Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Лили, и сакупљај је док не процвета, сада је слаба!

[елена кадиева]

елена кадиева, хвала, добро сутра идем да видим ...

[Вероница]

Из неког разлога ми се чини да са ватреном травом тросатна ферментација неће добро функционисати.

Вероница, Радио сам 3 сата лети, у јулу. Чај је био одличан. вероватно овај трик неће успети са младом ватром.

И ја имам радост: гирл_цлапинг: Јучерашњи чај од смокве постао је укуснији и тамнији. Читав дан лежао сам у тегли и постао тако мирисан, бобичаст. Мирише на јагоде и неке друге шумске посластице. И арома се појачава пред нашим очима. Скувано - нимало као јуче. Чак и у чаши мирише на неку врсту бобица. И укус је интензивнији, и боја. Ни трачка траве.

[ниамка]

ниамкаПа, врло сам, веома срећна због тебе! А на јесен га нећете препознати - биће још боље.

[лаппл1]

лаппл1, Људмила, а у вашем рецепту је назначено да колекција када процвета ...

[Кокосцхка]

Кокосцхка, Лили, све је тачно! Али одлучили смо да покушамо да скувамо и млади Иван чај. Он је другачији. Можете сачекати цветање. И не можемо више да чекамо.

[Људмила]

ниамка, па, јако сам, јако срећна због тебе! А на јесен га нећете препознати - биће још боље.

Људмила, Хвала на савету. Већ сам замолио свог сина да убере још траве, он је сада на дачи. Желим да покушам да направим гранулирано.

[ниамка]

ниамка, Наталија, у твоје здравље! Кувајте чај много и другачије - пролеће и лето. Па чак и јесен. Видећете да чаја никад нема пуно. било ко ће потврдити ко је прошле године правио чај.

чаја никад нема пуно. било ко ће потврдити ко је прошле године правио чај.

То је сигурно. И сам сам пио пуно прошлогодишњег чаја, иако се показало да је слаба ферментација, има укус зеленог.

чаја никад нема пуно. било ко ће потврдити ко је прошле године правио чај

Претплаћујем се на сваку реч! Понекад је било чак и непријатно кад неко дође у посету - а ви већ не можете „лечити“ Чајка са собом ... то остаје само за вас ... и за пар семенки. Снаја се већ данас пожалила да су остале само малине и рибизле, а данас је Ванецхка завршила све!

[Борисионок]

Борисионок, Хелен, такође ме је срамота што нисам могла да пошаљем чај поштом неким нашим девојкама. Па, практично ми није остао стари Иван-чај. Све сам дао, а мало задржао за себе. Али још увек има пуно чаја са вртним мирисом.

Луда, па ја сам млада и озбиљна. Можда зато што је сочније и ферментација треба да траје дуже? Зар све супстанце немају времена да реагују? Покушаћу ионако 3 сата. Нисам то радио ни лети. Ја ћу гледати процес. Морамо да видимо како ће се променити боја сировине.

Али још увек има пуно чаја са вртним мирисом.

А скоро ми није преостала ни „башта“! Истина, учинио сам то мало ... и дао само "посебно блиским"

Вероница, мирис у 3 сата је сјајан. Али чини ми се да журим са закључцима. Још није био ни у кутији - она ​​виси у торби. Али ипак ферментирам дуже - 12 сати. И чини ми се да сочност нема никакве везе - осушимо је до жељеног стања.

А скоро ми није преостала ни „башта“! Истина, учинио сам то мало ... и дао само "посебно блиским"

Китти, уживај ове године! Да не би било болно ... постиђено ...

И данас сам урадио тросатну, још нисам ухватио мирис. Па ништа, зима је дуга, видећемо.

Девојке! Први чај сам скувао после 5 сати ферментације, затим после 7 сати, а последњи после 12. Нисам осећао јак мирис током припреме, али јуче сам, скувавши свеже припремљен чај, уживао да га пијем са слаткишима. Данас сам све помешао и ставио у јастучницу. Сад седим са шољицом чаја и покушавам да одгонетнем укус .. појавио се чај пријатног мириса, мрачан, опор, нешто подсећа на компот са сувим шљивама ... Тешко га упоређујем са другим чајевима, Никад га нисам пробао, али укус је необичан, пријатан.
Али јуче сам замолила мужа да згњечи лист, па ми је после 10 минута вратио посуду и рекао да је зарадио курје очи .. Тако да сам је оставио на ферментацији, мислим да ће издржати још једну ноћ ..

