Монашки квасци

И реците ми, молим вас, да ли се ова врста хмеља може користити? Је ли одабран овако или још није сазрео?
🔗

[Натусицхка]

Натусицхка

За бербу су погодне само шишарке хмеља у стању такозване техничке зрелости, које се може утврдити помоћу неколико знакова.

Сазрели хмељ хмеља погодан за бербу може се одредити према следећим критеријумима:
Конуси постају, као, глатки, затворени.
Боја пупољака се мења из зелене у светлију, попут жућкасто зелене или златно зелене.
Сами чуњеви постају лепљиви на додир, гушћи, љуске латица чврсто се уклапају једна у другу.
Када се лагано стисну, чуњеви треба да извиру, буду еластични, шушкави и лако опораве облик.

Немогуће је закаснити у берби хмеља - чешери брзо мењају боју у браон и истовремено се њихова својства погоршавају. Али нема потребе за журбом, они почињу селективно да беру хмељ, сакупљајући само најзрелије шишарке, а након тога почињу да беру читав род. Приликом бербе сваки конус се посебно откида, хмељ се не сакупља у гроздове или гране. Да би се очувао интегритет чуњева, они се одсецају петељкама, чија дужина треба да буде најмање 2 цм. Немогуће је сабијање, набијање, дробљење прикупљених чуњева, то погоршава квалитет сировина. Одмах након бербе, морате започети сушење хмеља, прикупљене сировине брзо почињу да се погоршавају.

Извор: хттпс: //томатхоусе.цом/с-имаге/1955/

Да ли овај хмељ личи на онај од кога се прави квасац или кисело тесто?

Сакупио сам још жутих. Дапаче, чак и златно. А сушењем су постајали сиво-жути.
А руке су биле лепљиве после „жетве“.

[Натусицхка]

Девојке, водите ме у компанију за савладавање хмељевог киселог теста и печење хлеба од њега. Покушавам да се спријатељим: загрејаћу је, затим ћу је замрзнути, па ћу је упарити, али засад је победа на њеној страни. Не, она је корисна дама, треба јој посебан приступ, потражите бум.
Натусицхка, имате добар хмељ, само не осушен (није лоше, још је боље ако га одмах прерадите). Погледајте шта смо пронашли:
"Свежи хмељни квасац "
Емајлирани лонац (или остакљени лонац) прилично се чврсто напуни свежим хмељем, прелије врелом водом и кува један сат испод поклопца. У процеђену топлу чорбу хмеља (2 л) додајте 1 пуну кашику кашике. кашика соли, 1 шоља (танког стакла) гранулираног шећера и 2 пуне шоље пшеничног брашна. Добро измешана маса (без грудвица брашна) ставља се на топло место за 1 1/2 дана, након чега се додају 2 пире кувана кромпира, маса се поново меша и ставља на топло место 1 дан. Готови квасац се флашира, добро затвара и чува на хладном месту. Хлеб са таквим квасцем испадне бољи од хлеба од сувог хмеља. Потрошња квасца приближно 1/4 чаше за 1 кг брашна.
(„Одржавање домаћинства“ 1958)
Желим да и од овог направим суво кисело тесто.

[Агата-Наталија!]

Агата-Наталија!Пуно вам хвала на савету, свакако ћу покушати ... али сада не знам колико је свеж, раширио сам га на балкону ради сушења .... али свеједно, морате покушати! Дакле, желим да направим тако здрав хлеб! Ако покушате пре мене, онда напишите, поделите своје искуство!

[Натусицхка]

Тако, Натусицхка, и сви који су заинтересовани за хмељево кисело тесто, желим да поделим своје закључке након експеримената.
1. кувао сам свеже зелено хмељ, према горе описаном рецепту. (Мирис је био такав да сам мислила да ће „пас са полицијом“ доћи по ... скухати зли напитак. Добро је што комшије познају нашу породицу и нису покуцале на врата.)
2. Од ове смеше: сипати мало у боце и ставити у хладњачу; самлевен мало са мекињама и сушен у Езидрију; направио квасац тако што га је хранио неколико пута.
Испало је да је квасац веома леп, нисам приметио тако шикантне „шмркље“ ни у једној квасини. АЛИ ... Била је горка и хлеб који се на њој кухао био је горак.
Мислим да се то догодило због свеже хмељ.
Ипак, све време књижевност на Интернету постоје информације о хлебу на бази овог киселог теста са одређеном количином ражи брашно (квасац се добро подиже, ражено брашно прекида мирис и горчину).
Сад, кад се стан мало проветри од мириса који сам прогонио, поновићу све исто, али са осушеним хмељем. Али то ће бити друга прича ...

