Монашки квасци

А шећер? Имам „хмељни кисели тесто бр. 1“, направљен строго према рецепту. И шта радите, тамо на првој страници се нуди неколико опција. Можда је нисте пажљиво прочитали и технологија је случајно прекршена? Стално ми се нешто дешава. Не узнемиравајте се ако постоји жеља да ће то дефинитивно успети, није ова толико различита. Колико сам пута приметио сам да су се, кад сам нешто превише волео, појавили проблеми. Кад је раширила цвеће, а моја ћерка их је избројала 102, појавиле су се уши ...

Олусик Рупе на мађарском су невероватне. Непотребно је рећи, ставите то у своје обележиваче. Купио сам панифарин, слад, малтозни сируп, смешу за испитивање печења у ВДНКх (коначно стигао) и жена ме је искушала. И очигледно сам полако секао хлеб, плашио сам се да додирнем облик. Ољу, а ти Мађар у пећници шта радиш? Имате ли каменчић или послужавник испод лонца?

и шећер у кашику и сипао у празан свих 5 дана није издржао, никада већ није сипао трећи

питање које марке и произвођача брашна?

лакше је купити кисело тесто

Уверите се и сами. То можете учинити скоковима и границама, или можете бити стрпљиви и испробати рецепт, дефинитивно ћете успети, зашто не желите да испробате други рецепт?

Генерално сам кабалиста сирове хране и чувар зуба и одрекао сам се сваког квасца - а на штету квасца - купио сам хлеб у цркви и на њему га други пут лепо узгајам;

Како се само меси комад хлеба и храни брашном? Сјајно је што сте то учинили.

[Олиусиа]

Олиусиа Цхабатту печен, желим поново да печем. Свидело се свима. Оља, почео сам хранити квасац медом помало попут тебе и чинило ми се да хлеб постаје кисео или је и сам постајао све јачи и киселији? Како ништа нисте приметили? Можда је то био сам хлеб, пекла се хељда. Написали сте и да сте на њему почели да печете црну крему, јер је кисела.

Здраво!!! Сада време истиче - Нова година је још увек))) Што се тиче меда - да, брже се кисели с њим (природни шећер га још увек храни врло моћно - одрасла сам и сазрела за 2 пута), али ако се дода сол тада даје брзу ферментацију (па, то је као са сувом кобасицом, па, или са одличном шунком))))) Генерално, чини ми се да морам да имам 2 квасца - један јак за кремшниту - ето ово киселост је незаменљива, а друга слаба - овде је пшеница, и тако печење (па, на пример, то је вечити квасац - дуго сазрева, али све добро покупи - тестирано). Покушао сам да испечем крему кад није била зрела - не то, али сада највише уживање - изричито инсистирам дуго времена да буде више киселости) - за аматера))) И у мојој породици, од једне недеље другој, таквој ситуацији - то радим сам недељу дана обожавана Бородулка (волим је или са мало сланим лососом, или са нерафинисаним маслацем, мало соли. - Углавном га једем - и доста ми је за недељу дана (не квари се! проверено))) и моја породица је заиста волела мађарски - они не воле префињене и сложене укусе - боља је багета, резана векна или чиадата - где су укуси познати и једноставнији - али Није ми се свидело кад су испали ни са младом киселом тесту - за мене то мења укус својом необичном нотом - и сви воле овај хлеб у класичној верзији - једина разлика брашно - не радим то на торњу, али на целом зрну)

Добар дан ... Читам форум већ дуже време ... хвала свима на детаљним описима припреме киселих теста ... и даље се поставља питање .... кисело млеко већ дан муже и активно пенила и гајила ... Хранила сам га брашном другог разреда ... без кувања ... после 6 сати она је врло активно порасла ...али како сам разумео, она је још увек млада и не можете на њој да печете ... хранила је скуваном ражом ... прошла су два сата ... она је "жељна борбе" ... добри људи, реците ми. ... КАДА можете пећи на њему? ?? Уосталом, нема ни два дана? хоће ли подићи тесто?

