Ражени хлеб „У производњи хлеба је врло једноставно“

Здраво. извадио из рерне печени хлеб гозба за очи, са кришком и бојом мммм. Дете већ тражи мирис за цео стан, а ни мени самом не смета. ;) чекамо да се охлади, али изгледа тако укусно, хвала на рецепту

Имам мулинешку без багета, ставите је преко ноћи (дању само не када), програм је француски хлеб.
па, појели смо овај хлеб и главно је да се не осуши

Пекао сам хлеб, али није ишло, горња кора се испоставила врло не лепом. само супер ружно. испекао рецепт за хлеб од целог зрна у моулинеку, разлог није јасан

[ингул13]

ингул13 , погледајте одговор бр. 112 у овој теми. Печење је такође у Мулинеку, али не на режиму целих зрна, али ево како:
1. Програм "Квасно тесто" -2 месити у низу-50 минута.
2. Коректура 1-1,5 сата (на истом програму)
3. Печење-1 сат.
Печем хлеб у којем количина раженог брашна премашује количину пшеничног по овој шеми. Испада!

[ингул13]

ингул13 , страна 8. Ради јасности постоји само фотографија. Пекао сам чисту раж, да будем искрен, ипак је боље додати бар мало пшеничног брашна, али то је моје мишљење. „Бородински за лење“ од Гаше испао је веома кул:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=6778.0
Готово је у потпуности раж (за 400 грама раженог брашна, 75 грама пшенице). Баш кул хлеб!
Слад се може заменити сувим квасом (продаје се у врећама).

Мир вама пекари!
Измрвите и ако је тако 15 минута на тесту, а затим на целом зрну
извлачећи мешалице након дугог гњечења
за моје је оптималније јер када укључите режим печења
тена одмах даје јаку топлоту тесту да се стегне и због тога не
толико се повећа у запремини
Ја лично имам приметну разлику са 2 начина кувања
брашно Имам 300 ражи 270 пшенице по кашици слада и додатну п
а уместо шећерне меласе

[Сена]

Сена , И ја сам то покушао, не знам који је разлог, али према горенаведеној методи добијам виши хлеб ...

Мир вама пекари!
Сруши се и у твојих 5002 десет или два попут мојих 5004

[Сена]

Сена , Имам једну ...

Мир вама пекари!

Кросх је вероватно разлог неслагања, али у сваком случају
потребно је направити дуплу серију, иначе, о овоме што сам вас шпијунирао
захвалити !!!!

Купио сам суви квас, али вероватно није то. шта је потребно, пошто су у састав укључени двопеци помешани са сувим сладом, немам појма како се све ово користи, реците ми ко може.

Купио сам суви квас, али вероватно није то. шта је потребно, пошто су у састав укључени двопеци помешани са сувим сладом, немам појма како се све ово користи, реците ми ко може.

У тесто додајте 1-2 кашике жлица. л. за 350-400 грама брашна. А ако још увек имате мало воде, замените је са 100-150 мл. тамно пиво, тада ће вам ражени хлеб бити срећан. Тамно пиво такође садржи ражени и јечмени слад и такође ће потамнети хлеб.

Поздрав свима!
Уз вашу помоћ постигао сам савршен ражени хлеб.
Ево шта сада редовно печем:
Пропорције су идеалне, али је веома важно одабрати прави начин. Моја пећ (и многи други) нема режим РЖЕНИ ХЛЕБ.
Стога печем у 2 фазе. Прво бирам режим за тесто (тесто за грубо брашно), а затим режим за ПЕЧЕЊЕ. У режиму печења, бирам време 1 САТ.
Можете да изаберете друге режиме, имајући у виду да се ражено тесто не сме мешати дуже од 10-15 минута. (идеално 10), тако да прво можете да изаберете поставку ПИЗЗА и само промешајте тесто. Тада би тесто требало да стоји у лаганом режиму грејања сат и по.У принципу, можете га извадити из апарата за печење хлеба и ставити у рерну коју прво укључите на неколико минута, а затим оставите са упаљеном лампицом (биће топло). Читао сам да неки људи постављају ПИЗЗА режим на 10 минута. мешајући, а затим режим ТЕСТ у апарату за производњу хлеба (бирајући сат и по) и уклоните нож који омета у режиму ТЕСТ. Као резултат, тесто се одржава топло, али се не меша.
Ако тесто стоји дуго, отпада. Ово је сигурно проверено.
У режиму ТЕСТ постоји време пре мешања да се температура састојака изједначи. У ПИЗЗА режиму, практично га нема. Још нисам проверио разлику у режимима подешавања режима, па не знам да ли је стајање пре гнетења важно.

