Торта Ферреро Роцхер

Добар дан, стварно желим такав колач, али категорично не користим кафу, реците ми како да заменим импрегнацију како се укус не би погоршао (управо сам смислио шећерни сируп са наранџастим ликером Цоинтреау, али сумњам како овде ће свирати нијанса лимуна?)

Шта ако инстант цикорија?

Не знам, хвала, покушаћу да га кувам и кушам, пио сам га јако дуго и не сећам се укуса

Биће у реду: наранџасти Цоинтреау + кувана вода собне температуре + шећер (по укусу).

Хвала ти, бум да пробаш.

Наталие, стално ходам у круг око ове торте! Волео бих да то урадим на НГ, али слој вафла од ораха прогања. Желим да не спава довољно приликом сечења. Моје мисли - могу ли је држати у фрижидеру док се чоколада потпуно не учврсти? А онда су боље компримовани. Док колач стоји, чоколада ће се потпуно згуснути. Или је друга опција сакупљање у две фазе: колач, слој и под теретом. А онда сакупљајте даље. Мислим да сам то јасно рекао. Шта кажеш, гуру? Заиста се радујем вашем мишљењу!

И нисам довољно спавао, али да ли би требало?

[илоннна]

И нисам довољно спавао, али да ли би требало?

Ово је супер! Не могу рећи да су то моје мисли наглас, а неке девојке су писале о сићушности овог слоја .... Била бих захвална на мишљењу, искуству свих! илоннна , али да ли видите своју торту у резу?

Па, никад ми нису послали фотографију са комадом торте, као и увек, дођавола ... чак ни моја ћерка из неког разлога неће да је пошаље. Постоји само општи рез колача. Доњи ниво је управо Натасха Ферреро Роцхе. Али недовољно добро.

Таниа, што више беле чоколаде (глазуре), тамо је хладније она држи сву хрскаву масу. Тако да можете одмах видети резултат. Ово сам већ разрадио са чоколадом и почео више да разумем шта је шта. Генерално, пралине од наполитанки могу постати тврде изван фрижидера. Само што је са фрижидером све много брже. Дакле, нема потребе за теретом.

Илона, већ сам видео фотографију! Али понављам - ти си херој !!!! Троспратни ..... сви подови нису једноставне композиције .... сам облик је геометријски сложен.

Да да!!! Наташа је потпуно у праву !!! И ја сам некако скужио да ако ставим више чоколаде, тада ће се вафле боље држати заједно и биће сигуран од влаге тако да остаје хрскав !!!
Натусик, хвала још једном на похвалама.

Хвала вам девојке !!! На овој помисли сам и ја стао!

Поздрав свима! Да ли је неко покушао заменити кикирики лешником? Утиче на укус?

Нисам пробао, али 100% неће бити у праву. Чини ми се да ће кикирики покварити укус колача.

Придружујем се !!! Биће то сасвим друга прича ...

Девојке, па, кикирики је бар у овој торти сигурно! И неће дати крцкање, попут печених лешника, а укус лешника је племенит, што се не може рећи о кикирикију Схирпотребовски.

Девојке, па, кикирики је бар у овој торти сигурно! И неће дати крцкање, попут печених лешника, а укус лешника је племенит, што се не може рећи о кикирикију Схирпотребовски.

Нисам пробао, али 100% неће бити у праву. Чини ми се да ће кикирики покварити укус колача.

Слажем се и у потпуности слажем - лешници су племенитијег укуса, али кикирики је нормалан - само не у овој торти. Приметно ће „смањити цену“ по укусу и „комбинација слоја ће се изгубити ...

[тсвика]

тсвика
Камусик
илоннна
нинкХвала вам што сте се одазвали! и хвала што сте стали! И добро је што сам питао, иначе би посао био завршен

Чекамо извештај и фотографију! Такође планирам и НГ.

Аха! НаНГ је врло погодан! Можете јести најмање недељу дана - ништа му се неће догодити! Али не можете га одмах савладати, врло је калоричан, богатог укуса! Укусно, али много не журећине једу!

Девојкама треба помоћ !!! Шта мислите ако уместо вафла узмете протеинску торту (не безе!), Али врло густу торту! Хоће ли ићи или не? Желим да се слој добро дроби, али ови вафли су тако нежни, да ме не инспиришу ни на који начин. Купио сам сламке, стално идем до њих, гледам и покушавам. Па, није импресивно!

