Хлеб не ради у Панасоницу

[Васко]

Васко, моје мишљење је да је потребно смањити количину воде. Брашно се заситило влагом. О томе сведоче 2 чињенице: 1) брашно није мешано у углу (што значи да се лопатица мечкала у каши воде и брашна), 2) хлеб се заиста подигао, али је кров раван и срушио се. Кад би било 30 мл (приближно) воде мање, онда би и без загревања купола хлеба испала испупчена.
Брашно би могло остати не помешано у тесту чак и уз недостатак воде, али у овом случају хлеб би имао облик лепиње

Оца, тако да је вода већ 2 године строго по рецепту, иначе, све време печем мали хлеб ... увече ћу проверити квасац за активност и покушати поново са праћењем / фотографисањем фазе за процену професионалаца

Изненадио сам се када се сличан резултат појавио након годину дана коришћења ХП-а. Штавише, 3 хлеба у низу нису тако драматично успела - уместо 14-16 цм, највише 10 цм висине. Генерално, према запажањима количине воде за добијање нормалног хлеба са конвексним и не поцепаним кровом, испада следеће: у кишовитом јесењем периоду, пре него што се укључи грејање, 260 мл на 400 г брашна ( Брашно Тикхоретскаиа ВС), током грејне сезоне - 290-300 мл, у априлу, када су батерије хладне, али напољу је хладно - 270 мл, лети, по врућем времену - до 310 мл. Сада је брашно нове жетве и влажност у кући 75-80%, сипам не више од 270 мл (за гњечење у ХП) и не више од 250 за гњечење у комбајну. Немогуће је пећи целе године на истим бројевима

[Васко]

Васко, моје мишљење је да је потребно смањити количину воде.

Оса, мислим да си у праву. Само у мом случају није потребно смањити количину воде, већ додати количину брашна. Не сећам се / не знам како сам то мерио пре неколико месеци вагом, али на крају сам ставио 560-580 мл брашна. Очигледно када су се испразниле старе залихе брашна и отишло је друго брашно са различитим односом мл-грама и отишао је такав одвратан резултат. Сада сам измерио брашно вагом и као резултат ставио 400 грама брашна - 670 мл. Резултат за 3,5 сата ...

Иначе, проверио сам квасац - искрснуо је

1. Процењујемо, шта се могло променити у периоду када се квалитет хлеба погоршао.
2. Ако се чинило да нема промена (место се није променило, марка брашна се није променила, квасац се није променио итд.), тада почињемо да тражимо разлог.

Очигледно кад је стар понестало залиха брашна и отишло друго брашно са другачијим односом мл-грама и отишао је тако одвратан резултат. Сада сам вагао брашно са вагом, као резултат сам ставио 400 грама брашна - 670 мл. Резултат за 3,5 сата ...

Иначе, проверио сам квасац - искрснуо је

Још једна ситница је да ли је рерна чиста изнутра, тачније место сензора температуре. Неколико пута сам попрскао доста брашна, али сам био лењ да га обришем - авантуре су почеле трајањем „изједначавања температуре“.

до краја програма 1,5 сата. У процесу успона чуо сам шкљоцање релеја - очигледно се сенке укључују на кратко. Такође сам приметио да је на ознаци 1-30 произвођач хлеба неколико пута мешао тесто лопатицом. Да ли би требало да буде тако?

да, отприлике пола сата пре печења (у главном програму), одвија се последње искоштавање. За пшенични хлеб је неопходно.

Овде сам прочитао да многи људи мењају време изједначавања температуре на програму, али за мене током целе године на сваком програму је исто. На пример, првог - 30 минута, седмог (Рж) - 45 минута. и тако даље и никада се не мења. Мислим да је у реду? Или како?
И последњи тренинг на 1 програму који увек имам ако је време на екрану 1 сат. 40мин.

Хура све се посложило. Узалуд сам грешио на хлебару, морам чешће да узмем вагу

[Васко]

Васко, савршено!

Овде сам прочитао да многи људи мењају време изједначавања температуре на програму, али за мене током целе године на сваком програму је исто.На пример, првог - 30 минута, седмог (Рж) - 45 минута. и тако даље и никада се не мења. Мислим да је у реду? Или како?
И последња вежба на 1 програму је увек код мене ако је време на екрану 1 сат. 40мин.

Тачно, то се дешава и мени. Само ја имам 255. модел и време је мало другачије. У главном програму, гнетење почиње или 25 минута од почетка, или тачно један сат касније. И никад се не догоди да се ови бројеви промене.

