Палачинке од старог (киселог) теста са лососом и масцарпоне сиром

Палачинке од старог (киселог) теста са лососом и масцарпоне сиром

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
ОПАРА
старо тесто	220 грама
врхунско пшенично брашно	160 грама
чиста вода	210 мл.
активног сувог квасца	0,5 тсп
ОСНОВНИ ТЕСТ
све тесто
врхунско пшенично брашно	450 грама
чиста вода	250 мл.
со	10 грама
Бели шећер	4 кашике л.
гхее	40 грама
јаја су велика	3 ком.
активног сувог квасца	0,5 тсп
свеже топло млеко	850-900 мл.
биљно уље за подмазивање тигања
путер за подмазивање палачинки
ПУЊЕЊЕ
масцарпоне сир
зелени лук - ситно исецкати
слабо слани лосос - исећи танко

Метода кувања

• За тесто сам користио старо (кисело) тесто, које се чувало у фрижидеру око 7-8 дана.
• 
• Ставите тесто у посуду процесора за храну, додајте брашно, воду, квасац, месите тесто великом брзином. Покријте посуду лабаво фолијом и оставите да ферментира преко ноћи.
• 
• Овде можете видети да се тесто два пута дигло у посуди, а затим слегло на врх теста у честим мехурићима.
• 
• Сада правимо главно тесто. У тесто додајем брашно, воду, сол, шећер, гхее, јаја, квасац, темељито потучем резултујуће тесто, испоставља се течно и врло пролећно од теста.
• Покривам посуду са тестом великом кесом, постављам је да стоји, док се 2-3 пута не повећа, тесто се испостави да је еластично и мехурасто
• 
• Сједам тесто, додам топло млијеко, темељито промијешам, пустим тијесто да одстоји још 30 минута док кувам шерпе и друге атрибуте печења.
• Тесто треба да буде течно „као на палачинкама“ и прекривено малим мехурићима.
• Печем палачинке у тигању, подмазаним биљним уљем са обе стране, четком.
• Ставио сам готове палачинке на посуду, одозго подмазати маслацем. Покривам га високим поклопцем на врху. Палачинке су румене, танке, са ажурном мрежицом.
• 
• За масленицу, за свечану прилику једења палачинки, унапред припремам благо слану рибу,
• У почетку је било замишљено да се направи колач од палачинки пуњен сланом рибом и сиром масцарпоне, али у последњем тренутку сам помислио да би било боље направити палачинке цеви са истим пуњењем и послужити их уз месну чорбу.
• Ставио сам палачинку на велику плочу, раширио је на траке: траку лососа, траку сира, поспите сир са мало исецканог лука на врх, затим другу траку лососа и траку сира са луком. А онда преклопим палачинку у цев и ставим је на посуду.
• 

Белешка

Масленица ... Масленица ... једном годишње нам дођу пространство за палачинке и прождрљивост палачинки ...
И једном годишње обавезно правим палачинке од квасца, потпуно су различитог укуса, танке, нежне, миришу на кисело тесто, тесто од квасца - Схроветиде.

Пространа радионица, одакле се ваде машине и канте са бојом, блиста столовима: столови су проклети, за палачинке. Тесари, тестери, љубитељи воде, кровопокривачи, сликари, предрадници, јахачи - у кошуљама без мајице, подмазаних глава, једу палачинке. Широка пећ пламти. Две куварице не могу да прате пећницу. На тавама, величине тањира, пеку се „црне“ палачинке и хељде, румене, стављају на гомиле, а паметни предрадник Прошин, са минђушом у уху, лупа их по столу, као да удара ћелавог глава. Чује се сочно - блоопер! Сви редом: блоопер ... блоопер ... блоопер! .. Пара долази из палачинки са шрафовима. Са врата гледам како су пресавијени у четворке, умочени у врело уље у чинијама и компоновани. Пара се слијева из уста и глава.Пуши из црвених шоља са супом од купуса са главом, од жена кувара са залуталим шаловима, од усијаних лица, од масних црвених руку, дуж којих блистави, жути језици са шпорета трче. Поплави од испарења са плафона. Чује се плодно брујање: задовољни смо.
- Лептири, пеците ... пеком - сода! ..
Кади са тестом дишу, сипају, шиштају по шерпама, бубре у бубрегу. Мирише на сунђер, изгорело уље, цинц из кошуља, стамбени. Све чешће уздаси, уздишу, уздишу. Неко је подивљао, гризући главу харинге. Од бакарне коцке - паре, до плафона.
- Па, како, мало стидљива? .. - викну Васил-Василич, који је упао, „управо побегао? - гледа у тесто, - пеци-пеци, Матресх ... не штеди масноћу, ми ћемо дати кит! ..
Пење, смешно

Иван Шмелев „Господње лето“

Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!

