Мали кулинарски трикови и тајне

[Смрзнуте коже од цитруса]

Смрзнуте коже од цитруса

након замрзавања коре од лимуна и поморанџе савршено су натопљене сирупом, џем од смрзнутих кора се кува много брже и коре се кувају док не постану прозирне, што је тешко постићи од свеже ољуштених кожица, морају се дуго кувати време

сируп у смрзнутом џему од цитруса - врло ароматичан, провидан и густ

смрзнута рендана корица јаче мирише након одмрзавања

Рендану корицу замрзавам у најмањим теглицама за дечију храну

Извините на глупом питању. Како направити зест? Управо сте ољуштили цитрусе и то је то? Или се утрља ситном ренде, тако да без беле коре? У принципу ме брине бела кора, чини ми се да је горка.

Трљам корицу на ренде, али не кромпир, већ шаргарепа. Ово је такво ренде између највећег и најмањег. Испада као сламка. Али нисам размишљао о смрзавању. Ставим нарибану корицу у малену теглу са храном за бебе, посипам шећером, затворим поклопац и чувам у фрижидеру. Иначе, може се чувати врло дуго. А арома се такође појачава током времена. Користи се за ароматизирање муффина.

Ставим нарибану корицу у малену теглу са храном за бебе, посипам шећером, затворим поклопац и чувам у фрижидеру. Иначе, може се чувати врло дуго. А арома се такође појачава током времена. Користи се за ароматизирање муффина.

Хвала на савету, мислим да је врло згодно

[уклоните кору врло танко са лимуна, наранџе помоћу гуљења поврћа]

Сад сам проверио своју идеју и да! - Стварно успева

Моћи уклоните кору врло танко са лимуна, наранџе помоћу гуљења поврћа, танке траке корице, ставите их у малу пластичну посуду и у замрзивач.

Појео сам поморанџу, лимун исекао на мед - лимунов мед је готов

Имам тескома бебу

Додато у четвртак, 19. маја 2016. 20:16

У принципу ме брине бела кора, чини ми се да је горка.

Ово више није полет. Зест је горњи, обојени слој коже цитруса. А бели слој испод зест је бескористан за ароматизацију, о њему пишу - да је управо он најхранљивији у агрумима.

Колико је то дугачко? Уклоњен ми је недељу дана пре Ускрса, лежи у мини-превлаци у фрижидеру, периодично га отварам, нетакнут, али вероватно треба да га активирам што пре?

[Хелена]

Хелена, ако је са шећером - нормул, мало у конзерви, тим више - у корици је мало влаге
али боље је користити контејнер - често не отварајте кисеоник, не започињте
и смрзнуто - полаже колико год желите, али користите одмах након одмрзавања - арома нестаје

[пола шећера]

Данас сам први пут скувао џем са пектином, погледао људе - како се кува, на пример, са џемом од малина, прочитао сам ово:

Пребацујемо малине у посуду са широким и дебелим дном, заспимо пола шећера... Ставили смо на ватру и лагано мешати док се шећер не раствори, довести до кључања.
Да бисте равномерно распоредили пектин у малинама, помешајте преосталу количину шећера са пектином и такође га пошаљите у тигањ... Зашто је важно додати кипућу масу и обавезно мешати са делом шећера? Ово је због особености растварања пектина: не топи се попут шећера, већ бубри попут желатина и упија влагу, након чега се раствара. Ако се прах не помеша са шећером, његове честице ће се лепити и тада их сила неће присилити да се растворе и остаће у желатинозној грудици у сирупу.
Чудно, паковање о овоме ништа не говори. Зато будите свесни.
Кувајте пектин не више од 3 минута, иначе ће особине желирања ослабити.

Додато у понедељак, 25. јула 2016. 18:07

Скувала сам: 7 литара малина + 2 л шећера + 8 кесица пектина, по 10 г, испало је прилично густо, што ми је и требало.

