Домаћи резанци, равиоли и све за њихово прављење

[Икра]

Икракакве красне резанце имате! Реците ми, у ком омјеру и како треба користити овај шафран? Иначе је имам, али не знам шта да радим са њом ...

[Мусеновна]

Мусеновна, по стопи од 1 тежине брашна на 0,5 тежине течности (приближно), све тестенине се праве у ваљцима за тесто. Јаје је око 100 г. Рачунају се као течност. Али течност може бити било шта - вода, сурутка, мешавина јаја и воде (сурутке), сок од поврћа или пире. Дакле, може бити много опција за рецепте.

Ира, одакле ти таква јаја ??? Ној, или шта? Обично пилеће јаје Ц2 - 50г, Ц1 - 60г, Ц0 - 70г (у просеку).

О јајима у резанцима. Домаће резанце радим искључиво са брашном и јајима, ништа друго не додајем. Део таквих резанаца некако се изгубио у ормару, лежао је тамо 3 месеца. Скувао сам га, појео - није утицао ни на укус ни на изглед. А скупа италијанска тестенина у продавници, која је на јајима, има рок трајања за шта? Тачно, више од 2 недеље. Јаје у овом прерађеном облику више не може да се поквари као и обично.

[светта]

светта, А-ахх! Извињавам се! Хтео сам да напишем - 2 јаја = 100 г !!! Идем да је поправим, ако још увек могу.
О складиштењу. Ево шта сам прочитао у Костјуковичевој књизи (ово је преводилац са италијанског који тамо живи дуги низ година): Резанци са јајима могу се чувати, али не дуго. Италијани традиционално користе рецепт за јаја за свежу тестенину. Истина, сада, са ширењем фрижидера, ово није толико важно, можете дуго чувати сушено или смрзнуто. А паста на води је опција за веома дуго складиштење, изумљена је за морнаре као „суви оброк“ и за складиштење, наравно, на нормалним температурама, чак и врућим, како ми разумемо.
Тестенина која се прави индустријски није сигурно од свежих јаја. Тамо се, највероватније, може сматрати „јаје у праху“ - осушено, лиофилизовано, затим намочено и употребљено у производњи тестенина.
Невени се могу кувати по укусу, на захтев интензитета боје. У овим резанцима имам око чаја са 150 мл воде.

Девојке, реците ми, протресете ли резанце кад их осушите? Из неког разлога, након сушења, почиње да се руши. Или ставите овако и осушите. Не држи се заједно?

И, ради разјашњења, написаћу, резанце сушим на редовном дрвеном постољу за храну. Можда се неко други суши на исти начин? Дајте препоруке. Тесто обично правим на чистим јајима, мало биљног уља, соли.

Икра, ваши резанци, па, баш као и супер кувар, највише категорије) Спремна сам да је једем сирову, то не могу.

[Сприг @]

Сприг @, да, обични резанци. То само изгледа овако на фотографији
Приметио сам да када сам га сушио на тацнама и великим тањирима, он се такође дробио, а током сушења морао сам све време да га мешам да се равномерније осуши. И на мрежи се сам осушио и испао прилично јак. Не знам, можда ово некако утиче на крхкост? Брашно, начин кувања - све је као и обично.

Не знам ни шта да радим. Мрежа дефинитивно не постоји. Сушилица и још више.
Наравно, прилагодио сам се, правим само свеже резанце. Ставио сам тесто у фрижидер, сутрадан га поново разваљао и исекао свеж део. Али стварно желим да га осушим са маргином, тако да буде при руци у било ком тренутку.

Док нисам купила ову мрежу, била је таква мисао: замолите мог мужа да од шина састави правоугаони оквир и преко њих навуче мрежу против комараца.Отприлике тако нешто пронађено је на једној професионалној изложби, где је рекламирана машина за тестенине за ресторане. Све што је машина „пљунула“ било је положено на такве комаде. Имали су мале ноге тако да је одоздо била вентилација.

Купио сам га овде:
🔗

Ира, каква дивна сушилица. Наша мајка је увек сушила јабуке на гасу на сличној. Како сте купили у овој продавници? Погледао сам тамо да га морам купити за велику суму.

[кирцх]

кирцх, испод везе налазе се малопродајне продавнице. Испоставило се да је један био близу моје куће, дошао и купио га.

