Цхиабатта у рерни

Али ко је имао колико је било велико?
Стајао сам 40 сати, али у неком тренутку сам видео да је пала. Можда јесте?
Стога рупе нису биле баш велике.

Али ко је имао колико је било велико?
Стајао сам 40 сати, али у неком тренутку сам видео да је пала. Можда јесте?
Стога рупе нису биле баш велике.

Први пут сам стајао 14 сати, па 24 и три дана ...

Али ко је имао колико је било велико?
Стајао сам 40 сати, али у неком тренутку сам видео да је пала. Можда јесте?
Стога рупе нису биле баш велике.

Готово увек користим дневну бигу. Она пада много раније. Рупе не зависе од овога (осим ако, наравно, бига није стајала најмање 12 сати). Они зависе од глутена (колико ће задржати гас), од способности стварања гасова брашна (у првим минутима печења у тесту треба да се одвијају насилни процеси стварања гасова), од дужине завршне пробе ( хлеб се шаље у рерну као да није слегнут до краја), од преклопних гредица и влаге од теста.

[Идол]

Да, да, имао сам га 48 сати, али је отпао следећег јутра након старта, односно након 8-10 сати, а онда је само мало мало набрекао. Ја, такође, ово не повезујем са прекомерном изложеношћу, овде рупа зависи од процеса ...
Ако их је Олиа описала као вуку и истезање, онда сам на трагу. Једном када покушам да успешније изведем „успон пучем“. Мислим да бих их у овој фази могао покварити. Као што каже Идол, - што су тањи и лаганији папуче, то ће рупа боље набубрити, и напротив, боцнуо сам их шипком, а ово је отежало мабут.
А Олга је добра девојчица (пажљиво чита рецепт) има неке четвртасте странице папуча, развукла их је и била срећна !!! Младетс !!!

... има неке четвртасте странице папуча, испружила их је и била је срећна !!! Младетс !!!

Овај сигурно - такав хлеб никада (или готово никада) неће бити исправан (готово) овалан у резу.

Драге девојке и дечаци! Хвала вам пуно на лепим речима, лепо је и грозно! Без вашег „више оружја“ и великодушног искуства, које делите на страницама веб странице, мало је вероватно да би нешто могло успети, искрено! И, наравно, свирао је и московски смог, вода из славине, квасац на ивици истека кућа не последња улога .. тако мислим
Инна се, као искрена девојчица, сећала целе вечери која је разлика чаролије, сад ће бити синопсис
И Бига је одувана након 10-12 сати ферментације, укупно је стајала 44 сата.

Будимо пријатељи са „папучама“ ...

са задовољством

[Формирајте куглу и ставите је у посуду]

Ол, какву си чаролију прочитао ?, Подели ...

Гостионица, па, какве су то уроке, први пут једноставно нисам могао да се изборим са тестом - било је врло течно, па је други пут било 1 кашика брашна. кашика више.

Формирајте куглу и ставите је у посуду - каква је лопта, она (тесто) ми је била толико лепљива за руке да ми нису помогле никакве речи, само сам је стрпао у чинију и дуго стругао руке (тамо), па други пут сам сипао „прописану“ количину путера на руку и последњи пут умешао у тесто Лопта је скоро изашла и ушла у чинију.

Истегните тесто у правоугаоник, подижући његове ивице одоздо Веома смешно .. - ивице су можда биле развучене, а средина је лежала попут јастука. Направио сам један колут - савио сам овај „правоугаоник“ Растегни се и склопи (какве речи, драга мама!) И то на пешкир. И из неког разлога, реквизити кроз пешкир нису дозволили да се шири у ширину - можда се плашила да реквизити неће бити довољни. Други пут сам направио две кифлице, савио их онако како су их учили и они су лежали на пешкиру како су желели.

Узимамо празне циабатте, окрећемо је наопако и лагано истежемо рукама да обликујемо патику, ставимо је на лопату., да, гимнастика за радне предмете ... да, не бих подизао овај радни предмет преко пешкира, а онда је уследио пуч са истезањем - смотао сам га на папир, гурнувши руку испод пешкира. Други пут је већ било могуће извртати се - први је вежбу урадио нормално, а на другом једном крају није сишао с пешкира, па се она испружила, а ја са тим нисам имао никакве везе !!!

Па, то је све што је утицало на резултат, не знам ...

