Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502 (3)

Сад ми је синуло да вреди нови Авик ... иначе изгледам цео дан и не разумем шта није у реду са тако хладном пролећном мачком

Сиссиаиус пита зашто тонирати хлеб чајним листићима? Иако ... сутра ћу умочити лекарску кобасицу у листове чаја или кафе. Мислим да ће проћи за полу-димљени или цервелат

неки људи траже безопасне производе за бојење. Па, стереотип ће се преварити или успавати.
А ако волите смеђу кобасицу, онда здравље

Додато у суботу 04. марта 2017. 22:11

Неравнина крова не утиче на брзину ...

Испада да је Админ у праву или Лена ...?

Додато у суботу 04. марта 2017. 22:12

тако хладна пролећна мачка

аха маартовски

аха маартовски

* тако цоол пролећна мачка

Да, склонио сам се с мог прозора ... Црвенокоса несташлук ...

Аха, склони се с мог прозора ... Црвенокоса несташлук ...

[Ницки]

Да, склонио сам се с мог прозора ... Црвенокоса несташлук ...

Марин, приђи, жели да једе, вратиће се

Додато у суботу 04. марта 2017. 22:20

Онда мораш Ницки питајте у какав је чај додала хлеб.

Нисам пронашао сладовина, следећи пут ћу то урадити на квасу

🔗 🔗 🔗

Додато у суботу 04. марта 2017. 22:21

ходајте, желите да једете, вратиће се

Додато у суботу 04. марта 2017. 22:21

ваш хлеб и кобасица су на опрезу, пошто је дивљао, тамо имам отворен балкон са месном питом и печеном рибом, одлетите на 7. спрат

Храним свог чувара кобасицом

Имам заштитара, озбиљног и врло строгог ... не можете баш да развучете оловку ...
одмах ће се направити огреботина

Имам стражара, озбиљног и врло строгог ... не можете заиста пружити оловку ...
одмах ће се направити огреботина

лепота. Ни мени није сигурно ... пас је мален, чивава, дрзак и воли мачке ... у дословном смислу

чивава, лажов и воли мачке ...

па испада одакле потичу пси мачке

па испада одакле потичу пси мачке

мој најстарији син рекао је исто, падајући од смеха, али није ми било смешно ... Морао сам да макнем мачку из куће ... (уверавао је ветеринар .. није тако нешто да се родиш. . очигледно су донети са различитих планета)

Додато у суботу 04. марта 2017. 22:46

А хлеб је мирисан, испоставило се, са хрскавом корицом, укусан
Витал, тамо сам скувао и каријанд са чајем, медом, млеком и другима. уље 20-30 гр. додао ...., бацио сам ти храну због скептицизма
Али више од 1 комада. не једите, врло добро задовољавајући.

Нисам пронашао сладовина, следећи пут ћу то урадити на квасу

НикаВС, једном сам испекао Дарнитског и нисам имао ферментисани слад нити квасу, па сам већину течности заменио пивом. Хлеб је одличан. Такође увек стављам млевени ким. Генерално, адитиви су таква ствар - можете додати било шта. Мој муж веома воли пшеничну раж у соку од парадајза са краставцем од краставца, па у њега још увек стављам црни млевени бибер и пржени лук у љубичастој боји. Али ово, наравно, није за свакога.

НикаВС, једном сам испекао Дарнитског и нисам имао ферментисани слад нити квасу, па сам већину течности заменио пивом. Хлеб је одличан. Такође увек стављам млевени ким. Генерално, адитиви су таква ствар - можете додати све што желите. Мој муж веома воли пшеничну раж у соку од парадајза са киселим краставцем, па у њега још увек стављам црни млевени бибер и љубичасти пржени лук. Али ово, наравно, није за свакога.

Мариша, хвала, испробаћу твоје идеје и желим да направим француски за своје дечаке, са прженим луком и белим луком (однећу га, само остави ароматично уље), иначе постоји толико контроверзе око овог хлеба
Марисха, хвала ти на саветима и подршци, забринута сам, јер сам нова у ХП-у, све, извадим нешто, здробим, додам ... забринута сам, али она је паметна, све ће се испоставити достојанствено кад нит буде боље.

