Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

Надиа, наравно, можеш је осушити. Али постојаће мало другачији изглед и укус. И као лековита биљка, Иван-чај се не користи ни за шта! И са болестима гастроинтестиналног тракта, укључујући и цео ваздушни део.

Лиудоцхка, која је важност увенулог лишћа? Ово је вероватно већ сто пута написано, само што не могу да држим корак са вама, три теме и све тако потребно и занимљиво, а сада је време слетања ... Не излазим са улице, само ставите нешто у устима ... Помислио сам, прошле године, када сам почео да правим чај, урадио сам управо то само ради лакшег листања кроз машину за млевење меса. Само се бојим да га поново покварим, сјећате ли се да сам написао да мој чај мирише на метле, и тако изврсно, црно, пијем ... али један од цијеле породице ... остали се церекају. И ове године желим да им докажем супротно, да је мој чај одличан !!! До сада мислим да је моја грешка у дебљем слоју при сушењу, на почетку сам је упарио, то је мирис. Али и о увенућу ... јако дуго имам неколико листова и нисам чекао потпуно увенуће ... је ли и то лоше? Лиудоцхк, али шта онда радити ако се велика серија ферментира и мало осуши, остатак ће наставити да ферментира, што не бих желео. Или немојте извртати све одједном, али онда ће се и остало искривити ... укратко, ја сам у чепу. Не удаљавам се мало, пошто сам кренуо за Иванушком, па ЋУ ИЋИ !!! Сваког дана ће мало из куће бити избачено због беспослице (њиховог образложења). Овде је потребно некако их зачепити укусним чајем .... Па како то могу !!!! Сто пута сам прочитао неке псовке, живим у селу, имам све скоро при руци .... и тако имам све .... Чак се и бојим да то узмем, али морам да пожурим док млади Иван-чај. Лиудоцхк, код куће је сада цоол, гр. 20-21, где ферментирати? замотати чврсто? И ја желим да покушам попут тебе 3 сата. Хоће ли испасти црно? У ... написао ... сипао али њихови проблеми. Читам вас девојке већ годину дана, али тешко пишем, али увек сам уз ВАС !!!! и у сјеници и у ЧАЈУ !!!

[Јоуравл]

Јоуравл, Надиа, да, као лек - незаменљиве су осушене стабљике и лишће ватрене траве. Лишће сушим сваке године, без ферментације. Уврћем га у машину за млевење меса и сушим у сушилици на ниској температури. Пијем код стомачних проблема. И одлично за бронхитис. Истог дана спутум почиње да тече. Дакле, чиниш праву ствар када се сушиш. Једноставно их не ферментирате, биће више користи.

[лаппл1]

лаппл1Хвала ти, Лиудоцхка! Такође имам бронхитис. Али желим да покушам од ферментације. Па, неће успети, муж ће ионако попити. Пошто их имам пуно, експериментисаћу. Сада листајући листове, мирис се разликује од увијених стабљика. Такође ћу испробати различита времена ферментације. Већ сам ставио једну шерпу и написао време 12 40 .. Сада ћу направити још 2 са различитим временима излагања. Дочарати, тако дочарати

[ксиусха1997]