Хвала још једном на лепим речима ...

Али написао сам да је оптимална величина за један колут 1/4 количине теста у рецепту. Већа величина се, наравно, може урадити, али рад са њом биће много тежи. На фотографији су, иначе, два колута од по три. Односно, величина сваке 1/3 укупног теста. По мом мишљењу, ово је максимално могућа величина за једну „патику“ код које и даље можете да радите са празнинама све што је потребно према рецепту.

Смањио сам рецепт на 1 кг.
Подељено у 2 колута. Испало је сасвим нормално.
У мојим рукама је ово већ граница, ако више, онда ће већ бити тешко да се носите са окретањем и истезањем.
Истина, окренуо сам се мало другачије. Прво сам је окренуо на руци, а затим је испружио и положио. По изгледу је, по мом мишљењу, овај пут испало најбоље. Нарочито један од ...

Судећи по мрвици, ово је оно што вам треба. Преостало је још рупа

Мислим да је вредно направити празнине мање, по 350 - 400 грама и више их истезати.

[ПапАнин]

ПапАнин, Георге - врло слатки и укусни циабатки! То значе човекове руке, лако можете да поднесете такав волумен, једва сам се изборио са половином ...

[ПапАнин]

Судећи по мрвици, ово је оно што вам треба. Преостало је још рупа

Мислим да је вредно направити празнине мање, по 350 - 400 грама и више их истезати.

Радићемо на томе! Захвалити.
Следећи пут ћу покушати да га поделим на 3 дела, мада неће бити згодно учитати га у рерну, нема уске лопате.
Или чак смањити јачину звука и поделити са два ...

ПапАнин, Георги - врло сладак и укусан циабатки! То значе мушке руке, лако можете да поднесете такав волумен, једва сам се изборио са половином ...

Захвалити!
Смањио сам јачину звука и једва се изборио са два на 500, на граници.
Иначе, први пут сам користио кукурузно брашно за брисање прашине од пешкира и папира.
Текстура коре је потпуно другачија. Не могу рећи горе / боље ... другачије, добро.

У Италији је обичај да се за посипање користи кукурузно брашно, посебно је добро посипати лопату тако да брашно затим удари о камен. Мирис, па чак и укус коре се мењају! Ако користите папир, онда га морате посипати пре него што положите празно на лист.

Учинио сам управо то, посипао папир, а затим ставио празно на њега.
Мирис је био заиста другачији.

Да, већ сам разумео зашто сам одлучио да имате лопату и писао о папиру за оне који немају алат.

Овде сам купио занимљиву танку даску за резање. биће времена, покушаћу да га модернизујем.
Где узети време ...

Данас имам двоструки деби - спровео сам „теренска испитивања“ на недавно купљеном камену за печење и први пут у животу покушао да испечем чиабату, коју сам се јако бојао да је испечем ....

Овде имам резове циабатте у различитим авионима.

Ево слике мрвице ...

Данас имам двоструки деби - спровео сам „теренска испитивања“ на недавно купљеном камену за печење и први пут у животу покушао да испечем чиабату, коју сам се јако бојао да је испечем ....

Овде имам резове циабатте у различитим авионима.

Ево слике мрвице ...

И кора, и боја коре, и боја мрвице (друга слика ми се чини да уз изобличења - мрвица ипак не би смела бити тако бела), и рупе !!! Добро урађено!

[Кремасто]

Вов холес! Кремасто, виват !!!

Ох, мораћу да започнем циабатту ...

Хвала свима на лепим речима! А фотограф од мене је, наравно, бескористан. : Прихватам критику изведбе у боји другог снимка. Али обећавам да ћу се и даље трудити ...

[Кремасто]

Кремасто... ... ако је ОВО ЧУДО деби, шта ће бити даље!

Хелло Идол! Поздрав свима!
Ево моје циабетте!



