Гвожђе
Можда неко зна одговор зашто

често се из продавнице теста од квасних листова тако не добијају кифлице.

Тесто и методе његове припреме. Питања и одговори.
Пукотина уопште. Шта би могао бити разлог ???
Генек
Јуче смо супруга и ја правили пите од теста од кромпира. Ујутро су кували кромпир, згњечили га; надјев од куваних плућа са хељдином кашом и прженим луком и бацао састојке према рецепту из машине за хлеб у миксере-тетсоме:
вода / млеко 230 мл
маргарин 2 кашике л.
јаје 1 ком.
пире кромпир 150 г.
сол 1,5 кашичице
шећер *** овде сам дао 1,5 кашике. л. уместо 3 рецепта
пшенично брашно 460 г.
квасац 1,25 тсп

Тесто од самог почетка испало је танко, али нисам ништа додавао, јер овај рецепт чини нормалан хлеб, рецепт је поуздан. Моја супруга ме је уверила да „ако дуго патите“, добићете врло добро тесто. И тако се догодило. Мешалица је много патила пре него што се испоставило да је добро, нежно тесто. Пите су успеле.

Ноћ је прошла. Ујутро месим исту ствар, али двоструко већу. Све је двоструко веће. Али авај, јуче се није поновило! Од самог почетка, тесто се једва меша са мешалицом од 500 вати! И он га је помешао и вероватно ће испасти тесто, мада не исто као јуче (сада вреди у нади да устанем :-).
*** (П.С. И сад сам помислио - тесто можда неће успети, испашће не скоковима, већ као без њих :-(
Шта није у реду? Кромпир очигледно није могао да се осуши: чуван је на хладном месту у покривеној шерпи. Такође не сумњам у своју способност множења бројева са два. А сада сам проверио вагу - њихова очитавања су тачна и на почетку и у средини мерног опсега.

Дакле, питање за зналце је: да ли је вода у пиреу некако повезана са временом, па је тесто испало тако тесно?
Ако је то случај, онда ће убудуће бити потребно посебно кувати кромпир (и дати хлеб, такође, не стари пире, већ свеж, охлађен).
Олга ВБ
Браћо, нашао сам такав знак на Интернету.
🔗
Можда ће некоме помоћи.
светланна
Из неког разлога, тесто од квасца престало је да ми буде пријатељ.
Проверавам спремност за печење, дрвени штап излази сув, а када се поједе, залепи се за зубе, мрвица је некако лепљива. Зашто, реците ми, молим вас, усмерите ме на прави пут.
Иргата
Цитат: светланна
лепи се за зубе, нека врста мрвице.
Оља, скоро комшиница! Ако је раније све било нормално, али сада је лоше, највероватније су ствари у брашну - таквих усева има на нашем подручју, мада нисам чуо жалбе на брашно Чељабинск и сам га понекад користим.
светланна
Цитат: Ирсха
Оља, скоро комшиница!
Веома лепо!
Ирина, она прави добар хлеб. Купујем ово брашно већ дуги низ година, наш избор брашна није богат, али овај ми је одговарао. Заправо, не радим пецива често, али некада је било у реду. Па, бар се не сећам да би таква мрвица била „лепљива“. Па, покушаћу да променим брашно. Хвала на одговору.
Иргата
Цитат: светланна
Покушаћу да променим брашно.
не бацајте лоше брашно - све ће доћи, ја сам у празним годинама 90-их кеса у мојим рукама се ширило локално брашно, које уопште није било у лепињи, купио сам га повремено - био сам узнемирен, наравно, али сам потрошио целу кесу на брашно.
ленце
Поздрав свима!
Пишем вам са молбом. Можда неко зна рецепт за прхко пециво са куваним жуманцем.
Од овог теста добијају се врло укусни колачи, тесто је било мрвичасто, прозрачно.
Извините, рецепт је изгубљен. Надам се за вашу помоћ.
доплета
ленце, погледајте овде - тесто од сабле ТИТС!
ленце
Захвалити.Свакако ћу покушати да испечем корпе за овај рецепт.
ленце
Захвалити. Свакако ћу покушати да испечем корпе за овај рецепт.
елена007
Девојке, молим вас реците ми. Куповину хлеба купили смо у марту 1783. године, ово је моја прва пећ, па сам почетник. Почео сам да схватам: функција теста, рецепт укључује квасац (за квасац), али не могу да месим бесквасно тесто за кнедле? у менију се подешава само време и време одлагања, ако је потребно. Могу ли заменити тесто за кнедле једноставним уклањањем квасца из састава или се вероватно загрева и ништа се не дешава?
Становник
елена007,
Свако се може умешати форумски рецепти ће вам помоћи:
елена007
да, али ја немам режим пице или прљавог теста. Мешати у режиму теста од квасца? то је моје питање. Тамо време кошта 1,5 сата (чини ми се много) и не иде - да ли се тесто загрева у овом режиму?
Становник
елена007,
Постоји тесто за месење, ставите све што вам треба, без обзира на квасац или не.
Админ
Цитат: елена007