Админ, ти си само мађионичар!
А каква је ова структура испод лука?

[тарарук]

Админ, ти си само мађионичар!
А каква је ова структура испод лука?

тарарук, захвалити!
Једном годишње обавезно направим палачинке од квасца, тако укусно миришу, али путер стварају карневалско расположење! Нарочито када се служи са традиционалним адитивима, благо сланом рибом, кавијаром, павлаком, маслацем, 🔗, а затим можете да се препустите десертним палачинкама

На прозору имам послужавник за ницање лука, на врху послужавника са водом налази се поклопац са рупама за главице лука. На послужавник се доводи цев која пумпа ваздух малом пумпом (следећа плава), због чега лук добро ниче и јача.

[Админ]

Админ, можете ли нам рећи нешто више о старом тесту?

А ако нема старог теста, али желите такве палачинке !!! Шта да радим? Како месити тесто?

[Админ]

Админ, можете ли нам рећи нешто више о старом тесту?

Марина, молим вас погледајте ове теме, овде детаљно говорим о овом тесту и пецивима:
Пшенични хлеб са старим тестом од теста (ПОЧЕТАК) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71685.0
Пшенични хлеб од старог теста хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=162046.0
Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за месење хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=159691.0

Биће питања, одговорићу у овим темама

[вена]

А ако нема старог теста, али желите такве палачинке !!! Шта да радим? Како месити тесто?

вена , палачинке на тесту - најукусније палачинке!
Да вам дуго не бих рекао како се то ради, предлажем да погледате овај рецепт "Палачинке од пшенице на тесту" хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=45540.0 и покушајте да их испечете

ХВАЛА, да видимо, хајде да покушамо

[„Печене палачинке са скутом“]

Било је пуно палачинки, а Маслене још увек трају ...

Данас сам направила доручак са палачинкама „Печене палачинке са скутом“

Пуњење:
Свјежи сир, сушене вишње (домаће, властите)
Помешајте скут са вишњама (можете исецкати), додајте 1-2 тбсп. л шећера, лагано мешати.
Напуните:
Мешајте 5 јаја, 3 кашике. л. са врхом густе павлаке, 1-2 кашике. л. шећер, потуците масу док не постане глатка.

Имао сам мале палачинке, тигањ од 18 цм, па сам положио 2 палачинке са преклапањем на даску одједном, ставио 1-2 тбсп на врх. л. пуњење од скуте, умотане палачинке у коверту (можете само смотати цев).

Загрејте путер у тигању, пожељно гхее (не гори), пржите палачинке са једне стране док не поцрвене, преокрените на другу страну - прелијте палачинке филом од јаја и павлаке.
Подигните сваку палачинку шпатулом тако да ће фил капнути испод палачинки.
Покријте лабавим поклопцем, пеците палачинке док се маса од јаје-павлаке не скува до омлета.



Готове палачинке са скутом и вишњама ставите на раздељене тањире, поспите шећером у праху и вруће послужите за сто.



Укусно је ... али задовољавајуће!
Покушајте - надам се да ћете уживати!
Такве палачинке правим повремено када има „вишкова“ домаћих палачинки.
Палачинке је добро напунити грубо сецканим јабукама (посипати песком), скутом. Јако волим расхлађене цевчице за палачинке, за међуоброк уз чај - није ни лоше!
Кувајте са задовољством и пријатним апетитом!

П.С. Има још неколико палачинки, сутра ћу вам показати шта можете с њима.
И то је то! Дуго неће бити више палачинки - сити сте!

Да, дефинитивно нећемо имати времена да направимо такве палачинке за Месленицу. јер нема 7 дана за одлежавање теста за овај рецепт. Узимам рецепт и испробам га у будућности, надам се

Пеците и једите по здравље!

Какве укусне палачинке, пуњење и одломак из Шмељеве приче ... све је то изазвало такав апетит! Пожурим да поједем своје палачинке, али са Тањиним пуњењем.

Марина, на твоје здравље! И чекам палачинке