Ражени хлеб „У производњи хлеба је врло једноставно“

Драги пекари!
Заиста желим да покушам овај диван и вољен од многих хлеб. Али потпуно сам збуњен !!
Немам програм за раж. Али ту је главно, француско, интегрално зрно, и наравно тесто са пецивима. Није ли пожељно да се за ово мисли на хлеб од две серије? Да ли је пожељно месити 20 минута и на даљину? Или 2 мешавине и даља корекција и подизање? АКО САМ ЗБУЊЕН! ЧУВАР!
Води ме шта је важно! Добродошао си!!!!

Генерално, нисам чекао оријентације, већ сам то урадио. Ставио сам га у режим „тесто“, а затим на „печење“ и желим да кажем да се испоставило да је хлеб био изванредне лепоте!
Од самог почетка серије и у свим фазама понашао се једноставно узорно! И лепиња је била дивна, у почетку се заглавила и размазала испод лопатице, а онда се смотала у лепу кифлу, супротно свим правилима раженог теста, колико ја разумем. Ипак сам мало посипао брашно. Равно је порастао и испао висок и са прелепом заобљеном куполом! Једноставно нисам пресрећан и нећу му се престати дивити! Камера је била издајнички испражњена, али сликао сам се телефоном и једног дана ћу покушати, ако успем, да покажем ово чудо!
Сутра ћемо окусити какав је укус! Заиста се надам да није само лепа, већ и укусна!
У међувремену, велико хвала аутору рецепта и свим пекарима који су учествовали у дискусији и поделили утиске, дали препоруке о печењу! Захвалити!

Сад сам коначно пронашла времена да убацим фотографију и кажем још једном хвала на прелепом и укусном хлебу! Хвала Вам много!

Помозите, плиз, почетник, баш недавно (1 недељу) купио сам Панасониц сд 257, желим да покушам да испечем хлеб по овом рецепту, али као и сви почетници потпуно сам се збунио
Сам рецепт не изазива никакве сумње, већ избор програма (први пут сам пекао хлеб по програму раж 50/50 и испало је као „цигла“, али унутра је било влажно). А желите укусно (или чак гунђање код куће). па је ово оно што је боље изабрати из наведених програма печења: 1) пећи само према програму ражи; 2) или изаберите режим теста за кнедле (20 минута гнетења), а затим режим ражи (45-60) минута изравнавање температуре, 10 минута гнетења (да ли треба уклонити лопатицу?), 1,20-1,35 сати. ово је пораст, печење од 1 сата) или 3) варијанта теста програма „кнедле“ 20 минута 2 пута, ширење 1,5 сата и печење 1 сат.
Одговор, плиз !!!!

[без глутена]

...
Одговор, плиз !!!!

У комбинацији два програма, пече се за 2 сата 45 минута.
Гњечење 15 мин. и успон 55 мин. без глутена, 50 минута пре краја, ресетујте програм и ставите Пекарски производи 60-75 минута.
За детаљна упутства погледајте одељак „Печемо у Панасоницовој фабрици хлеба“ овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0

Знате, моја машина за хлеб нема програм печења раженог хлеба. Мој ХП, Мурпхи Рицхардс. Поставио сам програм "тесто", месио тамо 20 минута, а остатак времена проверивао и подизао, све заједно сат и по, а када се програм завршио ставио сам "печење", ово је 60 минута и резултат је фотографија изнад. Диван, леп и укусан хлеб, први пут!
Сретно вам!

[без глутена]

Данас сам испекао мало хлеба. Моја прва раж. Врло укусно. Испекла сам мали хлеб. Кора је одлична, само кора је жилава, али врло хрскава. Како га учинити тањим и мекшим? Пекла со

У комбинацији два програма, пече се за 2 сата 45 минута.
Гњечење 15 мин. и успон 55 мин. без глутена, 50 минута пре краја, ресетујте програм и ставите Пекарски производи 60-75 минута.
За детаљна упутства погледајте одељак „Печемо у Панасоницовој фабрици хлеба“ овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0

Истина, плашио сам се да пећ неће ометати обичну лопатицу и на самом почетку сам додао серију у програм Пелмени. А након ресетовања без глутена, рерна је само стајала у празном ходу пола сата, а затим укључила печење 65 минута.

