Дефекти пекарских производа, њихови узроци и лекови

Молим вас реците ми шта да радим ако хлеб очигледно није печен? Рука се не подиже да би се бацила, али немогуће је јести полупечено. Покушао сам да га осушим у тостеру на кришке, можда шта још могу да учиним?

Молим вас реците ми шта да радим ако хлеб очигледно није печен? Бацање руке се не подиже, али немогуће је јести полупечено. Покушао сам да га осушим у тостеру на кришке, можда шта још могу да учиним?

Дај га птицама ..
Пекао сам хлеб у новом облику са неприањајућом превлаком и утиснуо се на дно хлеба (ово је врста облоге коју производе .. Хранио сам птице на улици) А сада не знам облик, ако само ставите нешто у фолију за печење ..
Ко користи алуминијумски калуп руске производње, ово су добри? Зар их хлеб не држи, да ли је печен? Да ли је вредно купити ово?

произведени од алуминијума, да ли су ови добри? Хлеб

Купио сам пре неки дан од Кукмара, али још нисам покушао, генерално, критике су им добре

Ко користи алуминијумски калуп руске производње

Ја користим. Све ми одговара. Подмажите уљем пре завршне пробе у калупу. Ја печем. Пустим да одстоји неко време и истресем га. Ако запне, шетам ножем по боковима. Али то се догодило само једном, када је жалила због уља за подмазивање.
Ово је оно што имам

Здраво! Нова сам у пекарству. Па, као почетник, једном, као тинејџерка, мајка и ја смо саме пекле хлеб и нисмо размишљале - месиле, стајале, пекле. Резултат је био одличан! Сад сам одлучио да се сетим основа, па, јављају се потешкоће. Питање: Покушао сам хладну ферментацију - увече сам направио серију, дао му 10 минута да се одмори, а затим је ставио у фрижидер до јутра. Тесто је стајало око 10 сати. Добро се дизао, месио сам га ноћу, до јутра се већ удвостручио. Извадио сам га, поново добро умесио, формирао векну и оставио на топлом да нарасте (комад теста оставио сам за нове експерименте). Угрејало се и трајало око 2,5 сата. Повећао се скоро три пута, али врх је био раван и хладан, по свему судећи и загрејан. Ставио сам га у загрејану (гасну) рерну, претходно створивши тамо „купку“, тесто се још више дигло пред нашим очима, али врх је остао раван. Охлађено испод пелена. Испоставило се да је хлеб лаган, фино поре, прозрачан, АЛИ премекан, по структури више личи на векну, чини се да је печен, али осећај није сасвим. Кора је танка и хрскава. При резању хлеб се згужва, ако притиснете јаче не исправи се. Нисам га довршио или постоје други разлози?

[Хелга_ру]

Хелга_ру, било би потребно приложити фотографију хлеба, па је лакше проценити шта се догодило. Сасвим је могуће да бисте могли да га држите у рерни још мало, равно 5-7 минута. Што се тиче равног врха, тешко је рећи а да се не види сам хлеб. Можда је тесто изашло мало воденасто и стога се мање дизало према горе, више у бокове раширене попут чиабате.

Сишао сам са телефона, из неког разлога нисам могао да убацим фотографију. Не, тесто није било течно, дуго је месило. У погледу еластичности био је сличан кнедлама. Ово је вероватније због чињенице да је топлота током детунирања долазила са дна, и то не равномерно. Тесто је само искочило равномерно, попут пите. Више ме брине нежност мрвице - мека, али практично не еластична. Окус је благо слаткаст (1 кашика. Л. Шећера за 400 мл воде, вероватно много), али нема мириса квасца, већ пријатног хлеба, само без киселости.

Више ме брине нежност мрвице - мека, али практично не еластична. Окус је благо слаткаст (1 кашика Л.вероватно пуно шећера за 400 мл воде),

Шећер не мерим течношћу, већ чашама брашна - за три чаше једна кашика - обични стони хлеб (можете и без шећера), две - слатко и још десертно пециво.
Деликатна мрвица може настати због превисоке температуре изолације. Хлеб правим од киселог теста, тако да ми не одговарају стандардни ХП режими и оставио сам га да стоји неколико сати на режиму „јогурт“ (35-40 г), а затим сам приметио неку „млохавост“ теста и почео да грејем горе на „јогурту“ само сат времена и искључите грејање, а онда се ситуација поправила.

