Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[Радусхка]

Радусхка, после смрзавања, шта год желите, онда урадите са листом - котрљајте ролнице, млетите или ферментирајте цео лист. Али није потребно замрзавати ватрену траву. Најлакши је од свих листова. Сада је тако млад да се лако може прерадити без замрзивача. Ближе јесени биће тешко и са њим ће бити теже радити. Осим ако га тамо посебно не сместите док не будете имали времена.

Осим ако га тамо посебно не сместите док не будете имали времена

Онда питам за сваки случај. Такав темпо живота да 24 сата дневно неће бити довољно.
Узгред, чај изгледа веома лепо. Иако сам мислио да ће након 24 сата ферментације бити тамније. Рекао бих да изгледа као „црвени“ кинески.

Иако сам мислио да ће након 24 сата ферментације бити тамније. Рекао бих да изгледа као „црвени“ кинески.

Боја чаја зависи од тога како се обрађује пре ферментације. Што се боље смрви, биће тамније. Тамни чак ни од ферментације, већ од оксидационог стања уништених делова листа. Ако лист није довољно уништен, тада ће чај бити лакши, чак ни ферментација неће помоћи. Стога је млевени чај увек тамнији од чаја од лишћа. А боја чаја такође зависи од температуре када се чај сушио. На вишим температурама чај је тамнији. Али овде је важно да га не спалите.

или можете и самлети

А након смрзавања, престао сам уопште да „сецкам“, жваћући кашу и излазећи назад. Морао сам да је котрљам ручно ... Зашто?

Лиуда, обично након замрзавања лишћа у машини за млевење меса изврће се боље него без ње. Јесење лишће посебно замрзавамо, јер постају толико жилави да их машина за млевење меса не подноси добро. Стога могу постојати 2 разлога:
1. У млину за месо. Она је добра? Да ли су ножеви оштри? Моја брусилица сада ни не примећује да нешто увијам у њој - лишће иде врло лако.
2. Лишће је лоше увенуло.

[Борисионок]

БорисионокХелен, моје честитке, три килограма мајског чаја је такође доста. Мој зет у почетку није пио наш чај, скували су му чај у продавници. И сада не може да пије купљени чај, они га сами припремају, а такође не може да једе ни купљени хлеб, већ само домаћи хлеб направљен од киселог теста.
елена кадиева, Лена, тек сте на припремама, стићи ћете нас и престићи.
Јоуравл, Надежда, прва колекција Ивановог чаја лако се увила, али други пут смо је сакупили већ у врућини и одсуству кише, већ је била грубља. Прво сам га мотао рукама, али била је велика запремина и дуго то нисам могао рукама, почео сам да мотам листове котрљањем, али не много, већ само омекшао, затим Узео сам малу шаку и направио колутић и брзо га котрљао дланом по столу док лишће није добило сок и није потамнело. Затим га је врло чврсто склопила у слив.
Скувани стари чај помешали смо са свежим, стари подмлађени и рафинирани, постао ароматичнији.

Људмила, вероватно погрешно питање, не сасвим паметно ... али ипак. Читао сам да сви имају топлу сировину током ферментације, односно она се сама загрева, али моја је хладна, увек (осим ако је не загрејем) иако слој лишћа или гранула прелази 12 цм. Вероватно чај заврши бити другачији, иако ми се свиђа ...

[Луцилиа]

вероватно погрешно питање, не сасвим паметно ... али ипак

Луцилиа, Лиудоцхка, врло паметно питање. Подсети ме какав си чај спремао - растресит или гранулиран? Која је температура у кући? А онда - ово је топлина, а не топлота. Мало је топло. Поставите термометар поред њега. Ако је температура испод 22 *, онда је, наравно, потребно загрејати.Да ли сте контејнер умотали у кариране јакне? Ако је не превијем, онда имам и хладну.

Луда, слој током ферментације треба да буде 7-10 цм, да ли ти је превише?

Луда, слој током ферментације треба да буде 7-10 цм, да ли ти је превише?

Лана је, уопште, превише! Али са таквим слојем требало би да се загреје боље него са мањим. Стога питам који је чај и која је температура у кући. Ово је поента.

[Светлана]

Људа, девојке, још један одраз-извештај. Направио другу серију. Сакупио сам обе странке после кише (па, немам другог времена), средио сам их обе, сушио, сушио 12-15 сати, увијао у млину за месо. Прва је ферментирала 14 сати, друга 4 сата. Прва је пржена на 100-110 * Ц 15 минута, сушена на 50 * Ц, друга је пржена 30-40 минута, сушена на 70-80 * Ц. ДРУГА СТРАНКА СВИЂАЛА СЕ ЗНАЧАЈНО ВИШЕ! Арома је много светлија, а укус (нуууу ... морате ценити) богатији. Док ћу наставити да радим према другој опцији.
Светлана, ако нема укуса и ароме, онда не ферментирате Иванушку, збунили сте. Сликајте оно што ферментирате.