ксиусха1997, на крају рецепта налазе се линкови до књиге о чају. Они су активни. притисните и одмах можете прочитати информације о свакој фази припреме чаја. Намерно сам узео најважније из ове књиге. Неће требати много времена за читање. Али у мојој глави ће све одједном доћи на своје место. А са 48. странице ове теме већ смо пуно разговарали. И испада лагани ферментациони црни чај.
Писао сам о увенућу током недеље. Понављам да је ово веома важан процес. ако лишће није увенуло или осушено, вишак сока ометаће процес ферментације или се уопште неће одвијати. Стога ћемо сигурно пресушити. Имам исте услове као и ти - хладан и влажан. Нека површина на коју стављате лишће увене и буде тања. Ставим грејач по влажном времену - процес иде брже.Иако ти исти Кинези пишу да не вреди журити са увенућем. Најбоља температура је 18 *. На вишим температурама долази до нежељених промена на листу. Дакле, ваши услови су нормални. не жури. Моја серија лишћа се суши отприлике један дан. па шта? Нека се осуши на вашем здрављу. Али радим све како треба.
И није потребно сушити дебелим слојем - 1 цм, не више. у супротном ће се упарити и добити чај у мирису метле за купање. Успевам да осушим шаржу лишћа за 3 пролаза (мала рерна). Због тога целу увијену масу поделим у три контејнера. Док се прва суши, остатак наставља да ферментира. Не осушим сваку серију у потпуности. Остаје мало влажног чаја. Бацим је у посуду за сушење на танку крпу и почињем да сушим следећу вожњу. Када завршим све сушење, поново сипам сав чај у плех, укључим температуру 50 * и још мало осушим. Трудим се да не пресушим како не бих добио укус папира. У кесу сипам чај који је још увек мало згњечен (гранула) и не ломи се. И сушим док се не скува колико је потребно. Не журим са чишћењем како касније чај не би постао плеснив. Генерално, из једне серије добијам чај различите ферментације. Све то мешам. али можете, ако желите, одвојено.
Замотајте чврсто - пуно јакни и ћебади. Али ако је сунчано, ставите га негде на улицу у хлад. Генерално, температура вам је сасвим нормална. Овим можете и ферментирати.

[Јоуравл]

Јоуравл, Наденка, дочарај своје здравље! А онда ћете нам писати о ферментираним стабљима.

Девојке, па, реците ми, КАКО утврдити шта ће се догодити ако никада пре нисте правиле иван чај? Јуче сам је умотао у ланени пешкир и изнео на веранду. Ноћу је прохладно, али у кући је топло. Плашио сам се да ће почети ферментација. Уврнуто ујутро. Испоставило се мало. Сипа се у чашу вискија. Изашао је 6 центиметара. Ферментиран у посуди са топлом водом нешто мање од 6 сати. Мирис се променио. Пријатно, не биљно, али са приметном киселошћу. Сад се сушим у рерни. Прво сам дао 120. Сад 100. Вероватно ћу га осушити док се не скува. Ускоро одлазим, не могу да га ставим у сушару на нижој температури. Нећеш отићи.
Мирише на укусни чај. Не осећам мирис парфема, слаткиша, сувог воћа. Можда нешто није у реду са носом?

Сада такође не смрди на бомбоне, нешто цветно, мирис је већ на улици (на тераси су врата отворена).
Не ухватите увек арому слаткиша, прошле године сам једном смрдела на суве шљиве, а онда, зими, на шљиве. И тада никада нисам могао да ухватим овај мирис.

Па, мирис дефинитивно није зачинско биље. Лепо, укусно. Бојим се да се не осушим. Већ га је искључио. Оставио сам га у рерни за хлађење. Обесићу је са плафона да се осуши. Не желим да будем на улици, сад су сви аутомобили смрдели. Сутра идем на следећу серију лишћа. иначе у среду обећавају кишу.
Изгледа као зелени чај. Грануле су нежне. Многи су се срушили кад сам мешао лопатицом. Али, нисам имао густе црве ни при увијању.

[Радусхка]

Девојке, па, реците ми, КАКО утврдити шта ће се догодити ако никада раније нисте правиле Иван-чај?

Радусхка, само са искуством схватићете шта и како. Никад то нисам радио. И док нисам одрадио 10 игара и избацио неколико, ни ја нисам баш разумео. Али, динстао сам у сопственом соку - није било никога да пита. А сада нас је много. Тако да мислим да ћете одмах добро проћи.
Мој савет је да током ферментације ухватите најјачу цветно-воћно-медену арому. Ово ће бити његов крај. Сад имам 3 сата. А можда ћете имати и другачије време. Штавише, са старијом ватреном травом ово време може да варира.
Пронашао сам код вас једну нијансу која може утицати на квалитет чаја не на боље. Ваша количина чаја је премала. У таквом обиму, ферментација је врло слаба. требало би да има довољно сировина. То ћете и сами видети када направите већи чај.

Да, наравно, није било довољно. Али, нисам ни знао да ли цепам траву или нешто слично? Надам се да ће за три дана порасти и постати сличнији вашим фотографијама).Такође, чини ми се да сам пропустио сам врхунац ароме током ферментације. За три сата осетио се још један мирис, то је сигурно!
И немам где да повратим велику количину. Па ово је случајно пронађено место. Нема га толико колико бих желео.
Само ћу тамо ићи чешће.