Шећер не мерим течношћу, већ чашама брашна - за три чаше једна кашика је обични стони хлеб (можете и без шећера), две су слатке, а више је десертно пециво.
Деликатна мрвица може настати због превисоке температуре изолације. Хлеб правим од киселог теста, тако да ми не одговарају стандардни ХП режими и оставио сам га да стоји неколико сати на режиму „јогурт“ (35-40 г), а затим сам приметио неку „млохавост“ теста и почео да грејем горе на „јогурту“ само сат времена и искључите грејање, а онда се ситуација поправила.

Захвалити! Можда је то разлог - тесто је било хладно, ставио сам га у топлу рерну. Желео сам да је загрејем, али код куће је и даље било хладно (приватна кућа са грејањем на шпорет). Па, следећи пут ћу га држати у рерни још 5-10 минута. Не поштујем пропорције, јер све радим рукама, а некако нисам добио вагу и посуде за мерење - има чашу од 100 мл, шољу од 250, пола литра и литар - то је било мени увек довољно)))).

[Хелга_ру]

Хелга_ру, ако је у кући хладно, онда тесто можете ставити на пробу у рерну и тамо ставити шољу кључале воде. После пола сата загрејте воду у шољи и вратите је назад. Уклоните хлеб непосредно пре загревања рерне ради печења.

Одељак помоћи Садржај одељка „Основи гњечења и печења“
Пронаћи ћете много корисних ствари за себе

Основе месења и печења хлеба

Извадио сам га, поново добро умесио

Можда нисам разумео шта је написано. Али након корекције, тесто се више не меси, већ се једноставно меси и обликује. Прекомерни напор може оштетити глутен.
Мислим да су у вашем случају улогу одиграла 2 фактора: они нису дозволили да се тесто загреје након прехладе и месили су тесто, па је мрвица патила.

И то је тачно! На крају крајева, стварно га нисам само формирао, већ сам га само добро замесио! Е, сад ћу сумирати своје грешке и исправићу се)) хвала!

Девојчице, суочене са таквим проблемом: недавно, заједно са чињеницом да из машине за хлеб вадим (имам Панасониц 2502) згодан хлеб са лепим конвексним кровом, после 3-4 дана, када остане око четвртина , утврђено је да је хлеб изнутра мокар, лепи се за нож и, о ужас, мирише на квасац.
Говоримо о уобичајеном класичном белом хлебу са квасцем (печем према рецепту за ХП), једино што додам је 4 тбсп. кашике пшеничних мекиња. Квасац замењен, најсвежији!
Шта се дешава??
Печем хлеб већ 5 година.

[Валериа]

Валериа, да ли сте променили брашно?

Изгледа као болест брашна.

пажљиво прочитајте правила форума

Шта се дешава??

Читање теме Болести хлеба (кромпир, буђ, креда, пигмент, пијани хлеб)

[Валериа]

Валериа, брашно је загађено штапићем од кромпира. Брашно само за бацање Био сам исцрпљен када сам се суочио са истим. У неком тренутку сам одлучио да печем хлеб са другим брашном и квасцем. И то је био осећај да сам заборавио како се прави хлеб

Анцхик Админ и СветЛана
-Хвала вам на одговорима. Да, изгледа као болест брашна од кромпира. Отишао сам да бацим хлеб и брашно !!!

Добар дан! Ја сам узнемирен. Покушао сам да печем бородински хлеб по рецепту

Бородински хлеб од хлеба од ражене креме (Ваниа28)