[било који]

Желим да направим француски за своје дечаке, са прженим луком

НикаВс, пржени лук у било који хлеб је цоол ствар - даје неупоредив укус и арому и када се пече. Чак и када печете најједноставнији хлеб, додавање прженог лука учиниће хлеб укуснијим. Лук пржим у спором шпорету (јер је у рецепту за њега већ мање уља) и то тек док не порумени (уопште се испоставља да је пржење прилично „интелигентно“). Само препржите лук унапред и пустите да се охлади, не стављајте га врућег. Ако печете у основном режиму, онда одаберите основно са сувим грожђем и ставите лук у дозатор (ако нема дозатора, ХП ће дати сигнал када га треба ставити). Али француски режим не функционише на тај начин. Овде или одмах положите (у принципу је такође могуће), или на крају серије. Срећно!

[било који]

НикаВс, пржени лук у било који хлеб је цоол ствар - даје неупоредив укус и арому и када се пече. Срећно!

Хвала вам

Имам ново питање за искусне кориснике!
Зашто је хлеб тако мали? иако су производи били распоређени у просечној величини.
бели хлеб и мала количина кукурузног брашна, печено на француском
По мом рецепту, нисам га понео овде и пекао у претходним х-пећницама
Помислио сам ... можда на Прог Френцх не можете да додате друге врсте белог брашна? Шта мислиш?

Имам ново питање за искусне кориснике!
Зашто је хлеб тако мали? иако су производи били распоређени у просечној величини.
бели хлеб и мала количина кукурузног брашна, печеног на француски начин
По мом рецепту, нисам га понео овде и пекао у претходним х-пећницама
Помислио сам ... можда на Прог Френцх не можете да додате друге врсте белог брашна? Шта мислиш?

кукурузно брашно је потпуно без глутена, односно слично је ражи по тежини. Али то само више упија влагу.

Дакле ... да, у праву си, труп глутена је мање набрекао или, још горе, пукао током ферментације.

Зашто? јер је француски режим у Панасици веома дугачак, па идите потражити друге пећи.

Тешко је одредити тачан разлог, јер нисте навели укус и степен дробљења.

Гледајте ... ако сте пребацили квасац, могао је да се превише надуо током веома дугог времена ферментације и разбије ваш глутен. Тада је хлеб сигурно био уморан. Мален.

Ако се не пријави, али ово је мало вероватно, онда низак пораст није утицао на укус, само мало попуштање.

Можда постоји глупи недостатак глутена. Мало је тога. Навалила је како је могла. Тада би укус требао бити добар. И изгледа као обичан хлеб.

Могао бих глупо да не додајем воду. Кукурузно брашно је појело у процесу дуге ферментације и испоставило се да је хлеб густији него обично.
Изаберите шта вам се највише свиђа

Да бисте добили тако пухаст хлеб, требате теже узимати пшенично брашно, не летети у количини са квасцем и мекшати лепиња мекше.
Још боље ... месити на кнедлама. И започните циклус. После пола сата попните се и у време гњечења видите колико је отекло, можете додати мало воде. Кукурузно брашно је то.

кукурузно брашно је потпуно без глутена, односно слично је ражи по тежини. Али то само више упија влагу.

Лена, кад додаш кукуруз, колико још воде треба да узмеш? А да ли протеин може да „извуче“ глутен? Емотикони нису уметнути ..

Хвала вам пуно на објашњењу!
Користимо само јако пшенично брашно, посебно за хлеб. Пре тога, ни један произвођач хлеба није имао тако дугу заштитну јакну, мислим да је у томе поента. Распадање је просечно, укус је сасвим нормалан.
Нису испоручени модели кнедли за Европу. Нажалост.Могу да покушам да испечем управо такав хлеб на основном програму.
Генерално, Панас је свакако прелепа пећ, али са сопственим улазима, који нису доступни код више буџетске браће.

Нисам с њом правио хлеб, већ само еклере.

Стога, колико још .. сами морате утврдити у пракси. Па већ сам предложио, замесио, поставио главни програм и пустио лепињу да набубри како стоји. Ако је постало прегусто пре гњечења - из бочице са распршивачем или оловкама, додало се мало воде и записало на папир.
И ставимо квасац, а затим носом гледамо да не ферментира. Али .. потребно је само једном правилно проучити и записати, а други хлеб се већ може одмах направити.
Протеини снажно јачају глутен. Па, колико је његова снага довољна за одређено брашно, само у пракси то можете сазнати у лабораторији, урадили би тачну анализу и рекли. И ето ... направите први тест хлеб под надзором и тек тада ће вам постати јасно.

