Почетне културе - у питањима и одговорима

Молим за помоћ !!! Читам, читам и читам још много пута ... У глави ми је неред. Али нисам могао да пронађем одговор на питање да ли постоје могућности за стартер културе за једнократну употребу, односно за стартер културу која ће се у потпуности користити у печењу раженог хлеба. Не желим стално да храним стартер који ћу користити, можда једном месечно или више, или ћу га користити два пута заредом, а онда ми не треба пола године.
Рецепт за ражени хлеб без киселог теста (као у продавници) нисам покупио за себе. Укусан, није лош хлеб, али негде ... није у реду. Сада желим да испробам рецепте за ражени хлеб са киселом тестом. Али пошто у нашој породици само ја једем ражени хлеб, а са својом величином је пожељно што је мање, то боље, па тражим оне опције у којима није потребно бацити преосталу непотребну киселу тесто.
Молим вас пошаљите ми везу ако је ово питање већ постављено или ми одговорите на моје питање:
Како да направим кисело тесто које могу ставити у цео ражени хлеб?
Захвалити.

Гледам тему уопште није активан. Али ипак ћу питати у нади да ћу добити одговор. Недавно је хлеб на „вечитом“ киселом теста постао кисео. Чак и ако га узмем само 10 грама за векну од око 800 грама. Испекао сам француску лепињу, први пут сам добио невероватно укусан хлеб, други кисели, трећа још киселија.

Где и како су је добили? Како сте се хранили пре слања на хлеб? Каква је шема? Ако сте узели 10г киселог теста, колико је нарастао хлеб?

Како да направим кисело тесто које могу ставити у цео ражени хлеб?

па .. ово је већ крајње.
Али једноставан квасац може се припремити неколико пута.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=42973.0 Ражени кисели тесто, полупроизвод или
Кисело тесто "Најједноставније"

[ОлгаГера]

Али једноставан квасац може се припремити неколико пута.

# Ражени кисели тесто, полупроизвод или
Кисело тесто "Најједноставније"

ОлгаГера, остављено за читање. Пуно вам хвала на везама и брзини одговора.

[Лии]

Лии,

Чудно питање. Још увек не разумем значење тога. Ако не храните кисело тесто, већ га по завршетку узгоја једноставно стрпате у хлеб, добићете једнократно). У чему је проблем? Али било које кисело тесто прво ће морати да расте недељу дана. Не постоји други начин да се добије квасац. Има смисла? Недељу дана да нарасте, баците брашно да испечете један хлеб и тако сваки пут. Узгајати квасац, сушити у деловима и узимати по потреби. Храните у неколико циклуса, повећавајући обим на потребну количину и све у хлеб. Ако опет желите хлеб - осушите се и поново. Барем не недељу дана сваки пут и без баченог брашна. Одржава се суво годину дана.

Или Зекова. У фрижидеру је 4 месеца. сасвим вреди.

[ОлгаГера]

Како је добро у КП. Сви наизглед нерешиви проблеми на крају ће се испоставити врло лако захваљујући наговорима становника КП.
Па хвала ОлгаГера, Добио сам онај рецепт за кисело тесто, у којем, како сам желео, могу да узгајам тачно ону количину киселог теста која ми је потребна. Истовремено, без бацања преосталог квасца. Односно, користећи рецепт за „Најједноставније кисело тесто“

Кисело тесто "Најједноставније" (Марисиа27)

Нећу узгајати 512 г предјела, већ 210 г (на пример), колико ми треба за овај одређени рецепт, смањујући количину оригиналних састојака. Из неког разлога ме је овај рецепт прошао. А са другим рецептима, на пример, „Вечно“, то би било тешко учинити. Истина, овде ће требати додатна 3 дана.
Захвалити,Страшило, предложио метод за сушење стартер културе, који нисам узео у обзир. Сада могу у потпуности да кувам било коју од почетних култура, а преосталу количину ћу осушити или замрзнути.Када сам читао Админов савет за сушење киселог теста, наишао сам на њене препоруке за замрзавање киселог теста.
Сада остаје само да израчунам колико ми квасаца треба према рецепту за једну порцију и да га замрзнем, постављајући потребну количину одједном.
Захвалити,ОлгаГера, Страшило, и још пуно хвала Админкоја је описала све ове тачке.
Иако сам дугогодишњи становник КП-а, понекад прођете мимо њих, а да се не сетите неких рецепата.

