Ражени хлеб „У производњи хлеба је врло једноставно“

Добро вече! Ко може рећи зашто је кора, то је кров, ја, тачније ражени хлеб, испадам тако ружан. Ево лепотице са белим хлебом! Да ли је проблем у црној боји, иако је доброг укуса?

[валле2008]

валле2008, и са чиме тачно није у реду Твој кров кора на хлебу?

На нашем форуму има довољно тема посвећених проблемима са кровом, али не знајући шта вас тачно брине, чак сам изгубљен у томе коју од њих (од тема) треба да пошаљете?

Молим вас напишите конкретније шта вам тачно не одговара Ваш кров вашег хлеба, имаћемо посла са целим светом ...

Добро јутро! Извини без фотографије. Неравнина је, некаква бубуљица и без пукотина. Изгледа као смрзнута лава. Пећница ПХилипс 9020. Обични хлеб испадне леп и укусан. Први пут сам се сусрео са таквим кровом када сам у потпуности пекао хлеб од брашна од интегралног брашна од целог зрна и приписивао то посебности пира (сада је тек изашло на видело да је пир пшеница). Али овде сам направио бородински хлеб, исти резултат. Искуство у коришћењу памука током 3 недеље. Читао сам у овој теми о поступку гнетења не према упутствима, већ уз комбинацију програма, али ово ми је тешко. Свакако ћу нешто збунити. Покушаћу да поравнам врх пре печења. Можда ће помоћи. Хвала вам на одговору и пријатним резултатима вама и свим члановима форума!

Започните своје познанство са произвођачем хлеба са темом Хлеб опет није успео, све сам радио строго према рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0 , много ће вам помоћи!

Хвала пријатељи! Учићу!

Добар дан свима! Прошло је месец и по дана употребе апарата за хлеб. Заиста, све је врло једноставно! Само се требате хранити информацијама нашег форума, пазити на поступак. Проблем ружног крова у раженом хлебу била је температура у кухињи (било је веома вруће). Сад ми је постало јасно каква лепиња треба да ми буде, какав хлеб ми највише одговара. На пример, хлеб са додатком јаја некако ми није добар.Ако стављам хлеб ноћу, трудим се да користим рецепте из упутстава за памук, резултат је увек добар. Ако нешто друго, онда наравно треба да надгледате густину теста. Не без неких авантура. Ставио сам хлеб преко ноћи са закашњењем од 1 сата према једном рецепту на француском програму. Заиста сам желео да спавам, али одлучио сам да сачекам серију за сваки случај. Испоставило се да сам наточио готово двоструко више воде (користио сам другу мерну чашу и нисам гледао бројеве) Кад сам у један сат у ноћи видео ову збрку! До 2 сата ујутру просејао сам брашно, додавао га постепено, па сам морао да поделим и оставим тесто на страну. Резултат су 2 хлеба - један велики, ноћни и мали дневни, испекао га је на брзом програму уз додатак мешавине зрна. На моје велико изненађење, добио сам 2 различита и врло укусна хлеба.

Елена Бо, хвала на рецепту! Јуче сам пекла ражено-пшенични хлеб и није ми ишло, па сам узрујана легла у кревет. данас ујутро (од 4, покушао сам да схватим своје грешке (хвала, девојке нису отишле). У потрази за одговорима наишао сам на ваш рецепт, не печем баш добро, па немам да узмем врло компликоване рецепте, али овај је изгледао врло без муке. Десило се! Нас две смо испекле укусан хлеб. Али заборавио сам да ставим сирће, па не знам шта сирће даје и какав би укус имао с њим Али без тога хлеб је супер. Хвала још једном!

И ја сам јуче пекао овај хлеб, али ми је мало пукао на крову. Печена мања величина, све према рецепту, у Панасоницу.

Хлеб нам се јако допао. Елена, хвала на рецепту.

Елена, опет сам ти испекла хлеб.Већ успешније. Заиста нам се свиђа! Хвала још једном.