Додато у недељу 05. марта 2017. 19:33

јака, посебна за хлеб.

ако је брашно било јако, квасац ће највероватније разбити глутен. Вероватно их је померио.
Испитајте воду и смањите квасац. И забодите нос у ХП у процесу.

Можете да месите на пици. Суштина је у почетку мешати воду са брашном без гњечења. Барем виљушком)))
Основни програм има краћи циклус ферментације. Значи да ће се накупљати мање укусних супстанци и оне ће бити различите, јер ферментација на различитим температурама.
Односно, хлеб ће бити другачији !!!!.
Али на главном можете додати још квасца. А главни је најближи режимима у другим ХП-има, у праву сте.
И по температури и времену.

Ово још треба проверити, у ком режиму волите више да кушате)))
Само треба да докрајчите француски режим.
Једном са носом у ХП-у и дршком)))

Додато у недељу 05. марта 2017. 19:39

Знате, још увек постоји опција да је квасац стар и да дуго није радио у пуној снази.

У француском режиму нема високих температура. Ако на главном постоји јако грејање и било који квасац ће оживети, онда на француском постоје посебни захтеви за квасац, као и њихова количина.

Квасцу је потребно дуготрајно деловање.
Квасац је потребан да га живот или хладна вода не убију))))

Али ово вам није први пут да идете у први разред. Стога ми се ова опција чини мало вероватном.

Додато у недељу 05. марта 2017. 20:10

Када сам правио еклере са кукурузним брашном, узимао сам за пиво 2,5 пута више воде него обично и не бих рекао да је мокро)))
Али онда вруће пиво)))
Тада сам посебно тражио такав рецепт, тако да адитив не садржи глутен.
Одавде сигурно знам да су пиринач, кукуруз, хељда ... сви они тешки и без глутена за хлеб. И више упија воду.

и затамњена заваривањем,

Ника, такође желим да тонирам хлеб, попут твог. Дап лишће чаја и када?

Обавештења из ове теме поново не долазе, емотикони нису активни, не могу да убацим ГИФ - дугме је такође неактивно. ... ... ...!

...! А спојлер не ради!

Ника, такође желим да тонирам хлеб, попут твог. Дап лишће чаја и када?
Обавештења поново из ове теме не долазе, емотикони нису активни, не могу да уметнем ГИФ - дугме је такође неактивно. ... ... ...!
...! А спојлер не ради!

Да опет неуспеси ...
Вит, узео сам обичну кесу, 100 гр. воде, дуже од 2 минута овај мутилац не може да се кува, а затим се мало охладио и разблажио водом и млеком до потребне запремине, како не би постао топлији од 25 -36 степени. и тек на крају сипати на брашно. Жао ми је што гледам кино

🔗

Нису испоручени модели кнедли за Европу. Нажалост.

Мирабел, Вика, брзо месите тесто, у ХП 2500 за Европу, можете и на другом програму, без претходног поравнавања и месања одмах започиње. Гњечење у овом режиму се одмах загрева, па укључим програм и не затварам поклопац да се бесквасно тесто не прегреје, а тесто квасца месим са затвореним поклопцем.

ПС: У режиму „Ризза“, серија се такође загрева

Вика, брзо умеси тесто, у ХП 2500 за Европу, можеш и на другом програму, и то без претходног нивелисања и гњечења почиње одмах. Гњечење у овом режиму се одмах загрева, па укључим програм и не затварам поклопац да се бесквасно тесто не прегреје, а тесто квасца месим са затвореним поклопцем.

Наташа, џаба си. Ако тада оставите за бубрење, тада најбоље температуре теста нису веће од 24, макар само зато што главни нагласак није на дејству квасца који обожава температуре испод 30 степени, већ напротив, треба их успорити, али на једноставном прелиминарном отицању, ово је само одмор пред главно гнетење ... У идеалном случају, углавном је добро то изводити у фрижидеру, јер процеси разградње теста делују у топлоти, а ми само треба да га одморимо и набубри.
Због тога, за прву серију, избегавајте загревање на све могуће начине. Пустите да квасац и бактерије раде на главном топлотном циклусу у главној шаржи.

