Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[Радусхка]

Па, његов мирис је обичан. Биљни. Кисело. Док је сув. Деца одлазе сутра, ујутро ћу то пажљиво урадити. Размишљам - или ставити преко ноћи да ферментира, или замрзнути до јутра? Уопште је мало. Не видим смисла делити.

Радусхка, не смрзавајте се. Биће савршено обрађен, врло је нежан. Покријте нечим и ставите на хладно место. А ујутро ћете то решити. Можете и ферментирати преко ноћи. Какав чај ћете правити - лиснати или зрнасти? ако је гранулиран, можете га сутра ставити на ферментацију на 3 - 5 сати. Испада кул.
Збуњен сам што има мало лишћа. са малом запремином, ферментација ће бити врло слаба.

Ставићу га у чашу за пиво. Биће колико треба.

[Радусхка]

Радусхка, срећно!

[Људмила]

Људмила, Хвала на одговору. Сушио се два сата на 100 степени, а за то време чај је био потпуно сув. Соба има 22 степена. На овој температури поступак за нешто није ишао скоро, морао сам да га ставим у мало загрејану рерну. Слој је био око 12 цм, вероватно је ствар у томе што је табак. Покушаћу следећи пут да направим гранулацију.

Данашњи чај је ферментиран 3 и 5 сати. изгледа светлије од блица. Заправо је црна:

[Људмила]

Људмила, леп! Ово је идеал коме тежим.

Како ћете то учинити?

Људочка, жао ми је што нисам стигао да одговорим, све је било у припреми чаја.
Одлучио сам да га припремим на исти начин као и пре него што је припремљен. Увијамо ролне, а затим исечемо и осушимо у сушилици.
У петак смо бирали пре подне, лутао је 4 сата на улици, у сенци. А онда смо до једног ујутру одвајали листове са стабљика и смотали их у рељекте. Остављали су га за ферментацију до јутра, температура ноћу није била висока, ујутро је почело да се суши, унутра је било вруће, ово је као и обично током ферментације. Мирис је био на целој улици.
Остало нам је мало иванског чаја непрерађено, ноћу више није било снаге и умотали смо га у столњак и оставили напољу до јутра. Ујутро су је завршили и ставили на ферментацију. Имамо врућину 30. За ферментацију је било довољно 3-4 сата на овој температури. Мислим да је ово време довољно за тендер, мај одлази. Букет мириса није преносив !!!
Оно што је Настиа написала, у потпуности се слажем са њеним ентузијазмом! Чај је супер, укусан и ароматичан, потпуно другачији од летњег.
У њему апсолутно нема горчине, чак је и мало слаткастог укуса, што нимало не одговара фабричком чају, али истовремено се пије са задовољством и укус је чај, само највишег степена.

[ниамка]

Сушио се два сата на 100 степени, а за то време чај је био потпуно сув. Соба има 22 степена. На овој температури поступак за нешто није ишао скоро, морао сам да га ставим у мало загрејану рерну. Слој је износио око 12 цм, вероватно је ствар у томе што је слој. Покушаћу следећи пут да направим гранулацију.

ниамка, Наталија, 22 * ​​- нормална температура. Имам 18 *. Замотам се у ћебад. Током ферментације маса се самозагрева и ова топлота је довољна. Али температура изнад 30 * такође може зауставити ферментацију.
Слој од 12 цм је превише. Не треба вам више од 10. Да ли сте ставили угњетавање? Треба да ставите лист. Гранулирани - не. Генерално, светла боја није нужно лош чај. Морате га оставити до јесени. Дефинитивно ће се исправити.

Лиудоцхка, имам чај од растреситих листова, не волим да пролазим сировине кроз млин за месо, волим да имам лишће.
Сушим у сушарама на температури од 70 степени, у Исидри 60.
Чај је таман када се кува.

[ниамка]

леп! Ово је идеал коме тежим.

ниамка, Наталија, захвалити! Генерално, врло је једноставно. Лакше од чаршафа. брже. Треба да покушате да направите један и упоредите га са листом.

Мариноцхка, честитам! Скували сте одличан чај! И добро је што смо изабрали своју верзију чаја. Коме је пријатно и шта највише воли.
Одушевљена сам и мајем! Сасвим другачије, слажем се. Мирис је луд! Укус је неупоредив!

Марина, имаш диван чај !!! Могу ли се задржати? Можете ли га сликати у прозирној посуди на светлу? у тегли или чаши, али не и кристалу? А такође и фотографија сувих листова чаја, које су боје? Молим те, молим те, молим те, а увече ћу ти показати своје лале - такве пуфери!