Погледајте, можда има смисла додати мало течности (или смањити брашно)? Када сам пекао у ХП, врх сам увек неколико пута обилно попрскао водом, тако да кора није била густа.

Погледајте, можда има смисла додати мало течности (или смањити брашно)? Када сам пекао у ХП, врх сам увек неколико пута обилно попрскао водом, тако да кора није била густа.

Захвалити! Покушаћу. Чинило ми се премало течности у процесу гнетења, додао сам 10 мл. Али, видтмо, недовољно, мада ми се свидео колобок. Па, 1 пут ће то ићи. Хлеб је врло укусан. Тек сада син кора не жели да једе

Хвала вам пуно на рецепту! Све је успело први пут! После гњечења извукао сам лопатицу, смотао пунђу. Није било сенфног уља, сипано биљно уље. Арома је изванредна !!! Овде једемо векну, направићу је на сенфу! Још једном, огромно ХВАЛА на рецепту !!!!

Мир вама пекари!
Натилцхик - - После гњечења извукао сам лопатицу, смотао пунђу.

што значи заобљено или изравнано на кофи

За аутора: хлад

Извадим из канте, смотам мало, да кров буде уједначен.

Подељено скоковима и границама Саф-Момента, све је у реду! Квасац сам купио у Ауцхан-у (3,50) - кров је пукао. Пекао се на сенфовом уљу - арома је боља, укус бољи - још нисам пробао.

и мој хлеб се пекао по овом рецепту без проблема
Али - за мој укус - иако је било печено, ипак је било мало влажно. Моје варијације овог рецепта (можда још увек има узнемирених експеримената). Нису се сва појавила одједном, али ево оне која ми се највише свидела.
Узео сам половину свих састојака, јер печем на 500 гр.
Дакле, вода је требала бити 205 мл, али узео сам 150 гр. топло млеко + доливено водом до 205 мл.
Раст. за уље треба 1 кашика. л., додао сам 2.
Нисам узимао концентрат кваса, већ сам додао 2-3 тсп. зачина за инстант кафу и бибер мешавину (1 кашичица)
И - трик који ми се највише свидео - 0,5 тбсп. л. Рига балзам (управо она је дала текстуру теста коју сам желео).
Све остало је строго по рецепту ауторке, на чему јој велико хвала

Реци ми да ли је могуће.

1 режим теста француски.
2 Печење 70 мин.

Пећница Панасониц 256
И друго питање. Да ли треба да навлажим врх врелом водом током печења?

Захвалити.

Ја се, наравно, не претварам да сам гуру
али чисто логично - потребно је погледати детаље сваког од режима које имате и одабрати комбинацију.
Она на којој ми све успева са раженим хлебом (имам Мулинек, режим интегралног хлеба) траје 3 сата 40 минута. Од тога: пола сата загревања без мешања, затим прва серија, корекција, друга серија. А стварно печење траје 46 минута (са 500 грама, са 750 грама не много дуже, чини се као 52 минута (сада нисам код куће, не могу да гледам)

Реци ми да ли је могуће.

1 режим теста француски.
2 Печење 70 мин.

Пећница Панасониц 256
И друго питање. Да ли треба да навлажим врх врелом водом током печења?

Захвалити.

А у чему је проблем са печењем у главном режиму? И зашто навлажити врх кључалом водом током печења? Можда нешто не разумем?

Само је такве секвенце у времену највише
погодан за режим ражи, и без додатних
излагање након гњечења теста у француском режиму.
Што се тиче влажења врха теста кипућом водом када
печење, негде на форуму пишу да је истовремено она, врх,
не пукне.

Покушајте - реците нам.
Једноставно није јасно зашто треба да се покрећете када све можете аутоматски.

Реци ми да ли је могуће.

1 режим теста француски.

Можеш, можеш. Раж често печем на „француском“, на њој је кора хрскавија.

