Ражени хлеб „У производњи хлеба је врло једноставно“

По завршетку првог гнетења у програмима - прве пробе, па ако одмах извадите шпатулу без одлагања, нема потребе за паузом.
Али ако заборавите и дођете за 20 минута, боље је да не користите руке ...

[Александра]

Александраизвини, некако ми је недостајао квасац ...
Али немам електронске ваге, биће ми тешко измерити 8 грама квасца ...
А уживо се може мешати одмах, без теста?

И .. Где је пауза у Панасу?

Паковање свежег САФ квасца садржи 42 грама.

Да будем искрен, не могу да замислим свој живот аматерског пекара без тегова. На крају крајева, ово није прескупи уређај, купите најјефтинији, ако је само контејнер нулиран и корак од 1 г. Видећете како то добро дође.

Искрено, не желим овде да препричавам све што су чланови форума и ја написали посебно о свежем квасцу, његовој употреби за машину за хлеб, количини, начину обележавања ... користите дугме за претрагу на врх странице.

Не желим више да се мучим са паузом. Узмите у обзир да ово нисам написао. Још једном желим да поновим: придржавајте се мера предострожности приликом извлачења лопатице док настављате програм. Урадите то одмах по завршетку прве серије, на самом почетку прве пробе. То је све.

[Александра]

Александраизвини, некако ми је недостајао квасац ...
Али немам електронске ваге, биће ми тешко измерити 8 грама квасца ...
А уживо се може мешати одмах, без теста?

Дођи:

Количина главних састојака (производа) у једној мерици (240 мл) и једној мерици. (пост 3)
#


Препоручујем да овде поново прочитате целу тему, наћи ћете много тога за себе, укључујући и корисне линкове

Водич за печење хлеба у домаћем апарату за хлеб.
#

Поздрав свима!
Уз вашу помоћ постигао сам савршен ражени хлеб.
Ево шта сада редовно печем:
Пропорције су идеалне, али је веома важно одабрати прави начин. Моја пећ (и многи други) нема режим РЖЕНИ ХЛЕБ.
Стога печем у 2 фазе. Прво бирам режим за тесто (тесто за грубо брашно), а затим режим за ПЕЧЕЊЕ. У режиму печења, бирам време 1 САТ.

Печење 60 мин. - ово је такође важно. Ако је могуће, саветовао бих вам да га повећате за 5 минута.
Раж
Квасац Саф-Момент - 1 1/4 тсп.
Пшенично брашно - 200 гр.
Ољуштено ражено брашно - 200 гр.
Сол - 2 кашичице
Шећер - 2 кашике. л.
Панифарин - 2 кашичице
Ектра-М - 1 кашика. л.
Течност - 300 мл., 50% воде, 50% млека (дозвољена је само вода)
Руст уље 2 кашике кашике л.

Тежина векне 735 гр.
ХВАЛА СВИМА !!!

Добар дан!
Јуче сам, купивши панифарин и аграм, одлучио да печем раж по овом рецепту и претрпео сам „први неуспех хлеба“ ...
Хлеб се практично није дизао, једно буре је било врло сићушно, кров је био сав чворнат и испуцан, киселог је окуса ... Истина, добро се пекао, али то није изненађујуће, јер је на печењу стајао 65 минута. Није се сликала, да се касније уопште не би узнемирила ...

[ларимари]

Добар дан!
Јуче сам, купивши панифарин и аграм, одлучио да печем раж по овом рецепту и претрпео сам „први неуспех хлеба“ ...
Хлеб се практично није дизао, једно буре је било врло сићушно, кров је био сав чворнат и испуцан, киселог је окуса ... Истина, добро се пекао, али то није изненађујуће, јер је на печењу стајао 65 минута. Није се сликала, да се касније уопште не би узнемирила ...

ларимари, крух хлеба је неразумљив, потребна су вам 2 гњечења, траје 1,5 сата или више и печење 65 минута ...