[Катилапа]

Катилапа, и за мене код киселог теста излази другачије, ако нисте противник да додате мало квасца, онда с њима смањите време доказивања на врло киселом квасцу. Ово тешко да је тачно, али ја то радим.
Лии, Волим ражени кисели тесто у раженом хлебу, а не у пшеници. Ја бих изабрао опцију сушења у вашем случају.

Узгајаћу не 512 г киселог теста, већ 210 г.

док узгајам квасац не бих ништа смањивао или повећавао.
Са одређеним искуством, за покретање процеса потребна вам је нека врста критичне масе. Иначе није ишло. Ако желите нормално кисело тесто, онда узгајајте по правилу и тамо ћете узети више / мање за хлеб.
Из кашичице се може узгајати најмање литар или више током храњења. Али почетна фаза је веома важна.

[теара]

Волим ражени кисели тесто у раженом хлебу

теара, хвала, хоћу. Иако ми се због једноставности припреме заиста допао „Најједноставнији“ кисели, овај

Кисело тесто "Најједноставније" (Марисиа27)

али је пшеница.
Стога ћу покушати да започнем са главном раженом киселом пастом од Админ-а, овом "Вечни" квасац # 3

док узгајам квасац не бих ништа смањивао или повећавао.

ОлгаГера, захвалити. Слажем се са вама. Морат ћете направити квасац без промјене пропорција, а затим осушити преостали остатак. Иако бљеска помисао да се скува огроман хлеб одједном, користећи сав квасац. Али да ли ће бити печено? Ја ћу да.

[Лии]

Лии, ражени кисели тесто као добро вино, захтева дуго одлежавање. И баш као што се вино лако може покварити у лошим условима. Морате да узгајате сјајно кисело тесто, споро, а затим га или садрже или сушите.
Не знам за пшеницу, нисам имао посла. Изгледа да можете имати брзе и добре, али они се користе за пшенични хлеб.

[теара]

могу се лако погоршати у лошим условима

теара, због чега ме чување квасца збуњује. Лето, врућина, фрижидери су пуни, мада их имам 5 (иако 2 стара, користим само за поврће и воће и смотане конзерве), али апсолутно нема места. Да бисте постигли нешто дубоко у даљини, морате извући производе који се налазе у близини. Бојим се да би ове пермутације могле довести до пропадања квасца.
Администраторској матичној ражи треба 3 дана да се скува, што је подношљиво. Коју киселу теста за ражени хлеб користите?

ражени кисели тесто, као добро вино, захтева дуго одлежавање.

што старији то бољи. Да једном узгајаш кисело тесто, онако ... Ни сам не знам. Кисело тесто треба да сазри, да ојача. Тада ће то добро функционисати.
Администратор такође има неразмажени стартер. Кефирнаиа.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=1068.0

али апсолутно нема места

Ох, нема места ни за малу теглу, ни за чашу? Она ће стајати. Извадите га свака три дана, испеците, нахраните комад, оставите.

коју киселу тесто за ражени хлеб користите

Полу-вилинска мачка из Викија. Али то се већ претворило у вечно.

из истог разлога више волим да купим мало живог киселог теста на Авиту или наручим здраво суво на веб локацији, као што је исти Левито који се повлачи са месец дана, и брзо га вратим (достава тамо ми је јефтинија него у остале продавнице). Бакензим ми се јако свидео, али завршио је пре шест месеци.
а моје лично мишљење је да је за три дана ражени квас још млад, није ни месец дана. Према мом искуству, кад сам купио зрелу „вечну раж“, била је много јача и ароматичнија од мојих младих.Из различитих разлога, дуго не водим квасац правилно, моје сопствене културе не опстају у врло зрело стање, али имају времена да се одједном покваре.
Ако печете нечисти ражени хлеб, мешани, тада се разлика не осећа баш много, а ако је, на пример, раж од целог зрна, потпуно зрела. Добар квасац, ова арома и укус се неће уклонити.
Одличан можете купити од некога у граду са добрим хлебом и осушити га за себе.

Извадите га свака три дана, испеците, нахраните комад, оставите.

Један колут ми је довољан 3-4 недеље (готов хлеб чувам у замрзивачу, извадим комад који ми треба). Замислите, ово је месец који треба да је нахраним чак 10 пута и шта да радим са њом толико? Стога ми је кефир кисело тесто из Админа превелико због бројних прелива. Осушићу се и тражити разне опције. Свеједно, уосталом, желите да једете мали комад укусног хлеба. И желим чисти ражени хлеб, без употребе квасца у будућности.

наручите на веб локацији здраво суво и брзо вратите

Узми ову?

