Цхиабатта у рерни

И ево шта сам добио:
🔗

Бига је кратко, тросатно, двадесетоминутно гњечење миксером, плус двије педесетминутне паузе.

Рецепт је подељен на пола (заборавио сол). Печено на плеху са паром. 230 гр 10 мин (пара) + 200 гр 15 мин (пара уклоњена)

Добар хлеб! Да ли је остао глуп? Зар ниси додала со?

Добар хлеб! Да ли је остао глуп? Зар ниси додала со?

Да, урадио сам то потпуно без соли, чак сам се тога сетио и кад су патике већ биле у рерни =)

Драги пријатељи, реците ми, пећи хлеб на пари? Треба да ставите посуду са водом у рерну испод лима за печење? Или постоји неки други начин?

Драги пријатељи, реците ми, пећи хлеб на пари? Треба да ставите посуду са водом у рерну испод лима за печење? Или постоји неки други начин?

Реч је о прскању хлеба водом из распршивача пре стављања хлеба у рерну, а затим брзо стављања хлеба

Вилапо, хвала !!!

Вилапо, хвала !!!

Била сам срећна што сам помогла

Па, узми моје папуче са рупама!

Овај је најлепши, остали су искривљени ...


Још увек не разумем како сам добио овај хлеб.
Неколико пута је покушао да избаци тесто, али је из неког разлога наставио ...
Била сам код рођака, далеко ... јако далеко ...
Одлучио сам да их обрадујем укусним хлебом.
Брашно није познато, квасац није познат, пећница је на плин, никада нисам пекла ни у једном.
Овде сам први пут помислио да нисам смио све ово започети ...
Ставио сам бигу, почео да ферментира веома дуго, желео сам да га прерадим са другим квасцем, али сам одлучио да га оставим.
Стајала је око 60 сати, пре него што је било времена за то.
Умесила сам тесто. Морао сам да месим рукама. Ово је нешто ... Другим речима, у невољи сам!
Тесто је било врло лепљиво! Тесто се током дизања једва дизало. Онда сам хтео да је избацим поново. И ... поново отишао.
С муком сам смотао четири патике, положио их на пешкире и покрио. На другој проби успон теста био је тек мало оцртан.
Већ сам био сигуран да то неће успети. Угрејем рерну и схватам да проблеми још нису готови.
У режиму печења ради само са доњим грејањем! Нема никога да пита, сви спавају.
Ја сам тај који је ноћни док сам се на време обнављао.
Пећ је таква да не можете да подесите температуру, већ само готове програме. Тада укључим пекарске производе са конвекцијом.
И она не дозвољава да температура порасте изнад 220^{О томе}ОД
Нисам могао да пронађем како да укључим горње грејање. Куцањем сам пронашао програм погодан за температуру са доњим грејањем и конвекцијом.
Следећи проблем била је рерна без паре. Нисам успео да пронађем боцу са распршивачем или одговарајућу посуду за стављање воде у рерну ..
Преношење празнина са пешкира на папир и истезање испало је потпуно нереално. Тесто је врло танко. Било је потребно додати мало брашна.
Некако успео. Ставите у рерну. Ево првог позитивног тренутка, пећ је била широка, одмах сам ставио све четири патике.
А онда се догодило чудо! Тесто је поплављено! Како је почео да расте! Нисам могао да верујем својим очима! Печено 30 минута. Некако је сачекао да се охладе.
Никада нисам сањао о рупама. Али кад сам га пресекао ... био сам запањен! Никад нисам добио чиабату са таквим рупама. Још увек не разумем како сам са свим тим проблемима добио такав хлеб. Испало је врло укусно! Деца су и пре доручка по парче „наговарала“ једну папучу. И ... одрасли нису много заостајали за децом. Ево!
Још једном хвала аутору на рецепту!

[ПапАнин]

ПапАнин, браво! : браво: Какве рупе! Фотографија показује да се испоставило да је права циабатта!

Па, узми моје папуче са рупама!

Овај је најлепши, остали су искривљени ...