Девојке, молим вас реците ми. Куповину хлеба купили смо у марту 1783. године, ово је моја прва пећ, па сам почетник. Почео сам да схватам: функција теста, рецепт укључује квасац (за квасац), али не могу да месим бесквасно тесто за кнедле? у менију се подешава само време и време одлагања, ако је потребно. Могу ли заменити тесто за кнедле једноставним уклањањем квасца из састава или се вероватно загрева и ништа се не дешава?

Зашто не месити! То је сасвим могуће на главном програму. Убаците све састојке, укључите основни програм и направите САМО КИКС ТЕСТА, а затим искључите к / шпорет, то више није потребно. Ово време је сасвим довољно за месење бесквасног теста за кнедле.
Када се меси, температура унутра не расте, ништа неће бити тесто
А онда ставимо тесто испод посуде и оставимо га да одмара 20-30 минута, а затим можете да га разваљате и направите кнедле или кнедле, резанце.

За детаље погледајте одељак КЛЕПНИЦИ

И уопште, тесто за кнедле може се месити за неколико секунди у процесору хране, па чак и у миксеру
елена007
Пуно вам хвала, сад ми је све јасно))))
елена007
Умесила сам тесто (кнедле са кромпиром и врућим луком-супер) испекла свој први хлеб))))) као што сам некада живела без шпорета)))))))))))
Шкорпија
Поздрав свима! Већ сам разбио главу. Шта је ово тесто?
Састав на етикети је следећи: Брашно, меланж, сунцокретово уље, шећер, сол ванилије. Пуњење је скутни сир.
Тргујем таквом скутаном. Волео бих да их направим сам.
Изгледа тако. Доња торта око 5 цм, затим пуњење, горња мрежица. Па, врло укусно.
Можда ће неко схватити шта. На етикети нису назначене течности. Нема ни прашка за пециво.
Олга ВБ
Такво тесто може бити за кнедле (без ваниле), и за кексе. Зависи од броја јаја (меланжа), као и од осталих компоненти. Поред тога, то зависи од течности. Ако није назначено на етикети, онда највероватније вода, али то може бити било шта - сурутка, млеко, кефир, али бар чај!
Према правилима, састав било ког производа на етикети мора бити наведен у опадајућем редоследу броја компонената.
Где купујете ово тесто? где је направљен или у трговачкој мрежи од независне производње?
Ако постоји етикета, било би лепо имати је изблиза, као и изглед теста у сировом и готовом облику (резати).
Поред тога, имате право да захтевате сертификат и друге документе за било који производ, посебно ако га користите за даљу обраду и продају. А у овим документима треба тачније назначити састав, а можда и рецепт.
Шкорпија
Олга ВБ? Фотографисао сам етикету, али тамо је тешко видети. Све сам написао у саставу. Сам производ ће, наравно, морати да се фотографише. Мислим да ово није бисквитно тесто, јер је пресечено ваљком да би се испреплела мрежа. Односно, ово није сипано тесто, као у бисквиту. Само се питам да ли се брашно од јаја и сунцокретово уље меси без воде, шта се дешава? Можете, наравно, покушати, али штета је превести производе. Укус теста је неустрашив, није сладак, у сирницу се додаје шећер. И не личи на бисквит, односно нема много јаја.И такво тесто, као што је, ковано је, није баш пухасто и није пециво, али заједно са пуњењем испада сочно. И готов производ купујем од добављача.