[сувог квасца]

Ево још неколико мисли ...
Одлучио сам да истражим где се хмељне квасине помињу у старој литератури и на чему се пекао хлеб?
Пронашао сам књигу „Узорна кухиња и практична школа за 3000 рецепата за домаћинство, проверена праксом“ 1892. године.
На страни 382 читам: „Домаћи хлеб“. Издање 3 калемови сувог квасца, 2 лб. пескастог брашна, 1/4 лб. Маслаца од чухона, 5 јаја, 2 кашике шећера. Ишао сам даље: калем = 4.266г. Ово је јасно. Да ли се тих дана користио и суви квасац? На страни 651 прочитао сам да су припремљени на бази пивског квасца са додатком скроба и слада.

Књига „Приручник за руске пољопривреднике“ 1875 2в.
На страницама 613-620 2. тома записано је да су за производњу пивског квасца коришћени МАЛТ и хв. брашно. Шта је са хмељем? Ибид: „Употреба хмеља за производњу пива заснива се на деловању смоле хмеља на тело; он, попут хашиша и других опојних дрога, опија и поспешује одвајање урина (па, ово није за нас) ... Хмељ додају се пиву не током кувања, већ на самом крају циклуса и за додавање ароме, укљ. "

Можда су користили хмељ, али по селима и не толико за печење хлеба, већ за прављење квасца? Размислићу о томе, експериментисати.

Шта ви, колеге, кажете? Поделите своје мишљење, занимљиво

[Натасха,]

Натасха, Пуно вам хвала што сте поделили своје искуство, сада се радујем вашим повратним информацијама о квасном сувом хмељу. Још увек сам у светлом „парку“, нема пуно времена, тако да не могу много да експериментишем, али вас пажљиво посматрам. Чекам ваше повратне информације!

[Агата]

Агата
Већ имам свој други квасац, куван са хмељем. Прву сам користио 9 месеци, вероватно би и даље функционисао, али чинило ми се да је постало горе подизати хлеб, а направио сам нови. Направљено од апотекарског хмеља. О овоме сам написао више у одговору 180. Прво је осетио мирис, али након што сам га неколико пута нахранио, мирис је нестао. Углавном, хмељ сам користио само на почетку, сада је то уобичајена ражена квасина. Храним га овако: из котлића скухам 50 г раженог брашна са 75 г вреле воде. Ставио сам 2 кашике у стаклену теглу. Квас из фрижидера и мешати виљушком постепено са куваним брашном. Покривам га поклопцем са рупом и стављам или у рерну са упаљеним светлом или у купатило близу сушаре. Од њега правим ражени хлеб или мешам. Ако вам треба још киселог теста, храним га неколико пута или ставим кисело тесто на ово кисело тесто. Још увек имам оригиналну киселу тесто, у фрижидеру је месец дана и бар мирише на хмељ, али нема знака да се покварила. Ако се нахрани, то ће одлично функционисати.
Чини ми се да се стартер култура за хмељ испоставља снажном и делује управо због бактерицидних и фунгицидних својстава ове биљке, не развија „штетну“ микрофлору која нам није потребна у облику плесни, гљивица, итд.
Ако бих могао да помогнем у нечему, врло радо ћу поделити своја запажања;)

[барбарисоцка]

Ох, барбарисоцка, све је јасно, и заволео сам је, такву лепотицу, лепу. Како сте знали да немам стрпљења? Цео живот се борим са овим, али ... звезде, звезде.
Дакле, покушај # 2. Стан је проветраван, грејање је укључено, можете отворити прозоре и кувати. Сећам се из дечијег филмског филмског филма: „Орах је знања тврд, а опет - нисмо навикли да се повлачимо ...“

... Како сте знали да немам стрпљења? Цео живот се борим са овим, али ... звезде, звезде.