[лаппл1]

лаппл1, Луда, згужвао сам шаку последње шарже и пресекао је ножем .. Ставио је под угњетавање, ово су листови .. А о сушењу, ако је у сушилици, и онда покрени Мак 70 степени, па на минут ?
Или у рерну на 150 температура, а затим у сушару? Шта је најбоље? Ово се односи и на грануле.

[Јоуравл]

Јоуравл, Надиа, прочитао сам теоријске основе традиционалне производње чаја. Температура је 70 *, пишу Кинези, ниска. На овој температури (цитирам):

Врло брзо сушење чаја користећи углавном високе температуре (изнад 100 ° Ц) не даје добре резултате, као ни врло споро сушење и врло ниске температуре (испод 75 ° Ц). Употреба високих температура током сушења значајно смањује квалитет чаја, пошто се његова арома значајно смањује због губитка есенцијалних уља и сублимације кофеина. Оптималним треба сматрати температуре током првог сушења 90-95 Ц, а другог - 82-87 Ц.

Са 150 * такође се не сушим. Лагано пржим на почетку сушења, буквално неколико минута. А онда га одмах спустим на 100 *. А Кинези користе технику „пржења“, али не увек. Ни то не радим увек. Постоје девојке које се суше у сушилици. Али ово је њихово право. Када сам написао рецепт, нисам знао теорију. Сада то знам и пратим. И понављао сам ово све прошле сезоне. Направили активне везе на крају свих рецепата. Свако може брзо пронаћи потребне информације, прочитати и извући закључке за себе.
Због тога бих саветовао да се не суши у сушилици, већ да се ради онако како је написано у рецепту - прво у рерни на 100 *, када почне да се суши, а затим смањите температуру.

Девојке, почеле смо да правимо чај од младог Ивана. Листове сакупљамо ломљењем стабљика. Многи су забринути да ли ћемо наштетити биљци и уништити наше плантаже ватрене траве. Неколико пута смо покушавали да уверимо апарате за чај да се ништа лоше неће догодити ако се стабљике одломе на висини од 10-15 цм. Биће само боље. Данас сам брао траву и наишао на стабљике које су из неког разлога биле поломљене. Ево фотографије једног од њих. Види се да су бочни изданци из успаваних пупољака већ почели да расту. Сада ће, уместо 1 стабљике, овај мирис имати пуно. Бујни грм ће порасти. Дакле, мирно растргајте ватрену траву са стабљикама и ољуштите код куће. Док не нарасте висока ватрена трава. Тада ће бити лако саставити. Али у мају неће бити чаја. Биће одличног чаја, али другачијег.
Имаћемо користи од такве колекције. Сада се са истог подручја може убрати много више листова за чај.

[лаппл1]

лаппл1Хвала ти, Лиудоцхка! Сушићу у рерни.

Не ухватите увек арому слаткиша, прошле године сам једном смрдела на суве шљиве, а онда, зими, на шљиве. И тада никада нисам могао да ухватим овај мирис.

Хелен, свака игра испада другачије. Зависи од многих услова - времена, времена сакупљања и ферментације, температуре током ферментације и сушења, дебљине слоја током ферментације и сушења. Дакле, није увек могуће репродуковати чај који желите.

Тачно, мој господару, јесте!

Ленусик,

Занимљиво је да су мајски листови из неког разлога тако брзо увенули, преко ноћи су лежали на поду, а ја сам их тада увио, па сам почео да их увијам, а они су само били осушени. И мирис из овог преокрета ... Као што се сећам прошлогодишњих августовских, вена тако дубоко крцка, да не држи лопту! А ови се могу набити одмах након сакупљања у грумен.

[лаппл1]

лаппл1, Луда, стави прву серију да се осуши .. Ферментација 5 сати. Бринем се да је прошло мало времена, мирис није слаткиш, већ пријатан. Ту су и две шерпе за ферментацију. Иначе, стабљике такође мењају свој мирис, не више биљни, али задржаћу их дуже. Све периодично мешам. Питам се шта се дешава ...