[Јоуравл]

Јоуравл, Надиа, наравно, жели одмах да проба чај. Али, изгледа да сам био најстрпљивији од свих - чекао сам месец дана. Видећете како ће вас обрадовати на јесен, ако остане.

Али јуче сам тражила од мужа да згњечи лист, па ми је после 10 минута вратио посуду и рекао да је зарадио курје очи .. Тако да сам је оставио за ферментацију, мислим да ће издржати још једну ноћ ..

Да-да ... Не може сваки човек да издржи такав монотон рад. И чај, наравно, нека још стоји, направите га ујутру.

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка! Пробао сам јучерашњи чај, мада је било застрашујуће налетети на силос и метлу.
Уопште нема мириса метле и траве, што ме је јако обрадовало! Нема киселости ни у укусу ни у мирису. Супруг каже да хладни чај мирише на суве јагоде / бобице из џема. И даље сам сумњао, али сада и сам осећам да мирише на нешто пријатно слатко-воћно. Боја за припрему није баш тамна, инфузија није баш густа, али врло пријатна. Веома сам задовољан! Држаћу га у „ваздуху“ још један дан и запечатити у стаклену теглу. И тамо ћу га оставити месец или два.
Био сам уверен у своју намеру: док је лист нежан, нећу га млети, месићу га рукама и ферментирати најмање 30 сати.

[Настенка]

Настенка, Добро Хвала Богу! А онда - метла-сено ... Утемељени сте у теорији, па не можете да не направите чај. Веома ми је драго што вам одговара чај и пуни сте планова за ову сезону чајева. Скухајте чај за здравље и са задовољством!

Девојке, па, данас сам узела Иван-чај ... испоставило се да више није болно мален, мислила сам да је још увек врло мали, али он ... готово као летњи, само што не цвета, као што је пролеће касно, не на томе што живимо на југу, граници Московске и Тверске области, чак сам се и узнемирио што касним, али свеједно сам схватио, и добио сам пуно, као и увек, па, не могу у малим серијама ... Покупићу је тако, седео два сата, затим је одсекао, осушио за ноћ Ставио сам је на чаршав, сад ћу је окренути, можда ноћу, ујутро ћу видети како је увенуло, сад је већ топло, можда и хоће. опет ће бити проблема са сушењем, биће потребно поделити га на неколико сушара, бојим се да поново ферментирам остатак ... Већ се свега бојим)))) Желим укусан чај попут вас све девојке !!!! И још једно питање за Лиудоцхку и девојке које су правиле сеоски чај, конкретно, вишње. Много сам радио током јесени, скоро до мраза, повраћао сам и тражио да ми син помогне. Девојке, како берете лишће са дрвећа? Син ми се, наравно, поцепао што је брже могуће да би се решио мајке, држећи грану, другом руком откинуо целу грану, помислио сам још на јесен да ли то није штетно за вишње .. али сада видим да на главнини доњих грана управо тамо где смо поцепали, у основи нема лишћа, односно цвећа, очигледно нешто са пупољком, оштетили смо га ... То је моја невоља. Девојке, како берете лишће са воћа? уосталом, не треба им 10-15?

Девојке, како берете лишће са воћа?

Пресекао сам маказама, остављајући ногу на дрвету. И тако режем од својих и од непознатих.

[ксиусха1997]

Девојке, како берете лишће са дрвећа?

ксиусха1997, И ја кидам као твој син. Ове трешње уопште не рађају (комшије). Желе да их посеку, али још их нису посекли, јер их градилиште непрестано узима и дали су ми ово дрвеће да се поцепа.Нису цветали пре мене, не цветају ни сада. Али она је сваке године одсекла све дрвеће јабука - без церемоније. Имам их више од 20. Цветају обилно сваке године, не реагујући на моје поступке.

Девојке, како цепате лишће од воћа?