Сада сам пекла по малом рецепту. Нисам ставио зачин (пуну верзију сам испекао са коријандером - опсесиван укус), маслиново-ланено уље.
Човек од медењака се током гњечења појавио густ, попрскао је још 20 мл воде.
Равно сам после гњечења поравнао колобок на канту.

ХП Кенвоод 450, програмске препоруке компаније Ваниа28 за раж, али је додато лифт_2 за 30 минута (експериментисање)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=9345.0

Резултат - једва сам могао да се зауставим, како не бих пуно ждерао ноћу гледајући. У форми - оно што је лекар наредио, без неуспеха или раздвајања.

Желим да вам се захвалим на рецепту! Ово је омиљени хлеб мог супруга

ево мог хлеба. Погрешио сам што је било више воде него што је потребно. Измерио сам воду, а затим комбиновао слад и испало је више него што је било потребно ... Али, укус је нормалан! Управо сам купио сенфино уље, оно је нерафинисано, хоће ли то успети? Иначе, за разлику од купљеног, од овог хлеба нема жгаравице! Изгледа да је Аграм толико лош

Месење у производњи хлеба у режиму пице. Извадила га је, положила у два облика. Ставио сам га у рерну за подизање (упалио сам светло за грејање). Печење 50 мин. на 200 степени (рерна није била претходно загрејана).

Добро вече свима! данас сам први пут пекла хлеб по рецепту са прве странице, испало је укусно, поклопац је пао. вероватно мало додатне воде прскало је, али није успело да се прати лепиња, звали су, морао сам да одем. Али мислим у следећем. једном ће испасти са прелепом горњом кором.
Хвала на рецепту!

[Леноцхка]

разложен у два облика

Леноцхка, да ли бисте могли да наведете са колико брашна сте месили тесто и у које сте га облике положили? Обим образаца занима ... па, ако Мона, наравно ...

Мрвицу, узео сам брашно као у рецепту: ољуштено ражено брашно 350 г, пшенично брашно за печење 250 г.
Силиконски калупи

димензије 23к10 висина 6 цм.

: гирл_цлапинг: Хлеб се показао врло укусним !!! Кров је мало пао, али ништа није печено. У брашно је додато 2 кашике мекиња. У недостатку режима РИЕ, подесио сам режим ЦУТ (3.32 - прва серија је 9 минута, након 25 минута 2 серије су 18 минута), након 2 серије уклонила сам лопатицу. Размишљам: могу ли уклонити лопатицу након прве серије?

Печено у шпорету под притиском марке 6051.
Месење у режиму пице у производњи хлеба. Ставио сам је у посуду шпорета под притиском. Ручни режим: 1 степен - 30 г. 40 мин., 2. фаза - 120 г. 120 минута Добро устао. Испоставило се да је висина 8,5 цм.


Пожељно је да се по завршетку режима преокренете и печете у Печењу 15 минута за кору.

Хелен, пекла сам ти хлеб по други пут. Истина, без коријандера, уместо квасне сладовине, додао сам ражени слад и мањи шећер - 1 кашика. л. Печење у Панасоницу у два начина - брзо и печење. Мењајући брзу, извадим лопатицу, поравнам врх. Три минута пре печења ресетујем режим, оставим још 10 минута, а затим печем 70 минута. Хлеб се свима јако допао.
И данас сам узео ољуштено ражено брашно на пола са ражираним семеном. Резултат је једноставно сјајан. Једна ствар узнемирава - кров је пукао.
Мали хлеб, 420 г брашна.







И још увек не могу да разумем зашто је тако лаган, јер има 2 кашике слада. л.

Хлеб је добар! Што се тиче слада, нећу рећи, никад га нисам имао. Увек користим концентрат квасне сладовине, и врло је таман, отуда и боја. У последње време увек додам 1 тсп. Ектра-Р + 1 тсп Аграм + 1 кашика. л. Панифарин (не сипати сирће). Резултат је једноставно укусан, посебно у рерни.

Ја сам се као узоран студент трудио да не одступим од рецепта. Нигде у близини нисам успео да нађем ни једну квасну мошт, али слад у хипер-стану се само нагомилао преко пута. Овде сам без похлепе и опскрбљен. Сад мислим, шта да радим с тим? Могу ли да направим квас?