Зашто се мешаш? чини се да уопште нема шта да се додирне! Или је реч о стабљикама?

[елена кадиева]

елена кадиева, Лена, и стабљике и чај, скроловани .. Нисам знао за то ... Али тек учим ..

Мешајте само кад се осушите, прочитате прву страницу, ипак пронађем нешто ново!

[елена кадиева]

елена кадиева, на другим местима за чај пишу да током ферментације треба мешати, такође сам упознао тако старе. Људа и ја смо већ разговарали о овоме и дошли смо до закључка: да то не радимо, али зашто? Не сећам се!

Девојке заиста имају различита мишљења о томе да ли да мешају или не. Већина рецепата то не ради. А у чланку Одинцова, али на кога се позивам у рецепту, ни то није случај. И не треба да се мешате јер су анаеробне бактерије које живе без приступа ваздуху укључене у процес ферментације.

[Јоуравл]

мирис није слаткиш, али пријатан. Ту су и две шерпе за ферментацију. Иначе, стабљике такође мењају свој мирис, не више биљни, али задржаћу их дуже.

Јоуравл, Надиа, арома слаткиша се појављује тек када чај „испечемо“ док се на почетку сушимо. А ако не "пржите", односно започнете сушење на температури од 100 *, тада неће бити ароме слаткиша.

[Надати се]

мирис није слаткиш, али пријатан.

Надати се, помало посрамљен таквом проценом ароме - пријатно! Кад сушим чај, дува кров, а мирис жели да једе кашикама - то је тако страшно. Или само што другачије доживљавамо ове мирисе? Иако и друге девојке осећају врло јаку арому.

[Људмила]

Људмила, не уклања мирис. Не знам .., али цео мој стан је и даље јоргован, више мирише на јоргован. А стављам је и у рерну на 100 степени, можда треба да пржим на вишој температури? Сад ћу покушати .. Ја сам се умешао јер, како ми се чинило, боја гранула није једнолична, а на дну шерпе је топло, али нагоре је нормална температура.
Али посечени листови стоје и не мењају боју .. Очигледно ће морати дуго да стоје ..

можда треба да пржите на вишој температури?

Надиа, ако су пржени, онда на почетку сушења. а сада ће чај само изгорети.

Али посечени листови стоје и не мењају боју ..

Ако не промене боју, тада ферментација не иде добро. Да би добро прошло, треба да уништите лист на један од начина наведених у рецепту. Отуда су били тешко уништени. Листови се морају правилно згужвати како би ферментирали. На интернету постоји видео запис како се то ради. Листови се мешају у кади око сат времена, попут теста. И истовремено пуштају сок. И лист мења боју.

Очигледно ће морати дуго да стоје ..

Ако је лист био јако уништен пре ферментације, без обзира на то колико стоји, мало је вероватно да ће се нешто променити.

али цео мој стан је и даље јоргован, више мирише на јоргован.

Имам и јоргована, али чај је прекида.

из неког разлога, мајско лишће тако брзо увене, преко ноћи је лежало на поду, а затим сам их увио, па сам почео да их увијам, а они су само били осушени.

Лен, значи да је у твојој кући топло. И дуго се морам осушити, јер је хладно и влажно - не грејемо шпорет.

Надиа, ако су пржени, онда на почетку сушења. и сада ће чај једноставно изгорети.

Луда, ставио сам само један плех за узорак ... Такорећи прва палачинка. Следеће на реду .. Покусом и грешком

Надиа, све иде добро. Једноставно сада не треба да укључујете високу температуру.

[лаппл1]

лаппл1, Луда! Већ сам га припремио за тестирање! Ставио сам прстохват за узорак. Испоставило се да је чај таман, укус уопште није биљни, на који је муж навикао да пије. Је другачије! Разумем да још нисам сазрео и завршићу са сушењем свих заједно, али заиста ми се свидело - врло благ укус!
Лиудоцхка, хвала! Хвала вам на стрпљењу са нама почетницима.

