Домаћи резанци, равиоли и све за њихово прављење

колико је брашна твоја мајка користила ову паметну шему

Анатолиј, раније нисмо тежили у грамима

било је тесно тесто

кренула је на кнедле по истој * шеми *, само што је тесто било лакше, мање брашна

руке осећају густину текућег теста

Али моја бака је правила резанце само на јајима. Без соли, воде и уља.

Увек сам правио и један за супу. Умешајте-кувајте-кувајте на једном јајету. Тада је понекад почињала да долива кашику воде, да би због веће посуде испао мало већи део. Па, резанци и резанци, укус је традиционалан.

За последње кнедле правио сам тесто на јајима на пола воде или чак мало више воде, не сећам се тачно. Тесто је остало, насекао сам га на резанце, осушио и прекјуче скувао са њим супу ...
Укратко, готово да се није јела супа. Потпуно другачији укус, ми га не окусимо. ((

Мир вама пекари!

То је оно што ме занима
Тесто радим ножевима у блендеру, па као 100 грама брашна по јајету \ некад сипам мало путера некад \

Дакле, то тесто се одједном котрља, нити се лепите, нити цепате и заглављујете
А понекад је количина иста, али сви горе наведени биаки су доступни

Јасно је да нису сва јаја калибрисана и да се разликују у квалитету - брашно такође није исто
Али волео бих да добро утврдим идеалне пропорције, у смислу да сам то изнео за себе хлебом и да се више не мучим, испоставља се на машини.

А понекад је количина иста, али сви горе наведени биаки су доступни

Такође увек месим за ову количину, међутим, рукама. А понекад испадне врло кул. Али мислим да је ово од величине јајета

Јасно је да нису сва јаја калибрисана и да се разликују у квалитету - брашно такође није исто

домаћа јаја су много гушћа од складишних јаја, складишна јаја се изливају из љуске, домаћа јаја теку глатко, домаћа јаја с годинама постају тања, складишна јаја се згусну

брашну највишег степена потребно је више од 1 или 2

ако узмемо у обзир течности на којима започиње тесто за резанце, ако не и на неким јајима, онда различите количине брашна захтевају и различите течности

иако није идеално радити цео живот у одређеним размерама, компоненте нису идеалне, понекад је потребно прилагођавање

Даме, добар дан. И ја ћу се потрудити са питањима о вили КМ-180. Имам Регину, али у почетку нисам купио додатак за тесто, месио се комбајном или блендером, добила је тестенина, али била је прилично тесна. тачније: ако је тесто мекано, онда се лагано држе, велика је гужва, ако је чврсто, онда су изашли тако благо валовити. а сада га је са малим напустила, не дозвољава ништа. А вила је електрична, па хоћу нимага)))). Шта мислиш? Негде сам видео критике, али не могу да их нађем.

Купио сам кинески резач за резанце. У принципу је све подношљиво. Нарочито када нема са чиме да се упореди. Питање је следеће. Када режем ситне резанце, чини се да све излази из резача за резанце у подељеном облику. Међутим, када почнем да преносим резање на друго место, појединачни резанци се држе заједно. Трудим се да све радим брзо и тачно.
Можда постоји неки савет како да их држите одвојено. Или можда не месим тесто довољно хладно?

Када режем, прво добро посипам сам слој теста, а друго, након резања резанци, врло добро га посипам брашном и након тога пребацим у електричну сушару на сушење.

Ако танке резанце поспите брашном, онда ће вероватно почети да се распадају приликом сушења.

[саницх-1]

саницх-1, потребно је тесто замесити мало стрмије
Први пут иста глупост је била ... Ја сам направио своје тесто. Тада сам заменио тесто за 21 секунду и све је ок. Већ се ништа није залепило. Пробајте.

Али моја бака је правила резанце само на јајима. Без соли, воде и уља.

и моја мумија је тако кувала, сећам се врло добро. А онда је чаршаве спалила на шпорету, смотала их у ролну и пресекла изненађујуће танке домаће резанце. Тада нисмо знали реч ПАСТА.

Ништа се не руши. Да ли правите тесто са јајима и маслацем или не?

Са маслацем и јајима, наравно. Брашно највишег степена. Ја сам пашадел почетник. Пре тога, машина за хлеб била је довољна за забаву.

Девојке, поке плиз. за рецепт за тесто за кнедле / кнедле на кефиру / ферментисано печено млеко, већ сам га срео већ једном, али не могу да нађем сам рецепт.
Видео сам Тању Админ, има само брашна и кефира, нема јаја, је ли то?
Или на други начин?
Сви унапред!

[Ксиусха]

Видео сам Тању Админ, има само брашна и кефира, нема јаја, је ли то?

Ксиусха,

[Наталија]

НаталијаХвала вам!

Када режем ситне резанце, чини ми се да све излази из резача за резанце у подељеном облику. Међутим, када почнем да преносим резање на друго место, појединачни резанци се држе заједно.

