Изиуминкин омиљени хлеб

[Татјанка_1]

Татјанка_1

Не могу сасвим јасно да схватим са фотографије, али изгледа да сте пекли у калупу. А ако је хлеб за печење пресађен у другу посуду, онда такође није био довољно велик да хлеб „експлодира“, повећа запремину и отвори се дуж резова.
Поред свега, требало је и „копати“, односно сећи дубље.
И један тренутак. Загрејте рерну посудом у коју ћете удаљени хлеб пребацити на печење на максимум који је могуће за вашу рерну - имам га 300 *. Током времена док пресадите хлеб и обавите све потребне манипулације, температура ће једноставно пасти на жељену.
Овако затворите пећницу и окрените ручку на 230 *.

сретно вам. Непобитно напредујете. Све ће сигурно успети.

Дакле, овде сам са својим питањем, али ако додате млеко и путер уместо воде када месите тесто, потребан вам је и другачији температурни режим?

Баш тако. Што више печења (шећер, млеко, јаја, производи од млечне киселине, путер) у тесту, то треба подесити нижу температуру.
За хлеб само на води и без шећера потребна је температура печења много виша него за печење. Путер хлеб на 230 * ће горети одозго, али се неће унутра пећи.

Нисам разумео полет, имам серум уместо воде.
Кажете да када тесто садржи млечне производе Т °, морате да радите мање, тако да нисам 250 °, већ 230 °.
Негде сам прочитао, али нисам придавао значај томе да ли је могуће пећи хлеб с конвекцијом у пећници.
Погледајте моје фотографије изнад поста 140 - пекао сам је на Т-250 °, а већ испод следеће на Т-230 °

[Татјанка_1]

Татјанка_1

па, хајде онда да се позабавимо вашим хлебом у пуној мери закона.

Пишете да сам „направио тесто од 30 грама француске киселе теста + по 200 мл сурутке и по 200 грама раженог и пшеничног брашна“.
Потпуно другачији однос брашна и течности ушао је у ваше тесто него у мом рецепту. Не 200 г брашна на 200 г течности, не рачунајући квасац, већ 400 г брашна на 200 г течности.

Због тога није потпуно јасно са накнадним гњечењем теста - колико и каквог брашна и течности је додато током гњечења?

Могло би бити елементарно да је количина брашна која се уноси у тесто знатно премашила количину брашна која се додаје приликом месења теста, а у овом случају, ако је брашно и даље слабо, без значајног садржаја глутена, готово је немогуће одржавати огледало глатка површина хлеба.

За мене се показало да је идеалан по укусу и изгледу хлеба управо такав однос теста према брашну доданом током гнетења, као у овом рецепту - око 400 г теста + 400-450 г брашна.

Ићи даље. Такође је нејасно колико је воде додато током мешања? Такође би се могло догодити да хлеб није имао довољно течности и да је ово пукло.
Други вероватно разлог је недовољна провера хлеба. Чак и ако сте се водили двоструким повећањем, ово можда није коначни и неоспорни показатељ да је хлеб већ довољно нарастао. Када печете на једном квасцу, без квасца, морате интуитивно сагледати стање теста. Понекад може порасти више од 3 пута, а понекад чак и 1,5 пута. једва ће се повећати.

Што се тиче температуре печења. Било је некако ствар да сам за овај рецепт заменио течност у тесту за воду помешану са павлаком (упоредивом са сурутком), али заборавио да смањим температуру печења. Испоставило се да је хлеб уобичајеног изгледа, отворених резова, али био је превише преплануо. Несумњиво треба смањити температуру ако имате серум у тесту.

Чини ми се да нисте разумели о чему сам говорио. Можда нисам сасвим јасно изразио своју идеју.Увек загрејем рерну за 30 степени више од оне која ће бити потребна за печење. Ово се заснива на чињеници да након што отворим врата, посадим хлеб, посипам га, затворим поклопац, температура у пећници само ће пасти на потребну температуру за печење. На пример, када печем „свој“ хлеб, у почетку загрејем рерну на 260 *, затим када је хлеб већ у рерни и врата су затворена, регулатор померам на 230 *.

Што се тиче хлеба од сурутке, загрејем рерну на око 230, а затим је спустим на 190-200. Опет, ово мора бити изабрано у зависности од карактеристика ваше рерне.

