Изиуминкин омиљени хлеб

[Шта даје паприка?

Паприка даје врло лепу ружичасто-наранџасту боју пулпе (и кора је такође необична) и благи бибер укус. Једном сам, уместо паприке, грешком попрскао чили, ништа, одсекли су хлеб уместо зачина!

Девојке, Зест ... реците ми плиз. Кад дистрибуирам на папиру, немам довољно ширине папира, понекад се тесто у прозирној посуди испузи са бока и кад га пребацим у котао, ружно се прилепи за бокове котла ... шта бисте саветујете да узмете 2 ширине папира? Како си?
Још једном срећна Нова година !!!! Залепићемо га хлебом са сувим грожђем! Велико хвала од моје мајке и целе моје породице !!!

[вввика]

вввика

Хвала на лепим речима))

Заиста волим папир за печење Хореца, одличног квалитета и одговарајуће ширине - 38 цм.

А ако није могуће пронаћи широку, онда можете узети две ширине. Вероватно бих их распоредио попречно или косо, да би касније било згодније носити хлеб.

Честитке за празник

А ово је фотографија хлеба у комаду:

Било је укусно. Наравно, желим већу рупу. Мењао сам у апарату за хлеб, сада сам прочитао пост о рупама и покушаћу да месим у комбајну.

Добра мрвица, једнолико пуна рупа. Ако желите веће рупе, тада заиста треба да радите са миксером и време провере се може повећати и нежније обликовати. Немам мешалицу и нисам прилагодио миксер, па сам се навикао на смешу за печење хлеба.

Још један хлеб према овом рецепту, само обликован:




Нешто испод подстрека, па је кров био поцепан (обично печем ноћу, стварно сам желео да спавам ...)
Направљено је по стопи од 400 г киселог теста + 450 г брашна, од чега 350 г пшенице, 80 г ражи и 20 г мекиња. Све остало је рецепт. Не користим квасац. Хлеб је врло укусан и одлично се слаже са готово било чим - и за прва јела и са џемом.
Још једном хвала Зест-у, врло успешна формула!
Квас је суво грожђе, свеже подмлађен, па је хлеб потпуно без киселина.

[ЛигхтОдесса]

ЛигхтОдесса

Баш тако! Ово је платформа на којој можете плесати у било ком смеру и било којим темпом, док примате широку палету хлеба.

Пеците за здравље

Још један Изјумининкин (то јест, већ мој) Омиљени хлеб:




Направљене су две замене - уместо 400 г киселог теста - 300 г, уместо 450 г брашна - 520 г брашна и 30 г пшеничних мекиња, вода у истој количини, сол такође. Не користим квасац. Лицитар мало исправљен водом.
10 минута прве смесе без соли
после 25 минута
10 минута гњечења сољу (програм за тесто, искључен након 10 минута).
Испитивање на собној температури т 1,5 сата, обликујући векну, затим векна на пергаменту у посуду, за пробијање у фрижидеру 8 сати, затим 1,5 сата на собној температури, и у рерни загрејаној на 250 Ц са паром (15 мин), 230 Без паре - 35 мин.
Хлеб је био савршено печен, волео бих да кора преплане, али можда је тесто мало стајало, па се испоставило да је кора благо бледа, али мирис и укус !!!!! Права сеоска векна, не бојим се овог поређења! Кад се хлеб охладио - скоро сам се загрцнуо пљувачком - таква арома! Али искрено је издржала до јутра, печена ноћу. Ујутро са својим маслацем, умућеним у крему, и са сопственим сиром, направљеним по Админ-овом рецепту - таман за шољицу кафе ...
Зест још једно поштовање!

[ЛигхтОдесса]

ЛигхтОдесса

Веома ми је драго што број љубитеља овог хлеба расте.

Али испоставило се да је све врло уобичајено ... сигурно толико безброј рецепата пропада.
Дакле, ово би потонуло у заборав. Али ... појавило се Његово Величанство Шанса (која у овом случају има врло одређено име).

Испекао сам хлеб, стао на решетку и охладио се ... А онда ми је Вики дошла у посету са носом, пробала је хлеб и одмах тражила лист оловком - запишите рецепт
Да није било ње, не бисмо видели овај хлеб

Слажем се, Вика је паметна, златне оловке, увек сам запањена како све ради! На пример, већ сам заборавио, кад сам испекао колаче, нема довољно времена, а затим снаге. И она је увек спремна! И не само колачиће, већ и медењаке и тако даље ...