Већ су рекли за стрмије тесто - ово је један од фактора, следећи фактор је састав теста, а рекли су и о „пржењу“, како ја разумем, сушењу.
Да ли сушите слојеве пре сечења?
Купите склопиву сушару са 16 висећих штапића и бићете срећни. Можете, наравно, посути брашном, али ово мутни чорбу. Али ако то није проблем ...

Можете, наравно, посути брашном, али ово мутни чорбу. Али ако то није проблем ...

Увек прелијем кипућом водом такве посуте резанце у бачви пре него што их ставим у супу. Сво брашно се испере, чорба је чиста.

Увек прелијем кипућом водом такве посуте резанце у бачви пре него што их ставим у супу.

Раскошно! То значи софистицирани женски ум! Није ми ни пало на памет!

Раскошно! То значи софистицирани женски ум! Није ми ни пало на памет!

Живим дуго ...

Пре него што резанце ставим у супу, сипам кипућу воду у шунку. Сво брашно се испере, чорба је чиста.

Хвала на савету, морам да покушам!
А ја обично (резанце, већ осушене, не сирове) ставим у сито и промућкам „као крушка“, отресу се неки делови брашна ...

Да ли правите тесто са јајима и маслацем или не?

А зашто путер у тесту, ради веће крхкости?) Или које су његове функције?

Кажу да са маслацем излази еластичније, али са маслацем ми се није свидело, из неког разлога сам то већ осећао (путер) у куваним резанцима ..
Па, ево укуса и боје

[Бижутерија]

Бижутерија, Ленус, чинило ми се да се мање ломи

[Натусиа]

Натусиа, Да? Зар се не ломи мање? Никада нисам чуо да се маст стављала у тесто за резанце или кнедле, према другом тесту изгледа да сам навикла да га додајем због нежности (и хлеб и пите биће много гуменији и грубљи, ако су потпуно без масти), само на овом форум о овој могућности одузета.

Покушао сам то неколико пута у доброј намери и чак нисам пуштао корене, као код Трисхка.

Никада нисам чуо за стављање масти у тесто за резанце или кнедле

Наравно, нисам прехрамбени технолог, па тешко могу да објасним хемијске процесе. Али, на пример, када се направи узбекистански „развучени лагман“, упркос чињеници да се у само тесто не додаје путер, пре „истезања“ праменови теста обилно се подмазују биљним уљем. За еластичност и "нелепљење" по свој прилици. Иако сам видео кинеског професионалца како вуче резанце, само посипајући брашно по нитима.
Дакле, Админ пише о еластичности. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=71995.0 Право тесто за хлеб ...
Ја само веруј о еластичности у тесту „резанци“. Чак и сами Италијани пружају такве аутентичне рецепте.

[Игоре]

Игоре, у мом италијанском резачу за резанце у упутству, основно тесто за тестенине су јаја и брашно, и то је то! Постоје и различити рецепти, вероватно са маслацем, које нисам превео (негде овде у теми сам чак изложио и фотографије ових рецепата). Али основни су јаја и брашно. Јесам, тесто је супер!

јаја и брашно

Дуц је класик, чак и без соли по мом мишљењу

Само верујем у еластичност теста за резанце. Чак и сами Италијани пружају такве аутентичне рецепте.

Схватам ... Само, увек сам у глави имао зависност о „супротном“ - масти у тесту због његове крхкости, само треба да погледате разлику између хлеба и пецива (а посебно између њихових презли) .
Али нећу инсистирати, свако извлачи закључке на основу информација. Престао сам чак и да правим тесто ножевима, а моје кнедле су одмах почеле да кипе мање. Можда се поклопило, не знам ..

Моја прва машина за резање јуфки била је кинеска. На њему танки резанци нису хтели да се пробијају, а широки резанци су се резали са потешкоћама. Са Атласом нема таквих проблема. Тесто радим врло цоол. Као и сви остали - 100г брашна и једно јаје. Али пошто су јаја различита, тесто се понекад покаже врло стрмим. А када га разваљам и када га исечем, не додајем брашно. Осушите и мало исеците. И нема потребе да се отресете брашна - није. Али направићу резервацију, не резам резанце за будућност. Кувано - јело

Мир вама пекари!

Прво ваљамо платна

Пустили смо да се мало осуши и тек онда смо га исекли на резанце и не треба додавати брашно

Престао сам чак и да правим тесто ножевима, а моје кнедле су одмах почеле да кипе мање. Можда се поклопило, не знам ..

За кнедле и манти, дефинитивно радим без уља! Мењам у комбајну Мулинек (не ножеве), пре тога рукама. Па, о случајностима - могуће је и брашно, може бити истог произвођача, али различитих серија, исте марке, али различитих произвођача, па индикатори ходају. Дешава се да, колико год то било стрмо, почне да „тече“ за 5 минута и не може се више ничим исправити. Ево мог рецепта: брашно 500 г, вода 170 г, сол 1/3 кашике. л., 2 јаја. Јаја искључиво како не би било непријатних изненађења од брашна, као заштитне мреже. И да, постоје произвођачи чије производе дефинитивно никада не купујем. Знам да сте на југу, али у регији Ростова сам ове године наишао на локално брашно одвратног квалитета. А ово је житница! ..

