Изиуминкин омиљени хлеб

Уврћем и изврћем овај рецепт како желим

Временом имам још једно „отелотворење“ овог хлеба, што ме води у неописиво одушевљење

Прво, користи се много већа количина киселог теста - 200 г, па се срце мање смањује и рука дрхти када је потребно одложити остатке.

Друго, укључена је метода дуготрајне ферментације током које се откривају сва корисна својства брашна од целог зрна.

Треће, нисте везани за процес, увече можете да месите, а ујутро печете или обрнуто, јер не можете увек тачно да погодите када ће вам требати хлеб или када ћете сами имати слободног времена за ово, али овде извадио си га из фрижидера и пекао.

Хлеб је укусан и ароматичан, са чврстом гуменом мрвицом и хрскавом корицом. Сама мрвица се уопште не дроби, оно мало мрвица које остану на дасци приликом сечења су само из коре.

[Дакле, за тесто:]

Кажем вам како се то ради.

Ујутро (или увече, како је некоме згодно) извадим зрелу киселу тесто, обично мало више од 200 грама. За тесто користим 200 г, а остатке храним на зидовима за размножавање.

Дакле, за тесто:

200 г киселог теста
200 г воде
200 г брашна од целог зрна.

Све помешајте и оставите док се не удвостручи.

За тест У тесто додајем 100 г воде и 300-350 г брашна. Не смете уопште стављати квасац или чисто симболично - мало запрашити дно мерне кашичице. Даље, целокупна технологија према претходно описаној шеми.

Ставио сам формирани хлеб у пробну корпу, на главу - капу или кесу, оставио да стоји 10-15 минута на собној температури и послао га у фрижидер 6-12 сати.

Држим га на собној температури око сат времена пре печења. Печење - према описаној технологији.

Према истој шеми, понекад направим још један трик, ако треба да приложим велику количину киселог теста: количину зрелог киселог теста додам на 400 г, а у тесто додам брашно од целог зрна, и даље ће бити довољно времена да откривају сва његова корисна својства.

Ово је врста хлеба која се данас испоставила. Када је месила тесто, узела је 300 г брашна и 50 г мешавине зрна Вицториа (можете и без њега).

Зест, имам питање за тебе. Како се може регулисати киселост у овом хлебу? Количина теста или време? Стално се хлеб разликује у киселости. Желео бих да знам како се то може самостално регулисати.

Киселост се може контролисати, „свежином“ киселог теста и старењем теста. Количина ће такође играти улогу, али тамо ће већ бити потребно поновити пропорције теста-теста.

Готово увек користим за тесто непероксидисано кисело тесто, које се удвостручило или достигло врхунац раста, такође држим тесто само док се не удвостручи, тако да мој хлеб излази са суптилном пријатном киселкастом киселином. Ако желите да побољшате ову ноту, онда кисело тесто можете довести до врхунца и задржати га мало дуже док не почне да пада, а исто урадите и са киселим тестом, киселост ће се за то време више повећавати.
Само што ја потпуно не разумем, желите ли кисело или обрнуто - апсолутно без киселости?

Желим да могу да управљам овим процесом. Једноставно хлеб са додатком раженог брашна био би кисео, а пшеница - мање кисео. Пуно вам хвала на одговору - све је јасно.

Желим да могу да управљам овим процесом.

наша особа
Не губите се, разговарајте о својим успесима, покажите хлеб

[300-350 г брашна.]

Жест, добро вече.
И имам питање (ментално се спремам).

Формирани хлеб стављам у пробну корпу, стављам капу или кесу на главу, остављам да стоји 10-15 минута на собној температури и шаљем у фрижидер 6-12 сати.

Да ли је у фрижидеру? И тамо је хладно.Ништа се неће десити са осетљивим бактеријама МК?
Можда у подруму? Да ли је тамо стабилно 18 степени?

За тесто у тесто додам 100 г воде и 300-350 г брашна.

Је ли ово брашно? Или шта?
Иначе сам са овим мукама (или мукама) док ви ...

[вввика]

вввика

Не дефинишем кисело тесто у фрижидеру за трајни боравак, али готово тесто, с њим се неће ништа учинити, добија се врло укусан и ароматичан хлеб, са пуним букетом.

На наше тесто је ишло 300-350 г белог пекарског брашна, брашна од целог зрна.

Као и за први покушај, боље је започети са оним што је једноставније и то се планира за сваки корак.
Погледајте овде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9229.0.

Тамо се за тесто узима 100 г брашна од целог зрна и 100 г брашна другог разреда, али можете узети само свих 200 г целог зрна.

