Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

И такође се кајем што га нисам узео ујутру. Истина, нико ме није успорио. Јутро је било тако сунчано. Нисам ни помислио да ће тако пасти киша. Кише нас обично заобиђу, без обзира на прогнозу. И чај у кесама сам данас ухватио киша. Био сам на комеморацији када је почела киша. Пао као луд! људи питају - где си? Кажем: „Сачувајте чај - осуши се на улици“. Већина присутних ме није разумела. Хвала Богу, само су се вреће мало наквасиле. Брзо сам преточио у друге. Сад завршавам сушење код куће.

Јуче смо, након посла са супругом, убрали 5 кг зелене масе Иванушке. Распоредили су куће за увенуће, где год погледате ..., лишће, лишће, лишће. Али у мени се демон чаја пробудио ..., возио сам се у ауту, осврнуо сам се око себе и схватио шта још може да се спроведе у дело ...

Луда, наш човек! Сада ћете сваки парфем сматрати потенцијалним чајем!

Изгледа мало светлије, можда ће микроби налетети на Иванушку. Ако опет не пада киша.

[Луцилиа]

Јуче смо, након посла са супругом, убрали 5 кг зелене масе Иванушке. Распоредили су куће за увенуће, где год погледате ..., лишће, лишће, лишће. Али у мени се демон чаја пробудио ..., возио сам се у ауту, осврнуо сам се око себе и схватио шта још може да се спроведе у дело ...

Луцилиа, Луда, то је то, нема те више! Ова манија чаја се буди! Сви то знамо!

Изгледа мало светлије, можда ће микроби налетети на Иванушку. Ако опет не пада киша.

Ленусик! Боже сачувај! Нека сунце сија и облаци беже.

сви ви!

Људи, колико ферментирати мајску ватрену траву!

Грицкало више од 2 кг лишћа. Мирис се разликује од летњег листа већ у фази ломљења. Срећан муж хода уоколо и покушава да сазна колико ће му се од ове количине исказати омиљени чај. Прикључено посебно! Чак и док је лежао у болници, свима је појео мозак причама о изванредном чају који буквално расте под ногама. Код нас нема пужева и мушица. Иначе, прошлог лета нико није био тамо.

Оксана, свако ферментира различито време, ко шта воли на крају. Луда 7 сати, Галина 20. Погледаћу мирис и боју, а прошле године сам то урадио 18 сати. Овде, ако теоретски приступите, тада би млади листови требали дуже ферментирати, јер још увек нису у потпуности сакупили потребну количину супстанци. Али практично - морате гледати, ферментирати!

Вероница, хвала, разумем. Такође желим да питам како правилно одсећи? Могу ли се откинути врхови? Или отићи. Опрао сам лишће, можда има пуно животиња свих врста. ((

Људи, колико ферментирати мајску ватрену траву!

Оксана, најдраже ми је 12 сати. па о томе и радећи.

Грицкало више од 2 кг лишћа. Мирис се разликује од летњег листа већ у фази ломљења.

Вероницек, ниси могао да се одупреш? Добро урађено! А такође сам отишао и сакупио 2,5 кг. Било је влажних од кише, али свеједно сам их сакупио, јер Бог зна какво ће време бити тада?

Срећан муж хода уоколо и покушава да сазна колико ће му се од ове количине исказати омиљени чај.

Ох, како је сјајно кад су наши мушкарци срећни! А излаз је 5: 1. Какво лето, шта сада.

Могу ли се откинути врхови? Или отићи. Опрао сам лишће, можда има пуно животиња свих врста. ((

Ксиусха, можеш то откинути. Тако ће бити боље за мирис. Одломим стабљике, а затим код куће одсечем све листове и са врха главе. Сада то неће функционисати на други начин - и даље је мало.

Луда, хвала, учинила је управо то.) Али до сада сам врло мало пропутовала бицикл, пронашла само једно у једном.

Лиуд, мој муж није постављао чисто упитно питање, већ реторичко! Тако је срећан што је сезона отворена! Чини ми се да ће можда бити мало мање резултата из маја - више влаге у свежем листу. Или сте и ви урадили исто? Наш лист је управо ветрен ујутро, па се сада брзо суши. Можда ћу је пустити вечерас.

Или сте и ви урадили исто?

Да, Вероницек, тако сам то урадио. Измерили су прве 3 серије чаја - 700 гр. Резултат 5: 1. И прошле године, када сам написао рецепт, отприлике исти резултат. Али прве утакмице сам играо кад је било суво. Можда зато. Сада је влажно, лист је засићен влагом. можда ће бити мање резултата, али разлика није велика.

Наш лист је управо ветрен ујутро, па се сада брзо суши.

И не знам где да одложим ово лишће да увене. Последње серије биле су осушене на веранди. Тамо је било топло и проветрено. А сада сам тром у кући - процес је спорији.

И сакупила сам свој први Иван-чај! Сакупљање је, наравно, лакше, али онда сређивање ... Одсекао сам 2/3 стабљика, остало сутра, немам снаге! Раширити да се осуши.

Ленусик, па су ме руке вукле за читаву гомилу. Али готово је увенуло - однео сам га на други спрат и тамо укључио грејач платна. Биће спреман за Евровизију.

Ево такве Ванке, за мене дете. У сенци мало више и има више лишћа. А видели су и лист са црвеном на сунцу, али тамо розета лишћа само наговештава, нису поцепале.

Ох, изврнуо сам. Нисам понео моћнију машину за млевење меса, али нема напрезања. Бацио сам га на други спрат, пустио да се пари до сутрашњег ручка. Њушкаћемо и контролисати.

А мој се тако лако заврти. За 10 минута увијено 2,5 кг лишћа. Док се сећам јесењег лишћа, јежим се. И сад се млада ватрена трава врти уз прасак. А млин за месо је врло лак. Чак се и мој супруг распитивао да сам се ја тако брзо снашла. Приметио сам да је млин за месо лак. Ево још једног плус младог Иван-чаја.
А моје лишће не жели да увене. Иако су потпалили шпорет, у соби у којој је увело лишће је свеже. И они су на мом спрату. тамо је још хладније. Ставио сам инфрацрвену грејалицу поред ње, али ствар се није померила. Осећам да ћу се сутра увече извртати.

Луда, заборавио сам млин за месо са склерозом. Прошле године је јесење лишће било само тако увијено! А онда су наше вољене комшије неочекивано стигле и укључиле нешто попут бојлера у купаоници, а ми смо били на линији иза њих. И то је то, напетост је готова! Добро, све је напријед! Сутра на ручку започињем сушење, испашће 4 вожње, и увек 2 сушене. Ради цело вече!

Вероница, треба ти регулатор напона. Имали смо га у Алма-Ати. Донели су је и овде, али овде није била потребна - напетост је увек одлична, чак и зими. А у Алма-Ати, без ње, чак ни у микроскопу ништа се није загрејало. Ако проведете шест месеци на дацхи, можда има смисла купити?

Испашће 4 пролаза и увек 2 сушаре. Ради цело вече!

Тако да се дуго сушим. 3 позива ујутро су била - 4 сата сушења. Све ништа, али нећете напустити кућу.

Уффф ..., један део је био искривљен, са мојим мужем заузврат. Девојке ми кажу, ако уврнете електричну машину за млевење меса, постоји шанса да се она не поквари? А тада не постоји ручна чврстоћа која се може извртати, већ је настао кукуруз

[Људмила]

Људмила, Налазим се на својој јефтиној кинеској е-пошти. Већ четврту годину изврћем машину за млевење меса. Почео сам и са механичким, али заправо није тешко. За сада сам добро (ммм). сви делови су метални. Али Имела и неко други одмах су сломили своје. Имали су скупе млинице за месо. Генерално, фиревеед се лако окреће. Млин за месо добро ради. Али лишће вртног смрада врти се врло чврсто. Млин за месо стење. Због тога је боље замрзнути лишће након увенућа. процес ће ићи боље.

Извините! Ево чаја.

Људочка, немамо шта да стабилизујемо. Ми смо последњи на грани.Стабилизатор постоји, али је бескористан. А комшија, бивши војни човек, специјални електричар, такође је рекао да имамо такву судбину ...
А фиревеед се ујутро понаша савршено - добро мирише! Ипак, мислим да поново кренем у лов, мада ће сутра бити тешко. Али - јуче сам видео ову лепотицу на сунцу и ...

Па, стигао сам до Интернета, пријављујем! Пошто сам га сакупио одмах након туширања (па, немам другог времена), било је брзо, али било је јакооооооо влажно. Кароцх га је положио на чаршав да се осуши, а истовремено и довршио. Мислио сам да сам сакупио неколико врхова, али не, добио сам пуно стабљика. Влажност у кући је вероватно 100%, суши ми се 5-6 сати, али је местимично и даље била мокра. Пљунула је, умотала га у чвршће чаршафе и он се сушио скоро 30 сати! Тако лоше усахло лишће и даље је наилазило. Играо сам је до 1 сат ујутру, 1,5 сата са паузама за Евровизију и Фроску. Ферментирано до данас у 3 сата, сада постављено да се осуши. Мирис се разликује од летњег, некако је мирисао слађе и воћно, а овај је свежији. Сад ћу зашити вреће за сушење.

Извините! Ево чаја.

Оксанцхик, сунце, да ... Сасвим сићушно. Имамо, наравно, више. Данас сам сакупио 60 - 70 цм, направио сам то пре кише.

Ми смо последњи на грани. Стабилизатор постоји, али је бескористан. А комшија, бивши војни човек, специјални електричар, такође је рекао да имамо такву судбину ...

