Цхиабатта у рерни

Моје тесто се само размаже. О којој лопти причамо? Или би требало умешати брашно у тесто на столу и месити док се не створи лопта? Да ли треба да задржи облик или је све условно? Захвалити.

И ја имам исто! Смањио сам воду за чак 60 мл, или помешао 100 грама брашна, тако да је тесто било ЈАКО мекано, али дозвољено је да од себе формира куглу. Ако тесто оставите да се шири, онда ћете добити не кифлице, већ колаче, проверено!

Моје тесто се само размаже.

Такође не задржавам облик лопте, она се шири. Тесто од грама до грама радим по рецепту затворених очију. Занимљиво је како такви практично равни делови теста од лепљивог теста у рерни прерастају практично у багете ??? Схаитан !!

Занимљиво је како такви практично равни делови теста од лепљивог теста у рерни прерастају практично у багете ??? Схаитан !!

Лена, искрено сам испробала рецепт, у мојој рерни ништа није порасло. Испоставило се укусан пита хлеб без импресивних рупа. Мислим да је наша влажност ваздуха већа, не могу да нађем друго објашњење.

Овде је, осим влажности ваздуха, вероватноћа и влажности брашна од веће важности, за све је различита.

Ево шта сам добио са брашном Макфа. Рупе не раде ...

Бига је стајала око 36-38 сати. Додао сам мало лаганог слада у биго. Када сам формирао куглу, уваљао сам тесто у брашно и покушао да га сакупим на гомилу, али ми се залепило за руке, и као резултат тога, готово цело брашно са стола се умешало у тесто. Али лопта није успела, замутила се у рукама (можда би требало да буде тако?). Па ипак, испоставило се да је кора прилично танка, иако је држана у рерни 29 минута.

Последњи пут сам направио тесто са богумилским брашном. Бига је стајала 24 сата. Слад није додан у бигу. Нисам ометао брашно да бих створио лопту. Тесто је било врло танко, једва пребачено у лопату. На крају се догодило ово

пробајте друго брашно, лети сам узимао брашно, тетка је била насликана у националну ношњу, паковање у Кијеву, сада сам узео фарму, брашно се невероватно диже.

[Витали2501]

Ево шта сам добио са брашном Макфа. Рупе не раде ...

Витали2501!
Имате дивну чиабату, са великим рупама! Не разумем шта желите од њих! И ово су ваши први хлебови на тако сложеном, течном тесту. Буди поносан!
Тада ћете напунити руку, биће лакше. Следећи пут не покушавајте да формирате куглу, већ прстима у брашну лагано увијте ивицу теста нагоре, на комад, па на другу страну, а затим исту ствар - са крајева. И окрени га. У овом случају, вишак брашна се може лагано очистити од теста. Погодније је користити пластични стругач, такође у брашну.
Срећно!

Овде је, осим влажности ваздуха, вероватноћа и влажности брашна од веће важности, за све је различита.

Да, влага брашна зависи од влажности ваздуха.

Ево шта сам добио са брашном Макфа. Рупе не раде ...

Свиђа ми се ово!

Последњи пут сам направио тесто са богумилским брашном. Бига је стајала 24 сата. Слад није додан у бигу. Нисам ометао брашно да бих створио лопту. Тесто је било врло танко, једва пребачено у лопату. На крају се догодило ово

Да, да, и имам потпуно исту палачинку која је изашла без мешања!

[Лика_н, кисури, Мерри]

Лика_н, кисури, Мерри Хвала за подрску.

Ево шта се десило са употребом интегралног пшеничног брашна и бигија на врхунској пшеници:

Користио сам другу половину биге, која је остала од последњег дана (укупно време излагања биге је 62-64 сата)
Више личи на кост, а не на папучу

Иначе, о брашну. Да ли је само мој утисак да се Богумила апсолутно погоршала?
Све купљене ствари сада шаљем у палачинке са сиром, у тесто ... Па, врло вилинско.

Богумилу сам узео други пут (први пут сам је узео у фебруару). Али судећи по резултату мог циабатта-сомуна више нећу требати. И не могу да судим да ли се погоршао или не, требате питати оне који га редовно купују.

Уопште нисам формирао ниједну лопту.
Замесити у ХП, у канту и оставити да се приближи, покривајући филмом.
Тако да су рупе велике и тесто мора бити влажно, а током даљег рада са тестом потребно је бити пажљивији с њим, а не да га дробите.
После доказивања, само сам окренуо канту и сачекао да тесто испадне на пешкир посут брашном, пресекао сам и обликовао по њему, тако да је мање вучења и ризик од непотребног гњечења теста и испуштања ваздушних мехурића.