Узео сам листове облатни за колаче. Нежан и мрзовољан

Узео сам кифлице од облатни (колачићи са орасима у глазури). Добро је функционисало.

Вика, можеш ли нам детаљније рећи какве су цеви?

То су облатне у облику цеви у белој глазури, посуте орасима одозго. А такође и кремасти вафли са кифлицама - такође укусни. Сами су хрскави и хрскави у пуњењу

Узео сам кифлице од облатни (колачићи са орасима у глазури). Добро је функционисало.

Нешто овде нисам видео ... Или можда постоји, ићи ћу супер погледати!
Девојке, хвала свима !!! Честитке за празник!

Наташа !!! Дошао са извештајем (мали)! Напокон сам тек данас могао да се сликам.

Све је испало супер !!! Торта је божанствена. Врло задовољавајуће! Ако се не увредите, изрећи ћу своје мисли. Мислим да је ипак потребно орашасте плодове исећи мало ситније него на половине - биће боље исећи колач, јер у сваком случају станете на орах, почнете покушавати да га исечете или одете, а он не Увек испадне прелепо ... овако нешто. Ако су ораси мањи, можете узети мање беле чоколаде - такође потешкоће у сечењу. Али све су то мали детаљи, који нису повезани са укусом !!! Хвала још једном што сте поделили рецепт!
Хвала девојкама које су одговориле на моја питања!

Тања, срећна Нова година! 🔗

Пуно вам хвала на дивном рецепту, хрскави слој је увек вин-вин опција за било коју чоколадну торту. Веома укусно, препоручујем свима. Поделим лешнике на два дела и узмем суве троугласте плочице

Девојке се придружују хвала. Ако кажете да је укусно, нећете ништа рећи. Саветујем свима - пробајте.
Провели смо пуно времена, али резултат је сјај.
Направио сам пола порције, торту оставио у потпуности са слојем облатне и лешника. За рођендан мог сина.
Пријатељ је дошао још два пута да једе после.

Девојке, драге помозите! Како се осигурати да се доњи слој орашастих плодова и вафла не распадне приликом резања? На неким фотографијама се слој вафла од ораха распада, на другима се задржава, некако сам га добро набио и помазао кремом, па се и распао. Натерао сам људе по наруџби, па су врло похвалили торту, ако не због једне ствари - јако се смрвила

Мислим да је вероватно требало притиснути током рада и пажљиво их исећи. Такође сам се срушио
Остало ћу слушати

Девојке, драге помозите! Како се осигурати да се доњи слој орашастих плодова и вафла не распадне приликом резања? На неким фотографијама се слој вафла од ораха распада, на другима се задржава, некако сам га добро набио и помазао кремом, па се и распао. Натерао сам људе по наруџби, па су врло похвалили торту, ако не због једне ствари - јако се смрвила

Уз дозволу аутора, још увек нисам направио торту (нисам љубитељ лешника и дробљења), али ипак планирам да заменим орашасте плодове. А ако је у оном делу ганацхе-а (назови ме, пишем кроз в) који улази у слој, додајте мекани путер, на пример, пола, када тучете. Постаће мало већи и када се притисне, захватиће више честица ораха, вафла и држати их заједно. Кад се пресече, имаће нешто мекшу текстуру и неће битно променити укус. Само мало боје ће бити светлије. На сликама видим тамни ганацхе - ако га добро победим, разведри се .. структура му постане лепршава. Можда се неко распада - треба више времена да се обори. :) А онда, када се притисне, требало би да добро „продре“ у све пукотине слоја.

постоје две врсте ганацхеа

постоје две врсте ганацхеа

Па, да ... Писао сам о оном у слоју. :) И, у принципу, постоји једна врста ганацхеа.Само се у крему додаје додатна крема, а слој је само чоколада и крема. Или сам нешто погрешно "разумео" по рецепту?

крема различитог садржаја масти, нисам против ове одлуке, покушаћу

крема различитог садржаја масти, нисам против ове одлуке, покушаћу

Можда то неће помоћи, или се можда неће распасти ...: гирл_цлеанглассес: Само радим са ганацхеом, мало га "знам", а када желим да будем "пластичнији", додам уље. Иако се то може чинити "не баш тачно" ...

