Цхиабатта у рерни

Раж а није кисела?

Апсолутно. И врло заобљена.

Апсолутно. И врло заобљена.

Много пута сам правио кисело тесто, али увек од интегралног брашна. Бар у почетку. Тада, када је ферментација започела, користио сам обичну пшеницу. Али упркос различитим начинима (коришћење сока од ананаса, сувог грожђа итд.), Хлеб од киселог теста имао је јак киселкаст укус. Последњи пут (ово је била метода П. Реинхардта) успео сам да постигнем смањење киселине, али не онолико колико бих желео. Волим хлеб из пекаре Волконски-Каисер и користе модерну течну француску киселу тесто. То знам сигурно, јер знам које ферментаторе имају (такве ствари за узгој киселог теста). Технологија његовог уклањања је таква да се тамо користе високе температуре, чије одржавање је прилично проблематично без ферментатора. Температура утиче на укус будућег хлеба - захваљујући њему у квасцу превладава квасац, а не млечно-киселе бактерије и ферментација је углавном алкохолна, а не кисела.

[Вилапо]

Ах ах ах! ... Мислио сам да ћу бити први, али Ленчик је био испред мене ...
Вилапо, Лан, супер торпеда !!!
За сада ће рез доћи касније (ако могу да зауставим)

Али имао сам бигу 48 сати. Поставила сам га прекјуче, пекла данас (тачније 44 сата).
Испекла сам пола рецепта, тесто је било готово као за палачинке, па, можда мало стрмије. Уметио сам хлебну машину за месење, не треба да се прљате, остало је баш као код аутора. Следећи пут ћу то урадити у две серије, тако да к / п може да се носи са пуном нормом, свеједно, време удаљеност је велико, ... и биће МНОГО тада ... Већ осећам какве су "рупе" унутра, углавном су попут палачинки у почетку, а онда кад сам погледао и било је нуклеарних бојевих глава ...
Идол32 , Волим те !!!!!

Да, узгред, додаћу - пекао сам 25 минута, пећница је била електрична, па се бојим патентног затварача, али тачно 1 минут ставио сам посуде са паром кипуће воде на дно, мислим да Ништа не кварим ... равно папиром. То је то. Чекамо рез ...

Какви ваздушни бродови! Буди тамо само буди здрав! Чекамо рез !!!

и ево моје циабатте, не судите строго, ово је моје прво искуство са таквим печеним производима

[мајко]

мајко, па, нифигаза, прво искуство ... Већ сам замишљао шта ће бити друго ...
Управо сам се осипао због рупа овде ...


Не, овде се наравно не ради о било каквим рупама "циабатта" и нема питања, (не као аутор и Вилапо) али признајем - у мојој кући само првокласно брашно ( Идол32, не ударај ме, исправићу се), какав глутен постоји? Али за ово брашно, наравно, испало је добро. Повредило је и оловке Циабатте ... Али укус ...: своон: већ пола батаљона ...
Само што већ дуго печем хлеб на првом (па, имам торбу на балкону, морам да је потрошим) и испробам лукаве различите варијације са италијанским рецептима (мада то знам за гурмане ово је богохуљење), али знате, чак ми јако одговара.
Још једном, хвала аутору!

и ево мојих рупа, такође далеко од исте као и код аутора, хитно морамо да купимо ваге, иначе није баш згодно мерити наочарима.

Мама, добро се онесвијестила нифигаза- прво искуство Шокирано ... Већ сам замишљала шта ће бити друго ...

ох, хвала, секунде коју осетим стиже иза угла, моја ћерка је скоро појела пола палице

[мајко]

мајко, па, нифигаза, прво искуство ... Већ сам замишљао шта ће бити друго ...
Управо сам се осипао због рупа овде ...