Не знам како то исправно да урадим, али мислим да је оштећење бубрега заиста претерано. Сама се увек цепала, штипајући се ноктом. Да, нокат се, наравно, понекад сломио, али више ми је жао дрвета

Данас сам ухватила овај луди мирис !!!! Осушио лист, после скоро 2 дана ферментације! Мирис је сладак, нешто воћно. Па, другачије доживљавамо све мирисе - попут боја - сјетимо се да је хаљина златна или плава
Схватио сам да је потребно више времена за ферментацију, чак и када се помера кроз машину за млевење меса.
А ево и лиснатог, макар и некако посеченог, а можда негде и хетерогеног (било је врхова са стабљикама)

Ако узмете гранчицу за врх и отргнете лишће једним покретом против раста, пупољци би требало да остану на месту. Трешње на мојој веб локацији су у истом чудном стању са доњим гранама, али нисам уклонио лишће за чај са њих, она је мала. Цело лето је пребирала суседне јаблане - сада цветају тако да не видите гране. Бубрег је тешко оштетити, или га има или га нема, односно сломљен је. А то се не дешава када се уклоне листови. Главна ствар је задржати пупољке који се формирају на крају гране, пупољке раста.

Надиа. испао је веома леп лист!

Схвативши да је потребно више времена да ферментира,

Такви смо сви различити. Сада суво, ферментација 8 сати. заборавио на лишће. морао да се изврће у ноћи. Дакле, ово уопште није иста арома као код четворосатне ферментације. Слабији и мање изражен мирис „парфема“.

схл. девојке, да ли одсечете воћне ноге? извртати се с њима?

Девојке, тихо вам завидим овде ... на количини сакупљене махунарке ... а ја само одем до својих шест грмова и погледам ... управо цвета ... рука ми се ни не подиже да берем пар листова ... Сачекаћу док не нарасте ... Морам макар приближно проценити о каквом се чају ради ... али лишће плода већ се суши ...

Девојке, у замрзивачу имам 2 врећице зачинског биља (малине, рибизле, шљива, трешње) од прошле године, не знам да ли да их бацим и сакупим нову или да користим ово *

[Јоуравл]

А ево и лиснатог, макар и некако посеченог, а можда негде и хетерогеног (било је врхова са стабљикама)

Јоуравл, Надиа, чај изгледа невероватно! Честитам. Тако ћете пронаћи своју верзију чаја - избором начина обраде листа, времена ферментације. А лети ће бити и хладног чаја, оштријег и израженијег. Зато се немојте опустити, све је још увек пред нама.

Дакле, ово уопште није иста арома као код четворосатне ферментације. Слабији и мање изражен мирис „парфема“.

Ксиусхаи вратио сам се на 12-сатну ферментацију. а мирис је однекуд допирао. али ја већ имам скоро метар дугу траву, листови су велики и тамнији од младих.

а плодове ноге не одломите? извртати се с њима?

Ксиусха, Не мучим се како се то догодило, и радим то. Само на рибизлама, малинама и јагодама покушавам да је покупим, али ово је близу јесењег лишћа, а сада то не можете, још увек нису добри. тврд и све ће се извинути у млину за месо.

цвета тренутно ... рука се не подиже ни да убере пар листова ... сачекаћу док не нарасте

Палачинка, Света, преврни неколико страница уназад. на фотографији ћете видети како започиње раст бочних изданака у камини, ако је сада прекинете. За њега ће бити само боље - уместо једне стабљике испоставиће се бујна грмља. и, наравно, треба времена да расте. али главно што сте урадили је да сачекате цветање, што значи да су биљке пуштале корен.

Имам 2 вреће зачинског биља (малине, рибизле, трава, вишње) од прошле године у замрзивачу, не знам да ли бих их бацио и сакупио нову или искористио ову *

Верунцхикпрерадити наравно. Зашто бацати тако вредне сировине. ништа није добио у замрзивачу, само ће бити боље обрађен.видећете, испашће одличан чај.

Оксана и ја ћемо се, баш као и Лиуда, ослободити, осим рибизле и малине. Сакупљам их одмах без петељки. Све остало се лепо помера.

[лаппл1]

лаппл1Пуно ти хвала, Луда! До овога сам дошао сасвим случајно. желим да кажем Велико хвала Натасха Калмикова које су ми зујале у ушима, о томе како је укусно! Омелоцхка-Оксана, који је лечио Наташу, и наравно тебе Народни гуру чаја... Без тебе не бих успео ..

