Књига рецепата за споро кување (дискусије, савети, проблеми)

Геније !!!!

Мовгли
Истовремено ћемо предавати хемију и микробиологију, захваљујући нашем венецијанцу

девојке, срање од све ове хемије. физика, дијететика - то је наука! Јер испада да трансформација скроба у шећер (кување, то јест))) врло озбиљно подиже гликемијски индекс производа, а ово није бука за фигуру ... Али испада да ако се чувани кувани скроб чува најмање један дан у фрижидеру, затим се обнавља, а гликемијски индекс се поново значајно смањује, а поновљено загревање не уништава скроб. А нисам ни знао за то када сам направио најомиљенији начин кувања кромпира тако што сам га прво прокувао у униформи и послао у фрижидер, а затим по потреби очистим и лагано пржим на биљном уљу. ..
Штета што ово чврсто здравље није у питању спорих шпорета)))

[Венеција]

Али испоставило се да ако се кувани скроб држи најмање један дан у фрижидеру, онда се обнавља, а гликемијски индекс се поново значајно смањује и подгревање скроба га више не уништава.

Венеција, Не могу да вам подигнем рејтинг, јер сам га већ подигао за један од ваших претходних постова !!!

па онда ћу то подићи :-)

Венецијанка, хвала ти на тако вредним информацијама о ГИ и кромпиру! Сада ћу користити само претходно кувани и охлађени кромпир, испашће барем нека врста дијететског, иначе са рецептима на нашој Машини за хлеб. ру врло је тешко задржати се у оквиру, моја фигура тежи да побегне изван овог оквира, али чему тежи - увек побегне!
Али озбиљно, када кувам месо и кромпир у лонцима, испадне сјајно, а ако се нађе у великој посуди, може се испоставити да је храст. Не усуђујем се више да кувам овако са кромпиром, само ако сам у лонцима.

то је сигурно ... Већ пет пута недељно идем на тренинге. а не вага постаје застрашујуће ..... какав живот))))

Девојке! Хвала свима на лепим речима, али не због њих, управо сам појурио овамо! Спори творци кашља, у опасности смо!
Испоставило се да су цела зрна корисна, али ... штетна!
Смири се, у ствари, да не би добили остеопорозу уместо доброг здравља, житарице и махунарке треба натопити.
Односно, сјајно је, наравно, што ћемо у нашим лонцима скувати житарице било које тврдоће, али свеједно требате потопити да бисте неутралисали фитинску киселину. Читамо:
(има много писама, али ово је важно!)

За референцу: Фитинска киселина (Е391). Тип: Додатак храни. Категорија: Антиоксиданти.
Индустријски извор: житарице. Утицај на тело: Тренутно је адитив забрањен за употребу у већини земаља света.

Биљна храна, посебно житарице, махунарке и поврће, садржи фитинску киселину која са минералима ствара нерастворљива једињења, спречавајући њихову апсорпцију у цревима.

Несумњиво је да добар савет многих нутрициониста да једу житарице онако како су их конзумирали наши преци, уместо рафинираног брашна и углачаног пиринча, обмањује и често има негативне последице.
Наши преци конзумирали су цела зрна, али их никада нису кували онако како то раде у модерним куварицама: хлеб на брзину, гранола (мусли) и друге тепсије и јела брзог кувања.Наши преци и сви нецивилизовани народи квасили су или ферментирали житарице пре припреме каше, хлеба, пита и житарица.

Нема смисла претпостављати који су интуитивни осећаји натерали наше претке да квасе и ферментишу зрна пре него што их поједу. Још важније, ова древна техника добро се уклапа са оним што је модерна наука о житарицама недавно открила. Сва зрна садрже фитинску киселину (органску киселину која веже фосфор) у спољној овојници зрна. Неутрализована фитинска киселина може се у цревима комбиновати са калцијумом, магнезијумом, бакром, гвожђем, а посебно цинком и на тај начин ометати њихову апсорпцију. Због тога дијета која укључује конзумацију непреврелих интегралних житарица може довести до озбиљних недостатака минерала и губитка костију.

