Ражени хлеб „У производњи хлеба је врло једноставно“

Добар дан!
Велико хвала Елени на рецепту и препорукама за печење. Пре недељу дана добио сам шпорет. Дарнитски је неколико пута пекао по рецепту Фугасца, али је кров тамо пропао (хлеб у резу направљен је у облику буве „М“). Овај рецепт је одлично функционисао! Само у недостатку сенфног уља, концентрат маслине и квас стављам сув, а не течан, опет у одсуству овог другог. Прво је месила и дозволила да се диже у режиму „Пица тесто“, а затим пециво 1 сат. Укус је грозан, посебно са нерафинисаним сунцокретовим уљем и сољу.
Генерално, желим да се захвалим свим учесницима форума, јер без рецепата које сам прикупио на веб локацији, вероватно не бих успео - у књизи која долази уз шпорет (Кенвоод) нема ни рецепти за раж, па чак и бело - упоредио сам рецепте и схватио да је у књизи назначена повећана доза воде.

Хвала на рецепту! Разговарам са ХП-ом само неколико дана, испробао сам све рецепте за пшеницу са упутствима, сада желим и ја да пробам раж. Реците новајлији, уместо кваса (и концентрата квасне сладовине), шта можете да додате? Иначе нема при руци и још нема могућности за куповину, али желим хлеб
И објасните ми како да променим режиме програма у процесу рада? Прво инсталирајте један за мешање и када и како прећи на други? Да ли треба да искључим ХП или како да га пребацим?

Концентрат квасине је чак и сув, иако се сладовина продаје свуда, ево шта можете да замените искуснијим форумашима. Није потребно мењати програме током рада. Прочитајте упутства - програм за месење обичног теста или за пицу (на мом ХП-у су потпуно идентични) завршава се порастом теста, на крај ставите програм печења, то је све. Нисам искључио ХП, јер када се тесто дигне, долази до лаганог загревања и тесто се боље диже.

[Незнаика]

Незнаика , мој ХП је исти као и ваш. испробајте режим ражи. Урадио сам то први пут!

Зналачни пекари, реците ми, молим вас, да ли је могуће да се не пече 1 кг, али 750 г неће загорети? Иначе смо једва завршили хлеб ове величине

Мир вама пекари!
зета, пропорције обележивача треба смањити у складу с тим

што се мене тиче, откако сам почео да печем 1 кг и средњу кору, још увек печем иако заспим другачију количину састојака

Добар дан!
Дошао сам да вам се захвалим на рецепту и информацијама ..
Данас сам испекла другу векну у животу и добила сам је !!!!


Истина, кроз надзор сам ставио главни програм уместо „без глутена“, али главни програм се показао као потпуно исправна лепиња и, чини се, добра векна!

Из неког разлога се испоставило мало храстове коре, али ипак врло укусно)
Пожалила сам што нисам извукла шкапулу и нисам поравнала пунђу - изгубила се у углу, па се, наравно, подигла до свих зидова, али се испоставило да је спљоштена на једној страни.
Уље сенфа заменио сам ланеним уљем, 10-12 г пресованог квасца Саф-момент уместо сувог.
Панасониц програм - хлеб "Дијета" (интегрално), режим "Фаст"

Здраво!
Девојке, драга, помозите! Прочитао сам целу нит теме, али практично нисам нашао ништа о томе како се Раж пече у Мулинеку (имам 3000). Колико серија, на којим програмима?
Колика је тежина векне?
Пекар сам почетник (3 дана искуства), зато немојте превише псовати. Бели хлеб испадне добро, али бојим се да га помешам са црним ...
Можете ли да помогнете?

Печем по програму „Хлеб обогаћен омега3“ (стављам га на 1 кг и средњу кору.

Овај хлеб је постао мој омиљени црни хлеб.У почетку сам пекао велику величину и све је било ок, али мали се показао као мали храст. Дошао сам до закључка да је мањој величини потребно мање брашна и више течности. За мене је ражено брашно - 240 г, пшенично брашно - 160 г, вода - 310 мл постало идеално. Тада се испоставља да је хлеб врло мекан. Тежина готовог производа је око 690 г.