Схл. Јуче сам осушила стабљике, изгледа ми као слама ... али укус није лош, супруг је све уредно сложио у кутије и рекао, ово је за мене ...
Мораћемо поново да га уврнемо из замрзивача и дуже ферментирамо ..
па, он је љубитељ биљака. Читаво наше купалиште је испуњено сушеним биљем од кантариона до целандина ...

Девојке, водите их у своје топло друштво. Целу зиму сам се теоретски припремао и сада ... чекао сам. Када сам био спреман да одем на траву, на телевизији се појавила информација да смо видели медведа на 22 км од града (Сургут), па смо возили у овом правцу. Добро је што фиревеед расте на отвореном месту, не бих се усудио ићи у шуму. Вероватно је из страха наслојила три вреће, затим прошла 4 сата до ноћи, али је готово половина и даље остала и преко ноћи сам је оставио у везаној врећи, ујутро је ово лишће постало мало влажно, топло и почело да мирише на компот , Покупио сам их, довршио и увијао на ферментираном у машини за млевење меса 5 сати, када се осушило, чинило се да смрди на пите од киселице, а сада у јастучници мирис подсећа на мешавину компота са мирисом скувана кана. Можда лишће које је већ почело да ферментира није могло да се додатно осуши? Да ли се покварило или још има наде?

[мочвара]

мочвара, добродошли у редове чајних манијака! Свако ко нам дође добровољно не може добровољно да оде. Па скухајмо чај заједно.

Оставио сам га преко ноћи у везаној кеси, ујутро је ово лишће постало мало влажно, топло и почело да мирише на компот, покупио сам их, скувао и увио у млину за месо, ферментираном 5 сати, када су се осушили, чинило се да мирише на пите од киселице, а сада у јастучници мирис подсећа на мешавину компота са мирисом скуване кане. Можда лишће које је већ почело да ферментира није могло да се додатно осуши? Да ли се покварило или још има наде?

мочвара, такав метод, када се прво цели листови ферментишу, а затим увијају, научно се назива двострука ферментација, али по нашем мишљењу - метод „знојења“. Некоме се свиђа овај чај, неко је одушевљен њим, овај ми се није свидео. Урадио сам то неколико пута и више нисам - свиђа ми се уобичајена метода са једном ферментацијом више. Не бацајте ништа, чај ће се инфузирати до јесени-зиме.

[лаппл1]

лаппл1, Хвала за подрску. Експериментисаћу. Наше баште не расту, клима није иста, али је трава попут блата.

Данас сам отишао у шуму у башти, нисам пронашао жбун белог мора, само сам чупао две грмље код ограде комшија у башти. Сакупила сам листове Викторије, крушке, мало малина, морам све заједно.

Девојке, помозите! потребан је савет. Јуче сам поподне сакупљао траву, до вечери је била још свежа, остављао све до јутра, ујутру у млину за месо и у стакленој посуди (за 5 литара било је пуно сировина), за ферментацију, око 10 сати положио сам га. Три сата касније мирис је био врло јак, али травнат, одлучио сам да сачекам. Већ је вече, мирис је ослабио, али још увек травнато од киселости, ставио сам прст у шерпу, тамо је било мало топло, а до вечери се све охладило. Кућа је око 20 степени, а како сам сада? ставити на сушење? или у чинији са топлом водом за даљу ферментацију?

О девојчице, и наравно Људочка, и ја за помоћ! Идемо ... сезона !!! Иван-чај прикупљен јуче је пресушио, сада бих желео да га изврнем, али пре 19 сати хитно морамо да кренемо. Шта да радим? Покушао сам да је умотам у исти чаршаф, одмах је постало топло, уплашио сам се, не желим двоструку ферментацију, желим 12 сати попут Лиудоцхке. Док га стављам у торбу отворену у фрижидеру, бојим се да га не упропастим ...чак и отказати путовање, иако ни једно ни друго суво у 3 сата ноћу или шта? кућни љубимци ће ме генерално додиривати ... Шта да радите, девојке, помозите !!! Не желим да се смрзнем, на пример, ако га изврћеш увече, зашто онда ???

