Ражени хлеб „У производњи хлеба је врло једноставно“

[Елена Бо]

Елена Бо, хвала на рецепту, свидео ми се хлеб!
Заиста, све је врло једноставно. И оно што је важно, без разних адитива и побољшача, које је у нашем граду тешко наћи.

Проучићемо форум и проучавати даље.

[Рубик Јан]

Рубик Јан, диван хлеб на фотографији! А кров није поцепан. Честитам!

Хелен, веома сам захвална на дивном хлебу, прозрачном, меком и врло укусном. Пекло се јуче, а данас је постало још укусније. Веома једноставан рецепт са одличним резултатима!

Фотографија можда није баш добра, али ово су остаци, једемо са задовољством !!! ЗАХВАЛИТИ! Однео сам је у обележиваче.
Пекао сам на брзом програму (2х 10мин) све се пекло дивно, кров се није срушио, мало је пукао, али испало је лепо.

Ирисхк @, хвала на извештају. Ово је мој омиљени хлеб, мада га сада увек печем у рерни. За то имам два силиконска калупа. Тесто помешано у машини за хлеб поделим на пола и добијем две векне. Веома удобно.

Хелен, и ти печеш у рерни, са једном пробом, зар не?

Одмах након гнетења у КхП, распоредити тесто у форме, дати потпуну пробу и испећи)?

Хвала на хлебу, Елена! Испало је сјајно.
Истина, течност + сирће заменио сам раствором комбухе, а уместо сладовине скувао сам слад.
Леп рецепт. Још ћу пећи

Хеклање, са две коректуре. Замесим и пустим да се дигне. Затим малу бору, извадите, поделите на пола и положите у облике. Ставио сам је у рерну са упаљеним светлом. Како се диже, укључујем рерну (не вадим калупе са тестом).

Хвала Леноцхка !!!

Па, уосталом, са два ...

Ојојој, идем да се печем, а брашно није ољуштено, већ цело зрно! Да ли ће стати или отрчати до продавнице? Течност је већ попустила, молим вас одговорите!

Нисам пекао од целог зрна. Пробајте, реците нам.
Пратите колобок, требало би да се мало размаже по дну.

Ок, хвала на брзом одговору! Јавићу!

Хеј! Обећала је да ће пријавити))))). Густи хлеб прављен је од централног пшеничног брашна, али укусан, наравно. Пекао сам га неколико пута. Испало је савршено када сам тесто ставио увече (живи квасац, пшенично брашно 50г, ражено брашно ЗЗ 100г, вода 200мл), ујутру сам све остало додао по рецепту, месио и одмах у посуду за печење. Испало је само супер. Ово сам пекао већ неколико пута. Резултат уопште није тежак хлеб. И уопште, вероватно, свеједно за било који ражени хлеб је боље ставити тесто или направити са киселом тестом. Па, мислим да јесте.)))) И, Елена, хвала још на рецепту

Укусно. Испоставило се да је хлеб мирисан, порозан и јако укусан. Управо рецепт за ражени хлеб, чији сам укус желео да добијем код куће. Елена, хвала на рецепту. Узела сам маслиново уље, све остало је строго према рецепту.

леека, драго ми је да је све успело!
Машутка, хвала! Такође јако волим овај хлеб

Лена, испекла ти је хлеб, додавши му ПЛАВЕ Гроздјице, испало је укусно оооо, мој син и ја га већ једемо. Сласт! Испећи ћу још. Ево фотографије ..

Нешто што дуго нисам пекао ражени хлеб. Док не обележим

[мамуси-ритулиа]

мамуси-ритулиакакав леп човек! Каква је врућина?

[Таниа-Фаниа]

Таниа-Фаниа, Таниусха, у ХП Панасониц 2501.
И сама сам била запрепашћена, ништа лошија од верзије рерне ... Веома ми се свидела, иначе лети не укључујете рерну ...
Јако укусан хлеб, доврага, верујте ми, лажем и САЊАМ о томе .... ВЕЋ СРАМОТА!

Ритуила, хвала ти што си ме подсетила на овај рецепт. Волим га исто, али заборавио сам.
Чинило ми се да је ваш хлеб округао, мислио сам да је из мале Пхилипсове мултиварке.

Здраво.
Пекао сам хлеб по рецепту на првој страници, сви пишу да је врло укусан, али добио сам неки кисели. Урадио сам то као у рецепту, али узео сам уобичајено сирће, 9%. Може ли због овога? И кров је пао.
Нисам баш разумео каква лепиња треба, добар сам у пшеници. захвалити

Сирће даје киселину хлебу (за то се заправо додаје). Можете га искључити.
Ако се кров срушио, додајте мање течности. Рецепт садржи 410 мл. је укупна тежина воде са квасовом сладовином. Лицитар је мало размазан по дну.