Девојке, поздрав свима!
И моја сезона је у потпуности започела.
Иванушка је била млада. Сакупљено гранчицама. Врхови су нежни, светло зелени, сортирани су одвојено, остатак лишћа је ољуштен, стабљике смрзнуте, тада ћу угасити и појести.
Нежно лишће сушила је преко ноћи, а ујутро је месила око 20 минута у чинији, све док сок није пуштен, листови су потамнели и мирис се променио из биљног у воћни.
Проклетство, мирише на свеже исечену јабуку. Знате, када сечете јабуке (не Антоновке, већ једноставне, просечне), оне леже у ваздуху, оксидирају и постају мало жлездане за поклањање ... Супруг ми се смеје, овај чај му је мирисао на шипку ...
Скупио сам лишће у чврсту куглу, ставио врећу замрзивача у херметички затварач, ослобађајући сав ваздух. Ставио сам га у кутију у пешкире и затворио. Ферментација се одвија на температури од 25 г, 12 сати. Сушено на 100 г 30 минута, сушено 60 г. Као резултат, толико сам њушкао да више не разумем на шта мирише готов чај! Делује слатко, не мирише на траву ... Одлучио сам да га оставим најмање недељу дана, или чак месец дана за хладну предферментацију.

Сада сушим остатак лишћа:
Сушили их преко ноћи, поподне згужвани 30 минута попут теста док се сок није пустио (тако да су сви листови били прекривени филмом), док се боја свих листова није променила (пажљиво сам пазио да су сви листови једнолични у боји и згужвани), све док се мирис није променио у воћни. Ферментирано 30 сати (одложено на послу) у две различите рајсфершлусе по 25-27 гр. Погрешио сам: један део згужваних листова није се ваљао довољно чврсто у куглу, што је резултирало тим мирисом из вреће након ферментације слабијим.
Сада га сушим на 110 гр 50 минута, док листови не порумене (боја је готово црна, једнолична, веома леп чај). Тада ћу направити 60 грама и довести до сува.
Испоставило се да је чај крупних листова, калибрисан, раван - попут дугих валовитих игала. Како се суши, арома се из јабуке претвара у слаткасту ... мој муж каже да је суво грожђе, али не могу да верујем - осетила сам мирис, не разумем ништа.

Мислим да не могу тако да месим летње чајеве - нећу имати довољно снаге да равномерно здробим цео лист, отићи ћу у машину за млевење меса. Фоторепортажу ћу објавити нешто касније, кад се све осуши.

Сумњам да ћемо због нашег севернијег положаја моћи да истегнемо сезону чаја у мају за готово цео јун. Јер у низинама и хладним местима, Иванушка ће и даље бити нежна. За викенд ћемо поново кренути за њим, поново ћу направити ручни лист. Ухватим се за процес, научим да осетим сировине, њихове промене.

Настенка, добар момак! Не тражите једноставне начине! Овај метод који сте користили је сјајан! нису сви спремни за то. И у праву си, одраслом Иванушки ће бити теже да то уради. Иако можете. Ту би биле јаке мушке руке и веће купатило. Скуваћу такав чај сваки дан, али схватам да нећу пуно учинити, па идем на једноставнији начин. А мој чај ми више него одговара.
Хвала вам на овако детаљном опису ове методе. Нико други то није урадио у нашој земљи. Можда се неко одлучи за то, јер овај чај вреди.
Иначе, сећам се да смо још зими разговарали о видео снимку на којем је човек показао ову методу.
Девојке, ако имате на залихама јаке мушке руке, онда можете, док су листови нежни, покушати да направите такав чај. Ево видео снимка који све детаљно приказује.

Сумњам да ћемо због нашег севернијег положаја моћи да истегнемо сезону чаја у мају за готово цео јун. Јер у низинама и хладним местима, Иванушка ће и даље бити нежна. За викенд ћемо опет кренути за њим, поново ћу направити ручни лист. Пуним руку у процесу, научим да осетим сировину, њене промене.

А ако лети косите Иван чај, онда ће до јесени поново нарасти. А на месту где сада сакупљамо, одломимо стабљике, у јуну ће бити и младог лишћа на бујном грмљу.

[Јоуравл]

Већ сам га припремио за тестирање! Ставио сам прстохват за узорак. Испоставило се да је чај таман, укус уопште није биљни, на који је муж навикао да пије. Је другачије! Разумем да још нисам сазрео и завршићу са сушењем свих заједно, али заиста ми се свидело - врло благ укус!