Драги Зест! Огромно хвала на овом рецепту! Чудесно сам испао ваша кисела теста и на њој сам пекао хлеб! Шта да кажем - укус је магичан, мирис, рупе - не могу да пренесем!
Испробао је мој супруг (италијански), рекао је боље него купио италијански. (Ово је његова највиша похвала)

[прасцовиа]

прасцовиа, а фотографија згодног мушкарца - хлеб? Или сте све појели?
Онда бар рез.

Испробао је мој супруг (италијански), рекао је боље него купио италијански. (Ово је његова највиша похвала)

Дакле, био је успех!

Девојке ..... па сам већ ставила тесто ..... стајаћу, видећу шта ћу добити, ако се испостави кул онда ћу објавити фотографију, а ако не онда Ући ћу у маглу и седети тамо као јеж
На штету резова, није ми се баш свидело што ћете морати да купите пуно сечива ........ можда постоји такав уређај који не тупи и увек сече ???

[Светик_]

На штету резова, није ми се баш свидело што ћете морати да купите пуно сечива ........ можда постоји такав уређај који не тупи и увек сече ???

Светик_
Зашто сте одлучили да вам треба пуно сечива? Не отупе брзо од посекотина. Погледајте изблиза, постоји уређај за држање сечива за посекотине (видео сам негде на видео снимку ...) Поставите задатак свом супругу и он ће тако нешто решити дрвеног штапа и оштрице, или то учините сами ако га не пронађете у продавници, то је само Сретно!

Не отупљује и савршено сече ножем за хлеб (толико дуго, са валовитим сечивом), испробао сам много различитих опција и дуго сам се зауставио на овоме.

Администратор има занимљиву функцију

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4297.0

Не отупљује и савршено сече ножем за хлеб (толико дуго, са валовитим сечивом), испробао сам много различитих опција и дуго сам се зауставио на овоме.

Нож се зове За одреске! Веома оштар и, када се правилно изоштри, задржава оштрину

[Админ]

Администратор има занимљиву функцију

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4297.0

Одлично намештено, браво Админ
Ако је сечиво „подметнуто“ под углом и мало дубље, биће згодније, по мом мишљењу

Ујутро стављам тесто ... Чекам ... нешто чак и без трагова пупољка, кад раширим квасац, увек га имам тамо негде око 50-70г, а овде има више брашна и тако мало квасац, ја Узео сам 30г киселог теста + 100г целог зрна + 100г пшенице, и сад чекам ................ девојке ки треба да издржим 12 сати, или га можете глатко држати са криглом кључале воде да би процес ишао ???
Девојке деле ваше мишљење, али науштрб посекотина, смислићу нешто, имам врло кул нож за сир, врло оштар, па ћу пробати

[Светик]

Ујутро стављам тесто ... Чекам ... нешто чак и без трагова пупољка, кад раширим квасац, увек га имам тамо негде око 50-70г, а овде има више брашна и тако мало квасац, ја Узео сам 30г киселог теста + 100г целог зрна + 100г пшенице, и сад чекам ................ девојке ки треба да издржим 12 сати, или га можете глатко држати са криглом кључале воде да би процес ишао ???

Светик
У оваквој ситуацији мало бих повећао температуру околине ... Зест за 8-9 сати долази до двоструког повећања теста. Немате ово, па треба да помогнете квасцу

[Светик_]

Светик_ , у таквим случајевима (па, ове године је у стану често хладно) контејнер са квасцем ставим у топлу воду. Када се помери, можете га извући.

[Светик_]

Светик_

Ово време - 8-9 сати - назначено је за просечну собну температуру од око 22 * ​​Ц.
Штавише, сазревање квасца не одвија се глатко, већ експоненцијално. Прва 3-4 сата у тесту нема апсолутно никаквог кретања, а затим се стопа раста повећава са сваким сатом.
Ако је температура у вашој кући много нижа од 22 *, тада можете ставити почетну културу у рерну са упаљеним светлом. Али не бих превише подизао температуру. Временом ћете добити, али ћете изгубити на ароми и укусу.Ако "подстакнете" брзину сазревања температуром, тада пуни букет арома и укуса неће имати времена да се формира у тесту.

[Зест]

Зест Ставио сам је у микроталасну са криглом кључале воде, у стану имам 20-21Ц - хладно ми је и, сходно томе, вероватно ћу сачекати кисело тесто

[Зест]

Зест Ставио сам је у микроталасну са криглом кључале воде, у стану имам 20-21Ц - хладно ми је и, сходно томе, вероватно ћу сачекати кисело тесто

ви сте термофилни)) У просеку имам 22 * ​​Ц у кухињи, иначе нам више није пријатно са квасцем, веома је вруће.