, (са мањим изменама), али хлеб практично није нарастао, иако је у ХП Панасониц држан 3,5 сата. Режим брзог хлеба, затим искључен и сачекао успон 3,5 сата, затим печење 1 сат 30 минута. Сам хлеб је укусан, ароматичан, по укусу сличан Бородинском, али се лепи на зубима (пластелин).Рецепт је морао бити промењен због недостатка неких елемената. Ево рецепта по којем сам пекла хлеб.
Ољуштено ражено брашно 500 гр
Ољуштени ражени слад 50 мл
Аграм је заменио 2,5 кашике јабуковог сирћета
Лагани мед 50 мл, + додато је 25 мл квасине да промени боју
Сол 1,5 кашичице
Суви квасац 2,5 кашичице
Млевени коријандер 1 кашика
Семе кима 1 тбсп
Кувана вода 430 мл.
Тада сам урадио све како је назначено у рецепту.
Признајем да ХП није успео добро да умеси тесто, чак узимам у обзир да сам помагао лопатицом током гнетења. Али тесто је било веома тешко и лепљиво. Можда бих требао обавити серију у ЦМ Кенвоод?
Квасац је тестиран за печење белог хлеба, векна иде под кров КхП. Шта се још може променити или где сам погрешио? Али стварно желим да печем Бородински у потпуности од раженог брашна. Фотографија неуспешног хлеба

Молим за помоћ.

Здраво! Помозите, молим вас, шта недостаје води или брашну? Чинило се да се добро уклапа, али шта је са кровом не могу да разумем. Рецепт:
260 г пшеница
70 гр. хељда
70 гр. раж
1 и 1/3 кашичице квасац
1 кашика кашике л. душо
2 кашике кашике л. уља
1 кашика кашике л. слад
5 гр. панифирин
330 мл. воде

Ово се не односи на недостатке у печењу.

Ово је погрешно гнетење теста, непридржавање пропорција састојака.
За 400 грама различитог брашна потребно вам је око 280-300 мл. ТЕЧНОСТИ. По рецепту имате 375 мл течности. Испоставља се да има пуно течности, а хлеб треба да буде мокар са спуштеним кровом.
И погледајте свој узорак - изгледа као пуно брашна, мало течности.
Још није јасно шта је мрвица хлеба.
Или је рецепт за хлеб написан погрешно?

Идемо научити како месити тесто и пећи хлеб Садржај одељка „Основи гњечења и печења“ више МАСТЕР-РАЗРЕДИ за мешање теста (БОЛС)

У почетку рецепт садржи 300 гр. пшенице и 50 гр. хељда и раж, 310 мл. воде, хлеб је савршен. Размишљао сам о промени пропорција.

Поздрав драги мајстори!
Тражио сам ФАК, нико није одговорио. Пронашао сам овај наслов.
Код мене периодично у делу хлеба нема једноличних рупа, већ се ковитла од гњечења. Лицитар је релативно нормалан, ја га контролишем (додај-одузми, па чак и меси на столу). Кров, боја, укратко, све изгледа и мирише одлично, има укус прозрачне лепиње, али изнутра изгледа као шећерна вата на штапићу или апстрактна слика, по свему судећи, није печен или је квасца превише .. .

За ово постоји тема на форуму Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ)

Драги Бакер!

Ако желите добити тачан одговор и компетентну помоћ, морате испунити следеће услове:
1. Означите модел апарата за хлеб, запремину његове мерице.
2. Опишите рецепт за хлеб, састојке хлеба и њихову количину.
3. Опишите шта и како, којим редоследом сте мерили, мерили, стављали у канту к / шпорет.
4. Опишите који сте програм за печење користили (не # #, већ речима), како сте га укључили.
5. Опишите проблем, шта вам не одговара у печењу, какве су се грешке и пропусти догодили приликом печења хлеба.
6. Поставите фотографију свог хлеба, довољне су две фотографије: општи приказ хлеба и мрвице у пресеку.