Тако сам и ја ...
Успех, све би требало да успе.

Реците почетнику - када сам правио квасац, приметио сам да је укус инфузије био врло горак. Испоставило се да је кисело тесто тачно: дигло се, пропухало, али укус је био врло горак. Хлеб је нарастао, добро се испекао, али врло горак. Шта сам погрешио?

[каттс]

каттс, Добродошли!
Прво ћу вам рећи шта сте добро урадили: започели сте ферментацију и дошли код нас.
Сад о нетачном: али нема ништа лоше. Када купујем хмељ, не могу бити сигуран да је убран у тачно оној фази која је била потребна. Један хмељ је горак, други мање горак. Овде нема ништа лоше. Стартер храните водом и брашном, смањујући количину самог стартера. Водили су је за хлеб, и хранили оно што је остало. Горчина ће нестати након неколико храњења. Видећеш. Сретно вам!

Хвала Вики
И већ сам је избацио ... Био сам веома уплашен ...
Па, отићи ћу да купим нови и поново ћу кренути у бодибуилдинг!

А ако печете у рерни, хлеб неће бити засићен мирисом гаса?

А ако печете у рерни, хлеб неће бити засићен мирисом гаса?

па, боршч није натопљен
гас у рерни сагорева одајући топлоту потребну за печење ... тако да се ништа не засити

Поздрав драги корисници форума!
Усвојите новог члана странке такорећи
Иако је моје искуство покушај прављења раженог хлеба од хмељевог киселог теста .. Пошто нисам имао довољно стрпљења и смањио сам време у скоро свим фазама, на крају хлеб није нарастао и пекао се. Али мирис и укус су били врло исти, чак и ништа.И ја сам пекла у мултиварку, месила руком (испоставило се да је то био врло тежак догађај).
Сад сам збуњен избором машине за хлеб, јер више не желим да месим тесто ручно. С тим у вези, молим за помоћ у избору.
Молимо вас да саветујете произвођача хлеба у коме се ражени хлеб са киселом тестом може припремити најприкладније и квалитетније.

Поздрав драги чланови форума. Напокон сам хтео да наставим да печем хлеб од киселог теста. Из различитих разлога, овај процес је обустављен од лета. Истина, ипак је неколико пута пекла хлеб да квасац не нестане. Само што се није дизао више од два пута, а хлеб се повећавао још мање, али после печења био је укусан и није био ни кисео. Не знам колико дуго се може задржати и користити један квасац по хмељу. На пример, француски би требало да се стави на нови за шест месеци. Заиста желим да покушам да ставим француски за печење белог хлеба. А такође, има ли грађана Минска на форуму? Желео бих да знам где можете купити ражено брашно, као и брашно од целог зрна? Унапред се извињавам на питањима за образовни програм, али сада нема времена за поновно читање читавог форума, већ желим да испечем свој хлеб без квасца. На пролеће сам прочитао пуно занимљивих и корисних информација на форуму, али сада је све заборављено и помешано. Можете једноставно да наведете везе тамо где је било одговора на таква питања.

... И такође, има ли грађана Минска на форуму?

Да, и они не спавају!

... Желео бих да знам где можете купити ражено брашно, као и брашно од целог зрна?

У Минску се никада није родило пуно жито. Воде је пријатељи, колеге, добри људи из блиског иностранства. Ољуштена раж и посејани продаје се у готово свим продавницама, посебно великим. Као што ћете видети, зграбите пуно, фокусирајући се на датум истека, периодично нестаје месец или два.

... сада нема времена за поновно читање целог форума, али желим да испечем свој хлеб без квасца.

Нећу вам причати о другим квасцима, али чак могу да поделим и „вечну“ раж - то је лакше него узгајати од нуле. Ако сте заинтересовани, напишите лично.
Постоји и за становнике Минска сопствена темказа решавање разних локалних питања. Добродошли!
Иначе, на свом профилу напишите град у којем живите.

[Здраво, драги ПРЕКИДАЧ (и ПРЕКИДАЧ, ако их има!) !!!]