Уместо тога, ваш приступ: месити на врућини је врло коректно и још боље, али само ако одмах успорите процесе стављањем канте у фрижидер.
А ако настави да стоји у рерни, грејање је лоше. Уопште

НаТалиа, Лена, пуно вам хвала на стрпљењу и жељи да разјасните, помогнете

Додато у недељу 05. марта 2017. 22:20

Оптимална температура размножавања за пекарски квасац је око 25 °, а оптимална за алкохолну ферментацију око 35 °. Према подацима експеримената изведених у лабораторији Одељења за пекарску технологију МТИПП Герасимова „О утицају различитих температура на стварање гасова у тесту, у тесту и у тесту без теста“, састављене су табеле

Инфа вам може бити корисна.

Па ипак ... бесквасно тесто има највише пластичних својстава на температурама не вишим од 12 степени.

Изнад, глутен почиње приметно да мења своја својства. И ова дама, попут квасца, обожава температуре испод 30 степени, почиње да се формира попут лавине.
Стога, ако не желите његов развој, онда је брашно хладно, вода ледена и нема ни најмање грејање. Нарочито неуједначена. На пример зидови и дно
А ако желите јаку гумијастост, онда је гњечење такво да је тесто под 30 степени топлоте. И одлазимо на овој температури. На радост глутена.
Али не задуго, јер се ова температура обожава и за процесе разградње теста.

Стога се често бира друга опција за отицање глутена. Серија је топла, али онда дуго стоји у фрижидеру. Тако да се глутен полако ствара у одсуству процеса који уништавају тесто, тачније нагло успоравају. Губе у брзини, али сигурно.

Што је температура теста или теста виша, то су повољнији температурни услови за виталну активност млечно-киселих бактерија теста. Због тога пораст температуре теста обично узрокује повећану акумулацију киселости у њему.
Табела 1 приказује вредности киселости теста и теста припремљеног на различитим температурама (Герасимови експерименти).
Утицај температуре теста на његове физичке особине. Као резултат повећања температуре, еластичност глутена опада, а растезљивост и мазивост се повећавају. Квалитет глутена са ниским садржајем нарочито се нагло погоршава са порастом температуре.
... Повећање температуре теста доводи до погоршања његових физичких својстава .... Не желим да скенирам цео извештај и табеле, пронађем их на Интернету ... Наћи ћу га сам, Написаћу

Додато у недељу 05. марта 2017. 22:30

како се не би грдили ... потражите све о технологији производа од хлеба ... или температури теста ...

погледајте филм "Атракција"

Који програм?

Који програм?

супружник га је натерао да погледа пројектор ... па не 3д
Филм је местимично наиван, као за тинејџере ... али идеја филма, глумачка игра су у њиховом најбољем издању !!! На крају сам плакао, иако сам овде сишао
Ми смо зли људи, у овом филму ...

Ника, тамо је све сложено.
У супротном, сва испитивања би била на температурама испод 30 степени.И тешко је у смислу да се ништа не дешава осим осталих паралелних процеса који могу негирати све ово стварање киселина.
Стога су увели тесто, квасац и тако даље. Где се у концентрованом облику она или она бактеријска средина и укус добијају науштрб конзистенције. Тесто, квасци нису тесто. А чињеница да јесу и да је сорта је да се спроводе на различитим температурама, само прилагођавајући се укусу бактерија.

Наше прелиминарно стање има потпуно другачије циљеве.
Када месите да одстоји тесто квасца, није неопходно да квасац и процеси разградње функционишу и да нема бактерија. Стога је старење идеално само у фрижидеру. Нешто горе, краткотрајно на ниској собној температури. Што ниже то боље. Да успори све осим отока. Што не иде највећом брзином, као на пример са 30, али је довољно.

Све је ишло у куповину, из неког разлога температура је порасла, виша од оне у тесту и тесту ,, хмм ... нисам се разболела месец дана ... мислила сам да сам изашла
Ох, Лена, не компликујем ово, али лабораторија Одељења пекарске технологије МТИПП експериментише

Добро вече, данас сам купио сусамово брашно, обећавају добар глутен, ко је покушао да испече конац с њим?