Тесто и методе његове припреме. Питања и одговори.
Олга ВБ
Цитат: сцорпион
Само се питам ако се брашно од јаја и сунцокретово уље меси без воде, шта ће се догодити?
На пример, резанци или кнедле.
Можете да направите такав експеримент, направите кнедле или резанце и покушате да испечете комад.
аделиналина
Здраво, имам питање о тесту од квасца.
Злокобан начин, шта то даје? Чуо сам за печење, где се пуно маслаца и шећера најбоље ради на сунђер. Али такође сам чуо да је методом сунђера тесто киселије. Да ли је тако?
Обично га направим неспареним и размишљам да ли вреди покушати то учинити на тесту, чини ми се да је потребно 2 пута више времена, па чак и да ухватим тренутак када је тесто зрело.
И још један бвл рецепт када се тесто узгајало без путера и шећера. Прошло је око сат времена на испаривачу, а затим су у њега умешани маслац и шећер, поново месили и поново подизали. Значи то је то. Колико дуго можете месити тесто у овом случају и можете ли додати брашно?
Таниа-Фаниа
Одговорио сам вам у другој теми.
(Од сада не бисте требали писати исто питање у неколико тема, овде су врло одзивни и сигурно ће одговорити)
аделиналина
Цитат: Таниа-Фаниа
Од сада не бисте требали писати исто питање у неколико тема, овде су врло одзивни и сигурно ће одговорити
Нисам хтео и мислио сам да се ништа није променило 2 дана, а у понедељак желим да покушам да направим тесто, онда сам се сетио да негде постоји тема о тесту од квасца. али одавде не знам како да избришем.
климентина
Девојке, реците ми тесто на кефиру или јогурту за пите, молим вас. Гледао сам у рецептима нисам нашао
родник
Цитат: Сонадора
У књизи Александра Селезнева „Библија посластичара“ постоји још једна врста теста - Бриоцхе.
Цитирам:
"Посебна врста неспареног теста - тесто за бриоше погодно је за прављење лепиња и пита. За његово прављење потребан вам је велики број јаја и путера. За разлику од других врста теста од квасца, оно мора бити замрзнуто: масти и јаја су укључена у тесто чини тесто течним.
Квасац се раствара у хладној води или млеку и помеша са брашном. Затим додајте јаја једно по једно, сваки пут мешајући. У већ умесено тесто додајте омекшали путер и поново месите. Од теста се прави лопта, чврсто умотана у фолију или филм и хлађена 12 сати у фрижидеру. Када тесто искрсне, месите га и ставите на хладно на 20 минута. Ово тесто је одлично за печење кифлица, плетеница и хлеба.
Хладно печено тесто ставља се у хладну рерну тако да квасац може да нарасте док се рерна загрева на жељену температуру.

Основни рецепт за тесто за бриоше
50 г млека
40 г квасца
11 јаја
20 г соли
100 г шећера
1 кг брашна
500 г путера
родник