Још увек не разумем како сам добио овај хлеб.
Неколико пута је покушао да избаци тесто, али је из неког разлога наставио ...
Била сам код рођака, далеко ... јако далеко ...
Одлучио сам да их обрадујем укусним хлебом.
Брашно није познато, квасац није познат, пећница је на плин, никада нисам пекла ни у једном.
Овде сам први пут помислио да нисам смио све ово започети ...
Ставио сам бигу, почео да ферментира веома дуго, желео сам да га прерадим са другим квасцем, али сам одлучио да га оставим.
Стајала је око 60 сати, пре него што је било времена за то.
Умесила сам тесто. Морао сам да месим рукама. Ово је нешто ... Другим речима, у невољи сам!
Тесто је било врло лепљиво! Током доказивања, тесто се готово није дизало. Онда сам хтео да је избацим поново. И ... поново отишао.
С муком сам смотао четири патике, положио их на пешкире и покрио. На другој проби успон теста био је тек мало оцртан.
Већ сам био сигуран да то неће успети. Угрејем рерну и схватам да проблеми још нису готови.
У режиму печења ради само са доњим грејањем! Нема никога да пита, сви спавају.
Ја сам тај који је ноћни док сам се на време обнављао.
Пећ је таква да не можете да подесите температуру, већ само готове програме. Тада укључим пекарске производе са конвекцијом.
И она не дозвољава да температура порасте изнад 220^{О томе}ОД
Нисам могао да пронађем како да укључим горње грејање. Куцањем сам пронашао програм погодан за температуру са доњим грејањем и конвекцијом.
Следећи проблем била је рерна без паре. Нисам успео да пронађем боцу са распршивачем или одговарајућу посуду за стављање воде у рерну ..
Преношење празнина са пешкира на папир и истезање испало је потпуно нереално. Тесто је врло танко. Било је потребно додати мало брашна.
Некако успео. Ставите у рерну. Ево првог позитивног тренутка, пећ је била широка, одмах сам ставио све четири патике.
А онда се догодило чудо! Тесто је поплављено! Како је почео да расте! Нисам могао да верујем својим очима! Печено 30 минута. Некако је сачекао да се охладе.
Никада нисам сањао о рупама. Али кад сам га пресекао ... био сам запањен! Никад нисам радио чиабату са таквим рупама. Још увек не разумем како сам са свим тим проблемима добио такав хлеб. Испало је врло укусно! Деца су и пре доручка по парче „наговарала“ једну папучу. И ... одрасли нису много заостајали за децом. Ево!
Још једном хвала аутору на рецепту!

Георге, какав красан хлеб Тако занимљив опис и рупе које су се испоставиле као резултат

Па, узми моје папуче са рупама!

Овај је најлепши, остали су искривљени ...

Авесоме патике! И нећу се одлучити ни на који начин.

Авесоме патике! И нећу се одлучити ни на који начин.

Лена, са хлебом вреди макар једном покушати

Лена, са хлебом вреди макар једном покушати

Лен, да, видим колико кошта, али времена јако недостаје.

[Жена мачка]

Хвала свима на оцени!
Покушао сам, упркос свим врстама заседа!
Испала је заиста добра циабатта.
Из моје праксе, ово је најбоље.

Жена мачка, треба пробати. Хлеб је невероватан!
Ако вам се свиђа, сигурно ће бити времена да поновите

Пуно хвала аутору рецепта (Идол32), као и свим дрзницима који су се усудили да га понове.
Прво, након што сам прочитао рецепт, уплашио сам се, што је врло тешко, али чињеница да су многи људи написали, шта се догодило и објавили фотографију ме развеселило, а ево и моје ЦИАБАТТЕ:



а које су рупе ... мммммммм


Испало је све не баш тешко, међутим, ставио сам мало мање соли - чинило ми се да вага лежи, толико соли је испало у 15 грама - на крају се испоставило да је подсољено, али тешко приметно! Следећи пут ставићу колико ми треба.

Све сам радио строго према рецепту, осим соли. Печено у два додавања 2 + 2. Имам парну рерну, печену тачно на плеху, прво је ставим на папир за печење и одвучем на врућу тепсију.

Такође сам нашао видео на ИоуТубе-у, јасно видео како се ради са тестом, како се развлачи и премешта, ово је у великој мери поједноставило ствар.

Тесто је тако пријатно, једноставно је узбуђење радити с њим, а када погледате како вам решетке у рерни расту пред очима, а затим се прже пред очима и окрећу се као са слике италијанских фарми - Боже ...Волим Италију.

Појели смо две чиабате одједном!

Гразие!

Веома, врло добар хлеб!

Хвала Вам много.

Идол32, имам питања.

Трећи пут печем чиабату - после ми се више не једе !!! Поред тога, сам процес и осећај на рукама од теста, ммм ... чак су и очи пријатне ... нека врста медитације ...

