Тесто и методе за његову припрему. Питања и одговори.

[Бижутерија]

Бижутерија, па сам помислио да добра кућна пећ није крајњи сан. Сад нам још треба камен. Иако режим (не сећам се његовог назива), препоручен у упутствима за пицу, даје дивну кору за сам колач.

Хвала вам девојке на искуству!

Сад нам је свеједно потребан камен.

Само не заборавите да ово увелико повећава трошкове печења - камен ће морати да се загрева око сат времена пуном снагом. ((

[Олиа]

Грашково брашно, ако га додате не превише, не додаје пуно укуса, али када је печено, производу даје лепу црвенкасту боју. А овсена каша је, на пример, бела.
Генерално, брашно се може „сликати“ на печеним производима, на пример, на хлебовима, подмазујући украсе желеом направљеним од одговарајућег брашна.

Олиа, Како занимљиво! Често печем векне. Могу ли вам рећи више?

Тања, не знам ни како детаљније
Ако често печете хлебове, направите експеримент за себе:
Обликујте хлеб, пеците га скоро док не омекша, а када је већ ухватио, али још није почео да се црвени, извадите и бојите траке различитим желеом и вратите у рерну.
На пример, на својој фарми увек имам до један и по десетак врста брашна. Од ражи можете добити смеђу боју различитог интензитета, готово до црне. Оно што желите да оставите што беље, подмажите пре печења желеом од овсене каше итд.
Киселик се ради врло једноставно: брашно се разблажи са малом количином воде, а затим се уз снажно мешање додаје врела вода тако да се лагано кува. Не морате да кувате, већ само направите брбљавицу, али испашће равномерније са желеом. Све ово је потребно прилично, дословно, пола кашичице сваког брашна / скроба, само четке или тампони, тако да се разликују, како се не би мешали. Четке су боље од врсте четкица, њихових длачица, иначе силикони само прскају и чак не прекривају.
Овде су све врсте брашна и скроба које имате, направите такве пруге на дугачкој погачи, а затим ћете, као према палети, одабрати боје.
Такође можете експериментисати са временом печења, нечим дужим, нечим 5 минута, покрити нешто неколико пута дебље у интервалима, нешто 1 пут или више танко.
Или једноставно можете направити тесто за украсе од различитих брашна.

Иначе, за бојење векне можете користити и лак за јаја, као за медењаке, као нпр.

Добар дан.
Ко зна који побољшачи / мешавине постоје за лиснато тесто? Желим да постигнем већу љускавост теста, ово је проблем. Променио сам уље, брашно, постало је боље. Али не онако како би требало. Било која мисао?

[Миловиза]

Миловиза, ХеленаНајвероватније није у питању уље или брашно, већ технологија.
На пример, тесто не треба дуго месити, слојеве треба разваљати само у једном смеру, пожељно је радити с њим на ниској температури, тако да се маслац не отопи и не упије у брашно, али остаје засебан слој.
Поред тога, постоје 2 технологије, - преклапање ковертом и поновљено ваљање 2 врсте теста, - путер и редовно, или мешање са брашном и другим компонентама путера нарибаног / разбијеног на комаде блендером.
Који метод користите? Покушајте са другом.
Сол помаже да се температура дуже задржи - прстохват ће побољшати укус и олакшати рад са тестом.
Још једна кашика водке неће бити сувишна.
Срећно!

Девојке, помозите.
Морам да направим векну и шишарке за петак. Ништа, нема питања о главном поретку. А купац је желео такве лабудове на векни! Никада ово нисам радио, али има размишљања и има времена за експерименте.
Шта мислите да их печете и како их тачно печете? Мислим да га одвојено испечем и ставим на ражњиће у готов хлеб.

[светта]

светта, слика је мала, али колико видим глава са вратом печена је од цхоук пецива. А тело је боље од квасца.

[Елиа]

Елиа, Размишљао сам и о цхоук пециву. Али који квасац? Неопходно је да се не уздиже много, тачније, уопште не подиже, иначе ће се све замаглити.

Мислим да ови лабудови нису у складу са производом.
Или се мени само тако чини?

Па мислим да ако направите лабуда од квасца и креме, онда ће се глава са телом разликовати наоко ... без хармоније. Пола крила, тело одвојено. Затим све залепите.

[Миловиза]

Миловиза, Лена, ни ја то не волим, лабудови су одлични за векну и некако из друге опере. Али купац је инсистирао на овој опцији.
А ако направите тесто типа кнедле са капљицом квасца?

[светта]

светта, конкретно какво тесто нећу да вам кажем, јер то нисам урадио сам.

Што се мене тиче, ако добијете "јежеве", онда ћете добити и лабудове ..

🔗

Овако нешто...

Светоцхка, врат од главе можете направити не од теста, на пример:

А са телом је све лакше.
Срећно!

Света, шта ако је труп направљен од соде? И мало се олабави и не губи много свој облик. А глава, вероватно, може бити од ње. Урадите тесто чвршће него за пите.

[Натасха]

Натасха, а какво тесто, сода? Шото не може да разуме ...