Манка, Јуче сам правио лепиње према овом рецепту, не мењајући ништа. Морам одмах да кажем да се резултат исплати. Пецива су се научила са пријатном оштром, сласно лаганом мрвицом, текстура лепиња је нежна и прозрачна као и кроасани. Укратко, одушевљен сам! И то је врло згодно, тесто сам месио преко ноћи помоћу миксера са „кукама“. Ујутро је мало посла и лепиња са функи кремастом аромом! Хвала на савету!
Мила56
Саветујте неку врсту трика (можете торту нечим подмазати) како производи не би вирили приликом обликовања и печења у пећници. Директно проблем који често имам и из различитих врста тестова. Данас сам направио тесто (250 мл. Кефир + 0,5 тсп. Сода + 180 гр. Оцедити. Путер + сол + 550 гр. Брашно (600 гр. У рецепту)) за мале троуглове-курник, како их ја зовем (мај грешити). Дакле, показало се да су производи добри, укусни (као у детињству). А тесто је мекано. Пекла сам их у рерни. Али лепљење је лоше. Док се други, трећи лепак (калуп), први већ одлепио. Можете ли смањити количину брашна у рецепту? Негде сам прочитао да можете подмазати торту пре обликовања у ове сврхе. Али где сте то прочитали?
тасцха
Која врста теста је за кутабе? Овде сам пронашла само овај рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=177825.0
Не могу да месим тесто рукама, па тражим опције посебно за машину за хлеб (Панасониц). Желим да научим како да направим кутабу, уопште, такве ствари које се прже на сувом тигању.
И још једно питање, да ли се тесто за кутабе разликује од кнедли? На пример, ако не ставите јаје у кнедле.


Додато у четвртак, 12. јануара 2017. 19:40

А такође, пита је исто што и кутаб, само попут полупроизвода који се може нечим напунити?
Кукичање
Девојке, молим те реци ми , скутино тесто за колаче да ли треба да гнетете врло, врло брзо / кратко време или не можете да бринете и зхамкат док вам не досади?

Шта је најбоље?

И шта је, да бисте постигли најбољи резултат, још исправније месити такво тесто: рукама или кукама миксера?
Мама Тања
Кукичање, Инна, управо наишла на ову тему ... Штета што није превише активна. На многа питања девојчица остало је без одговора. Нећу вам пуно причати о тесту од скуте. Када правим штрудлу, тесто треба провести преко ноћи у фрижидеру.
Чини ми се да руке или куке нису битне. Закачио бих.)
Арка
Кукичање, Брзо месим, а онда испадне као лажни пух.
Прво уситним брашно са врло хладним маслацем и мало прашка за пециво у мрвице. То је лакше учинити помоћу блендера. Или ножевима на великој дасци. Не бих то радио рукама, уље ће почети да се загрева из мојих руку (осим ако нисте хладнокрвни))). Затим мешам скуту, јаја, сол и ванилију док не постане глатко.
Тада на брзину све повежем (све испадне као у комадима), бацим у врећу и стиснем директно у врећу у куглу и поравнам у торту. Па, хладите га 30-60 минута. Шећер не стављам у тесто, већ врх поспите лимом за печење мешавином шећера и цимета.
Таниа-Фаниа
Кросх, и ја се попут девојака брзо уситним као песак. Мислим да знате, али за сваки случај примећујем да ако је скут зрнаст, прво мора да се самеље, иначе сам једном радио неки посао ... ова зрна су остала у комадима након печења. Деца су одбила да једу моје колачиће и све је припало мени и мојим заобљеним странама :)
Бижутерија
Цитат: Кросх
И шта је, да бисте постигли најбољи резултат, још исправније месити такво тесто: рукама или кукама миксера?
Покушао сам то и то. Испоставило се да миксер (Кенвоод се зове) никако не волим, чак ни на свом више прикључку за сецкање, а то је „К“. И тако сам се надао да нећу запрљати руке .. ((Не, испада да је тесто превише еластично и чврсто. Рукама можете стиснути песницу и трљати дланове да бисте добили мрвицу велике текстуре. Али је незгодно и загрева се.

Највише волим тесто, кувано приближно онако како је описано Арка, али уместо блендера користим овај резач:

Тесто и методе његове припреме. Питања и одговори.