Печење 60 мин. - ово је такође важно. Ако је могуће, саветовао бих вам да га повећате за 5 минута.

Могући адитиви:
Коријандер. Ово је врло снажно зачињање за мој укус. Узимам буквално 5 куглица (и трљам).
Слад такође има прејак укус. Не препоручујем узимање више од 1/2 кашичице.
Мрвице белог лука су одличан додатак. Чак и у белом хлебу, 1 коцка додаје само малу пикантност. Замењујем га са мало соли.
Можете додати семе. Не свиђа ми се.

Раж
Квасац Саф-Момент - 1 1/4 тсп.
Пшенично брашно - 200 гр.
Ољуштено ражено брашно - 200 гр.
Сол - 2 кашичице
Шећер - 2 кашике. л.
Панифарин - 2 кашичице
Ектра-М - 1 кашика. л.
Течност - 300 мл., 50% воде, 50% млека (дозвољена је само вода)
Руст уље 2 кашике кашике л.

Тежина векне 735 гр.
ХВАЛА СВИМА !!!

И још један додатак од мене. Дуго сам пекао, али у почетку сам помислио да не могу да направим раж због недостатка готових прелива и панифарина. Недавно сам био у Сверуском изложбеном центру и коначно купио додатке. Али ни први покушаји нису били ништа бољи. А онда сам схватио да је гњечење и правилно стајање (око сат и по) најважније. Мислим да би требало да делује без панифарина. А главни задатак почетне културе је киселина (тако ми се чини). Стога, било који од описаних на форуму треба да буде погодан. И слад ме је потпуно разочарао. Болно је његов укус опсесиван. И апсолутно сличан укусу квасне сладовине из сувог квасца. Дакле, они који немају квасац, слад и панифарин не би смели бити узнемирени. Уз правилно гнетење и стајање све ће се решити.

Сада сам добио још једну раж према описаном рецепту. Печено 58 минута. Постигла је оно што је желела - благо препечена бурад. Већ је јасно да ће кора хрскати. Не можете то рећи за врх. Али у режиму БАКИНГ не можете одабрати врсту горње коре. Можда прекрити фолијом?
Иначе, давно сам сазнао да, супротно неким мишљењима, гледање у рерну (код мене је Панасоник-207 без прозора) нема утицаја на печење. Ако сам заиста забринут за печење (на пример, нови рецепт), онда отвор за вентилацију затворим рукавицом на неколико минута (тако да се топлота поврати).
Иначе, морам рећи да пропорције хлеба који сам дао нису моји. Али не сећам се где сам их нашао. Хвала аутору!

Купио сам суви квас, али вероватно није то. шта је потребно, пошто су у састав укључени двопеци помешани са сувим сладом, немам појма како се све ово користи, реците ми ко може.

Крекери се неће мешати ни у шта. Наставите као са обичним сладом, само додајте све мање и више брашна (приближно приближну количину двопека). И не стављајте толико нагласка на слад. Колико сам разумео, хлеб типа Столичног, који називамо црним, иде без њега (или тамо није довољан). Барем је јак мирис слада својствен сортама црног хлеба „за аматера
"

Сада сам добио још једну раж према описаном рецепту. Печено 58 минута. Постигла је оно што је желела - благо препечена бурад. Већ је јасно да ће кора хрскати. Не можете то рећи за врх. Али у режиму БАКИНГ не можете да одаберете врсту горње коре. Можда прекрити фолијом?
Иначе, давно сам сазнао да, супротно неким мишљењима, гледање у рерну (код мене је Панасоник-207 без прозора) нема утицаја на печење.Ако сам заиста забринут за печење (на пример, нови рецепт), онда отвор за вентилацију затворим рукавицом на неколико минута (тако да се топлота поврати).
Иначе, морам рећи да пропорције хлеба који сам дао нису моји. Али не сећам се где сам их нашао. Хвала аутору!