Добар дан свима!!! Хвала вам пуно Елена, на тако дивном рецепту, испекла га је у к | н, па, имам две мале канте - 550грм. Урадио сам исто у великој канти, а затим сам овај рецепт решио у рерни, као што је то приказао Админ у галерији. увијена векна, то је нешто, мирис у целом стану је мирисан, само лепоте, а укус са свим осталим деликатан. Сада ћу направити само у рерни. Много вам хвала!!!

Печем по програму „Хлеб обогаћен омега3“ (стављам га на 1 кг и средњу кору.

Такође сам приметио да је овај програм добар за ражено-пшенични хлеб (дуго месење). Такође извадим миксере одмах након главне шарже. Тако се испоставља дугачак пораст, чињеница да се "игле" ротирају на тесту не утиче

Добар дан!

Хвала пуно на рецепту. Хлеб какав продају у нашим продавницама
И добро испечен а не магарац. Имам питање
Ако га помешам са чорбом од кромпира, укус се неће променити?

Хвала унапред.
Срдачан поздрав, Лена.

[Гелена]

Имам питање
Ако га помешам са чорбом од кромпира, укус се неће променити?

Гелена
Супротно томе, када замењујете воду са кромпировом чорбом, укус (и структура и изглед) само ће хлебу "користити"! Трудим се, кад год је то могуће, да печем хлеб са чорбом од кромпира, резултат!

[Елена Бо]

Елена Бо, хвала вам пуно на рецепту за хлеб! Врло мирисна, са мрвицом дивне структуре, лагана (што нисам успела ни са другим рецептима са раженим брашном!) Истина, купола је уједначена, не округла, али на вашој фотографији је иста. Молим вас реците ми, ако не користите „све врсте глутена“, да ли хлеб треба да има заобљени кров према вашем рецепту? Захвалити.
Из навике се то случајно мало одмакнем од рецепта: додао сам 1. корак. л. душо, супстанцу кваса заменио је са 2 кашике. л. попарио црвени слад и заменио воду сурутком. Печено према следећој шеми: програми Дијетално тесто, Печење - 1 сат. После теста добио сам Востојку око 1 сат (нисам био код куће), али хлеб је испао - Супер! (и) Хвала још једном! Не прилажем фотографију, јер су већ јели. Следећи пут ћу се сликати!

[Раж]

Раж

Течни концентрат квасине сладовине 35г. (разблажено у води)
Вода 410 мл. (мешавина са квасовом сладовином)

Добро доба дана! Елена Бо, реците ми, да ли је могуће заменити количину сладовине и воде (410 мл) готовим квасом?

Добро доба дана! Елена Бо, реците ми, да ли је могуће заменити количину сладовине и воде (410 мл) готовим квасом?

Правим такву замену и то врло успешно. Пробајте. Само пустите да квас мало одстоји како би се гас избацио

ЛараН, али у квасу већ има квасца и шећера, неће бити превише?

Правим такву замену и то врло успешно. Пробајте. Само пустите да квас мало одстоји како би се гас избацио

И никада не испуштам гас, а чини ми се да је ово још боље. А када печем са минералном водом, трудим се да све поставим што пре, док гас не изађе.

ЛараН, али у квасу већ има квасца и шећера, неће бити превише?

зета, наравно, можете прилагодити количину шећера и квасца свом укусу, мада ми се чини да у готовом квасу има мало неактивног квасца. Отворена боца са квасом може стајати топло неколико дана и у њој се ништа не дешава, квас не ферментира!

[Елена Бо]

Елена Бо, Испекла сам овај хлеб и помислила да је Бородински Па, врло слично! И по чему се разликује од Бородинског?
Испробао сам главни режим и покушао да печем један сат у режиму гнетења. Више ми се свидело у главном режиму.

Хвала на рецепту. Данас печено - испало је врло укусно, иако је мало порасло. Вероватно у главном режиму није имао довољно времена. Колико би се требао попети идеално?

Марвелл, напиши овде ако испадне боље у другом режиму.
Ја сам у последњем. кад покријем прозор, неко је написао на форуму, шта је онда боље. Пробајте!

