Занатски хлеб без гњечења

Такође морам да покушам због интереса, али сада имам и цртани филм

[Серенити]

Серенити
Испоставило се да је рецепт за хлеб универзалан: није мукотрпан када се меси, савршено је печен чак и у загрејаној рерни, чак и у незагрејаној, у мулти, од било које врсте брашна и са разним додацима.
Волим да у хлеб додајем ким и ланено семе, а додајем и слад.

[Серенити]

Серенити
Испоставило се да је рецепт за хлеб универзалан: није мукотрпан када се меси, савршено је печен чак и у загрејаној рерни, чак и у незагрејаној, у мулти, од било које врсте брашна и са разним додацима.
Хлебу волим да додам семе кима и ланено семе, а додајем и слад.

да ли слад вари? у шта додајете? Имам слад (црвени), пробао сам га само у ражи

Мој слад је тамно ферментиран. Ја месим за један и по рецепт, односно за 690 грама. брашно, слад Додајем две кашичице слајдом, не кувам слад, покушавам да печем хлеб од брашна првог разреда, ако имам среће онда другог разреда, неколико пута сам додавао брашно од целог зрна, планирам да додам мекиње убудуће.
Испробала сам овај рецепт најбоље што сам могла, али ништа није спречило резултате. Али једноставно не могу да се скупим да то испечем у цртаном филму.

Мој слад је тамно ферментиран. Ја месим за један и по рецепт, односно за 690 грама. брашно, слад Додајем две кашичице слајдом, не кувам слад, покушавам да печем хлеб од брашна првог разреда, ако имам среће онда другог разреда, неколико пута сам додавао брашно од целог зрна, планирам да додам мекиње убудуће.

Односно, слад само умешате у брашно? Како то утиче на вкиц?

Такође желим да испробам цртани филм. Данас сам у њему испекла бисквит, испало је сјајно, па мислимо да она у основи зна како га испећи. Следећи пут ћемо направити експеримент.

Дошао сам да вам се захвалим, мој најукуснији хлеб за време док сам се бавио печењем. Недавно сам купио апарат за хлеб и тежио сам управо овом резултату, али није успело. Испало је само ваше у пећници, нисам овај хлеб пекао у ХП-у, пекао сам друге, али не истог укуса. А овај хлеб је оно што вам треба. Само рупе из неког разлога испале су огромне, сутра могу да додам фотографију. Ипак, покушаћу у ХП-у. Хвала још једном.

[Серенити]

Серенити
Наравно, додавањем слада, мења се укус хлеба, мења се и боја хлеба, постаје сив.
Прошле године сам био на црквеном вашару, где ми је мајка препоручила да увек додаје слад у хлеб. Раније сам додавао слад хлебу, али нисам баш разумео промену укуса.
Сад је то друга ствар.
Слад додам брашну у све остале састојке, темељно га измешам, а затим додам воду, баш као што пише у вашем рецепту.

Дошао сам да вам се захвалим, мој најукуснији хлеб за време док сам се бавио печењем. Недавно сам купио апарат за хлеб и тежио сам управо овом резултату, али није успело. Испало је само ваше у пећници, нисам овај хлеб пекао у ХП-у, пекао сам друге, али не истог укуса. А овај хлеб је оно што вам треба. Само рупе из неког разлога испале су огромне, сутра могу да додам фотографију. Ипак, покушаћу у ХП-у. Хвала још једном.

Ох, како је лепо ово читати! Драго ми је што ми је рецепт добро дошао. И сама га волим,
Хајде да се фотографишемо, ужасно је занимљиво какве су рупе тако огромне

Слад додам брашну у све остале састојке, темељно га измешам, а затим додам воду, баш као што пише у вашем рецепту.

Да, видим, хвала
Дефинитивно ћу пробати ускоро. Следећи по плану је у мом мулти, већ је мешовито

Обећала је фотографију, али је није пронашла, очигледно је случајно избрисала.Остао је комад (с обзиром да сам још увек пекао пицу) и сликао сам га, али на њему нема тако великих рупа и били су, искрено, још увек нисам формирао хлеб, тесто је било тако течно да нисам ни покушао, како је било постављено, оставио сам тако, нисам га посипао брашном, након кувања лако се одвојио од папира за печење. Помало блед, морао сам да изађем из куће, па сам је рано извукао, али испекао.

Обећала је фотографију, али је није пронашла, очигледно је случајно избрисала. Остао је комад (пошто сам још увек пекао пицу) и сликао сам га, али на њему нема тако великих рупа, али били су, искрено

Опа, ово су рупе и још нису највеће, кажете?