Додано у понедељак, 25. јул 2016. 20:18

моје тегле су потпуно хладне, једна тегла није комплетна - и тако, кад окренете теглу, површина џема је потпуно равна равни, мармелада
сутра ћу кувати са мање пектина да направим џем

како бисмо бар приближно знали колико лимуна треба сипати, иначе је у многим рецептима назначено кашикама, некако је сумњиво = мало или пуно

у маринадама и џемовима вишак неприродног средства за закисељавање је бескористан

Девојке су пажљиво прочитале целу тему. Пошто нико о овоме није писао, одлучио сам да напишем сам. Ако је после три сата кувања месо и даље жилаво, онда је крава рођена у прошлом веку. У чорбу додајте 1 или 2 кашичице гранулираног шећера (у зависности од количине меса) и кувајте још пола сата. Месо ће постати мекано. Не утиче на укус чорбе.

[Алкализовани и природни какао у праху разликују се у начину на који се производе.]

Алкализовани и природни какао у праху разликују се у начину на који се производе.

Природни какао у праху добијен од ликера од какаа без употребе алкалија. Овај производ има благо кисели пХ.
Алкализовани какао у праху добијен од истих сировина, али користећи алкалије које смањују киселост какао праха, што чини његов укус богатијим и мекшим и лакше се раствара у води. Поред тога, има тамнију боју.
Али мора се имати на уму да се у процесу добијања алкализованог какао праха користе строжи начини термичке обраде и он губи многе корисне особине, на пример, проценат антиоксиданата у њему се смањује.
Дакле, избор је на вама!
П.С. Ако производите пекарске производе, алкализовани какао у праху овде неће радити, јер је киселина потребна за активирање соде, а такав какао у праху има алкалну реакцију.

Природни какао прах добијен традиционалном методом је нерастворљив у води, слабо се екстрахује у растворима и брзо ствара талог, па се алкализовани какао прах користи за формирање стабилне суспензије (суспензије) у пићима. Од природне се разликује засићенијом тамном бојом са смеђом или црвенкастом бојом, карактеристичним укусом и аромом, као и физичко-хемијским карактеристикама честица, које омогућавају дуго задржавање одређене масе праха, дајући пићима карактеристичну боју и укус.

Алкализовани какао прах добија се третирањем какао производа алкалним реагенсима у једној од средњих фаза добијања какао праха. Постоји много технологија за алкализацију какао праха, а велики произвођачи по правилу користе индивидуално дизајниране методе алкализације, што им омогућава производњу какао прахова карактеристичне и препознатљиве боје, укуса и ароме. У зависности од степена алкализације, какао прахови се деле на слабе, средње и високо алкализоване. Што је већи степен алкализације, тамнија је нијанса какао праха.

Алкализовани какао прах прави се од алкализованих какао колача њиховим млевењем и добијањем финог праха потребних карактеристика. Алкализовани какао колачи израђују се посебно у сврху њихове даље обраде и добијања алкализованог какао праха. Главни захтеви потрошача за алкализовани какао прах су боја, дисперзија и укус.

Пожељно је производ користити за производњу широког спектра висококвалитетних чоколадних производа и глазура, као и за пуњење бомбона и облоге за облатне, чоколадни маргарин и путер, сладолед, брашно и кондиторске производе. Какао у праху у тесту отпоран је на високе температуре и задржава богатство боје и ароме у готовом производу, производима даје арому и боју чоколаде.

Алкализовани какао у праху када се користи у кондиторској и пекарској индустрији смањује дозирање са 20 на 50%.

Какао прах се уводи у тесто након мешања са брашном. Када правите фондан, он се убацује директно у масу и темељно меша. За бољу дистрибуцију какао праха у брашну, потребно је просејати добијену смешу кроз сито са ћелијама од 1,5–2 мм. При припреми чоколадне креме, какао у праху мора се комбиновати са загрејаним маслацем и додати у већину. Овај поступак се спроводи како би се избегло стварање грудвица у креми.

алкализовани какао у праху је скупљи од природног

П.С. Ако производите пекарске производе, алкализовани какао у праху овде неће радити, јер је киселина потребна за активирање соде, а такав какао у праху има алкалну реакцију.

нека чудна изјава противречи последњим пасусима. Печем са алкализованим какаом и кексима и кифлама, резултат је одличан, укус није упоредив са обичним какаом.

Печем са алкализованим какаом и кексима и кифлама, резултат је одличан, укус није упоредив са обичним какаом.