Печем овај хлеб на режимима за тесто (месење и провера), овај режим потпуно пролази, пећ се оглашава звучним сигналом, стављам режим печења. Не постоји ниједан убод. Имам квасну мошт САФ квас 35 грама сипати топлом водом 410 мл и умешати у канту.
+ Хвала на рецепту!

Имам различите режиме рада у шпорету. Колико дуго би тесто требало да се меша, а затим диже? И колико пута да се дигне, односно потребне су средње серије од 15 секунди?

Здраво! Ја сам нов у овоме. Трећи дан имам произвођача хлеба.
Прво сам пекла бели хлеб према рецепту из упутства за рерну.
Одлучио сам да покушам да печем ражени хлеб.
Хвала Елена Бо на рецепту и савету!
Хлеб је изашао први пут.
Мало променио рецепт. Уместо шећера, ставио сам мед од фруктозе и хељде, уместо воде, сурутку, нисам ставио лимунску киселину (али била је у квасовој сладовине), није било Кореје, па је нисам ни ставио.
Печено у шпорету мулинек. Пошто режим „ражени хлеб“ није присутан, онда сам према савету из ове теме месио програм „Квасно тесто“ (5 минута месења, 5 - одмор, 20 - месење, извукао миксер, формирао лепињу , 60 - пораст), не отварајући поклопце, пустите да одстоји око 45 минута, а затим у режиму „Печење“ 1 сат. Хлеб је добро нарастао, печен, врло укусан, укуса је попут Столичног.

Добро вече!
Напокон сам постао власник ове дивне технике - произвођача хлеба. Показало се да је први хлеб према рецепту из упутства одличан!
Пре тога сам у рерни испекао диван хлеб (и пшеницу и раж). Све је у реду, само се пуно времена троши.
Иначе, око ражи - 1) дуго месење је бескорисно, јер у раженом брашну нема глутена, а тесто никада неће постати лепиња. 2) Тесто је увек лепљиво, вискозно. 3) После дизања тесто се увек згужва и формира векна, након чега следи намаз (понекад 2-3 сата док тесто не удвостручи обим) и печење. 4) Ражено тесто никада не расте као пшенично. 5) Мрвица је увек гушћа.
Ворос у чему. Да ли се проверени рецепти (пшенични и ражени хлеб) могу користити у рерни и у производњи хлеба? Или их треба прилагодити? Шта тачно треба променити? Да ли је могуће пећи хлеб типа векне у производњи хлеба (са истом дебелом мрвицом)?

Моје искуство показује да за печење у ХП тесто мора бити мало дебље него за рерну, иначе ће пасти кров.

Данас сам је пекла .. овако је испало! не баш велико, чак и мало .. тесто је било густо - умешао сам се прво у пелмене, а затим у главни начин.

Никад нисам видео такав врх! Зашто је тако квргав?



а ево и самог хлеба!



Укусно - јели смо са задовољством ..

Резимирајући све (или скоро све) горе наведено и лично искуство, желим да додам следеће коментаре самом рецепту:

Квасс сладовина може се заменити куваним сладом (1-1,5 кашике на 50-70 мл КИПИАТКА, добро промешати, пустити да се кува). Што више слада, хлеб је тамнији.
Препоручујем додавање сувог киселог теста (Аграм) ~ 1% тежини брашна.
Уверите се да течност није већа од наведене: за велику воду + сладовина (слад) = 410мл + 10мл сирћета
Такође можете додати разне биљке, зачине.
Додао сам у брашно за велику - 2 тсп. панифарин (глутен), за мањи - 1,5 тсп.

Ако произвођач хлеба нема режим раженог хлеба, можете то учинити:
У програмабилном програму, програм: гнетење - 20 минута, подешавање - 90 минута, печење 65-70 минута.
Уобичајено: тесто на кнедлама - 20 минута гнетења, затим треба извадити лопатицу и поставити режим обичног хлеба са убрзаним печењем (око 2 сата). НЕКОЛИКО минута пре почетка печења (време печења је назначено у упутствима за произвођача хлеба, време до краја програма), ресетујте програм и подесите режим печења на 65-70 минута.