Направио сам ово двоје од половине теста, а од друге половине таквог мачића:


Идол, не можеш ни да замислиш колико сам ти захвалан! Никад нисам добио нормалну мешану циабету. И већ сам одлучио да нећу покушавати. Али ваши рецепти су невероватно ПРИМЕНИ ОД МЕНЕ !!! Направио целу серију. Тесто је стајало мало више од једног дана. Све остало је по рецепту.
Могу да поделим неко искуство у гњечењу теста чајници попут мене они који се плаше таквог теста: тесто сам заменио у два корака. Прво сам помешао тесто, брашно и 2/3 све течности (без соли и уља). И умесила је прилично послушно тесто које се није лепило за моје руке. Ставио сам га у фрижидер на 40 минута. А онда му је додала сол и путер, а у малим порцијама и остатак смеше воде и млека. Савршено се месило и чак је почело да се љушти са стола и руку, што никада пре нисам успео. А остало је по рецепту.
И још нешто: недавно сам купио овакав пешкир - пише: жакард.

Ово је један од оних грубих платнених пешкира који не бришу ништа, никада нисам знао чему служе. А онда сам помислио да би то могло бити погодно за доказивање. И испоставило се - унутра! Уопште му се ништа није залепило. Први пут сам добио такву циабету и није било тешко, већ само узбуђење!
Мој супруг се вратио са посла и одмах појео пола дијабете, због чега нисам имала времена да узмем две целе мале, већ само једну и по.
Игоре! Још једно ХВАЛА!

[Кремасто]

Кремасто, одушевљење и дивљење! страшне рупе!

кисури, циабетта је баш дивна! ! Хвала што сте поделили мале трикове, сигурно ћу га искористити!

Показаћу и вама (оно што је остало толико је укусно да се неприметно брзо поједе). Идол, хвала !!!

[2 кисури]

2 кисури

У твоје здравље!

Хлеб је диван, баш одличан !!! И кора (боја, текстура, дебљина) и мрвица су оно што вам треба!

Изгледа да се количина претворила у квалитет! Браво сте !!!

А жакард је, изгледа, нешто врло блиско грубом платну. Сјајна пробна ствар !!!

2 наиа

Права циабатта! Сада ћете моћи да импресионирате не само своје вољене, већ и све своје познанике. Нарочито они који су били у Италији и тамо видели локалну чиабату!

Хвала Игоре! Ово је све захваљујући теби!

кисури, каква лепа циабатта ,. И за савет са жакаром, хвала, покушаћу да нас погледам, јер се лепи за моје платнене пешкире, али не желим да сипам пуно брашна

[наиа]

наиа!
Имате веома лепу чиабатку и видите да је укусна и нежна.
Крас-Влас, хвала, биће ми драго ако вам помогну моји „трикови“, ово је резултат дугих мука кад имам ни смоква ништа није успело. Идол тачно: количина се претвара у квалитет, напуните руку постепено (али се из њеног разлога пуно брже пуни)
Здраво, Леноцхка -Вилапо !

... за савет са жакаром, хвала, покушаћу да нас погледам, јер се лепи за моје платнене пешкире, али не желим да сипам пуно брашна

Такође сам на овај пешкир сипао пуно брашна, тачније, нисам га сипао, већ сам га добро протрљао. Али исто сам радио и са ланеним пешкирима и, као и ви, и тесто је увек - бар мало - али се држало за њега. А ово је ужасно узнемирујуће, тесто се развлачи, седи ... па, објаснићу вам, разумете. А за пробне корпе, ратана - имам их две - углавном се увек заглавио, био сам разочаран у њих. А на ово се жакард уопште није држао! То су, знате, чисто украсни, по мом мишљењу, пешкири, не бришу ништа да се обришу, окаче их о зид или шта? ... Ову реч сам чуо од своје баке у Кијеву. Погледај се. А ако неко оде, могу вам рећи.

Ставио сам бигу пре два сата. Па ево, јурим !!!!! Већ си одрасла, мама, не плачи! Шта да радим? Мислим да, не као 48 сати, бојим се да не могу издржати ни 24! Препоручите своје пријатеље !!!

Може да нарасте чак три пута, не више. Тада ће отпасти и пухати и врло снажно мирисати на алкохол. То је нормално.Сад баците јачину звука - да ли ће бити довољно? На форуму је неко написао да је морао да пребаци Великог у другу посуду - изашло је преко ивица.

Игоре, хвала ти пуно на брзом одговору! Само сам је погледао - она ​​је већ порасла три пута, али није размишљала тако брзо! Хвала вам, уверени)))

Пуно вам хвала на дивном рецепту за чиабату !!!!!!!!! Баш супер дивно! Бига је стајала са мном нешто више од три дана, печена на новом камену (пробала). Било је пуно теста, па сам направио огромну пицу! Није било могуће ухватити пицу (појела се одједном).
Прекрасна хрскава кора, неупоредива мрвица! Игоре, пуно ти хвала што си научио како се пече чиабата !!!