[Пакат]

Пакат , Пекла сам неколико пута према рецепту из првог поста ове теме, све се добро решило... У режиму кнедли било је гнетење, па 5 минута паузе, па „главни брзи“ режим.Али стајало је око сат времена и пекло око 40 минута, и из неког разлога ми се чинило да то није довољно ... иако је све успело ...
Рецепт:
„Уз вашу помоћ постигао сам савршени ражени хлеб.
Ево шта сада редовно печем:
Пропорције су идеалне, али је веома важно одабрати прави начин. На мојем шпорету нема режима РЖЕНОГ ХЛЕБА (и многих других).
Стога печем у 2 фазе. Прво бирам режим за тесто (тесто за грубо брашно), а затим режим за ПЕЧЕЊЕ. У режиму печења, бирам време 1 САТ. Печење 60 мин. - ово је такође важно. Ако је могуће, саветовао бих вам да повећате за 5 минута “. чинило ми се сасвим логичним ...
Али авај, није успело ...
Данас ћу покушати да испечем ражени хлеб по првом рецепту, али уз додатак аграма и панифарина ...

ХУРРАИ! Упалило је први пут! Добро уклопљен! Свидео ми се укус! Мој супруг то још није пробао, доћи ће кући с посла, покушати, бацити фотографије (већ сам кликнула, иначе док он дође ...). Хвала свима. У рецепту сам узео 2 тбсп. л. Квас квасац Домасхнии из Роспака (концентрат на бази квасне сладовине, састав: сува квасина, шећер, лимунска киселина, квасац за печење), нисам се усудио да узмем од Сафа, унутра има пуно ствари ...

Добар дан!
Јуче сам, купивши панифарин и аграм, одлучио да печем раж по овом рецепту и претрпео сам „први неуспех хлеба“ ...
Хлеб се практично није дизао, једно буре је било врло ситно, кров је био сав чворнат и испуцан, киселог је окуса ... Истина, добро се пекао, али то није изненађујуће, јер је на печењу стајао 65 минута. Није се сликала, да се касније уопште не би узнемирила ...

ларимари, имам исти шпорет, погледајте мој рецепт овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...&Итемид=26&топиц=144.1335
Не треба патити у две фазе. Генерално остављам све на тајмеру за ноћ.

[Елена Бо]

Здраво поново!!!
Ја сам урадио то !!!!
Елена Бо - велико хвала на рецепту !!!

Ево моје варијације:
квасац - 1,5 кашичице.
ољуштено ражено брашно - 250 гр.
пшенично брашно - 170 гр.
сол - 1,75 тсп
шећер - 1,5 тбсп. л.
аграм - 0,75 тсп
панифарин - 1 кашика. л.
уље - 1,5 кашике. л.
концентрат квасне сладовине - 25 гр.
вода - 290 мл (смеша са квасовом сладовином)

Гњечење - „кнедле“, па 5 минута паузе, па „главни брзи“ режим, у овај режим сам додао семе сунцокрета осушено на сувом тигању, на почетку печења - посуто сезамом.
Величина - М, кора - тамна.

Хвала свима на помоћи и савету !!!
То сам и урадио:
кора је хрскава, укуса је попут добре ражене рунде за 14 копејки.

Резултат:

Режим од целог зрна за 700г, редовна лопатица, 3х32мин
А овде је рез и јести:

Добро вече!!

Пекао сам раж према незнатно измењеном рецепту Елена Бо (видети страницу 1). Једина промена је у томе што је однос пшеничног и раженог брашна био 50/50, односно на пола. Имам Мулиа 5004, печену на програму 3, који је за хлеб од целог зрна, тежина 1 кг, средње кратак. Програм значи такву 5-минутну мешавину, 5-минутну паузу и 15-минутну мешавину. Затим сам поново започео овај програм, након што сам извукао оштрице за гњечење, јер би након 1 сата (изгледа) требало да постоји још један циклус активности, генерално, хлеб се добро дизао, скоро 2 сата. Током гњечења, колобок се добро створио, готово попут чистог пшенице, чак сам био у искушењу да додам мало воде, али пружио сам отпор. Као резултат, кров је набасао на неравнине, а странице векне су из неког разлога изгореле, а кора хлеба је тврда и врло се мрви. Подмазао сам је, можда ће кора до јутра мало омекшати. И сад је питање - велики мајстори пекаре, шта треба да поправим да не би отпао кров и зашто је кора изгорела?





