Изиуминкин омиљени хлеб

Тачно .... направио резервацију, у тесто.

Кисело тесто сам ставио 8. децембра, данас још не расте 4 пута, па ћу га данас поново хранити.
А сутра ... Па, можда прекосутра ... (ово је мој сан)

Знате, верујем да ако је квасац удвостручен, онда је ово већ довољно, онда ће подићи хлеб. Моја последња почетна култура није порасла 4 пута, па, максимално 2,5-3 пута и ок, печем

Никад је нисам удвостручио ... Лепа купола са капом прободеном великим мехурићима, али никада више од два пута.

[Суслиа]

Знате, верујем да ако је квасац удвостручен, онда је ово већ довољно, онда ће подићи хлеб. Моја последња почетна култура није порасла 4 пута, па, максимално 2,5-3 пута и ок, печем

Суслиа, Имам остатак киселог теста који ће сутра ићи на палачинке, такође порастао 2-2,5 пута. Али одлучио сам да све одложим за сутра. И ставио сам мало квасца у топлоту, на радијатор.

[прозрачни стартер]

Такође не продајемо брашно осим врхунског квалитета и тешко можете добити раж. Ако на пример печем раж пшеницу прозрачни стартер, тада узимам из квасца колико ми треба и храним га у једнаким размерама раженог брашна / воде и остављам да ферментира 6-10 сати (у зависности од собне температуре). А онда у тесто додам овај квасац за тесто. У овом случају, као у Сусли сво ражено брашно иде у кисело тесто, а тесто највишег степена иде у тесто. На овај начин више волим да уводим ражено брашно.

[Сусли]

Такође не продајемо брашно осим врхунског квалитета и тешко можете добити раж. У овом случају, као у Сусли сво ражено брашно иде у кисело тесто, а тесто највишег степена иде у тесто. На овај начин више волим да уводим ражено брашно.

кава
Ми, хвала Богу, имамо раж, ољуштену, квалитетну и јефтину. Али нема целог зрна, или га нисам нашао.
Добио сам одговор на своје питање, хвала!
А о вашем Аир Стартер-у, кава, разговараћемо кад прочитам све што је већ договорено да вам то не поновим. Хлеб у вашој изведби ме је шокирао, седим под утиском, главно је да можете да печете у КхП

[кава]

кава,
1) сада месимо тесто, месимо мамицу рукама (из неког разлога сам закључио да ће ХП бити тешко носити се са толико тога). Тада сам открио да се Зест месио у режиму „Пица“. Иако је тесто врло густо, нисам сигуран да ли би се хп снашао.
2) Сад га остављамо на миру 50 минута,
3) па поново месити, додајући со и уље,
4) поново одмара 20 минута.
5) Обликујте хлеб
6) делимо 50 минута
7) и пећи.

Тако?

Затим оставите да стоји 50 минута са водом. Где? Одлучили смо да печемо на плеху, не постоји одговарајући облик. А како затворити приликом печења? Можда онда не покрива? Како ово угрожава моју прву киселу тесто? А такође немам бочицу са распршивачем, негде сам прочитао да треба да прскам ... Да ли да трчим да је купим у продавници или је у реду? Или треба пажљиво наносити силиконску четку?

ПС: Ужасно густо тесто. Сад ми се чини да се то не може некако променити за 50 минута.

[татулиа]

татулиа, редом:

- гњечење се могло обавити у ХП-у (узалуд сте се уплашили) или комбајном (у оба случаја, за довољан развој глутена потребан је велики број окрета-окрета;
- пустите да се одмори - тачно (брашно добро набрекне без масти и соли, што се може додати на крају серије (ако месите у ХП-у или комбајну), што сте у основи добро урадили;
- даље (ако је тесто пшенично), онда: приступ, гнетење, приступ - печење; ако је пшеница ражена, направим једну пробу - формирам хлеб - пробу док се не удвостручи - печење;
- након обликовања, векна се може одмрзнути (као што сте написали) врућом водом (попут Зест-а у микроталасној пећници, ставите комад хлеба поред шоље топле воде и добро затворите врата микроталасне). Ово омогућава подизање хлеба без ломљења површине;
- затим само печење: оно се одвија у већ загрејаној рерни (240-220 *). Пребаците удвостручени хлеб у посуду за печење (плех, камен, калуп, ливено гвожђе, тигањ, вок итд.), Попрскајте водом и покријте поклопцем одозго (15 минута), уклоните поклопац, смањите на 180 * и пеците док не омекша (30 мин) ИЛИ ако без поклопца, онда пеците са овлаживањем на пари (за шта на дно рерне ставите шерпу са водом);
- погодније је прскати из бочице са распршивачем, али ако га нема, онда можете, као у добра стара времена, ставити воду у уста и псхик-спласх;
- тесто за печење хлеба у рерни не би требало да буде јако стрмо (вероватно је било потребно повећати количину течности приликом гнетења).

