Мали кулинарски трикови и тајне

Међу члановима форума често видим фотографије готових јела: они не одсецају лојну кокцигеалну жлезду од птице.
Овај тренутак ми није јасан.
Да ли да га избришем или не? Или су то само моје невоље?

[Таиа]

Да ли да га избришем или не? Или су то само моје невоље?

Таиа, Увек га и избришем. Не знам зашто, али мислим да није јестиво, али због чињенице да се генерално трудим да се отарасим све масне коже, мој реп одлети са псећом лонцем.

[Таиа]

Таиа, Увек избришем и Таиу. Изгледа одвратно.

Додано у понедељак, 26. децембра 2016. 06:34

Зена, Зхениа и приликом динстања и у чорбу стављам 1 кашичицу шећера. Нисам знао за алкохол.

али имао бих трик да месо у чорби постане мекано ..

[Зена]

Зена, Твк у чорби и постаје мекан након шећера. Доказано више пута.

ааааааааааааааааааааааа нисам разумео ... хвала! Покушаћу .. или боље рећи мојој мајци .. све јој је тешко ..

[о месу које је кувано * тврдо *]

о месу које је кувано * тврдо * - многи то знају = што је мање т на којем се месо кува, то се испоставља мекше, наравно, време кувања се повећава

са продуженим високим т, протеини се одмах склупчају, месо се смежура и тек се опет за продужено кување коагулант поново опусти, али на штету укуса - месо испада памук

зато ће нам помоћи - споре шпорете или програм * динстања *, на кувању са шпоретом - минимално светло на гас (не остављајте без надзора), на електричном исто - на * 1 *

........................ ........................ ........

о шећеру - никад га нисам пробао, мораш пробати, да

иако је данас тешко пронаћи говедину у продавницама и на пијацама, телетина је сада свуда, као и остало месо - често једемо младе животиње

ако је месо у замрзивачу изненада дуго лежало и стекло неку врсту мириса, водка такође уклања све стране мирисе.

Можете га поднијети и у пиву за исту сврху. Већ сте то искусили.

Можете га држати у слабом раствору сирћета. Такође уклања мирисе.

да стоји у пиву у исту сврху

било је некако потребно након пролећне демонтаже замрзивача, добар начин, укусно

држите у слабом раствору сирћета

или маринирано од парадајза - такође укусно

Ово је разумљиво за ниске температуре, и сам волим динстано месо, али није увек време да се једе унапред. Затим га кувам у шпорету под притиском, мораћу да додам вотку)

А данас сам узео мали комад коњског меса, мало одмрзнутог, и само га испекао у рерни. Испало је у реду. Управо имам пицу коју сам јуче пекао, а од јуче питу од јабука. А такође сам скувао и супу од свежег купуса. Да, а пилећа чорба остала је и данас кувана. Једноставно нисам скувао пуно супе од купуса.

а ако куваш супу? неће успети?

Зхениа, нисам пробао у супи, али дефинитивно додам 1 кашику уха. л. водка 5 минута пре краја кувања.
Ојачавам ватру и сипам је у центар активног врења. Истовремено, јушка се пени и сикће.
Пустим да ври 3 минута и додам зеленило, још пар минута и искључим.
Ове манипулације чине рибљу чорбу прозирнијом и пријатнијег мириса (нарочито ако је риба речна, на пример из глава и репова караса, може бити мириса, а сама риба је мутнија и тамнија).
Алкохол због јаког кључања кључа и не осећа се, испада лепо и укусно.
Усвојила је овај метод осветљења и чишћења рибље чорбе од страних мириса од окорјелог рибара који је живео у нашем дворишту.

Додато у понедељак, 26. децембра 2016. 13:47

Међу члановима форума често видим фотографије готових јела: они не одсецају лојну кокцигеалну жлезду од птице.
Овај тренутак ми није јасан.
Да ли да га избришем или не? Или су то само моје невоље?

Такође га уклањам, али не одсечем целу репну кост, већ само ове жлезде које сам изрезао, сам „реп“ је врло укусан.

[Ирсха]

брзо пржити - рибу,

Ирсха, аааа цоол. Волим пржене крпе за прање и то без прљавштине и прашине.

као и без прљавштине и прашине.

апсолутно без икаквог прилагодити, па, врло лењи

Перем, уопште не чистим, опрати ћу га сољу, врло повремено ћу га попрскати лимуновим соком и у врућој рерни. Смањујем температуру, 10 минута и риба је спремна. Могу да је задржим мало дуже да би била пржена. Унутрашњост је синтерована и испоставља се да је много уредније очишћена. Погризао је стомак, и то је то, остао је само костур са главом и изнутрицом.