🔗

Како га касније користити?

Одличан можете купити од некога у граду са добрим хлебом и осушити га за себе.

Авај, ово је за нас нереално.

Полу-вилинска мачка из Вика

Полу-вилинска мачка из Викија. Али то се за мене већ претворило у вечито.

Покушаћу да почнем од ње.

[Катилапа]

Где и како су је добили? Како сте се хранили пре слања на хлеб? Каква је шема? Ако сте узели 10г киселог теста, колико је нарастао хлеб?

Узео сам кисело тесто из фрижидера, 10г киселог теста, 100г воде, 100г пшеничног брашна кошта ноћ, па сам заменио тесто. Тесто, 500г пшеничног брашна, 290г воде, сол, шећер, уље. Замесила сам тесто, колач кошта сат времена на собној температури, сваки сат га преклопим у коверту. Затим у фрижидер 12-15 сати и пеците. Овде се, према овом рецепту, први пут показао тако невероватан укус да док нису све појели, нису престали. Тада је хлеб са сваким хлебом постајао све киселији и киселији.

Мислим да квасац из фрижидера више није толико свеж као онај који живи на собној температури и храни се свакодневно. Данас сам ставио тесто на упаљену киселу. Видећу прекосутра ујутро шта ће се догодити

Катилапа, и за мене код киселог теста излази другачије, ако нисте противник да додате мало квасца, онда с њима смањите време доказивања на врло киселом квасцу. То вероватно није тачно, али овако то радим.
Лии, Волим ражени кисели тесто у раженом хлебу, а не у пшеници. Ја бих изабрао опцију сушења у вашем случају.

Нисам противник квасца) али када пријатељи затраже хлеб и кажем да је без квасца, желим да то буде истина)

[Катилапа]

Катилапа, хлеб од киселог теста по дефиницији не може бити без квасца. Кисело тесто садржи само квасац.

[Анна]

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=389522.0 Тако да није кисело



Анна, сада модерно без квасца))))

[Лелка]

Лелка, Знам за моду. Али сваки пут ме само тргне.

сваки пут кад се изврнем равно

слично)))

[Лии]

обично значе „без индустријског квасца“, али навикао сам на то.
Одличан квасац је седмо чудо света и мораш бити у стању да га узгајаш и не уништаваш, ја то не могу, па није на мени да некога учим. Моји лични почетници су осредњи.
Лии, а не. Ону коју сте навели, нисам узео. Не постоји начин да се то обнови и мислио сам да је то само побољшање, попут нашег аграма. Можда вреди покушати, али нисам купио.
Узео сам левита од њих, Сан Францисцо (врло занимљиво). Њихова жива раж је такође нормална, али је тешко опоравити, односно само ако је осушена. Временом се квасац мења, али и даље ми се више свиђа начин на који се мења купљени него мој.
Али да ли у граду заиста нема пекаре? Не може ли транспортна компанија наручити теглу из оближњег града за врло зрелу ражену квасину? Здоровеево нема „вечну раж“. Они су мало другачији и комерцијалнији, односно брзо се мењају.
Ако нема времена најмање месец дана сваког дана да се добро бринете о квасцу, онда је боље једном купити добар и осушити.
Овде је ензим сланине - врло, јако пуно. Лако се чува. Али највише од свега.






Лии, квасац увек није лак и није брз, ако не вреди хранити га при руци. Или су га изнели и нахранили живим, или су осушили, али онда је требало више од једног дана да се обнови. Тек када купите једну порцију живог утовљеног киселог теста од особе која непрестано води киселе теста, можете их удобно добити без личних брига.

Али зар у граду заиста нема пекаре? Не може ли транспортна компанија наручити теглу из најближег града за врло зрелу ражену квасину? Здоровеево нема „вечну раж“. Они су мало другачији.
Ако нема времена најмање месец дана сваког дана да се добро бринете о квасцу, онда је боље једном купити добар и осушити.

Постоји више пекара. Али дубоко сумњам да ће ми неко продати квасац. Једном је био случај да смо изненада изгубили ражено брашно и отишао сам у једну од пекара са захтевом да ми прода најмање 1 кг раженог брашна. Они су ме само збуњено погледали и нису се удостојили да дају детаљан одговор, категорично одговоривши НЕ.
Стога могу да купујем само у интернет продавницама.

Узео сам левита од њих, Сан Францисцо (врло занимљиво). Њихова жива раж је такође нормална, али је тешко опоравити, односно само ако је осушена.

Ово су ово?