ИСПРАВКА Пекао сам 68 минута. Ово је поента

А ви све ово покушајте да испечете у електричној рерни.
Покушао сам ..... сада не могу да једем ражени хлеб из машине за хлеб.
Ово је небо и земља. Чини се да су производи исти, али укус и изглед су различити. Овде ћу се сликати и показати разлику

Зашто само електрични? Ја печем на гас, а произвођач хлеба меси тесто. Укус је неупоредив, истина је

здраво свима
Хвала Елени Бо на рецепту од раженог хлеба
Први пут сам пекла раж, а резултат је био импресиван
Испоставило се да је хлеб сјајан. Попео се до висине целог облика. Управо сам заменио воду сурутком и шећер медом. Не постоји режим „раж“. Гњечење је обављено у режиму "Квасно тесто" - 30 мин, а затим порасти 1 х 40 мин. и печење сат времена.
Укусан хлеб свима!

Елена Бо, пуно вам хвала на рецепту од раженог хлеба! Јуче сам га пекла, нису могли да се одлепе, моја једногодишња ћерка је држала по комадић у свакој дршци, одгризала их обоје, супруг је одобрио, тражио већу пећ: Д пре тога сам пекла два пута према на рецепте из упутстава за Панас 253 (први пут тачно према књизи која је стигла, други пут на прави начин, са сајта) - ништа добро није произашло.
Испоставило се да је векна мало преврнута и да јој је кров опуштен (можда је моја импровизација у облику додатка ражене квасине искривила резултат), али није битно кад је нарезана, главно је да је кора хрскава , пржена, мрвица је умерено густа, топи се, са благом киселином.

Ја то радим: двоструко гнетење на програму „Квасно тесто“ + корекција 1 сат, на истом програму + печење 1 сат 10 минута. Испробајте различите начине печења ражи и одаберите најбољи за вас! Сретно вам!

Рушење, провера током 1 сата на истом програму значи да само треба да оставите тесто 1 сат након завршетка циклуса „Квасно тесто“? Одлучио сам да појасним, јер овде експериментишем и покушавам, али жељени резултат још увек није добијен, тесто се не уклапа добро, одлучио сам да појасним, можда сам погрешно разумео. Време програма Тесто на мом ХП-у није регулисано.

Мир вама пекари!
Кати све је тачно - укључити тесто, након гњечења искључити и поново покренути програм за пуни циклус а затим - печење

[Раж]

Раж
(исти онај који је на фотографији у теми Хлебовођа на фотографијама)

Хвала вам пуно на овом рецепту!
Данас сам коначно испекла ражени хлеб, испало је заиста не високо, само 7 цм, али величина је била мала ...
Али чак, уредно и врло укусно !!!

Мир вама пекари!
испробао неколико рецепата од ражи. испоставило се са различитим степеном успеха: укус је био нормалан, али није добро порастао, иначе искаче из канте
али нема укус ничега. и на крају се испоставило шта нам треба после
4 експеримента, резултат је стабилан
Сол - 2х л
Вода-350гр-пази на лепињу
Требало би да буде мало тање од пшенице и да се држи прстију.
Маргарин-30 грама
Додатна р-1 кашика
Слад од ражи -1 кашика
Кумин - пар прстохвата
Меласа - 1 кашика - растворити у води
Побољшавач брашна-1 кесица - могуће је не стављати
Пшенично брашно-275 грама
Ољуштено ражено брашно-275 грама
суви квасац-1,5 кашичице
Начин печења за МУЛИНЕКС - 5004
Прво месите у режиму теста
5 м месити 5 м мировати 15 м месити --- искључити
Затим укључите 3. програм - цела зрна
5м мешавина 5м остатак 15м мешавина 1х10м успона
Након тога следи месање од 2 м - али ако тесто не нарасте добро
Ову серију можете прескочити извлачењем мешалица пре дозирања.
Успон 60 м --- 1х 10м печења
Хлеб се сигурно не диже толико високо као пшеница
Али печен је савршено, врх је благо испупчен, кора не гори.