Испоставило се да је то врло корисна ствар. Сада не морате да ударате ножевима Наполеона по дасци.)) Међутим, ножевима можете и да умућујете посуду комбајна. Али лакше је ручно контролисати стање теста, а комбајн може врло брзо самлети маслац и брашно у прашину, па ће у тесту бити мање неуједначених љускица.
Арка
У пулсном режиму, нормално се контролише, Лена. Али жена са два ножа, или боље са секирама, у рукама је већ еротска))) добро, или бруталност, укратко, за сваки укус)))
Бижутерија
Цитат: Арка
У пулсном режиму, нормално се контролише, Лена.
Не, не говорим мало о импулсима.) Али о томе да ножеви понекад покуцају засебан део садржаја, док остатак остаје непромењен, лепећи се за неки зид.
Таниа-Фаниа
Бижутерија, ево ја имам таквог резача. Погледао некога овде. Има име, али није важно. Али ова ствар је врло, врло згодна, рука се не умара у поређењу са ножем.
Кукичање
Мама Тања, Арка, Таниа-Фаниа, Бижутерија, девојке, рођаци, хвала вам пуно на одзиву и на свим саветима !!!

Намотан на бркове ...

Имам још једно питање овде, не знам коју тему да поставим, могу ли да поставим овде?

Ко вам може рећи на којој температури се пеку багете?

Трчао сам према нашим локалним рецептима за багете, свуда / свако на различите начине ...

Иди схвати који је најисправнији / најприкладнији ...

димитрова
Реците девојкама које имају Тхермомик или аналоге, да ли је могуће оставити тесто у њему на проби на 37 степени? Да ли је чињеница да ће се тесто мешати брзином од 1 брзине за њега врло критична?
Бижутерија
Цитат: Кросх
Ко ће вам рећи на којој температури се пеку багете
На високом. Требали би да "експлодирају", а не да се подижу.
Таниа-Фаниа
Бижутерија, то сте рекли „на висини“. 220? 250? 275? Џокере, ти си Леночка !!!
Анна73
Цитат: климентина

Девојке, реците ми тесто на кефиру или јогурту за пите, молим вас. Погледао сам у рецептима нисам нашао
Инна Кросхи има предиван кефир од теста, мој омиљени. Погледајте њене рецепте.
Кара
Цитат: Таниа-Фаниа

Бижутерија, то сте рекли „на висини“. 220? 250? 275? Џокере, ти си Леночка !!!

Таниа, кладим се на 280, после 7-10 минута спуштам на 230
Бижутерија
Да! Високо - ово је лопе. А пракса показује да је обично мало.
Људи су толико забринути да размишљају како да откажу блокаду пиролизе како би стекли одговарајуће степене.))
јулиа_бб
Цитат: димитрова
Реците девојкама које имају Тхермомик или аналоге, да ли је могуће оставити тесто у њему на проби на 37 степени? Да ли је чињеница да ће се тесто мешати брзином од 1 брзине за њега врло критична?
Критично, да.
Али можете једноставно да оставите без температуре, у офф ТМ, састојке помешајте топло
Таниа-Фаниа
Кара, Бижутеријахвала девојке. Изгледа да немам више од 275 грама (без пиролизе).
Занимљив филм би требало да експлодира ...
Бижутерија
Таниа-Фаниапогледајте неколико видео снимака професионалног печења багета. Тамо се набрекну тако брзо да ми се ово није ни сањало.)) А камен (или шпорет од ливеног гвожђа) користи се само за ово - за стварање веће температуре. Ставили смо килограм или два сировог теста у наше загушнице и тамо је температура пала, ресурси су се потрошили. А када је пећ спуштена, долази до довода топлоте. Штавише, делимично се преноси у тесто на најтоплији начин - контактом. И не само путем конвекције и зрачења.
око
Имам 250 максимално + конвекција ...

Да, једном сам наишао на рецепте за багете са додатком брашна од грашка, кажу да имају много занимљивији укус. Нисам пробао, али данас сам купио брашно, сад ћу потражити те рецепте)))
Олга ВБ
Грашково брашно, ако га додате не превише, не додаје пуно укуса, али када је печено, производу даје лепу црвенкасту боју. А овсена каша је, на пример, бела.
Генерално, брашно се може „сликати“ на печеним производима, на пример, на хлебовима, подмазујући украсе желеом направљеним од одговарајућег брашна.

Сви рецепти

Нови рецепт

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба