Машина за резање шунке, дробилица, калуп за прешање шунке (материјал)

[Људмила]

Људмила, Захвалити. Желим да покушам да кувам без нитрита.
Колико разумем, пошто алкохоли брзо испаравају загревањем, у коначном производу практично неће бити алкохола и можете ли га безбедно дати свом детету?
Схватио сам о леду, смрзнућу се.

у коначном производу практично неће бити алкохола

сигурно
Када кувате БЕЗ нитрита, месни производ не треба држати у фрижидеру (нема шта да сазри)
И биће потребно брже користити готове. Неће се дуго чувати
Саветујем вам да користите нитритну сол из безбедносних разлога

Гледајте, с једне стране, не морате издржати, али с друге стране радим. Стога нећу имати времена да све урадим за једно вече. А викендом смо на дачи. Прво вече можете кувати млевено месо, ставити га у апарат за шунку. Шта кажеш на то да шунку скуваш следеће ноћи?
О нитритима - још нисам сама одлучила колико је безбедно за дете. И за мене. Имам оток на кобасицама из продавнице, мада нису на обичној соли. Зато желим прво да покушам без ње.
Иако мислим на њу. Молим вас реците ми где га купујете?

[Киара]

Киара, Кате, потражите нитрит путем Интернета. можете га купити испоруком поште. Без нитрита можете преживети један дан, ја сам то учинио - све је било у реду, сви су живи

Имам оток на кобасицама из продавнице, мада нису на обичној соли.

Можда имате алергију не на натријум нитрит, већ на соју, којих у продавници кобасица има готово половина. Јесте ли размишљали о овоме?

Можда имате алергију не на натријум нитрит, већ на соју, којих у продавници кобасица има готово половина. Јесте ли размишљали о овоме?

Не бих то назвао ни алергијом. Отеклина се управо појављује. Можда на њој. Па желим да експериментишем. За сирову димљену кобасицу је, иначе, јача него за кувану. Можда је дозирање.
Дакле, дуго времена једва купујемо кобасице, лакше је не купити него не јести. Али на забави и на посебним догађајима не могу да одолим. И дете је почело да тражи сендвиче, а ја нисам спремна да је храним купљеном кобасицом. Па желим домаћу. Прво ћу покушати без нитрита, затим са њим. Видећу како ће тело реаговати. Наручићу га једног дана.

[Киара]

Киара, Кате, Алергичан сам, али шунку и кобасице кувам са нитритном сољу, без едема.
Али ако једем производ из продавнице, а постоји адитив који задржава влагу, онда ујутру долази до отока испод очију.

[францевна, Алла]

францевна, Алла, Врло могуће. Из неког разлога нисам размишљао у овом правцу. У томе постоји зрно разума.
Нитрит сам наручио од нашег заједничког предузећа. Покушаћу. Прочитао сам да га многи за децу помешају са 50/50 соли. Покушаћу да то учиним.

Јуче сам млео прву пурећу шунку. Стрпао сам је у шункарицу. Идем да кувам вечерас. Не могу да дочекам.
Направљено од килограма меса - испало је много за моју таву. Пржила сам котлете од остатака. Сада је куповина високе тепсије и даље на дневном реду.

Да ли је неко кувао шунку у кукавици 0821? Она има режим грејања, али максимална температура је 80 степени. Мислим да је то довољно или не. А у њему само пола оптерећења, јер је посуда мала.

Такође сам читао на форуму о спорим шпоретовима, али има ли их за 1,5 кг биовине - ставити на три сата и заборавити?

[Киара]

Киара, Кате, Ставио сам шункарицу у мултиварку марке 502, она је 5 литара, има ручни режим рада, затворим је металном посудом на врху. Истина, температура је подешена са разликом од 5 степени, кувам на 85 степени.
Имам и соус-видницу, али тамо шунку кувам само у вакуумским кесама.

[Питање:]

Направио сам прву ћурећу шунку. Загревано до 80 степени. Испало је укусно, али мало суво.
Пошто обележивач није био потпун, већ су га појели. Супруг је то одобрио и свидело ми се. Настављамо да експериментишемо.
Већ сам изабрао вишу шерпу како бих могао да направим пун терет.

