Посластица за анђела. Прича о једној пити

[Посластица за анђела. Прича о једној пити]

Посластица за анђела. Прича о једној пити


Нико не зна да ли анђели једу слаткише, али за сваки случај људи су већ смислили посебну торту за коју су је назвали - Ангел'с Фоод. Снежно бело, прозрачно, са аромама ваниле и бадема, буквално се топи у устима, милујући својим божанским укусом нежно небо заљубљеног слатког зуба. Немогуће је не заљубити се у ову торту, љубав према њој ће вас преплавити од првог залогаја. И ова љубав вас може више пута инспирисати на кулинарски подвиг који захтева пуно времена, стрпљења и издржљивости - кување Ангел Фоод захтева значајан напор.

Ангел Пие, позната и као Силвер Пие или Спонги Пие, или чак Сновдрифт, захтева релативно мало састојака. Основу теста чине беланца (додуше у великим количинама), шећер и брашно, надопуњују тесто тартаром (прашак за пециво који га сасвим може заменити), екстрактима соли, бадема и ваниле.

Према неким историчарима, Ангел Пие је рођен захваљујући штедљивости пенсилванских кувара, којима је остало много протеина након кувања јуфки од јаја. Али ово је само једна од верзија. Према другој верзији, описаној у књизи Поппи Цаннон и Патрициа Броокс "Куварица председника - практични рецепти од Џорџа Вашингтона до данас", „Порекло пита од анђела, које се понекад називају и анђеоском храном, обавијено је тајном, али изгледа да потиче са мистериозног Истока. Према куварици објављеној 1883. године, породица која живи на атлантској обали преселила се у мирно место на реци Худсон, где је отворила мали пансион. Жена из Индије добила је посао пекара у овом пансиону. Управо је она почела да пече пите необичне за Американце, укључујући Ангел Пие, и пекла се иза затворених врата, окружена потпуном тајношћу. Али, као и већина кулинарских тајни, и његова тајна је убрзо откривена, а рецепт побољшан и побољшан “.

Постоји и трећа верзија, према којој су Ангел Ангел измислили црни робови, јер су за прављење торте требале бити јаке руке, а не саме, да бисте беланца истукли у густу, стабилну пену. У корист прве верзије, историчари кулинарства наводе чињеницу да се пита пита Ангел традиционално пече за венчања у југоисточној Пенсилванији. Историчари, који су се приклонили црним робовима, узвраћају чињеницом да су анђеоске пите и даље традиционалне на афроамеричким погребним столовима ... Генерално, разоткривање ове приче није било тако лако. Јасно је само једно - Ангел Пие се појавио негде у Америци око почетка 19. века.

Невероватна популарност дошла је до торте у другој половини 19. века, изумом ручних бркова. Ову супертехнику измислио је 1870. године Турнер Виллиамс са Рходе Исланд-а и био је сјајан поклон за многе домаћице и куваре. Ангел Пие почео је да се појављује на столовима обичних Американаца много чешће. Зашто постоје једноставни! Ангел Пие је добио стално пребивалиште у Белој кући за време председавања Рутхерфорда Хаиеса (1822-1893), деветнаестог председника Сједињених Држава. Његова супруга, Луцки Вебб Хаиес, по природи је прави анђео, управо је волела ову торту!

Рецепти за питу од анђела могу се наћи у толико америчких књига кувара које датирају с краја 19. века. И сви су прилично слични. Упоредите себе:

1871. М.Е. Портер „Мрс. Портерова нова књига о јужној кухињи и пратилац штедљивости и економичности “, у којој аутор даје рецепт за нашу торту, названу само„ Снежни нанос “: „Три шоље пуне брашна, две пуне шоље шећера, пола шоље путера, једна шоља слатког млека, беланаца од пет јаја, размућена у чврсту пену, једна кашичица каменца, пола кашичице соде бикарбоне.

1881. године, госпођа Аббие Фисхер, прва црна Американка и бивша робиња из Алабаме, препричава свој рецепт за сребрну питу у књизи „Шта госпођа Фисхер зна о старој јужној кухињи, супи, супи и још много тога“. (Шта госпођа Фисхер зна о старој јужној кухињи, супи, кисели краставци, презервативи итд.): „... Треба вам беланчевина од десетак јаја, лагано умућена, 1 килограм путера и 1 килограм гранулираног шећера; млевење путера и шећера док не постане лагана кремаста маса, а затим додајте размућени снег од беланаца, све заједно истуците до лагане пене; просејте две кашичице најбољег квасца у праху са 1 лб. брашна, а затим додајте брашно у јаја, шећер и путер, такође додајте пола шоље слатког млека, брзо измешајте и мало умутите, додајте две кашичице екстракта бадема или брескве на крај за укус. Пеците у било ком облику, али подмажите га дуго пре него што у њега сипате кувано тесто. Пеците у умерено врућој рерни, повремено водећи рачуна о влажењу ваздуха изнутра “.