Питање конвекције. Прошао сам пуно комбинација према режимима печења. Зауставио сам се на овој комбинацији: првих 15-20 минута са затвореним поклопцем у режиму „доње грејање са конвекцијом“, након уклањања поклопца док није спреман у режиму „конвекције“.
Ствар је такође у томе што сте у првој фази печења користили и доњу и горњу топлоту, а у новим пећницама горња кора врло брзо „захвати“, када сам хлеб још увек пуца изнутра.
Стога је она одбила овај режим.

Видите колико је могућности за грешке. У почетку, када тек почнете да печете кисело тесто у рерни, ипак бих вам саветовао да будете врло опрезни око промена у рецептима, научите како то исправно да урадите према испробаним прави рецепти, „осетите“ процес, а затим слободно пређите на своје експерименте

[Шта да радим]

Зест, наравно, жао ми је, због свог лапсуса узео сам 30 грама. почетне културе + 100г. Псх. м. + 100гр. Рзх. м., а све остало према рецепту.
Тако сте детаљно анализирали моје грешке (али сам их погрешно написао) да ми чак није пријатно ни за мој инцидент
Шта да радим

[Шта да радим]

Шта да радим

врло је лако бити)) Покушајте да направите рецепт без промена, биће лакше.
Исто тесто, сазрело на сурутки, а не на обичној води, може имати различите квалитете и утицати на хлеб.
Почнимо да учимо рецепт без промена И како се испоставило, кренут ћемо на бесплатно експериментално путовање

[Татјанка_1]

Татјанка_1

Још једна тачка је остала нејасна. Где смештате хлеб и где га преносите за печење? Да ли постоји довољна разлика у величини између простења и посуде за печење?

Зест, ако је могуће, и ја сам овде са питањем о посуди за печење. Да ли су редовна јела за печење лошија за овај хлеб? Треба вам облик дебелих зидова ??? Покушао сам да печем у уобичајеном облику за хлеб са неприањајућом превлаком, хлеб је испао лошији, а попео се ниже, врх је печен, а дно је светло ... Не разумем незгодно са рецептом и температуром, или је облик превише танак да би се загрејао ?? И још једно питање о раженом хлебу: ако у рецепту приликом прављења киселог теста замените цело брашно раженим брашном, да ли ће преостали пропорције бити сачувани? Чини се да су моји бели хлебови направљени према вашим рецептима, ражени хлеб је последњи пут био средње висок, али кора је била тако жилава. Можда треба да га печете без паре ???
Хвала унапред на савету

[Огород]

Огород
Да, за такав „хлеб сироче“, који садржи само брашно, сол и воду, пожељни су облици дебелих зидова или нешто ново, попут Бергхоффових вокова.
Ово је једини хлеб који моја породица пристаје да једе уз боршч или печење. Сав остатак хлеба, по њиховом најдубљем уверењу, замишљен је као лепиња са млеком.

Твоје друго питање. Никада нисам у потпуности заменио сво брашно у тесту само ражом. Мени ово делује неодољиво и не свиђа ми се. Хлеб често печем када за тесто узмем 100 г интегралног зрна и 100 г раженог брашна.
Пропорције остављам исте.

Да, хлеб је укусан. Чињеница да такво кување заиста открива арому пшенице, слажем се са вама. Направио сам овај хлеб од брашна другог разреда и додао сир, врло укусан, само да брашно буде квалитетно. Купио сам цело зрно у локалној пекари, испоставило се да је хлеб леп, пухаст, резан, а мирис врећа влажан. Из наших разлога паковане мекиње, брашно различитих врста не продају се у нашим продавницама, драго нам је што смо пронашли други разред.Па, у реду, бићемо задовољни оним што имамо, а на рецептима и препорукама још једна хвала

[Огород]

Огород

па, радује ме моје срце што сам разумео ово „Само брашно треба да буде висококвалитетно“, а обрасци су добри и још сто хиљада за прављење доброг хлеба, попут аутора на фотографији))

[ВИСОКО]

Зест, хвала ти још једном на одговору, сада сам ревидирао своје постове на Викију и чудно ти је, нисам нашао захвалност теби за свој први хлеб,
било је то 12. октобра на Вики 982 и такође сам вам писао, мислио сам да ми нисте ни одговорили Ако, наравно, имате времена да их погледате.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=4994.975
а затим постови 1031 и 1075.