У вези са празницима, управо сам видео питање. Кисело тесто морате хранити дуже, неколико дана. Ако је поскочен, први пут ће имати снажан укус ако се брзо покрене у акцију. Тада ће укус горчине нестати. И треба га хранити благо охлађеном кипућом водом са брашном. Обично узимам цела зрна. Вероватно сте већ нешто испекли? Толико је времена прошло.

Ма ... коначно, бар се неко појавио на форуму. .. хвала ... да ... печена али ... и више пута ... у почетку је све било врло ружичасто ... хлеб се брзо дизао ... сада не разумем шта се догодило ... квасац се пени, али не расте ... не повећавати запремину ... да је нешто пошло по злу ... сваки пут кад печем са срцем које тоне ... читам форум и "трпим" мозак .... чак и већ размишљам о новом квасцу ...

Управо то више волим код сувог киселог теста: не треба га стално хранити, само када га користите.

Здраво . Можете ли ми рећи које брашно је боље користити за хмељеву квасину? Имам сунце, 1. разред, 2. разред и ољуштену раж

Здраво . Можете ли ми рећи које брашно је боље користити за хмељеву квасину? Имам сунце, 1. разред, 2. разред и ољуштену раж

У принципу се за кисело тесто не користи само врхунско брашно. ... по могућности ољуштено, интегрално ... или најнижег степена. најбоље је стартер направити са ољуштеном ражом .. а затим пребацити у пшенично брашно за бели хлеб.

Колико сам разумео, прво је храним раженим, а затим пшеничним брашном? или како?

ако неко не може да нађе хмељ. покушајте да је потражите на биљном тржишту. Данас сам купио 50 рубаља чашу сушеног хмеља. ставити квасац

Колико сам разумео, прво је храним раженим, а затим пшеничним брашном? или како?

Да тачно. док квасац не сазри, хранити раженим брашном. да будем искрен, хмељ ми се уопште није свидео .. петљајући се са чорбом, има горак укус, укус ... укратко, играо сам се с хмељем и правио чисту раж. тамо је све јасно. и са укусом и са резултатом. затим је готови подељен на два дела. почела је да храни једног од њих пшеничним брашном. а другу задржао за ражени хлеб и залиху .. квасац на пшеничном брашну често се квари.

ако неко не може да нађе хмељ. покушајте да је потражите на биљном тржишту. Данас сам купио 50 рубаља чашу сушеног хмеља. ставити квасац

и купио сам хмељ у апотеци.

у рецепту сам прочитао да овај квасац сазрева за 2-3 дана и да га није потребно хранити. а горчина није тако јака. можда су свежи пупољци горки и мислим да ако додате 2-3 кашике киселог теста на 500 г брашна и + 350 г воде, осетиће се горчина. Штавише, с временом, уз додавање брашна и воде, горчина ће бити све мања. Хајде да видимо

Данас сам проверивао своју почетну културу само један дан, али она се већ удвостручила и подсећа на пену не тесто са мехурићима, већ пену. То је нормално?

Поздрав свима који су дошли да поделе његову радост. Данас сам испекла свој први хлеб од киселог теста - то је само чудо. Када сам некада пекао хлеб са квасцем из рерне, практично није осетио мирис хлеба, али након стављања киселог теста у рерну за пола сата, кухиња се испунила изврсним мирисом хлеба. То је само чудо, запањен сам само мирисом, чекам да се охлади да га испробам :) сигурно ћете помислити да сам луд, али мислим да људе треба да научимо како да пеку укусно и здраво хлеб.

Честитам! сви смо имали таква осећања .. па је ваше стање врло јасно ... следећи корак је испробати друге квасце и одабрати најбоље за себе .. добар хлеб!