[ксиусха1997]

ксиусха1997, могуће је у фрижидеру, или можете покрити листове танким слојем другог листа без преклапања у лист. Али чак и у фрижидеру неће имати ништа - тамошња температура није погодна за ферментацију.

[светн]

Девојке, помозите! потребан је савет.

светн, Светлана, можете да наставите са ферментацијом стављањем у посуду са топлом водом (не врућом) или је већ можете осушити. Ако кућа има 20 *, тада је било потребно таву са масом умотати у ћебад, па би се због самозагревања масе ова топлота сачувала. Али то је требало учинити на самом почетку ферментације. Додао сам рецепт јуче, погледајте. И мирис неће ићи нигде - ферментација је већ била у току, што значи да ћете је осетити током сушења.

Молим те опиши ми своја осећања

Јуче у 23 сата смотао сам кифлице након сушења и замрзавања и ставио посуду са иванушком на плочник, близу моје спаваће собе, ноћу, у 2 сата чај је почео да мирише тако снажно и оштро да сам се одмах пробудио однео у кухињу. Наравно, ноћу је нисам сушио, али у 8 сати ујутро више није мирисало тако продорно.

И ја имам питање. Нарвали данас са Вањуком (сином) Иван-чајем са дршкама. Сад треба све то да одсечеш или можеш тако да увенеш?

[олма]

Сад треба све то да одсечеш или можеш тако да увенеш?

олма, Олга, мора бити одсечен од стабљика, јер у њима нема танина. Они су, наравно, корисни, али чају неће дати укус и арому. Поред тога, имају пуно сокова, дуго ће се исушити. А лишће ће се за то време осушити. А вишак влаге оштећује ферментацију.
Ускоро ће ватрена трава нарасти и биће је лако сакупити.

[Луцилиа]

али у 8 сати ујутро више није мирисао тако крештаво.

Луцилиа, и поново сам имао јаку арому током читавог времена ферментације. Данас је серија ферментирана у 12, 14 и 16 сати. Мирис је врло јак. Мислим да је то због чињенице да је лист постао већи и у њему су почеле да се накупљају ароматичне супстанце.

Они су, наравно, корисни, али чају неће дати укус и арому. Поред тога, имају пуно сокова, дуго ће се исушити.

Заправо, хтео сам да пошаљем стабљике у компост, а лишће ставим у чај. Само не знам да ли ће стабљике пустити да се листови нормално осуше? Па да, ионако је време за спавање. Листови леже у анексу, сада има 10-15 степени, можда неће ни почети да вену.

Ово је друга серија лишћа из прве за коју се испоставило да је неразумљив чај ... Па, није довољно. Ферментирао сам у контејнеру са чврстим поклопцем - маса је била топла, а затим сам почела бескрајно да забијам нос тамо, нисам осетила промену мириса, након 8 сати ставила сам га да се осуши, такође без посебног мириса. Али данас, дан касније, врло лепо мирише у јастучници. Свеже осушено, скувао сам га .... и сада ћу издржати најмање недељу дана, иначе се бојим да ћу бити разочаран.

[Олга]

сад ћу издржати добро, бар недељу дана, иначе се бојим да будем разочаран.

Олга, недеља није довољна! Треба вам најмање месец дана! а количине треба, наравно, повећати ради боље ферментације.

[Људмила]

недеља није довољна! Треба вам најмање месец дана! а количине треба, наравно, повећати ради боље ферментације.

Људмила, а где ставити радозналост? И повећаћемо обим. Нарочито за месец дана - као лице, па ћу се возити колицима за траву

[Олга]

Олга, наравно, желим да покушам, разумем ... Вау ... Ускоро допуњавање? Сјајно! Па, онда ћете вас двоје скухати дупло више чаја!

Ускоро допуњавање? Сјајно! Па, онда вас двоје направите двоструко више чаја

Обећавају девојчици. Она ме затим упућује на све могуће подвиге. Толико сам кувала у овој трудноћи, ужас, сад сам прешла на чај. И желим све да хрчам, тако сам задовољан кутијама-теглицама са зачинским биљем-чајевима-цветовима И како ми је драго што сам се упознао са твојим темама сада, у пролеће, кад је све још пред нама

А ми ћемо припремити чај у великом саставу - још увек постоје три сина, неки већ одрасли - могу да сакупљају траву

још увек постоје три сина,