Али понављам: тамо сам вам изразио захвалност ВИСОКО успешан рецепт, као и за Параскина пасца, Печем га бескрајно, јер ДОБРО ВУЧНО.
Овде сам од пролећа и трудим се да што више читам високо занимљиво
У породици имамо рат, можете ме наћи само за рачунаром или у кухињи близу квасца (како каже мој супруг).
Али ова веб локација ме толико заносила, иако имам ХП већ 12 година, али није било могуће пронаћи локацију на којој бих могао да учим.
А сада, једноставно имам слободног времена, увек са ТИ.
Веома сам захвалан људима који су ово започели
Па ћу се вратити на почетак свог питања, ако, наравно, можете погледати моје постове, онда ћете схватити да сам пекао хлеб по вашем Па, врло успешан рецепт, једино што сам променио је однос брашна.
Мислим да је у реду да узмете хлеб који тренутно желите
Зест је потпуно заборавио да одговорим на ваше питање, дистрибуирам хлеб и печем у керамичкој форми, која се, па, може разликовати за 1 цм. шире од другог.

[Татјанка_1]

Татјанка_1

Скоро сте ме до суза довели својим постом. Увек покушавам да одговорим свима у својим темама, али ви сте, очигледно, стигли баш у том периоду када сам био тотално заузет.
па, опростите ми, ако је данас мој слободан дан, онда покушавам да одговорим на све.

Ако добијете Парасцхина Пасца, онда је ово несумњив успех у печењу.

Такође разумем да желим да окус хлеба добијем према својим потребама.
Али ако многи људи у томе успеју, а ви не, онда то заправо и није мој проблем. Само сам спреман да вам помогнем. Ово је примедба у вези са Изјумининкином.

Али разлика од 1 цм између облика је врло мала. Треба вам најмање 5.

Ово је примедба у вези са Изјумининкином.

Нисам ово разумео, ??? али што се тиче форме, нажалост, схватио сам да је премала

Жест, хвала ти још једном на одговору, сада сам ревидирао своје постове на Вики и чудно је с тобом, нисам нашао захвалност теби за свој први хлеб,
било је 12. октобра, пост из Вики 982, а и вама сам писао

извините на мојој надмености, али схватио сам да се ради о мом хлебу.

[АЛИ]

Знате што, сигурно није у том посту који пишем, али ваша Параскина Пасца се може слободно чувати 2-3 недеље, што је већ доказано.
Деси се да печем, печем све ново,АЛИ знајући да је у фрижидеру и да ће јој добро доћи у било ком тренутку ништа не прети.
Само га извадите из фрижидера око 2 сата да одстоји и сипа се попут меденог сока, зар нисте осетили?

[Татјанка_1]

ниси ми ни одговорио

Татјанка_1, Немојте се увредити. Такође пуно печем и постављам фотографије са захвалницама. Понекад се моји постови не примећују.
На овом форуму сам први пут срео да особа поставља фотографију свог рада, а одмах у следећем посту други члан форума такође напише поруку или објави фотографију, потпуно игноришући претходни пост. Иако очекује и похвале чланова форума. Када сам се први пут регистровао, негде сам видео речи Админ (не сећам се дословно), али поента је у томе ако желите да вам оставе коментаре, не заборавите то учинити сами.
А Зест увек не оставља ниједно место без надзора. То је сигурно.
И што је најважније, печете укусне хлебове, лепиње итд.
и што је више праксе, то ћете поносније носити име почасног пекара.

и што је више праксе, то ћете поносније носити име почасног пекара.

и с поносом и радошћу!
Заиста, врло је занимљиво како сваки пут испадне укусније и лепше.
Постоји креативни процес, да тако кажем! Ручна израда!
Моја породица чека викенд да створи праву укусну почетну културу!
Хвала Изуминки и другим занатлијама што су научене да разумеју шта радимо!

Немојте се увредити.

Зхивцхик да, Бог вас благословио, нико ме не вређа, само сам захвалан што сам стигао овде.
И велики лук и пуно здравља желим Админ, Вики: цвеће: Изуменка, Стерн и наравно свима који су креирали и одржавају ову страницу

Зест! Хвала још једном на науци. Ево таквог сивог хлеба који добијам користећи вашу технологију. (Очајнички сам се хтео носити са камером и сликао сам се телефоном).
у пећници је

ово је свеже из њихове пећи

па у врх. Квалитет фотографија наравно ...... хмм. па, главна ствар је да је укусна и лепа.