Нигде у близини нисам успео да пронађем ни једну квасну сладуну, али слад у хипер-станицу се само нагомилао преко пута. Овде сам без похлепе и опскрбљен. Сад мислим, шта да радим с тим? Могу ли да направим квас?

Слад се углавном користи за печење раженог хлеба за укус и боју, више за укус, посебно ражено-пшенични хлеб.
Идите на одељак Квасни хлеб, прођите кроз рецепте за ражени хлеб и пронађите пуно рецепата за хлеб са сладом, изаберите и пеците

Слад се углавном користи за печење раженог хлеба за укус и боју, више за укус, посебно ражено-пшенични хлеб.

Чињеница је да је мој слад некако „погрешан“ - уопште не даје боју, укус се посебно не осећа. У претходној поруци објавио сам фотографију кришке хлеба, тако да је потпуно лагана, иако постоје 2 кашике слада. Купио сам ферментирани. Види се да је нешто било „недовољно ферментисано“ А залихе лажу ...

Слад може бити светли или тамни.
Ферментирани ражени слад изгледа овако



Има тамну боју и специфичан мирис раженог хлеба.

Слад је светао и таман.
Ферментирани ражени слад изгледа овако



Има тамну боју и специфичан мирис раженог хлеба.

Админ, хвала на савету. Управо сам отворио другу врећу слада истог произвођача и ... о, чудо! изгледа тачно као на фотографији, и мирис раженог кваса.
И у првом пакету је врло лаган. Откад сам га први пут видео у очима, мислио сам да јесте. Занимљиво је да су пакети потпуно идентични - па верујте произвођачу након тога. Добро је што нису упаковани у тоне. Некако ћемо завршити са јелом и лаганим.

Такође сам покушао да испечем такав хлеб, испало је укусно, али као и обично, сипао сам течности, кров је улегнуо. Желим да приметим да се хлеб добро чува, дуго не застарева. Хвала на рецепту!

Молим вас, реците ми, неко брзо, никада нисам користио слад, нема сладовине од кваса - како могу у овај слад увести слад, узети део воде са кључалом водом и скувати исту количину слада као и сладовина?

Молим вас, реците ми, неко брзо, никада нисам користио слад, нема сладовине од кваса - како могу у овај слад увести слад, узети део воде са кључалом водом и скувати исту количину слада као и сладовина?

Најбоље од свега 1 тбсп. л. Слад прелијте малом количином кључале воде и узмите у обзир ову воду у укупној количини течности.

Ох хвала, иначе гледам - ​​сви ћуте, већ сам отишао код Вање 28 да потражим други рецепт, али постоји још једно питање - немам светли аграм, већ тамни. Ускоро ћу отићи и ставити ову.

Ох хвала, иначе гледам - ​​сви ћуте, већ сам отишао код Вање 28 да потражим други рецепт, али постоји још једно питање - немам светли аграм, већ тамни. Ускоро ћу отићи и ставити ову.

Могућ је и Дарк Аграм! Још боље за раж. У сваком случају, пуно ствари можете користити као средство за закисељавање.

Чак сам и мајку навукла на овај диван рецепт. И сам то систематски печем. Истина, не волим мирис квасне сладовине (и не могу да нађем слад), па га печем без адитива. тата је рекао да је хлеб прави. Па, понекад смањите количину белог брашна, само морате пазити на лепињу. И тако није било случаја да то није успело.

Заборавио сам, у Панасу прво квасац прелијем пшеницом, а затим ражом? Тако је лоше просејати раж, можда ми је тако ...

Нешто сам погрешио - било је влажних подручја у самој средини, мада сам све вагао на електронским, чак и уље. И ово није први пут да то радим са хлебом који није чиста пшеница. Треба да прочитате форум да бисте сазнали грешку - нема времена ...

Нешто сам погрешио - у самој средини било је влажних подручја, мада сам све вагао на електронским, чак и уље. И ово није први пут да то радим са хлебом који није чиста пшеница. Треба да прочитате форум да бисте сазнали грешку - нема времена ...