али укус .. врло укусан ... њам њам

да морам да поправим да кров не падне,

Треба вам мање квасца. За количину брашна назначену у рецепту - 3/4 тсп. Највише 1 кашичица. Само пазите да је квасац свеж.

Мој рецепт је овде:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=144.0
Нико то још није покушао?

ларимари, имам исти шпорет, погледајте мој рецепт овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...&Итемид=26&топиц=144.1335
Не треба патити са две фазе. Генерално, остављам све на тајмеру за ноћ.

Хвала вам на рецепту, испоставило се да је хлеб уредан, купола је конвексна, чак, сада се хлади.

Помозите ко може! Пекао сам раж 4 пута - 2 пута успешно (други пут сам имао хлеба бар до изложбе), 2 пута горе - мање се диже, одоздо је углавном „није перфориран“. Ражено брашно се променило. Шта променити да буде прозрачније - додајте квасац или пустите да дуже остане (за 240г раженог брашна + 160г пшеничног брашна стављам 1,25 х. Л. Квас, сол 1,75 х. Л), можда мање соли? Купола, иако чак ни једна, није удубљена.

Ражено брашно се променило.

таман, недавно сам купио нову серију ражи ... сада уместо хлеба добијам пециво, према неколико ДОКАЗАНИХ рецепата.

Помирио сам се, купићу још брашна ...

[Цубиц]

Цубиц ,
А какво брашно, ако не тајна?

Соколницхескаиа... она и ја смо имали прекиде у последње време .. и онда сам ушао у продавницу, видим да су 2 паковања усамљена (и редовно изгледам, као да уочи уопште није било никога) или су их однекуд добили. или су донели мало и све се брзо средило ... нема везе.

Али чињеница да је ствар у брашну - сигурно !! Прво сам закључио да је скиф кисели, и почео да пробам Дарнитског (из Фугаског) и овог из Елене, ништа !!! Па, не могу погрешити 4 пута заредом ... поготово што сам раж пекао једном недељно, непрекидно током целе године

Можете ли ми рећи на ком режиму треба пећи овај хлеб?

Можете ли ми рећи на ком режиму треба пећи овај хлеб?

Не постоји посебан програм за печење раженог хлеба на Моулинек-у, ја печем француски хлеб на програму 2. Или месити, дизати па пећи.

Добро вече, само желим да се захвалим Елени Бо на рецепту. Моја супруга је рекла да је ово најукуснији хлеб који сам пекао од 1. јануара 2009. године.

П.С. Истина, испоставило се није тако високо као на фотографији.

Можете ли ми рећи на ком режиму треба пећи овај хлеб?

Печем у Мули овако: прво програм теста од квасца, ово је програм 13. Чекам док се месење не заврши, ово је око 25 минута. Затим притиснем и задржим дугме за покретање (ака Ентер), искључим и укључим утикач (да срушим програм). После тога сам ставио програм 3 Хлеб од целог зрна, чини се да се тако зове. После 20 минута месења, ако не заборавим, извадим сечива за мешање, подмажем руке уљем да се тесто не залепи. Неколико пута сам ставио други програм уместо трећег, и да будем искрен, нисам видео разлику.

Печем у Мули овако: прво програм теста од квасца, ово је програм 13. Чекам док се месење не заврши, ово је око 25 минута. Затим притиснем и задржим дугме за покретање (ака Ентер), искључим и укључим утикач (да срушим програм). После тога сам ставио програм 3 Хлеб од целог зрна, чини се да се тако зове. После 20 минута месења, ако не заборавим, извадим сечива за мешање, подмажем руке уљем да се тесто не залепи. Неколико пута сам ставио други програм уместо трећег, и да будем искрен, нисам видео разлику.

Да, како је то компликовано! Пекао сам мешану пшеницу-раж на зрну, нормално печен. Покушаћу да испечем овај, а ја ћу вам рећи о резултатима.