Можете ли га сликати у прозирној посуди на светлу? у тегли или чаши, али не и кристалу? А такође и фотографија сувих листова чаја, које су боје?

Мариноцхка, придружујем се Оксанином захтеву. Такође желим да погледам ваш суви чај.
И тако испада - чаршаф, али и таман. Дакле, ствари су у току.

[Људмила]

ниамка, Наталиа, 22 * ​​- нормална температура. Имам 18 *. Замотам се у ћебад. Током ферментације маса се самозагрева и ова топлота је довољна. Али температура изнад 30 * такође може зауставити ферментацију.
Слој од 12 цм је превише. Не треба вам више од 10. Да ли сте ставили угњетавање? Треба да ставите лист. Гранулирани - не. Генерално, светла боја није нужно лош чај. Морате га оставити до јесени. Дефинитивно ће се исправити.

Људмила, нисам га замотао ни са чим, заборавио сам да потлачим То упркос чињеници да сам то прошле године урадио једном. Генерално, мислио сам да је дебљи слој то бољи. Живи и учи. Добро је што има некога да пита. Хвала на савету

[Наталија]

Наталија, ништа, сезона је тек почела! Имаћете времена да направите правилнији чај. А овај ће постати бољи, видећете.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, пуно ти хвала!
Чај је једноставно ненадмашан по укусу! Имамо са чиме да упоредимо, има свакаквих чајева, супер скупих, које нам доноси наша ћерка и поклања. Али изгледају бледе са нашим Иван чајем. Дакле, они на које није затражено право.
Ох! требало је видети како два чајна манијака ноћу седе на улици и увијају кифлице. А онда смо у два сата кренули кући и пробали готов свежи чај од прве шарже. Сав умор је прошао, усхићење је произашло из тако величанственог укуса чаја.

[Локса]

Локса, Оксана, мало касније, док сам овде са препадима.
Иначе, о вашим сликама врло малог иванског чаја.
Такође сам поцепао мало тако, желим да кажем да није исплативо да их узмем. После увенућа остаје само врх главе и уопште није попут лишћа. По мом мишљењу, боље је сачекати и откинути метар или метар пода. Од њих је излаз листа добар и не тако напоран.

[Марина]

Марина, девојке, ово је фотографија чаја на пољима где сам сакупљала прошле године, а ово је на сунцу! Али у сенци (нашао сам је иза штале) виша је од 20-30 цм. Марина, Слажем се у потпуности са вама! Ми смо, наравно, постигли мало, што је порасло мало више, али прикупљање је брзо пукло и напред, а онда је љуштење одсечено, врло је туробно. И прво сам одсекао лишће, а затим розете. Листови се називају лишћем са истезањем. Без тежине пахуљица, стабљика се ломи кад се одсеку. ФООФ Не знам колико сам навар, нисам га извагао, али било ми је драго што нисам узео више !!!

Ставите да се осуши, девојке, ово је нешто !!! Да умре Таква арома да желите да је поједете !! Сутра трчим по нову серију. Имам га само на једном месту, погледао сам на још три места, не.

Девојке, ево мог већ осушеног чаја. Желим да кажем да су и након сушења листови врло - врло танки у поређењу са летњим, то осећам рукама. Чувам чај у теглама од три литре, када их сипам у теглу, понашам се врло пажљиво, тренутно се срушим.

Ово је кувани чај. Нисам фотограф, можда би било боље током дана?

И ово се користи лишће чаја.

фотографија сувих листова чаја, које су боје?

Оксана, има тамних листова, ови су добро стењани, згужвани, а има и зелених који су избегли јако трење.

Сутра ћу се кандидовати за нову серију

Ксиусха, честитам, чај је неупоредив! пијемо га већ 5 година.Сутра такође желим да одем и укуцам и смотаћу рукама, то се врло лако може учинити од младих листова.
Управо сам израчунао, већ смо осушили 1,5 кг, а има још мало недовршеног.

По мом мишљењу, боље је сачекати и откинути метар или метар пода. Код њих је излаз листа добар и не тако напоран.

Без тежине пахуљица, стабљика се ломи кад се одсеку. ФООФ Не знам колико сам навар, нисам тежио, али било ми је драго што нисам узео више !!!

Девојке, наравно, млади Иван чај одузима пуно времена. Одрасли је најбржи од свих чајева. Али младо је вредно радити. Није ми жао овог пута. Радије не бих спавао додатних 2 сата, али ћу потрошити време на то.

Управо сам израчунао, већ смо осушили 1,5 кг, а има још мало недовршеног.