Андреј! Честитамо на победи !!!! Зато детаљно опишите читав процес (од почетка припреме стартер културе до коначног резултата). Мислим да ће ваше искуство многима бити корисно.

Здраво!
Прочитао сам целу тему и изгледа да сам збуњен Помозите ми да то схватим, молим вас.
Ставио сам хмељ број 1. Ражано брашно од целог зрна, чорба и 1 кашика меда. Првог дана квасац се удвостручио. Хранио сам их ражом, куваном кипућом водом. Испоставило се да је то врло густо тесто и, додајући га у кисело тесто, добило је пуно грудвица. Самељите их блендером.
Прошла су 2 сата - квасац је побегао. Одлучио сам да је време да испечем чак и хлеб! Хлеб се, наравно, није дизао) Поново сам хранио квасину ражом, али не и скувао, већ сам је једноставно помешао са врућом водом (овде, вероватно, моја највећа грешка), јер сам се уплашио стрмине претходног храњења . Да, и неко овде ми је рекао да то раде. Квасац је почео да расте, али више није покушавао да побегне. Ујутро је претпоставила да је гладна храњена житом од целокупне пшенице, такође мешаном. Од тада уопште није порасла. Изгледа као тесто са мехурићима.
Можете ли сада нешто поправити? И какве сам грешке направио? Изгледа као прекомерно храњење? И колико често треба да се храните?

[зрео]

то се обично ради овако: хлеб се пече са изгладњелим киселом тестом. односно хранили су га, чекали да нарасте, опседали га (мешали), стављали у фрижидер до јутра (увече, ...зрео кисело тесто може да гладује од 2 до 5 дана) ујутру су извадили, месили тесто. преостала кисела маса је храњена, сачекана да нарасте, опседена и стављена у фрижидер ... овај поступак је приближно ... а на пшеничном брашну може дуже да нарасте .. ако не печете стално, онда се после празног хода део квасца баци, даље хранити, а након успона таложити у фрижидеру (да не би кисело). врши се и ако се раслојава.
узгред, није потребно кувати ражено брашно са кључањем воде. довољна је само прокувана вода. или филтрирани.

Честитам! сви смо имали таква осећања .. па је ваше стање врло јасно ... следећи корак је испробати друге квасце и одабрати најбоље за себе .. добар хлеб!

Хвала Вам много. Данас постављам клице пшенице, а јечам ће правити квас од слада

Хвала Вам много. Данас постављам клице пшенице, а јечам ће правити квас од слада

озбиљан став! а ферментисани слад се продаје готов. главно је да се жито не кисели. у супротном не клија.

Узео сам специјалну пшеницу за клијање и сточни јечам

Натусицхка, Вь1 моја Надежда! Покушавам да направим сув хмељ,
али нешто није у реду са мном! Она мора да лута према упутствима
у Мониаст1рских киселих теста или шта!? Потпуно сам збуњен. Имам га данима
два стоје поред батерије, топло је, и мало је, и мешам се сваки дан и
мирис није лош, али нема јачине звука, нема буке ферментације. генерално како сам рекао,
добро вреди. Можда сам негде погрешио? Тражим неке информације!

Натусицхка, Вь1 моја Надежда! Покушавам да направим сув хмељ,
али нешто није у реду са мном! Она мора да лута према упутствима
у Мониаст1рских киселих теста или шта!? Потпуно сам збуњен. Имам га данима
два стоје поред батерије, топло је, и мало је, и мешам се сваки дан и
мирис није лош, али нема јачине звука, нема буке ферментације. генерално како сам рекао,
добро вреди. Можда сам негде погрешио? Тражим неке информације!

покушајте да га проредите или додате шећер

[Странац]

Странац, покушајте да додате још мало раженог брашна.
Ако не помогне, постоје могући разлози:
- филтрирана вода. Ако у њему нема бактерија, односно убијених високом концентрацијом сребра, кисело тесто нема чиме да се храни.
- може бити брашна лошег квалитета.
Не очајавајте. Почети све испочетка.