Пуно вам хвала на дивном рецепту за чиабату !!!!!!!!! Баш супер дивно! Бига је стајала са мном нешто више од три дана, печена на новом камену (пробала). Било је пуно теста, па сам направио огромну пицу! Није било могуће ухватити пицу (појела се одједном).
Прекрасна хрскава кора, неупоредива мрвица! Игоре, пуно ти хвала што си научио како се пече чиабата !!!

Имате најлепшу, по мом мишљењу, мрвицу !!! И кора !!! Права сеоска циабатта, сјајни сте!

Прекрасна хрскава кора, неупоредива мрвица!

Мрвица је заиста неупоредива !!!
Честитам!

О, пријатељи, хвала вам пуно на повратним информацијама !!! И укус !!!! Авесоме !!! Мислим да ће овај рецепт бити један од најпопуларнијих код мене! За циабаттку, сушени парадајз са белим луком, босиљком и маслиновим уљем !!!!!!!!!!!!
У сваком случају, можете испробати гомилу различитих варијација са њим !!!
Игоре, хвала ти још једном на савету и савету! Не бих могао без тебе!

О, пријатељи, хвала вам пуно на повратним информацијама !!! И укус !!!! Авесоме !!! Мислим да ће овај рецепт бити један од најпопуларнијих код мене! За циабаттку, сушени парадајз са белим луком, босиљком и маслиновим уљем !!!!!!!!!!!!
У сваком случају, можете испробати гомилу различитих варијација са њим !!!
Игоре, хвала ти још једном на савету и савету! Не бих могао без тебе!

У твоје здравље!

Здраво! Молим вас, помозите новајлији: бига и кисело тесто (ја имам „вечну“ пшеницу) су иста ствар? Унапредите АТП

Бига се прави од комерцијалног квасца. На пример, притиснуто. Али то можете, наравно, направити од киселог теста. Италијани ову Бигу називају „Бига натурале“. Генерално, бигу се може сматрати предјело (у ствари, то је иста ствар), што се обично ради приликом печења киселог хлеба.

Затим још једно питање: да ли бих хранио стартер са оном количином брашна и воде која је назначена у рецепту за биги?

Наведена количина тачна је за комерцијални квасац, али у овом рецепту и даље има много питања о киселом тесту, на пример, у рецепту се сматра да је садржај влаге у комерцијалном квасцу, за разлику од квасца, 0. Количина квасца у рецепту је изузетно мало, али кисело тесто мора да се узима пуно више.Мислим да је најмање 90г, али могао бих да погрешим. Сада о садржају влаге у стартеру - резултујући садржај влаге у великом треба бити око 78%. Па, не смемо заборавити да променимо време успона и провере главног теста - највероватније ће бити потребно да се ово време повећа за три пута, јер је дивљи квасац много мање активан, за разлику од њихове комерцијалне родбине.

Дивно, желео сам да додам фотографије својој поруци, али нисам успео да је пронађем. Ок, показаћу вам поново.

Величина погаче:

Комада:

Хвала вам пуно на рецепту! Врло укусно!

Мислим да је то била друга тема. Највероватније овај - хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146758.0

Здраво! Јуче сам одлучио да испечем чиабату по рецепту Идол32. Требало ми је пуно времена да се спремим, нисам веровао у своју снагу и коначно се догодило !!! Желим да изразим дубоку захвалност аутору на детаљном рецепту, а укус је надмашио сва моја очекивања, лизат ћете прсте.

Здраво! Јуче сам одлучио да испечем чиабату по рецепту Идол32.Дуго сам се припремао, нисам веровао у своју снагу и коначно се догодило !!! Желим да изразим дубоку захвалност аутору на детаљном рецепту, а укус је надмашио сва моја очекивања, лизат ћете прсте.

У твоје здравље! Штета што нема слика ...

Исправљено, додата је фотографија)))

Одличан хлеб је друга ствар!

Мислим да је то била друга тема. Највероватније овај - хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146758.0

Игоре, ко би помислио!

Дакле, желим да пробам, али код куће нема пресованог квасца .. Неко га је пробао на сувом, да ли је могуће? А колико их је тада потребно ако се притисне 2 грама?