Захвалити. Идем да погледам изблиза. Погледао сам. Не блиста ми.

Купио сам комад гвожђа - најједноставнију сушару за печурке и поврће, са два мрежаста плеха. На њему је врло лепо сушити резанце.

И прилагодио сам се резанцима у сушарама за воће == Имам * Чудесно * - постоје палете са прилично малим рупицама - врло згодно - стављам резанце у тацне, мало ће се осушити - отресат ћу вишак брашно - иако га нема много - и ако је потребно, ставим на сушење - температура мења укус осушених јуфки = набоље Чак и ако сушара има палете са великим рупама - можете их покрити мрежом - главно је да постоје СПРЕМНЕ ​​палете, не треба посебно куповати.

Док нисам купила ову мрежу, била је таква мисао: замолите мог мужа да од шина састави правоугаони оквир и преко њих навуче мрежу против комараца.

Одлична идеја Мрежа ће вероватно бити сјајна за сушење. И резанце окачим на сушач Маркатов, који сам купио од Лили заједно са сатеном. Само га требате скинути на време, у супротном када се осуши, отпада и пада на сто. Такође желим да осушим гнезда, а не само равне резанце.

И моја сушара је дошла са комплетом за ваљање:

Имам сличан, само што овај има 4 пречке, а мој око 12 или више. Прикладно.

Имам „вешалицу“ за резанце попут велике шине за пешкире. Али невоља је у томе што резанци од њих, исушујући се, одлете као лишће у јесен. Из неког разлога пуцају, увијају се у свим правцима и падају ... А онда је незгодно распоредити их у дугачке траке на контејнерима за складиштење. Можда су то само моји бубашвабе, али чинило ми се да се равни „отирачи“ суше згодније и да се савијају ергономски. Ево како то изгледа:

И сањам о таквом сушачу

Ирина, из неког разлога се примећује ликвидност у било којој пасти, било на жумањцима или на води ... Можда то зависи од брашна?! Заиста ми се допао ваш мрежасти сушач за тестенине и поврће)) колико кошта у малопродаји?

[Доки]

Доки, 780 стр. Интернета је мање. Једноставно нисам сазнао цену када сам се преселио у продавницу, а када сам је већ држао у рукама и сазнао, нисам могао да одбијем откако сам дошао ...

Ирина, хвала ти! Дакле, мој преузимање из интернет продавнице је и ближе и јефтиније него у продавници произвођача ...
Недавно радим резанце углавном од остатака теста, а такође их сушим на гомиле. Али са „посебном смешом“ само „на штапићима“, онда је сломим и ставим у врећу од крпа. Можда ми се чини, али после тога резанци заузимају мање простора него после "куцхкосусхка"))

[Доки]

Докиможда зависи од тога који су резанци широки или уски. Колико згодно, свако бира
Не утиче на укус ни на који начин, како ми се чини.

Пронађен гриз у нашем супермаркету, каже да је брашно за тестенине, 3 долара по килограму. узео образац са рецептом - 4 јаја, 2 чаше гриза,
направите левак од брашна, сипајте јаја, умутите виљушком, месите док се тесто не лепи за руке, покријте посуду 20 минута, тако да тесто постане еластично.
Али још нисам пробао.

Рецепт је и даље погрешан, требало је 5 јаја за 4 чаше гриза

Имам сличан, само што овај има 4 пречке, а мој око 12 или више. Прикладно.

Имам 6 плочица, а не 4. Али резанце кувам толико „често“ да ми је то довољно.

[Бозхедарка]

Бозхедарка, и даље зависи од јаја, и које су биле чаше !!!

Рецепт је и даље погрешан, требало је 5 јаја за 4 чаше гриза

Анастасиа, одакле долази брашно (где је било спаковано, тамо је написан рецепт)? Само ако је енглески, онда је њихова шоља једнака 284 мл (односно пола литре), ако је америчка (што је мало вероватно), онда је шоља 236 мл, ако је европска, онда као и наша је 250 мл. А ваша чаша је дефинитивно „совјетска“ за 250 мл. Тренутне фацетиране наочаре су мање запремине од челика. А јаја су (како је Марина тачно приметила) по тежини веома различита.