🔗
🔗

Па ако негде наиђете на неке добре почетнике, испустите везу, молим вас.

[Лии]

Лии, Рећи ћу тако. На страну економија, комерцијални квасци знатно олакшавају живот. Исти левит мора да се извади месец дана, а онда је готово. Али девојке годинама држе домаћег левита, а купљени је све само на почетку, а затим нагло „постаје обичан“. Али ако се размазите, онда је у реду нешто купити, обновити, умножити, осушити, остало испећи.
Левита је добра за пшеницу. Хранио сам Сан Францисцо раженим брашном, које се користи за печење ражи.

[Лии]

Лии, ако је квасац потребан само за раж, онда бих га држао у фрижидеру. Сада, приликом одласка на одмор, храним квасац, држим га на столу сат времена и две недеље у фрижидеру. По доласку, загрејем га, узимам равну кап, 4-5г, из средине и храним га са 1/2 кашичице меда. Квасац оживи. Тада већину храним за хлеб, остатак храним стандардно и након сат времена у фрижидеру три дана. Моје стандардно храњење је остатак киселог теста у тегли (10-15г), храним га са 30г воде + 30г брашна. Све. Ово је сасвим довољно. Односно, не држим 200г киселог теста у сталном режиму. А пре одласка имам и нешто више од 60 г киселог теста. Пре печења, ако је у фрижидеру три дана, онда га само нахраним у праву количину. Заправо сам ставила ово тесто. Односно, узимам 45-50г киселог теста, загрејаног после фрижидера и храним до 287г, колико ми треба према рецепту. Овај квасац ме кошта око 6-8 сати (храним га пре спавања, печем ујутро). И у тегли поново 30г воде, промешано и брашно 30г тамо и такође промешано. Сат на столу и у фрижидеру.
Али пре него што уђете у такав режим, саветовао бих вам да је прво храните свака три дана, без обзира на печење, бар месец дана, како би кисело тесто постало јаче.

Поздрав свима, драги пекари!
Не тако давно заносила ме је врло занимљива тема, „живи хлеб“. Сазнавши да је ражени хлеб најздравији, почео је да тражи брашно од целог зрна. Нисам га пронашао у свом и најближим градовима и наручио на Интернету. Нисам посебно проучавао тему на ИоуТубе-у, открио сам да морате уклонити квасац. Изнето, чини се да је све у реду, први хлеб је добро испечен.
Али даље, због недостатка писмености у руковању закааском, наставио је да је храни једном дневно. Чувам га на ноћном ормарићу, температуре 24-30 °. А сада се скупило доста тога. И не осећам да нешто није у реду с њом, јер кад је храним, она не расте у запремини, већ савршено мехури. И након што сам прочитао неколико тема на вашем дивном форуму, схватио сам да печење хлеба није тачно.Управо сам узео овај квасац (имам га у тегли од 2 литре) према рецепту, на пример 2 чаше. Тесто није било баш погодно, али је пустило мехуриће, али тесто у калупе је стало 2 пута. Али испоставило се да је хлеб изнутра лепљив. Моје питање је, да ли је могуће некако оживети или подмладити квасац?
Желим да приложим фотографију, не знам како ..

тада комерцијални почетници знатно олакшавају живот.

Можда. Али не испоручују мојој дивљини. И не могу да купујем од некога. Превише гадно. Сумње почињу да ми се роје у глави.
Износим само своје.
А купљене почетне културе су се промениле због другачије атмосфере, са различитим састојцима. Све почетне културе су индивидуалне)))

да ли је могуће некако оживети или подмладити квасац?

Погледајте пост горе.
Стартеру треба 5 - 15 гр. Овде га хранимо и складиштимо. Из ње већ можемо нарасти тону))))

Здраво, излежете прву киселу тесто, пшеницу, пети је дан, мирише на јабуке. Данас сам је хранио ујутру, пет сати касније, одлучио сам да погледам, а она је прошла врх литарске лименке ... Морао сам на брзину да одложим двеста грама, да ставим 100 воде и исто толико брашно, морао сам да трчим на посао. Јесам ли поступио исправно? Тада можете да радите с тим као са јаким квасцем?

Чувати на ноћном ормарићу, температуре 24-30 °

превише јој је вруће

А сада се скупило доста тога.

На жалост, баци га. Остружите остатке са зидова, сипајте приближно исту количину воде и брашна. Комешање. Сат на столу, па у фрижидер.

