„Тестенине из виле“, рецепти за тесто, тајне, савети, видео снимци, од Донато де Сантос

[Донато де Сантос Рецепти за тесто од тестенине]

Донато де Сантос Рецепти за тесто од тестенине

На форуму се често постављају питања:
- како направити право тесто за тестенине
- од каквог брашна треба правити тесто
- где добити брашно од тврде пшенице
- можете ли користити обично пшенично брашно
- колико воде додати у тесто
- колико јаја додати у тесто, и да ли вам треба
- како разваљати тесто за тестенине
Итд…

Гледао сам серију програма „Вилла Паста“ на каналу „Китцхен ТВ“, коју води аутор, стручњак за италијанску тестенину Донато де Сантос, и приказује мајсторску класу израде теста за тестенине и прављења разних производа италијанске кухиње из њега.
Лепо, детаљно води мајсторску класу, показује суптилности како кувати тестенине.



У овој теми предлажем вам рецепти за тестенине Донато де Сантос, састав теста, шта се од њега може направити. И додаћу свој коментар ако је потребно.

Као што Донато објашњава конзистенцију теста:
- тесто треба да буде меко-тврдо-пластично
- ако откинете комад теста, чврсто га стисните на длану (попут цеђења гуменог багела за експандер), тесто би требало да се смањи, али да се не лепи за руке, не испушта течност и не оставља трагове на Палма.
- тесто треба да буде лепо, глатко, пластично.
- према рецепту, тесто треба потпуно да упије сво брашно, не сме се додавати вишак течности и брашна.
Након месења на овај начин, уклоните готово тесто испод хаубе-поклопца за полагање и одмор. И тек након полагања, почињемо да разваљамо тесто и припремимо пасту од њега.
Стандардно тесто за италијанске тестенине
Рецепт:
Пшенично брашно обично - 300 грама
Свежа јаја - 3 ком.
Сол - прстохват
Маслиново уље - 1 тсп.
Принцип кухања и ваљања приказан је у наставку.
Тестенине за "анелотти"



Рецепт:
• Рафинисано бело пшенично брашно - 600 грама (најбоље бело брашно)
• Свежа јаја - 3 ком.
• Жуманца - 3 ком.
• Сол - ½ кашичице.
• Маслиново уље - 1-2 кашичице.
• Вода - 3-4 кашике. л.
Користио сам овај рецепт за тестенине који се могу погледати овде

Кроз слајд просејте брашно на сто, направите округлу рупу у брашну дном посуде, разбијте јаја у рупу, додајте жуманца, уље, со, воду и умесите тврдо тесто. Прво течност мало потуците виљушком, а затим постепено додајте брашно са ивица и месите тесто. Ако се тесто испостави да је врло стрмо, можете додати још мало воде, али мало!
Тесто треба да остане хладно!

Не препоручујем месење овог теста у процесору хране, брашно ће се једноставно помешати са јајима, али се неће уваљати у куглу, премало је течности.

Масло се додаје у тесто због своје пластичности. Тесто мотајте обема рукама, надланицом. Прво котрљамо кобасицу, затим савијемо ивице до центра и поново умотамо у кобасицу. Тесто је прилично стрмо, тешко га је ваљати, тесто довољно брзо упија брашно. Због тога ћемо то учинити другачије - тесто ћемо разваљати на машини за ваљање. Испоставља се да ову методу користе и професионални кувари, познаваоци тестенина.



Узимамо мали комад теста, месимо га у равну торту, пролазимо кроз ваљке машине у положају 0-1, најширем положају. Тесто испрва излази неравномерно, у поцепаним комадима. Преклопимо тесто од ивица до центра са преклапањем и поново пролазимо кроз ваљке. То радимо неколико пута, повремено мењајући положај теста, док тесто не постане пластично и глатко.

Сада смо тесто ставили на даску испод хаубе, тако да је тесто одмарало и постало мекано и савитљиво.
Упоредите текстуру теста одмах након гњечења, ваљања и након полагања испод хаубе.Тесто је боље држати испод хаубе најмање сат времена, али може и дуже, чак и дан у кеси у фрижидеру. Тесто ће се слећи и постаће мекано.





Сада ваљамо тесто.
Из теста узимамо мали комад теста, из њега рукама разваљамо мали колач. Торту убацујемо у машину и почињемо да је котрљамо у танком слоју на различитим положајима котрљања од великог до најтањег, када је видљив узорак столњака.