Пећ ми се свидела у погледу мање величине. Испало је ниско, али црно по укусу). Нисам додао коријандер, још увек не Бородино. Данас ћу га поново ставити, прекјуче сам га завршио. Хвала на рецепту !!! Пуштаће се са мном.


опет печен други пут
видео да је тесто живо / течно)
генерално, одлучио сам да видим шта ће се догодити, на крају се срушио кров (није кобно, али то се види на хлебу)
односно воде је заиста било пуно. сада мало разумем које тесто не би требало да буде
(узгајан слад, немам концентрат сладовине)

Лена, реци ми молим те, осећај да сам нешто погрешила не оставља ме. Купио сам концентрат квасне сладовине "Колобок". Туба 140 гр. Садржи ражено брашно, ражени и јечмени слад. Записано је да се за разблаживање са 3 литре воде припреми три литре кваса. Па, успео сам ... И онда сам помислио, не мешам га за квас, већ за хлеб ... Јесам ли добро умешао? Или би пропорције за хлеб требало да буду другачије него за квас. Опростите ми на глупости, али за мене је то још увек кинеско писмо ...
А онда сам, према вашем рецепту, измерио потребну количину квасне сладовине и додао воду.



Узео сам концентрат већ разблажен у количини од 35 грама.



И додала је воду до ознаке од 410 мл ...



Мудро, зар не?

Или би пропорције за хлеб требало да буду другачије него за квас.

Настиа, већ сам ти одговорио на ову тему. У овој ситуацији у тесту користимо густу сладно-квасну мошт, само зато што садржи ражени и јечмени слад. И узимамо 1-2 тбсп за тест. л. сладовине из цеви или тегле и растворите је у малој количини течности, довољно је око 50 мл. течност само да се меша док не постане глатка. А онда ову црну масу сипамо у тесто. Штавише, ових 50 мл. узети у обзир у укупној количини течности према рецепту.
За 450-500 грама брашна довољно је 1-2 тбсп. ја сладовина.

Па, глупа сам пилетина! Шта сада радити са 3 литре разблажене сладовине? Ох, сутра ћемо морати да правимо квас ... И шта онда? Код куће више нема сладовине. Наручио сам ово из Москве преко компаније Пудов. У нашем малом граду не носе такве ствари. Али још увек имам на складишту ферментисани ражени слад. Могу ли их заменити? У којим пропорцијама?



У супротном, морат ћете привремено нацртати крст на црнцима ... И руке вас сврбе, желим покушати и покушати ...

Али још увек имам на складишту ферментисани ражени слад

Шта је слад? Течно или суво? Ако је течност, онда како је горе описано.
Ако је суво, онда се мора упарити кипућом водом према посебној шеми.

Квасову мошт у лименкама можете наћи на пијацама са храном где се продају квас и житарице - у лименкама или боцама је густа црна.

Додао сам слад (ензим сувог ражи. Који је тамно браон и мирише на црни хлеб). узео сто. Парио сам кашику водом - мерио сам кашиком колико пуних кашика има око 100 мл
куване воде, сипао је слад са измереном количином кашика кључале воде
затим сам од укупне запремине течности одузео милилитре оног који је отишао на слад
пре тога сам пекао Бородинског, тамо се кухало пуно слада
и овде сам помислио да је то сто. довољна је кашика
и узео га са слајдом и без тобогана
можда нешто није у реду, али изгледа да је на крају у реду

Суви слад се кува овако:
Узима се слад, око 2 тбсп. л. за 450-500 грама брашна, а сипа се 100-150 мл. кључала вода.
Тегла скуваног слада је умотана у топлоту и инфузирана топла док Т * 34 * не падне неколико сати.
Затим се на пари слад може додати тесту за месање.

Вода за пиво треба да буде укључена у укупну количину течности.
А приликом гњечења неопходно је пратити равнотежу брашно-течност, исправити лепињу.

Тада ће бити одличан укус и мирис раженог хлеба са сладом

Настасиа78, као што је Админ већ одговорио, не разређујемо концентрат. Узимамо 35г. концентришите и разблажите у малој количини топле или чак вруће воде. Додајте хладну воду у 400-410 гр.

[Админ]

Админ, пуно вам хвала што сте написали, ово нисам нигде прочитао, да је толико потребно и колико је исправно узети !!

[Админ]

Админ, пуно вам хвала што сте написали, ово нисам нигде прочитао, да је толико потребно и колико је исправно узети !!