А ја већ имам око 2,5 кг сувог чаја. Данас сам назвао мајку, питала ме је шта радим. одговорио је тај чај. Она каже зашто вам је толико потребно? Пијем твоје које си предао и послао. Није готово. Кажем мами да није готово јер то радим цело лето.

Ставите да се осуши, девојке, ово је нешто !!! Да умре Таква арома да желите да је поједете !!

Ксиусха, па, био сам у праву око 3 сата? Тако ми је драго, девојке, што смо открили чај од мајског Ивана.

Девојке, ево мог већ осушеног чаја.

Мариноцхка, хвала на сликама! Одличан чај у прозирној посуди. Колико пута кувате исти чај?

Луда, свежа на фотографији, стајала је око 10 минута. И наточила сам је још три пута, и даље јако добро инсистира. И не кисели. Истовремено, не спасавам листове чаја, али рука се не подиже након првог пуњења, и даље је укусно код другог и трећег пуњења.

[лаппл1]

лаппл1, Луда! Сад беремо лишће. У две вреће било је 10 кг. Ако их оставим на чаршаву да се осуше до јутра, да ли је дуго? Температура у стану је 26 степени. Треба да их покријете покривачем? Извадим их из торбе, а они су топли ..

Луда, немам са чиме да упоредим, ово ми је први пут да радим мај. Али мирис је неупоредив, успут се већ појавио у фази увијања. Мирише на слатки парфем. Штета што имам врло мало времена, одлазим.

[Јоуравл]

Немам са чиме да упоредим, ово ми је први пут да радим мај.

Ксиусха, да, и ја први пут журим у мају. Најраније кад сам то почео био је крај маја. И тако, у јуну-јулу. Јуни је такође врло добар. Али касније - не исто. Иначе, и миришем на некакав парфем.

Ако их оставим на чаршаву да се осуше до јутра, да ли ће потрајати?

Јоуравл, Надиа, нимало дуго. Можда немају времена ни да увену. И не треба да се покривате ничим, посебно покривачем. Тада ће почети да ферментира у листу. А ово може утицати на укус чаја. Само неколико пута ноћу требате устати и окренути лишће. иначе неће увенути равномерно.

Две вреће садржале су 10 кг.

Да ли је у чистом облику, без стабљика? Много. где умиреш? За 10 кг потребна је велика површина.

[лаппл1]

лаппл1, Сушим на поду у дневној соби, на огромном чаршафу .. 10 кг са стабљикама. Супруг ми је такође рекао да не бацам стабљике. , али и због искривљеног, било му је жао свог рада, сакупљао је .. Експериментисаћу са стабљикама, кажу пуно витамина .. ушао сам .. Пошто га имамо доста расте на пољу, понудио да отвори чајанку ...

[Надати се]

Надати се, и предлажем да направим размену чајева, немам Иван-чај, али имам различите воћке.

[францевна]

францевна, Да, нема питања, ако успе, послаћу га.
Имела, могу вам рећи адресу у личној белешци, није далеко од вас, али морате ићи аутомобилом ..

[Јоуравл]

Супруг ми је такође рекао да не бацам стабљике. , али и због уврнутог, сажалио је свој посао, сакупио је ..

Јоуравл, Надати се, да, и мени је жао због избацивања стабљика. они су сада нежни, требало би их лако извртати. Али на крају крајева, требало би да и они увену и никако не желе да бледе. Лажу као свежи. И то је на улици. А од неосушених сировина чај неће бити исти.И мој муж је у праву - у стабљима има пуно корисних супстанци.

[Људмила]

Људмила, Иван-чај још нисам држао у рукама, али помислио сам да је можда боље да ножеве танко исечем тако да се мање сокова пусти, ферментира и осуши одвојено од лишћа. Ох и сањао ...

[Људмила]

Људмила, Људа, можда се могу осушити на слабом сушењу или раширити на топлом поду ??? А онда се према технологији померите кроз машину за млевење меса и ферментирајте, а затим у сушење ??

[Алла]

Алла, стабљике се лако ломе. а сок не долази од њих. Али су пунашни, па ће дуго бледети. Чак сам желео да укључим сушару због овога. али тада сам помислио да су ми листови довољни. Али штета је вадити стабљике сваки дан. Ставио сам их у стакленик попут малча. ни тамо не желе да се мотају.

[Надати се]

Луда, можда се могу осушити на слабом сушењу или раширити на топлом поду ??? А онда се према технологији померите кроз машину за млевење меса и ферментирајте, а затим у сушење ??