Коначно, покушао сам да испечем овај хлеб. Изглед, по мом мишљењу, није ништа, али мени је слатког укуса. Треба да покушам да убацим мање шећера. Иначе, свидело се мојој жени. Зато хвала пуно на рецепту.

Пекао сам овај хлеб, уз неке промене:
Квасац 1,5 х / л
Пшенично брашно 170г
Ражено брашно 250г
Шећер 1,5 ст / л замењен меласом
Сол 1,75 х / л
Уље сенфа 1,3ст / л
Сирће 0,5ст / л вина
Слад 2ст / л, куван кључалом водом
Панифарин 1 / л
Течност 290мл са разблаженим сладом

🔗

🔗

🔗

Гнетење у режиму „Тесто“. После 15 минута главне серије извукао сам шкапулу, као што видите, било је довољно. Даље, програм је готов. Затим, „Печење“ 1 сат.

Желео бих да додам киселост. Реците ми који је најбољи начин за то?
- смањити количину шећера
- додајте сирће
- сирће заменити са "Ектра Р" (колико?) или Аграм (колико?)

Пекао сам овај хлеб, уз неке промене:
Квасац 1,5 х / л
Пшенично брашно 170г
Ражено брашно 250г
Шећер 1,5 ст / л замењен меласом
Сол 1,75 х / л
Уље сенфа 1,3ст / л
Сирће 0,5ст / л вина
Слад 2ст / л, куван кључалом водом
Панифарин 1 / л
Течност 290мл са разблаженим сладом

Желео бих да додам киселост. Реците ми који је најбољи начин за то?
- смањити количину шећера
- додајте сирће
- сирће заменити са "Ектра Р" (колико?) или Аграм (колико?)

Некада давно, док сам још увек користио аграм, узимао сам 1,5-2 кашичице за ову величину векне. аграма, али ставите не више од 1 кашике шећера. л.

Пекао сам овај хлеб много пута и увек испадне сјајно. Напокон се сликао овде. Овај је са семенкама бундеве. Хвала на рецепту

Девојке ја сам почетница, помозите ми, немам програм ражи, али постоји само Бородино, како се извући из ситуације

Мир вама пекари!
Ленцхик678
оптимално - програмирати тесто до краја
затим 2 сата за проверу \ можете укључити печење на минут након сат времена \
печење 1х -1х10м

Девојке ја сам почетница, помозите ми, немам програм ражи, али постоји само Бородино, како се извући из ситуације

Слободно пеците у „Бородину“! И на главном такође.

Хлеб се пекао у суботу данас у уторак - покварио се. Зашто?

Хлеб се пекао у суботу данас у уторак - покварио се. Зашто?

Овде читамо:
Како га правилно чувати хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=2778.0

Болести хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1311.0

Уобичајени рок трајања хлеба је 3-5 дана, од другог дана хлеб почиње да се суши, влага одлази

Укусан хлеб! Хвала, кували смо више пута

Пуно вам хвала на хлебу. Ово је вероватно прва од мојих креација са раженим брашном, која ме је 100% задовољила: једноставност рецепта, доступност састојака, минимално присуство у процесу и резултат (изглед и укус). Урадио сам све према рецепту, са изузетком сенфиног уља - додао сам једноставно уље, а коријандера нисам. Будући да имам Бинатон, у којем не постоји режим „раж“, урадио сам ово: подесио сам режим „Тесто“, а затим режим „Печење“.
Резултат је невероватан. Чак је и син, који никада није јео ниједан „црни“ хлеб (од купљеног), овај појео са великим задовољством.
Још једном хвала аутору и свима који су се одјавили у Темки))

скупи пекари. Заиста желим да испробам овај рецепт. да ли сам добро разумео. Имам Панасониц 257. Метод # 1 Направим серију у режиму Пизза, затим нарасте 1-2 сата, а затим подесим режим печења. Метод број 2 је затим ставио исту серију у режим ражи. да ли је потребно у оба случаја уклонити лопатицу. и шта даје? - уосталом, као што сам разумео за раж, две серије су још боље. Хвала унапред

да ли је потребно у оба случаја уклонити лопатицу. и шта даје?