Форум има тему Пиво слада за црни (бородински) хлеб

ох, сигурно постоји тема (само што сте ми је лакше објаснили у овој) али ... сада ћу и ја пажљиво проучити тему
данас ћу опет испећи овај хлеб)

(хвала на веб локацији, драго ми је што су ми пријатељи рекли о томе пре него што сам купио хлебницу и на крају до сада (срећом) ни један неуспешан хлеб))

Хвала свима на помоћи. Концентрата још нема. Једног дана ћу испећи слад, мој је сув. Известићу један од ових дана.



Надам се да се укус хлеба неће разликовати од укуса печеног са сладовином и слада ...

Па, извештавам о хлебу. Квасне сладовине више нема. Али постоји суви ферментисани слад. Скувано кључањем воде према шеми. Не жалим за заменом! Моје мале промене, извињавам се аутору:
Ражено брашно - 350 гр.
Пшенично брашно - 250 гр.
Серум - 360 мл.
Врела вода - 100 мл. (скували су слад): дакле. течности (серум и вода 460 мл., тј. 50 мл више од ауторове)
Сол - 2,5 кашичице.
Шећер - 2 кашике. л.
Уље сенфа - 30 гр.
Квасац - 1,25 тсп уместо 2 кашичице. (Превише сам превртљив)
Јабуково сирће - 10 мл.
Суви слад - 2 кашике л.
Нисам стављао никакве зачине, ни аматере.




Испоставило се да је хлеб неупоредив по укусу и структури. Ни раван кров ме уопште није узнемирио. Никада нисмо јели тако укусно црно. Супруг је рекао да овај хлеб не треба само пећи и јести, већ га пећи сваки дан и јести као засебну посластицу !!! Ово је комплимент аутору !!!











Фотографисао сам касно у ноћ, тако да квалитет снимања пати.




Али на крову треба радити. За неке је то сасвим пристојно ... Покушаћу мало да смањим течност и квасац. Хвала аутору и администратору на помоћи. Била је то невероватна авантура печења смеђег хлеба!

Испао је раскошни хлеб! глатко и укусно! Хвала пуно на рецепту! Пекао сам у сурутки са водом и узимао оба брашна у једнаким количинама.

[Лика]

Лика,

Лепиња од ражи понаша се на потпуно другачији начин од лепиње од пшенице, уз продужено месење која се простире - тако је није било потребе за додавањем брашна... Хељда такође може довести до продуженог гњечења. Програм РИЕ добро функционише са хлебом са садржајем раженог брашна 1: 1 или мање. Са великом количином раженог брашна од 3: 1 потребно је дуго гнетење, а 10 минута у РЖУ није довољно. Када се мешате са ПИЦОМ или КЛЕПНИЦИМА, а затим РЖЕЊЕМ, цела слика је покварена активном шаржом од 10 минута након што се температура изједначи у РЖУ. Испоставља се добро гњечење + подизање + гњечење (додатно) + подизање и печење. За Панасониц је оптималан, већ сам пробао, брзи режим ПЕЛМЕНИ + БАСИЦ. Дарнитски и Пумперницкел (300/100) су пекли тако.

Пуно вам хвала на разумљивом објашњењу. Али не разумем, у основном брзом режиму неће бити додатне серије?

Хлеб ми се јако допао. Истина, шећер сам заменио медом, а сурутку кефиром.

Једно је питање ако стално руши кров са онога што се ради погрешно.

Како уметнути фотографију, погледајте крај првог поста теме САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Једно питање је да ли непрестано руши кров са онога што се погрешно ради.

Додајте мало воде, 10-20 мл. прво и погледајте резултат.

Хвала још на саветима. Довољно 10мл. течности. Поклопац је једнак. Настављам да експериментишем са рецептом.Сенфено уље замењено кукурузним. Допада ми се.

Реците ми, ако се повећа удео ражи у смеши брашна, под једнаким условима, како ће то утицати на брзину дизања теста током пробе?

Ја сам са хлебом и велико хвала!
Врло укусно. Правила сам шаржу за пицу 20 минута, устајући у „сервисном топлом успону“ и сат времена на печењу.

Али не разумем, у основном брзом режиму неће бити додатне серије?

Такође нисам разумео. Сви пишу о једној серији, али ако је прво гнетете на кнедлама, а затим укључите Басиц Фаст, хоће ли бити две серије?

[цаприце23]

Желим да се захвалим аутору на рецепту! Ово је најукуснији тамни хлеб за нас! Ево укуса детињства са укусном кором! и добро се држи
Ја печем као Наташа цаприце23 /

Ја сам са хлебом и велико хвала!
Врло укусно. Правила сам шаржу за пицу 20 минута, устајући у „сервисном топлом успону“ и сат времена на печењу.

на топлини услуге и готово увек према другом смањеном рецепту са 1 странице

Хвала свима који су пекли и причали о овом чуду!