Тесто не сме бити превише течно, вероватно, брашно узима мало воде, морате га смањити. Ништа, сјајно, укусно

Да, хлеб је укусан, а брашно је било француско, купио сам килограм за тестирање.

И овде сам му још увек нашао користи.Одједном се појавио задатак да брзо нахраним четворицу мушкараца. Желео сам да направим тестенину и одједном помислим - имам исто тесто у фрижидеру које вреди кувати. Испружена рукама, ил је заживела у 2 облика. Док се рерна загревала, протрљао сам је - исекао фил Од пронађеног: печена ћуретина, слатка паприка, шампињони из конзерве, кисели краставац, уместо моцареле адигијски сир На врху Гоуда у пармезану из конзерве. Три минута „хлеб“ у загрејаној рерни, а затим га залепите парадајзом, надјевом и сиром и још 10 минута. Испало је нешто попут великог врућег шведског стола на најсвежијем мирисном хлебу - сомуна са хрскавом доњом кором и ивицама. Једци су рекли „пииииизза“ Ово наравно није пица, али укусна и задовољавајућа, и то за само 25 минута!

Веома је згодно увек имати при руци тесто без проблема

Сад ћу знати да се од овог теста може направити „пица-путер“.
Заиста универзално тесто.

Сад ћу знати да се од овог теста може направити „пица-путер“.
Заиста универзално тесто.

Било би жеље за печењем пице. Направио сам тесто као за палачинке, а онда је све било познато. Али моји воле кромпир. слој је згњечен, а затим кобасица и остало.

Било би жеље за печењем пице. Направио сам тесто као за палачинке, а онда је све било познато. Али моји воле кромпир. слој је згњечен, а затим кобасица и остало.

Не, печем пицу на уобичајеном пица-тесту, али треба јој пуно времена да се меси. ... И овде је лепота у томе што је тесто већ при руци, Т-е. уопште, није потрошено време на самој основи.
Ово није рецепт, већ онаква каша од секире

Сада овај хлеб стално печем, захваљујући Серенити, само што га правим у КхП, а најуспешнији је по мом мишљењу ако се тесто држи три дана, чак укусније од хлеба од киселог теста, мада нисам мислио да је ово је могуће, пошто сам љубитељ киселог хлеба. Данас ћу се опет кладити на скокове.

Сада овај хлеб стално печем, захваљујући Серенити, само што га правим у КхП, а најуспешнији је по мом мишљењу ако се тесто држи три дана, чак укусније од хлеба од киселог теста, мада нисам мислио да је ово је могуће, пошто сам љубитељ киселог хлеба. Данас ћу се опет кладити на скокове.

одличан хлеб! ... и овако је сада печем са киселом тесту

У недељу сам одлучио да испечем свој омиљени хлеб. Погледао сам рецепт у обележивачима и пронашао додатак: како га испећи у облику чиабате. Заинтересовао сам се. Резултат је био импресиван:

У контексту:

Житница:

Ооооооо !! Какав диван комад хлеба.

Серенити, хвала вам пуно на рецепту! Сањао сам такав хлеб. Вероватно је био у мојим обележивачима годину дана, и коначно, моје руке су се заобишле!
Направио пола порције. Због чега се грдим! Већ сам умесио следећу, она је у фрижидеру. И сада ћу непрестано месити. Јединствени рецепт, апсолутно неопходан за мене. Управо оно што сам тражио да попратим медитеранска јела и грицкалице. Рупе по целој погачи - све боље и боље од комада до дела
Ево шта сам добио:

Хвала вам пуно на рецепту!
Ево мог хлеба, тачније две кифлице од пшеничне ражи)

Ја, наравно, нисам чекао да се потпуно охлади и ошамарио сам се с млаког комада - био је доброг укуса). Тако је МАЧКА дотрчала до мириса и почела да захтева да је то месо!

[Серенити]

Серенити, Не уморим се од захваљивања на хлебу!
🔗

[Серенити]

И ја и ја смо јуче пекли како волим овај хлеб, ммм. До сада, без слика, великих рупа нисам успео, прочитао сам га на Интернету, јер би рупе брашно требало да буде јако са високим садржајем протеина (имам општа намена - само 10 г протеина). Па, у реду, главна ствар је поново укусна данас ћу ставити тесто.
СеренитиХвала вам пуно на рецепту

захвалити
Може се заменити свежим, 8-10 грама по 460г брашна.

