Домаћи резанци, равиоли и све за њихово прављење

[Марија]

И имам нешто не баш добро са резачем за тесто док се не прилагодим. Направио сам тесто за кнедле са сирћетом ...

У суботу и недељу сам на овом тесту правила кнедле са купусом и кромпиром + џигерица. Све се прелепо разваља. Тесто је глатко, еластично, мало прашњаво од брашна. Ипак, тесту је лакше да се њиме котрља између ваљака.
Било које тесто када се разваља на најширем размаку, па чак и у великом комаду - испада поцепано и квргаво, а затим се поравна на тањим празнинама. Прво прођем кроз тесто оклагијом прилично мало да постане равно, а затим га убацим у машину за ваљање теста.
Марија, само треба да се прилагодите. Ни први пут нисам радио добро, а онда сам узео технологију ваљања и све је било ок.

[Марија]

Марија, само треба да се прилагодите. Ни први пут нисам радио добро, а онда сам узео технологију ваљања и све је било ок.

И први пут сам се генерално узнемирио што нисам могао да добијем лепо и уједначено тесто (а машину сам дуго желео да сакријем), а онда сам се и прилагодио, не могу ни да објасним како, само почните да осећате машину и тесто, па чак и погађате ширину

[Икра]

Девојке, ја сам са новом секачицом за резанце! Чим су га донели, проверио сам га папиром, све је ок! Још нисам правио резанце, али остатак теста из фрижидера користио сам за чишћење ваљака. Хвала свима који су помогли саветима!

Икра Ваши филмови изгледају врло апетитно, фотографије као из рекламног часописа о храни

Гранчица, победом! Срећан због тебе!

Твиг и драго ми је због вас што је све успешно решено.

Хвала девојке)))

Такође сам веома срећан због гранчице!
Девојке, прочитајте како правилно разваљати тесто, имамо га овде. Сада нема снаге да се траже везе у ноћи, могу само да кажем да је на највећој рупи морате неколико пута ваљати, пресавијајући први и други слој у неку врсту „коверте“, и то у различитим правцима, који је важна. Тесто, прво, постаје еластично, а друго, када кувамо, не деформише се пуно у запремини - не смањује се и не бубри неконтролисано, као совјетски резанци. Запамтите: сипате шаку у супу, а сутрадан је пуна шерпа некакве каше и цела чорба је „пијана“? То се не би требало догодити са правилно ваљаним домаћим резанцима.

[Сприг @]

Сприг @
Јеан Хурраи !!! чекамо са извештајем, да ли сте узели исти? ..

На својој резанци на најтањи отвор откотрљала је готово бестежинске слојеве, мало их развукла рукама, обилно подмазала маслиновим уљем и увила фил.
Не фило, наравно, али врло близу. Мислим да ће бити добро и за штрудлу.

Ирина, какве лепоте !!! А какав је укус теста?
Сама је, купујући ситниш за тесто, сањала да створи привид фила, али то никада није учинила ...
Инспирисани, хвала!

[Доки]

Доки, тесто је врло слично фило-у, али је мало погрешно. Вероватно због чињенице да није био врло пажљиво разваљан, мало дебљи него у купљеном. И намазала сам га маслиновим уљем. Испало је прилично суво. Али! Прво, пуњење може бити сочно, па то само треба да запамтите. А ако га подмажете гхее-ом, како то захтева већина рецепата, биће боље, мислим.
Морао сам хитно да саставим тесто за пите без јаја и то брже, тако да ми је овде све одговарало.

[Сприг @]

Сприг @
Јеан Хурраи !!! чекамо са извештајем, да ли сте узели исти? ..

Захвалити! Да, узео сам исто. Упала ми је у душу.Можда ћу касније купити још један Атлас 150, постоји прилика да променим ваљке за сечење.