Вероницхек, живот је сложенији без стреса. Па, шта можеш учинити? Изађи.
Линочка и Вероника! Честитам на првој Иванусхки.

Девојке! Прошао сам кроз тему и желим да разумем да ли су моји закључци тачни.
Прикупљено 2 паковања Иван чаја. Повешћу га са собом у Москву. Тамо, пре свега, треба то средити, одвојити лишће и осушити (осушити)
Шта радити са младим стабљикама?
Затим га баците у замрзивач, а затим трљајте рукама или провуците кроз млин за месо, у зависности од тога који чај желите (гранулирани или лиснати)
Затим ставите ферментацију, односно под угњетавањем на топло место 8-12 сати.
А затим у сушење, прво на високој температури, а затим на 40 степени.
Исправите ме ако сте погрешно разумели ...
Хвала унапред!

Девојке које су већ скувале први иван чај. Желим да отклоните или потврдите моје сумње. Говорим о времену ферментације. Ако се сећате теорије о производњи традиционалног чаја, тада време ферментације није дуго. Цитирам:

У просеку, овај процес треба да траје не више од 4-5 сати од почетка увијања, с обзиром на чињеницу да се акумулација есенцијалних уља нарочито енергично дешава у прва три сата након увијања. Са повећањем трајања ферментације, испада да је инфузија тамна, али слабоестрактивна, недовољно трпка, губи карактеристичну арому и сврстава се у равне или празне чајеве. Због тога је продужена ферментација посебно неприкладна за ароматичне и трпке чајеве.

Прве године сам често ферментисао чај од врбе 3 сата. Чај је био одличан. А онда се нешто кретало дуже. Али време ферментације зависи од начина обраде листа. ако су колутови увијени, тада ферментација траје дуже. Гранулирани чај траје мање времена.
И ове године ухватио сам се да осећам да након извртања масе буквално за неколико минута почиње да мирише невероватно. Тада арома почиње да расте и након неколико сати се смањује. Данас сам њушкао чај након 2,5 сата. Мирис је врло јак, укусан. Нема ни назнаке биљног биља. Јачи од 12 сати. Узео сам прву посуду и почео да је сушим. Од мириса је полудело! Таквог мириса нема након 12, а још више након 24 сата. Генерално, испоставило се да је чај и даље црн. И такав мирис! не преносе!
Девојке, обично стављам чај да ферментира ноћу и, наравно, нисам имао времена за њега. И данас сам га добио тако да сам га ставио да ферментира у 11 сати. И у 14-30 већ постављено да се осуши. Односно, практично на кинеском.
Покушајте, молим вас, бар после 2-3 сата осетити ферментирану масу.Молим те опиши ми своја осећања.
И за себе сам одлучио да се за сада враћам 3 - 6-сатној ферментацији гранулисаног чаја.

[Јоуравл]

Шта радити са младим стабљикама? Затим га баците у замрзивач, а затим га самељите рукама или провуците кроз млин за месо, у зависности од тога који чај желите (гранулирани или лиснати). А затим у сушење, прво на високој температури, а затим на 40 степени. Исправите ме ако сте погрешно разумели ...

Јоуравл, Надати се, младе стабљике се могу сушити и кувати као лек - за стомак и оцх. добро. Али бацим га. Постојала је идеја да увене и покуша да скува и чај. Али након 2 дана остали су практично исти као и пре. Зато сам одлучио да се не мучим.
Није потребно бацати га у замрзивач. Иван чај се обрађује врло лако и без замрзивача. Замрзивач ће вам помоћи да сачувате увело лишће ако немате времена да се бавите њима.
Под јарам стављамо само чај од растреситог лишћа. Гранулиране не стављамо под угњетавање.
Прво сушимо на 100 *, затим, када почне да се суши, смањујемо на 70 - 80 *, а када сушимо на 40 - 50 *. Али не за дуго. затим је сипајте у врећу и осушите у соби док заостала влага не нестане. Знак спремности за чај - грануле се ломе, а не размазују.
Сипајте у херметички затворену посуду и ставите је на суво и тамно место.

[лаппл1]

лаппл1, Луда! Хвала Вам много!

Луда је, изврнула своју, осушила је у чаршаву. Желео сам да га ставим преко ноћи, али сада ћу га оставити 3 сата.)

Ксиусха ... Шта ако грешим? Али мој нос ми говори супротно. Ви контролишете мирис. ако волите суши.
Моја рерна је мала. Забављам земљу за 3 пролаза. Сада сам излио трећи део. Идентитет мирише врло добро. добро. Али препона од 12 сати је много слабија.

Мирис већ одузима дах, никад нисам мирисао тако. А шта је са бојом? Али још увек немам избора. Сушићу у 22.00. А како ће онда испасти.)