Веома добар рецепт!
Дуго сам је пекао, уз моје промене.
Додам 3-4 тбсп. л. ражени кисели тесто (правим га са кефиром од печурака) и користим свежи квасац. Печем и у рерни. Рећи ћу вам јачину звука, испада фантастично

Мир вама пекари!
Иулики се апсолутно слаже са вама ако то радите на живом квасцу
а у пећници запремина --- огого
АЛИ!! Само сам желео да хлеб буде структуриран
попут продавнице. у великој мери моје домаћинство / укључујући пса /
волите да хлеб сушите у тостеру или рерни, натрљајте га белим луком и
сипајте маслиново уље ууууух кувајте укусно - да са борсцхиком
а када је хлеб превише порозан, онда је то проблематично
али како кажу, нема другара по укусу и боји

И моја структура се не разликује много по начину печења, али квасац даје влагу и додатну киселост.
Добри људи, реците ми, треба ли вам суви слад релативно течан и како га разблажити топлом или хладном водом?

Ставио сам га на суво не више од 30 г. Покушао сам да га разблажим у врућој води - нисам приметио разлику за себе.

јер треба кувати са кључањем воде

хвала, покушаћу!
Такође сам заборавио да напишем, загрејем ким или ким у шерпи - арома је невероватна!

Елена, хвала ти пуно на рецепту!
Али имам неколико питања за вас ... Хлеб је укусан, али онако „прозрачан“ као што не можете
у почетку сам направила превише хладну лепињу (чини ми се), додајући кашику или две брашна преко рецепта. испоставило се да је мрвица густа, некада чак и влажна.
Тада сам прочитао о томе каква треба бити ражена лепиња (ионако нисам баш ништа разумео), престао сам да додајем брашно и одлучио да то учиним онако како сте саветовали: кнедле + режим ражи. Тесто између кнедли и ражи ЈАКО се добро дигло, али након печења купола векне је исто тако пала. Можда је то зато што је тесто искрсло два пута?
Шта радим погрешно?

Јуче сам купио шпорет и испекао бели колут, а данас сам одлучио да испечем раж ... Мирис .. ммммм .... Лепо. Хлеб је укусан, леп, кора хрска само мало прозрачне мрвице која пуца ... Одушевљење. Веома ми је драго. Хвала на рецепту (заиста сам га мало поједноставила)

Јуче сам пекла хлеб по рецепту са прве странице (мали). Испоставило се да је хлеб мали, али укусан. Печено у тесту + режим печења. Постоје бројне варијације од начина репродукције до додавања парифарина / аграма, али ... Немам режим провере. Шта је то? А ја немам режим „загревања“ ... Али постоји „сендвич“ ... укупно имам 12 режима. Шта да радим са овом провјером?

Загревање је функција која је укључена у неке режиме, попут целог зрна и француског. Испитивање је корак у било ком режиму

Много пута је написано да, да бисте повећали време доказивања након гњечења (или још боље, 2 пута заредом, укључите било који програм само 1 фазу, гнетење), потребно је да уклоните лопатицу и оставите тесто у радна рерна до самог краја изабраног режима. Одвојиће се само од себе, а затим пећи

Загревање је функција која је укључена у неке режиме, попут целог зрна и француског. Испитивање је корак у било ком режиму

Много пута је написано да, да бисте повећали време доказивања после гнетења (или још боље, 2 пута заредом, укључите било који програм само 1 фазу, гнетење), потребно је да уклоните лопатицу и оставите тесто у радна рерна до самог краја изабраног режима. Одвојиће се само од себе, а затим пећи

Потврђујем! Исправљам, после месења - 1,20 - 2 сата, у зависности од рецепта и како се тесто диже, или то одмах програмирам, јер рерна дозвољава ...

Мир вама, пекари!
технологија је једноставна:
учитали производе, укључили тестни режим, гнетење је завршено, искључите га.
изаберите жељени програм и поново га укључите - процес је започео.
односно добијамо два дуга микса у низу

у мојој производњи хлеба на основним режимима, на самом почетку, у року од сат времена, температура се изједначава, тако да две серије заредом неће радити, бар у комбинацији коју је Елена препоручила ...

Мир вама, пекари!
Не разумем да моја пећ ради у различитим режимима
на различите начине, што је и логично. али у моду \ тесто \ глупо меси и то је то.
зато нисам разумео ваш проблем

Свима поклањам свој омиљени црни хлеб.
Ја месим у апарату за хлеб, печем у рерни.
Рецепт са прве странице. Сама додајем само кисело тесто (правим га на кефиру од печурака) и свежи квасац уместо сувог.