А после 2 грама квасца сумњам у рецепте где је назначено пола паковања квасца (мама ми је диктирала свој рецепт за тесто за пите)
Реците ми, како се тесто толико дигне за 2 грама? Па чак и у вашој фокачи - то је 15 грама.

Такође, пријатељ је видео шта је радила последњи чиабату - и рекао је да је њена бака правила пите само од ове конзистенције теста - с тим је било могуће радити само рукама у сунцокретовом уљу, испало је врло прозрачно.
Да ли сте покушали да примените исту технологију на слатка пецива?

После такве лакоће и једноставности, моје очи више не гледају у обичан хлеб, чак ни из моје машине за хлеб, делује некако тешко, незанимљиво.

И треће питање. Шта ако кувате на осмочасовној Биги? Мало времена за устајање?
Можда ће неко бити заинтересован. У успону теста распоредим у посуду која је добро подмазана маслиновим уљем, па се ништа не лепи - тесто одлази уз прасак и врло је пријатно поново га погледати. А кад треба да је скинем са пешкира, десну руку завучем испод пешкира и шипки и пребацим је у леву, док је носим, ​​она се сама протеже и некако се понекад савије.

И такође растворим квасац у води - а затим га помешам са брашном. Није учинило ништа горе!

1. Рисе. Мислим да неколико генерација квасца има времена да порасте у времену потребном да биги сазри. Квасац расте у повољном окружењу - има пуно хране и нема конкуренције. Са сваком новом генерацијом квасац се све боље прилагођава брашну и када додате бигу брашну током гњечења, снага подизања овог новог квасца достиже свој максимум. Према мојим запажањима, оптимални период ферментације за биги је негде између 24 и 48 сати. Бигу можете избацити до 72 сата, али лифт више неће бити исти. Погођено чињеницом да у то доба у великом већ има пуно квасца, а хране већ мало и за њу се морају борити. Рецепт за фокачију не подразумева дуго врење бигија, због чега има толико квасца. Генерално, тачна количина квасца (свежег!) Није већа од 2% количине брашна у тесту. У фокачи, 15 г квасца надокнађује 50 г путера додато у тесто.

2. Слатка пецива. Нисам покушао да се пријавим. Иако ако Сцхиацхцху зовете слатким пецивима, онда сам покушао.

3. 8 сати није довољно. Због тога се, на пример, у хлебу Цомо користи акцелератор - неферментирани слад.

Срећно!

девојке. мој супруг ће купити чиабату у продавници, она ми прија. и знате какву пулпу има. онај који брзо упије пуно течности и не зачепи се. реци ово да и ти печеш пулпу, суперски течност упија?

Испробала сам много рецепата, али овај ме је обрадовао резултату (радићемо на рупама)!


Срећан аутор и цео форум

Планирам да покушам да додам неферментирани пивски слад бигуу, а уместо да печем квасац, користим пивски квасац (кувам пиво и нема проблема са сировинама)
Хлеб без месења на пивском квасцу и са сладом испадне супер

[Идол32,]

Идол32, Пуно вам хвала на рецепту: Одлучио сам се !! И испало је врло, врло добро по први пут и моје неискуство)) Бескрајно сам вам захвалан, урадићу још

Постоје неке нијансе у којима је потребан ваш савет ... Бигу је држао око 60 сати, чак и мало више (није намерно, догодило се). А испало је да рупе нису тако лепо огромне као ваша ... Од чега уопште зависе? ..

И још једно питање: али на крају крајева, па, на крају крајева, квалитет брашна утиче на укус, зар не? .. А од Макфе или Соколницхескаиа и даље ће испасти не баш оно од италијанског / француског? ...

А ево и више о самом процесу печења који ми је увек најтежи ..Одмах ћу резервисати да имам стару пећ са врло приближном поставком температуре и не знам колико брзо реагује на дате промене .. Можда је ово цела поента .. Или се правдам ..
Генерално, мало сам преекспонирао кору: не златну, већ бронзану препланулу боју. Зашто: Плашио сам се да мрвица не буде печена. И по мом укусу, заиста би могло бити саааааааааааааааааааааааааа мало запеченије. Држан у рерни око 25 минута.

Унапред хвала на одговору !!!!!!))))

Добар хлеб изашао за стари штедњак на плин!