Срећно

[Зест]

ЗестЗест, идемо глава у главу, ове недеље сам такође одлучио да променим количину киселог теста у вашем омиљеном хлебу, пошто сам већ јео палачинке, и не дижем руку да бацим квасац (читај хлеб). Ставио сам у тесто не 30-40 г, као што ви имате, већ 200 г, и сходно томе бројао сам количину брашна (иначе сам користио потпуно брашно од целог зрна) и течности. Једино што нисам ставио у фрижидер, већ сам га испекао истог дана, иако је већ било ближе ноћи. Испоставило се да је хлеб одличан, мада се нисам сликао, јер сам одлучио да консолидујем резултат и онда га покажем, тек сам почео да експериментишем са белим хлебом.

[Басја]

Басја

лепо је осетити раме пријатеља поред.

Покушајте да уместо теста узмете 400 г зрелог киселог теста, а тесту додајте нерафинисано брашно (оцена 1-2, цела зрна), док је у фрижидеру - одвијаће се хладна ферментација, и што је најважније - питање употребе кисело тесто решиће се потпуно и неопозиво

А и ја, уместо теста, користим зрелу квасину, овде још једну „омиљену“

и секач

Суслиа, како си лепа !!!!!
И мој извештај !!!!!
Наравно да имам прву палачинку. Али толико сам се трудио, а Суслиа ме подржавала и храбрила!
Испало је укусно !!!!

Журили смо да сечемо, па је рез био заглављен.
Зест, хвала на рецепту.
Пекла сам на брашну од 2 разреда.
Ово ћу сигурно испећи. И прозрачна квасина (сива)

На врху сам мало испуцао, а кора је густа (бојим се да се не би залепила за пергамент, посипам је брашном, можда није потребно?)
И даље ћу пажљиво читати и усавршавати се.

Па ипак, када сам месио, добио сам чврсту кифлу, можда је то зато што је брашно све другоразредно?
Да ли вам треба највиша оцена?

[вввикус]

вввикус, па ти си добар момак! Поносан сам на тебе! За први хлеб, баш супер! 🔗
Ако је папир добар, онда не треба ништа посипати, неће се лепити. Али лепиња је била тесна ... вероватно није било довољно воде, можда је брашно било суво и узимало је више течности. Не морате одједном осип, додајте мало.

[Суслиа]

Браво, девојке - пеку и пеку, пеку и пеку, а ви не можете да престанете

Суслиа као и увек добра девојка, одавно је мајстор пекара

вввика

Честитамо на вашем првом квасном хлебу! Што се тиче хлеба у потпуности печеног од брашна другог разреда, можемо рећи - савршен.

Хлеб се не лепи за добар папир за печење.

Да, брашно 2. разреда пије више воде, ако печете само у 2. разреду, или одузмите брашно из рецепта или додајте воду.

Даљи успеси на путу печења

Јасно! Захвалити!
Сада ћу додати још воде и погледати фотографију грожђица, која би требало да буде течна лепиња.

А такође користим зрелу киселу тесто уместо теста,

Какво је? Више?

Какво је? Више?

То је када тесто за хлеб не стављате према рецепту, већ количину киселог теста доведете на 400 г и употребите УМЕСТО теста. Када месите тесто, додајте брашно од целог зрна или 1-2 разреда.

Или можете учинити као што сам ја урадио и описао претходни хлеб - хранити кисело тесто потребном количином брашном од целог зрна или оценом 1-2.

Зест, здраво! Захваљујем вам на овом дивном хлебу! Печем разне врсте хлеба од маја, али тек данас је мој супруг рекао да је хлеб чак и за изложбу. Сигурно је још увек далеко од изложбе, кров је пукао јуче, да, заиста је тако занимљиво: чинило се да хлеб насмеши ми се! Печено од брашна 1. разреда, теста од целог зрна и 2. разреда. До јуче сам вадио колаче из рерне, а јуче хлеб! Форум сам читао као занимљив роман. Истина, прочитао сам роман и заборавио, али овде треба окренути главу. А за француско кисело тесто ви и Вики мерци. Пошла је са мном трећи пут, али ја сам је сада одгајила, гледам, храним, журим кући да не огладним. Најзанимљивије је пећи хлеб!
Жао ми је ако сам уморан, али нема са ким да ћаскам. Хвала још једном, научићу да убацујем фотографије, али за сада верујте ми на реч.

[Срећно]

Срећно

Хвала на лепим речима. Увек сам срећан, попут детета, када сви успете.