Трака се испоставља врло дугачком, добро се котрља, не морате ни додавати брашно.
Због тога ћемо се послужити малим триком, користити лист пергамента или папир за печење. На сто раширимо лист пергамента, на њега поставимо разваљано и спремно за сечење тесто, а пергамент смотамо у ролну заједно са тестом. Макнемо колут у страну, све до тренутка када је потребан за рад.



Сада узимам своју „драгоцену кутију“ са уређајима за тестенине и бирам за посао: резач теста, ваљак за ваљање и сечење шавова готове тестенине.


Двоструким ваљком пресекао сам тесто по дужини, на пола.

Према овом принципу, замењује се и разваља још једно тесто за тестенине, према другим рецептима Донато де Сантос


Тесто за тестенине „Цхиацхелли са сиром“ (Пужеви са козјим сиром)
Рецепт:
Редовно рафинисано пшенично брашно - 400 грама
Грашка брашно од зеленог грашка - 100 грама
Свежа јаја - 4 ком.
Сол - прстохват
Чиста вода - 1-3 кашике. л. зависи од својстава брашна, тесто је стрмо
У брашну од грашка нема глутена, брашно се додаје због боје (испада да је паста светло зелена) уместо спанаћа. Након гњечења, тесто мора "одморити" и положити испод пешкира и стакленог поклопца. Као што Донато каже: „Направио сам лопту, морам да се одморим“. Како разваљати тесто, описао сам горе у тексту.
Тесто за "рицотта равиоле"
Рецепт:
Пшенично брашно обично - 300 грама
Жуманца - 10 ком.
Чиста вода - 20-30 мл.
За 1 кг брашна узима се до 40 жуманца !!!!
Након гњечења, тесто мора "одморити" и положити испод пешкира и стакленог покривача. Као што Донато каже: „Направио сам лопту, морам да се одморим“. Како разваљати тесто, описао сам горе у тексту.
Цатсарелли (цафарелли) - повезане (везане) тестенине са панчетом
Рецепт:
Гризно брашно тврдих разреда - 300 грама
Обично пшенично брашно - 300 грама
Бундева печена у пећници - 2 кашике. л. са врхом
Динстани кромпир у униформи - 2 кашике. л. са врхом
Свеже јаје - 1 ком.
Чиста вода - 2-3 кашике. л.
Сол - прстохват
Прођите бундеву и кромпир кроз пресу, додајте у тесто. Тесто је густо.
Након гњечења, тесто мора "одморити" и положити испод пешкира и стакленог поклопца. Као што Донато каже: „Направио сам лопту, морам да се одморим“. Како разваљати тесто, описао сам горе у тексту.
Тесто за тестенину "Равиоли са јајетом"
Рецепт:
Обично пшенично брашно - 500 грама
Свежа јаја - 3 ком.
Жуманца - 3 ком.
Чиста вода - 3 кашике. л.
Сол - прстохват
Маслиново уље - 1 тсп
Тесто је густо. Након гњечења, тесто мора "одморити" и положити испод пешкира и стакленог поклопца. Као што Донато каже: „Направио сам лопту, морам да се одморим“. Како разваљати тесто, описао сам горе у тексту.

Тесто за БИГАЛИ из Донато де Сантоса
Пшенично брашно најмање - 400 грама
Гризно брашно, дурум брашно - 100 грама
Свежа јаја - 4 ком. (мање од стандардног 1 јајета на 100 грама брашна, јер се додаје гриз, јако брашно)
Сол - прстохват
Маслиново уље - 3-4 кашике. л.
Тесто је врло густо и тесно! Врло добро мешање и дуготрајно складиштење испод хаубе !!! Тесто мора нужно сазрети, стрмо и пластично, јер ће се провлачити кроз пресу. Мекано тесто није добро за бигалије!
Ако имате питање о томе како направити пуњење и саму тестенину, по имену у рецепту, покушаћу да објасним. И тако, врло дуго можете писати и говорити, или још боље гледати самог Доната, јер је то врло тешко објаснити на прстима.

["Вилла тестенина"]

Овде објављујем део ВИДЕО-а, где Донато приказује и говори о брашну, тестенинама, начинима прављења теста, разним алатима за прављење тестенине и даје пуно савета.
Саветујем вам да погледате, чак и да погледате врло пажљиво ...и тада ће бити откривено пуно тајни у припреми италијанске домаће тестенине!