1. Наравно, зависи од брашна, али макфа је врло, врло добро брашно. По мом мишљењу, најближи је италијанском. И до доброг италијанског пекарског брашна.
2. Рупе, мислим, зависе од три ствари:
- влага теста. Што више воде, то је прозрачнија мрвица.
- коначно време провере; потребно је, као, не дозволити да се тесто удаљи и послати на печење готово на даљину.
- истезање радних предмета пре садње у рерну.

Истезање је, мислим, најважније. Сада отварам кафић и пекари у њему су јуче испекли чиабату да би разрадили рецепте за панини. Док сам радио на овом хлебу, показао сам им како се хлеб ставља на утоваривач и како се истовремено истеже. Као резултат, рупе су биле врло лепе. Тесто за један хлеб узимало се око 400г. Хлеб је изашао прилично дугачак: нешто више од лакта одрасле и високе особе, око 50 цм. Јуче (без мене) су се протезали мало мање - до највише 40 цм. Данас, пресекавши хлеб, у њему нисам нашао чувене рупе својствене циабатти. Па мораш да повучеш. Ако рерна не дозвољава печење дугог хлеба, узмите мање теста по векни.

Циабатта је сјајна. То радим често, деца то јако воле. Хвала на рецепту!

У твоје здравље!

[Идол32]

Идол32, хвала вам пуно на одговору, следећи пут ћу сигурно узети у обзир све ове нијансе!)
Али шта је са бронзаном кором и благо влажном мрвицом? .... Електрични шпорет је стар, али да ли је заиста све само због његове часне старости? ..)))

Сретно у вашем дивном послу! Какав ће то бити кафић? .. Концепт је врло радознао ...)) такође у извесном смислу, мој сан ...

Тамна кора је ствар укуса. Мрвица ће увек бити влажна ако сечете хлеб који није потпуно охлађен. На пример, посебно волим јучерашњи хлеб.

Кафић је мали гастро паб у којем не можете пушити и нема алкохола. Али служи готово сва позната пића на бази кафе, пече укусне колачиће, праве кроасане (тесто са маслацем!) И друге лепиње и друге пужеве, али најважнији је хлеб. И наравно салате, панини и брускете.

Па, управо сам се осећао привлачно за Липецк !!!! Звучи одлично! И врло укусно Срећно вам било!

А са цхабатта-ом ћу покушати поново, желим да постигнем идеал, резултат се исплати)

[Идол32]

Идол32, ово је бомба !!! Пуно вам хвала на рецепту !!!
Ово је моје прво искуство у печењу циабате, ходао сам у круг близу рецепта, јер имам електричну рерну, а немам камен и лопату, одлучио сам ... Резултат је био презадовољан!
Испало је да су рупе слабе, мрвица је дивна! Ставио сам још једну бигу. Следећи пут ћу се придржавати вашег савета и јаче истегнути папуче (повукао сам крајеве векне, приметио сам да су на крају рупе биле велике, у неразвученој средини било је мало рупа).

Вау - „слабе рупе“! Одличан хлеб са врло лепом мрвицом !!!

[Идол32]

Идол32, и све-све-све !!! Здраво! Јуче сам купио мини-пећницу и одмах сам стигао на вашу страницу! Сви путеви воде овамо !!!.
Видео сам твоју креацију и заљубио се, циабата вау! Почео сам да читам, следио везу до програма за превођење волумена и одмах се збунио: Тежина 1 391 1 043 коју напишете обележена бојом - ово је ћелија Ц3 - тежина, а ви говорите о запремини, а ово је ћелија Ц2 - то није означено бојом ..., збуњен сам ... Јесам ли глуп?
И још једно питање? У вашем опису је све ручно, али шта је са мојом новом ствари ??? немогуће је месити, комешати, и одједном је нешто друго на ХП-у. Ако је то жао. Ја сам у „пекари“ - почетник и лаик.

не може се месити

Авај, не можете да умешате нормалну чиабату у ХП-у, такође у тесту, само на проби и печењу.

[сазалектер]

сазалектер, Хвала на одговору. Јуче сам за надолазеће спавање гледао видео снимке на Ут-бе-у о циабату-у, али у Италији не знам превод. Али сви су они - готово - умешани на блендерима. А мој (наш) апарат такође окреће тесто. Тачно, тамо то раде куком, али ми имамо „ситницу“ - очигледно је у томе и поента.