Здраво, драги ПРЕКИДАЧ (и ПРЕКИДАЧ, ако их има!) !!!
Па, изгледа да сам и ја „зрео“! Припремио сам суви хмељни квасац (рецепт у посту # 71 у Целестини и у посту у Барберри-у). Све сам скувала тачно онако како је назначено у рецепту. Прво сам ферментирао хмељево кисело тесто 3 дана (као у рецепту), а затим сам га осушио, самел у цедиљки и ставио у теглу од пола литра на чување. Сада га оживљавам (за ноћ) и стављам тесто ујутру. За тесто које узимам (за 1 векну хлеба):
- 400 мл воде
- 330 гр брашна (обично, бело)
- 100 грама просејаних мекиња
- 1 сто. л. сол (без клизача)
- 1 сто. л. хмељ од киселог теста
- 1/3 Арт. л. душо

Стакло. капа. мешана вода (топла), сол, кисело тесто, мекиње и брашно. Замесила сам га, покрила прозирном фолијом, ставила на топло место (ставила сам га на батерију, топло је, прекрила салветом) 4-6 сати. Тесто је спремно када се маса повећа у запремини за 1,5-2 пута. (Повећао сам за 4 сата).
Готовом тесту сам додао још 330 грама брашна и ставио тесто у памук, умесио „тесто“ на програму, формирао дугачку кобасицу (од кога печем у гусарици) по дужини гусарице. Подмазана госјатница расте. путер и положио тесто. Вратио сам га на батерију на 2-4 сата. Чим се тесто подигло на жељену висину (одредио сам на око, требало ми је око 3-3,5 сата), подмазао сам врх биљним уљем, направио резове скалпелом, посипао сезамом и ставио у загрејану рерну . Овде сам погрешио ... Тестирао сам тесто скалпелом и зато је „кров“ мало улегнуо ... Хлеб се пекао док се није појавио карактеристичан укусни мирис готовог хлеба. Ево шта сам добио:

🔗
и у контексту:
🔗

Шта могу да кажем?! Мој муж је рекао да је хлеб имао ПЛЕМЕНИТ укус! Тачно ме је подсетио на лепињу из времена СССР-а - која се звала „здравље“, јако сам је волела. Само укус мекиња није тако јасно изражен (такође врло добар, нежан!)

Када сам први пут направио квасац, оживео га, тада сам добио његов 3. сто. кашике, 1 отвор, користио сам, а преостале две сам ставио у теглу са поклопцем у фрижидер (нисам је хранио). Од суботе је стајала у мом фрижидеру до данас. ујутру, ујутру сам извадио квасац и без храњења на њему одмах направио тесто. До ручка, тесто се повећало, јер је требало да се удвостручи, додала сам брашно и месила тесто. Ставио сам тесто у подмазан гуштер и сад стане на батерију. Да, заборавио сам да кажем да сам данас уместо воде користио децукцију куваног кромпира, шта ће се догодити, онда ћу рећи и показати.

[Натусицхка]

... шта се деси, онда ћу рећи и показати.

Натусицхка, какве занимљиве експерименте имате!
Чекамо! Радујемо се наставку!

Кажем вам: испало је чак и више него први пут, јер. Закључујем да је врло корисно заменити воду чорбом од кромпира! Укусно, као и први пут! Али из неког разлога „кров“ је поново био уједначен, иако сам урезе направио пре пробе и врло лепо се подигао.
Написао сам да овај пут нисам оживео квасац, и тако је све прошло врло добро без ревитализације, па чак и без претходног загревања на собној температури! Каква цоол ствар - ова сува кисела теста и не треба је хранити, јер каква уштеда !!!!
Нисам снимио фотографију, јер сам на послу заборавио камеру, али рећи ћу ово: била је чак и виша од оне коју сам показао. Зато слободно направите суву киселу тесто (квасац) - нећете пожалити!

[Оживљавам је (за ноћ)]

Сада Оживљавам је (за ноћ) а ујутру стављам тесто.

Натусицхка , али да ли можете да се сликате и покажете како изгледа сува квасина ујутру после „препорода“?
Оживео сам своју суву ражи брашно итд. Испоставило се да је ујутро мало пухало, било је неколико мехурића и мали куполасти кров. Али нема повећања у 2 пута, јер нема снажне ферментације. И постојаност неке врсте кита. Тако би требало да буде?
Како оживљавате своју и каква је она ујутру? Покажите ми, будите љубазни, иначе не желим да преносим брашно на експерименте.