Олиа, додајте ово појашњење рецепту. Иначе, стално заборављам да пребројим квасац, а већ дуго нисам пекао сув квасац

Ирина, јеси ли овај хлеб обликовала као чиабату?

[ПапАнин]

ПапАнин, тако нешто што сам желео

Да ли сте направили рез?

Пресекао сам, али није ишло баш најбоље.

Шта мислите, ако је направите у облику чиабате, а не исечете, она ће се поцепати? Подиже ли се снажно у пећници?

Не, само сам вежбао. Печено је без реза, ништа ме није раздвојило. Снажно се диже, не стављам је на сам врх. На фотографији је хлеб са пола порције, где је комад теста био прилично мали. Само немојте то радити. Пеците одмах према рецепту, иначе се завршава пребрзо. Дао сам рецепт пријатељици, кажем јој: строго следите моје препоруке, пустите да се хлеб охлади! (Уопште никада није пекла хлеб.) Аха, наравно! Секли су у трци, а не само топло - вруће, умотавали су руку у пешкир да би могао да буде одсечен. Знали су то за 10 секунди са маслацем (овако губе на тежини)

Већ другу вечер уживам у овом хлебу: сипам маслиново уље у утичницу за џем, посолим га и умочим комаде хлеба. Укусно до срамоте.

Па, како се можете одупрети након читања таквих критика. Све сам прочитала на послу, отрчала кући сада и већ поставила 1,5 норме. Желим да направим хлеб сутра, а прекосутра да га пробам као чиабату. Такође врло добро. Волим хладну пробу и дугу ферментацију

Пуно вам хвала на рецепту !!! Такође сам пекао (мада сам додао ражено брашно). Какав укусан хлеб. Да, и то онако хранљива. Само што још нисам научио како да убацујем фотографије.

Занимљиво, а ово је посебно дупликат рецепата који се налазе на форуму? Или само нико не користи претрагу?
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4505.0 Хлеб без месења од Александре - рецепт на форуму од 2008. године.
и печен и са сладом и у мултиварку [урлхттпс: //ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=117088.0]

Опет, ништа ново - само друго име

[ринисхек]

ринисхек па ... али не тако. Формално, чак: састојци су исти, али упоредите чаше са грамима?
Александрин рецепт нема двосатну пробу на собној температури, али има манипулације са обликовањем (пресавијањем) и печењем у тепсији од ливеног гвожђа. Шта се тада тамо пекло, нико, објављујући рецепт, неће погледати.
Дакле, оба рецепта имају право на постојање.

Жао ми је што људи који објављују рецепте уопште не анализирају рецепте и не осврћу се на тему - шта је тамо касније печено.
Једно време нисам био лењ (и још увек сам читао) да прочитам ЦЕЛУ тему како бих разумео како рецепт функционише, како и које замене производа дају различите резултате. Нисам тачан, наравно, али ме недостатак анализе изненађује

[Икра]

Дакле, оба рецепта имају право на постојање.

Ира, Икра Потпуно се слажем!
Ми и Омелка смо изложили сличан рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=226829.0, такође диван хлеб. Ови рецепти су слични, али ипак постоје разлике. Главно је да су сви дивни, за шта захваљујући ауторима: Серенити, Омела, Александра!

[ринисхек]

ринисхек , немају сви снаге и времена за ово. Анализираћу рецепт сличан мом само ако се подударају и име и рецепт. Напокон, имамо аматерски форум и они нам не исписују патенте за рецепте како бисмо се према свему односили тако темељито.
И Серенити, Омеле, Алекандра - велико хвала на свим њиховим рецептима, како хлебу, тако и остатку. Имају шта да науче и нешто да узму на знање. Свака има своје јединствено искуство, које често користим.

Ира, не говоримо о патентима.
Што се тиче времена и труда - ипак боравак на форуму претпоставља присуство слободног времена и мало труда.
за мене је ово лично непоштовање мог времена - улазим у тему у нади да ћу пронаћи нешто ново за себе, али видим само сто посто двоструко.
моје време се троши на основну анализу рецепта - шта је аутор морао да уради.
СВИ рецепти имају право на живот. И увек поштујем и захвално се односим према онима који у свом рецепту назначе везе или теме које су чиниле основу њиховог сопственог рецепта.
Ово није само легло виртуелног простора - то је посао. Рад на рецепту, његова провера, анализа постојећих, смисленог и добро развијеног материјала итд.
Веома сам поштован у раду других људи. Међутим, поштујем и своје време.
Остајем при свом мишљењу - форум је препун сличних или чак идентичних рецепата. Нажалост.