Ипак, ако постоји вага, онда ми се чини да би уз њихову помоћ требало обавити тако деликатну ствар као што је месење јуфки. Бар у почетку.
Био сам веома задовољан односом који ми је речено на мајсторској класи, да количина течности у брашну треба да буде половина. Ако то радим у мешавини са гризом, онда сам приметио да после гњечења треба само пустити да ово тесто још мало лежи, дуже се „кваси“.
А у мом суседству гриз је негде нестао. Трећина пакета је остала ...

Ира, односно за 100 г брашна узимамо 50 г јаја или било које друге течности. И у којим размерама је боље узимати обично брашно и гриз? Урадио сам то на једном гризу, али резултат ме није импресионирао ...

[Тасхенка]

Тасхенка, па да, само 100 грама је мачја суза То неће бити довољно. ))))
Узимам пола или чак трећину гриза. Остало је наше уобичајено брашно "Соколницхескаиа". О „трећем“ ми је рекла једна млада дама азијског изгледа, која је у продавници рекламирала скупи комбајн са резачем за резанце и резачем за тесто. Био сам некако склон да јој безусловно верујем, јер ко боље зна о резанцима од ових народа. Због тога сам мирно купио кинеску једноставну резач за резанце, јер сам се надао да по дефиницији неће учинити нешто лоше. И није се преварила. Роллс, драга, не пропада.
А девојка је дала да проба на лицу места баш оне резанце које је ваљала. Пошто ми се свидело, онда ...
Па, морате покушати, потражите сопствену пропорцију.

Написао сам 100 г за оријентацију. Тесто не месим мање од 350. Пропорције тежине су ми важне, јер су јаја у кући само препелица, а њихова тежина је непредвидљива!
Захвалити. Тако да ћу данас покушати, док имам „слободан дан“ од дечака, тако да ћу их сутра нахранити.

И сада често умесим тачно 100 г брашна како бих кувао двоје одједном. А у зависности од јајета, тесто је понекад мекше. Али што је стрмије, стрмије је тесто, брже се суши након ваљања и изузетно се сече и суши без додавања брашна. И као резултат, чорба је прозирна

[Лиудмил]

Али што је тесто стрмије, врло стрмо, брже се суши након ваљања и изузетно се сече и суши без додавања брашна.

Лиудмил, последњи пут кад сам га тако месио, свидело ми се, нисам ништа прашио.
Икра Ирина, имам исто сушење, а такође падам и увијам се од њега. За сада га стављам у папирне кесе, али генерално је вероватно потребно сашити платнене кесе или подићи посуду више тако да цела дужина буде у потпуности укључена. Незгодно ми је да их чувам, на полицу стављам вреће на 45 степени, укратко, још се нисам прилагодио.

[Сцопс сова]

Сцопс сова, и незгодно ми је чувати ове дуге и кривине. Мале простирке су се показале врло паметне у овом погледу. Успешно сложени у слојеве у мање или више високим кутијама слаткиша или колачића. И не пуцајте тамо.

Девојке, дуги резанци се згодно чувају у картонској кутији за пртљаг.

Овде сам проучавао питање тачне италијанске тестенине, тачније тражио сам рецепт. Исправно тесто се прави од гриса флор тврде тврде пшенице и семоле дурум брашна грубог такозваног гриза. За 150 г гриза 50 г гриза и 2 велика јаја

[Мусеновна]

Мусеновна, Питам се какав рецепт за тестенине? А извор би било занимљиво видети

Девојке, дуги резанци се згодно чувају у картонској кутији за пртљаг.

Па, ово место мора да се нађе за кутију ... у мојој кухињи ...