Рутх, месите у режиму „кнедле“, а затим извадите лопатицу и ставите било који програм (дијететски или од целог зрна - не знам како се то назива у 255 - и пустите да шпорет ради од почетка до краја. Можете користите и брзи режим, али ће ићи горе)

Пробајте 8 г за 500 г брашна са свежим квасцем
Кров се урушава од пуно квасца или течности

Мир вама пекари!
Вероватно се данас нећу смирити повређена
Рутх и други власници Панаса, потисните незналицу.
Ако сам вас добро разумео, у било ком режиму штедњак не почиње одмах да се меси, већ прво изједначава температуру?
Управо сам погледао опис, па постоји програм за пицу.
како то функционише - постоји само гнетење
а ако мешавина онда омета .. мешовито притисните дугме за укључивање / искључивање
затим поново укључите и искључите свој омиљени програм за раж
или два пута месити па пећи 1х10м
или сам све погрешно схватио

Управо сам погледао опис, па постоји програм за пицу.
како то функционише - постоји само гнетење
а ако мешавина онда омета .. мешовито притисните дугме за укључивање / искључивање
затим поново укључите и искључите свој омиљени програм за раж
или два пута месити па пећи 1х10м
или сам све погрешно схватио

Апсолутно сте добро разумели, увек сам пекао хлеб у Панасу, посебно ражени, само што га нисам месио други пут, после „Пице“ сам га оставио да одстоји сат и по и укључено је „Пециво“.

[Сена]

Сена, а осим тога, у њему можете направити прво (споро) гњечење 5 минута, друго (брзо) 40 минута, стајати 1,5 сата, пећи
1 сат 10 минута на 340 степени Ф. и заборавите на то, након што се лепиња формира ...

Рутх, месите у режиму „кнедле“, а затим извадите лопатицу и ставите било који програм (дијететски или од целог зрна - не знам како се то назива у 255 - и пустите да шпорет ради од почетка до краја. Можете користите и брзи режим, али ће ићи горе)

Односно, није ли застрашујуће да ће тесто нарасти око 3 сата?
Сад понекад кнедле стављам два пута, па сат и по на пробу и печење ...

Мир вама, пекари!
Сад понекад кнедле стављам два пута, па сат и по на пробу и печење ...
и тачно је

[Рутх]

Рутх, Одговорио сам на питање о сенци, о програмабилној пећи ...
Са временом стајања пажљивије је, тесто може да стоји и пада, квасац треба да потпуно дигне тесто и одмах се пече, а ако је предуго, хлеб ће бити низак, киселог укуса.

Односно, није ли застрашујуће да ће тесто нарасти око 3 сата?
Сад понекад кнедле стављам два пута, па сат и по на пробу и печење ...

И обратите пажњу на то колико квасца сам вам саветовао да ставите у овај случај. Са толико много како треба

А стартер раж без готовог квасца, углавном сам провео ноћ на проби, изврсно
Иначе, погледали бисте моје рецепте од ражи, сваки пут кад бих све детаљно описао.

Али изнад (врло високо) су се заклели да након тихог гњечења (режим тијеста) активно гњечење плаши ражени хљеб. Када сам направио Тесто + раж испало је горе од Тесто + Печење ... Сада желим да пробам Тесто + Тесто + Печење ... Или боље Тесто (само месење) + Тесто + Печење?

Укосница,

Када извадите лопатицу, гнетење се не одвија. Само пробирање, а затим печење
Немате Панасониц и серија одмах креће.

Одговараће вам, као што сам горе препоручио:

ПРВО ПЛЕТЕЊЕ (било који програм, што дуже гнетење, то боље, ако постоји - одаберите где је гнетење уз загревање), затим искључите шпорет и поново укључите ПРВО ПЛЕТЕЊЕ, по завршетку првог гнетења извадите тесто, извадите лопатицу, обликујте тесто у кифлу, вратите се у канту, склоните шпорет са паузе, а затим НАСТАВИТЕ ОДАБРАНИ ПРОГРАМ (на пример цео или дијетни или француски хлеб) ДО КРАЈА, укључујући пекарске производе.

Дакле, ПРВА ВРСТА било ког комплетног програма + ПРВИ КИКС + УКЛОНИТЕ Оштрицу + НАСТАВЉАЊЕ ОДАБРАНОГ ПРОГРАМА ДО КРАЈА