Машина за резање шунке, дробилица, калуп за прешање шунке (материјал)

[Лоиа]

Лоиа, супер шунка !!!!

Лан, мислио сам на температуру рерне. Не кување. Ко има тачно Т * у рерни, тај је добар. Само што неки рецепти пишу да вам треба Т * у рерни, рецимо 200-205 *, пеците 40 минута. Која степена може издржати Тескомина пластика?

И! Не разумем, извини! Размишљао сам о води.
Не, наравно, ако је ова пластика дизајнирана за кување, онда се, наравно, не може гурнути на тако високу температуру.

[Лоиа]

Лоиа, цоол шунка, честитамо на постигнутом резултату !!!

А јуче сам у апарату за шунку направио цео комад прса по принципу куване свињетине, у маринатору сам сат и по играо у физиолошком раствору са провансалским биљем и млевеном паприком (уместо да се дању киселим ). Затим га је напунила белим луком, смотала као ролат и стрпала у шункарицу. Кувано 4 сата или мало више на 75Ц. Прво сам га кувао 2,5 сата - извукао сам, али испоставило се да је месо и даље крваво. Ставила је да прокључа. И после кувања, још увек је стављам у пушницу заједно са пилетином (због чега је празно возити пушницу). Као резултат, испоставило се да је колут меса прелеп, али није дуго живео. Направио сам такву ала кувану свињетину у цртаном филму - разлика у корист шунке и ниске температуре. Јуче је испало сочно укусно месо, од мулти и АГ је и даље било прилично суво. Иако се из шунке излило много чорбе.

[Стафа]

Стафа,

А након кувања, убацила га је и у пушницу заједно са пилетином.

Светлана, да ли си ставила само месо у пушницу или заједно са конструкцијом?

Само месо у пушачу. Који је врло добро задржао облик округлог колута. Али мислим да ако кувате без пушнице, време кувања треба мало повећати и оставити да се хлади у апарату за шунку, без умотавања у фолију.

[Стафа]

Стафа, Светло, хвала))) Мој супруг је љубитељ пушења свега. Већ сам питао да ли је могуће ставити га у пушницу)

Мој муж је љубитељ пушења свега

Једном, након пушнице, донео сам ноге и крила у шпорете под притиском, буквално их ставио под притисак 7-10 минута и резултат нам се више свидео, димљено месо је имало потпуно другачији укус. Али овде је главна ствар не прекомерно излагати у пушници, боље је не завршавати, то ће радити у шпорету под притиском. Покушајте тако.

У селу имам пушницу на дрва.
Размишљам о томе да направим деликатесе у бело, а затим димљено и укусно

Такође имам пушницу на дрва, још увек је проблематично регулисати ватру, па је или пуцање или лет. Шпорети под притиском решили су проблем премала, али месо је сочно и кожа одмах постаје прелепа, а вишак масноће остаје у тигању, а не у телу.

Слажем се))))

тукли у творници хлеба

Како оригинално!

Стафа Светлан, димљена за промену укуса))))

Девојке, правим у Белобоку у кеси за печење, али и даље ми цури бујон. Стога сам два екстремна пута запечатио Белобоку у вакууму. Проливена јуха (око 20 мл) остаје у спољној врећици и након хлађења се желира и једе испред шунке. Ако правим шунку од охлађеног меса, онда у сваком случају испадне сочно и ружичасто, а ако је од смрзнутог меса, онда је сувља и сивија. Али у сваком случају, најбоља опција је 70 * Ц.

Желео бих сада да направим Докторску кобасицу. Па, још један дан касније - а млевено месо данас, нека сазри.Размишљам колико да га кувам у Белобоку на 70 степени и како да га направим да се врећа не поквари? За печење се ломи ((

[Лена]

Лена, ако нема усисивача, на врху Белобоке постоји још једна врећа (из ње можете исцедити ваздух једноставним испуштањем у воду за 3/4, а затим је везати). То радим у Белобоку у 70 * Ц у 4 сата (Белобок је „препун“ - око 1,5 кг меса), фотографије - странице 3-4 назад.

Ставим је у фрижидер, шунка ће ми тамо проврети 2 дана ...
Хитно!!! Шта урадити са остатком смеше, преостало 150 грама?
Како се бавити?

Додајте лук и динстајте пар котлета

Хитно!!! Шта урадити са преосталом смешом од преосталих 150 грама?
Како се бавити?

1. Додајте 100 грама куваног пиринча и пржите у производњи сендвича или (у екстремним случајевима) на тигању.
2. Умотајте га у фолију у облику кобасице, па је све то у кеси и кључајте 40 минута на 70-75 * Ц у облику кобасице.

Лина, опција број 2 је прихваћена, само што нисам пријатељ са водом, испећи ћу је у рерни са шунком за 175 Ф. Хвала!
Биће две врсте шунке, под притиском и кобасица ...

На фолију можете додати и неколико капи „течног дима“ (не знам да ли постоји у Канади). Или натопљену пиљевину ставите у засебни „џеп“ фолије поред „кобасице“. Ово сам урадио са смреком (иглице + шишарке) - укусно-ох-ох!

Течни дим појавио се у Канади када су ме послали из Москве, све док ове године нисам могао да нађем две ... Али не свиђа ми се ...

... умотати у фолију у облику кобасице, па је све то у кеси и кључати 40 минута на 70-75 * Ц у облику кобасице.

Извијено, умотано, лежи у фрижидеру, поред Белобоке, заједно и пеците ...

Добро! Имам вашег доброг пријатеља тамо у Рицхмонд Хиллу у Торонту, живи. Поздрав њему и свакаквим добротама! Само не заборавите да га набавите раније - иначе ће бити суво.