[Васко]

треба чешће узимати вагу

Мислим да не можете без тегова. Пошто сам добио машину за хлеб - увек само са вагом. Дешава се, наравно, да понекад морате да додате брашно (па, тако јако ретко). Чини ми се да ће, када је све по рецепту (са тежинама) и са добрим квасцем, резултат увек бити позитиван.
Васко, Драго ми је због вас што је све успело и штедњак ради како треба.

Реци ми молим те! На рецепт. Први рецепт у упутству "Обични бели хлеб" доводи сумњу у количину квасца. Каже да вам је потребна 1 кашичица квасца за редовно печење и 2 кашичице квасца за убрзано печење, да ли се ово може сматрати једним или другим или је потребно сумирати овај квасац? Не превише за 400 грама брашна?

[1 кашичица квасца]

Реци ми молим те! На рецепт. Први рецепт у упутству "Обични бели хлеб" доводи сумњу у количину квасца. Каже шта је потребно 1 кашичица квасца за редовно печење и 2 кашичице квасца за убрзани, да ли треба рачунати или као једно или као друго, или треба сумирати овај квасац? Не превише за 400 грама брашна?

Тако је: 1 кашичица - проверено. Нема потребе за резимеом. Срећно и укусан хлеб. Хлеб ће бити одличан.

Хвала на одговору! Спашени! Можда би ову грешку у куцању требало унети негде у анале форума? Тако да се пекари почетници не би осрамотили и не би кривили добру технику за неразумљиве упуте.

Хвала на одговору! Спашени! Можда би ову грешку у куцању требало унети негде у анале форума? Тако да се пекари почетници не би осрамотили и не би кривили добру технику за неразумљиве упуте.

Ово није грешка у „грешци у куцању“, све је правилно написано. Напомена у наставку гласи: "Квасац -Б: за нормално печење. Квасац -Р: за брзо печење". Односно, за брзо печење ставите количину која одговара квасцу Р, за уобичајену - количину која одговара квасцу Б. А Панасониц је заиста добар!

Произвођач хлеба Панасониц. Купио сам га пре пар месеци. Увек сам добио леп и печен хлеб по главном рецепту из упутства, а последња три пута хлеб изађе укусан, али: гирл_цраи: горња кора пуца на неколико места. Шта је било? Помозите саветом, молим вас.

Највероватније је поремећен баланс брашна и воде.

Вероватно прешао на ново брашно или квасац? Тако пукне, или је можда старо брашно влажно, засићено влагом.

Вероватно прешао на ново брашно или квасац? Тако пукне, или је можда старо брашно влажно, засићено влагом.

Квасац и брашно су исти, стављам све строго према рецепту и са тежинама, али мислим да је можда брашно покупило влагу, овде у Енглеској имамо високу влажност. Али сетио сам се да сам отворио нову врећу брашна и одмах почео да се печем, али је и кора пукла.

Ако је брашно у папирној врећици, онда уопште није важно да ли је затворено или не, ако стоји дуго, и даље ће бити засићено влагом. Не знам за ваше у Енглеској, али у Русији произвођач на паковању исписује тежину колоне, на пример, 1000 г, + - 5%, ових 5% је само за колебања влажности, од 1000 г, 5% је додатних 50 мл воде или додатних 25 мл за велику погачу у апарату за хлеб. можда се само ново брашно показало неуспешним, можда ће додавање прашка за пециво у брашно решити проблем? Или је квасац, као опција, постао погрешан систем, на пример, отворена врећица држала се дуго, неколико сати, на собној температури, а не одмах у фрижидеру.

Ох, ако бисте често посећивали одељак „Хлеб је глава свега“ и занимали би вас подаци прикупљени посебно за вас током година форума:
- Основе гњечења и печења хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0
- Састојци и додаци за печење хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=102465.0

[ТТТТТТТ]

Ако кора пукне, то је обично само недостатак течности.

ТТТТТТТ, погледајте прву страницу теме, постоји разнобојна порука за почетнике, која садржи све потребне везе. Прочитајте о билансу брашна / течности („правило колобок“), покушајте да пратите серију.

Админ,

[ГЕОРГЕ]

Или је квасац постао погрешан систем

Ох, како си у праву ГЕОРГЕ! Отишао сам да се „дивим“ квасцу, јер сам се сетио да сам последњи пут квасац купио не у кесици, већ у тегли.
А на тегли малим и малим тиском приписује се да се не препоручује употреба у произвођачима хљеба. Ево таквог прендиебела! Све морате пажљиво прочитати!
Али драго ми је да није реч о произвођачу хлеба, већ о мојој непажњи.
Захвалити!