Дуго нисам гледао на мрежу

Кроз рупе. Једном сам написао, али не сећам се ни овде ни другде, да фокус са рупама зависи од три фактора:
1. Не месите тесто после претходног доказивања. Поделите, преклопите у густу шипку (ово олакшава преношење на пешкир) и положите на пешкир.
2. Завршно испитивање треба да траје највише 45 минута на 25 ° Ц или мање. Све зависи од брашна, квасца, воде и температуре. У овом рецепту сам користио макфу, назначену количину воде, температуру 25 - 26Ц и време које је у рецепту.
3. Након завршне пробе, пренесите радне предмете на лопату и ручно их истегните. У почетку готов хлеб може да подсећа на кост, то је нормално. Тада ће хлебови бити уједначенији.

Заиста је тешко формирати пуноправну лопту - рашириће се. Савет је следећи - формирајте куглу, брзо је преокрените, завуците ивице теста испод кугле и брзо пребаците лопту у посуду.

Реците ми, да ли је могуће такву лепоту испећи без квасца, у квасини? Према индикацијама, ми их не користимо, а како израчунати колико узети уместо 2 грама квасца?

Шта не користиш? Квасац? Шта је у вашем киселом тесту, шта је у брикету са пивским / прешаним квасцем - квасац је квасац. Не верујте причама да у квасцу нема квасца. Једини начин за прављење хлеба без квасца је употреба прашка за пециво или соде бикарбоне.

Наравно, можете да печете овај хлеб од киселог теста. Уместо квасца за биги, потребно је узети стартер културу (стартер) од 50 - 70 грама.Прво, не заборавите да прерачунате количину воде у рецепту, узимајући у обзир употребу стартер културе. Тада је потребно три пута повећати време ферментације и пробирања главног теста, јер је сила дизања дивљег квасца знатно мања од њихове комерцијалне колегице. Овде се морате усредсредити на своје искуство коришћења сопствене почетне културе.

ова верзија чиабате је много укуснија од Бертиниерове
само што сам морао да додам 7 кашика воде ради жељене конзистенције теста, јер је изашло нешто врло густо (за циабатта)
трећи дан печем 2 папуче, ускоро ће породица престати да пузи кроз врата

Какво брашно имате, да рецепт прави цоол тесто?

Макфа је обична ... и сама се изненадила одакле је то дошло ... али у КхП-у је већ било формирано тесто у земичку

Дивно, можда је грешка била ... Не моћи тесто са 76% воде треба сакупљати у лепињи у ХП-у. Иако сам једном пекла на макфи којој је истекао рок (око 6 месеци), толико воде јој је било потребно!

Па, тешко је погрешити 2 пута заредом)) можда стварно пресушено брашно. рок трајања је нормалан
загонетка, али био сам веома збуњен кад сам видео ову лепињу морао сам да угурам воду у тесто

[Кремасто]

Па - моје омиљене рупе! Већ постављено!
Протресем ову гумену мрвицу и ове мехуриће! Пекла сам на различите начине, а сада ћу пробати ваш!
Кремасто, - ово уопште није "нисколецхквапсхцхе" тежак хлеб. Пробајте, онда док седите на њему ... Такође се већ дуго нисам бавио нечим. Треба ажурирати ...
Судећи по запремини, мораћете да месите готово тесто у х / н - у два пролаза (нисам лењ са рукама по овом питању, али килограм, триста неће повући машину за хлеб). А за смањење дозе - крастача ... испадне превише укусно
Хвала вам, као и увек ...

молим вас реците ми да ли у к / п треба бити не густа лепиња?

Нисам покушавао да месим ово тесто у ХП-у, али мислим да не постоји начин да се направи лепиња. Такво тесто за ХП је врло течно.

Молим те, реци ми, вода, млеко и путер у грамима - како то?
како мерити? или је једнако милилитрима?

За вагање користим кухињску вагу. Одложио сам шољу и сипао / сипао оно што треба измерити.

Нисам покушавао да месим ово тесто у ХП-у, али мислим да лепиња тамо неће успети. Такво тесто за ХП је врло течно.

и пробао сам, воденаст наравно, али све је исто - не рукама
Онда је то бацила на сто и тада је све рађено оловкама ... главно је да не додајете брашно током гњечења у памуку, већ само пита ...

За вагање користим кухињску вагу. Одложио сам шољу и сипао / сипао оно што треба измерити.

захвалити !