[сазалектер]

сазалектер, Имамо временску разлику од 2 сата са вама. Јуче у твојих 12 година већ сам спавао. Данас је био напоран дан, није било начина да се дође до рачунара. Ово сам ја у вези са оним што сам вам захвалио. Чекао сам и чекаћу одговоре на своја питања. : бие: И има пуно питања. Само гледам како овде активност није баш сјајна .... Па, на крају крајева, мој супруг је наговарао да купи Панасониц ... А ја сам желела Кенвоод 450, па, па купили су ОВО ЧУДО Ово је моја активност на форуму - у Панасу .. вероватно и више. Хвала још једном

Данас сам први пут испекла ову дивну чиабату, испоставило се да је врло густа и тврда кора. Може ли неко да ми каже шта је разлог?
Печење са конвекцијом, можда је било потребно без ње? Укус ми се јако свидео, али постоји опасност да сломим зуб

Пажљиво сам прочитао целу грану и ево шта сам помислио: шта ако уопште не додате квасац у бигу?
На крају крајева, заправо, за три дана младо кисело тесто тек ће бити спремно и први или други дан ће активно пухнути, а до трећег ће се смирити, огладнити и активно започети рад са свежим тестом из главне шарже - све је тачно онако како многи овде описују понашање великих и тестих ...
Ко је пробао ову тему?

Нико ми није одговорио ...
Морао сам сам да се позабавим овим твојим ципелама.

Урадио сам пола порције.
Узео сам кашичицу предјела од киселог теста (вечитих 100%) као предјело за биги.
Главна серија после 50 сати - куком у Кешу.
Печено у плеху 30 минута.
Испоставило се да је једна папуча 283 г, друга није имала времена да измери, али су отприлике исте.


Види се да су ближе ивици (на другој фотографији) рупе мање уједначене, веће на врху, а на средини шипке су већ уједначеније у целој запремини.
Не знам колико сам испала у модерним ципелама - да ли су патике, ципеле и како су у њима формиране исправне рупе, али било је врло укусно.
Хвала на рецепту и технологији!

[Олга]

нико ми није одговорио ...
Морао сам сам да се позабавим овим твојим ципелама.

Олга, нико се није јавио, можда зато што хлеб нису направили од киселог теста, хлеб је испао леп, перфориран

Хвала Леноцхка

[Идол32]

Идол32, хвала вам пуно на вашем рецепту! Први пут сам испекла чиабату и резултат ми је био веома угодан, иако сам прекршила технологију - моја бига је остала од претходног печења и стајала је у фрижидеру, а не на собној температури. Али испало је сјајно! Хвала ти од срца!

[Мирабелла]

Мирабелла, супер!

[Мерри]

МерриХвала, и мени је ужасно драго
Некако нисам очекивао да ће испасти први пут. Ставио сам још једну бигу, сада на собној температури.

Дуго сам гледао ваш рецепт, а опет сам га оживео!
Испало је три циабатки.
Постоје рупе, али не тако велике)




Моја рерна није баш добра, наџивела је своју корисност, али и даље пече хлеб за мене)

Иначе, усред хлеба показало се да су рупе велике)

Дуго сам гледао ваш рецепт - и вау! Све је успело!
Рупе су огромне, укус су колеге савршено провериле, али моји домаћи ... дајте им векну на коју можете ставити кобасицу))) Направио сам пуну порцију, сјајно је гледати како циабате отекну у рерна))) хвала на рецепту! врло укусан хлеб, а најукусније време за њега је 🔗
🔗свеже испечено.
Ево фотографије, квалитет је небитан, пардон, уз таблет

🔗
🔗
И они не желе да се убацују))) и осуше патике))) све је чекало златну боју))

[забосан-Елена]

забосан-Елена, испале су кул патике
Сада је главно да се не закачите за овај посао: ја их, на пример, печем тек месец и по дана - мој муж не жели ништа друго!
Иначе, о кобасици: одсечете комад чиабате дугачак као парче кобасице, исечете га уздужно, у њега, право у рупе, салату од зеленила, парадајза, булге. бибер и кобасица на врху. Ма, шта ће бити!

[Олга ВБ]

Олга ВБ, хвала на похвалама)))) Свидело ми се радити са овим тестом))) Изгледа да се шири, али врло занимљиво) Свакако ћу поновити!)))

А колико је у сувом квасцу?!

1:3

[Олга]

Олга, испада да је 1 грам пресовања једнако 3 суве. Тачно ?!

Напротив, 3 г живих = 1 г сувих.
Односно, ако рецепт указује на притиснуто, онда количину поделите са 3 и узмите суве.