Изгледа да је то то. Ако имате још питања - питајте, ми ћемо даље разумети.

[Кава]

Ево га, моје чудо, моје прво ...
Наравно, није идеално, али сам и даље задовољан.


Заборавио сам да пошкропим водом (намазао сам је водом силиконском четком, која је већ била мало поруменела, мада сам знала да ће од тога бити мало користи), лоше сам направила резаче (плашила сам се да је јако порежем, Мислио сам да се сећам), док је било последње пробе (обрадак није ушао у микроталасну пећницу) на плеху на столу, мало је пузала облога прекривена полиетиленом (ставила криглу вреле воде). Није се превише попео, изнутра још нисам видео како је испало, касније ћу додати и фотографију на ваш суд.

Генерално, није било пуно времена за бављење хлебом. Изненада је мој брат рођак дошао у посету. Нисмо се видели шест месеци, па је у кухињи био пандемонијум, јер смо хтели да нахранимо свог ратника укуснијим.

Кава, следећи. једном ћу пећи замишљеније.

Иначе, уместо ражи у тесто сам ставио пшенично брашно (помешао га) .У тесто сам ставио 200 г ражи и 250 г пшенице. Тако ће хлеб вероватно бити ближи ражи. Након печења, помазан биљним уљем.

Не можеш ли то одмах да исечеш? Треба да се охладите или лежите неколико сати?
Чекао сам сат времена и пресекао га. То је оно што је унутра

Али кора је тврда

Па, сачекајте барем сат времена татулиа, ако сам добро разумео, ставите је тачно на лим за печење. Ипак, за будућност пронађите јело које одговара величини, а онда се неће ширити. И пренесите хлеб који је већ повећан у запремини у претходно загрејан плех (или камен, или ... итд.). Правите резове дубље и врло оштрим ножем или сечивом.

кава ... Ворт ... Зест ми реци где могу наћи италијански хлеб са зестом

Изуминкин је Италијан - не знам, али ако вас занима италијански хлеб (Анн Тхибеаулт), онда погледајте ОВДЕ
и још увек овде 🔗

татулиа, ако сам добро разумео, ставио си је тачно на лим за печење. Ипак, за будућност пронађи јело које одговара величини, тада се неће ширити. И пренесите хлеб који је већ повећан у запремини у претходно загрејан плех (или камен, или ... итд.).

Да, нисам размишљао да ставим хлеб за пробу у шерпу. Ја имам ливено гвожђе!

Правите резове дубље и врло оштрим ножем или сечивом.

Пресекао сам га сечивом, али не дубоко. Следећи пут ћу смањити више. А такође нисам прскао и зато вероватно изгледају ружно.

Али хлеб је заиста укусан и ароматичан. Мами се то свидело, а данас ми је рекла да је то урађено врло цоол (одлучила сам да ће ми она рећи да то не бих смела, јер је све тако дуго и тешко).
Сада схватам да је неопходно стављати тесто ноћу. Испоставиће се најлепша ствар, иначе сам је ставила у 9 ујутро и пекла хлеб већ у 8 увече.

[татулиа]

татулиа , с првим хлебом ти! Рез је диван! Густа кора је резултат недостатака у овлаживању паром. Такође сам научен овој техници (Вики ): заједно са каменом почињем да грејем празну посуду (стоји на дну рерне).Пре стављања хлеба у ову посуду сипам кипућу воду, затворим рерну на минут, а затим на брзину убацим хлеб у њу. После 10-15 минута извадим посуду са кључалом водом и испечем хлеб. Излазна кора је најтања.

