Бадемово-чоколадна торта "Мушки хир"

[Тесто:]

Бадемово-чоколадна торта "Мушки хир"

Категорија: Посластичарница

Састојци
Тесто:
жуманце	140 г
протеини	210 г
шећер	140 г
кувертура (72% какао)	80 г
бадем	140 г
Чоколадна крема:
кајмак (садржај масти 33-35%)	280 мл
кувертура (72% какао)	185 г
тамни рум	35 мл
жуманце	2 ком
карамелизовани бадеми	100 г
Глазе:
кувертура (72% какао)	60 г
кајмак (садржај масти 33-35%)	90 мл
какао у праху	25 г
шећер	110 г
маслац	5 г
воде	65 мл
желатин	8 г
рум за намакање колача	30-50 мл
екстракт горког бадема	2-3 капи

Метода кувања

• 1. Тесто:

• - жуманца са 2 кашичице шећера (узети од укупне количине за тесто) и побиједити екстрактом бадема;
• - туците белце шећером (додајте шећер у неколико фаза);
• - сипајте кувертуру у жуманце и туците док не постане кремасто, сједините са белим и постепено додајте врло фино млевени бадем.
• - готово тесто сипати у калуп и пећи до суве шибице на Т 180 степени; охладити на решетки.
• 
• 
• 
• 2. Крема:
• - Скувати 70 мл креме, додати кувертуру и рум; охладити на 35 степени;
• - лагано умутити жуманца и умешати смешу од чоколаде и креме;
• - Умутити преосталих 210 мл креме и комбинирати обе масе, без престанка мућења;
• - додајте грубо млевени карамелизовани бадем и мешајте док се ораси равномерно не распореде.
• 3. Охлађено тесто исећи на два колача и натопити румом. Подмажите доњу торту кремом и прекријте другом. Покријте торту глазуром и украсите.
• 4. Глазура:
• - потопити желатин у 25 мл воде;
• - загрејте крему на 80 степени и растворите у њима отечени желатин;
• - комбиновати какао у праху, путер и кувертуру и истопити, месићи док не постане глатко;
• - сируп од шећера и 40 мл воде прокувајте на 125 степени, комбинирајте крему са чоколадом и у ову смешу постепено сипајте кувани сируп. Мешајте смешу док не постане глатка и покријте торту готовом глазуром.

Време је за припрему:

2,5-3 сата

Програм кувања:

пећница

Белешка

Торта има изражен укус чоколаде, што складно истичу рум и бадеми. Топло бих препоручио свим љубитељима чоколаде.

Слични рецепти

Торта „Бајка“ (или „Сироти Јеврејин“ или „Госпин хиров“) (иана09)

Торта "Цаприце" (мултиварка Панасониц) (ГруСха)

Пита "Женски хир" (козив)

Чудно је да је тако занимљив рецепт до сада био занемарен! Можда је то зато што нико не разуме о каквој се кувертури ради и где је добити? Али то су само моје претпоставке!

[Илона]

Илонанего је ово због дизајна и не баш добре фотографије. (Јесам са пријатељем, нема чак ни пресека. Али можда због терминологије.
Ова торта је морала бити изложена „у деловима“ - одвојени рецепт за слаг, посебан бисквит итд.
Изворни извор „Слатки Беч“ К. Сцхумацхера:
- чоколадна глазура за огледала;
- чоколадни сунђер за торту "Сацхер".
Пуно вам хвала што сте обратили пажњу на ову торту.

Па, дорадили смо дизајн, али наравно, фотографија је штета што није баш јасна. Бадеми или бела чоколада нису ни видљиви, авај ...

Такође ми је јако жао. Али торта је сва сјајна, а тада нисам имао искуства у фотографисању таквих ствари. Али покушавам да научим

мораш још да печеш!