за мене је ово лично непоштовање мог времена - улазим у тему у нади да ћу пронаћи нешто ново за себе, али видим само сто посто двоструко.
моје време се троши на основну анализу рецепта - шта је аутор морао да уради.
СВИ рецепти имају право на живот. И увек поштујем и захвално се односим према онима који у свом рецепту назначе везе или теме које су чиниле основу њиховог сопственог рецепта.
Остајем неуверен - форум је препун сличних или чак идентичних рецепата. Нажалост.

Тачно, уђите, погледајте, пронађите, кувајте ... и испоставило се да ваши рецепти лично садрже елементе других ауторских дела. На свету већ дуго нема оригиналних, самостално припремљених рецепата (са ретким изузецима ), већ дуго се понављамо, додајући свој полет и детаље на основу вашег кулинарског искуства.

А ако аутор објави рецепт, он ће нам показати свој полет, као и ви такође - и у томе нема ништа лоше.
Сваки аутор жели да подели свој рецепт, за ово постоји кулинарски форум

А ако неко од корисника изненада примети да на форуму постоје „слични“ рецепти, онда је могуће и потребно тактично рећи аутору о томе и дати везе до ових рецепата у теми, нека корисници погледају рецепте и одаберите оне грожђице, које више воле.
Сваки рецепт на форуму има своје место!

Веома сам захвалан на рецепту, да ли је већ било овако или не, није толико важно - важно је да га је неко сада видео и применио у пракси. Пица на овом тесту је дивна и дивна. Супруг је рекао да је сањао такву пицу
А за хлеб уопште нема речи Већ постоји нова порција за сутра и пријатељ има рецепт на столу, мада не огромне рупе, али 100% прозрачност (Истина, фотографије са мобилног телефона не преносе лепоту оригинала, али каква јесте)

Хвала на рецепту за хлеб. Заиста ми се свидео сам принцип, радио сам то већ неколико пута, али уз своје промене.

И пекла сам овај хлеб. Испало је врло укусно. Али из неког разлога се показало да је моје тесто врло течно, баш такво.
Када се положи на пробни папир, проширио се у велику палачинку. Али у пећници је јако порастао, надувен попут лопте. Рупе унутра су огромне.
Али, ево пехова! Дно хлеба је чврсто залепљено за папир. И уклања се само помоћу коре.
Управо сам овде помислио да се можда може испећи на силиконској простирци? Али како га онда ставити на врући плех? Или хладну? Или можда одмах на тави за пробу, а затим одмах у рерну? И неће ли се једнако чврсто залепити за плех?

Колико питања !!!! Можда ће неко одговорити са више искуства. Такав хлеб сам испекао први пут. Свидело ми се што га можете припремити унапред, за неколико дана. Да, и не треба месити !!!

Такође имам лош папир, подмазујем га биљним уљем, а затим прилично обилно посипам брашном. Још је боље мешати брашно са гризом или уопште користити ЦЗ брашно, тако да је млевење грубље. Генерално, морате да промените папир, не могу да пронађем одговарајући у оближњим продавницама (сугерисали су да је Паклан добар)

Пустим их да стоје у облику (моја посуда је округла) посутом обилним брашном, ако печем са две погаче, онда на дрвеној дасци, опет брашном. Затим га истресам на пергамент, који свеједно подмажем и очистим.
ЛиуЛиока је у праву, ако папир није баш добар, морате се осигурати.

Данас је то најтраженији хлеб у мојој породици. И ја сам задовољан са минимумом фрке, а „изјелице“ су задовољне укусом.
Хвала још једном на рецепту!

[к @ вка]

к @ вка , Овај хлеб печем на силиконској простирци. Ставим је на њу, а затим се врло лако извуче на врући плех.

Девојке, могу ли се силиконски отирачи загрејати до 240 степени?

Девојке, могу ли се силиконски отирачи загрејати до 240 степени?

Да!

[к @ вка]

к @ вка , Овај хлеб печем на силиконској простирци. Ставим је на њу, а затим се врло лако извуче на врући плех.

Тако сам и мислио. Али било ми је неугодно што лим за печење треба загрејати заједно са рерном. И плашио сам се да се силиконска подлога неће понашати погрешно.

Генерално, овај хлеб је веома сличан пита хлебу, који често купујем у продавници.
Сад ћу имати своје