Хвала за подрску! Неопходно је прочитати тему. Преклопио сам тесто неколико пута, као што је приказано на ИоуТубе-у. Већ једемо кнедле, а ускоро ћу започети и нове. Па ипак, коначно су почели да испадају из „саћа“ пластичних уређаја за масовно вајање кнедли. То највише прија

А који је облик кнедли? Са рупама, или је, попут Италијана, дно чврсто? Ако су рупе, у чему је онда проблем испадања? Преврнеш и све испадне. Ако не желите, упирете прстом у рупу. Важно је да је страна слоја, која је постављена на калуп, благо запрашена брашном, а не лепљива.
Калуп за равиоле је сложенији, не волим га због тога. Али она има проблем чак ни са испадањем, већ са ребрима која морају прорезати тесто тако да се равиолки одвоје. Требали су бити направљени, према мом осећању, мало више и оштрије, иначе никада не успевам да их одвојим одједном и без губитка квалитета. Или не знам никакве тајне. Ко је разумео, био бих захвалан ако поделите.

Ирина, и ја стварно волим калупе за равиоле. Величина за моје мале дечаке.
Слажем се да не искачу сви, али оне који остају (а нема их пуно) вадим чачкалицом, лагано подижући ивицу.

[Тасха]

Тасха, Спремно верујем да су калупи за равиоле врло лепа ствар, само треба да знате како да их користите. Понекад за потпуну срећу нема довољно ситнице да би се разумело како се то ради. Вероватно сте ухватили неку врсту алгоритма, али ја нисам ...
Реците нам што детаљније могуће, како сте? И сви-сви равиолки су одвојени при ваљању оклагијом?

Видео сам негде видео са овим калупом. Преврнуто, покуцано, излетела је трака равиолека и пресекла их ножем, по мом мишљењу за пицу

[Кремасто]

А који је облик кнедли? Ако су рупе, у чему је онда проблем испадања?

Ево такопопут тебе Кремасто, само жуто. Пре тога је била гвоздена - пуна гована ... Разлози да не испадну су 3: 1) испупчења на ивицама, које је веома тешко исећи турпијом, 2) Сама сам је натрљала маргарином и путером - некаква је груба, све се залепи за њу, 3) тамо рупа нема наставак „цилиндра“, дакле, чак и уз минималну количину пуњења вири са дна и кнедле стисне ова рупа као број 8. У пластичном (погледајте фотографију на линку), осим равни „ивичног пуњења“, постоји и наставак ових рубова рупа надоле, спречавају ширење пуњења на бокове при котрљању - они експанзију кнедли усмерите само надоле.

Поздрав свима! Трећи дан сам прочитао вашу Темку ... и запалио сам се куповином .... До сада сам читао само на 30. страници, али немам стрпљења. Реците ми, могу ли, на пример, разваљати тесто за пите или пастете? У нашој породици се некако више користи. Ја сам изабрао аутомобил за себе Титаниа империал И паста сп 150 или атлас -150, ни сам не знам који је бољи =)))

Карина, оба колута су италијанска - разлика је само у броју „дебљина“, али је максимална и минимална дебљина теста иста.
Разваљам га на пастете у разваљању, на пите само оклагијом, јер је за пите дебљина теста од разваљања премала, мада их је, чини се, неко такође разваљао на пите.
Главна употреба су резанци, кнедле, кнедле, тестенине и четинари.

[Тасха]

Тасха, Спремно верујем да су калупи за равиоле врло лепа ствар, само треба да знате како да их користите. Понекад за потпуну срећу нема довољно ситнице да би се разумело како се то ради. Вероватно сте ухватили неку врсту алгоритма, али ја нисам ...
Реците нам што детаљније могуће, како сте? И сви равиолки су одвојени при ваљању оклагијом?

Ира, не знам ни на шта да обратим посебну пажњу ... Брашно не посипам по самој форми, већ по страни слоја теста који је на њу постављен. Лагано притиснем дланом да оцртам жлебове за млевено месо. Имам троуглове, млевено месо се прилично уклања, истискујем га из целофанске кесице са одсеченим углом.Изнад је други слој. Поспим га брашном. Први пут не притискам оклагију снажно тако да се добије равна површина, а тек онда неколико пута притиском. Сви су исечени. Само понекад не искоче сви. Већ тада помажем чачкалицом.
Иначе, тесто не разваљам на најтањи начин, већ на претпоследњи. Плашио сам се да ће бити густ за форму, али ...
Мој најстарији (3 године) унук практично не једе месо, али у тако малим равиолима га не примећује и прождире за слатку душу!

