Аллгау кнедле од сира

Основни рецепт: 500 г брашна; 1 кашичица са горњом сољу; 5 јаја; У РЕДУ. 1/8 л воде.
По жељи: 2 кашике ренданог сира ементал; 2 лука; 40 г путера; 1/2 свежња зеленог лука.
Поред тога: 75 г ренданог сира Емментал и Греиерзер; 3 лука; 150 г путера; 1 свежња зеленог лука.

1. Мешајте брашно и сол. Додајте јаја и воду. Све снажно мешајте кашиком док тесто не почне да пухне. Докажите тесто у затвореној посуди.

2. У великој шерпи загријте велику количину слане воде.

3. Навлажите даску дршком. Ширите једну кашику теста танким слојем на даску и стружите траке ширине око 4 мм дугим широким ножем или шпатулом у кипућу воду. Савет: Још је лакше то учинити помоћу пресе за кнедле.

4. Смањите топлоту. После 1-2 минута, кнедле треба да се дигну на површину. Округлице пребаците шупљикавом кашиком у украсну посуду и угрејте у рерни загрејаној на 80 °.

5. На овај начин скувати све кнедле.

6. Готове кнедле поспите сиром, круговима лука прженим на маслацу и сецканим зеленим луком, а затим одмах послужите кнедле.

7. За зелене кнедле сортирајте 150 г свежег лиснатог спанаћа, оперите и уклоните жилаве стабљике. Листове спанаћа бланширајте у сланој води 30 секунди, а затим добро осушите. Спанаћ фино пасирајте миксером и умешајте у тесто за кнедле. Затим кувајте како је горе описано.

8. За црвене кнедле додајте у тесто 2 кашике парадајз пасте и прстохват благо слатке млевене паприке, па кувајте како је горе описано.

9. Подмажите ватростални калуп путером, сложите кнедле и сир. Кнедле треба да буду последњи слој.

10. Покријте калуп комадом алуминијумске фолије и кнедле пеците у рерни загрејаној на 200 °. Сир ће се растопити за око 10 минута.

11. У то време ољуштите лук, исеците на колутиће и пржите на путеру док не порумени. Оперите зелени лук и ситно насјецкајте.

12. Готове кнедле од сира поспите колутовима лука и зеленог лука и одмах послужите.