Пиренејски тунол

Пиренејски тунол

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Француски

Састојци
Пшенично брашно	288г
Ражено брашно од семена	100г
Пшенично кисело тесто	175г
Со	8.8г
Прешан квасац	6.3г
Вода	250г

Метода кувања

• Кисело тесто припрема се уз једну освежавајућу и 6-сатну ферментацију на 23 ° Ц - 24 ° Ц)
• Коришћено пшенично брашно "Предпортоваиа" са протеином од 12,0. Нисам имао посејане ражи, па сам ољуштену раж просејао два пута кроз фино сито. Смањен квасац на 3г, имам јако пресовани квасац Лук.
• Месење теста у планетарном миксеру: 3 мин. при првој брзини, 6 мин. На другом.
• Тесто је благо лепљиво.
• Време ферментације - 1 сат и 30 минута на собној температури. После 30 мин. тесто извучено, развучено и пресавијено.
• Смотао сам је у куглу и дао припремну пробу 10 минута.
• .
• Формиран округли хлеб са капама, формирајући бурмутицу. Да би се то урадило, прво се тесто сакупља у куглу, а затим се 1/3 разваља на 0,5 цм, лагано подмаже уљем или запраши брашном и баци преко главног теста. Сложени у пробну корпу са шавом наниже. Не прашите га обилним брашном, ако остане, у печеном хлебу биће трагова брашна, што није баш пријатно.
• Коначна провера - 1 сат.
• Печено на два начина. У почетку сам покушавао да печем под звоном у земљаном тигању. Испоставило се да је хлеб био врло пахуљаст, са добрим отвором на штитнику, али је стално повраћао и одозго и са стране. На крају сам дошао до закључка да рерна треба да буде на огњишту отвореног врха. Загрејте рерну на 240 ° Ц, сипајте 1/2 шоље воде у велику шерпу и ставите хлеб на камен. После 10 минута, пара је уклањала и пекла хлеб на 220 ° Ц, а последњих 15 минута на конвекцији са доњим грејањем. Да не бих изгорила капица, прекрио сам је фолијом.
• Ово је врста хлеба који се добија на резу:
• 
• Часописни хлеб рецепт 🔗... Припада Г. Ленотре, славном француском предузетнику, аутору неколико кувара, великом иноватору у уметности печења. И велико хвала Борису што је тако великодушно делио рецепте.

Јело је дизајнирано за

1 векна

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

Морам рећи да је хлеб врло једноставан у саставу. Пре свега, наравно, можда ће вас занимати оригинални калупи. Али када га окусите, изненадите се колико је мирисно и укусно. Заиста право савршенство у једноставности. А што је добро, одговара апсолутно свему. Свежа кора, намазана медом, не можете да замислите укусније. Добро за сендвиче и за вечеру.
Пеците по здравље!

Опа, какав красан хлеб! У контексту је врло заводљиво. Хвала вам, сигурно ћу покушати, само без квасца - још нисам пријатељ са њим ...

Марина, хвала ти! Ако нисте пријатељ са квасцем, ставите га на тесто, или још боље на старо тесто, биће и добро.

Леп хлеб. Морамо пробати на тесту.

Згодан !! А мрвица је примамљива !!

Хвала вам девојке, пеците нећете пожалити.

Мммм, каква лепота!
Означим га и ОБАВЕЗНО испећи!

[Василиса]

Василиса, какав леп човек !!! И рез!

[лемусик]

лемусикЛена, пеци, подели своје утиске.

Твист Мариша, хвала, лајсна је таква: он се распршује током печења.

Василиса здраво, већ сам је испекла! Шта рећи само је чудо. Тако једноставна композиција и невероватан резултат !!!!!!!!!!! вероватно од посејаног брашна. Стално сам шетала и мирисала га како мирише
Отворио сам само не баш, нисам је подмазао уљем, можете то показати

Избрисаћу ако нешто.
извините на добро посејаном, остало ми је врло мало

Ох, какав леп шешир имаш! Галиа, зашто мислиш да се ниси добро отворила? По мом мишљењу то је сјајно
Уопште немам семенског брашна, па сам пекао на ољуштеном брашну, претходно двапут просевши кроз фино сито, како кажу: шта имамо од тога и испећи. Такође нисам подмазивао уљем. Пекао сам га неколико месеци, али ставио сам га тек сада, покушао сам да га испечем под капуљачом и стално сам га повраћао док га на крају нисам испекао на огњишту. Још треба да радим са визиром, али хлеб је заиста укусан, па ћу пећи више пута, вежбаћу.
Хвала вам на фотографијама, ништа не треба уклонити, веома сам задовољан што видим хлеб у вашој изведби. Добар сте момак, печете диван хлеб

Василиса кроз које сито сејеш? Видим да је све просејано. али он се није отворио, видите тамо се трака са језика није отворила, он је ништа на фотографији, али у животу је изашла једнобочност, али све му је опростиво, овај хлеб !!!!!!!! !!! Он је савршен.
Василиса, хвала на похвали, презадовољна сам

Галиа, сито са врло фином најлонском мрежицом. Посебно га чувам за такве случајеве, али то јест, имам га, тамо је мрежа већа и све одлази. Гледамо свој хлеб и проналазимо недостатке, а ви на страним страницама често гледате врло несавршен хлеб (благо речено), али колико одушевљење што је ово рустикалан хлеб, да тако кажем рустикалан, ручно рађен ...

Хлеб је згодан !!!! са прелепим осмехом !!!! : гирл_цлапинг: Хвала !!!! Дефинитивно ћу користити рецепт !!!!

[Ломарга]

Ломарга Пеците по здравље! Срећно печење! Драго ми је да ми се хлеб свидео.