Весло се мора уклонити ако још увек гнетете или гнетете по програму, али вам нису потребна.
Још увек је можете извући из естетских разлога ...

уосталом, као што сам разумео за раж, две серије су још боље.

Не, за раж је довољна само једна серија. Овде је, очигледно, значило да десет минута софтвера можда неће бити довољно.

Урадио сам то већ два пута. Прва је готово према рецепту, само маслиново уље и суви квас уместо слада (не кувани). Породица ми се јако свидела, али чинило ми се прилично свеже.(Али то су моји проблеми - ја волим кисели и густи хлеб).

Други пут су ме привукли експерименти. Нешто повећана количина раженог брашна (смањено пшенично брашно), кувана кваса, додана је 1 тбсп. л. ражене мекиње, 0,5 кашике. л. Ришки балзам и 100 грама сувих шљива.
Резултат је изванредан мирис и укус, врло тамне боје, суве шљиве се не примећују, укус је богат, слатко-киселе нијансе. Вероватно можете смањити шећер, али ја волим кисело.

По изгледу - не баш леп, кров је лоше увијен, али није пао и углавном се високо дизао. Највероватније сам пропустио са течношћу - суве шљиве су биле мокре, током гњечења сам додавао брашно, али и даље недовољно. Такође треба да схватите када бацити суве шљиве, у супротном дозатор не ради на ражи, и одмах бацити суве шљиве - тада то није приметно, трља се. Или је можда боље. Наставићу да експериментишем.

Такође, испричао сам и укупну количину брашна - за 550 г, као у упутству Панасониц 2501 за ражени хлеб.

Ирина_В, експериментиши, потражи свој укус!

Здраво! Ово је мој први пост овде - управо сам га прочитао раније - проучавао материјал, покушавао.
Ово је први хлеб са превлашћу ражи, за који се испоставило да је 100%! Хвала на рецепту!
Па ипак - за оне који сумњају. Тренутно немам машину за хлеб. Односно, била је и довела ме на форум, а сада је отишла тамо где је потребније. Пекао сам овај хлеб у рерни и месио ручном мешалицом (такве куке за тесто). Гнетење 10 минута - ово је било максимум за миксер. То је било довољно. Дакле, чак и ако постоји минимум адаптација, а ви заиста желите свој хлеб - све ће успети!
Наставићу да експериментишем
па ћу коначно покренути квасац
Још једном хвала свима овде на подршци и инспирацији!

Ура, напокон могу да се заврше претраге и експерименти. Веома дуго сам тражио црни хлеб, који ми се свидео и изгледао је тако да га је било могуће испећи за понети, а чак је и зујање огромно, што је у стандардном режиму, тако да не Не мораш плесати уз тамбуру!
Шећер - редукован, уместо воде - сурутка, уместо сладовине - слад. (Хвала на писању).

Жао ми је, веома ми је непријатно, али свеједно ћу вас питати. 1 ст. л и 1 кашичица. да ли је одмерено или обично?

[МЕРНЕ ЖЛИЦЕ]

Жао ми је, веома ми је непријатно, али свеједно ћу вас питати. 1 ст. л и 1 кашичица. да ли је одмерено или обично?

За хлеб који користимо МЕРНЕ ЖЛИЦЕкоји иду поред х / шпорета

Еленоцхка Бо! Дозволите ми да пријавим. Често сам пекао овај хлеб са сувим квасцем.
Сад сам коначно „сазрео“ да експериментишем са свежим квасцем. Ммммммм,
Диван, нежан, ароматичан хлеб! Кисели мирис сувог квасца је нестао, арома ражи је почела да свира.

Хвала Вам много

Добро јутро!

Одговорна сам за своју самовољност.

Јуче ноћу хтео сам кисели ражени хлеб као у детињству. Па, ишао сам да експериментишем са вашим рецептом.