Па, ко ће вам помоћи ... ако сами не покушате то да урадите и разумете зашто то не успева
Тесто не занима како мерите брашно, путер и све остале састојке.
За тесто је важно да у овом тренутку постоји правилно гњечење теста, гњечење! Тако да количина брашна одговара количини течности у тренутку мешања

Прочитајте овде у одељку о колобоцима од различитих врста брашна, погледајте фотографије, моје коментаре, препоруке „Основе месења и печења хлеба“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0
Покушајте да прочитате и разумете - тамо су назначени сви разлози - ако није јасно, скужићемо заједно, али тема Хлеба опет није успела, све сам радио строго према рецепту. Шта може бити погрешно? хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=146942.0

Хвала вам, сигурно ћу прочитати, не могу се носити са рецептима од ражи. Ево данас следи цела зрна "породица" - нормално.

Хвала вам, сигурно ћу прочитати, не могу се носити са рецептима од ражи. Ево данас следи цела зрна "породица" - нормално.

Нисам велики специјалиста, али саветовао бих да започнем са смањењем пропорција раженог брашна (и повећањем пшеничног брашна). Па рецимо 500 белих и 100 ражи. Ако је све печено, додајте мало ражи и гледајте. И испробајте у два начина: гнетење и печење. Можда једноставно нема довољно снаге да се ХП меси.

Можете ли ми рећи шта се може користити за замену концентрата квасне сладовине? не продајемо је у Египту ...

Можете ли ми рећи шта се може користити за замену концентрата квасне сладовине? не продајемо је у Египту ...

Погодно за слад, екстракт слада, суви квас, тамно (црно) пиво, које садржи јечам, ражени слад, хмељ (тамни портер)

Хвала вам пуно на рецепту! Хлеб је добро нарастао, али није изашла тако лепа боја, имам неку врсту бледог раженог брашна, пробаћемо док се хлади!


Кров је мало лаган, али ово је мој ХП

Реците ми, шта можете додати да хлеб буде тамнији?

И реците ми, шта можете да додате да хлеб буде тамнији?

Квасс ворт, парни слад - испашће таман и укусан хлеб

хвала, купићу и пробати!

Колико слада треба узети? Купио сам суви и течни екстракт слада, који је бољи?

Додао сам две кашике, све је испало сјајно! Иако сам се у почетку бојала - лепиња је у почетку била прелепа, а на крају је одједном почела да се лепи за дно чаше. На форуму сам на време открио да је ово типично за тесто са сладом, па сам тако и оставио. Боја и укус су изашли предивно! 🔗

Имам питање у вези са течношћу - прво сипајте сву течност у чашу (на пример 290 г воде) и додајте 25 г сладовине = промешајте. Тако? Или је у 290 г (ово је мања тежина, опција 2) већ узето у обзир 25 г сладовине?

А зашто је уобичајена лопатица, а не за раж?
Штедњак 2512, ако је важно

А зашто је уобичајена лопатица, а не за раж?
Штедњак 2512, ако је важно

Лопатица заправо није битна, хлеб се добија било којом лопатицом. Важна је још једна ствар - правилно гнетите тесто

Али сам програм ражи даје резултате у 2512 норми? Или су пица + пекарски производи бољи? Међутим, након 4 сата сазнаћемо ...
ПС: у књизи 2512 постоји рецепт за 550г брашна, али овде за 600. То неће утицати на ништа у програму?

Узмите рецепте и консултације са форума, овде би било исправније

Јавићу!

Шпорет је печен, изгледа добро.



Направљено на програму за раж са мешалицом за раж. У почетку је медењак активно приказивао зарез, морао је да стане над њега кашиком, а такође и да га смрви. Занимљиво је да се квасац није одмах напунио, већ мало касније, када је лепиња скоро настала.
меша се око 10 минута, ружи сат и по хтолија и пече сат времена.
Сад ће се охладити, извршићу обдукцију

ан:
🔗
на резу