Данас сам први пут видео наслов овог одељка, шокиран! Мој Панасик 2502 је падао са високог кухињског стола, јадни, мачке су се потрудиле, али и даље се пече сасвим добро! Кад сам пронашао овај форум, мој хлеб је постао необично укусан, а пре тога је био само укусан, увек се све испоставило према рецептима из упутстава!

БРЕЦК!

БРЕЦК!

Поздрав свима.
Пре месец дана купио сам Панасониц СД-ЗБ2502. Све је у реду, пшеница на главном програму 01 расте уз прасак. Француска пшеница и раж пшеница на програму 08 такође одлично расте и пече. Али крема се није дигла на програму 07, остала је равномерна, иако је добро печена. Али пшенична раж са мекињама на програму 08 већ је по други пут заказала и била је лоше печена, унутра се залепила, а ивице брашном. Шта може бити погрешно? Састојци су строго према рецепту из упутстава. Да ли у упутствима постоји грешка у рецепту? Да ли би то могле бити ражене мекиње?

[уклонити]

Шта може бити погрешно? Састојци су строго према рецепту из упутстава. Да ли у упутствима постоји грешка у рецепту?

Здраво, уклонити .
Не знам како у новим моделима, али у упутству за моју 257 пише да ако је хлеб по рецепту из упутства испао исти као на вашој фотографији (пишем својим речима, без везивања до текста упутства), затим прво смањите количину воде за 10 20 мл, а затим погледајте резултат.

Гледајући фотографију вашег хлеба, таква техника је врло захтевна. Можете безбедно смањити количину воде за најмање 20 мл, или чак 30 мл.

Хвала на одговору. Мислим да је истина твоја
Јер на 01 „главни програм“ желе 400 грама пшеничног брашна и 260 мл воде. У програму 08 "Френцх" желе и 400 грама брашна и 280 мл воде. Али на 07 „раж са мекињама“ желе 225 гр пшенице + 200 гр. ражено брашно = укупно 425 г, али они желе 430 мл воде.
Такође је занимљиво да програм 01 траје 4 сата, програм 08 траје 6 сати, а несрећни 07 само 3 сата 30 минута

Добродошао си .
Вау, 430 мл воде. Вероватно имају неку врсту супер мекиња која пију пуно воде. За 225 г пшенице + 200 г ражи сипао бих 300 г воде.

Али, ако напишете да се рецепт зове „раж са мекињама“, онда у рецепту има и мекиња, а треба им и вода. Колико мекиња предлажете да ставите?

Пшенично брашно - 225 гр.
Ражено брашно - 200 гр.
Ражене мекиње - 3 кашике. л.
Шећер - 1,5 тбсп. л
Сол - 1,5 кашике л
Млеко у праху 2 кашике. л
Вода 430 мл.
Суви квасац 2 тсп

Оно што је занимљиво ... у програму квасца 01 и 08 1 кашичица, а затим већ 2 кашичице. желим

Желе 2 кашичице. јер ражено брашно јаче расте и плус мекиње. Ја бих, наравно, ставио 1,5 тсп.
Ако ставим мекиње у хлеб, али у сваку мерну кашику додајте 10 мл воде.

Не додајем воду у млеко у праху.

Генерално, испада по вашем рецепту, сипао бих 330 мл воде. Од ове количине, још увек разумем да, према упутствима, можете одузети 10-20-30 мл воде. А од 430. године је то супер.

Иначе, испоставља се да се моје пропорције за тачно 100 мл воде не подударају са рецептом. Можда је грешка у куцању. Сада не желим да тражим упутства за своју пећ да бих видео шта пишу у таквом рецепту.

За овај рецепт је потребно 330 мл воде, негде сам прочитао да је ово једина грешка у куцању, одмах сам га исправио.

Желе 2 кашичице. јер ражено брашно јаче расте и плус мекиње.

Упс ... Жао ми је, кад сам правио крем од креме, било је и 2 кашичице квасца, 225 г пшенице и 325 г ражи
Управо сам погледао француски рецепт са раженим брашном .... тамо је пшенично брашно 350 г, а ражено само 50 г, и зато желе 1 тсп. квасац.

Генерално, испада по вашем рецепту, сипао бих 330 мл воде. Од ове количине, још увек разумем да, према упутствима, можете одузети 10-20-30 мл воде. А од 430. године је то супер.

Следећи пут ћу покушати да наточим 330 мл по вашем савету. воде. Отказаћу претплату шта се дешава

[уклонити]

Залила бих 330 мл воде.