Додато у понедељак, 06. марта 2017. 20:52

Произвешћете драгоцено ланено семе ... баш као на индонежанским плантажама ... попут Лувак кафе ...

Копи-лувак је укусан ... али само сам га помирисао, скувао за супружника, нисам, али је наш пријатељ молио за целу теглу, одвукао се од њега као удав ...

[НикаВс]

НикаВс, Додао сам. У хлебу се то није осећало. Можете да додате мало, ако се не варам. На 400 грама брашна ставила сам 1 кашику. Печено млеко.

[НикаВс]

НикаВс, Додао сам. У хлебу се то није осећало. Можете да додате мало, ако се не варам. На 400 грама брашна ставила сам 1 кашику. Печено млеко.

Светлана, само Ника, ја сам у којем режиму је најбоља рерна за кобасице и сир?

Ник, лакше је притиснути надимак са телефона.
Са кобасицом на углавном грожђицама, мислим.
Пекао сам само хлеб са маслинама за дијететску храну са пуњењем. са сувим грожђем.

Скувао сам супружника, нисам,

Зашто тако?

Ник, лакше је притиснути надимак са телефона.
Са кобасицом на углавном грожђицама, мислим.
Пекао сам само хлеб са маслинама за дијететску храну са пуњењем. са сувим грожђем.

Светлана, да ли су ти се свиделе маслине?

Ника, не. Био сам разочаран. ИМХО.

Зашто тако?

па некако нисам ризиковао .., тада нисам баш волео кафу, кувао сам је за госте, па у Турчину, па у „воденици“, сад ... Притиснуо сам дугме, биће самељите и скухајте, ваша ствар је само да узмете криглу ... и удахнете мирис ...

Јуче сам пекла хлеб са хрскавим пецивом. Не убацујте везу са свог телефона. Наслов ћу написати мало касније.

Ника, не. Био сам разочаран. ИМХО.

продали смо га, раније у тржном центру, сада то не раде ..., само са зеленилом, изгледа да га има још

Додато у понедељак, 06. марта 2017. 21:26

Јуче сам пекла хлеб са хрскавим пецивом. Не убацујте везу са свог телефона. Наслов ћу написати мало касније.

Да ли сте задовољни резултатом?

сад је ... Притиснуо сам дугме, млеће се и скуваће се

Ово више није кафа ... мора се скухати стари старомодни начин ... иако и сам не кувам, кувам

Ника, много. Већ сам објавио везу у овој теми, али нисте је видели. Такође сам желео да чујем Ленино мишљење о овој методи.

Ово више није кафа ... мора се скухати стари старомодни начин ... иако и сам не кувам, кувам

Не, зависи од тога који апарат за кафу ... и као у шали))) Јевреји се не кају због инфузија ...))) А у воденом Турчину (под притиском) више волим кафу него џезву

Додато у понедељак, 06. марта 2017. 22:55

Ника, много. Већ сам објавио везу у овој теми, али нисте је видели. Такође сам желео да чујем Ленино мишљење о овој методи.

Светлана, све копирнице, јесам ли заиста превидела твоју, па бацила линк плиз или рецепт

.....
ПС: У режиму "Ризза", серија се такође загрева

Натасхик,

Па, разумете колико би то требало бити савршено. Али како испада. Ако нема кнедли, онда је на европској пици мање зло од главне брзе. Главни пост је најтоплији и најинтензивнији.
Иако ако месите веома хладно тесто и загревате то није посебно застрашујуће

На машини за писање не постоји програм који је дизајниран за плес уз тамбуре са претходним стајањем.
Ако се правилно уради, онда би требало нежно да месите тесто на собној температури и канту у фрижидеру виљушком-кашиком. Покрените програм и ставите канту директно под групу.
Али .. Желим да ми буде удобније и са мање покрета. Због тога је погодно користити кнедле на руском, потпуно су неогреване, а код Европљана - пица, али, наравно, ово је далеко од идеалног.
Иначе, и ја имам само пицу

Хитацхи не би требало ни да се вози. Такав програм постоји сам по себи. Две серије са одмором између њих под оптималним условима.
Због тога је лакше проверити количину воде тамо, а такође је лакше обуздати проблематично брашно.
И овде морате изабрати далеко од идеалних опција.