[Агата!]

Агата! Чим направим нову, сликаћу и показати. Оживео сам обичним, белим брашном. Урадио сам све како је назначено у рецепту: 1 тсп. суво кисело тесто + 100 грама воде (узео сам топло) + 1 тсп. мед + брашно (довољно да се направи тесто попут густе павлаке).Све сам добро измешао и на батерији за ноћ. Ујутро се добро повећала и било је мехурића, постала је таква жудња-оо-оо-учење. Од 1 тсп. сува кисела тесто добила сам 3 стола. л. живахно кисело тесто (за 3 хлеба по рецепту). Ево ме већ 2 табеле. л. потрошен, има још 1. Чим испечем 3. хлеб, ставићу нови. Свиђа ми се што са њом практично нема фрке.

Као што сам и обећао, достављам детаљан извештај о обављеном послу. Тако,
1. Ово је тип моје културе сувог стартера:

и ближе:


Увече, како сам написао, „оживљавам“ га и у овом облику стављам на топло место за ноћ:


Следећег јутра добијем „живахни“ квасац (и појавим се):

фотографија јасно показује да се повећала у поређењу са оним што је била увече, пре „оживљавања“.

Показујем како то изгледа у „растегнутом“ облику:

Дакле, од 1 тсп. Добио сам 3 кашике сувог киселог теста (за 3 векне) „живахног“ киселог теста. ! сто. л. Узмем и од њега направим тесто, а преостала 2 ставим у теглу од 0,5 литре, затворим поклопац и ставим у фрижидер.

Затим правим тесто и стављам га у топлоту 4-6 сати (у зависности од многих фактора: брашно, топлота итд.), Односно док се не повећа за око 2-2,5 пута. За ово ми обично треба 4 сата. Тесто је готово, а ја додам остатак брашна и замесим тесто на хлебу. Можете месити и ручно и користећи памук. Готово тесто сам ставио у тигањ од ливеног гвожђа (тежак !!!!) прекривен папиром за печење са емајлираним премазом. Одмах ћу објаснити да сам ово ЧУДО (тигањ) добио узалуд од свекрве, она га више не кува, а мој муж га је донео и ставио у гаражу ... и кад је одлучио да покушам да нешто учиним у томе .... тада сам га ухватио за руку !!!!!! Шта је довољно чуо од мене !!!! Моја рерна се ужасно пече !!!! Дно гори ... па и ја и цигле смо ту и печемо ... свеједно гори .... и кад сам га испекао у овом Чудесу, био сам спреман да га пољубим (тигањ)! !! Никад нисам добио тако лепу кору !!!!
Дакле, назад на наше овнове, односно тамо где смо стали, на тест.
Ставио сам га у тигањ и одмах направио резове скалпелом (посебно купљен од медицинске опреме). Намазала сам га биљним уљем и догодило се следеће:


И оставио сам да се појави око 2-4 сата (имам око 3-4 сата). Али овог пута је испало тако да сам тесто стављао само за ручак и требало је да га печем ноћу. Али нисам био спреман за такав подвиг, и зато сам ризиковао и ставио празан хлеб не у топлоту, већ на кухињски сто, прекрио га високом зделом, а одозго покрио пешкиром. Следећег јутра, са страхом у очима, почео сам да отварам своју зграду и видео:


И у овом облику, овај комад стављам у рерну, загрејану на 200 степени. Ставио сам посуду са водом на дно и попрскао зидове пећи водом. Кад је из пећнице почела да допире невероватна арома, измерио сам температуру унутра (сондом), испоставило се да је 90 степени - тако да је хлеб спреман !!!! Ево шта је из тога произашло:


Сада показујем одељак:


и ближе:


Па, некако сам све описао, ако сам нешто заборавио, писаћу касније.

Било би ми веома драго да неко искористи моје искуство.
Могу рећи само једно: хлеб не расте плеснив и нема „лош“ мирис ни недељу дана након печења. Намерно сам то проверио.

Да, заборавио сам да кажем да извадим преосталу живахну квасину коју ставим у фрижидер и без додатне „анимације“ на њој направим тесто.