[Илона]

Перем, уопште не чистим, опрати ћу га сољу, врло повремено ћу га попрскати лимуновим соком и у врућој рерни. Смањујем температуру, 10 минута и риба је спремна. Могу да је држим још мало да остане пржена. Унутрашњост је синтерована и испоставља се да је много уредније очишћена. Погризао је стомак, и то је то, остао је само костур са главом и изнутрицом.

Илона, пријатељу, такође кувам. Свиђа ми се много више него пржено.

[Ирина]

Ирина, Тако сам га пржила. Али у новинама је свака мала риба углавном одлична, ни тигањ ни поклопац не треба превише опрати. Заиста ми се свидела ова метода, у кантама лежи ролна папира. Неки од њихових папира више личе на папир за цртање него на пергамент.

[Анна]

Илона, пријатељица, такође кувам. Свиђа ми се много више него пржено.

Анна,: дринкс_милк: И што је најважније, без гњаваже, цео лим за печење укусне хране!

И што је најважније, без гњаваже, читав плех укусне хране!

То је то!

[Контејнери од конзерви у послу!]

Контејнери од конзерви у послу!

мали, односно ниски, пластични контејнери испод рибљих конзерви, ово су врло добри, згодни комади - висине 1 - 2 цм



које су конфигурације, и округле, и троугласте, и четвороугаоне, а величине су такође различите, и шире и уже

нису у потпуности корисне, ове конзерве, али ипак узимамо понекад, штетније је јести храну

Не бацам ове послужавнике, добро ми служе: напуним их готовим млевеним месом, испадне танак слој који се добро чува у замрзивачу - не зрачи, пластика добро штити месо , и одједном ће увек добро доћи:

- умотати у тесто - квасац, бесквасни кекс, кекс, бар један од ове пластике, мада са кромпиром (купус), прекривати, кувати на пари, пећи, пржити, у зависности од теста
- ставити на тестенину, на кромпир, на купус - угасити, пржити

погодно - брзи распоред млевеног меса испред замрзивача, не заузима пуно простора у замрзивачу, можете га чак и гурнути у добро утабани одељак, пластика млевеног меса је танка, брзо се одмрзава приликом кувања, што је добро за убрзавање припреме хране

користе се и дебље тацне, за исто млевено месо, за смрзнуто јагодичасто воће, поврће

Додано у понедељак, 26. децембра 2016. 16:40

читав лим за печење сласних!

ниси десетак риба

Неки од њихових папира више личе на папир за цртање него на пергамент.

девојке, а ово није случај са силиконизованим пергаментом? Немам га, па не знам како то изгледа уживо

Девојке, ово је турски видео, какав папир имају, ко зна, на изглед - сасвим обичан густи папир, намазан уљем, постао је масни папир, узмите било који дебели папир. Да, имамо папир за печење, шта вам још треба? Најлакши папир за печење. Не морате чак ни уље, маст ће се истопити из рибе.

Зашто компликовати поступак када је целокупни интерес у једноставности извршења.

[Погодно је пећи колаче за медену торту у тигању.]

Погодно је пећи колаче за медену торту у тигању.
Највероватније многи људи знају за то.
Веома је згодан - брз и не захтева пуно времена.Танак колач од теста се разваља, пресече на пречник дна тепсије (на тањиру, поклопцу), пече у тигању испод поклопца без превртања, врло брзо - време печења зависи од начина гнетења медено тесто. Током печења једног колача, следећи се разваља. Процес је брз, али није тежак.

Највише од свега не волим желе са масним слојем на врху. Да бих се решио ове масти, био сам софистициран у сваком погледу. Овога пута сам се сетио давно прочитаног савета - да бисте уклонили горњи слој масти са чорбе, треба га брзо обрисати папирним убрусом. Покушао сам - успева! Ставио сам шерпу на крило судопера како бих одмах могао да бацим ову мокру салвету у судопер, иначе бих могао да урадим целу кухињу ... Три комада пешкира (окренуо сам га и поново користио) и мој испоставило се да је желе потпуно чист. Не знам да ли се овај трик може извести са било којим пешкиром - хоће ли се поцепати? Моја вољена Зева је успешно положила тест.

Највише од свега не волим желе са масним слојем на врху.