Не, овде се наравно не ради о било каквим рупама "циабатта" и нема питања, (не као аутор и Вилапо) али признајем - у мојој кући само првокласно брашно ( Идол32, не ударај ме, исправићу се), какав глутен постоји? Али за ово брашно, наравно, испало је добро. Заболело је руке које Циабатта сврбе ... А укус ...: своон: пола батаљона већ нема ...
Само што већ дуго печем хлеб на првом (па, имам торбу на балкону, морам је потрошити) и испробавам потајно различите варијације са италијанским рецептима (мада знам да је за гурмане ово је богохуљење), али знате, чак ми јако одговара.
Још једном, хвала аутору!

Мрвица је изашла добра, за обични хлеб није чак ни само врло добра, већ и дивна! Изгледа тако добро дистанциран. Следећи пут, ако печете са истим брашном, треба да мало смањите време завршне пробе, рецимо, на 30 минута.

Инусиа, ​​па, имаш стрпљења, 48 сати, „патике" су прелепе. Јуче сам поново обукао бигу јер већ немам ништа, стоји ту већ 24 сата, испећи ћу га увече.

И ја сам је пекао, али данас нема фотика, однели су га. А сутра ће их појести, свеједно је врло укусно. Рупе нису тако лепе. Можда је за то криво брашно, не најбоље. Овде доносе камен, онда ћу купити добро брашно и поновити.

Све су испале дивне циабатке. Сјајно!
И напротив, не могу да нађем први разред, више волим хлеб из њега.

И овде су и моје рупе, далеко од истих као ауторске, хитно морамо да купимо ваге, иначе није баш згодно мерити наочарима.
ох, хвала, секунде коју осетим стиже иза угла, моја ћерка је скоро појела пола палице

Испало је сјајно за прво искуство! Рупе можда нису највеће, али су најукусније сигурно!

да, врло укусно. Управо имам сушени парадајз, лечићу рођаке. Хвала вам пуно на овако детаљном рецепту, да све није описано тако лако, не бих се ни обавезао да печем

И ја сам је пекао, али данас нема фотика, однели су га. А сутра ће их појести, свеједно је врло укусно. Рупе нису тако лепе. Можда је за то криво брашно, не најбоље. Овде доносе камен, онда ћу купити добро брашно и поновити.

Штета што нема слика. Али најважније је да је испало укусан хлеб!

Судећи по другим фотографијама, види се да кора хлеба није много препланула, иако су се дуго пекле. Ова и мале рупе указују на, вероватно, мали садржај шећера у брашну. Пекари кажу за такво брашно „јако за топлоту“. Хлеб направљен од таквог брашна има бледу кору, малу порозност и малу запремину. Боље потражити друго брашно са већим садржајем шећера. Брашно другог разреда, по правилу, увек са добром способношћу стварања гасова. Такве мане су чешће у брашну врхунског и првог разреда.

[Идол32]

Сви пеку и пеку. И ја желим. Питање је зрело: тренутно у кући нема ниједног грама пшеничног брашна. На основу доле реченог

Брашно другог разреда, по правилу, увек са добром способношћу стварања гасова. Такве мане су чешће код брашна врхунског и првокласног квалитета.

Идол32, какво брашно треба да купим сутра, како је у вашем врхунском рецепту, прво или друго?
Захвалити.

Моја папуча



И рез

И из неког разлога нигде нисам видео брашно 2. разреда.

[Идол32]

Сви пеку и пеку. И ја желим. Питање је зрело: тренутно у кући нема ниједног грама пшеничног брашна. На основу доле реченог

Идол32, какво брашно треба да купим сутра, како је у вашем врхунском рецепту, прво или друго?
Захвалити.

Купујем клима уређај. Овај хлеб се прави од брашна Макфа.

Купујем клима уређај. Овај хлеб се прави од брашна Макфа.

Хвала на одговору. Идем сутра по плану по брашно

Пуно је доброг брашна, хвале соколара, домаће од старог оскола, купио сам још пудова. Дакле, постоји много избора.

Имамо само пудове смеша, док друга два уопште нису присутна. Свака регија има свој асортиман.

Ову чиабату није тешко припремити, али њен укус.