Обе опције (раж и „ручно“) су тестиране, све успева

Ако неко има коментаре - пишите, побољшаћемо се

Никад нисам видео такав врх! Зашто је тако квргав?

Ако се не варам (нека ме исправе, наравно, ако не), онда је то био мало прекомерни хлеб на проби пре печења јер. Исправљање је такође врло осетљив део печења - скоро сам то учинио (пуца при печењу) или преекспонирао (бубуљице на крову и са добром киселошћу на излазу) и заборавио на прелепи сјајни глатки поклопац!

о девојчице и дечаци, такође сам се одлучио за овај хлеб. али пошто нисам имао времена да тему прочитам до краја (дете ми је све време под ногама) сада седим и плашим се. Прво сам подесио режим пице (45 минута), али га 15 минута нисам држао у овом режиму. односно тесто се меша и загрева. и сад је овде у главном режиму теста (2х20мин) .... Мислим да ми ништа неће успети .... Пећи ћу у рерни, јер хоћу округли хлеб, а не четвртасти. Свеједно ћу објавити слике. Али ја мислим да од тога неће бити ништа
овако је отишао у пећ на пробу
за 40 минута

с њега је откинут кров [

али је укусно !!!!!!! хвала на рецепту !!!
Генерално, веома сам задовољан резултатом, јер се показало да је хлеб врло укусан! печено 45 минута на 180 степени

Печено тачно по рецепту .. режим ражи. Хлеб је неупоредив, укусан, споља чак и за изложбу)) Хвала!

Веома једноставан и успешан рецепт !!
Испробала сам разне опције за адитиве, али највише ми се свидела опција са семенкама и мирисним сунцокретовим уљем.
Изгледа овако ... али тамније ((((

[ЕленаБо]

О, обожавам моју домаћу раж за овај рецепт!

🔗

ЕленаБо
Хелен, хвала ти пуно!
П.С. Сама је смрвила кров, неуспешно га истресла из канте ...

Концентрат течне квасине сладовине 35г. (разблажено у води)

Можете ли да ми кажете да ли уместо квасс сладовине можете узети слад, и ако можете, колико је потребно? И да ли треба да додам додатно п. Имам моулинек 2000, нема режима ражи, рерна је прилагођена другим режимима, али резултат није баш добар, у понедељак ће донети Панасониц 257, испећи ћу раж, желео бих да испробам ваш рецепт.

Можете користити квасну мошт, ражени слад, суви квас - слад је свуда.
Адитиви у истим размерама

Админ, хвала на одговору, покушаћу.

Овај рецепт је омиљен у нашој породици. Ниједна недеља није потпуна без таквог хлеба. Захвалити!

Добар дан свима! Јуче сам испекао овај хлеб. ХВАЛА Елени Бо !!!
Хлеб је врло добар! Главна ствар је да нема адитива, а укус је одличан! Испробала сам различите рецепте, али све су моји одбацили, а овај је прождеран у једном дану! Сада се пече нови!
Први пут сам направио серију у режиму „пица“, а онда сам устао два сата и - пециво. нема квасне сладовине, додао сам суви квас (куван кључалом водом). Данас сам га ставио на "главно". Преостало је 5 минута. Хлеб је једва стигао до врха канте. Кров је округао.
Очигледно није било довољно времена за устајање (јуче је било изнад канте).
Људи, и у ком режиму печете?

Добро вече. Ја сам почетник пекар и уопште никада нисам ништа пекао. Реците ми, молим вас, имам ХП Панасониц 257, овај хлеб имам по рецепту на страници 1, не могу ли ништа да измишљам и да печем хлеб на " Режим ражи?
Још једно питање, да ли је могуће заменити шећер медом или малтозном меласом, у којим пропорцијама и шта је боље дати предност? Постоје и додаци Ектра-Р, мешавина бородина и панифарина, коју је боље додати?
Са раженим брашном можете користити брашно од 1 разреда или само највише, а које је пожељније?
У којим случајевима је боље користити пшенично брашно 1. разреда, а у којем - највише?
Захвалити.