1884. Књига кувара школе бостонске школе за кување госпође ДА Линцолн садржи и рецепт за питу од анђела: „Једну чашу просејаног брашна помешајте са 1 кашичицом зубног каменца и просејте све заједно четири пута. Истуците беланца од 11 јаја помоћу жичане жице или перфориране кашике, док не постану чврста и стабилна. Додајте 1 кашичицу екстракта ваниле или бадема, све брзо и нежно убаците у брашно. Посуду за печење обложите папиром, а не подмазаним, сипајте тесто, пеците око 40 минута “.

Вероватно, даље нема смисла посипати цитате, јасно је да је рецепт пите преживео до данас, претрпевши само неке промене, на пример, неки рецепти сугеришу присуство маслаца у тесту, неки не . Пређимо сада са теорије на праксу и покушајмо да направимо ову деликатну питу сопственим рукама.

Прво, издвојимо време за то. План припреме пите биће отприлике овакав: ујутру - припремите веверице, увече - припремите питу и ставите је у фрижидер преко ноћи. А ујутро следећег дана уживаћемо у пити, једући је са јагодама, шлагом или скутом од лимуна и слушати ентузијазам домаћинства и уживати у нашем кулинарском таленту. Није ли то небески живот?

Тако…

Ангел Пие. Класични рецепт

Састојци:
1,5 шоље белог (око 10-12 јаја), собне температуре
1,5 шоље шећера (што је шећер финији, то боље)
1 шоља просејаног врхунског брашна
1 кашичица зубни каменац
1/4 тсп со
2 кашичице екстракта ваниле
0,5 тсп бадем екстракт

Припрема:
Одвојите беланце од жуманца. Најбоље је то учинити са охлађеним јајима - на овај начин се протеини одвајају много лакше и мања је шанса да капљице жуманца уђу у њих. Да бисте у потпуности елиминисали вероватноћу да жуманца уђе у протеинску масу, одвојите свако јаје једно по једно изнад посуде, а тек онда причврстите чисти протеин на остатак. Температура белих за бичевање треба да буде топла. Због тога поклопите посуду са веверицама поклопцем и оставите на собној температури неколико сати, а за то време веверице треба да се загреју.
У међувремену комбинирајте 3/4 шоље шећера са свим брашном. Одвојите неко време по страни.

Умутите бело, загрејано на собну температуру, користећи миксер у великом контејнеру док не постане пенушаво, додајући им зубни камен и сол. Туците на средњој брзини док се каменац потпуно не раствори, а затим почните постепено додавати преостали шећер, додавати неколико кашика одједном и сваки пут умутити беланца док се следећи део шећера потпуно не раствори.Када се протеини претворе у пену са меканим врховима, додајте ванилију и бадеме, туците буквално неколико секунди, ово је довољно да се екстракти растворе.

Сада узмите смешу брашна и шећера, просејте је и почните да додајете у протеинску масу у малим оброцима (добићете око 6-8 порција), сваки пут нежно, НЕ ЖУРБЕНО, глатко комбинујући брашно са протеинима глатким покретима.

У неподмазаном облику (традиционално за печење пите Ангел, користи се округли високи облик са округлом рупом изнутра и уклоњивом подлогом) пречника око 22 цм, кашиком извадите тесто великом кашиком. Загладите врх шпатулом. Пеците 50-60 минута у рерни загрејаној на 160Ц. Спремност торте може се утврдити лаганим додиром прста - добро испечена торта је пролећна, а траг на удубљењима нестаје готово одмах.

Извадите торту из рерне и оставите је на собној температури док се потпуно не охлади. То ће потрајати неколико сати, али торта се може извадити из калупа тек када се охлади! Одвојите охлађену торту танким оштрим ножем од зидова форме дуж целог обима. Посуду преокрените на велику равну плочу.

Торта је спремна, можете је украсити како желите. Обично се Ангел пита обилно намаже белом кремом. Уживајте у чају!

"Кулинарски рај"

Пријатно! Покушајте и направите ову торту - храну анђела!

Пекао сам такав колач са 6 протеина у спором шпорету
Ја нисам секао колаче
Добио сам је густе конзистенције, јер сам је пекао на брашну 1. разреда и нисам просејао кроз сито.
Због тога нисам изложио рецепт, јер сам желео да га дорадим.

Нећу понављати
из неког разлога ми је жао јаја, али укус је врло пријатан, одозго сам направила чоколадну глазуру.
Обожавам кексе.

Ево га, по мало другачијем рецепту, после Ускрса веверице су се одложиле ...
Ангел цупцаке