Прочитао сам вашу поруку у теми Кисело тесто - у питањима и одговорима

Вода је добра. Имате ли још неких мекиња? Само кукуруз? Можда су они разлог?

Хвала, Агата, на времену које је за мене избрисано
и моја пића за прављење јестивог хлеба!
Некако сам успео да заборавим на филтрирану воду,
и прочитајте најмање сто пута на овом форуму!
А о кукурузним мекињама рекао ми је своје
баба. Има 94 године и она је особа коју не говори узалуд!
Можда ћу покушати да разблажим тесто и ако не успе .......
Почећу испочетка!

Схарксеа, хвала ти на савету! Ово идем
готово пре стављања теста. Заиста, у
Манастир1рских је написано да је потребно хранити суво
поподне пре него што се употреби. Можда
није тако ... потпуно сам збуњен ... рећи ћу свима
што сам бар ја учинио, па ЧЕКАМ

Схарксеа, хвала ти на савету! Ово идем
готово пре стављања теста. Заиста, у
Манастир1рских је написано да је потребно хранити суво
поподне пре него што се употреби. Можда
није тако ... потпуно сам збуњен ... рећи ћу свима
што сам бар ја учинио, па ЧЕКАМ

Не знам да ли ће вам помоћи или не, овако сам радио квасац. Купио сам хмељ од травара на пијаци са сувим целим чуњевима, чуо сам да апотека није погодна. сипао чашу хмеља са две чаше воде (собне темп.), ставио на ватру док је кључала, кувао на лаганој ватри 20 минута. склоњено са ватре без напрезања, остављено да се охлади, истиснуто хмељ. за сву добијену чорбу додала сам ољуштено ражено брашно у конзистенцију густог теста за палачинке, а затим додала 1 тбсп. л меда је све помешао. и ставите је на топло место, температура мог ормара је негде око 28-30 * с. Покрила сам посуду са будућим киселом пефром од вафла. За око 2-2,5 дана квасац ће бити спреман. Спремност сам проверио врло једноставно, направио сам малу количину теста и додао кисело тесто. према рецепту, тесто треба да ферментира и повећа величину након око 4-6 сати. ако се то није догодило, онда квасац још није сазрео. за један хлеб ставио сам 1-1,5 тбсп. кисело тесто. а за векну помешам 500 г брашна и 350 г воде. хмељева квасина је врло погодна за ражени хлеб. Наравно, цео поступак печења хлеба од киселог теста захтева пуно времена, али вреди тога. Кажу да се успон теста и теста може убрзати додавањем још киселог теста, али не бих га препоручио, јер хмељеви кисели укус има горак укус и хлеб се може покварити. Иако свако има своје кисело тесто. Желим вам успешне експерименте

успут о складиштењу. Држим га у фрижидеру, печем хлеб сваки други дан и храним га на дан печења. и. овако га вадим из фрижидера, сипам топлу воду у шерпу и у њу ставим теглу киселог теста. када се квасац пробуди и почне да ради, избушим потребну количину квасца. онда у теглу од киселог теста додам око 2 кашике раженог брашна. л грама 50 топле воде и кашичице меда. Све помешам и оставим на собној температури док се не дигне и спусти, па поново све измешам и вратим у фрижидер.

[Схарксеа]

Схарксеане треба додавати мед у зрели квасац ... ражено брашно само добро ферментира ... и мед може покварити цео процес.

[Схарксеа]

Схарксеане треба додавати мед у зрели квасац ... ражено брашно само добро ферментира ... и мед може покварити цео процес.

Хвала на савету

Схарксеа, хвала што си поново разговарао о мени
мислио. Овако ми је било драго јутрос.
експеримент - сет 3 с. л. квасац заједно
од 1 с. л. мед, око сто грама топле воде 1 и 100
грама брашна, добро измешано и остављено топло
ставите у теглу, која није добро покривена да омогући кисеоник.
Да видимо шта ће бити пре вечери. Сутра
резултат или. Све док!