Питање: на форуму у неким рецептима пишу да је довољно да се птица загреје на 74 степена, а Анна1 даје информациједа живину треба кувати док температура не достигне 90 степени. Ја то радим без нитрита. Реци ми како си
И на којој температури је сигурно кувати помоћу нитрита?

Температуру контролишем термометрима у води и унутар шунке.
Када је температура досегла 80 степени, држао сам је унутра још 15 минута и искључио је. Питање 2 - Да ли треба да га држите мало на одређеној температури или можете одмах да га охладите?

Питање 3 А када печете у рерни, како одабрати температуру и колико издржати? Да ли шунку треба ставити у послужавник са водом? Како истовремено контролисати температуру, не можете оставити термометар у пећници.

[Киара]

Киара, Кувао сам мешану шунку од пилетине и свињетине без нитрита на 80 степени. Након постизања ове температуре, гаси се у хладној води. Нисам то радио у рерни, али разјаснићу - да ли га имате на плин или на струју?

[Кате]

Кате, погледајте Ангелине рецепте (можете отићи на њен профил и погледати рецепте)
Кобасице-шунке кува само у рерни, без послужавника воде.
И она има врло детаљан опис температурног режима.
Ево рецепта за пример

Свињска кобасица "Празнична" (анг-каи)

[Анцхиц]

Анцхиц, Још увек имам микроталасну рерну са режимом конвекције. Планирам да купим електричну рерну.

Рарерка
Захвалити. Идеја о рерни мораће да се остави по страни док не купите рерну. У микроталасној пећници температура није глатко регулисана и креће се од 100 степени у режиму конвекције. Па ћу за сада кувати на шпорету.
Нашао сам себи високу Гипфелову шерпу, попут оне коју сам показао Админ у једној од тема и већ наручена.

Направљена друга шунка Пилеће бутине + маслине. Врло укусно. Муж је ценио и хвалио.
Кожу нисам избацио, већ сам је додао у млевено месо, испало је мало масно. Следећи пут желим да покушам да направим од целе пилетине и додам орахе.
Пуно хвала форуму на таквим рецептима и детаљном објашњењу нијанси целог процеса!

[Машина за резање шунке, дробилица, калуп за прешање шунке (материјал)]

Сви!
Ова тема: Машина за резање шунке, дробилица, калуп за прешање шунке (материјал)
Постоји тема за рецепте: Домаћа шунка (колекција рецепата за шунку
Узгред, модератори, очистите обе ове нити!

Девојке, момци, може ли неко да ми каже у чему је ствар. Правим шунку више од годину дана, али то се догодило први пут - као резултат, сирово месо уопште није стиснуто, извлачи се кашиком. Све се ради по правилима - месење у комбајну, лед, нитритна со, зачини, одлежавање 24 сата на температури од 4 степена, кување. Кувао сам са два термометра, један у води достигао је 78 степени и кувао 3 сата, други унутра, када је температура постала 75 степени, извадио га, брзо охладио и издржао још једну ноћ, али данас ..... нека чудеса. Штета је избацити толико меса, али престрашено је застрашити тровањем.

Додато у недељу, 13. новембра 2016. 13:04

Гурнула га је назад у апарат за шунку и поново поставила да се кува. Овде је кључало 3,5 сата, температура унутра је 78 степени, одлучио сам да не чекам коначно хлађење, погледао - опет иста ствар, само мало гушћа, али и даље растресита, узећете месо у руке. Изгледа као усирено месо. Покушаћу да га пржим, или ћу можда морати да га избацим, то не улива поверење.

Чини ми се да се ваше месо укисало, веза између комада меса се изгубила. Негде сте погрешили, а да је нисте приметили. Можда је у питању само месо, односно нешто је испумпано одавде и проблем.

... Можда је то само месо

Купио сам га у продавници за промоцију. Такође ми се чини да је све у питању месо, технологија је већ разрађена до најситнијих детаља. Иначе, кад сам почео да стављам ову шунку у врећу на одлагање, сва се распала као млевено месо, али била је направљена од комадића меса, чини се да се месо разложило.

утисак је да се месо разграђује.

