Цу Виев Стеба СВ1, СВ2, СВ200, СВ100 ПРО / СВ50 - СоусВиде, вакуумско кување

[Марија]

Марија, ваши добри рецепти су већ желели такву шунку.

[Алексеј]

Алексеј, захвалити))
Пробајте, испоставило се да је шунка 100 посто. Моја свекрва је то изузетно ценила, рекла је да је у младости, кад су живеле у Хрватској у Загребу, била управо таква шунка. Рекла је да су и укус и арома из њене младости))

Само овај комад врата држао сам три дана и кувао 63 грама 6 сати.

[Марија]

Марија, сутра ћу купити нитритну сол, иначе је немам.
Без соли ће вероватно испасти мало другачије?

Профицоок соус виде видео

Пилеће бело месо СоусВиде са пармезаном према Оњегину (Стеба СВ2) (Масинен)

Девојке .. савладала сам целу тему! Генерално, лепота! Док то радим, на жалост, у полагачу (((док је искуство било са рибом и пурећим прсима ... Врло необично! Риба има тако богат укус ..
На јесен размишљам да купим себи засебну јединицу за соус-виде. Док размишљам који СВ1 или СВ2.
Можете ли поставити питање? Нисам га пронашао у рецептима (или је изгледао лоше) ... Пилећа јетра на којој температури да радим? Моје досадашње мисли 65.

[симоналанд]

симоналанд, Евгенииа, купите СВ2 и тада ћете осетити разлику са мултиварком.
СВ1 је такође добра машина, али што се тиче почетника, а већ сте започели са мултиварком))
Па, погледајте новац, можда им је цена другачија.
У СВ1 можете да правите јогурт и сво кисело млеко, а СВ2 само за сувид, јер је структура уређаја различита)

Пилетина се припрема:
бело месо од 60 г-75 г.
црвено месо од 65р -75гр
па, мислим да јетра може бити попут црвеног меса))

Постоји јогурт за јогурте) у њему можете правити кисело млеко .... А зашто СВ2 није погодан за ово? Да ли је то због пумпе?

Чак сам и рецепт пронашао на форуму) Тамо се говедина кувала на 62 сата 1 сат.
Морате експериментисати са једном речју)

[Евгенииа]

Евгенииа, говеђа јетра и пилетина, различите ствари, посебно за кување на ниским температурама.

Говедина се кува на нижим температурама од пилетине и свињетине.

СВ2 има пумпу за циркулацију воде, као у ђакузију, а унутрашња структура апарата је потпуно другачија. СВ1 има уклоњиву посуду, попут мултиварке, док СВ2 уопште нема посуду.

Захвалити! није узео у обзир да пилетина није говедина ...
Док је листа кувања толико дуга ... да док не дођем до јетре. Онда ћу вам рећи шта се догодило)

Имам питање: да ли је неко користио смешу за очвршћавање нитрита Лака-нит-10? Разумем са додатком соли и мало нитритне соли. Како може да соли месо? Као обична со? А онда је у складишту тетка била врло паметна у причању и рекла да је потребно израчунати.

[Алексеј]

Алексеј, ово је сол са додатком натријум нитрита.
Израчунајте, у зависности од садржаја натријум нитрита, негде 0,6 на 1 кг соли, негде 0,4% на 1 кг соли.
Они од 20 грама до 30 по 1 кг меса.

[Масинен]

Записан је масени удео нитрита (Е250),% 0,85 + -0,05 соли 99,1
Ово је око 85 грама по килограму, да ли сам добро разумео?
или 9 грама

Додато у понедељак 01. августа 2016. 15:50

Масинен, 15-20 грама на 1 кг меса, да ли добро разумем? И треба додати још једноставне соли?

Затим, вашу сол треба уносити мање. Тк со има већи садржај натријум нитрита на 1 кг једноставне соли. 15-18 гр
Ако вам недостаје соли по укусу, онда мирно додајте још само соли, оне уобичајене.

[Марија]

Марија, за 1 кг меса 15-18 грама ове соли.

До сада сањам само о одвојеном уређају ... Не знам КО је дао рецепт ... али Боже, тако је укусан
Пачје груди ... чини ми се да никада у животу нисам појео ништа укусније
Они ... они ... они су толико ... да их можете само јести. Сада желим да направим сос попут бруснице и покупим прилог тако да укус не засенчи

Овде сам видео доњи део, испало је укусно

[Цхионодок]

Цхионодок, какав трбух, мммм, још увек пушити и уопште би било супер !!

[Марија]

Марија, последњи пут сам направио округлу ролну, попушио је. Било је врло укусно. Штета што нисам имао времена за фотографисање. Урадио сам то за татин рођендан. Зато се усудите одједном. Сликајући се и већ ништа није било

[Цхионодок]

Цхионодоккако сте направили ролну? иначе имам и парче сланине.али не могу да смислим како да то учиним. Да ли прво треба да посолите неколико дана или да одмах кувате? А која је температура (мислим 60) и време (6-7 сати)?

[Евгенииа]

Евгенииа, Насолио сам стомак, попаприо, посипао сувим белим луком. Лагано посути желатином да би се добро лепио. Преклопио сам га на пола, усисао и ставио у фрижидер на 2 дана да се натопи. А онда сам скувао ноћ у мулто-у на грејању. Па, испало је да је ово само 8 сати.