Рицхмонд Хилл, близу мене, северно од Торонта, живим на границигде поларна маглица ...
Пређите пут, границу Торонта, одмах Тхорнхилл, а затим Рицхмонд Хилл, имамо овде, један град у други непримећен ...

Погледао сам Гоогле мапе, и погледао кућу и двориште, све могу да замислим. Чак су тамо организовали и „две стотине делова“, браво! Ја их, међутим, имам 18 (од којих сам орао око 8 хектара). Тамо правим и укусне кобасице, али у соус облику је много сочније. Тако сам се прилагодио - прво соус вид у Белобоку, а затим је „опијем“ димом у роштиљу на „хацијенди“.

Нема разлике у томе шта треба учинити, ако вода не тече унутра, вода је само носач топлоте, као и ваздух из рерне ...

Нема разлике у томе шта учинити ако вода не протиче унутра

Слажем се 100%. Ако вода не "опере" укус и текстуру + одређени температурни режим, када колаген остаје у облику гела, а не прелази у воду и влакна, онда се све испоставља сочно и ароматично.

Питајте познанике, лозинке, можда им могу помоћи, можда су за мене, свет је мали ...

[Пакат]

Пакат, Написаћу у личном.

Хвала, чекам!

[Линадоц]

Линадоц,
Немам вакуумски заптивач ((нисам могао да ставим гравитсапу у вреће са затварачем (јуче сам направио шунку)

[Лена]

Лена, Дакле, мислио сам на лан у другој кеси за печење за утовар већ охлађеног готовог Белобока. Кад нисам имао вакуум, урадио сам то. Али сада сам особа, усисивач је потребан за много тога.

[Линадоц]

Линадоц,
Ах, видим))) Хвала пријатељу! У почетку сам га желео, а затим нисам

А не ко није покушао да направи лиснату шунку (пруге попут зебрине торте). Размишљам да ли ће изаћи или не, може ли неко да проба. баш руке нису досегле и нема снаге, имамо карантин, а тренутно нема пуно времена за иксперементе. И тако увредљиво, мој произвођач шунке још није Иузона, а идеје ми се врте у глави, али немам снаге да га извучем. Гледам на лепоту коју девојке чине и завидим. Једва чекам да почнем да се борим са собом.

Девојке, опростите ми, грешна будало. Прочитао сам свих 15 страница два пута, изгледа да се старост прикрала ...
О води на шпорету и 75-80 степени - разумео сам.

Нисам разумео за цртани филм и рерну.

У цртани филм Панасониц 18 стоји тескома који стоји, али у ком режиму да га кувате? Затвори поклопац или не

А у рерни? Мој електрични, у принципу, одржава потребну температуру, укључујући 75. Ставим шункарицу директно на роштиљ и ... добро, не кувам је, али испало је да је печем? Да? Колико ми треба да стигнем до тамо? Или је потребно посуду са водом ставити у рерну и одржавати температуру у води?

Генерално, пзхаааалиста, објасни думбасу на прстима

Ирац, радио сам то у рерни у Белобоку, а овде је пластика. Али, с друге стране - 70 степени - чак и у води, чак и у рерни

Ир, не бој се да је ставиш у рерну. Произвођача шунке није брига шта тачно ствара температуру око њега, топли ваздух или топлу воду! Произвођач кобасица такође прави кобасице у рерни, у полиамидном филму. Стави 80Ц и не пари. Само ставите шункарицу тако да јој се термометар нађе на видику кроз стакло, како не би поново отворио рерну и не смањио температуру у њој. Али ипак се водите Тескомовим термометром. Ако било шта, смањите или додајте интензитет грејања рерне. Главна ствар је не подизати температуру изнад 80Ц, ово није добро за шунку. А онда чак ни саму шунку у комаду не можете проверити. За 3 сата биће спреман на било који начин ако се придржавате тачне температуре "кувања".

Лена, јеси ли и сама пробала то да радиш у рерни?

Лена, јеси ли и сама пробала то да радиш у рерни?

Не, Ир, не треба ми. Зашто узалуд трошити струју кад имам две целе, погодне таве за кување.

Лена, јеси ли и сама пробала то да радиш у рерни?

Радим то у рерни, електрично са електронским управљањем, одлично функционише.
Ваздух, или вода, само носачи топлоте, главно је издржати температуру ...

[Пакат]

Пакат,
Прешао си ме. Само сам желео да напишем исто!
Такође сам следио логичан пут и искуство нашег произвођача кобасица. Уосталом, ако се ништа не уради са апаратом за шунку у води од 85Ц, шта ће се онда догодити с њом у пећници на 80? Ништа! Све ће бити гомила!

Онда је то баш сјајно. Сумњао сам да ће се пластика понашати.
Проклетство, па кад произвођачи шунке буду доведени у наш град, више нема снаге за чекање. Нарочито након изложених доброта. Већ размишљам о куповини Белобока, али видећемо.

Пластика, наравно, није најбоља опција, радим то бело, направљено је од нерђајућег челика.
Али 80 Ц, ниска температура, главна ствар је да пластика не додирује јако загрејане делове, посебно грејни елемент ...

А где се тамо дотиче? Па ... ако је рерна заиста мала, онда да, али ако је то обична рерна пуне величине, онда само ставите шунку на плех и то је то.

А где је да додирне нешто? Па ... ако је рерна заиста мала, онда да, али ако је то обична рерна пуне величине, онда само ставите шункарицу на плех и то је то.

Или можете играти на сигурно и ставити је у посуду са мало воде

играјте на сигурно и ставите у посуду са мало воде

Дакле, чашу воде обично се препоручује да се улије у послужавник.

генерално препоручују сипање у палету.

За шта?

[Хелена]

Хелена, Стварно зашто"
Овом апарату треба вода.

Претпостављам да се према рецептима за Белобоку шунка заправо пече на високим температурама