Драги Зест! Огромно хвала на овом рецепту! Чудесно се испоставило да имам ваш квасац и пекао хлеб на њему! Шта да кажем - укус је магичан, мирис, рупе - не могу да пренесем!
Испробао је мој супруг (италијански) рекао је боље него купио италијански. (Ово је његова највиша похвала)

вау, како лепо
Чак и ако је муж два пута претерао, то је и даље мелем за душу
Драго ми је што вам се свидео овај хлеб

али радозналост се не повлачи ... и како је мој квасац дошао до вас?

Да, за мене је било страшно хладно 20Ц ... док сам се навикао, у овом стану је свуда 20Ц, иако је било чак 22, након свега што смо се преселили из Африке, тамо је било угодно, 23-24Ц И ' плашим се за њу

[Зест]

Извештавам ...... након 9 сати, квасац је почео да се диже и пухао .... процес је ишао, колико још треба чекати ??? Још 2-3 сата па месити тесто ??? Или месити и стављати у фрижидер, а сутра загрејати и пећи ??? Проклетство, овим изборима су све малине покварене, мораћу да устанем рано и загрејем тесто, или ћу можда имати времена за све данас
Зест а ви покушавате да обликујете сав хлеб, попут шипки, или сте само положили целу масу на пробу ??? Шта је најбоље, за хлебове, разумем, боље је увити, наравно, али овде ???

[Светик_]

Светик_

После 9 сати, тесто је требало да се удвостручи. Или је вани хладно, или се квасу нешто није свидело. У таквој ситуацији сачекао бих да се дигне, а затим бих замесио тесто, оставио пола сата на топлом, ставио у фрижидер и сутра бих га испекао. Пре садње у рерну, загрејем тесто око сат времена на собној температури.

О калупу. НИКАДА не печем тесто у једној маси, увек га обликујем. Ако ћете направити векну, онда је боље следити принцип "пропелера": нежно раширити тесто у торту и савити латице у његов центар.

[Зест]

Зест Сада у својој кухињи имам 22Ц, пухне, али не видим снажан пораст ....... порастао је, наравно, али тако да су величине попут ваше биле од 400 на 900, можда и ја погледао изблиза ??? Сачекаћу сат времена, а онда ћу одлучити шта да радим

[Светик_]

Светик_

Па, бум чекај. Нешто није у реду с тобом. Хлеб је испробан и тестиран више пута, имајте на уму да имам најчешћи од свих рецепата.

Па, као и увек, нисам успео
Желео сам да удовољим себи и чему ??? Квасац стоји и само пухне, али се не диже, шта да се ради ??? Обично би ми кисело тесто порасло већ 5 пута, а затим нешто ново и ево прилике

Вероватно ћу да замесим тесто, ставићу га у фрижидер и додаћу квасац, иначе не желим стварно да добијем само циглу

Док месите тесто, немојте га одмах сакрити у фрижидер, оставите га најмање пола сата на собној температури.

Тачно сам те разумео ....... сад сам месио без соли и уља, оставио да мирује 50 минута, односно укључио сам режим главног теста, изједначио температуру, зар не ??? Затим додам сол и уље и поново месим и поново одмарам 30 минута, па у фрижидер ??? Тако???

[Зест]

Шпорет се меси мало чврсто, немам такав комбајн са кукама,
Зест можете ли додати панифарин ??? Бацио сам квасац чисто симболично, чак и мање од онога што сте написали, квасац са пријатним мирисом, само са успоном немам много, и тако мешам ... већ настаје, мехурићи

Вероватно ми овај хлеб није пошао за руком ...Не знам зашто ???
Сад седи у пећници, пузао је читав и не мисли да устане, можда грешим, али нешто није успело с њим
Изложићу фотографију .... погледајте касније

Па, рекао сам да плешем поред рерне, а резултат, низак, пузајући, направио је дубоке резове, али они су једва видљиви, дођавола ... вероватно није судбина, сачекаћу даље

Иако када сам га згужвао рукама и завртео авионе у рукама, тесто је било једноставно невероватно, али овде