И реците ми још, молим вас, на ком нивоу рерне да се пече?
За пола сата ћу већ испећи

Обично се пеку у другом. Ово је без дувања. Пухањем, морате погледати упутства за штедњак.

[Идол32]

Моја прва циабатта

Тако се догодило да је бига лутао 58 сати
Идол32 хвала на рецепту
Иначе, прочитао сам пуно критика које се тесто шири, из неког разлога сам имао прилично густу конзистенцију - преклопио сам и пребацио празнине без икаквих проблема. Можда нисам нешто пријавио?

Врло лепа циабатта са иницијативом Па, ако тесто није било танко, можда је управо супротно било мало више брашна

Врло лепа циабатта са иницијативом Па, ако тесто није било танко, можда је управо супротно било мало више брашна

захвалити
Изгледа да сам све мерила према рецепту

захвалити
Изгледа да сам све мерила према рецепту

Дакле, брашно је сада другачије, много зависи од тога

Нисам покушавао да месим ово тесто у ХП-у, али мислим да не постоји начин да се направи лепиња. Такво тесто за ХП је врло течно.

може ли се користити суви квасац?

Можете ли користити суви квасац?

Управо сам користио суве

Први пут сам пробао чиабату - укус ме подсећа на пита хлеб

Испоставило се добар хлеб, јасно је да нема довољно воде (можда је брашно било суво?), Али ипак добро. За почетак!

Тесто за пита хлеб (оно са квасцем) дуго се не топи, укупно око 2 сата. Па чак и тада, ово је доказ јерменског хлеба МАТНАКАСХ. И никад нису чули за крупно у пита хлебу.

Испоставило се добар хлеб, јасно је да нема довољно воде (можда је брашно било суво?), Али ипак добро. За почетак!

Тесто за пита хлеб (оно са квасцем) дуго се не топи, укупно око 2 сата. Па чак и тада, ово је доказ јерменског хлеба МАТНАКАСХ. И никад нису чули за крупно у пита хлебу.

захвалити
Водио сам воду на кухињској ваги, како сте саветовали. Вага можда није у потпуности тачна.
Или можда нешто није у реду са брашном. За биги сам имао Макфу, а главном тесту сам додао Соколницхескаиа (Макфа је био готов). Иначе, поставља се питање - да ли је могуће у једном хлебу мешати пшенично брашно различитих произвођача?

Пажљиво погледам овај рецепт, лижем усне снажно и главно! Бига већ вреди - инсистира, сутра идем на печење! Прочитао сам шта раде са сувим и прешаним квасцем. Поставља се питање да ли се не скраћује време инфузије бигија када се користи суви квасац? Не хоће ли умрети нестати за 48 сати?

Неће умрети.

Можете издржати велике и 12 сати. Све зависи од укуса који желите да постигнете. Што бига дуже стоји, више киселине се у њему ствара. Сходно томе, што је ферментација краћа, то је мање киселине. На пример, обично држим бигу 23-25 ​​сати.

Да ли треба да покријете чиабату након печења?
А онда нешто што она, тапкајући по дну, испушта претупо празан звук ... Застрашујуће празно.
И лаган као крутон.
----------------------------
Па, покрио сам то за сваки случај.
А сада редом:
Машина за хлеб ми је представљена на НГ-у, пре „оног“ нисам се превише играла са тестом, јер ми је рерна бензинска, несташна, искључује се кад хоће (дугме рерне мора да се фиксира циганском иглом ), на десној страни је, на левој је сирова и без једне чаше.
Након што сам се месец и по „играо“ са ХП и купио термометар за рерну, бахато сам закључио да сам већ довољно искусан за чиабату ...
Забринути - зхиут! Чак сам и ментално скроловао како бих развукао ову чиабату и ставио је у рерну.
А сада се хвалим. Папуче:
🔗
И рупе:
🔗
Можда за некога ово и не оно, али по мом мишљењу - ово су најбоље рупе на свету!

Урадио пола норме. Бигу је месио дршкама (рука и даље боли), издржао дан. Главно гнетење - у ХП-у, 20 минута, тесто се формирало у кифлицу (нисам имао ништа с тим, то је само), у почетку месило сукњом, на крају није било сукње. Лицитар је лепљив. Нисам ништа додао. Оставио сам га 1,5 сата право у канту, а затим пажљиво бацио, испружио на столу, а затим следио упутства.
Ах, а код куће није било млека, заменио сам га сурутком.

Па, и пергамент је изгорео у рерни, јантар у кухињи је прикладан.
🔗

Марта *, какве лепе „папуче“,

Велики хлеб изашао! Добро сте урадили!