[татулиа]

татулиа , с првим хлебом ти! Рез је диван! Густа кора је резултат недостатака у овлаживању паром. Такође сам научен овој техници (Вики ): заједно са каменом почињем да грејем празну посуду (стоји на дну рерне). Пре стављања хлеба у ову посуду сипам кипућу воду, затворим рерну на минут, а затим на брзину убацим хлеб у њу. После 10-15 минута извадим посуду са кључалом водом и испечем хлеб. Излазна кора је најтања.

Хвала ти, драги Фрекен Боцк. Хлеб је заиста диван. Учићемо на својим грешкама, али уз помоћ наших чланова форума.
Следећи пут ћу размотрити ваш савет. Мислим да ће то бити ускоро.

[Зест]

Зест, захвалити!
Пекао сам хлеб по рецепту са прве странице, заменио само 100 гр. пшеница за ражено брашно. Укупно у хлебу 200 гр. ражаног брашна.
Први пут сам пекла без посекотина и он ми се насмешио.

Какав диван осмех Кхлебусхек је баш згодан !!!!

[Суслиа]

Суслиа, захвалити!
Ово је омиљени хлеб у нашој породици!

Ово је омиљени хлеб у нашој породици!

ооои-ииа-иа .... зашто нисам погледао овде одмах по повратку кући? Твоје речи су ме загрејале
А овај хлеб ... то је само прави хлеб, укуса и ароме хлеба, а не векна или векна ... не знам како другачије да објасним))

[татулиа]

татулиа

а ти са својим хлебом.

али тако сам бестидна ... Много ме више занима пас на твом аватару ... ко је ово? Чист слепи миш

Собатсиа? и мислио сам да је то мачка ...

Собатсиа? и мислио сам да је то мачка ...

да? Није ни чудо што сам сумњао да је време да се пријавим за наочаре

А овај хлеб ... то је само прави хлеб, укуса и ароме хлеба, а не векна или векна ... не знам како другачије да објасним))

И мој супруг је из јужних крајева, а на хлебу каже: „векна хлеба“.
Рећи ћу овако: добар хлеб сиве погаче.

Данас је моја нова почетничка култура први пут на сцени. Јуче сам месила хлеб, а затим, како сам сазнала од сувог грожђа, капу на глави и у фрижидеру. Од јутра већ са хлебом. Кад бисте знали како вам недостаје кисело тесто ...


И посекотина је управо погодила такве рупе, још нисам имао, и уосталом, само са киселом тестом, без квасца.

Да ... рупе су фантастичне! Ово је хлеб!

[Суслиа]

И посекотина је управо погодила такве рупе, још нисам имао, и уосталом, само са киселом тестом, без квасца.

Па рупе ...
Суслиа, ево ти лепог.
Месење у апарату за хлеб?

Класа! Да ли је тамо провео ноћ у капи? (има 8 сати, да)

Гнетење, као и увек, у КхПесхецхке.
Стајао сам у фрижидеру 12 сати, ставио сам га негде око 20 сати, нисам ни погледао тачно време. Ујутро сам га извукао, упалио рерну, док се загревало око 15 минута, толико је хлеб био загрејан. Нисам се тачно сетио да ли је то требало набавити сат времена пре печења или не, није било времена за укључивање рачунара, рерна је већ била загрејана. Па сам се овако заљубио у врућу шерпу, можда су зато рупе такве, хлеб је добио шок од такве дрскости

[Суслиа]

Суслиа

ово је леп хлеб

Није ми ништа што се никада нисам уморио да понављам да је 99% успеха у добијању квалитетног хлеба здрав и исправан квасац.

Гнетење, као и увек, у КхПесхецхке.
Стајао сам у фрижидеру 12 сати, ставио сам га негде око 20 сати, нисам ни погледао тачно време. Ујутро сам извукао, упалио рерну

Када замењено тесто треба ставити у фрижидер преко ноћи?
Да ли ће се (тесто) отопити тамо?
Забијте ми нос, молим вас, тамо где је написано.