Заправо, ово су све кораљи, ако то директно урадите теоретски исправно. Тежећи идеалу, могло би се рећи.
Али у пракси сви имају мало другачије начине, различито брашно, а ако се у пракси покаже добро, онда све ове теорије заправо нису битне.

Ако се правилно уради, онда би требало нежно да месите тесто на собној температури и канту у фрижидеру виљушком-кашиком. Покрените програм и ставите канту директно под групу.

И морам да покушам Данас је квасац поново презрео.

Додано у уторак 07. марта 2017. 04:07

ако се у пракси покаже добро, онда схватите све ове теорије.

И да

[доле]

мало више о теорији две мешавине

Понављам, сви ови плесови су потребни само ако је брашно мекано или ако му треба додатно време да набубри.
У случају брзог и јаког брашна, ово је сувишно.
Панасик је дизајниран за јако брашно. Када у њега ставимо било какво брашно, према његовим својствима доле машина коју су инжењери планирали, тек тада се јавља проблем двоструког мешања. А према теорији

1. Прва серија не сме бити интензивна. Јер глутена још нема, или га има мало и врло је нежан. Не можеш се сломити.

2. Прва серија треба да буде на таквој температури да хладноћа не убије квасац. То јест, резултујуће тесто треба да буде најмање собне температуре. Квасац би се требао пробудити и радити, али ... онда вам треба брзо кочница:
и

3.Зато се одмор одмара на хладном месту. Што хладније то боље. Да би успорили пробуђени квасац, у супротном, прво ће почети узалуд трошити енергију, а друго, започеће различите процесе зрна пре времена.
Главно интензивно гњечење је пред нама, тек након одмора. И не морамо интензивно да месимо ферментисано тесто пуно гасова.
А такође и да успори разградњу теста, које воли топлину.

4. А на другој шаржи падају све функције гнетења натеченог глутена након одмора уз брзо загревање теста, како би квасац што пре интензивно радио.
Али када пишем о брзом загревању. Односно, мислим на релативно загревање у зависности од квалитета брашна.

Слабо брашно као што је интегрално зрно, а у другој шаржи се не загрева много и не меси се. Слабо брашно уопште не може да издржи интензивно гнетење и високе температуре.
Због тога режим за такво брашно треба одабрати прикладно нежан и нежан.

а ако је брашно обично, само дуго оток, тада се може загревати и гнетети и у репу и у гриви у главном режиму.

Али .. између осталог,

Упознао сам се са еминентним куварима још један начинкад су уопште не квасац је додат у првој шаржи пре одмора.
Прво су месили тесто без квасац, дао му је одмор, а тек тада је квасац додан у главну серију.

Ова опција је мање критична за температуре. Не треба се плашити квасца да ће успети пре времена.
Тесто се може оставити да се одмара у соби ако у њему није вруће.
Јер опасност од разградње теста на високим температурама није отказана.

Остаје једини захтев: не лепите квасац у врло охлађено тесто. Али пошто се остатак ради у машини за писаће машине, то се такође лако може схватити.

Као што кажу, сами одаберите опције како се најбоље прилагодити теорији у вашим условима.

Додано у уторак 07. марта 2017. 05:04

о квасцу

манипулације каљењем и хладним гњечењем треба добро поднијети живи квасац.
Они раде у врло широком температурном опсегу.

Међутим, требали бисте знати да у теорији, ако тесто замијесите вруће, квасац почиње оживљавати и радити више. Па чак и ако онда охладите тесто, онда ће свеједно такав квасац радити више него, на пример
уводи се у почетку у охлађено тесто, а затим већ загрева.

То су животиње према теорији. Почетни услови су релативно важнији од следећих.

Суви квасац је, према теорији, критичнији за прехладу. Стога се ово мора узети у обзир. Не сипати хладну воду, не додавати хладном тесту. У теорији ћете одмах убити.

Из овог опуса следи. Да је ваше брашно слабије, то је боље да се месите у хладном стању, што значи да дефинитивно нећете погрешити са живим квасцем. Али .. опет, ово је чврста теорија.

Можда имате толико сув квасац да може да поднесе било шта.