Као резултат, смањио сам количину пшеничног брашна на 100г (ражено брашно 400г), уместо сладовине, направио сам пуну количину исцрпљеног пива, последњи шећер је ушао у желе, па сам хлеб започео са медом. А сирће је било лажни балзамични (то јест, обични сирћет са аромом грожђа и карамеле) - рачунато у% у јабуци. А уље је било мирисно сунцокретово (рустикално).

Проверио сам пунђу, после месења, изравнао је посуду и легао у кревет. А сада сам извадио хлеб, невероватан по својој ароми.
Ниско, мокро - баш како је желела. И то онај који има добар укус. Скоро. Морао сам да ставим мање меда.

Дакле, моје питање је сада: колико мед замењује кашику шећера?

И пуно вам хвала!

Замена шећера медом 1 до 1

Већ сте добили хлеб аутора и морате га ставити на форум као засебан рецепт, уз приложену фотографију, укључујући и изрез

Хвала вам, само што се нема шта фотографисати. > _ <
На послу су људи налетали, а они су уграбили целу векну сланине.
Па ћу је објавити кад поновим рецепт.

Пуно вам хвала на рецепту за хлеб! Испало је врло укусно упркос чињеници да је ово мој први ражени хлеб! Баш сам одушевљена што код куће можете испећи тако укусан ражени хлеб (не волим баш бели)
уместо коријандера, додао сам млевени ким и није било сенфиног уља, сенф сам помешао са уобичајеним)

А од 8. марта све девојке пекара !!!

и ево мог прворођенца) (направљено према смањеном рецепту)

Први пут сам покушао да печем раж. Веома ми се допало. Истина, заборавио сам да испустим уље, али испало је укусно.

[Елена Бо!]

Елена Бо! Хвала вам пуно на рецепту, први пут сам испекла такав хлеб, плашила сам се да одмах направим велики, јер у смањеној верзији



ево мрвице

.

Урадио сам то по ауторском рецепту, само што сам уместо сирћета (у недостатку таквог) исцедио сок од лимуна (па, највише трећину кашичице). Програм "Тесто" 1 сат 30 минута, 10 минута је још увек стајало и "Печење" 1 сат. Затим сам додао још 10 минута и узалуд - дно и странице су биле пржене.
Хлеб је укусан, ароматичан

Хвала Лени на рецепту. Прво печено месење на програму тесто + раж по укусу је волело да кров падне. Сфоткала комад остатка појео сирће уклоњен. Додато светло Аграм 1 кашичица. + Панифресх 2 кашичице
Велике је величине.


Сад печем овако. Гњечење + провера + печење. Резултат је на путу: гирл_ин_дреамс: мала величина терена.

Хвала вам пуно на рецепту! Раж раније није радила, али овде је први пут био тако згодан!



Печење са мањим променама: у одсуству квасне сладовине додао сам 1 тбсп. л. ферментисани слад, шећер смањен на 1 тбсп. л., и коријандер се није смео стављати, јер то не воле моји дечаци. Хлеб се заиста свима свидео!

Елена Бо
Често печем овај рецепт. Користим мањи обележивач.
Можда ће некога занимати:
„Концентрат квасне сладовине 25г. (Разблажен у води)“ замењен са две кашике сувог слада, заварио их са 40 мл кључале воде. (односно прокувана вода одузета од укупне количине воде)

Веома добар рецепт. Пекла сам га у различитим верзијама, хлеб је врло укусан.
Најукуснија опција је када се шећер замени медом, дода се маслиново уље и Коренд разбије у мужару. За малу величину узео сам 2,5 тбсп. кашике сувог слада.
Елена, хвала на рецепту!

Хелена! Пуно вам хвала на дивном рецепту! Печено у апарату за хлеб. Моје промене: уместо воде узео сам „квас“ из инфузије желеја од овсене каше, мало разблажене водом. Пошто квас има киселкаст укус, сирће није додато. Нисам додавао уље, већ ланено семе. Ох-ох-врло укусан, мирисни хлеб! Са желеом од овсене каше, куваним на сеоским смрзнутим јагодама - укусно !!! Хвала вам још једном, срећна вам Нова година, здравља, среће и среће !!!