Нинок, пробај - ово нису уста, ово је песма! )

Хвала вам девојке што сте одговориле. Свакако ћу експериментисати.

постоје две врсте ганацхеа

??? одакле?

За себе сам пронашао такав излаз - узео сам више беле чоколаде и пре служења, бар мин. за 30 унесите топлоту.

па, један са 10% креме, а други више од 33% ... Проверићу одмах

,

Ганацхе са кремом 10-15%
Чоколадна крема са кремом 33%.

За себе сам пронашао такав излаз - узео сам више беле чоколаде и пре служења, бар мин. за 30 унесите топлоту.
[/ куоте]
Да, подржавам у вези с врућином - приликом састављања хрскавог слоја и ораси и вафли у чоколади треба да буду на собној температури, тако да се боље држе заједно, и држите торту 30-40 минута на столу пре служења.

О томе да се држи на столу пре служења 30-40 минута, ово је корисно за било који колач. Торта се мало загреје и постаје укуснија, свим купцима саветујем на овај начин само ако слушају или не

приликом састављања хрскавог слоја и ораси и вафли у чоколади треба да буду на собној температури ради бољег лепљења

Чак сам помислио да можда, приликом полагања хрскавог слоја, сипамо мало беле чоколаде дуж обода и селективно по целој површини ради бољег лепљења.

А да сте мудри, не разумем ... све је добро исечено, урадио сам то по рецепту. Једина ствар која је узела више „ковертирајуће“ смеше, али једноставно се не сећам ораха и мрвица од вафла.

[ганацхе]

,
Ганацхе са кремом 10-15%
Чоколадна крема са кремом 33%.

Односно ... Свако има своје „тумачење“ ганаже (генерално пишем ганацхе и направите га на масцарпонеу), али за мене је то ганацхе. Нема разлике, неко то исправније назива, неко други ...

А да сте мудри, не разумем ... све је добро исечено, урадио сам то по рецепту. Једина ствар која је узела више „ковертирајуће“ смеше, али једноставно се не сећам ораха и мрвица од вафла.

Па, Илончик, добро је што си то урадио ... Неке девојке су се срушиле, такође желе да следећи пут то лепо ураде (посебно ко пече по наруџби) ...

Ако пажљиво исечете, поново положите делове, знајући самопоуздане покрете, тада неће бити проблема. Највероватније су купци различити, попут сецкања секиром. Видео сам свадбену торту, једноставан бисквит, једном унакажен. А истовремено су грдили господара .... имајући "криве руке".

Ганацхе (г) нема разлике, у суштини је то чоколадна крема са додатком млечних масти. Маст је увек крема и по потреби путер. Суштина правилно припремљеног ганацхеа је добити нежно, кремасто пуњење које се топи у устима, а не у рукама, глатко, хомогено и чува се најмање 2 недеље. То се може постићи само ако смо као резултат кувања успели да направимо емулзију, то јест да су сви слободни молекули воде везани за молекуле масти. Сваки молекул воде мора бити прекривен молекулом масти - у овом случају, ганацхе ће бити сјајан, хомоген, дуготрајан и не буђав.
Ганацхе рецепти маса много... Али озбиљно, професионално - постоје 4 начина. Чоколадије их детаљно проучавају, јер су пуњења (пунила) за њих важан аспект успеха, укуса и резултата. Са посластичарством је све много једноставније - можете експериментисати са минималним искуством, променити укус, пропорције и не можете користити термометар.
Тако да можете додати и уља. Важно је да има добар укус. Више волим белу чоколаду - више.Можете додатно усидрити (попунити) мрежу између слојева, мислим да је ово добра идеја за кохезију слоја.

Више волим белу чоколаду - више. Можете додатно усидрити (попунити) мрежу између слојева, мислим да је ово добра идеја за кохезију слоја.

Да, Натус! Управо то сам и урадио - више чоколаде како се вафел не би смочио и не изгубио хрскавост! Али нисам размишљао о мрежици. Генерално, из датотеке је уклоњен један слој који је вафла, то је орахова маса) Испало је прелепо.!

Јулија је предложила мрежицу ​​мало више „... сипајте мало беле чоколаде по ободу и селективно по целој површини ради бољег лепљења ..“
Илона, шта је са слојем - добро си га напунила чоколадом !!! Можда је ово стање снаге и хрскавости.