Натусиа ко хлеб! Браво!

[Натусицхка]

Натусицхка
Било је врло занимљиво читати и гледати ваше експерименте са хмељевом киселом тесту. Све је врло добро описано и приказано, а хлеб одличан.
Ближе лето, покушаћу да осушим своју почетну културу. А сада обележите и хвала вам пуно !!

[Натусицхка!]

Натусицхка! На тренутак сам остао без речи! Нисам нимало равнодушан према хлебу од киселог теста, али тако и од сувог киселог теста

Ви сте ТАЛЕНТ !!!

[барбарисцка]

У првим редовима свог писма прво ћу рећи ХВАЛА мајсторици барбарисцка пер ударац ногом савети за „мокро“ хмељево кисело тесто.Ја сам урадио то! И већ 3 месеца на њему печем мешавину хлеба. Сада у мом фрижидеру живи сјајна „девојка“.

Натусицхка , браво! Одлична мајсторска класа! Покушаћу поново, само што ћу га сада оживети пшеничним брашном 1. разреда. И одједном ће успети, стварно ми треба да успе.
Сјећаш ли се, Ната, кад ти је хмељ убран? Територијални смо суседи, што значи да би требало да достигне одређену зрелост (да не буде горког укуса и буде весео) на готово исти начин. Схватио сам да је то веома важно. Овде гледам фотографију вашег хмеља и упоређујем их са својим жетвама, покушавајући да пронађем сличне.

[Натусицхка]

Натусицхка, ван сваке похвале, браво, какве лепоте! Некад сам јео 2 ..., не 3 комада

[Девојке!]

Девојке! Веома ми је драго што вам се свидео мој хлеб! Али уосталом, без свих опроштајних речи које сам прочитао у овој теми, никада то не бих учинио ... Дакле, ово је ВЕЛИКО ХВАЛА свима вама! Уосталом, јако, врло сам се „плашио“ киселог хлеба, у смислу да их правим, мислио сам да не могу, неће успети ... Највише ми је драго што тамо апсолутно нема квасца! !!!

Агата! Дали су ми један хмељ, а мајка је други купио на пијаци, а ја сам сав хмељ ставио на балкон (за хмељ није било времена ...) и заборавио на њега ... и онда сам прочитао ову тему и одлучио да га пронађем ... Нашао сам га на балкону и јесам. Стога, не знам када је било окупљање, нисам ни знао да је то важно ... како!

Таниа-з, Па у чему је ствар ?! Послужити се !!!!!

[Агата]

Агата
Веома ми је драго што вам је све пошло за руком и што се појавила тако добра „девојка“. Чак бих рекао да је ово врло одан и непретенциозан пријатељ. Тако да редови љубитеља хмељевог киселог теста расту и ово је врло пријатно. Хвала ти!!
Натусицхка

И све импровизујем .... Направио сам хлеб заменом 1/3 уобичајеног брашна целим зрном, испало је укусно, боја је постала тамнија, укус је још укуснији. И оставила је тесто и сам хлеб да излазе не на радијатор, већ на сто. Кад је хлеб динстан, прекрио сам га великом стакленом посудом, савршено је испао! И кад сам скидао чинију ... схватио сам да сам погрешио ... Унутрашње зидове посуде нисам помазао уљем и залепило се тесто, док сам га кидао са зидова, хлеб мало пао ... Узнемирио сам се и ставио у пећницу која је била тек укључена (једва топла), једноставно нисам имао снаге да погледам пали хлеб, али у пећници је испао тако кул! И тако пухасто на крају испало! Нисам сликао. Верујте нам на реч!

Још једном сам проверио свој експеримент о: замени дела брашна целим зрном; место за појаву хлеба није батерија, већ једноставно на столу и чврсто га покријте чинијом; ставите у свеже осветљену рерну (негрејану!). Испада само ЧУДО! Па ипак, овај пут нисам ништа размазао и нисам правио резове. Укус хлеба је ПЛЕМЕНИТ, не могу другачије да кажем!

Направио сам такав хлеб за узорак од 0,5 кг. Нешто светло сиве боје изашао је и није се зацрвенио. Пећи 1 сат на 180 °.
Натусицхка, колико дуго си пекла?