Надати се, Алла је управо одговорила о сушилици. Ко се мисли слажу? Тачно, чајни манијаци ,,, Надиа, наравно, можете ставити на топли под. Боље од сушаре. Али одлучио сам да то не учиним. Имам довољно лишћа. Али ко има мало траве, онда можете покушати. узгред, јуче сам их жвакао - укусно - слатко. А лишће је сада укусно. средином јуна почеће да имају горак укус.

[Луда]

Луда, штета је трошити такве сировине. Боље да не улазим у ову тему ...

[Алла]

Алла, и жао ми је. Шта ту има да се уради? Па, доносе ли синови Иван чај?

Надам се да ће следећег викенда мој син довести унуку, а ако успе, бар за узорак листова врбовог чаја.

[Алла]

Алла, надамо се да ће успети.

[Људмила]

Људмила, Луда и ја смо пробали стабљике, такође ми се свидело ... А данас сам пробао и сушене изданке бора - без горчине, киселог укуса, необичног, свидело ми се .. А чајни манијак је мој супруг, видим да ради све себе ... Тако да сам ушао унутра, осећам се дуго ..

Надиа, па, твој супруг и ја ћемо бити добри са тобом! Добро урађено!

Па сам ушао, осећам се дуго ..

Да, добровољни одлазак одавде је тежак!

[Марина]

Марина, Хвала на фотографији! Чај са црвеном нијансом, чинило ми се. А листови чаја нису исте боје, све сам разумео! Марина, девојке, погледајте које сам тулипане успела да узгајам први пут:

Девојке, а ми нећемо истребити сав Иван-чај попут скакаваца? Што се тиче преосталих стабљика, шта ако их ставите на кратко у пластичну врећу (загреју се), затим у замрзивач, а затим померите и ферментирајте? Питам се шта се дешава, штета је бацити, али не могу сам да покушам то да урадим, нећу га наћи, али треба знати где негде отићи, а нема ништа

Добро јутро свим вештицама!
Јуче, ноћу, одлучио сам да гурнем стабљике у сушару, сломио сам је најбоље што сам могао и укључио Језидри средњом брзином и отишао на спавање .. Ујутро када сам погледао, стабљике су увенуле, постале флексибилне, неке танке су се сломиле када су се савиле, уклониле их. Остатак је смотан у машини за млевење меса, прекривен мокрим пешкиром и кренули смо да ферментира .. Али остало је још скоро половина, сада сам одлучио да га гурнем у замрзивач и наставим са увијањем ..
А лишће ће ускоро бити спремно .. Такође ћу проћи кроз машину за млевење меса, нећу их савладати ручно

Имела, могу вам рећи адресу у личној белешци, није далеко од вас, али морате ићи аутомобилом ..

Наравно да желим!!!!

Наравно да желим!!!!

Телефон у ПМ!

[натусхка]

натусхка, не брините, нећемо бити исцрпљени! Вишегодишња је, са великим ризомом, пуже у различитим правцима. Размножава се, наравно, самосејањем, али немогуће је потпуно уклонити целу плантажу. А при сакупљању биљака воде се правилом - да оставе око 10-15 посто биљака. Па чак и из једне биљке Иван-чај, толико семена ће се распршити! Сакупљајте, не бојте се, нови ће нарасти!

[натусхка]

Девојке, а ми нећемо истребити сав Иван-чај попут скакаваца? Што се тиче преосталих стабљика, шта ако их ставите на кратко у пластичну врећу (загреју се), затим у замрзивач, а затим померите и ферментирајте? Питам се шта се дешава, штета је то бацити, али не могу сам да покушам то да урадим, нећу је наћи, али треба знати где негде ићи, а нема ништа

натусхка, вероватно не читате све поруке? О томе смо врло детаљно разговарали на претходним страницама и у газебу за чај. Нећемо је се решити, само ће грм бити величанственији у истој сезони. Главна ствар је да оставите стабло од 10 цм испод и све ће бити у реду.
А о стабљима је такође било речи на претходној страници.

Јуче, ноћу, одлучио сам да гурнем стабљике у сушару

Надиа, сви ћемо сачекати резултат експеримента.

[Јоуравл]

Јоуравл, Надиа, девојке, Вероница је у следећој теми о стабљикама рекла да нема танина. То значи да чај неће моћи да ферментира.

[лаппл1]

лаппл1, Луда, танина нема, али има витамина, минерала .. Мислим да ће, ако добијем сено, у сваком случају бити боље од оног који се пије у кесама на послу, у канцеларијама ... Али треба вам да читате више, једноставно немате пуно времена ...
Када сам заврнуо стабљике приметио сам да се појављује слуз. Ово је исто за желучане болести, да ли постоји особа која не болује ни од благог облика гастритиса?