Модерна и нетачна пракса конзумирања велике количине непрерађених мекиња често у почетку побољшава варење и ублажава затвор, али касније може довести до синдрома иритабилног црева и, током дужег временског периода, до других нежељених последица. Намакање омогућава ензимима, лактобацилима и другим пријатељским микроорганизмима да се разграде и неутралишу фитинску киселину. Само 7 сати намакања у топлом, благо киселом окружењу неутралише већину фитинске киселине у зрну. Једноставно намакање млевених житарица и житарица преко ноћи у великој мери побољшава њихову хранљиву вредност.

Све горе написано постаје очигледно ако узмемо у обзир логику биљака. Биљке гаје семе да би наставиле своју врсту. Због тога предузимају кораке да сачувају своје семе. Конкретно, сува зрна садрже ензимске инхибиторе, односно супстанце које отежавају варење код животиња. Фитинска киселина и њене соли припадају истој класи супстанци - антинутријената (супстанце неприкладне за храну).
Намакање зрна у води га ревитализује и у великој мери мења хемијски састав зрна: инхибитори ензима који су присутни у свим семенима се неутралишу, скроби се претварају у сладни шећер, а корисни ензими се додатно производе. Дејство ових ензима, пак, повећава количину витамина, посебно витамина групе Б, Ц.

Током процеса намакања и ферментације, глутен и други тешко сварљиви протеини се разлажу на једноставније састојке и боље се апсорбују.
Зрна се могу поделити у две категорије. Они који садрже глутен, попут овса, ражи, јечма и посебно пшенице, никада не треба конзумирати без претходног намакања или ферментације; хељда, пиринач и просо не садрже глутен и углавном се много боље пробављају. Цео пиринач и цело просо садрже најмање фитата у поређењу са осталим житарицама.
У ланеном семену има мало фитинске киселине и можда неће бити претходно натопљено, под условом да се мало конзумира.

Пун текст ако је нешто овде
🔗

више о техници прераде зрна
Цео пиринач и цело просо садрже најмање фитата у поређењу са осталим житарицама и зато их не треба превише намакати. Међутим, треба их кувати најмање 2 сата у високо хранљивој желатинској чорби. Ово ће разбити фитате које садрже и надокнадити оне минерале који и даље остају везани, а желатин у чорби ће у великој мери помоћи пробави. Не препоручујемо шпорете под притиском за кување житарица јер их пребрзо кувају.
Постоји неколико врста житарица које су нове за западно ухо. Једна од њих је спелт (спелт), древна сорта пшенице, коју је средњовековни мудрац Свети Хилдгард ценио због тога што је много помагао болеснима и људима слабе конституције. Пир садржи глутен и веома је погодан за прављење хлеба од киселог теста. Неке студије показују да се глутен од пира лако разграђује током ферментације, што га чини лакшим за варење од модерних сорти пшенице.У већини рецепата за хлеб и печење пира може заменити модерну пшеницу. (Сетите се да је у Пушкиновој бајци Балда захтевао од свештеника: „Дајте ми кувани спелту.“
Још једна древна нехибридна сорта пшенице је Камут, чије прво помињање датира из ране египатске ере. Неки људи који су алергични на савремене сорте пшенице осећају се боље ако уместо тога користе пировац или камут.
Тефф је зрно из северне Африке које се нужно ферментира пре печења у хлеб.

Квиноја нам је дошла из јужноамеричких Анда и у западној литератури је први пут описао др. Вестон Прице. Приметио је да су жене у Андима цениле квиноју због њене способности да утиче на производњу мајчиног млека. Ботанички, квиноја није зрно, већ семе биљке породице Хибискус, која има високу хранљиву вредност. Све врсте квиноје треба натопити - андски Индијанци су препознали да је то неутрализовало антинутријенте.
Амарант је још једно јужноамеричко зрно које се може користити у многим рецептима касније у књизи.
Хељда - још једна заборављена житарица - цењена је због високог садржаја амигдалина (лаетрил, витамин Б17, нитрилозиди), који спречавају рак. Попут квиноје, хељда ботанички није зрно. То је семе биљке сродне са рабарбаром.
Наши читаоци ће приметити да су сви наши рецепти за доручак житарице које су претходно натопљене преко ноћи. Ако купујете млевена зрна или пахуљице, требало би да их купујете само ако су у пакету и немојте их узимати на велико, јер ће тада брзо ужегнути. Много је боље купити органска или биодинамичка (биодинамички узгојена) цела зрна и млети их или спљоштати у пахуљице код куће помоћу специјалног млина. (видети изворе). Такође можете додати малу количину млевеног ланеног семена да бисте започели дан омега-3 масним киселинама. (Ланено семе садржи мало фитинске киселине и не треба га претходно намакати ако се конзумира врло мало.) Такве житарице се одлично слажу са кремом или маслацем чији су активатори растворљиви у мастима неопходан катализатор за апсорпцију минерала. Обично људи са алергијама на млеко могу толерисати малу количину креме у каши или јести кашу са маслацем - чаробна комбинација. Не препоручујемо сојино млеко, које садржи пуно хранљивих састојака.

Реч о кукурузу: Традиционални рецепти говоре о намакању кукуруза и кукурузне крупице у кречној води да би се ослободио никотинамид (витамин Б3, ПП) који иначе остаје везан у зрну. Намакање такође побољшава аминокиселински састав у пупољку. Ако често користите кукуруз у свом кувању, једноставном праксом намакања кукуруза у кречној води избећи ћете пелагру, болест изазвану недостатком витамина Б3 (ПП), која се манифестује као болна кожа, умор и ментална невоља. Да бисте направили кречну воду, ставите 1 унцу (28 грама) киселог купуса (погледајте Изворе) у теглу од 2 литре. Напуните теглу филтрираном водом, добро промешајте, добро затворите и оставите преко ноћи. Талог ће испасти преко ноћи, а преостала бистра течност је кречна вода. Теглу држите на хладном месту (не обавезно у фрижидеру) и користите је за натапање кукуруза сипањем воде из тегле. Можете користити и индустријски припремљено маса брашно, које је направљено од кукуруза претходно намоченог у кречној води пре млевења. Међутим, као и целокупно зрно, и кукуруз садржи уља и брзо ужеже, што му даје горак укус, па је најбоље да га самелите у брашно.

Узео сам га овде

🔗
🔗

друга веза је генерално врло информативна

девојке, желим месо, волим да правим кувано свињско месо у спорој тегли, реците ми како

Месо маринирајте кратко време и кувајте на јакој температури 4 сата. Затим погледајте месо. Једном спремно, обмотати месо фолијом и охладити.

Месо маринирајте кратко време и кувајте на јакој температури 4 сата. Затим погледајте месо. Једном спремно, обмотати месо фолијом и охладити.

није потребна вода, зар не?

Урадио сам то без воде. Ствара се толико сока да у њему онда можете да кувате још нешто. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=24172.820

није потребна вода, зар не?

Да, без воде.

Вика, и ако маринираш у вакууму, хоће ли бити довољно 2 сата?
а ипак се месо неће распасти? иначе сам то радио у цртаном филму, па се распао

Вика, и ако маринираш у вакууму, хоће ли бити довољно 2 сата?

Нећу рећи, јер то никада нисам радио. Волим кисељење у сланој саламури.
Мало сам се распао, али то зависи од комада меса и времена кувања

Направио сам га у сланом раствору, али у вакууму кажу да се месо у њему маринира 40 минута или сат времена

Месо маринирајте кратко време и кувајте на јакој температури 4 сата. Затим погледајте месо. Једном спремно, обмотати месо фолијом и охладити.

да ли треба да окрећете месо током кувања?

[маугли]

маугли, није потребно дуго маринирати за споро шпорете, месо постепено почиње да се кува и има времена да се маринира. Генерално се кисели и кува истовремено.

да ли треба да окрећете месо током кувања?

Ако се месо не кува на решетки, сочиће се на дну. Ако желите, можете га једном окренути да дно порумени. Не окрећем се.

[маугли]

маугли, није потребно дуго маринирати за споро шпорете, месо постепено почиње да се кува и има времена да се маринира. Генерално, истовремено се маринира и кува.
Ако се месо не кува на решетки, сочиће се на дну. Ако желите, можете га једном окренути да дно порумени. Не окрећем се.

Квеен, и каква заиста хрскава кора испадне! како проверити спремност за боцање ножа?

Данас сам направио дршку - тачније, почео сам то да радим јуче увече, натрљао је мешавином першуна, оригана, мало сенфа, мало мајонезе, бибера, соли и белог лука. Следећи рецепт овде .
Схл. Не свиђа ми се све. Нећу више излагати.

[Стафа]

Девојке, морамо да издвојимо засебне рецепте за споре куваре, све време нећете поново читати Темку, већ свој рецепт,Стафа, необично, слињење, хтео сам и зглоб .. Извадиш ли кост или само с кости?

Овако сам кувао зглоб и у цртаном и у АГ (прво га кувао у пиву, а затим само у соли). Играм се са зачинима, али зглоб увек побеђује. Следећу потопите у тамно пиво на пар дана, ради чистоће укуса.

Девојке, морамо да издвојимо засебне рецепте за споре куваре, све време нећете поново читати Темку, већ свој рецепт

Не, ово је уобичајено за кувану свињетину, за месо, а за волане овде нема ничег оригиналног или необичног, само ходам утабаном стазом, моја машта за нове рецепте уопште није.

Квеен, и каква заиста хрскава кора испадне! како проверити спремност за боцање ножа?

Да, право печено. Не тако хрскаво као у рерни, али румено и апетитно. Спремност проверавам дрвеним штапићем за ћевапе. Али некако, чак и одозго, можете видети да је месо спремно.

јасно је да радимо нешто на другим уређајима, али на пример, као почетника ме занима који су програми и колико дуго и колико је потребно киселити и залијевати или не итд. Наравно, већ употребивши, Почео сам да схватам како и шта, драго ми је што сте толико симпатични да бих и без ваших упута и подстицаја, али кад сте више пута урадили чак и уобичајене рецепте и испадну укусно, зашто то не бисте направили у рецепт .. Ох, ушао сам у разговор .. па, ово је жеља онима који већ дуго разговарају

Придружујем се, почетницима су заиста потребни једноставни рецепти, а тек онда, након стицања искуства, потребни су сложени рецепти.
Сећам се првог спорог шпорета, добио сам га и не знам шта да радим. Срећом, прочитао сам све кроз тестирање, погледао рецепте и прошло је добро.Тада је било исто и са шпоретом под притиском, не знате на који програм да боцкате. Сад прелиставам рецепте, кад размишљам шта да кувам, сада све изгледа тако лако. А пре тога нисам знао како да кувам кромпир у шпорету под притиском.
Стога мислим да је важно да за сваку шерпицу постоје уобичајена, основна јела са рецептима, нека то буде каша или чорба по сто хиљадити пут, али баш за овај модел.

Показало се да је месо укусно, није се распало као у цртаном филму, а заиста, као печено. Хвала свима на саветима

Показало се да је месо укусно, није се распало као у цртаном филму, а заиста, као печено. Хвала свима на саветима

Сада покушавам различите варијације кувања меса и поврћа, МДВ ће се чврсто одржати у кухињи на столу, заједно са ХП-ом, МВ-ом, АФ-ом и апаратом за кафу.

апарат за кафу је само мој сан ..

После седмице стајања у кутији, моја беба је зарадила.

Први курс је био на захтев (пилећа прса су била потребна у било којој верзији)
па је одлучено да се кува пилетина у луку

[/

Вика, јеси ли управо намазала дојке? А онда покушавам овде да експериментишем, испоставиће се, поставићу рецепт, и колико још времена и у ком режиму?

Вика, јеси ли управо намазала дојке? А онда покушавам овде да експериментишем, испоставиће се, поставићу рецепт, и колико још времена и у ком режиму?

Наталија, овај рецепт већ постоји Пилетина у сосу од лука

И ја имам јело, али не постоји рецепт као такав
Само прса са кромпиром.

🔗

И ја имам јело, али не постоји рецепт као такав
Само прса са кромпиром.

Ох, али шта је без рецепта? Изгледа врло апетитно! Никада се моја пилетина или месо нису показали тако ружичастим. Објасните на који начин то можете постићи!

Ох, али шта је без рецепта? Изгледа врло апетитно! Никада се моја пилетина или месо нису показали тако ружичастим. Објасните на који начин то можете постићи!

И ја се, па, ооооо, питам како директно из руске пећи
Ленусиа, ​​рецепт и опис у студију

Захвалити !!! Ја не знам како.
Ево како је било. Била сам веома лења да кувам.
Отишао сам и купио комад прса, опрао га код куће, намазао маринадом "Костровок"
(потражите на интернету) сипали сојин сос и 3 сата на „ХИТЕ“ у великом Кенвооду.
И као што волим покривено фолијом (сјајно доле) испод поклопца.
Затим кромпира и још сат и по. То је све. Кажем, била сам лења

Да, не кажу узалуд: „Лењост је мотор напретка“ Никад у животу не бих претпоставио да користим фолију! Без обзира колико читао форум, никад не престајем да се чудим домишљатости наших девојака: гирл_лове: Пуно вам хвала на идеји, надам се да ћу успети!

Захвалити !!! Ја не знам како.
Ево како је било. Била сам веома лења да кувам.
Отишао сам и купио комад прса, опрао га код куће, намазао маринадом "Костровок"
(потражите на интернету) сипали соја сос и 3 сата на „ХИТЕ“ у великом Кенвооду.
И као што волим покривено фолијом (сјајно доле) испод поклопца.
Затим кромпира и још сат и по. То је све. Кажем, била сам лења

Ленус, хвала, и ја сам провирио.
Одмрзнуо сам пилетину. Сада је главобоља у којој је МедВ боље кувати.

Ленус, хвала, и ја сам провирио.
Одмрзнуо сам пилетину. Сада је главобоља у којој је МедВ боље кувати.

Нешто што нисам разумео, имате ли неколико?

Да, не кажу узалуд: „Лењост је мотор напретка“ Никад у животу не бих претпоставио да користим фолију! Без обзира колико читао форум, никад не престајем да се чудим домишљатости наших девојака: гирл_лове: Пуно вам хвала на идеји, надам се да ћу успети!

Ленус, хвала, и ја сам провирио.
Одмрзнуо сам пилетину. Сада је главобоља у којој је МедВ боље кувати.

У твоје здравље !!! Већ смо разговарали о фолији,
овде га можете видети, иако постоји компот.

Нешто што нисам разумео, имате ли неколико?

Лена !!! Ви и ја смо већ поставили питање колико имам МедВ!

и узех лук, средње шаргарепу - 3,5 мм на горионик, покријем га кромпиром са килограмом, опет на њега, на горионик - 7 мм, па узех пилеће бутине 700 грама, свеху, намазах их ајом и кечапом ... и то је то ...
За ово јело инспирисали су ме рецепт за краљицу пилетине и рецепт за Вицки са дојкама, када је попила сок и угасила кромпир .. а ја сам убио све птице једним каменом. Добио сам печење као секунду и печену пилетину ... а онда је била употреба фолије ...

испала је таква лепота ... Бум да се покуша

Ох, Ирр, стоти пут ти кажем огромно хвала на полаганом, па, само чудо .. !!!!

[Лиалиа Тои]

Лиалиа Тои
Чини се да је АТП разумљив, али ако се ослободи пуно масти, тако румено јело неће успети, ово је недвосмислено. Да ли бришкула није била превише масна?

[русја]

русја уопште није масно, а такође нисам посекао кожу.
Али уопште није било пуно масти, чак сам бринуо и о кромпиру.

Онда је јасно

Девојке, зашто ставити фолију на врх?

Девојке, зашто ставити фолију на врх?

Мислим да је ефекат рерне добијен

[Имела]

Имела о фолији сам сам то смислио. Не могу рећи зашто.
Само што имам таквих невоља. Волим.

Само што гледам како је компот тако интензивно клокотао под фолијом .. И не би требало да кипи.

Па сам помислио и одлучио да ако ставите фолију, компот ће клокотати на "Хите",
а месо се не кува 6 сати, већ 3 сата (на пример)

Ноћу сам кувао пилетину, тачније кувао МедВ и спавао.
Ставио сам велику пилетину целу, са зачинима за пилетину и прекривену кремом од 10%
Резултат
Извадио сам пилетину и ставио укисељени комад говедине у чорбу, чекам