све је то исти какао у праху

и пећи, највероватније уз додатак прашка за пециво? тада нема разлике - колики је пХ почетних производа

главна разлика између њих је та што алкализовани не преципитира, природни талог

а чињеница да је укус интензивнији код алкализованог наглашава се у описима његових својстава

[Ирсха]

Ирсха, не увек са прашком за пециво, увек добро функционише.

[Елиа]

Елиа, чланак је искључиво у информативне сврхе - мало људи зна шта је то - алкализовани какао, такође сам га први пут видео у рецептима на форумима пре око 5 година, а у продавницама нашег града, по мом мишљењу, још увек није тамо

иако постоје паковања скоро 2 пута скупља од обичног какаоа - потребно је да их погледате изблиза

али мало вероватно - алкализовано, као, све док се само руско * изливање *

[Ирсха]

Ирсха, за познанство је дефинитивно добро, управо ме је закачила та контрадикторна фраза. О алкализованом какаоу такође сам сазнао пре око 5-6 година, купујем га само у Интернет продавници, немамо га у слободној продаји. А чак и ако је цена скупа, не може се упоређивати са уобичајеном. Узимам италијанску фирму Ирца

Али треба имати на уму да се у процесу добијања алкализованог какао праха користе строжи начини термичке обраде и он губи многе корисне особине, на пример, проценат антиоксиданата у њему се смањује.

такође важно

[Ирина]

Ирина, Мислим да ће сваки какао изгубити многа корисна својства када се пече. Стога, радије треба дати предност укусу. И хвала на чланку - нисам знао за такав какао.

[Анна]

Анна, алкализовани какао је скупљи од природног и неприступачан, а ипак није узалуд какао прах подељен на природни и алкализован


једном прочитани - да би се какао прах боље апсорбовао, мора се термички обрадити

али, наравно, одлучују све наше жеље и могућности новчаника

алкализовани какао је скупљи од природног какаа и није лако доступан,

-Да. Погледао сам цену .. 14 евра наспрам 2 евра за уобичајену .. И успут, нисам овде видео такав какао, или можда нисам обратио пажњу ..

Наш природни какао Царгил (Немачка) кошта 135 УАХ / кг (око 4,65 евра), алкализовани какао -150 УАХ / кг (око 5,17 евра). Ово није продавница, они продају на градском форуму типа заједничког предузећа.

на неком форуму је једна дама упоредила ове две врсте какао праха - и природну и инстант кафу

на неком форуму је једна дама упоредила ове две врсте какао праха - и природну и инстант кафу

Има смисла ...

[Шта заменити чиме]

Шта заменити чиме - савети од Маше.

[Сушено воће - преводим са сувог на сушено.]

Сушено воће - преводим са сувог на сушено.

Суве посуде стављам у сируп од џема, у џем, у пире од кромпира, стајаће ноћ, сакупљаће се влага из сирупа, постају мекане.

- за украшавање колача
- у тесту - испод теста - за тесто шарлоте
- само једи укусно
- додајте у скут, кашу

[Ирина]

Ирина, а затим чувати у фрижидеру? Или одмах користити?

[Хелена]

Хелена, нисам га задржао, не знам
Мислим да неће дуго лежати, што је дуже у џему, постаје мекши, нисам га чувао дуже од 3 дана, намочићу шаку или две сушеног сушеног *, довољно

[Ирина]

Ирина, разумљиво! После сушаре, у кутији сам ушећерила аронију и чинило ми се да је недовољно сушена. Опрала сам их, осушила у микрону и прелила сирупом од црне огрозда, испало је 0,75л. Ставићу га у фрижидер, убацићу га свуда.

[Пржите, преврните и не подмазујте тигањ.]

Пржите, преврните и не подмазујте тигањ.



Мислим да се све може учинити на овај начин брзо пржити - риба, котлети

Мислим да тако брзо можете да пржите - рибу, котлете

Одличан начин! Ирин, још да схвати какав папир има тамо! Једноставно, или шта? Не личи на папир за печење ...

Не личи на папир за печење ...

да, не изгледа тако, али нешто није баш папир-папир
имамо папир за печење - у реду? и тако - науљите било који густи папир и ала-уљу

сећате се како су се пре, пре, колачи пекли у лименкама? лист свеске је науљен и уметнут у теглу
а кекси су се пекли тако

Генерално, мислио сам да је то пита хлеб.