снимање програма "Вилла тестенина" на каналу „Китцхен ТВ“, снимак на руском језику.
Преостале уносе можете сами пронаћи на ИоуТубе-у, подносећи захтев за „тестенине од виле“.

Донато о брашну, тесту



















Гледајте, учите, кувајте и дозволите вам да сами направите своју укусну домаћу тестенину!

Таниа, хвала ти на твом раду и бризи за нас. За мене су ове информације веома релевантне, јер сам купио Атлас и почео полако да га савладавам. Имам питање о соли. У свим рецептима видим сол. И то радим без соли. Да ли игра улогу или не?

[Луда]

Таниа, хвала ти на твом раду и бризи за нас. За мене су ове информације веома релевантне, јер сам купио Атлас и почео полако да га савладавам. Имам питање о соли. У свим рецептима видим сол. И то радим без соли. Да ли игра улогу или не?

Луда, Драго ми је што помажем у савладавању теста и машине за ваљање

Сол ни на који начин не утиче на тесто, не можете га ставити. Прстохват соли за 300-500 грама брашна није много. Донато тако говори о томе.
Затим ће се тестенине кувати у сланој води. Донато препоручује узимање 1 литра воде, 10 грама соли и 100 грама готове тестенине. У води ће бити довољно соли. Солим воду по укусу.
А тада сол може бити присутна у пуњењу тестенина.

[Админ]

Админ, пуно вам хвала што сте отворили тако корисну тему!
Ова тема ће бити наш водич у савладавању наших нових тестера за тесто!
Волео бих да пратим и користим ваше савете и рецепте из Донато де Сантоса!
Наравно да се претплатим и означим!

[Нелиа]

Нелиа, ЗАХВАЛИТИ!

Повремено ћу ажурирати тему новим

Да наравно! Пратићу, ова тема је сада у мојим претплатама!

Таниа, хвала ти пуно што си отворила Темку. Пријавила сам се
Видео је супер, преузео сам 13 видео записа за себе, још нисам нашао, гледам га са задовољством.
Али врло је згодно с времена на време погледати у такозвану „папирну верзију“.

Девојке, добро здравље!

Надам се да ће вам рецепти "на папиру" добро доћи, јер немају сви кухињски телевизор. Штавише, програми су на руском и са детаљима.
А онда, остаје пуно питања о мишљењу да тестенине треба припремати само од дурум брашна. А Донато, напротив, прави пуно теста од обичног пшеничног брашна - онда је све у томе како правилно направити тесто, према којем рецепту!

Има рецепт за плетенице са рикотом - толико пута сам гледао програм, загледан у његове руке и отворио уста, још увек нисам сигуран да плетенице могу поновити за њим, али он има ударац -ухацк и готово је

Хвала вам пуно на вашем труду и мудрим саветима. Ја предузимам само прве кораке и ваша наука ми је веома важна. Сретно и успех, драги наставници !!! Лично ми доносите најпозитивније, трудим се да радим како предајете - испада !!! ...

[тетка Галиа,]

тетка Галиа, Да, и даље покушавамо да схватимо шта и како да радимо, посебно у италијанској тестенини. Хвала вам, био је програм на КитцхенТВ

И ХВАЛА на повратним информацијама и захвалности према нама, покушаћемо да поделимо тајне и сопствено искуство

Браво! Баш сте паметни! Корисна информација!

Јесу ли "цатсарелли", они са кромпиром. Додао сам још мало ситно сецканог зеленила (першун од копра) директно у тесто. Врло укусно! Само је брашно било обично

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=229063.0

Можда мало окружен рецептом, али идеја је иста

[Марина]

Марина, ЗАХВАЛИТИ!!

Дакле, тесто је добро дошло, а испале су и укусне посластице. Само за резанце радије бих месио тесто до пластичности, глаткоће, то се може ваљати

Маринка, сјајно !!!!

Таниа, хвала, врло занимљиво! Заиста волим домаће резанце од детињства, тетка их је учинила врло укусним. Сада више не може да зна, има 87 година и многе ствари су потпуно заборављене. Али чак и из времена када га је кувала, сетио сам се да не можете солити тесто, јер се резанци лоше осуше. Нико није јео одједном, али пуно одједном, а затим су резанци били сушени и преношени у врећама од тканине.Чувано довољно дуго, добро, ако се није брзо појело

[Натасха]

Таниа, хвала, врло занимљиво! Сетио сам се да се тесто не може солити, јер се резанци неће добро осушити.