Да, видим ... Форма још увек није иста као моја. Имам квадрате. Чини се да све ради исто. Али се лоше пресеца, чак и ако су ови урези наоштрени турпијом

Добро свима! Ево моје резанце које праве танку пилећу чорбу. Суши се на послужавнику и на столу. Тесто је направљено од 4 јаја, Арт. кашика биљног уља и 400 грама брашна. Како се сада кајем што немам сушару, стварно ми треба.




Девојке, да ли је неко правио резанце од ољуштеног раженог брашна?

Јесам, додам мало, урадио сам од целог зрна! Испоставља се сиво, али укусно!
Ево једне од опција хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=301305.0

Гранчица

Знате да суша је ствар

Недавно сам правио и резанце за супу.
први пут сушено на дасци. и другу серију у сушилици, па ми се чинило да у сушари задржава жуту боју и врло брзо се суши.
И недавно сам то учинио, па сам у тесто додао куркуму + бујонску коцку, свидело ми се. Желим да покушам да додам паприку.

хмм ... Наручио сам машину за писање ... Титаниа, тестенине 100 ... Умесио сам тесто, почео да котрљам машину ... али точак за подешавање дебљине ми се не окреће ... Дуго времена

хмм ... Наручио сам машину за писање ... Титаниа, тестенине 100 ... Умесио сам тесто, почео да котрљам машину ... али точак за подешавање дебљине ми се не окреће ... Дуго времена

Повлачиш ли га у страну?

Или можда, као у другим резачима за резанце, не би требало да се врти? У многим моделима, да бисте подесили дебљину, потребно је мало повући овај точак (на њега је подложно опружење) и окренути га тако да шиљак на телу стане у следећи жлеб на точку.

Или можда, као у другим резачима за резанце, не би требало да се врти? У многим моделима, да бисте подесили дебљину, потребно је мало повући овај точак (на њега је подложно опружење) и окренути га тако да шиљак на телу стане у следећи жлеб на точку.

И по мом мишљењу, тако је у свим ножевима за резанце

Девојке, а многи праве резанце за будућу употребу? Кад се осушио (тесто: јаја + брашно), постао је толико непривлачно сив да више не желим да се складиштим ... Сада то радим непосредно пре употребе ... то је моронско, али боја је страва у поређењу са сувом

Девојке, а многи праве резанце за будућу употребу? Кад се осушио (тесто: јаја + брашно), постао је толико непривлачно сив да више не желим да се складиштим ... Сада то радим непосредно пре употребе ... то је моронско, али боја је страва у поређењу са сувом

Не радим то у резерви. Ја месим брашно за 200 г. За двоје по 2 пута. Једном за друго, а још увек за резанце, волимо пилетину.

Не повлачи се, не врти се нигде ... Нема упутстава на руском ... Ја сам плавуша ...

Не повлачи се, не врти се нигде ... Нема упутстава на руском ... Ја сам плавуша ...

Да ... чудно. Имам други резач за резанце и све се врти. Само у првом, кинеском, престало је да се врти, мој муж га је раставио, тамо се опруга раскинула. Стави га на место.

хмм ... Наручио сам машину за писање ... Титаниа, тестенине 100 ... Умесио сам тесто, почео да котрљам машину ... али точак за подешавање дебљине ми се не окреће ... Дуго времена

Имам Титанију, она је то преузела кроз заједничко улагање на форуму (из Немачке). На мом моделу се налази „дугме“ изнад точкића за подешавање дебљине, па га притиснем и померим точкић до жељеног броја. Повремено притискајући "дугме" можете подесити било коју дебљину .... Можда имам други модел .... Волео бих да видим фотографију ........... Успут, сетио сам се, на самом почетку, тек стечена, деца (старија) су уживала у себи (не знам како су увијали тесто), али точак је почео да се клати ....... Извукли су чеп на точку, затегните завртањ и све је у реду. Добро погледајте, осетите (притисните и повуците точак), како то исто треба да функционише, можда треба само да олабавите овај вијак

Моја Титанија има полугу изнад точка коју треба да притиснете да бисте окренули точак.Једина негативност је што се точак врло чврсто окреће. Па мислим да ли ће бити лакше раставити и подмазати?