1. Панасониц СД-207, чаша од 200 мл са градуацијама
2. Рецепт „заснован на“ (* - са мојим изменама) јулиа-бор „Бели хлеб са гризом“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=95885.0
-суво др 1,5 х. л .; - пшенично брашно 390г; * -цев 1.. л; * - гриз 94г; * - семе лана 1. л .; * - сол 1,5 кашичице. л-сах 1,5 кашике. л-сирово сунцокретово уље 2 кашике. л. *
- топлота из воде из славине 300мл
3. Обележивач: дрхтање + шећер, брашно, мекиње, гриз, сол, уље, вода.
4. Основни програм печења 4 сата (колико сам разумео, главни), кора је тамна, лепиња је велика.
5. Није било кварова током процеса печења (струја није била искључена, није било промаје, последњи пут сам погледао у канту пре печења). Али, након првог месења, лепиња је била врло лепљива и наслонила се на једну страну канте. Извукао сам га на сто, додао 2 тбсп. л брашна псх ц / зрно + 1 кашика. л семе лана. Мијесио 1 мин., Док није нормално погледао и скоро сишао с руку.Нисам га више дирао. Саф-момент је први пут у свим годинама користио квасац, обично на живом печењу.
Сталан проблем, не само овај пут, хлеб након хлађења готово нема тежину. Пухаст је, попут лепиње, топи се у устима - не можете га јести. А ако мрвицу откинете рукама, онда се она слојевито или ажурно испреплете, не знам са чиме да упоредим, излази у круг. Када сечете зупчастим ножем, из коре ће испасти гомила мрвица хлеба, а кришке без коре, генерално, не држе облик. Путер можете мазати на кришке тек након сушења сваки други дан, ако га исечете још топлог, тада мрвица не добија облик када се стисне или се врло дуго уједначи и крпе висе. Мама не једе мој хлеб ни на који други начин осим на француском - каже „глеј“ (није печен), али мени то не личи много на хлеб, само бела незаслађена лепиња са матом кора.
6. Сада ћу покушати да објавим засебну фотографију.

Нисам узалуд питао за модел к / шпорет - Панасониц стоји у посебном реду са својом мудрошћу.
Па идите директно на тему Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4)

Нисам пронашао поглед одозго :)



Ох .. 441 страницу о Панасоницу Нећу ускоро савладати))))))))))))

[Пампусхка са белим луком]

Пампусхка са белим луком, знате, по мом мишљењу имате диван хлеб! Многи пекари сањају о тако дивној мрвици, али никада не успевају. Чак и кад се откине, пилинг се врши у колонама, ово је аеробатика!
Друга ствар је што не воле сви тако пухаст хлеб, заиста није баш погодан за сендвиче.
Узмите другачији рецепт, а ако вам се овај заиста свиђа, покушајте да се играте са количином састојака. Можете мало смањити квасац и / или количину воде. Вода се може заменити млеком, то ће такође донекле смањити сјај.
Део врхунског брашна може се заменити 1. или 2. степеном или целом зрну.
Никада не режите хлеб топао, сачекајте док се потпуно не охлади, а затим још сат времена, тада хлеб неће заглавити приликом резања и његов укус ће се потпуно отворити.
Ако је могуће, купите добар нож за хлеб.

Захвалити!! Све упоређујемо са хлебом из продавнице, па смо избирљиви, не разумејући шта је добро, а шта лоше)))

[Пампусхка са белим луком]

Пампусхка са белим луком, нисте сами, чак имамо и тему о овоме:
Зашто је хлеб из продавнице укуснији?!

Читао сам пре неколико година са великим задовољством. Волео бих да моји најмилији то знају, али врло мало људи је заинтересовано, али стварно желим да то поделим.

[Пампусхка са белим луком]

Пампусхка са белим лукомА ваш хлеб је једноставно чаробан, ово се тешко може добити ако желите! а за вас се то сматра неуспешним. Отписала сам поступак и састојке које додајете у хлеб. Такође имам такву секиру / п Панасониц-207, покушаћу да испечем једну, али нисам сигуран шта ће успети, јер је брашно другачије, вода је другачија (имамо јако тврду), а ја имам Саф -Тренутни квасац баш као и ти. И још нешто: пре печења уклонићу шпатулу и размотати тесто у колут, пустити га да још дође и ставити Печење 55 минута. То радим понекад када печем тост хлеб.

Наше је такође тешко, купујемо за пиће и кување у продавници, за прање и цвеће скупљамо кишу, за гвожђе дестиловано - све у кући је пуњено патлиџанима. Хвала вам, наравно, али не треба да жваћете овај хлеб ако је са млеком или нечим другим. И желим да се ухватим за зубе и повучем)))

Девојке, молим вас реците ми
Пекући Бородински са киселом тестом (иначе, други пут у животу), испоставило се да је кора жилава и густа.
220 степени са паром - 15 минута, а затим сат времена 200 степени без паре.
Тежина векне - 500 грама.
Спремност сам проверио термометром - 95 степени унутар векне.

Прекомерно изложен времену, зар не? Или је режим печења нетачан?