И не треба покривати, када се охлади, преостала влага у хлебу испарава и кора и даље постаје мекша. Плус, током складиштења и даље ће омекшати. Прво сам хлеб прекрила влажним марамицама, а онда сам застала.

хвала на рецепту, испало је да није тако перфориран, али добро је дошао, ставио сам соли по стопи, али испало је свеже

месили у апарату за хлеб

Моје рупе нису изашле ... нимало ...
Испало је укусно, али мрвица је једнако фино порозна, као на обичном хлебу .... Све је, на пример, урађено према рецепту .... Оно што је „погрешно“ је брашно 1. разреда, сви то радимо на то, и хлеб и кифле ... Са ручним месењем нисам био нарочито ревносан ... Да ли је то због брашна?

Мислим да разлог није мука. У брашну првог разреда требало би да буде више глутена него у клима-уређају и више протеина. Осим тога, у њему нема љуски од зрна и, према томе, не могу да „пресеку“ глутен. Стога ваш хлеб мора имати довољно снаге да у тесту задржи ваздушне мехуриће.

Можда је квасац. Или нешто друго. Можда је то брашно, тачније његов лош квалитет (о чему сам горе написао мора бити брашно првог разреда). Морамо пробати друго брашно.

Уралоцхка, какво ручно гнетење? Колико сам разумео, тесто са великим се меси једном, а затим се све - не меси, не меси, све је врло уредно обликовано да мехурићи не би издували.
Након пробе, када се окренете и истегнете, прстима можете осетити ове мехуриће, колико и којих.
Или пећ није довољно врућа. Моја рерна са леве стране се лошије загрева, а чиабата испада гушћа од десне. Али, заиста, са мехурићима.

О чему ја причам? .. Ах!
Посебно издржао бигу три дана да би окусио прави, „давно заборављени“ укус. Нема разлике са циабатом на дневном! Да ли су моји рецептори већ стари?
А кукурузно брашно за посипање давало је слаткаст мирис само приликом печења, никако није утицало на укус. Или сам досадан, унутра је било потребно? Како би то требало бити идеално?

[не]

Мешао сам га ручно када сам у велику кесу додавао течност и брашно ... Читао сам да то неки људи раде у апарату за хлеб. У главном рецепту, на 1 страници, фраза је била збуњена: „Због тога треба месити док тесто не постане глатко и еластично“ Можда недостаје комад не? Можда не треба да месите док не постане глатко и еластично, већ само све помешајте?
Узео сам пресовани квасац, иако нисам са њима радио дуги низ година. Тесто се дигло, по мом мишљењу, па ... Не желим да грешим на брашну, на њему печем пуно једноставног хлеба. Кад бих се барем усудио пробати суви квасац .... Сад се ментално замахујем другом циабатом. После првог неуспеха, тешко је подесити се ...

[не]

О чему ја причам? .. Ах!
Посебно издржао бигу три дана да би окусио прави, „давно заборављени“ укус. Нема разлике са циабатом на дневном! Да ли су моји рецептори већ стари?
А кукурузно брашно за посипање давало је слаткаст мирис само приликом печења, никако није утицало на укус. Или сам досадан, унутра је било потребно? Како би то требало бити идеално?

Марта *, ако се кукурузно брашно користи за обликовање, то не утиче на укус, заиста даје само мирис: гирл_ин_дреамс: и не треба га мешати унутра

Замесила сам ручно када сам додала течност и брашно у биге ... Читала сам да то неки људи раде у апарату за хлеб.У главном рецепту, на 1 страници, фраза је била збуњена: „Због тога треба месити док тесто не постане глатко и еластично“ Можда тамо недостаје честица не? Можда не треба да месите док не постане глатко и еластично, већ само све помешајте?
Узео сам пресовани квасац, мада дужи низ година нисам радио са њима. Тесто се дигло, по мом мишљењу, па ... Не желим да грешим на брашну, на њему печем пуно једноставног хлеба. Макар само да ризикујем испробавање сувог квасца .... Сад ментално замахујем другом циабатом. После првог неуспеха, тешко је подесити се ...

Уралоцхка, у тексту Идол32 све је написано исправно. Гледате ИоуТубе видео о циабатти, он показује како обликовати. Брашно није криво, очигледно сте нешто погрешили пре последње формације

Каже „Месите тесто док се глутен не развије умерено“. Мешам га 20 минута (тачније, произвођача хлеба), јер још не разумем, где је умерен развој, а где неумерен ... Можда не мешан?