Чини ми се да је поступак следећи: гнетење и испитивање у ХП-у, затим обликовање и стављање у посуду за печење - затим у фрижидер - извађено, загревање сат времена - и у рерну.

[кава]

кава све тачно испричао

И овде сам говорио о овој методи:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=11837.0

Имате још један зест који не разуме (као Зхивцхик), ово сам ја.

Када замењено тесто треба ставити у фрижидер преко ноћи?

Прегледао сам ваш линк, али ваш рецепт не каже да га треба ставити у фрижидер, погрешно сам разумео нешто или нешто друго што каже Суслиа.

[кава, Зест]

Имате још један зест који не разуме (као Зхивцхик), ово сам ја.

Зашто не разумем? Све мале ствари су ми само важне.

У принципу сам претпостављао да је то поступак, али нешто друго је збуњивало. Овде сам га нашао:

Ставио сам формирани хлеб у пробну корпу, на глави - капу или кесу, оставио да стоји 10-15 минута на собној температури и послао га у фрижидер 6-12 сати.

Ових 10-15 минута. на собној температури. ОВДЕ.
кава, Зест, захвалити!

девојке, немојте се свађати)) У овој опцији су све методе добре)) Дефинитивно ћете наћи ону која вам стоји под руком.

Покушаћу да опишем пар:
- по париском принципу - правили су тесто, чували у фрижидеру, затим обликовали и остављали на проби на собној температури; врло укусан хлеб, али ова шема ми није увек згодна;

- правили су тесто по пуној технологији, обликовали хлеб, али су га послали у фрижидер на проверу (пре тога можете да га оставите 10-15 минута на собној температури, али ово зависи од тога када мислите да печете);

- обликовани израдак можете да испечете одмах из фрижидера или га можете оставити сат времена да се загреје на собној температури.

Овде не постоје строге забране - радити само ОВО, а не другачије. Могу само да кажем да користим све методе, у зависности од расположивости времена и жеље, али највише волим да већ формирани хлеб пошаљем у фрижидер (могу да га држим 10-15 минута на собној температури, могу не чувајте га), али након фрижидера пустим да се загреје, оздрави и тек онда га пошаљем у рерну.

Зест и ниси ми одговорио

[Зест]

Зест, Успут сам имао и питање: да ли је провера хлеба у фрижидеру у пробној корпи, на папиру у облику или у чему? Ако је у корпи, да ли се тесто лепи? Шта ја питам - понекад, приликом пробирања у корпи (без обзира како је посипам), комад хлеба не пада увек лако у калуп (понекад морате мало да га промућкате) А ово је сат времена касније, и после 8-10 сати

[Татјанка_1]

Татјанка_1, Зест тачно преусмерен на ваш пост. Ако сам добро разумео, занима вас у којој фази да хлеб пошаљете у фрижидер.
Ево релевантног цитата Зест:
"... У канту машине за хлеб сам натоварио све састојке, осим соли и путера, укључио програм Пица и месио око 4 минута. Онемогућио је и изабрао Програм Басиц Режим теста. Време изједначавања температуре добро се користи за аутолизу. Сада је потребно око 50 минута да се усклади са овим програмом.
На почетку гњечења сам додала сол и уље.
Тада само сачекамо крај програма, извадимо готово тесто и идемо уобичајеним путем - обликовање, корекција, печење у рерни ... "

Даље, говоримо о чињеници да се по завршетку програма готово (и прикладно) тесто може обликовати у хлеб и ставити у фрижидер на проверу на 6-12 сати (ово је попут варијације на тему) .

[Татјанка_1]

Татјанка_1

драга моја, цео мој пост је намењен управо вама:

„Покушаћу да опишем пар:
- по париском принципу - правили су тесто, чували у фрижидеру, затим обликовали и остављали на проби на собној температури; врло укусан хлеб, али ова шема ми није увек згодна;

- правили су тесто по пуној технологији, обликовали хлеб, али су га послали у фрижидер на проверу (пре тога можете да га оставите 10-15 минута на собној температури, али ово зависи од тога када мислите да печете);

- обликовани израдак можете да испечете одмах из фрижидера или га можете оставити сат времена да се загреје на собној температури.