[Солена]

Солена, Мар_к, локални калифорнијски гриз, јаја из истог супермаркета као и гриз, средње величине, мерно стакло, такође локално.Мислим да би тесто заиста требало да стоји? , али испало је према рецепту мрља. Замесио сам тесто до глаткоће, спаковао га у кесу и сат времена касније смотао локве по тањиру. Њоке кувао око 20 минута, остао чврст, али не и жилав. Боја је врло лепа, попут паперја пилића. Што се тиче даске за њоке: Купио сам прву, пукла је, тамо где је рељеф, излетеле су оштрице, заменили су ми је и оставили стару. Почео сам да читам разлог, на истој веб страници где сам га купио, записано је да дрвено посуђе треба натопити минералним уљем. Напрсните заситите редовним уљем за фритезу. Током ноћи пукотине су нестале, провалије на рељефу такође су нестале. Нова, када је дошла, такође га је оплодила. Умакао сам у уље колико год дрво трајало. Боја плоче се променила, постала је тежа, али ово није застрашујуће, уље не излази, руке су након даске чисте. ... Сетио сам се да је моја мајка неколико деценија имала дрвену даску за резање кувану у уљу. Снажне, издржљиве огреботине на ножу нису ни остале на њему.

[Бозхедарка]

Бозхедарка Хвала што сте ме подсетили. Такође сам импрегнирао даске када сам их клесао.

Што се тиче даске за њоке: Купио сам прву, пукла је, тамо где је рељеф, излетеле су оштрице, заменили су ми је и оставили стару. Почео сам да читам разлог, на истој веб страници где сам га купио, записано је да дрвено посуђе треба натопити минералним уљем.

шта је ово уље? где се продаје? Такође морам да пропустим

шта је ово уље? где се продаје? м Прочитајте још: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=2843.0не треба превише пропустити

Видео сам у апотеци, али негде сам прочитао да је могуће са било којом храном, било би боље да је у ланеном уљу, своје сам умочио у обично уље са дубоким мастима, не би било уља са дубоким мастима, Умочио бих га у сунцокрет, репицу, кукуруз, али без мириса. Макала неколико пута док не престане да се упија. Бреза је дрво мекано, попут сунђера нахрањеног.
У претрази можете потражити где се такво уље продаје.

Урадио сам то са обичним сунцокретом, али се не сећам тачно. По мом мишљењу, загрејао га је скоро до кључања и размазао. Овако нешто. Добро се апсорбује и даје јантарну нијансу.

Скувао сам свој омиљени нож Опинел у уљу (рафинирани сунцокрет). Мислим, оловка. Била је лепа, направљена од маслине. Али нож (склопиви) је натечен и није се преклопио. Тада сам прочитао како да кувам. Мислим да ово неће функционисати са плочом, али ипак треба покушати да је засићите кључаним биљним уљем. Само даску треба добро осушити пре него што је натопљена уљем.
Нож сам скувао овако: у високој лименци (испод пива) загрејао сам путер, ту умочио ручку ножа и оставио да лагано кључа 20 минута. Затим га је извадила, добро обрисала салветама и оставила да се суши 4 дана. Онда сам је само опрао. Дрво је променило боју (што је штета), али је постало светло и звучно кад закуцате. И никад више не бубри.
Може се користити било које рафинисано уље.
Не разумем зашто је даска натопљена уљем постала тежа?

Не разумем зашто је натопљена даска постала тежа?

тако да сам три дана намакао, нисам сушио, нисам кувао, нисам прао))), неколико пута умочио у теглу уља и није био претежак. Али када је дата нова, упоредио сам је, натопио је теже.

можда је заиста било потребно подмазати врелим уљем?

[Мусеновна]

Мусеновна, Питам се какав рецепт за тестенине? И било би занимљиво видети извор

Овај рецепт је за тестенине које се котрљају попут шпагета, таглиолинија итд.
Спомињало се то у украјинском Мастер Цхеф-у, на руском је водећи Италијан одржао мајсторски курс о месењу теста у једном од програма, а коначну коначну верзију прочитала је у кулинарском блогу девојка која је проучавала италијанску кухињу и била у класа местера. Ако је потребно, могу да дам линк.
Склонији сам тестенинама од дурум пшенице, иако је уобичајена испала укусна. Наставићу своје експерименте.

[Мусеновна]

Мусеновна, Стварно желим везу! Нисам равнодушан према италијанској кухињи

[Мусеновна]

Мусеновна, сви желе! не дозволи

[Мусеновна]

Мусеновна И питам се

дошао је мој префикс царство њока, делови су местимично зарђали, кутија је поцепана, зарђале мрље унутар кутије, нема упутстава !!!! То је срамота! Ово није први пут да купујем од њих, па сам чекао овај мамац! Не знам ни да га предам у замену или да вратим новац.