Али пита од јабука од киселог теста је ружичаста и печена је 50 минута и печена.
Питам се шта утиче на способност печења, можда путер? У торту сам ставио 30 г маслиновог уља.

Питам се шта утиче на способност печења, можда путер?

Ако сте мислили на браон - шећер.
Колико шећера има у колачу? А у хлебу?

Ох, шећеру!, Можда кору попрскати слатком водом ...

Капацитет печења изнутра:
Пшеница печена, јели јуче. У њему нема шећера. Уља такође. Али раж се не пече. Генерално пишу да температура ражи треба 250 °, а пећ даје 180 ° -200 °. Да ли и пара помаже у печењу?

[Хуцк Финн!]

Хуцк Финн! У тесто нисам додавао ражено брашно, део пшеничног брашна заменио сам брашном од целог зрна. Док нисам приметио колико пече, према мирису утврђујем како је страшан мирис пролазио по целом стану, па сам трчао до хлеба сондом, боцнуо га .... ако има 90 степени, онда сам спреман! Ставим га на решетку, пошкропим водом, покријем пешкиром, прелијем фротирном крпом и оставим да се одмара! А кора на врху не би требало посебно да се запече.
Увек печем јако добро.
Изнад сам написао да „оживљавам“ 1 тсп. сувог квасца и ујутру добијем кисело тесто 3 пута. Узимам 1 део и од њега правим тесто, а остатак стартера стављам у теглу од 0,5 литра, затварам га пластичним поклопцем и стављам у фрижидер (за следећа времена). А од теста које се испоставило, направим или 1 округли хлеб, или 2 - у облику обичног фабричког хлеба. Успут, написао сам да тесто које је искрсло волим да стављам не у вруће, већ у тек укључену пећ (имам обичну, гасну, помоћну рерну). Тада још боље одговара!

Можете ли детаљније да испричате о пити од киселог теста, али врло детаљно, у реду?!

[Пролећна торта од муффина са киселом тестом у рерни]

Хвала на пажњи!
Желим да ваше пшеничне мекиње претворим у лекарске. Био сам на Криму, у Судаку, у цркви је пекара. Докторски - укусан, али мирише - затвориш очи, попут сена, хлеба, траве ... Треба нешто додати.

Хтео сам питу са јабукама, погледао сам овде:
Пролећна торта од муффина са киселом тестом у рерни - Пронашао сам га овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=66084.0
Само превише масноће и пуно јаја - гума. Тако сам га пекао 8 пута и сваки пут кад сам смањио уље и јаја, сад сам углавном мршав: све је у реду, пахуљасто, укусно.

Имам табелу у Екцелу

Леавен	грама	= укупно	= време	време	т (°)	сат
Кисело тесто (рг.)	100
Вода	50
псх. брашно	50	200	0:15		месити
			4:00		~ 20°-25°	4 х
Тесто				15:45
Вода	300
Серум (кефир)
Јаја
псх. брашно	530	1030
			0:55	16:40	месити	0.8 х
Тесто			2:10	18:50	~ 25°	2 х
со	4
шећер	35
душо	20
маслиново уље.	40
одвод уља.
јабуке	170
суво грожђе	40	1339
			0:40	19:30	месити	0,5 х
			1:50	21:20	~ 25°	2 х
у облицима	2 ком.		1:10	22:30	~ 25°	1 х
испећи		500	0:53	23:23	180°	0.8 х

Зато сам вас замолио да детаљније опишете како и шта сте радили. Прочитала сам рецепт, само шта и у којој количини сте заменили и коју технологију, молим вас опишите.

Па, нацртао сам знак ^
Укупно је тесто, тесто и печење трајало више од 7 сати. Ручно гнетено у шерпи са дрвеном шпатулом. Инсистирано испод поклопца. Обрасце сам обложио и картоном. Пећницу је загрејала на 180 ° и пекла 50 минута (без паре, поклопаца итд.) На средњој полици (решетка) у 2 округла лима.
Када се прави на кефиру, постојао је укус скуте.