која ноћна мора

Добар дан, молим за савет - заправо имам неискоришћени Белобок како лежи (представљен пре годину дана), али овде је Тесцома јефтина на „црни петак“, боље је користити, можда узети? А Белобок ћу дати касније ...

Објављено субота, 26. новембар 2016. 12:04

Тим пре - немам термометар, ако користите Белобок у Штеби, кошта око 1000, а сада можете узети Тескии за 2600.

Објављено субота, 26. новембар 2016. 13:59

Или је можда боље узети Биовин? Са испоруком ће коштати 2050, чини се да постоји и термометар.

[| Александра |]

Теккоу то сада може узети за 2600.

Изгледа лоше | Александра |... Може се купити за 1750

🔗

[Умка19]

Умка19, Људмила, какав си добар момак !!! Наручио сам по референци! : иахоо: Пуно вам хвала!

[Умка19]

Умка19, и захваљујем вам што сте га ставили - 1749р., толико дуго га гледам, али цена није била угодна, већ сам га наручио!

Додато у недељу, 27. новембра 2016. 12:51

А данас на веб локацији Елдорадо Санкт Петербург - Тескома више није доступан, мора да је, колико ме је успешно Лиудоцхка довезала тамо ...

Стварно желим да наручим шунку од биовина, имам белу страну, али нисам се баш спријатељио с њом, јер пуно течности одлази у вреће, а шунка је сува, сада сам направио нову празнину и саградио велику палету за њу из боце од 4 литра, покушаћу да кувам у овој боци (вероватно је деформисана - видећемо). У Штеби ћу кувати вертикално. Или не вреди?
Хтео сам да питам о биовину, на веб страници из Калињинграда продају калијум нитрат за 20 и 100 грама, колико да додам? Узмите 20 или 100 грама одједном?

продати калијум нитрат за 20 и 100 грама, колико треба додати?

Олга, у овом тренутку сам посрнуо. Ово је ђубриво, зар не?

[имг][имг]

.

на пољском, шалитра - салетра, нитритна сол је потпуно другачија, не бркајте - азотински сол, ако ме памти ...
То су различите технологије, суво мешање са нитритном сољу, мокро кисељење нитратом или нитритном сољу ...

Имам белу страну, али са њом се нисам баш спријатељио, јер пуно течности иде у вреће, а шунка је сува

Произвођач шунке то неће поправити. Ако се појаве едеми (и то је то), онда морате отклонити грешке у технологији припреме млевеног меса. Строго надгледајте температуру приликом кувања млевеног меса - не више од 12 степени. Односно, једноставно је мерити температуру млевеног меса термометром. Месо можете мало замрзнути у замрзивачу пре сецкања, а затим исецкати (уситнити машином за млевење меса или на мале комаде, према вашем рецепту). И опет у замрзивачу пола сата или сат да се месо охлади. Ако мељете млином за месо, онда је месо врло вруће од ножа у њему. Зато га још једном охладите пре гнетења. Додајте ледену воду, може се користити лед. А када гнетете, такође надгледајте температуру млевеног меса. Тада се сок неће истицати у кеси / шунки итд.

Моја бака полка је увек додавала кобасици „салетру“. Претпостављам да је то само назив за нитритну сол.

Молим вас реците ми где могу да нађем нитритну со, ко је купио, дајте ми референцу.

Додано у уторак, 29. новембра 2016. 13:29

Пре 3 године купио сам произвођач хлеба и дошао на вашу веб локацију. У почетку сам само читао, а затим сам се регистровао и желим да захвалим свима! Нема више позитивне, добродошлице и доброћудне странице! Цхессворд! И наравно, ушао сам у позадину, желим, желим, желим све одједном! Па, разумете ме))) Наручио сам произвођача шунке из Тескоме, сада се спремам - стећи ћу теоријско знање))

[Девојчице и дечаци Здраво!]

Девојчице и дечаци Здраво! извини на офф топиц-у ..

дођи плиз овде..

Јуриј Гандалф нашао се у тешкој ситуацији

Ох, и нисам могао да издржим, наручио сам тески. Имам белог, али не волим ове опруге у њему, колико год се трудио, а торба се увек покида. А овде је на озон био попуст, чак и уз умањење, па чак и бонус хвала и изашао ми је у 500 рубаља. па се радујем, у исто време могу да упоредим

А овај термометар из Тескоме може да се користи у рерни, ако је кобасица печена, за мерење у хлебу?