Додано у понедељак 08. августа 2016. 11:08

Алексеј, већ написао. И испоставља се да је кожа тако мекана. Мој муж ово јако воли да гризе

[Цхионодок]

Цхионодок, и колико степени имате грејање?

[Алексеј]

Алексеј, па, негде око 70 степени, плус-минус 2

[Олга]

Олга, Направићу и такво јело, само ћу тестирати нитритну сол. И онда сам га купио, али руке још нису стигле
Јеси ли је пржио касније?

[Алексеј]

Алексеј, није пржио. Иначе, додао сам и нитрит (50/50). Према томе, рез је тако ружичаст

Колико је потребно да моја сланина сазри у фрижидеру?

А ово је мој свињски врат) мало преслан (за мене је пуно соли, али једем све што је мало слано, али мој муж је добро)
Одозго су све мало сагорели гориоником (мој муж је био одушевљен овим поступком

[Евгенииа]

Евгенииа, и рецепт

[домовоик]

домовоик, овде сам узео рецепте. Свињски врат нормална сол 50/50 и нитрат + зачини. 7 дана у вакууму постало је масно (било је потребно 5, али сам отишао за викенд нисам имао времена). Затим на 60 степени током 7 сати, полажем мало у топлу воду, можда ставим преко ноћи. Затим ударно хлађење и хлађење на један дан. Отворили су га гориоником и спалили и испала је ова лепотица)
Али, ради интереса са нитратима ... Могуће је и без тога. Други такав комад ће бити „смеђ“ у пушници како би био веома леп

[Евгенииа]

Евгенииа, урадили сте по мом рецепту)))
Добро сте се снашли.

Свињски врат користећи Соус-Виде технологију (Стеба СВ2) (Масинен)

[Масинен]

Масинен, Да да да!!! За њега је!
Само са белим луком сам се плашио да не претерујем (како укус меса не би засенио. Следећи пут морам да ставим више.

[Марија]

Марија, и колико дана треба да маринирате сланину нитритном сољу?

[Евгенииа]

Евгенииа, можете и без белог лука, постанете и врло укусни, излази другачији укус, пробајте.

Алексеј, све зависи од дебљине комада, потребна су најмање 2 дана. Прса нису густа, па ће јој бити довољна два дана.
Али кувао бих га на 65 грама, а време се такође мора израчунати према дебљини комада.

[Марија]

Марија, дебљина негде 5 цм

Само са белим луком сам се плашио да претерујем

можете и без белог лука

Уз помоћ Ларисе-доплете, сада користим сушени бели лук за соус-виде. Испада много боље.

[Алексеј]

Алексеј Кисели краставац два или три дана, по могућности три.
И израчунајте сол за 1 кг производа.
Време за 5 цм пише 3 сата 20 минута, али ја бих ставио 4 сата (искључујући грејање воде)

Галиа, Користим и сушено, врло згодно))
Али ако желите да је напуните, мораћете да узмете свежу, мада понекад свежа не испадне баш добро након дуге припреме,
Стога их јако ретко гурам, тачније, трудим се да уопште не користим свеже))

Уз помоћ Ларисе-доплете, сада користим сушени бели лук за соус-виде. Испада много боље.

Ознака, ово није мој став, ово су подаци од оснивача соус виде-а, читао сам пуно литературе на енглеском. Али хвала!

ово није мој предлог

И научио сам од вас!

[Лариса]

Лариса, чак и ако већ дуго немате рецепт, или се варам

Лето, Алексеј, дацха, унуци. Бојим се да неће бити прилике до октобра.

[Лариса]

Лариса, дацха је добра. Да ли сте тамо до октобра?

Не баш, још - тамо, али и септембар-октобар ћемо провести далеко од куће.

И ево мог прса зрелог у фрижидеру 2,5 дана, а затим куваног на 68 ° Ц 4 сата у Соус виде Стеба СВ 200 Про
Коришћени зачини: сол, црни бибер, сушени бели лук и нитритна сол.

и даље...

Испало је врло укусно. Зачини се осећају врло слабо (баш како треба), мада сам додао све равно, по мом мишљењу, мало превише и помислио да сам пресолио, али не, све је супер.

[Алексеј]

И ево моје бришке

Алексеј, каква лепота! Данас ћу то наплатити.

Лепо и укусно. Наравно, хвала форуму и учесницима на добрим рецептима.

[Алексеј]

Алексеј, испало је врло добро, и даље се пуши и лепота)))

Желим пушницу

[Марија]

Марија, ја такође, али постоје могућности?

И да будем искрен, напротив, доста ми је пушења, сада ми се више свиђа укус без пушења. Одлична бришка, Алексеј!

[Алексеј]

Алексеј, врло импресиван резач. Морам нешто да бацим у уста, иначе ћу се сада загрцнути

Извештавам о говеђој јетри. није успело (((или се погоршало, или сам претјерао са зачинима. „Пробавио“ сам га (претјерано, видио сам га прецизније). Постало је врло мекано пуцање равних виљушки и више је личило на пасту. А било је и неких киселог укуса. Покушаћу једног дана да купим и направим још један комад.
Али сада знам како брзо направити паштету)))