Мој супруг је дошао и одмотао је, укључио и након сат времена смо појели нашу производњу. Хвала свима на помоћи или можете да ми кажете још један рецепт за укусне тестенине, тако да је тесто пухнуло? Покушао сам много, било је неукусно ... али овде су се некако окупили фини људи, верујем ти

Мој супруг је дошао и одмотао је, укључио и након сат времена смо појели нашу производњу. Хвала свима на помоћи или можете да ми кажете још један рецепт за укусне тестенине, тако да тесто пухне? Покушао сам много, било је неукусно ... али овде су се некако окупили фини људи, верујем ти

Имамо један на форуму, прочитајте га овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=292609.0, не би требало да буде разочаран.

Слажем се са Ољом 100 посто. Данас ћу и пржити тестенине.

Такође волим пасте, имам једноставнији рецепт за тесто, али мехурићи и оштро су супер. Замесити у врућој, али не кључалој води или млеку. Више волим млечне производе, више се љушти. Генерално, сипам брашно, сол, 1 - 2 кашике у посуду. кашике биљног уља и сипајте врућу воду или млеко. Додам толико брашна да направим мекано, али не лепљиво тесто. Добро месим и дајем му довољно времена да се одмори. Што дуже, то боље (више волим да месим ујутру и пржим увече) Добро одморено тесто не пуца при пржењу.

Људи, ја сам прави пикалац ... Сад ми уљепшавање ваљка за тесто зашкрипа ...

Снажно сам зашкрипао након што сам разваљао дебели слој теста погрешне дебљине. Затим је све рупе и она места на којима ваљци улазе у бочне носаче подмазала машинским уљем. Тада су из мене искочиле суве мрвице теста и сада је све глатко. Покушајте и подмажите

Девојке, прочитајте како правилно разваљати тесто, имамо га овде. Сада нема снаге да тражим везе у ноћи, могу само да кажем да је на највећој рупи потребно неколико пута смотати је, пресавијајући први и други слој у неку врсту „коверте“, и то у различитим правцима, што је важно. Тесто, прво, постаје еластично, а друго, када кувамо, оно се не деформише много у запремини - не смањује се и не бубри неконтролисано, као совјетски резанци. Запамтите: сипате шаку у супу, а сутрадан је пуна шерпа некакве каше и цела чорба је „пијана“? То се не би требало догодити са правилно ваљаним домаћим резанцима.

Кавијар, Ирочка, овај пост ми је јако утонуо у памћење, морам да се сетим, како ми се чини, „врло важне“ суптилности у прављењу резанаца, хвала.

Девојке, желим да купим себи најјефтинији колут од теста, али постоји опција са додатком за равиоле, скупља је. Саветујте, да ли је вредно узети са млазницом, чини се да нису сви задовољни с њом? Погодно или ће ови равиоли изаћи некако залепљени, „подстандардни“? Тада ће се овај прилог котрљати у празном ходу ...

Највероватније ће бити тако - „лежање около“ ...
Чак и равиолници из царства и атлас леже около међу људима.

Девојке, желим да купим себи најјефтинији колут од теста, али постоји опција са додатком за равиоле, скупља је. Саветујте, да ли је вредно узети са млазницом, чини се да нису сви задовољни с њом? Погодно или ће ови равиоли изаћи некако залепљени, „подстандардни“? Тада ће ова млазница лежати около ...

Ни у ком случају ме већ дуже време занима питање да ли постоји неко жив, ко би равиоле уз помоћ овог котрљања добио бар ... мање или више. До данас такав није пронађен, чак ни међу наставницима кулинарске школе који са групама путују у Италију. Можда постоји нека тајна да би то успело. Али пуким смртницима је непознат
Равиоли се савршено добијају у специјалним и неспецифичним облицима за кнедле, кнедле и ручно, користећи резаче на точковима који су причвршћени за било које резанце за резанце. Предвидљиво добро и чисто.
Купите и уз уштеђени новац купите бољу сушилицу за резанце. Управо је то права ствар.

Девојке, хвала вам пуно - како сте ми помогле. Сумње су се појавиле када сам гледао два видео записа са таквом млазницом. Видим да особа која је рекламира није била у стању то савршено да уради. Након што је од машине добио траку са равиолима, ипак је нешто одсекао, одвојио ... Мислио сам да ако оглашивачи не могу, онда можда уопште нећу успети. Имам минималну инвалидску пензију, чак 1000 УАХ. не. Желео бих да уштедим новац за куповину лекова. А пошто постоји само једна рука (друга је парализована након можданог удара), мислим да ће бити лакше разваљати је једном руком без ваљка за тесто. А ја имам електричну сушару за воће. Неће одговарати? Каква сушара вам треба? Да ли је ово тип вешалице?