Шта да кажем, девојке? .. Објављивање вашег рецепта, а још више ваше теме, повезано је са огромном одговорношћу за оне који се обавежу да нешто учине после вас. Морате бити спремни да одговорите на могућа питања и помогнете у превазилажењу свих врста замки.

Увек се трудим да будем „одговоран за оне који су укроћени“. Али, немојте заборавити да смо стварни људи, са својим пословима, послом, бригама, породицом итд. Не можемо да вас зовемо притиском на тастер на рачунару. Ми смо месо и крв попут вас. Ако је неко питање остало без одговора, онда то уопште није из жеље да се игнорише или увреди, већ једноставно НИЈЕ ДОСТА ВРЕМЕНА.
Драги наши, ако сам игнорисао некога другог, опростите ми, то није зато што није било на шта да обратим пажњу, већ зато што нисам имао времена и покушао да пригрлим неизмерност.

Зест, имам извештај, нисам дуго излагао хлеб, све је пукло, али овде сам спустио температуру печења, додао глутен, то се и догодило


секач

Ворт, паметна девојко! 🔗 ОМЛАДИНА !!!

И данас сам овде БАТОН НА ЗАКВАСКУ исклесан.

Леп бар, истрчао и погледао, такође, покушаћу да направим.
И данас сам отишао у посету, са векном хлеба и поново је пукао, мада сам све радио исто као и претходни. Нека врста аномалије ...

Поново се жудите за ВАМА, за основу сам узео ВАШ рецепт, само мењајући разлику у брашну, данас сам додао 50г.6 зрна натопљених преко ноћи и 50г. млевена хељда


Захваљујући теби

[Суслиа]

Суслиа

леп хлеб.
Колико знам, уопште не додајете квасац? Тешко је постићи стабилан резултат једном киселом тестом, понекад је хировита, то је разлика у квалитету хлеба. Барем ми се чини да сам све друго радио без икаквих промена.

тускарора

добро урађено. Веома је лепо што печете по мом рецепту

Татјанка_1

паметна девојка. Овде је главна ствар разумети алгоритам акција, а затим можете неограничено мењати укус хлеба и сваки пут када добијете хлеб са другим укусом.

Да, не додајем квасац. И пробаћу са квасцем, можда добијем предвидљивије тесто, а не хир.

Добар дан грожђице и други искусни пекари!

Прво, мало позадине (ако вам се не чита, само је прескочите)….

После неколико неуспелих покушаја да одгајам Францускињу, закључио сам да док не купим вагу и не прочитам целу грану о Савезном закону, трећим покушајем нећу претјерати. Своју „размажену“ киселу течност сипао сам у врећицу и привремено је ставио у судопер (нисам хтео да канту напуним смећем), а након стављања првог дела нове бензинске пумпе, сео сам да прочитам форум (до тада сам већ купио вагу) ...

Негде на 30. страници огранка о Савезном закону схватио сам да моја „размажена“ бензинска пумпа, можда није покварена, па чак и ако није успела, можете јој удахнути живот

Срећом још нисам стигао да је избацим.А онда отворим пакет и видим, бах! Да, она је само процветала - весело је клокотала, укусно мирише (док сам је „избацио“ прошло је 6-7 сати) ... Вероватно се уплашила своје судбине и почела да се понаша како се од ње очекује !!! А онда сам, наоружан знањем од 30 страница, већ знао шта да радим. План је био следећи (1) испећи омиљени хлеб Изиуминкин (2) са палачинкама и (3) 5 грама спремишта

Задаци бр. 2 и бр. 3 извршени су савршено. Палачинке су сјајне, стартер је на складишту, понаша се како треба (већ сам знао за етикете и за температуру и све то), али главни задатак је био гадно ... зато пишем, ПОМОЋ сконтати. Иако признајем ... након 60 тадашњих страница огранка о Савезном закону, више није било довољно снаге за ову грану - иако сам, као што сам мислио, пажљиво и чак неколико пута прочитао главне поруке - и даље помешан њих горе.

Одмах примећујем да је хлеб испао јако укусан, али ипак не онакав какав би требао бити.

И сама знам једну грешку - прочитала сам је 100 пута и још увек збунила !!!. Затим сам прошао велику количину киселог теста (200 г) и урадио технолошки чешаљ као на малој количини (то јест, нисам га ставио у фрижидер!)