боље је потпуно уклонити поклопац. теглу можете прекрити газом

Схарксеа, хвала што си поново разговарао о мени
мислио. Овако ми је било драго јутрос.
експеримент - сет 3 с. л. квасац заједно
од 1 с. л. мед, око сто грама топле воде 1 и 100
грама брашна, добро измешано и остављено топло
ставите у теглу, која није добро покривена да омогући кисеоник.
Да видимо шта ће бити пре вечери. Сутра
резултат или. Све док!

контакт Биће ми драго да помогнем

Извините што сам отписао тему. али занимљиво је знати о вашим експериментима са сладним квасом ако је неко то наравно радио. Коментара. Рецепти. м ненииа

[Схарксеа]

Схарксеа, погледајте у теми Слад од киселог теста

Било је то давно, још у СССР-у, наш сеоски пријатељ почастио је моју мајку и мене својим врло укусним хлебом. Пекла га је на „хмељном квасцу“. Затим смо марљиво преписали рецепт, покушали то да урадимо, али без успеха ... И већ у 21. веку сам одлучио да поново „укротим“ хмељ ... Много сам прочитао овде на форуму о киселом тесту, али сам није нашао такав рецепт.

ПОЗДРАВ КВАСАЦ

а) Сипајте 2 шаке хмеља у кључале 3 литре воде и кувајте под поклопцем на лаганој ватри пола сата.
б) Утрљајте 2-3 сирова кромпира на грубу ренде и прелијте врућом чорбом хмеља. Затворите поклопац и инсистирајте на топлом месту
ц) У топлу инфузију додајте 1 тбсп. кашика шећера + 1 кашика. кашика квасца или стари хмељни квасац. Инсистирајте дан. Држати у фрижидеру
За хлеб (било је назначено да ће изаћи 5 кифли, али које величине?) Требало је узети 1 чашу хмељевог квасца + 1 литар воде, + сол + брашно
Почео сам да покушавам ... Дуго сам се борио, али на крају је нешто почело да се решава! Мало сам побољшао рецепт .... Почео сам да мешам брашно у теглу са хмељним квасцем, како овде пишу, док се павлака не згусне и још мало шећера. Овај радни квасац је на мом столу од њега и ја га узимам за хлеб. Хранила ју је свима у различито време: раженим брашном и обичним (чак и највишим оценом), бацала је комаде хлеба и сирови нарибани кромпир, сипала квасов слад и јела квасац ... А стратешка залиха хмељевог квасца се чува у фрижидеру у пластичној бочици "полторашке". Овде сам имао велику паузу у печењу киселог теста ... Тако је „пијана полторашка“ лежала у празном ходу најмање шест месеци .... Али процес се ту није зауставио! Како сам је отворио, посебна је песма! Боца од гасова који су је надували била је тврда као стена, дувала сам их врло дуго, мало по мало ... Али онда је мало од ње кренуло, започела сам свежу киселу тесто, а сада покушавам да се сетим свега заборављеног (пропорције, време), и поново печем хлеб, методом тест грешака. А она је у „пијану полторашку“ сипала мало шећера и раженог брашна, чврсто је затворила и вратила у фрижидер ...

Може ли ми неко рећи да ли је могуће држати монашки квасац бр. 5 на столу ако свакодневно печем хлеб? Има ли смисла хранити је брашном и одваром од хмеља? Не воде. Чини ми се да нема довољно хмеља, бармене сам ставио на 1,5 литре. И реците ми најједноставнији рецепт за ражени хлеб на овом киселом тесту који почетник може да савлада.

[Адеркин, Зхениа]

Може ли ми неко рећи да ли је могуће држати монашки квасац бр. 5 на столу ако свакодневно печем хлеб? Има ли смисла хранити је брашном и одваром од хмеља? Не воде.