Молим вас реците ми, имам ХП Панасониц 257, овај хлеб имам према рецепту на страници 1, не могу ли ништа измислити и пећи хлеб у режиму „Ржени“?

Не треба да измишљате - само пратите лепињу, подигните се и процените добијени резултат (можда ћете морати да повећате време доказивања или печења, или ће вам можда све одговарати у оквиру стандардног програма)

Још једно питање, да ли је могуће шећер заменити медом или меласом малтозе, у којим пропорцијама и шта је боље дати предност?

шећер можете заменити медом или меласом. Довољна је 1 кашика. Шта је боље, ствар је укуса (више волим мед)

Постоје и додаци Ектра-Р, мешавина бородина и панифарина, коју је боље додати?

можете кашичити мешавину бородина и панифарина. Или не можете ништа да додате - печем 4-1 године и био сам уверен да је бољи од обичног хлеба од воде и брашна НЕ!

Са раженим брашном можете користити брашно од 1 разреда или само највише, а које је пожељније? У којим случајевима је боље користити пшенично брашно 1. разреда, а у којем - највише?

наравно можете да имате 1 и 2 и цела зрна! Најсивији и најздравији интегрални хлеб. Генерално, прочитајте о брашну овде боље!
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=5064.0.хтмл

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1010.0

Хвала на одговору! Мој први скувани ражени хлеб, према рецепту из упутства, пекао се на ражном подешавању. Хлеб је испао попут камена, али купола се појавила, иако је била искривљена на једној страни. У канти још има брашна, изгорело је, па нема довољно воде? Све мерим мерном чашом, можда треба да купим коју вагу?
Такође сам купио бели слад са хмељем (смеша), узео сам га по савету, ни сам не знам баш ништа. Где могу да додам овај адитив, не знам? Слад је лаган, али хмељ је горак

Почетник сам, са дететом сам завртио и сипао сладовина не мешајући је у води. Шта је претња?

[звезда2891]

звезда2891
Не брините, није се догодило ништа страшно. Током процеса гнетења, сладовина ће се растопити / распршити. И сам понекад заборавим да га блебетам у води ...

[звезда2891]

звезда2891
Не брините, није се догодило ништа страшно. Током процеса гнетења, сладовина ће се растопити / распршити. И сам понекад заборавим да га блебетам у води ...

Све у реду! Хлеб је укусан. Чак је и ћерка почела да једе, али није појела ни ону из продавнице. Пећ имам већ 3 дана и већ размишљам како смо некада живели без ње.

[звезда2891]

звезда2891
Драго ми је због тебе! Честитам на успешном хлебу! Видите, ХП је тек 3. дан, а раж сте већ савладали! Колико кошта ваша беба, љубитељица укусног домаћег хлеба?

[Кукичање]

Кукичање
Беба има годину дана и осам месеци.
Купио сам јој већу хлебницу, не желим да је храним, није јасно чиме.
А на дачи се хлеб у продавницу углавном доноси непакован у кутије за пиво. Кад сам то видео, позлило ми је. А где се и како пече, уопште се не зна. Дакле, у нашем животу сада не можемо без машине за хлеб.

Хвала на рецепту за укусни црни хлеб!

Управо сам испекао хлеб по овом рецепту. Још нисте пробали, чекамо да се охлади. Споља изгледа атрактивно, али из неког разлога је поцепан. Овде можете видети његов облик и боју.


И на овој фотографији можете јасно видети настале „кањоне“


Питам се зашто је тако раздеран?
Пећница Панасониц. Мењао сам у режиму француског теста, али сам зауставио програм 1:05 минута пре краја, јер је у том тренутку шпорет поново почео да помера лопатицу. Пекао сам у режиму печења, подешавајући време на 1:05.

Окус није лош, али је испао слаткаст, следећи пут ћете морати да ставите мање шећера.
А такође је пулпа испала влажна или нешто слично. Лепи се за зубе када једете. Да ли би то требало да буде тако или нешто треба прилагодити у рецепту, мање воде, пећи дуже или шта?