Такође може бити важно што сам, с обзиром на први покушај, одлучио да све пропорције поделим са 2

Сада са осталим - разлозима из којих не знам

1) Изравнавање и гнетење. Такође имам Панас 255. Зест - пишете да изравнавање траје 50 минута, а ја сам имао само 25 минута (можда због чињенице да је половина рецепта? Иако је ово чудно)

2) Мешење је настављено у ХБ у основном режиму и оставило је тесто тамо до краја ЦЕЦ-а (како пишете). Прво је порасло, а на крају, за 10-15 минута - село за 15 процената.Зашто?

3) Калупљење - конзистенција мог теста била је иста као на фотографији, али нисам успела да излијем тако леп хлеб, јер се непрекидно лепио на шпатулу ... Ставио сам овај неравни на проофер

4) Исправљање - добро, није се попело два пута, али није се порасло и резови се нису „померали“ .. али тада сам сав кршио технологију

5) Печење - овде нисам могао никако да погодим, али није било тачних упутстава. Пишете - након што уклоните поклопац рерне док не буде спреман! И како одредити спремност !!!!! Очигледно сам преекспонирао своје! Испоставило се да је кора густа, а мрвица поред ње сува (она која се изнутра није осушила била је баш сјајна - укусна, лепа са рупама и гумом - у добром смислу те речи)

Зест, једног дана, ако нађем времена желим да покушам поново - бићу веома захвалан што „радим на својим грешкама“ - посебно онима које не разумем

Сликао сам свој хлеб, и то у резу и тако даље, али не знам како да га распоредим

🔗

🔗

🔗

научили су ме како да убацим фотографију
а такође сам се сетио ... мој папир се заглавио - вероватно га је такође требало посути брашном?

У теорији - папир је већ „подмазан“ и не би требало да се држи. Штавише, на високим температурама печења се исушује. Испробајте другу врсту пергамента. И навикните се на обликовање - ово је ствар искуства, али много тога зависи од тога. Ево доброг видео записа о формирању теста 🔗

ооо цоол видео !!! хвала кава

Такве манипулације сигурно нисам изводио ... речено је шапом - па сам шапом тукао бокове и то је то

Увек сам пекао у КхП-у и апсолутно сам увек у њему имао диван хлеб, а кекси, колачи и пита увек су излазили први пут, али овде пар није тражио хлеб са квасом ...

али покушаћу

[Летак]

Летак

Они који су се придружили редовима ферментатора - ватрени поздрав
Неустрашиве невоље су почетак, даље, стицањем искуства, биће лакше

Кренимо редом.

Судећи по понашању киселог теста током периода раста, нисте му дали да сазре правилно, већ је у канти за смеће, у топлини и миру, коначно достигло жељену концентрацију, пропухало и развеселило се

[б] „Тада сам прошао велику количину киселог теста (200 г) и извршио технолошко кардирање као на малој количини (тј. Нисам га ставио у фрижидер!)[/ б]

Овде нема грешке, метода дуготрајне ферментације у фрижидеру може се користити и у првом и у другом случају, само сам дао различите опције и методе деловања.Ако узмете велику количину киселог теста, онда уопште није потребно послати обрадак у фрижидер, можете га доказати док не буде приближно 2 пута већи и испећи.

Сада о питањима:

1. Време изједначавања температуре у Панасоницу зависи од температуре околине, што је веће, тај период је дужи. Објавила сам свој пост 19. маја, када је већ било прилично вруће, па је управо овај период трајао око 50 минута. Ако је ваша кухиња сада прилично хладна, тада би се време равнања могло смањити на 25 минута да би се добило више времена да тесто сазри. Ово нема никакве везе са чињеницом да сте одрадили пола дела.

2. Држим тесто током пуног циклуса - до сигнала о завршетку режима теста главног програма. Могло би се мало смирити на самом крају или зато што су изгледали превише тврдо и често су гледали унутра да би се дивили тесту, пуштајући успут хладан ваздух, или је тесто сазрело до врхунца и почело да пропада. У сваком случају, тако мало „слегање“ не би могло бити кобно за хлеб.

3. И ту почиње забава, одакле расту ноге. Ако сте неформирано тесто послали на печење, тада се никакви резови нису могли отворити, а сам хлеб није могао да се надува и правилно нарасте приликом пробирања и печења.
кава Дао сам вам везу до доброг видео снимка, из њега сам и учио. Ако се мокро тесто неколико пута „преклопи“ стругалицом и правилно обликује, тада се на врх теста навлачи непропусни филм који цело тело држи „у гомили“ у правилном облику. Не можете то објаснити на прстима ... морате погледати видео. Укратко, прво преклопим тесто неколико пута, а затим повучем све ивице до центра у облику сечива, окренем га "пупком" надоле и померим неколико пута, истежући површину. у, објашњено. Али надам се да ће након видео снимка бити мање-више јасно.
У сваком случају мораћете да научите како плесати хлеб, иначе нећете видети лепе векне.