Жао ми је због ван теме.

хвали соколара,

Али више га не купујем .. након што сам га једном донео са стоком.

Жао ми је због ван теме.
Али више је не купујем .. након што сам је једном донео са стоком.

Једном (последњи, за ово брашно) купио сам 5 кг загађеног брашна Алтаи Хеалтх! Ни ја више не купујем ...

Тако сам једном (последњи, за ово брашно) купио 5 кг загађеног брашна Алтаи Хеалтх!

Исто тако .. ова куповина ме и даље прогања.

Имамо само пудове смеша, док друга два уопште нису присутна. Свака регија има свој асортиман.

Неопходно је одабрати пекару, нужно према ГОСТ-у и познатом произвођачу, мада локалном. Ако има брашна првог разреда, онда је боље узети јер. њен садржај глутена је најмање 30%... Садржај глутена у брашну највиша оцена не мање од 28%... Други разред - 25% глутена. Цела зрна и тапете садрже само 20% глутена, тако да је печење 100% целих зрна тешко.

Сви праве изврсне патике! Добро урађено!
Морам и да пробам. Код мене сада наручују само чиабату.

Моја папуча



И рез

Нешто сам јуче пропустио патике ... Сјајна циабатта! Добро урађено! иначе се пеку на раскршћу! Не може се гледати без суза !!!

Нешто што ми је јуче недостајало патике ...:

МукОи је био заузет. Хвала на похвалама
Имам само једну папучу, направио сам тесто за пуну норму.

Сада хитно морамо да урадимо други!
Не може бити тако кул папуча без пара!

[Идол32]

5. Ставите тесто на добро побрашњен сто. Не сламајте га! Истегните тесто у правоугаоник подижући ивице одоздо. Исеците на четири траке. Преклопите сваког три пута: једну трећину треба обмотати до средине, затим супротну трећину, па преклопити по дужини на пола. Ивице су добро запечаћене. Требали бисте добити празнину у облику правоугаоне траке.

Идол32 Ваша Циабатта је чудо !!!
Бигу је већ поставио ... Објасни, плиз, глуп онај који први пут не разуме:затим преклопите по дужини на пола - настављате да вртите шипку даље или преко? После два завоја, где ће овај испасти?

[Идол32]

Идол32 Ваша Циабатта је чудо !!!
Бигу је већ поставио ... Објасни, плиз, глуп онај који први пут не разуме:затим преклопите по дужини на пола - настављате да вртите шипку даље или преко? После два завоја, где ће овај испасти?

Укуцајте ИоуТубе - циабатта, постоји видео где показују како се формира

[Идол32]

Идол32 Ваша Циабатта је чудо !!!
Бигу је већ поставио ... Објасни, плиз, глупо онај који први пут не разуме:затим преклопите по дужини на пола - настављате да вртите шипку даље или преко? После два завоја, где ће овај испасти?

Захвалити!

Можете га преклопити у шипку (у цилиндар), али овде сам описао још један метод. Ево овде постоји фотографија на којој сам показао како се савија чиабата. Зато ћу укратко поновити:
1. Сравњено тесто исеците на траке у правоугаоник.
2. Сваку траку преклопимо овако - једну трећину према центру (на пример, горњу).
3. Затим још трећина до центра (ово је сада дно).
4. После тога преклопите резултујући квадрат на пола (на пример, преклопите леву половину удесно).

Важно: запечатите преклопљену ивицу сваки пут када преклопимо.

Сада разумем! Огромне милости за вас!

Сада разумем! Огромне милости за вас!

Заборавио сам да вас упозорим - на тим фотографијама је била грешка (о томе сам писао даље у тој теми), напунио сам не трећину већ четвртину! Фотографија показује да су се савијене стране сусреле као у зглобу. И требало би да буде тако да је друга трећина на врху. Тако се савија лист папира када се писмо шаље у европској коверти. Надам се да нисам збуњен!