[Како не покидати пакете приликом затварања Белобоке и њених клонова.]

Имам белог, али не волим ове опруге у њему, колико год се трудио, а торба се увек покида.

Како не покидати пакете приликом затварања Белобоке и њених клонова.

Белобок имам неотворен - представљен је пре 1 или 2 године. Прочитао сам га, распитао се и закључио да је Тесцом бољи.

[Павел]

Павел, Видео сам ове савете, из неког разлога се торба ионако увек покида ... и окренуо је и закопчао ... генерално, скоро сам се помирио.

Дакле, постоје провалије или нешто није у реду ...
Правим шунку већ неколико година, кесе се не ломе ...
Можете ли променити пакете?

И зашто ми нико не жели рећи о Тескомином термометру? Могу ли је ставити у рерну Схтеба 41, у кобасицу?

[Пакат]

Пакат, Павел, реци ми, треба ли наручити калијум нитрат или купити нитрит сол у Москви? Или иста ствар? А да се меша са обичном сољу или шта већ?
Генерално, наручићу биовин, нисам добио белу шунку, вода улази у спољну врећу, вода у лонцима је чиста, а врећа са шунком је пуна „чорбе“.

[Пакат]

Пакат, Павел, реци ми, треба ли наручити калијум нитрат или купити нитрит сол у Москви? Или иста ствар? А да се меша са обичном сољу или шта већ?

Мали Сапсим, да ли треба да се храниш кашиком? Да ли сте заборавили да читате сапсим или сте лењи да бисте шетали очима по страници?
И да бисте у било ком претраживачу откуцали „Где купити нитритну сол у Москви“, сапсим је толико компликован као Њутнов бином ...
У првом тексту - нитритна сол је мешавина уобичајене соли и натријум нитрита. Како ...

Не, нисам мали и чак знам где да купим нитритну сол у Москви, али ако наручим шунку, желео сам да одмах наручим додатне зачине. Али ако не постоји разлика између нитритне соли и калијум нитрата, онда се питање уклања. Па ипак, видео сам видео о кувању шунке и тамо је саветовано мешање нитритне соли и уобичајених 50/50, па је и мишљење професионалаца било занимљиво.

Нитритна сол се не продаје у чистом облику, већ је помешана са сољу.
Само треба да разумете за шта је потребан нитрит, тада неће бити питања о мешању

[Људмила]

Људмила, Дуц нитритна сол (која је већ помешана са обичном сољу) и може се додатно разблажити обичном сољу. Када сам купио, продавац ме је саветовао. То јест, можете ставити само нитрит, можете упола са уобичајеним. Покушао сам то и то. Нисам видео велику разлику, па сада разводњавам

И какву сте разлику могли да видите? Неће имати укус, а лабораторијска испитивања нису вршена
Није стављен због укуса и мириса. За сигурност производа

[Људмила]

Људмила, такође мало утиче на укус. Урадио сам то без ње - постоји разлика. А у безбедносном смислу једу је брже него што ја имам времена за кување

[Анна]

Анна, онда их пустите да жваћу и не заустављајте. Будите опрезни са складиштењем

Ући ћу и ја. Мој отац је месар већ 50 година. Некад сам боцкао свиње, телад од свих познаника а не од познаника. Сада нису исте године, ни то здравље, убризгавање само за себе.
Дакле, никада нисам додао кобасици нитритне соли или шалитре. А неко се није отровао и није умро. Направио сам кобасицу, попушио је и стајао у подруму до две недеље, нисам јео, а затим у замрзивачу. Раније, када није било замрзивача, сипали су свињску маст.
Што се мене тиче, приче о нитритима и сигурности нису ништа друго до маркетиншки трик. И сам имам кг нитритне соли код куће, користим је врло ретко. Пошто се моја домаћа кобасица једе за највише три дана. И за такав временски период неће јој се ништа догодити

[Галиа]

Галиа, Нећу ни помислити да убедим да то радиш сам, ја - себе

Људмила, написала сам своје искуство. И сви одлучују да користе нитрит или не.