Натасха, ЗАХВАЛИТИ!!!

Овде се уопште не слажем са мишљењем да не можете да солите. Солим, додам само прстохват соли, ово није много!
А Донато уопште није против соли, додаје прстохват 300-500 грама брашна.

А сушење ће трајати дуже ако у тесту има пуно воде и течности. Ако се тесто на јајима и жуманцима помеша, осушиће се као лепо! Тесто морате чак и да разваљате на мале комаде, а готово је већ стављено у пергамент, пошто се танки слој теста тренутно суши, а готови резанци на резање ... врло брзо!

Таниа, један од рецепата (Гарганелли са путером од цвекле) говори о брашном три нуле
Не могу да разумем о каквом брашну је реч, потпуно сам се збунила

[Ира]

Таниа, један од рецепата (Гарганелли са путером од цвекле) говори о брашном три нуле
Не могу да разумем о каквом брашну је реч, потпуно сам се збунила

Ира, у једном од програма Донато је говорио о брашну 0000 (4 нуле), ово је рафинирано бело пшенично брашно - по нашем мишљењу то ће бити најбоље бело брашно. Од овога полазимо. Ако нађем другу информацију, писаћу овде

[Фарина]

Италијанско брашно, које се овде често продаје, има своје „хијероглифе“.
На пример, „0000“ означава врхунско брашно.
Мање нула означава више пепела и самим тим нижи степен.
Запамтите још два главна италијанска израза брашна: Фарина - брашно од меке пшенице и Гриз - чврст.
Увек су назначени на амбалажи, а ово је важно.
Прва врста брашна је боља за хлеб и домаће пекарске производе, друга је боља за тестенине и пицу

Италијанско брашно

У Италији постоји посебан став према брашну, јер без њега је немогуће замислити читаву кулинарску разноликост италијанске кухиње. Италијанско брашно има много параметара, али га одликују углавном сорте (меке и тврде сорте), врсте и снага.

По типу (типо), италијанско брашно је подељено у 5 група: 00, 0, 1, 2, цела зрна (грано дуро).

Снага меког брашна означена је на врећама параметром В. Снага је подељена у следеће групе:
• В је мање од 80. Ово брашно није погодно за печење.
• Параметар В се креће од 90 до 160. Брашно слабе чврстоће са малим садржајем глутена. Иде углавном за биксоти и кексе.
• Параметар В се креће од 160 до 250. Брашно средње јачине. Користи се у италијанској кухињи за тартлете, бебе од рума, лиснато тесто, француски хлеб и краткотрајни хлеб.
• Параметар В је у распону од 250 до 310. Ојачано брашно. Идеално за прављење багета, розета, чиабате, пице.
• В параметар се креће од 310 до 370. Ојачано брашно. Користи се за припрему пекарских и кондиторских производа са најдужим временом доказивања: панеттоне, пандоро, цоломбо, кроасани, бриоши.
• В параметар је више од 400. Утврђено брашно звано манитоба.

Мир вама пекари!
Админ--
хвала на темки - савети и трикови
али по други пут имам неспоразум
Већ сам поделио проблем у теми о резачима за резанце
Па, мислио сам да то онда није успело
јуче направио тесто од брашна и јаја
прва опција за два јаја 200 гр брашна
друга опција за тежину 2 к јаја 2 тежине брашна
па су се, према првој опцији, резанци слабо клизали и држали се заједно
а друга се одједном изваљала
јаја су била 60 г + -

[Сена]

хвала на темки - савети и трикови
али по други пут имам неспоразум

Сена , ЗАХВАЛИТИ!

Чини ми се да је проблем избор брашна. И тако, према стандардном рецепту, 1 јаје на 100 грама брашна, тесто је савршено умесано.
Много пута сам покушавао да месим

Будући да је најтеже месити тесто и сликати се, предлажем да погледате овај видео, где се месење одвија по стандардном рецепту: 2 јаја, 200 грама брашна.