[Елена Бо]

И желим да изразим захвалност Елена Бо за тако диван рецепт за хлеб. Први пут сам раж пекла по овом рецепту и испало је једноставно невероватна, прозрачна, божанствена кора. А хвала и свим члановима форума, без савета и савета било где !!!

[Елена Бо]

Поздрав свима! И неизмерно сам захвалан Елена Бо и сви корисници форума))). Заиста врло једноставан и укусан хлеб. Захвалити!!!!
Направила је малу погачу.

Велико хвала Елени Бо на рецепту и свима који су учествовали у дискусији. Дуго се нисам усуђивао да све испечем са ражи, некако сам се бојао да то неће успети (ни данас нисам могао да поднесем да идем на клизање .... шта ће бити), али испало је само гозба за очи и сласност .... Још једном хвала.

Неколико пута сам пекла ражени хлеб по рецепту Елене Бо. А пошто сам врло неискусан пекар, морам да захвалим аутору на рецепту. Испоставља се да је хлеб врло укусан. Једино што је за нас слатко. Да ли је могуће смањити количину шећера како не би угрозио квалитет хлеба?

[Елена Бо]

Пре недељу дана купили смо Панасониц СД-255, већ смо испекли пуно укусног хлеба од пшеничног брашна, али РЖЕНИ хлеб су први пут покушали да испеку тек данас. Рецепт Елена Бо поткупљен доступношћу састојака, његовом једноставношћу и „укусним“ фотографијама (овако би, по нашем разумевању, требао изгледати црни хлеб).
Чудно, али хлеб је испао први пут!
Наравно, мало су одступили од рецепта, наиме, уместо биљног сенфног уља користили су обично сунцокретово уље, напуштени коријандер, а за месење користили су шпатулу за ражено тесто.
Током гнетења контролисано је стварање лепиње. Испало је воденасто и залепило се за бокове канте. Морао сам да додам мало (2-3 кашике) пшеничног брашна док нисмо добили уобичајену конзистенцију „пшенице“. Резултат је врло густо и еластично тесто које се не лепи за прсте. По завршетку гњечења ручно су га смрвили тако да је био равномерно распоређен по целој површини дна канте.
Хлеб се испоставио са једва приметним укусом биљног уља (уосталом, морате користити сенф или маслиново уље), али врло укусан!
Хвала Елени на дивном рецепту!

Неколико пута сам пекла ражени хлеб по рецепту Елене Бо. А пошто сам врло неискусан пекар, морам да захвалим аутору на рецепту. Испоставља се да је хлеб врло укусан. Једино што је за нас слатко. Да ли је могуће смањити количину шећера како не би угрозио квалитет хлеба?

Нисам аутор овог рецепта, али мислим да ако смањите количину шећера, квалитет неће патити. На пример, користим мед уместо шећера ... Више ми се свиђа

Можете ли да ми кажете да ли можете да замените Квасс Ворт Цонцентрате сладом?

Можете ли да ми кажете да ли можете да замените Квасс Ворт Цонцентрате сладом?

Кима, замењујем слад. Кухам док читам 1 тбсп на форуму. л. око 50 мл слада. кључала вода. Веома укусно и боја хлеба је прелепа, иста као на фотографији Елена Бо!

Мало сам променио ваш рецепт, у најближој продавници није било концентрата квасина и сенфиног уља, али где да се отпад и ово сам добио

Квасац 2 тсп
Ољуштено ражено брашно 350 гр.
Пшенично брашно за печење 250 гр.
Сол 2,5 кашичице
Смеђи шећер 2 тбсп л.
Биљно уље 30 гр.
Јабуково сирће 10 гр.
Живо пиво 150 гр.
Вода 260 гр.

Мој први ражени хлеб, захваљујући Елени Бо на рецепту, испоставило се да је све било врло једноставно

Елена, и сенф уље - 30 гр. колико је у мл.? Или је једноставно потребно мерити тачно 30г на ваги?

Рисоцхка, уље 2 кашике.