На дршци имам и стари назубљени точак. Не знам да ли ће се истовремено залепити и резати или само резати. Сад одмрзавам комад теста који је остао од последњег пута, покушаћу. Ако се не залепи, смислићу неку врсту уређаја, попут тупог прстена на дршци, да истиснем и залепим круг, а затим га исечем колицима који се користе за изрезивање кругова у тесту.

🔗 🔗

Такође имам уобичајене форме - кругове са рупама за кнедле и кнедле, све је старо, али добро. Само такође сумња - рупе у калупу за кнедле су мале, млевеног меса је мало. Ако ставите више млевеног меса, ивице се не лепе добро, а кнедле се распадају током кувања.

Инспирација за подвиге са кнедлама потекла је након гледања програма „Све ће бити укусно“ на каналу СТБ, где је финалиста ријалитија „Мастер Цхеф“ Алла открила многе тајне прављења кнедли. За мене је много тога било откриће, мада цео живот правим кнедле.

[лурика]

лурика , то је око руке - ово је важно. Јер баш свеједно, у ручном резачу за резанце активно су укључене обе руке. Једном руком увијамо дршку (као у машини за млевење меса), а другом истовремено усмеримо и покупимо слој теста. Може да потраје прилично дуго, а да би све добро функционисало, морате, ох, како успети. Али с друге стране, након можданог удара, није све изгубљено. Ако је друга рука тренирана макар мало, ако има бар неку способност кретања, онда постоји нада да ће се она развити. Не у потпуности, наравно, али без обзира на то, тесто ће моћи да се покупи са њим, а биће могуће и нешто друго. Моја бака је дубоко прешла 70 година, мајка и ја смо се растали и разрадили смо руку како би је мало могла контролисати. Сама је опрала веш и нешто скувала. До 90. године била је на својим ногама и служила се сама себи.
Наравно, у вашем случају би било лепо имати такву машину са мотором како бисте могли да рукујете једном руком, али схватам да вам је то прескупо.
Генерално, размислите о томе. И пре куповине, можда покушајте да позајмите од некога неко време да бисте вежбали и прилагодили се?

Икра, хвала на савету и саосећању. Мождани удар погађа свакога у различитом степену. Са мном су у кутији били они који су се потпуно опоравили у року од 3 дана, док други нису имали ни најмање побољшање. Као што је рекао наш лекар, донели су цепаницу и однели је са цепаницом. Без обзира колико учите, резултат ће бити 0. Већ сам имао 6 година након можданог удара, у почетку сам врло интензивно радио на свему, али готово да није помогло. Резултат може бити само у првих шест месеци, тада су било какве вежбе и тренинзи бескорисни. Упркос стању (нога и рука су ми парализоване, не могу добро да говорим), радим све као и пре. Кувам (правим кнедле ручно, не много дуже него што сам радио са две руке, пите, тестенине, палачинке, колаче), чистим, радим децоупаге, баштим се и баштим. Истина, на локацији радим све док седим на клупи - не могу се савити, притисак одмах расте. Мислим да ми неће бити тешко да је изврнем једном руком и, заустављајући се, покупим тесто из ваљка за тесто и, на пример, обесим га на наслон столице, то сам, чини ми се, видео од некога овде на форуму.На електричном, мислим да би било теже. У животу морам да радим много сличних операција. Па, ако се појаве потешкоће, муж ће вам помоћи да задржи тесто или да га заврне. Иако је такође веома болестан, мислим да може да се носи са тим. Нико од мојих пријатеља нема такав прорез за тесто, нема где да га проба. Уопште, бум покушати, шта ће бити, биће, хацху !!!

Мислим да ако ваш муж мало помогне, успећете. У резачу за резанце, међутим, није баш добро зауставити се током процеса ваљања, јер ће слој изаћи неравномерно. Тамо је потребан континуитет. Али ако се један заврне, а други усмери тесто и покупи, све ће бити у реду. Мислим да ћете се прилагодити! Поготово ако желите
Успешна куповина и уживање у процесу!