Следећи пут ћу покушати да наточим 330 мл по вашем савету. воде. Отказаћу претплату шта се дешава

За овај рецепт је потребно 330 мл воде, негде сам прочитао да је ово једина грешка у куцању, одмах сам га исправио.

уклонити, ох, видите, испоставља се грешка у куцању! И овде тражимо разлоге. Штета што раније нисте знали да је у упутствима била грешка у куцању. Па, ништа, са искуством ћете, гледајући рецепт, тренутно одредити шта треба исправити.

Напишите како ћете пећи хлеб следећи пут.

За овај рецепт је потребно 330 мл воде, негде сам прочитао да је ово једина грешка у куцању, одмах сам га исправио.

Па, само сам помислио да постоји грешка у куцању, јер произвођач хлеба углавном пече према рецептима из упутстава
Не као претходни Борк. Хлеб се тамо ретко производио. Све смо покушали.

Не смејте се, било је на овом форуму о упутству за 2502, аве 7, хлеб са мекињама, не читам ниједан други хлеб.

[Погледајте овде]

На првој страници теме налази се одломак у обојеној поруци који указује на присуство грешке у куцању.

Пажња! У рецепту постоји грешка у „изворним“ упутствима за Панасониц - количина воде у хлебу од ражених мекиња. Погледајте овде

Овај пут сам додала 330 мл воде, а хлеб је и даље пропадао и исти се слепио

Овај пут сам додала 330 мл воде, а хлеб је и даље пропао и исти се све залепио

Хлеб се диже, али пада унутра. Узроци. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7690.0

И уопште, читали смо више теорије печења, Рина је већ дала везе до ове теме на првој страници теме

Хлеб печем већ неколико година и сваки пут долазим до закључка да без знања и разумевање правила за формирање колобока на било који начин.
САДА САМ ТАКО брашно купио .... Сви моји уходани рецепти, према којима печем више од годину дана не гледајући. Све сам јасно измерио, извагао, а у канти се меси сува мрвица, нема довољно течности! Сједим попут студента преко канте и додајем течност, формирам пунђу. Тешко је, наравно, за почетнике, не желе сви да иду у основну школу, а ако се строго придржавате рецепта, догађају се такви кварови.

[Таиа]

Таиа, у вашем случају се можда показало да је брашно пресуво, негде пресушило.
Говорите тачно, у овом случају треба да контролишете гнетење теста, ради равнотеже брашна / течности

Отприлике ... стварни случај из живота искусног пекара. И колико пута дошљацима кажу да можда не знају за лепињу! Као, заспао сам / напунио све по рецепту, затворио поклопац и воила!, На излазу набавите одличан хлеб! Али добро је ако у близини имате продавницу која продаје уобичајене СТАНДАРДНЕ производе! И морате објаснити да су услови другачији, храна другачија, време другачије, месечева фаза и то „шетње“ ... и да се ЗНАЊЕ НЕ СМЕ ИЗНОСИТИ!

Али не изгледам ... Међутим, узимам брашно у „Ленти“.

[Таиа]

Таиа Постоје изузеци, печем већ 5 година, користећи брашно прво из петербуршких фабрика, московских, углавном на Тверској. Не гледам иза колобока, не видим никакве проблеме. Истина, када купујем брашно, гледам време производње и не купујем га на пијацама и малим радњама где нема „промета“ роба.

Ох, Саш, не одричи се ... Такође сам дуго купио брашно од истог добро провереног произвођача. Веровали или не, одједном је хлеб пробледео и влажио се ... почео је да греши на шпорету. На крају крајева, произвођач је исти! Захваљујући Таниа-Админ, подсетила је да проблем може бити управо у брашну. Још једном сам проверио - она, драга, даје такав ефекат! Толико о доказаном произвођачу! А купујем и брашно тамо где није застарело. Управо сам ушао у такву забаву.

Чини се да серију радим затворених очију, већ све знам, нема проблема! АН НО !!!!

Ево, видите шта се може догодити сасвим случајно, када су куглице за ваљке у глави нестале из неба, чак је креирала и посебну тему #

Драги наши, не одричите се! То се може догодити било коме од нас!
Научите да пратите тест, научите - врло корисно!

Понекад је немогуће пратити, јер или га ставим ноћу, или обрнуто ујутру и одем на посао.

Реците ми, ко је испробао рецепт за ражени хлеб са сладом? Рецепт каже 2 кашике меда, можете ли га заменити песком?
Ту су и 2 кашике коријандера. Да ли је то прах или семе? А где додати - у тесто или у дозатор?
Желео бих да додам семе и ким. Само не знам када да га додам .... На самом почетку теста или када је лепиња спремна да отвори поклопац и посипа врх? одговорите молим