Ово није папир или лаваш. Ово тесто је јуфка или фило.

И чини ми се да папир за печење, попут пауса за папир ...

Највероватније папир

На нашем форуму постоје два сјајна рецепта са папиром, често вежбам.

Кромпир на пергаменту (наталиафор)

Котлети на пергаменту (наталиафор)

[јулиа_бб]

јулиа_бб, Такође мислим да је то папир за цртање. Пржићемо на папиру, тамо Василица колико је примера дала.

[светта]

На нашем форуму постоје два сјајна рецепта са папиром

Да, сјајно је, нисам видео кромпир, али овако сам направио пилећи филе на папиру - према Стеллином рецепту - врло кул, без капи уља! светта, и ако је ово тесто, зашто га она тако варварски сече после кувања?

[у папир пећнице]

Ово тесто је јуфка или фило.

Иандек превод:
Каква капа, какве саксије, не загађујући околину, може ли се рећи кокутмад кућа без инћуна? Да кажем у папир пећнице, можете све са њима. Како? Погледајте видео. Сумња, не заборави звук ... да бих био у контакту са тобом, даје ми енергију
Материјали:
Плафон, у зависности од величине ваших санираних инћуна
кукурузно брашно, сол
пећи папир
биљно уље (користила сам маслиново уље)


ово је тачно папир

Додато у недељу, 25. децембра 2016. 17:39

Василица, ево доказа не само од турских домаћица - можете пећи на папиру
........................ ........................ .................

умотавање у коверту - да бисте окренули рибу, могли бисте, без ризика да их згњечите, једним покретом, иначе ћете мучити све рибе да се преврну

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Чуо сам да треба да додате алкохол или вотку.
Наилазим на говедину из времена пре наше ере.

Наилазим на говедину из времена пре наше ере.

Вероватно мамут.

[Гаиане Атабекова]

Девојке су пажљиво прочитале целу тему. Пошто нико о овоме није писао, одлучио сам да напишем сам. Ако је после три сата кувања месо и даље жилаво, онда је крава рођена у прошлом веку. У чорбу додајте 1 или 2 кашичице гранулираног шећера (у зависности од количине меса) и кувајте још пола сата. Месо ће постати мекано. Не утиче на укус чорбе.

Додато у недељу, 25. децембра 2016. 20:47

Гаиане Атабекова, Чуо сам да треба да додате алкохол или вотку.
Наилазим на говедину из времена пре наше ере.

Девојке, када закухам говедину или свињетину и време је да буде спремно (ово је око 2-2,5 сата), а месо је и даље жилаво (а моја породица воли врло мекано месо), онда додам 1 тбсп. кашика вотке или непотпуна кашика алкохола (која је у кући). После 15 минута месо постаје најмекше, попут чорбе, па, врло укусно. Алкохол се уопште не осећа. Ова метода је врло корисна када наиђе старо месо. Такође радим исто, ако месо у замрзивачу изненада дуго лежи и добије неку врсту мириса, водка такође уклања све стране мирисе. Давно сам прочитао овај савет у брошури 100 кулинарских савета.

пре динстања, сецкана говедина са готовим сенфом маринирана, постаје мекша и богатијег укуса

Девојке, хвала! Обратите пажњу на шећер, вотку и сенф! Јер говедина, заиста, понекад таква да нећете угристи

пре динстања, сецкана говедина са готовим сенфом маринирана, постаје мекша и укус богатији

Оо-оо, такође јако поштујем сенф, свуда где га повремено „угурам“ у маринаду до пилећих ногу, и до котлета, и до котлета и до патке, додаје се тако пикантан укус, укусно, нежно.

Каква Темка! Претплатити се! Знам за сенф, сада знам и за вотку! захвалити

Знам за сенф, сада знам и за вотку! захвалити

Олиа,

Потребно је пријавити се !!!!! Каква занимљива тема !!!!

Потребно је пријавити се !!!!! Каква занимљива тема !!!!

да, читајте док не нарасте на 700 страница

Девојке, кад закухам говедину или свињетину и време је да буде спремно (ово је око 2-2,5 сата), а месо је и даље жилаво

а ако куваш супу? неће успети?