Италијански домаћи резанци



Надам се да помаже да се то схвати

[Фарина]

Италијанско брашно, које се овде често продаје, има своје „хијероглифе“.
На пример, „0000“ означава врхунско брашно.
Мање нула означава више пепела и самим тим нижи степен.
Запамтите још два главна италијанска израза брашна: Фарина - брашно од меке пшенице и Гриз - чврст.
Увек су назначени на амбалажи, а ово је важно.
Прва врста брашна је боља за хлеб и домаће пекарске производе, друга је боља за тестенине и пицу

Италијанско брашно

У Италији постоји посебан став према брашну, јер без њега је немогуће замислити читаву кулинарску разноликост италијанске кухиње. Италијанско брашно има много параметара, али га одликују углавном сорте (меке и тврде сорте), врсте и снага.

По типу (типо), италијанско брашно је подељено у 5 група: 00, 0, 1, 2, цела зрна (грано дуро).

Снага меког брашна означена је на врећама параметром В. Снага је подељена у следеће групе:
• В је мање од 80. Ово брашно није погодно за печење.
• Параметар В се креће од 90 до 160. Брашно слабе чврстоће са малим садржајем глутена. Иде углавном за биксоти и кексе.
• Параметар В се креће од 160 до 250. Брашно средње јачине. Користи се у италијанској кухињи за тартлете, бебе од рума, лиснато тесто, француски хлеб и краткотрајни хлеб.
• Параметар В је у распону од 250 до 310. Ојачано брашно. Идеално за прављење багета, розета, чиабате, пице.
• В параметар се креће од 310 до 370. Ојачано брашно. Користи се за припрему пекарских и кондиторских производа са најдужим временом доказивања: панеттоне, пандоро, цоломбо, кроасани, бриоши.
• В параметар је више од 400. Утврђено брашно звано манитоба.

Хвала за појашњење

Мир вама пекари!
Админ-
помешано брашно и јаја блендером, а затим у фрижидеру 3 сата
помешано и то и то је добро, али ваљано на различите начине
брашно - ГАЛИАНИ - у две верзије из једног паковања и јаја из једног паковања

[Нудим више информација о избору односа брашно-јаје-вода-сол-уље.]

Нудим више информација о избору односа брашно-јаје-вода-сол-уље.

Информације са сајта 🔗 и слике, јер је проблематично фотографисати током ваљања теста, а ово је веома важно - ВИДИ !!!!

Најчешћи рецепт данас је овај садржај: 100 грама брашна + 1 јаје + 1/8 тсп. сол + 1/4 тсп. маслиново уље.

Рецепт делује савршено, али више волим да користим однос тежине:

3 дела брашна + 2 дела јаја (плус сол и маслиново уље)

Ако просечно јаје тежи 60 грама (без љуске), тада је за 2 јаја потребно 180 грама брашна (што је мање од популарног пропорција који сам горе навео).

Израчун потребне количине теста је следећи: 1 јаје за 1 особу, ако ће тестенина бити главно јело, или 1 јаје за 2, ако је тестенина средњи курс.

Које брашно одабрати?

Најприкладнијим брашном за свежу тестенину у Италији сматра се бело меко пшенично брашно 00 (фарина пер паста фресца). Ово брашно садржи висок проценат глутена, а због врло финог млевења добро упија воду током мешања (има висок капацитет влаге). Испоставља се да је тесто од овог брашна чврсто, еластично, добро држи фил (у тестенинама са пуњењем, попут равиола) и због присуства јаја добро задржава облик, не кључа.

Ако немате прилику да купите италијанско брашно за свежу тестенину, користите брашно за све намене.

У Русији је ово брашно означено МК.

Брашно опште намене прави се од меке пшенице са додатком до 20% дурум брашна.

У Израелу италијанско брашно можете купити за свежу тестенину у специјализованим продавницама или користити брашно опште намене, које је такође направљено од мешавине меке пшенице и тврде пшенице.

Део брашна у овом рецепту (до 10%) може се заменити финим крупицама од круте тврде пшенице (гриз). Додатак гриза учиниће тесто мало храпавим, а тестенине ће боље држати сос.

Више волим да гриз користим као посип по дасци када развлачим тесто.

Измерите тачну количину брашна и ставите на даску или посуду.Лично више волим посуду, мада се она после мора опрати, тесто је лакше мешати у чинији.
Направите "бунар" у брашну и у њега сипајте јаја. Јаја треба да буду на собној температури. Сипајте сол, сипајте маслиново уље и почните да мућкате јаја вилицом, грабећи брашно са зидова „бунара“.



Постепено умешајте све брашно.



Ако имате процесор за храну, тада можете припремити тесто у њему, олакшавајући си то.



Ставите резултујућу куглу теста на даску. Лопта ће бити квргава и груба.



Почните да месите тесто хватајући прсте за врх кугле и користећи пету руке да здробите дно лопте. Стално ротирајте лопту са једне на другу страну.



Месите док тесто не постане глатко и не протеже се без суза - ово је знак да се у тесту развио глутен. Обично је довољно 10 минута мешања. На крају гњечења, када је тесто већ довољно еластично, можете га неколико пута развући и преклопити, поново сакупљајући у куглу - ова операција ће ојачати глутен.


Ставите тесто у пластичну кесу и ставите у фрижидер. Тесто треба да лежи најмање два сата, или боље преко ноћи, тако да се заврше сви потребни процеси: течност се равномерно шири по целом комаду, глутен постаје еластичан. Зрело тесто ће вам пружити прилику да га танко и без напора разваљате!
Извадите тесто из фрижидера и пустите да се загреје на собној температури. Поделите тесто на мале делове величине јабуке. Радите само са једним комадом теста, а остатак држите под пластичном фолијом и влажним пешкиром.
Тесто оклагијом разваљајте у круг. Котрљајте се од центра „према вама“ и „даље од вас“, окрећући комад сваки пут за 90 степени и окрећући га с једне на другу страну. Ако се тесто чврсто залепи за даску, додајте брашно или гриз.



Када је тесто довољно танко, почните да га развлачите: омотајте га око ваљка и, држећи слободни крај теста, повуците ваљак. Тесто развуците на бочне стране дуж ваљка. Поново разваљајте и поново развуците док тесто не постане довољно танко.



За равне производе (као што су феттуццине и друге врсте резанаца) дебљина теста треба да буде 1 мм, а обриси руку треба да се појаве кроз тесто. За тестенине са филом (равиоли), тесто би требало да буде још ређе, кроз њега се јасно виде руке

[Ира]

Хвала за појашњење

Ира, хвала, неће бити довољно. Имате домаће резанце, лично разваљане

[Сена]

Мир вама пекари!
Админ-
помешано брашно и јаја блендером, а затим у фрижидеру 3 сата
помешано и то и то је добро, али ваљано на различите начине
брашно - ГАЛИАНИ - у две верзије из једног паковања и јаја из једног паковања

Сена , заврти га поново, види како то други раде и себе оловкама ... чини се да је све једноставно

Мир вама пекари!
Админ-
да нееееееееееееееееееееееееееее?
само оно што мислим: цвеће: оно што изгледа као стандардни рецепт 100 грама брашна по 1 јајету
моје тесто се држи, али са тежином од 1 до 2 све иде савршено

на чињеницу да се чини према стандардном рецепту 100 грама брашна на 1 јаје
моје тесто се држи, али са тежином од 1 до 2 све иде савршено

Тако ћемо и учинити, тесто мора бити висококвалитетно

[Ира]

Ира, хвала, неће бити довољно. Имате домаће резанце, лично разваљане

Покушаћу у блиској будућности, сигурно ћу извести

[„Пужеви“ са козјим сиром из Донато Де Сантис]

Таниа, хвала на инспирацији. Извештавам.
„Пужеви“ са козјим сиром из Донато Де Сантис
Јајасти равиоли Доната Де Сантиса

[ОВДЕ]

ОВДЕ Објављујем део ВИДЕО-а где Донато приказује и говори о брашну, тестенинама, начинима прављења теста, разним алатима за прављење тестенине и даје пуно савета.
Саветујем вам да погледате, чак и да погледате врло пажљиво ... и тада ће вам бити откривено пуно тајни у припреми италијанске домаће тестенине!

снимање програма „Тестенине из виле“ на каналу „Китцхен ТВ“, снимање на руском језику.

Хвала Админ!

Захвалити!!! Админ !!! Веома занимљив и информативан видео. Отишао сам на Интернет да тражим наставке. Хвала још једном!!!

[Ирисхка]

Захвалити!!! Админ !!! Веома занимљив и информативан видео. Отишао сам на Интернет да тражим наставке. Хвала још једном!!!

Ирисхка, ЗАХВАЛИТИ!! Добро тесто и укусна тестенина!

Ко би у то сумњао Вилла Паста такође треба да погледате овде, са нама! ..
Хвала пуно на колекцији рецепата, Админ!
Захваљујући њима лутам већ други дан.
ево, носим фетуццине да се покажем

[Ароцхка]

Ароцхка, какво је то красно тесто испало А сечење тестенине ... да падне, не устај, све је уједначено и уредно, браво!

тако да у сечењу нема посебне заслуге
Користио сам машину за сечење
тачније, пресекла је, а ја сам зацвилила као луда и од усхићења скочила до плафона
Ово тесто сам направила у потпуности од гриза, а јуче сам га 50/50 помешала са обичним брашном.
Иначе, не почињем одмах да месим ову суву квргу, прво је издржим у филму 20-30 минута, а затим се врло добро омекша и подвргне.
конзистенција готове тестенине ми се данас више свидела - од гриза, - испало је врло еластично, пријатно је за жвакање

Овде се слажем, боље је пустити да тесто мало легне, спријатељити се са брашном са јајима / водом и добро ће се разваљати. Ово је боље од додавања воде у тесто.
А на јајима тесто испада много боље - еластично и не тако водено

да, урадио сам то на 3 јаја + ст. л. маслиново уље, а све то за 330 г гриза (било је остатака)

конзистенција готове тестенине ми се данас више свидела - од гриза, - испало је врло еластично, пријатно је за жвакање

Договорити се. Гриз или 50/50 чине најбољу пасту у сваком погледу. ... Чак и након сушења остаје исти жућкаст. Укусне су, наравно, и тестенине од обичног брашна. На крају крајева, она је ДОМ !!!

Девојке, а ја додам куркуму и боја је веома лепа. можете и паприку ...

Девојке, полудите! други дан зароним у ову атмосферу виле и тестенина ... чак је и мој супруг надахнут мноме, изгледа ..) процењујући своје залихе, открила сам да имам пуно смрзнутих жуманца после крема и безе, и штавише, тачно шест жуманца у свим паковањима.
питање: да ли је могуће направити тесто на жумањцима или ми помоћи да направим исправан рецепт користећи шест жуманца! или дванаест ..)

[СниеЗхинка]

СниеЗхинка, Једном сам гледао како Ренато прави тесто од жуманца и неколико беланаца ... Изгледа да уопште није додао воду! Било је и маслиновог уља !!! Сећам се да је требало бар десетак јаја !!!

Желим да питам упућене ...
Направио сам тесто, разваљао и прокувао. И шта даље с тим? Мислим, ако кувате за будућност? додајте уље да се охлади и у фрижидеру?

[Мирабел]

Мирабел, са маслацем и у фрижидеру! А онда сам се загревао на грејању или сипао мало воде и паре.

[Марина]

Марина, Да, већ сам то схватио, али особа није морала ништа да штеди. Све су појели врло брзо.

Даме, срећа је стигла у облику неколико послужавника јаја. Волео бих да је прерадим у пасту, али не могу да смислим бољи начин да је сачувам.
Сушено и затворено, или нарезано и замрзивач?

Можете да поделите и направите обе опције

Данас сам покушао да направим тестенину по класичном рецепту са прве странице:
Стандардно тесто за италијанске тестенине
Рецепт:
Пшенично брашно обично - 300 грама
Свежа јаја - 3 ком.
Сол - прстохват
Маслиново уље - 1 тсп

Ништа се није догодило (((((све се претворило у мрвицу, никако нисам могао да га повежем са лоптом (((е, само сам узалуд бацио 3 домаћа јаја ... Без месила) ово не можете да месите, нажалост.

Па, и узалуд га бацио .. Требало је додати још мало воде како би се тесто умешало у лепињу.
Било је могуће месити у мешалици за тесто, и то ручно - како желите

Напокон, сви имамо различите производе, по својствима, тежини и тако даље ...

Умесим ово тесто за једно јаје. Увек успе. Све зависи од величине јајета. тесто од овога је или врло стрмо или мекше. Што је тесто стрмије, то се боље сече на машини. Ово је из мог искуства. Зашто сте избацили тесто? Или би јој додали мало воде, или би је ставили у врећу и оставили неко време. Тесто обично омекша
Већ је Таниа одговорила