4. Другачије не може бити. Необликовани обрадак неће моћи правилно да се уздигне на проби, површина неће „пуцати“ при сечењу, попут зреле лубенице, а приликом печења ти исти резови неће се примамљиво отворити.

5. Изузетно прецизна упутства за печење, тако да не може бити корак удесно или улево. Такође зависи од ваше рерне, од присуства конвекције у њој и од тога да ли правите пуну или половину порције (мали хлеб ће се, наравно, брже пећи).
Спремност хлеба проверавам температурном сондом, измерим га тако да температура у средини хлеба достигне око 95-97 * Ц. Ако нема температурне сонде, можете се усредсредити на време и изглед. Пун део се пече 15 минута. испод поклопца на 230 * Ц и око 20-25 минута више. без поклопца на 220 * С са конвекцијом. Кора треба да буде златна, смеђа, али ни у ком случају не изгорела. Ако видите да хлеб изгледа управо овако, можете га извадити и куцнути зглобовима прстију - ако је звук попут куцања у празну затворену кутију, хлеб је спреман.

Никада нисам пекао пола порције, потребно је емпиријски одабрати време за то, али очигледно би било довољно 12 минута испод поклопца и још 15 минута без поклопца. Ако се рерна јако пече, онда са пола дела можете смањити температуру на 200-210 * Ц без поклопца.

Папир за печење свакако треба променити. Тесто се држи само оног који није врло доброг квалитета. А прашење брашном неће помоћи таквом папиру.

Али генерално, идете правим путем, савезник у печењу
Главна грешка је у формирању и температурном режиму и времену печења.

Желим вам успех у новим покушајима!

Такве манипулације сигурно нисам изводио ... речено је шапом - па сам шапом тукао бокове и то је то

Био сам очигледно збуњен. Овде се говорило - да се лопатом туче бок?
Речено је - стругалом за обликовање хлеба

Али ово је већ посебно)) Главна ствар је да жеља није нестала у пећи и кренула се у изабраном смеру
А то значи да ће резултат дефинитивно бити))

П.С. погледао ваше фотографије.За хлеб, формиран на тако егзотичан начин, испао је врло добро

Ако и даље постоје тамна места и нејасна места - контактирајте

много вам хвала! много се разбистрило, али калупом ћу испрати облик ... већ ме сврбе руке да покушам, штета што следећи. Тешко ћу наћи времена за викенд

са осталима је такође све врло јасно, мислим да се питања могу појавити након покушаја # 2 (наравно, уз извештај).

Зест - и даље сам поставио питање у вези са савезним законом - не одговарајте ... Заиста не желим да изгубим квасац за следећи. викендом ... а на путу је и други (започео сам нови - нисам имао појма да је претходни жив и здрав)

Хвала још једном

[Летак]

Летак

ништа, живећемо да видимо Понедељак следећи викенд.
Мислим да ће у другом покушају све успети

Сада ћу се окренути теми о. почетне културе.

Заборавио сам да поставим још једно питање - тесто ми се није дигло 2 пута - највише трећину или мало више. Иако је надјев изгледао врло добро, а онда када сам га хранио (пуњење за складиштење) попео се 2 пута ... зашто тесто није нарасло?

Заборавио сам да поставим још једно питање - тесто ми се није дигло 2 пута - највише трећину или мало више. Иако је надјев изгледао врло добро, а онда када сам га хранио (пуњење за складиштење) попео се 2 пута ... зашто тесто није нарасло?

И колико је тесто стајало? Да ли је порастао за трећину и почео да се таложи?
Није порастао ни зато што је било право време или се температура није одржавала, или је сам квасац био слаб, још увек није потпуно развијен.

Прво држао тесто у соби. температура +22 сата 9
онда сам је ставио ближе батерији (али не близу) тамо +33 и држао је пар сати ...

не, изгледа да није пала

[Летак]

Летак

Време и температура су довољни. Очигледно, уосталом, квасац тада још није био у пуној снази.