Такође мрзим такву масноћу и никад је не јем. Увек је уклоним, пре него што комад желе-меса ставим на тањир.
Али, такав слој масти је конзерванс и помаже у очувању желе-меса током складиштења, тако да га никада не бацам кад се сипа у калупе, ионако ће испливати и тада неће бити проблема са уклањањем масти.

На крају крајева, домаћа кобасица се дуго чува када се прелије са свињском машћу Конзервансом!

ако ми затреба

уклоните горњи слој масти са чорбе

, затим у чорбу још врућу, процијеђену кроз метално цедило, лагано уроним малу кутлачу - дно кутлаче је паралелно са горњим слојем чорбе, уроните је док маст из чорбе не почне прелијевати, није потребно дубље урањати, нагомилала се кутлача масти, исцедите га, почните поново лагано умакати

на тај начин се већина масти добро филтрира, безбедна је и нема потребе за петљањем по масним пешкирима, метода је у једном кораку, нема других манипулација са чорбом

Процеђену маст не бацам - било у кашу, хељда воли такве месне концентрате, или је додам у немасну млевену говедину, ова маст је мирисна, не прекувана

Никад се не заваравам темељним уклањањем масти. По завршетку кувања извадим месо, мало тавим чорбу или филтрирам кроз неколико слојева газе у чисту посуду, стављам је на отворени балкон и док радим друге ствари или разврставам месо, чорба се хлади. Маст се на врху стврдне тврдом капицом која се лако уклања без остављања остатака. Све! остаје да се чорба мало загреје и сипа у припремљено јело.

Наша породица такође не воли лебдеће масноће од желе-меса. Али, попут Татјане, и јуху сипам заједно са мастима. Тада се ова маст ножем врло лако уклања са смрзнуте површине желе-меса. Обично сакупљамо у контејнеру, а затим могу да додам мало у супу или печење, могу да направим пржење на овој масти.
Али знам начин како сипати желе месо без масти. Добро процеђену чорбу ставите на хладно на 30 минута. Маст ће се сакупљати на врху и почети да се стврдњава. Затим уклоните сву смрзнуту маст, ја обично одмах додам сецкани бели лук и доведем до кључања, али не и до кључања. Затим га сипам у тањире и зделе. Ако кувам желеовско месо и знам шта ће гости јести, сецкано месо помешам са чорбом и доведем до кључања. Имамо посебно скврчене госте, али они увек поједу мој желе.

Додато у понедељак 02. јануара 2017. 17:57

чорба процеђена кроз метално цедило

Ира, и не сналазим се ни са једним металним ситом, још увек не филтрира чорбу врло темељито.
Имам велико и дубоко метално сито и посебну органзу у неколико слојева. Сито обложим овом органзом и филтрирам. Раније сам користио газу, али сада је таква газа ретка да се не филтрира добро. Да, онда је газу врло тешко испрати. И оперем оргуље. сапун, па га прокувам у смеши за храну.сода и сенф, исперите, осушите и сакријте у посуду до следећег желе желе.

ако вам је потребна посебна брига приликом филтрирања чорби - газа ми је прикладнија - процедите и баците, комад газе у 2 слоја није велик и потребан је

[10 начина за уматање палачинки]

10 начина за уматање палачинки

[Прикладан, економичан начин топљења малих количина чоколаде.]

Прикладан, економичан начин топљења малих количина чоколаде.

Чоколада се ставља у врећу са патент затварачем, врећица се загрева у води, чоколада се топи, угао врећице се одсече и чоколада се може исцедити. Нема непотребних јела, а како је приметио аутор видеа, на зидовима посуђа не остаје чоколада за топљење чоколаде.

[Прикладан, економичан начин топљења малих количина чоколаде.]

Прикладан, економичан начин топљења малих количина чоколаде.

То је једино што радим.

[Ирсха]

А ја, чизмица, растопим је у чинији.
Ирсха, Видео нисам погледао у потпуности, сада нема времена, гледаћу га касније. Али рецепт је заинтересован, а и сам видео.
Хвала на занимљивом видеу и на забаван начин. Покушаћу!

[Одлагање остатака биљних препарата у тесто за хлеб.]

Одлагање остатака биљних препарата у тесто за хлеб.

Често ће бити поврћа, на пример кавијара, стагнираће у фрижидеру, надајући се упијању, али ... никада се неће јести. А ја сам се прилагодио да на овим остацима започнем тесто од квасца. Обично почнем да тражим пола литра течности, па су то често остаци биљног кавијара + прање тегле или боце водом. Почињем тесто као обично тесто од квасца, на тесту. У припреми има шећера, мало посолим, додам мало биљног уља.