[Вадка]

Вадка, тегла треба да буде 3-4 пута већа запремине од запремине стартер културе. Тако да нема изданака. И зато - да, пређите на свој начин храњења и чувања стартер културе. Део који оставите за дуготрајно складиштење до следећег печења не мора се хранити у омјеру 1: 1: 1. Можете и боље узети мање киселог теста од брашна и воде. Тада ће квасци и бактерије млечне киселине имати довољно хране за дужи период.

Јесам ли поступио исправно?

Тачно, али пуно.)))
Смањите, према вашим потребама, храњење.
Пропорције 1/1/1. Ово ће бити 100% влажност.

Смислили смо како да отпремите фотографију.
Стартер култура број 1 (раж)


Кисело тесто број 2 (пшеница)


Ето колико се квасаца скупило. Не желим да га бацим, користићу га у козметичке сврхе, а палачинке су врло укусне.
Иначе, квасац број 2 добијен је као експеримент. Из раженог хлеба, који има лепљиву мрвицу изнутра, изашла је пшеница, врло укусна мирисна кисела теста. Напунио сам ову мрвицу водом и затворио теглу поклопцем. Пар дана касније, када је ферментирала, почео сам да је храним пшеничним брашном и изгледа да све делује. Слатко мирише. Покушао сам да испечем палачинке са крушком, изашао сам врло укусно)
Па да ли је ово оно што ми треба за хлеб?
Разумем да део квасца треба однети, а затим нахранити?
Коме није тешко описати цео процес, како кажу од А до Ж.

И мислио сам у будућности да узмемо, на пример, 200гр, и вратимо исто толико ... Да ли ће нестати у фрижидеру до сутра ако га имам 2/1/1? за 9 сати доћи ћу ноћу, могу ли нешто учинити с тим или не додирнути га један дан?

Да ли ће нестати у фрижидеру до сутра

не.

Имам га 2/1/1

онда би било боље 0,5 / 1/1
0,5 је ваш почетак.

Као резултат тога, желим да узмем 200г киселог теста за хлеб, 1-3 пута недељно, како да га храним? На форуму има пуно информација, кипи ми у глави :(

200г киселог теста за хлеб

Квас је! Већ готов у хлебу
Да бисте добили 200 г киселог теста, узмите 60 г предјела + 70 г воде + 70 брашна
или 40/80/80.
Овако нешто

како да је храним?

алгоритам
Почетне културе - у питањима и одговорима # 2072

Еј, хвала! Саветника има много ... али овај је најбољи и не може се заменити, тако да ћу поставити оперу од око 30г киселог теста, нахранити га до 200г, оставити преко ноћи у нехладњачама :)

30гр

и укисели се.
Господо, макните очима претходну страницу и погледајте линкове. Све је описано на претходној страници. Нећу копирати

[Катилапа]

Катилапа,
Расхлађивање - претпостављам да се накупила сирћетна киселина. Не млечна киселина (мкб воли топлоту), већ сирћетна. Морамо га се ријешити. 10 грама на 100 и 100 је грешка. Док ће квасац од 10 г киселог теста упити такву количину брашна, ИЦД такође има времена да активно расте и акумулира киселине.

За почетак покушајте да га храните неколико пута до врхунца, не чекајући да отпадне. Запремина - једнака количина киселог теста и брашна за храњење. Ово ће је освежити / подмладити. Тада можете прочитати о технологији печења коју је Олија дала преко везе. А онда дуго писати)).

Такође можете покушати да узмете зрело воће / бобице (не из продавнице), уваљате их у брашно, које ће потом ићи на храњење, пустите да одстоји неколико сати (не притискајте, сок није потребан, дивљи квасац који борави на потребна је њихова површина). Овим брашном храните кисело тесто. То је додатак дивљег квасца вашем предјелу од киселог теста. Ако се концентрација ДД повећа, они ће у свом расту претећи ИЦД. То јест, хлеб ће имати времена да се дигне, али киселина се неће акумулирати.

[ОлгаГера]

ОлгаГера, хвала на брзим одговорима, све сам пронашао, надам се да сам све добро разумео, да ће све успети :)

[Страшило]

Страшило, хвала на одговору и савету) Квасац сам већ избацио из фрижидера. Узео сам 20г и хранио га 1: 1: 1, али данас ће испасти други пут. Радије бих га мало чувао на собној температури и јео укусан хлеб, него што бих пожалио што сам вишак бацио, држао у фрижидеру и јео кисело.