па да, бум, надају се да ћу за недељу дана напумпати њену снагу

Тесто помешајте са водом, додајте брашно, умешајте тесто без уља и соли и оставите да одмара 50 минута. Новом серијом додајте сол, након што се потпуно раствори у тесту, додајте уље кап по кап.

Оставите тесто још 20-30 минута.

Формирајте хлеб, пустите да одстоји око 50 минута. (до 2к) са шољом кључале воде

Зест здраво, имам овакво питање:
ако то радим по вашем рецепту, АЛИ другачији однос брашна, на пример 200г. Рзх. брашно за рецепт (заједно са тестом), онда такође морам да месим тесто 2 пута, као и једноставно само на Псх. брашно?

[Татјанка_1]

Татјанка_1

Ако сам вас добро разумео, желите ли да направите тесто од 200 г раженог брашна?

У сваком случају, ако се крећете у оквиру предложене шеме, то јест 200 г брашна (у било којој комбинацији) + 200 г воде за тесто и 400 - 450 г пшеничног брашна + 200 г воде приликом гнетења тесто, тада технологија производње остаје непромењена.

Ако само направите неке глобалне промене у квалитативним и квантитативним односима, тада ће можда бити потребна промена технологије.

[200гр. хв. брашно]

Корица вашег рецепта је 600г. брашно + 400гр. течности ТАКО!
Ако га заменим са 600псх. брашно = 400г. псх. м +200гр. хв. брашно
Питање: тада такође морам да замесим тесто 2 пута, као и једноставно само на Псх. брашно?
А питам јер, можда ће моје питање бити јасније, јер сам прочитао то хв. треба тесто месити само једном

[Татјанка_1]

Татјанка_1

ако за цео рецепт узмете 200 г раженог брашна, а преосталих 400 г - пшенично брашно, тада ништа у технологији не треба мењати. Ражено брашно се најбоље уводи кроз тесто.

Ако је количина целог раженог брашна само 1/3, онда се ово тесто не може назвати ражом, технологија печења у овом случају не може се променити.

Можете погледати прву страницу теме, постоји варијанта хлеба са тестом од 100 г раженог брашна + 100 г целог зрна. То, наравно, није потпуно исто као свих 200 г ражи, али врло близу. Пекао сам је користећи исту технологију.

Успех

Зест хвала на одговору, управо сам то и учинио, а данас сам прочитао о Хр.тесто и сумњам (хлеб и тако испадне укусан).
Па сам помислио, можда треба да направите једну серију и она ће бити још укуснија.
хвала, схватам

[татулиа]

Овде у првим постовима мајсторска класа о узгоју Францускиње хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=4994.0... Ако се одлучите са татулиа узгаји га онда Такође могу да пошаљем засебну датотеку на пошту, на коју је у теми дата веза која више не ради.
Јавите ми ако узмете овај квасац.

Зест.
Размислио сам. Морално сазрели ...

Па ипак, моја добра пријатељица Аннусхка, која је ХП стекла пре отприлике месец дана, али још увек не комуницира у темама на нашој веб локацији, пита, да ли је могуће пећи на овом квасцу у ХП-у... У супротном, она заправо не жели да иде и гледа цео процес.

Зест, могу ли такође да тражим датотеку? И ја сам већ зрео ... (додуше, пошто сам већ убио ражену квасину)

[Зест]

Зест.
Размислио сам. Морално сазрели ...

да ли је могуће пећи на овом квасцу у ХП-у... У супротном, она заправо не жели да иде и гледа цео процес.

Наравно! Овде су готово сви јеловници са киселом тестом хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...оптион=цом_смф&топиц=30.0 Ако имате питања о одређеним рецептима, питајте.

Зест, могу ли такође да тражим датотеку? И ја сам већ зрео ... (мада сам већ убио ражену квасину)

Бацио сам га у лични

[кава]

Бацио сам га у лични

кава Хвала на помоћи))
И татулиа бацио и то? Не могу сада. На рачунару на којем је датотека сачувана, мог Интернета више нема, поправићу га. Баци, молим те, и татулиа.

Генерално, девојке, питање датотеке са Људмилином мастер класом било је релевантно у тренутку када је веза до Људмилиног живог часописа престала да ради, а на почетку теме мастер клас француског киселог теста још увек није постављен Вики за растуће Францускиње. Шаховска реч, он није ништа гори него од Људмиле. Дивно је узгајати кисело тесто на њему.