Овде не постоје строге забране - радити само ОВО, а не другачије. Могу само да кажем да користим све методе, у зависности од расположивости времена и жеље, али највише волим да већ формирани хлеб пошаљем у фрижидер (могу да га држим 10-15 минута на собној температури, могу не чувајте), али након фрижидера пустим да се загреје, оздрави и тек онда га пошаљем у рерну. "

[Татјанка_1]

Татјанка_1

Рећи ћу вам још више ... ако све учините за неколико минута, како вам пише Суслиа, то још увек не гарантује да ће и ваш хлеб испасти исти.

То је здрав квасац, рад, марљивост, способност правилно обликовања и печења.

Таниа, не очекуј од мене апсолутно тачне калкулације, када и колико. Тесто и квасац су жива бића. Они имају своју представу о времену и простору.

[Зест]

Зест, успут сам имао и питање: да ли се провера хлеба у фрижидеру одвија у пробној корпи, на папиру у облику или у чему? Ако је у корпи, да ли се тесто лепи? Шта ја то питам - понекад, приликом провере у корпи (без обзира како је посипам), комад хлеба не падне увек лако у калуп (понекад морате лагано да га промућкате) А ово је сат времена касније, и после 8-10 сати

Ох, кава, нешто што сам погледао на ваше питање

Хлеб, који је на почетку теме представљен на једној од фотографија, одмрзнут је у фрижидеру у корпи, али заиста је морао да буде јакооооо темељно повезан брашном (узимам три сорте - пиринач, кукуруз и само бели ), хлеб је искочио без потешкоћа, али нисам волео превише брашнасту површину на врху.

Сада више волим да стојим (ако је у фрижидеру) - у једноставној посуди за салату прекривеној папиром за печење. На њему онда пресадим израдак у рерну.

Сада више волим да стојим (ако је у фрижидеру) - у једноставној посуди за салату прекривеној папиром за печење. На њему онда пресадим израдак у рерну.

Тако сам и мислио

Данас сам пекла овај хлеб:
400 г рафинираног киселог сувог грожђица (није зрело, само натечено, али још нема мехурића)
205 г воде
450 г врхунског брашна
2 кашике кашике л. мекиње
1 кашика кашике л. слатка паприка
Гнетење у к / п - 15 минута у режиму „Тесто“, 20 минута. хидролиза, 10 минута мешања са 2 кашичице. сол, обликовање хлеба, полагање у тигањ обложен папиром, провера у фрижидеру од 10 до 20 сати, топло 2 сата, парење 10 минута на 250, без паре 25 минута на 220.
Ево шта се догодило:







Још га нису окусили, хлеб је и даље превише топао, и касно је, али не сумњам да ће бити укусан ...

[ЛигхтОдесса]

ЛигхтОдесса, ох, и леп хлеб!

Хвала Раисин-у на овако свестраном рецепту!
И хвала уопште!

[ЛигхтОдесса]

ЛигхтОдесса, имате све хлебове, као за изложбу, необично добре.
А чињеница да је рецепт универзалан, пристајем на свих 100. А шта даје паприка?

Драги „становници“ ове теме, молим вас да учествујете у гласању „Избор најбољег ...“ у нашој рубрици.

Жест, хвала ти на тако неопходној теми. То је врло колосално дело, не само да сте све ово урадили, већ свима помажете, саветујете и радите на грешкама. Дуго сам проучавао ферменте, моје пријатељство са млечном киселином није успело, одлучио сам се за Францускињу. Изгледа да је успело. Ово је први хлеб од киселог теста. Показаћу вам у контексту мало касније.

[ЛигхтОдесса]

ЛигхтОдесса

Прави згодан мушкарац, као сав хлеб који ти изађе из руку.

хвала што цените свестраност рецепта.

Јулиана

Ево добре девојке Одмах је јасно да је површина хлеба добро растегнута, добро се уздигла, а боја пријатна И показало се да је квасац добар, а и сама је покушала да се слави
сачекаћемо рез.

Веома ми је драго што вам могу помоћи.