Понекад намерно не правим посекотине на хлебу тако да кров пукне онако како жели, понекад испадне невероватно ментално Па ти се хлеб насмешио

Једите у своје здравље! Ова активност - печење хлеба је заиста невероватно узбудљива. Као почетак и до данас не могу да се отргнем.
И на овом форуму ћемо ћаскати о интересима. Дакле, придружите се истомишљеницима

Управо сам јуче пекао хлеб и нисам га секао. Урадио сам то по принципу који сам овде описао

Као и увек .... уметничко дело. 🔗
Поравнање са Зестом, другови !!!! 🔗

Ах, и одушевљење!
Какве рупе !!!! Диван призор.
Локалне занатлије могу свеједно да инспиришу!

Напокон сам се одлучио и отворио кесу са целим зрном, иначе сам огладнео.Киселина је храњена овим брашном, а други разред је ушао у тесто. Ево шта се догодило


И рез је такав ... Зест, у праву си као и увек, због дугог гњечења добио сам фино порозни сунђер, али свидела ми се чак и ова мрвица, еластична, мало гумена, али укусна кааааак

А како треба месити да бисте добили велике рупе?
Не дуго? Пошаљите ме тамо где можете прочитати о томе. плиз
Прочитао сам целу Темку, али можда не пажљиво ...

[вввика]

вввика

Прву шаржу радим не дуже од једног минута, тек толико да се сви састојци помешају и не остане суво брашно.
Током друге шарже, када је сољено уље већ додато, пустио сам да се „тресе“ око 4 минута. (у Кенвооду је).

Генерално, погледајте овде и о развоју глутена и његовој вези са рупама. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=20596.0.

[Суслиа]

Суслиа

Хлеб из серије „покупи - помети ствар“ Али врло је добро направити сендвиче од овога, а не јести исте рупе за ваздух))

И овде сам писао, сликао и Зест једном ... Генерално, мислио сам да једном када се Кенвоод меси као звер 8 минута, мом ХП-у треба дуже да се котрља, а она је то радила 20 минута, па ми је наш гуру рекао " добићете фино поређани сунђер "
И пре тога, прекинуо сам програм, месио 10 минута, а онда ме је привукао експеримент.

Девојке, разумем да имате машину за месање.
Имам комбајн Тефал. Да ли ће одговарати?
Зест, хвала на референци (студије и студије поново !!!)

Немам мешалицу, то је плави сан ...

[Суслиа]

Суслиа

али сада ћете издавати хлеб по наруџби, чак и са рупама, чак и без њих.

вввика

Мењам у комбајну Кенвоод, Ворт - у апарату за производњу хлеба, тако да је време гнетења овде другачије.

У теорији, Тефал би требао доћи горе, погледати шта пишу у његовим упутствима. Неопходно је покушати, прилагодити се. Мењем куком, а ако ножевима у комбајну, онда цела шаржа не траје дуже од минута.

Свеж из рерне, врући рецепт је исти, кисело тесто је храњено брашном од целог зрна, брашно од 2 разреда је улазило у тесто, али сам додала и кашичицу слада за боју и тесто је добило пријатну нијансу кафе.


Покушао сам да направим серију у старом Пхилипсовом комбајну ...Шта да кажем, мало превише теста за мог старог, он је већ стењао и цвилио, а кад се појавио мирис паљења, схватио сам да је време да се престане са малтретирањем. После прве пробе, бацио сам тесто у ХП и наставио све по старом. Када је дошло време за пребацивање хлеба у лонац, испоставило се да је толико нарастао и поклопац се није затворио. Пекао сам без ње, воду сам сипао само у плех, па сам је пекао на пари. Ћерка је, док је видела хлеб, рекла „Прави хлеб“.
Питам се какве ће рупе бити овај пут ...

Испоставило се да је хлеб најзрачнији, најнежнији, како би рекла моја бака - можете јести уснама


Морам да станем ... Већ сам изгубио пола хлеба ...

Добро урађено ! Пријатно! И овде сам својој новој Францускињи дао тест - урадила сам га савршено
Да пресечемо сутра (доласком гостију)

Који сте рецепт користили? Кора се осећа тако танко, хрскаво, из неког разлога не могу.

[Суслиа]

Суслиа ево рецепта хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=9021.0
Истина, имао сам само 240 г квасца, а уље и сол сам додао на крају серије. Гнетење се вршило у КхП у режиму „теста“ (гнетење 30 минута и провера 1 сат), али је извучено око пола сата након завршетка програма. Затим обликовање и корекција 1 сат. Резови су тако лепо распршени, баш сам срећна као дете.