Ево резултата ... Нисам баш срећан ... испала је палачинка, мирис је страшан, али никако, нећу показивати посекотине ... док је вруће, вероватно, ако покушам поново, само све променим (за себе), требало је да је било добро удаљити га, не такво време, већ много више, онда би се вероватно испоставило да је то хлеб, недостаје му тако мали доказ , овде
Сутра ћу направити рез, па, ево овако тужног случаја, опет га поједем сам, ако не могу да добијем хлеб, онда мој муж одмах почиње да купује за себе, као да га поједете сами ....., мада ако укусно је, онда може да ћути




ево још једног ..... проклетство

[Светик_]

Светик_

Схос ваше звезде се нису поклапале

Прекјуче сам направио чабату по Људминином рецепту, па ни то није одмах успело. Опара није хтео да устане. Морао сам да га пресадим у рерну. На крају се све испоставило, било је укусно и са рупама, али трошкови рада за два хлеба су ме збунили. Пре тога сам направио цхабатту без гњечења (са Интернета за 18 сати пробе, али по свом рецепту), па се мојим домаћим људима чак и више свидело ...
Па мислите, да ли су сви рецепти увек погодни за нас? ... Нарочито са киселим тестом. Она је врло хировита млада дама.

[Зест]

Мислим да након месења, оставите сат времена за 2 само у мировању и не гледајте у његовом правцу, тада би устао, и тако ..... трошкови рада дођавола, био сам узнемирен, сви су добили хлеба, а ја волим неку врсту без руку ... ... тако да ме је држало најзанимљивије сјајно тесто, и то је тако. Желим да плачем, а чак се и бојим да направим рез ....... ништа се не дешава, нешто

Зест видите како сам збркао ваш рецепт, али желео сам најбоље

[Светик_]

Светик_

Не будите узнемирени)) Све је у вашим рукама у савршеном реду. И неуспеси - па се сви они догоде.

Добро, смири се, као што сам и обећао, одем у маглу, као јеж
Од туге ћу себи одрезати комад и отићи на спавање ........

[Светик_]

Светик_

И у магли су нам потребни јежеви
Врати се))

Добро вече! Извините што сам упао у проблеме са одговорима, управо сада сам потрчао до рачунара.
Целестина је поделила квасац. Замесили - засадили - извадили - посекли. Мислио сам да се оженим и сликам. али не! није било ничега!
Тако до следећег хлеба.
Драги и поштовани Зест! Похвала мог супруга била је заиста највиша! Пре тога није хвалио не само мој хлеб.

Прекјуче сам направио чабату по Људминином рецепту, па ни то није одмах успело. Опара није хтео да устане. Морао сам да га пресадим у рерну. На крају се све испоставило, било је укусно и са рупама, али збунили су ме трошкови рада за два хлеба. Пре тога сам направио цхабатту без гњечења (са Интернета за 18 сати пробе, али по свом рецепту) , па се мојим домаћим људима то још више свидело ...
Па мислите, да ли су сви рецепти увек погодни за нас? ... Нарочито са киселим тестом. Она је врло хировита млада дама.

Према народним рецептима, воду увек смањим за 20-30%. Сама пише да имају врло суво брашно и увек додаје воду. Након што сам претурао по њеним рецептима и упоредио воду према ГОСТ-у и према њеним рецептима, дошао сам до закључка да она увек има више воде, најмање 20% - максимално - 30%.
Готово увек добијем хлеб по њеним рецептима, али минус вода.

Користим најједноставније брашно - Амину, Бохумилу, изважену из кесице. Резултат је скоро увек добар, ако брашно није сјајно - додајте ст. л. без глутена.

Изашао из магле мало, али не задуго
Нећу одступити од традиције печења хлеба Изиуминкин, већ сам ставио кисело тесто, али сам додао по 50 г киселог теста и по 200 г целог зрна и воде, ставио сам га на прозор у спаваћој соби, сунце је тако топло тамо, мислим да би успон требао ићи добро, ако шта већ, већ ћу исправити резултат. Даћу вам добар тест и онда ћемо погледати резултат, ако хлеб опет не успе, онда вероватно нећу покушати више, па то није судбина

[Прасковиа]

Похвала мог супруга била је заиста највиша! Пре тога није хвалио не само мој хлеб.

Потврђујем!
Данас сам видео Прасковиа мужа и када је дошло до тога Зест хлеб, затим се насмешио и климнуо главом и гестом објаснио (Италијан је и не говори руски) да му се хлеб заиста допао.

Добар дан

Молим те, реци ми, драге девојке
Тесто после другог гњечења није много течно, узео сам 550Д брашна, нисам нашао целовито зрно