Ево везе од грама до милилитара:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...птион=цом_смф&топиц=354.0

Опет се борим са ражи. Већ сам испробала толико рецепата. Ово није први пут да се чак и враћам на горе наведено. Све ми одговара, и укус и конзистенција. Рећи ћу још, диван и изузетан хлеб. Ношен на посао, такође тестиран. Али домаћинства критикују. Воле текстуру хлеба из продавнице. Данас то радим са панифарином и аграмом, као што је препоручено у Темки, чекам резултат. Да ли се овај резултат може постићи помоћу нашег произвођача хлеба? Једном сам прочитао нит о хлебу из продавнице, али овде се не ради о укусу, већ о фино зрнастој структури.

мир са вама пекари! "
Рузханна
Сол - 2х л
Вода-350гр-пази на лепињу
Требало би да буде мало тање од пшенице и да се држи прстију.
Маргарин-30 грама
Додатна п-1 кашика
Слад од ражи -1 кашика
Кумин, пар прстохвата
Меласа - 1 кашика - растворити у води
Побољшавач брашна-1 кесица - не можете је ставити
Пшенично брашно-275 грама
Ољуштено ражено брашно-275 грама
Суви квасац - 1,5 кашичице
Начин печења за МУЛИНЕКС - 5004
Прво месите у режиму теста
5 м мешавине 5 м одмора 15 м мешавине --- искључите
Затим укључујемо 3. програм - цела зрна
5м серија 5м одмор 15м серија 1х10м успон
Након тога следи месање од 2 м - али ако тесто не нарасте добро
Ову серију можете прескочити извлачењем мешача пре серијске припреме.
Успон 60 м --- 1х 10м печења
Метод 2 - месење у режиму теста - искључити - следећи пуни програм теста - печење 1х 10м
Хлеб се сигурно не диже толико високо као пшеница
Али печен је савршено, врх је благо испупчен, кора не гори.

Након тога следи месање од 2 м - али ако тесто не нарасте добро
Ову серију можете прескочити извлачењем мешача пре серијске припреме.

И лакше ми је извући канту из машине за хлеб за време гнетења него мешалице, а тесто има више користи од овога: нико не смета

Мир вама пекари!
Лиулек се у потпуности и потпуно слаже са вама, у последње време
Више волим метод 2
гнетење у режиму теста - искључити - следећи пуни програм теста - печење 1х 10м
а мешалице вадим само због естетике

Здраво. Такође желим да се захвалим Елени на рецепту, једино што сам смањио је шећер на 1 тбсп. кашике. И тада је резултат Кхлебусхека први, али са фотографијом проблема не знам како да се похвалим

Реците ми како да заменим сирће, да ли је алергичан?

Реците ми како да заменим сирће, да ли је алергичан?

лимунска киселина, пероксидисани сок од јабуке (грожђа)

Хвала вам на помоћи. Ево мог првог рецепта за хлеб за Елену
али у контексту

Реците ми како да заменим сирће, да ли је алергичан?

Заменио сам ферментисаним соком од ананаса.

Пекао сам ражени хлеб из упутстава за произвођача хлеба, споља је изашао прилично добар, али је имао благ укус, али према Елена-ином рецепту, само мало измењеном како би одговарао могућностима, био је диван.

пресовани квасац, сунцокретово уље, без коријандера. Захвалити!

Елена Бо, Даља, јеси ли пекла по програму ражи или са тестом за пицу?

Испекла је свој први ражени хлеб по рецепту Елене Бо. Испало је баш супер !!! Укусно и "лепо". Печено на програму ражи. Уместо сенфиног уља стављам нерафинисано сунцокретово и маслиново уље (50/50).

Здраво!
Девојке, драга, помозите! Прочитао сам целу нит теме, али практично нисам нашао ништа о томе како се Раж пече у Мулинеку (имам 3000). Колико серија, на којим програмима?
Колика је тежина векне?
Пекар сам почетник (3 дана искуства), зато немојте превише псовати. Бели хлеб испадне добро, али бојим се да га не помешам са црним ...
Можете ли да помогнете?