Јоуравл, Наденка, па, хвала Богу! Дакле, прва палачинка није грудвица! Рекао сам ти да је све у реду. А до јесени, ако се настави, биће много боље. Сада ће процес ићи активније.Иначе, летњи ивански чај неће имати тако мекан укус. Али укусно!
Честитам, Наденка, на првом чају!

[Људмила]

Људмила, много вам хвала!
Процес је започео .. Главно је започети ...

Луда! Па, због чега ме хвалиш? Још се није осушио / ферментирао, ништа није нормално, мирис се не може разумети ... И бринем се да ће то бити силажа или метла.

Иначе, сећам се да смо још зими разговарали о видео снимку на којем је човек показао ову методу.

Да! У потпуности сте у праву, узео сам овај видео за основу. И фазе, и структура листа, и боја, све одатле. Сушим га само на благој температури, али испржићу једну од серија за карамелу.
Чини се да лист изгледа заиста као у видеу! Али са мирисом сувих шљива - заседа ...

[Јоуравл]

Процес је започео .. Главно је започети ...

Јоуравл, Надиа, сада није започео само процес. Сада ниједна сила то не може зауставити. То сигурно знамо!

Па, због чега ме хвалиш? Још се није осушио / ферментирао, ништа није нормално, мирис се не може разумети ... И бојим се да ће то бити силажа или метла

Настиа, здраво! Такође сам смислио силос или метлу ,,, Све ће бити у реду, видећете!

[Људмила]

Људмила, погледао видео и прешао на ову страницу. Кувају чај на различитим температурама. Ево га линк.
🔗

Ох, како је све то занимљиво! И ја сам с тобом! Није проблем сакупљати траву, он је сада млад, сочан, још није ни покупио пупољке, па можда његову стабљику можете ставити у чај?

[светн]

светн, Светлана, добродошли у нашу пријатељску компанију за чај!

можда можете ставити његово стабло у чај?

Прочитајте последњих неколико страница. Тамо смо писали о стабљици. Нећу.

[Алла]

Кувају чај на различитим температурама. Ево га линк.

Алла, Хвала на линку. Прочитао сам је и изненадио се. Не, још увек се нећу осушити са 30, па чак и са 70 *. Чај ће се парити и мирисати попут метле. Тамо имају готово тренутно сушење, чак и са 30 *. Ми немамо такву опрему.

Девојке, враћам своје речи о 3-сатној ферментацији. Очигледно није погодан за млади Иван чај. Ипак, у чају постоји биљни мирис. Можда ће и на сувој ферментацији до јесени-зиме бити боље? Да будем искрен, никада нисам пио свеже припремљен чај, чак ни прве године. Опростите коме сте залутали. Враћајући се својој уобичајеној ферментацији.

А данас сам урадио тросатни и нисам ухватио мирис. Па ништа, зима је дуга, видећемо.

Добро вече свима!

Опростите коме сте залутали.

Људочка, само сам хтео данас да пробам тросатни ... али почео сам да сушим борове клице ... и заборавио на чај! Тако да нисам могао ни да га осетим!

[Борисионок]

Само сам хтео да покушам данас 3 сата ...

Борисионок, мачка, то је добро! И не покушавајте!

А данас сам урадио тросатни и нисам ухватио мирис. Добро

Ленусик, мирис је увек предиван након 3 сата. Али укус није одговарао. Нека врста слабе. Никада нисам пио свеже припремљен чај, ни једном! Можда зато нисте били импресионирани? Па, зима ће и даље бити боља него сада. Тако да данас поново ферментирам 12 сати.

Луда, из неког разлога ми се чини да са травом од 3 сата ферментација неће добро функционисати. Покушаћу то да урадим, ако било шта, онда га помешајте са уобичајеним. Сад је мој супруг дошао од зубара без зуба, тамо му је речено да не пије вруће до јутра, па је замолио да скува варјевину посебно - било је залихе од 50 грама - и више. Скуван литар, хлади се.

А овде још не цвета! Да ли то значи да је прерано за прикупљање?