Не сећам се о којој сам теми видео позив за сушење на штапићу за суши, хвала, данас сам га користио, заглавио у ваздушне канале електричног ормана

Катја, у реду је, али сушим на роштиљу из рерне!

[Ксиу]

Ксиу, иста идеја је кул, уосталом, негде треба дефинисати струју, а ако су резанци дуги, онда то није опција у рерни, па треба негде нешто оградити .. Свакако ћу бацити и бацити

Па, остављам на столу, иако се непрестано држим ...
И овде је такође сјајно, само што то морате да радите када нема кућних кућа, сигурно ће срушити ...

Тестенине можете и да осушите на машини за сушење веша, ја имам ово

Девојчице, коначно пронашли гриз, за ​​1 јаје - 100 г гриза? Прочитао сам, не сећам се где, хитно ми треба.

[Хелена]

Хелена, Да!
За 100 гр 1 јаје ...

Девојке, добро вече!
Може ли се обични гриз користити у тесту за резанце? Да ли ће заменити гриз? И да ли ће резанци и тестенине набрећи током кувања због гриза?
Па, нигде не продајемо брашно и гриз ТС.

[Очарани]

Очарани, вероватно можете да га користите, али зашто? Гриз неће заменити. Заправо, гриз је иста, али грубље млевена мекана пшеница. Производи од ње ће набрекнути и, како ми се чини, углавном могу да прокључају. Чврсти гриз је, на пример, у маестралу. Да ли у принципу имате њихове производе? Ако постоји, онда се можете збунити и тражити да га понесете, али је много скупљи од обичног гриза. Али, да будем искрен, упркос чињеници да ми је с њим бољи укус, резанци одлично излазе из само једног обичног брашна.Док нисам случајно купио дурум брашно од Гранмулина, уопште се нисам мучио.

Врло добри резанци су направљени од житарица. Јесам, чак ми се више свидело него од чврстог брашна ..

[Галина]

Галина, из неког разлога сам увек мислио да су житарице и гриз различите ствари ..... Можда грешим. Али некада смо гриз одвојено продавали одвојено ...

да су житарице и гриз различите ствари ...

Различит...

Да, гриз и житарице су различити производи, иако од истог зрна, пшенице.

ГРУПО - састоји се од хомогених малих зрна светло кремасте боје. У њему готово нема мекиња. Богат је глутеном и има висока својства печења. Песак се производи од посебних сорти пшенице и одликује се већом величином појединачних честица.
Препоручљиво је ово брашно користити за тесто квасца са високим садржајем шећера и масти за производе као што су колачи, лепиње итд. За некувано тесто квасца, зрно мало користи, јер је тесто из њега слабо прилагођено, а готово производи имају лошу порозност и брзо застаревају.
Крупцхатка 10% (добија се само 10% од укупне количине зрна у запремини од 100 кг.)

У поређењу са пшеничним брашном, гриз се одликује грубим млевењем.
Гриз се прави од пшенице млевењем ове житарице на ситне честице. За разлику од пшеничног брашна, гриз има грубље млевење, пречник честица му се креће од 0,25 до 0,75 мм. Ова житарица је класификована у зависности од врсте пшенице узете за прераду. Гриз добијен од тврде пшенице обележен је словом „Т“, од меких сорти - словом „М“, а мешавина ове две сорте гриза означена је са „МТ“.
Гриз од тврде пшенице назива се и гриз.

[Галина]

Галина, Гал, купујеш ли житарице у Немачкој? Не могу га наћи код куће.

Мир вама пекари!

Татиана--

ГРУПИ је богат глутеном и има висока својства печења

За неодговарајуће тесто од квасца зрно је мало корисно, јер је тесто из њега слабо прилагођено, а готови производи слабо порозни и брзо застарели.

Уведен у омамљеност

купујете ли житарице у Немачкој? Не могу га наћи код куће.

Имамо га пуну -
Виц, ти живиш на француској страни, у смислу француског језика, па, ја сам превео са немачког на француски, то се догодило
гриффигес мехл- немачко име

фарине гриппи -француски.

Немачки тутус би могао рећи -Веизенмехл Гриффиг

Додано у уторак, 7. марта 2017. 18:02

За неодговарајуће тесто од квасца зрно је мало корисно, јер је тесто из њега слабо прилагођено, а готови производи слабо порозни и брзо застарели.

Уведен у омамљеност

Имам одличне пекарске производе од житарица ... Нажалост, на фотографији се нема шта приказати .. али некако ћу од зрна направити обични хлеб или лепиње и сликати рез. Никад нисам имао промашаја са житарицама.

[Галина]

Галина, Живим у Бриселу, то је врста двосмислености, али није важно. На свим нашим производима све је написано на 3 језика.
Захвалити! Погледаћу .. можда у продавници мртву природу производа.

Мир вама пекари!
Галина-

Па о чему ја причам - излази нормалан хлеб