Смешно тесто, обојено - обично више или мање наранџасто или црвенкасто, у зависности од састава биљног препарата и од односа воде / остатака препарата.
===========================

Ако је то биљни кавијар или биљни препарат, разбијте га блендером, па на тако обојеним остацима можете увити бесквасно тесто за манте, кнедле или кнедле.
===========================

Па, многи већ знају начин - динстање пилетине у таквом биљном кавијару.

Или можете уместо да се динстате у супи

[Исправио укус сланог киселог купуса сувом репом.]

Исправио укус сланог киселог купуса сувом репом.

Мајка ми је дала теглу киселог купуса од три литре, каже, посолила је ову теглу, потрошите где год желите. Амбасадор купуса је једноставан - купус, шаргарепа, сол. А купус је хрскав, крепак, слани до смрти.
Скувао сам са њом купус супу пар пута, било ми је жао што сам је бацио у тигањ. Пролеће, треба нам живо поврће. Затим сам купус помешао са сушеном репу, резање је било танко, узео сам пола литра сушене цвекле. После пар дана, репа је омекшала, попримила је саламуру. Једемо кисели купус са луком и биљним уљем и кромпиром.

Осушени добро прелазе у категорију несушених

[Смањујем стварање пене приликом кувања грашка у мултиварку.]

Смањујем стварање пене приликом кувања грашка у мултиварку.

На костима често кувам супу од грашка различите густине. Моде супа \ чорба.

Ако ставимо смрзнуто коштице или месо, грашак ће се спорије загревати, а пењење ће се смањивати. Не морате бринути да ли ће се пена подићи до поклопца.

Ако кувате грашак без меса, део воде можете заменити ледом.

Ако мултиварка има режим клонути, тада нема разлога за бригу, нема кључања, готово нема пене.

За мање пене приликом кључања супе од грашка, сипајте расте. путер (наравно, идеално, ако је сама чорба масна, онда ће супа бити укуснија).

За мање пене приликом кључања супе од грашка, сипајте расте. маслац

Често кувам супу од грашка различитих густоћа свињетина месне кости - и да, пена је лабава и ниска, мехурића, а не угрушак него ако само прокувате у води.

[Како брзо отворити паковање шпагета]

Како брзо отворити паковање шпагета

Занимљива идеја. Штета што сам јуче скувао шпагете и нисам их знао. Користићу га следећи пут!

Одлагање остатака биљних препарата
===========================
Па, многи већ знају начин - динстање пилетине у таквом биљном кавијару.

Или добро позната „маринирана риба“. Биљни кавијар користи се као маринада. Тамо је добро додати пасту од парадајза. Додам пуно зачина - ким, ким, ђумбир. Ово пуњење "извлачи" најједноставнију рибу, доводећи њен укус до врло пристојног

Лакше ми је узети маказе, одсећи врх и извадити шпагете. Немам мушку снагу. Али забележићу каква ће се крајност догодити.

Лакше ми је узети маказе

Али ми не тражимо једноставне начине.

Немам мушку снагу.

Дакле, тражићемо мушку снагу.

Аутор видеа рекао је да је радио негде у италијанској старачкој кући, па је вештина одатле = пљесак-пљесак и у воду.

Тамо имају огромне каце, могу бити потпуно у води. И још увек га раставим на 2-3 дела за моју шерпу.

Тамо имају огромне каце, могу бити потпуно у води.

За кување целих шпагета није вам потребна велика бачва. Љубитељи дугих шпагета држе "гомилу" тестенине за један крај, а други крај се постепено урања у воду - део који је ушао у кипућу воду брзо омекша и савије се, а цела гомила је у тави за мање од минуту.
Међутим, шпагете такође ломим на три дела, моји изјеличари не воле дугу тјестенину.

За кување целих шпагета није вам потребна велика бачва. Љубитељи дугих шпагета држе "гомилу" тестенине за један крај, а други крај се постепено урања у воду - део који је ушао у кипућу воду брзо омекша и савије се, а цела гомила је у тигању за мање од минуту.

И не треба да је држите) Ставио сам је - и наставио даље. Сами ће се спустити и склупчати у прстен)

Покушао сам да преклопим дугачке шпагете. Ни мојим се то не свиђа. Ни једном нисмо Италијани!