И хлеб ми је изашао кисео Да ли је и да ли треба или не? Какав је укус?

И хлеб ми је изашао кисео Да ли је и да ли треба или не? Какав је укус?

Значи да је био прекуван или је квасац био млад, није добро растопљен.
Када печем хлеб са младом киселом тесто, убацим свежи квасац 8-10г. У супротном, хлеб може да закисели

Јуче сам опет пекао хлеб од интегралног брашна. Месећи у режиму бр. 3 (у мом хлебу од хлеба од интегралног брашна) меси и стоји само сат времена касније, искључио је шпорет и ставио га на проофер. Можда је због овога, или због чињенице да квасац стари, хлеб још већи.
Истина, јако је пукао. Због чега?
И залепио се за папир. Али испало је јакооо укусно, мој је јео чак и са папиром !!!! (само се шалим, морао сам то да почнем). Па ћу потражити други папир.
За поређење, хлеб са леве стране је јучерашњи
а десно ми је прва - пре недељу дана.

[: вввика]

: вввика, није потребно ништа издвајати, ставити на минут или преко паре или на мокри пешкир, тренутно ће се смочити и мирно скинути.
Хлеб је чудо.

[Басја]

АААА !!! Басја захвалити! Касни! Већ је остао мали комад, пробао га !!!
Следећи пут хоћу. Искрено, са брашном, дно је прошли пут било прегусто.
Ох! Заиста желим да печем хлеб као кава и Суслеи !!!! Векна је само џин !!!

Такође сам бушио папиром (((((Пре тога сам стално користио Фрекен Боцк и све је било сјајно. Изгледало је веома попут паус папира, али, ипак, хлеб се с њега скинуо без лепљења - укратко, лети одвојено, котлети Тада сам угледао „Пергаментни папир за випиканниа“ са двостраним пергаментом „ПРОФИ“, боја - пергамент, сасвим пристојна на додир. Хлеб, тесто је нормално, али се опет неповратно залепило ... Па сам одсекао „ПРОФИ“ за себе, као разред ...

[ЛигхтОдесса]

ЛигхтОдесса хвала, потражићу "Фрокен Боцк"

И хлеб ми је изашао кисео Да ли је и да ли треба или не? Какав је укус?

Ни на који начин не би требало да буде кисело. Већ сам вам одговорио на француском хлебу у производњи хлеба - ваш проблем је у киселом тесту.

[вввика]

вввика

Браво, напредак се креће великим корацима.

Ох! Заиста желим да печем хлеб као кава и Суслеи !!!! Векна је само џин !!!

пеци, пеци и стајаћу овде са стране, видећу, биће ми драго због тебе

Ни на који начин не би требало да буде кисело.Већ сам вам одговорио на француском хлебу у производњи хлеба - ваш проблем је у киселом тесту.

Хвала пуно. Покушаћу поново и поново

Врхунац, можете ли ми помоћи да схватим, хлеб сам правила скоро по вашем рецепту, али сам направила тесто од 30 грама. Француска стартер култура + 200 мл. серума и 200 гр. хв. и псх. брашно. Тада је све по рецепту, АЛИ без подрхтавања.
После калупа, држало се 2 сата са мало, да би порасло 2 пута.
Све је било у реду, ставио сам је у пећницу на 230 ° загрејану конвекцијом, испод поклопца и пре тога је попрскао пуливизером, када после 15 минута. Отворио сам поклопац и видео ово.
У чему је моја грешка?
Овог пута не могу да убацим фотографију, али где се фотографија изгубила?


ДЕСИЛО

Па, заправо, кисело тесто се храни водом и брашном. У тесто је требало додати сурутку. И покушајте да уметнете фотографију кроз радикал, овде је приказано како хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3539.0

[Татјанка_1]

Татјанка_1

Не видим вашу фотографију, али могу само да претпоставим да је прекршен температурни режим. Са сурутком - већ је било потребно подесити мање степене у рерни.

[Татјанка_1]

Татјанка_1

Не видим вашу фотографију, али могу само да претпоставим да је прекршен температурни режим. Са сурутком - већ је било потребно подесити мање степене у рерни.

Дакле, ево ме са мојим питањем, али ако додате млеко и путер уместо воде када месите тесто, потребан вам је и другачији температурни режим?

Врхунац и ово сам данас испекао смањио сам температуру на 230 ° - испало је боље, али и даље пукло и резови се нису отварали.
Печем тек трећи пут без квасца, нисам ни помислио да без њега може тако да нарасте, али мислим да је ово све захваљујући ФРАНЦУСКОМ.