[Идол32, Вилапо, Инусиа, ​​мајка, ВИКИ !!!]

Идол32, Вилапо, Инусиа, ​​мајка, ВИКИ !!!
Води нас са патиком до свог предузећа! Покушали врло тешко - и једно и друго!



Мењајући руком ... Нисам ни покушао да је пребацим са пешкира на преокрет и да се протегнем - крајеви би се скинули (мислим да јесте), тако пажљиво, стављајући руку испод пешкира, пребацио сам је на папир и у рерну. Пекло се на тави за печење, испод које се на решетки налазио лим од ливеног гвожђа.
Хлеб је укусан, рупе, наравно, нису тачне ...
Бига већ стоји ...
Хвала свима !!! Тек кад сам видео твоју лепоту, одлучио сам се за овај покушај!

Крас-Влас, јако леп хлеб !!! Не видим друге две фотографије, догађа ми се нешто чудно, не отварају се све фотографије ..... И сви се прилагођавају преношењу како му одговара и ово је тачно

Прелепи хлеб изашао! Добро урађено!

Пошто није постало застрашујуће правити овај хлеб уопште, сада још увек морамо да савладамо пуч и све ће се решити!

Не бојте се, само све радите самопоуздано и брзо. Снажна удубљења на прстима остаће на радном предмету, али ово није застрашујуће - у пећници ће се хлеб подићи и удубљења ће нестати. Истезање је потребно како би мрвица била пуна рупа. Што мање теста има у комаду, то га је лакше преокренути, тако да шипке можете учинити мањим и лако их окретати и развлачити.

Још један савет у вези са пучем: пре него што сломим радни предмет, покушавам да са оба краја провучем дланове што дубље испод радног предмета. Затим зграбим обрадак попут хармонике: четири прста на дну, палац на врху и брзо окренем векну на лопату (папир). Тесто је веома влажно и само се развлачи. Понекад се испостави да тесто налеће на лопату. У реду је, само је додирните врховима прстију и ставите у рерну.

[Идол32]

Идол32 ! Ваш савет је узет у обзир и примењен!



Захвалити!

........ нифигасе !!!!! Такве „рупе“ од чиабате видео сам само у француској пекари!
Ех, нећу моћи ово
СУПЕР !!!
Ол, твоји први нису били такви, какву си чаролију прочитао?, Подели ... и ја тако желим

Хвала ти, Инна! Себе унутра! Уместо једне ролне, ту и тамо сам направио две, пола порције. И други пут сам направио пуч са транспарентом, а затим сам га смотао на папир! ОХ, први пут сам морао да пребацим велику - изашао сам из конзерве, м. зар јој се није свидело? И тако је све исто (можда мање цуге кад је ножем стругала тесто са прстију?)

[Идол32]

Идол32 ! Ваш савет је узет у обзир и примењен!



Захвалити!

Какав хлеб !!! добро урађено!

Хвала Вам учитељице!

[Крас-Влас]

Крас-Влас , па, баш дивне патике! Какав си добар момак! Стварно ми се допало!

[Идол32]

Идол32 ! Ваш савет је узет у обзир и примењен!



Захвалити!

Крас-Влас, каква супер патика

........ нифигасе !!!!! Такве „рупе“ од чиабате видео сам само у француској пекари!
Ех, нећу моћи ово
СУПЕР !!!
Ол, твоји први нису били такви, какву си чаролију прочитао?, Подели ... и ја тако желим

Инусиа, ​​све ће ти успети, само још ниси желела то да урадиш.

Ово је да!
Олга! Супер!

Пекао сам и у суботу, али сада то нећу ни да покажем.
Напољу су се показале као дивне патике, али таквих рупа није било ни близу!

... моја професионална завист ме приморава на други покушај. Сад ћу пећи док се исто не испостави. Будимо пријатељи са „папучама“ ...

... моја професионална завист ме приморава на други покушај. Сад ћу пећи док се исто не испостави. Будимо пријатељи са „папучама“ ...