Људа, разумео сам задатак. Тек кад стигнемо из Москве. Свакако ћу покушати. Сада спуштам трећу серију. Савршено се суши. Ушао је комшија и одмах - ох, како то мирише? Ферментирано 16 сати. Кад се осуши, мирис је интензивнији од лета. Да нисам сутра ујутро ишао на часове, сада бих летео по сировине.

А имамо кишу, такође сам желео да је отерам. (

Мирис већ одузима дах, никад нисам мирисао тако.

Ксиусха, то значи млада ватрена трава! Јако ми се свиђа! Суши, немој се водити бојом. постаје нешто тамније - смеђкасто. А сушено је и даље црно. Сретно вам!

А имамо кишу, такође сам желео да је отерам. (

Да, имамо и кишу. Али успео сам да сакупим пре кише. Сада је сув.

Људа, разумео сам задатак. Тек кад стигнемо из Москве. Свакако ћу покушати. Сада спуштам трећу серију. Савршено се суши. Ушао је комшија и одмах - ох, како то мирише? Ферментирано 16 сати. Кад се осуши, мирис је интензивнији од лета. Да нисам сутра ујутро ишао на часове, сада бих летео по сировине.

Вероницек, још увек имаш времена. Барем само њушкајте. А да ли ћете дуже ферментирати или не, сами ћете одлучити.

Добар дан свима! Девојке, да је бар неко објавио фотографију тинејџерске траве! Без педуна. Једном, пре десет година, видео сам како трава цвети на путу кући с посла. Али сада знам ту траву. А онда, поред чаробног цвећа, нисам приметио детаље! Сада је наговорила мужа да оде и погледа. Цвећа још нема! Како то сазнати Са висином од 30-40 центиметара. Чини се да су листови слични. Само још увек нежна и суптилна. Нарвали мало. Бледим. Покушаћу да ферментирам. Али, тако жеља да погледамо слике праве младе ватрене траве.

[Радусхка]

Радусхка,

Извините! Ево чаја.

Погледајте исту страницу на самом почетку, Оксаноцхка је објавила фотографију.

Ох, стварно је мало! Не знам !. И нећете моћи да фотографишете своје. Потпуно је увенуо. Имамо га 30-40 центиметара висине.

[Радусхка]

Радусхка, ми такође...али поред вас сигурно имате тако малу. Трљајте откинут лист и можете се сетити мириса. Листови су му сада заиста нежни и танки.

Чинило ми се мирис уобичајеног биљног биља. А раније нисам приметио посебан мирис. Овде сам пронашао фотографију пре објављивања. Изгледа слично. А „поред“ морам да идем два сата и још увек ходам сат времена)

А „поред“ треба два сата да возим и још сат времена да ходам

Ја се извињавам!
Навикао сам да имам све у петоминутној шетњи.
Ако данас нико не објави фотографију, а ако сутра не буде падала киша, отићи ћу на фотографију ујутру.

Покушаћу да ферментирам. Можда ће се појавити посебан мирис и "препознати".

[Радусхка]

Радусхка, Показао сам раније на једној страници фотографију чаја за бебе, а сада још увек могу да фотографишем чај, али мучим га да га поставим са таквог интернета, поставићу га касно увече, ако не појављује се раније.

Девојке, отишле на село, брале камену траву. После увенућа ставио сам га у замрзивач, а затим увио рукама. Ферментирано 23 сата, јер је у соби било прохладно, и даље није потамнело. Затим сам га пресекао и осушио. Испало је да су листови чаја готово црни и благо зеленкасти. Скувао сам 1 кашичицу по чаши. Испоставило се да је чај светло жут, а не таман како сам се надао. Шта сам погрешно урадио? Прилажем фотографије процеса.

Гранчице ватре након замрзивача.

После 23 сата ферментације.

Спремни сушени чај.

[Радусхка]

Девојке, да је бар неко објавио фотографију тинејџерске траве! Без педуна.

Радусхка,
Ево, управо сам отишао, сликао се. Сунце залази, па је било тешко фотографирати:

Људмила, пуно ти хвала! Сјајна фотографија! Моја Иванушка је врло слична! Само неки мршави. Вероватно зато што је град))) Па, мирис је уобичајен. Биљни. Кисело. Док је сув. Деца одлазе сутра, а ујутро ћу то пажљиво урадити. Размишљам - или ставити преко ноћи да ферментира, или замрзнути до јутра? Уопште је мало. Не видим смисла делити.

[ниамка]

ниамка, Наталија, растресити чај је лакши од зрнастог. За готово све је лаган. А гранулирани испада црн. На којој температури сте га сушили? Како је цоол у ​​соби? На температурама испод 18 *, ферментација се можда уопште неће одвијати. треба масу умотати ћебадима. који је слој био током ферментације? Са малим слојем, ферментација је такође лошија.