Адеркин, Зхениа, добродошли на форум!
То је број 5 који не треба држати на столу, он ће се једноставно погоршати. Чињеница је да сте одабрали не баш кисело тесто, већ домаћи квасац. И чувају се у фрижидеру до потпуне употребе. Затим направе нову порцију. А децокција хмеља неће дати ништа осим горчине. На крају, да би горчина нестала, потребно је неколико дана ферментације.
Ако желите, покушајте да узмете кашику готовог броја 5 и помешате са 100 г воде и 100 г брашна и оставите на столу један дан. Следећег дана храните брашном и водом по 100 г, а трећег дана баците половину (чак две трећине) и храните поново. Све док користите домаћи квасац, за то време ћете имати пуноправну квасну храну која ће се хранити водом и брашном и трајаће довољно дуго.

Захвалити! Колико сам разумео, добићу манастир број 1 по вашем рецепту?

Ставио сам тесто на овај квасац, па умесио тесто .... И лепи ми за руке! Шта није у реду?

Ставио сам тесто на овај квасац, па умесио тесто .... И лепи ми за руке! Шта није у реду?

Ако се раж правилно држи. Додајте брашно - узмите циглу.
Па, реците нам детаљније какво тесто имате.

[направите рецепт за квасац целестин]

Поздрав девојке и не само !! Дуго нисам улазио, нисам читао или пекао хлеб, авај, није било времена. Недостајао ми је мој укусни хлеб! Али пошто сада радим, нема начина да га печем дан-два, па сам решио да пробам хмељни квасац (пре тога сам пекао са квасом узгојеним у сладу - заиста ми се свидео и његов мирис !!!)! (У принципу, изгледа да сам писао од лета и питао за квасац, али пре само месец дана сам то хтео да урадим). И на овом путу је дошло до застоја! Волео бих да се консултујем. Можда се овде већ дуго расправља о овој теми, али пошто поново пишем са посла, нема начина да прочитам цео форум који сам пропустио! Жао ми је ако се поновим!
покушао сам направите рецепт за квасац целестин - хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=176.0 Први покушај - кувано, али кад преко ноћи ставим живахни квасац - нису радили тек што је почео да блени. Други покушај - можда би све било у реду, али након првог дана заборавио сам да узмем квасац на топло место, али заборавио сам на рачунар! Другог дана вратио сам се кући врло касно и углавном заборавио на њих! Као резултат тога, два дана су стајали близу монитора (који се активно користио) - кад сам их пронашао, већ су били прекривени плесни !!!
Генерално, плакао сам, а сада и питања:
1) какав хмељ (тачно се сећам да се о томе негде разговарало, али сада нисам нашао) - имао сам апотеку. Сећам се да сам прочитао да није важно, али моје питање је следеће - рецепт каже да се користи 1 чаша хмеља за 2 кашике. воде. Једна чаша каквог хмеља ??? Велика је разлика, вероватно, дробљење апотеке и целих пупољака.
2) питање је о квасцу - збуњен сам око мириса, који одређује спремност квасца ... Односно, не дижу се ?? Први су мало пухнули и дигли се, али прилично. У другу сам, иначе, заборавио да ставим мед (тек сад сам то схватио !!!), можда зато нису ферментирали. Можда их правим прегусто (како разумете фразу „док мекиње потпуно не упију воду“ ?? Направио сам врло густи квасац, не исти као кисело тесто)?
3) Каква је важност мешања у припреми квасца (и киселог теста, иначе)? Ако се не умешате, да ли ће горе ферментирати? Колико често треба да се мешате?
4) Да ли је могуће (потребно ??) покрити теглу квасцем који се припрема - ја сам, као и обично, покривач закрилио крпом. Можда кроз њу прође мало ваздуха ??

Ко је припремио квасац или кисело тесто по овим рецептима, реците ми, молим вас.