Кисело млеко са содом. Од ње се прже пите

Добар дан! Професионалци, молим вас, помозите почетном пекару да не поквари тесто у тек купљеном ХП Панасониц 2501. До сада сам рукама месио тесто од квасца, на пример за кифлице са маком и нисам имао замерки на ово тесто . Састав теста је уобичајен: брашно, млеко, маргарин и биљно уље, сол, шећер, ванилин, јаје на захтев. И сада читам различите рецепте за тесто у упутствима за произвођача хлеба и не могу да пронађем ниједну подударност са својим уобичајеним сетом производа. Колико сам разумео, за програм треба изабрати 13 „Основних“, али воде има и нема биљног уља, Бог га благословио, са јајетом ... Али шта је без млека, макар оно било и суво! А количина шећера ме збуњује, само 1,5 тбсп. л. На истом програму постоји тесто "Једноставно", недостаје других предмета. Може ли ми неко рећи како да сложим ову слагалицу? О ТОМЕ! Постављана су питања: да ли се вода може заменити млеком? Ако ставите млеко у праху, како мењате количину воде? Ако приметно повећате количину шећера, шта онда ставити мање - брашно? Стављате мање на тежину шећера? Унапред хвала свима који су се одазвали! Захвалити!

[Катарзина]

Катарзина, добродошли на форум!
Можда ћете брже и ефикасније пронаћи одговоре на своја питања о новом помоћнику. у овој теми.
Срећно!

Девојке, сећате се, питао сам за лабудове на векни? Ја сам урадио то. Одлучио сам да започнем са најједноставнијим тестом, а то је кипућа вода + брашно + сол. И успело је! Одлучио сам да више не експериментишем.

Па, хлеб

Света, а где су ти лабудови живели на хлебу?
А лабудови су једнострани или у 3Д-у?

[Нелиа]

Нелиа, лабудови су равни. Отићи ће до мог другог хлеба, наређење је 11. Онда сам договорио тренинг, нисам желео да се зезнем у парку. А испоставило се да је векна такође ручни тренинг, било је то 11. мог наређења са фотографије (на претходној страници), али данас је то само векна са шишаркама.

И, наравно, јесен, време је за венчања! Хлебови!
Света, шта ако направиш још пар лабудова и како их залепити тако да буду велики? Обим ће изгледати прелепо на векни. Иако разумем да је ово врло проблематичан задатак. Ваш клијент за ову опцију, ваш, да ли се слажете?

[Нелиа]

Нелиа, пристала је на било коју опцију, чак и ако не бих успео у засебним и правио бих лабудове од теста од кнедли равно на телу векне.

Па, ако се клијент сложи, нека тако буде!
Питао је Јачево, само су ми обимни лабудови остали из сећања из детињства.Моја бака их је некако испекла, сећам се да су биле лепе, обимне, као праве. То је само сам поступак, а још више којег се теста природно не сећам. Бака је преминула када још нисам имао 9 година. Једно ми је остало у сећању да је перје на овим лабудовима посечено маказама, чак и они су ми веровали. Тако да сада већ закључујем да је тесто највероватније било квасац.
Моја мајка је такође правила лабудове, садила их на торту Лабудово језеро! Али тамо су лабудови већ били потпуно другачији, чини се да су торзо с безе и вратови од креме. Тада ме такође није посебно занимало, није било ни раније. Тада ми је у глави било гутљаја, а не печења.

[светта]

светта, Раније сам негде на интернету видео да је тело лабудова направљено од истог теста као и векна, као да сте квргави, али благо овални. На место где је био врат убачен је дрвени штап (умотао бих га папиром за печење да би се касније могао лако уклонити). А глава и врат су направљени од обичних кнедли, само је око уметнуто од комада грожђица. А онда, након печења, све ово је сакупљено - дно врата је уроњено у растопљену чоколаду и уметнуто у рупу на телу. Испало је обимно и врло јестиво! Можда ће једног дана добро доћи

[изумка]

изумка, то можете учинити, добар начин. Следећи пут ћу покушати.

Негде сам срео информације. да ће се тесто квасца разликовати у зависности од редоследа мешања састојака. Али не сећам се и не могу да нађем - како је исправно и како је боље - течност да се осуши или обрнуто?
Био бих вам захвалан ако бисте могли поново да објасните.

[Робин бобин]

Робин бобин, Први пут чујем за ово, али сачекаћу паметне одговоре.
Знам правило рада са квасцем, када је потребно на време разблажити квасац и масноћу, али за суво-мокро нисам чуо.

Знам правило рада са квасцем, када је потребно на време разблажити квасац и масноћу, али за суво-мокро нисам чуо.

И то сам чуо, али како то користити у пракси - не могу нешто да схватим)). Сад сам само све бацио и месио комбајном. Али желите савршенство).

[Робин бобин]

Робин бобин, квасцу се дозвољава раст, затим се тесто помеша са брашном, па се додају преостали састојци, умесе и тек на самом крају дода масноћа.

месити и додавати масноћу тек на самом крају

И шећер!

И то сам чуо, али како то применити у пракси - не могу нешто да схватим))

За технологијом се тражи реч отдо6ка.

Подношење теста је додавање одређених врста додатних сировина за пекарске производе у тесто током ферментације. Пухање се врши додавањем у масу супстанци путера (масти, шећера) 50 ... 80 минута након гњечења (током првог гнетења), тако да маст и шећер не притискају квасац у свеже умесеном тесту. У гњечено тесто, за које се затим обезбеђује отдобка, у ферментисано тесто додају се раствор соли, вода и већина преосталог брашна. После 50 ... 80 минута ферментације, чинија са тестом се котрља на плочу машине за месање, у тесто се сипа растопљена маст помешана са шећером, додају грожђице и друге сировине, а након извесног мешања додаје се преостало брашно.
Део брашна се оставља за отдобок како би се спречило укапљивање теста од додавања маслаца.

Није баш добро код куће, као код мене ... Ако је тесто густо, онда је заиста тврдо - држи га формирана еластична кврга и категорично не жели да у њега ставља масноћу и шећер. Без мешалице на сваком послу.

Девојке, молим вас реците ми рецепт за арапско тесто, за лиснато пециво, у свом саставу имају гриз, врло танко се ваља, а онда га као лиснато нисам овде нашао!