Захвалити! Прочитаћу и разумети! А у манастирима хлеб испада сасвим другачији, јер се тамо све ради с молитвом!
Недавно сам гледао филм о Атосу, где су показали како брашно са водом расте - дивно чудо!

Молим вас, реците ми како да се бринем за квасац након што се удвостручио за дан и по? Хмељ бр. 1 или 3 на пшеничном брашну. Два пута сам пажљиво прочитао све поруке у овој теми, али није све потпуно јасно.

За верност сам одједном направио два броја 1 и 3. Оба су порасла два пута, али пилинг - на дну је густа густа, у средини слој воде, на врху дебели слој прозрачног квасца.

1. Можете ли да га помешате?

2. Када треба да храните први пут и колико често то радите касније?

3. Схватио сам да треба да додам мешавину брашна и воде, али колико често треба да додам шећер?

Имао сам лоше искуство са киселом тесту # 3 - такође се удвостручио, помешао сам га и онда није поново нарастао. Тако да се бојим да све сад покварим.

Захвалити!

[прво]

Имам кисело тесто од грожђица. Додао сам само шећер прво, а потребно је удвостручити његову количину током 3 дана, без одбацивања, на око 30 ° -22 °.
Сада Увече га храним водом и брашном, ујутро мешам. И тако сваки дан. Стоји поред прозора, где је 15 °.

Хвала на одговору!

Ствар је у томе што једноставно не могу да направим пшенични квасац. Такође сам ставио хмељ бр. 1 и бр. 3 - први пут порасте 1,5 пута, а затим тешко живи. Покушао сам са четири врсте брашна - „Макфа“, Увелка, као и 1. и чак 2. разред.

Али, чим квас пребацим у ољуштено ражено брашно, одмах започиње добар раст и након пар прихрањивања квасац брзо нарасте 2-3 пута. На њему сам чак успешно испекла свој први бели хлеб - бујан и укусан! Међутим, на раженом квасцу бели хлеб излази помало киселкаст, као да је готово црн. Стога бих желео да пређем на пшенични квасац. Кисело тесто сам узео на врхунцу наравно.

Узгајам раж, а за пшеницу ујутру или увече део храним пшеничним брашном (општа намена).

[Вика]

И изгледа да имам хмељни квасац. И тако ми је драго, увек сам пријатна кад се нешто испостави.
Ово је трећа трка, прва 2 су била неуспешна - и наравно да сам ја била крива, јер нисам додавала мед у чорбу.
Јуче су протекла три дана након ферментације мекиња, нисам могао да одолим, мокре сам увече ферментирао водом и брашном.
Ујутро, трчање у кухињу - шта имам тамо? - а она је лепотица ружа 2 пута, дивна! Ујутро сам ставио и хлеб - испало је укусно.

Али наравно, осушит ћу га и коначно ћу поднијети извјештај након цијелог циклуса. Односно, сушење, па мешање - и печење.
Поврх тога, мајка ме видела како скачем око овог хмељевог квасца и испричала како су њене мајке и баке правиле такав квасац и пекле хлеб.
Технологија је мало другачија. Прво се прави и одвар од хмеља, затим се мешавине директно сипају у њу и, према изразу мајке, „полако се трљају рукама док не постану само мало влажне“.
Затим се осуше. А када је био потребан хлеб, онда су се они додавали сувим мекињама (како сам разумео неколико кашика, али хлеб није започет са 500 г брашна, већ се пекао недељу дана, односно, говоримо о 4-5 кг Вероватно готовог хлеба) воде, шећера и брашна. Колико сам разумео, ово је било тесто. Па, онда смо сви овде све знајући.
За месец дана поновим експеримент на мајчин начин, тачније на њена сећања. Свакако ћу извести.
Постоји предлог модератора да подели темки, тачније да одвоји припрему сувог хмељевог квасца од манастирског квасца. Вика, како гледате на ово?
Ипак, мало је мање киселог теста. Или грешим?

ПиСи - Натусицхка, хвала на одважном експерименту! да није вашег згодног хлеба, вероватно се не бих усудио да победим ову мачку, па чак и три пута

[Ира !!!!!!!]

Ира !!!!!!! ХУРРАИ !!!!! Победом !!!!!!

Шта је „активација“? Нисам то урадио .... или можда јесам, али не знам шта је ???