Још једном, здраво, прочитао сам све што сам прочитао, чак и урадим ... ево имам пшенични квасац стар 7 дана. Према рецепту, треба ми 200г. Узимам око 10/20/20, стављам га један дан на тамно место са довољном температуром, а затим из њега стављам тесто, тј. 50/75/75 у трајању од 6-8 сати на собној температури. И већ од ње можете пећи хлеб?

И већ од ње можете пећи хлеб?

треба да!

[ОлгаГера]

ОлгаГера, да, било би тачније :)



Непосредно након гледања ИоуТубе-а, и како жене из литарске тегле црпе кисело тесто, док говоре да у теглу треба да вратите онолико колико су узеле ... па га однесу директно из фрижидера ... настаје забуна, после форума :)



Извините што сам толико досадан што сам ставио 10/20/20 ујутру на собну температуру за оперу сутра ујутро. Остатак сам хранио 20/40/40, не желим да га стављам у фрижидер. Како је не хранити? Ујутру и увече сам код куће. Или је онда боље у фрижидеру? Онда је нахраните 1/1/1?

Пуно вам хвала на савету, пшенично брашно и уз додатак раженог брашна испало је сјајно у ХП-у! Не знам како да убацим фотографију са телефона ...

Али још увек чекам одговор, на претходно питање

[Вадка]

Почетне културе - у питањима и одговорима # 2072
Вадка, Анна има 10-15 г - предјела, константну количину живе киселе теста, коју мора чувати и хранити. Анна квас држи у фрижидеру и храни га свака три дана: „Моје стандардно храњење је остатак киселог теста у тегли (10-15 г), храним га са 30 г воде + 30 г брашна. То је све. Доста је. . " 1: 2: 2, а ако је 1: 3: 3, снага ће потрајати још дуже.
Извукао сам га, узео за размножавање за печење 60г, а остатак хранио 10-15 г, мало га загревао („Држим га на столу сат времена“) да се пробуди, а затим вратио у фрижидеру три дана.
Ако би Анна одлучила да стартер држи на столу, морала би чешће да се храни, јер у топлини квасци оживљавају, траже да једу чешће. На столу морате гледати како расте до врхунца - то значи да је време да се поново храни, постоје врло активни квасци, они се дижу што је више могуће три пута дневно и траже храну, па се квасац шаље у фрижидер, лакше га је чувати и бринути.
Пропорције 1: 2: 2 или 1: 3: 3 довољне су Ани три дана у фрижидеру. Желите да храните чешће, једном дневно. Храна се може смањити: ​​1: 1: 1, али ово је за фрижидер. Што дуже не храните, то је већи део у резерви и обрнуто. Обично рецепт учи како правилно хранити и како пратити здравље стартера.

[Вадка]

Вадка, треба да погледате квасац. Када се чува топло, храните га најмање 2 пута дневно. Тј.Баците вишак, оставите 20г и храните је са 40/40 брашна / воде. Па, или да негде прикачите вишак. Али могуће је да ће кисело тесто бити потребно 3 пута - то ће зависити од температуре. Можете потражити хладније место - на прозорима или негде другде. Генерално, оптимална температура је око 17-18 степени.

Схватио сам. Само што још имам два "дела" киселог теста, један у ормару, други у фрижидеру, засад играм на сигурно :) који је у ормару, храним га само ујутро, мирише на јабука, па, то је вероватно зато што је још увек млада и потребан јој је само један оброк? Мислим да ћу ускоро све разумети, а биће и у фрижидеру

[Вадка]

Вадка,

Не, било која храна 2 пута најмање на собној температури.

[Страшило]

Страшило, то је само диван хлеб ...

[Вадка]

Вадка,

Ово је главна ствар. Пуно је њуха у киселим тестима. Само што бих прекомерно закиселио 100% за дан и не само „би“, већ и прекомерно киселину када бих заборавио да се храним)). Имам 23 степена у кухињи. У врућини - више. Са овим температурним режимом и храњењем пропорционално - остаци квасца (15-20 грама) на 100г свежег брашна за 24 сата потпуно ферментирају и отпадају акумулирајући киселост.

Ако немате притужби на укусне параметре - шта вам још треба? Акумулирана киселост уопште неће наштетити ражи.

Из киселог теста у фрижидеру не могу да разумем: хранити или не. Тамо се смрзава и дуго не расте. Па схватите да ли жели да једе или не. Не знам да ли је исправно или не, али га извадим, оставим на топлом и кад нарасте до врхунца у топлини, онда га храним. Или према упутству, ако је купљено.
Девојке, како по хладном киселом тесту можете да препознате да је гладно?