Ох, па, још нисам смислио како да убацим фотографију! Сакупљам сигурно Иван-ов чај, ја сам Сибирка, идем у ову шуму већ 15 година, нећу је збунити. Данас сам поново донео кесу лишћа, покушаћу по вашој технологији. Искуство је добитак, али укус и боја ... Сретно свима! Ура! остварен.

Први је пржен на 100-110 * Ц 15 минута

Пржена у тигању или у рерни?

[Светлана]

Светлана, Имам гас за мини рерну, температура тамо је приближна. Мерим електронским термометром. Ставио сам 2 лима за печење одједном, поклопац је отворен.
Да бисте уметнули фотографију, кликните на дну одговора на дугме „преглед“, у прозору који се у горњем левом углу отвори црвеним словима „убаци фотографију у поруку“, притисните, а затим се предлаже: „Прегледај ", "преузимање". Када се учита, изаберите једну од опција одозго, копирајте изабрану фусноту и залепите је у поруку.

Подсетиће вас какав сте чај направили - растресит или гранулиран

Урадио сам све, већ сам га заврнуо испод поклопца: лименка вишања од 2 литра, 3 литра / б Иванушке и 8 тегли различитих апоена од 0,5 до „поларашке“ различитих чајева: креч, глог, шљива, јабука, крушка, ирга. Кућа је сада врло топла, напољу 35гр. Ако је мало сировина, узимам малу посуду за ферментацију, тако да је слој већи. И она га је замотала, подгрејала и само ставила на сто. Ако грануле, а затим лагано притиснути, ако је лист, ставите угњетавање на њега. Свеједно, маса није топла. Једном сам поново прочитао тему ....., пуно, пуно. Можда мој чај и даље није исти, нешто што радим погрешно, јер нема са чиме да се упореди?

Девојке, како уплоадати аватар?

Ох, да ли сте послали питање на погрешно место?

Сибирка, [Здраво сељанко)))

[Људмила]

Људмила, идите на свој „профил“ (погледајте на врху странице), тамо ћете наћи „Промени профил“, а тамо „измените профил“ и налепите.

Сибирски,

Наше време је све боље)))

[Светлана]

Светлана, са фотографије је Иванушка. Тада не знам зашто нема ароме. Пробајте као ја - 4 сата ферментације.

Искуство је добитак

Тако је)) Пут ће се савладати ходањем)))

Наше време је све боље)))

Шта је за нас снег, шта топлота, да ли киша киша ...
и сув чај и берите бобице и киселе печурке .. Здраво !!!

И треба ми скоро два сата да дођем до ватрене траве.

Вау, јунаци! и имам чистину у шуми (моје земљиште) на 3 минута хода од улаза у кућу. И тамо!!! ватрена трава, дивље дрвеће јабука (још увек у цвету), планински јасен, млади борови, грмље шипка, малине, рибизле, птичје трешње, чак и морски буч, па чак и биље - кошчате бобице, јагоде, коприве, чак и коса. И зашто раније нисам користио ово богатство? Једино што не могу да нађем. Такође желим да вас питам, можете ли додати ариш за чај? пронашли срушено дрво, можете много штипати од њега.

ариш може бити чај?

Могу ли, недавно сам написао у „ферментисаном чају од вртних биљака ...“Само што уопште не треба да ферментирате. Укус и боја нису изражајни, ароме готово нема. Али корист постоји. Можете додати мешавинама.

Лигхт, молим те, прочитај прву страницу, тамо је написано, од чега, с чим, колико, посебно још неколико тема о чајевима, на првој страници линка.
Колико дуго можете одговарати на иста питања!

Па, колико дуго можете одговарати на иста питања!

Па, овде сам тек четврти дан и већ су ме изгрдили што ме гњави питањима.

Али, шта су они грдили? Да ли заиста није занимљиво знати основе прављења чаја, сви смо започели прошле године, али стално сам читао, седео са таблетом у близини чајева и тек онда, ако нешто није било у реду, извадио сам мозак нашим девојкама.
Немојте се увредити, само су све теме о чају исте ...

И данас сам још скувао свеж чај! Такав умор да сам све пљунула, скувала сам га у термо шољи и шољи са мужем!
не зима, наравно, али укусна ...

[Светлана]

Светлана, немојте се увредити због наше старешине, она воли са нама, у образовне сврхе, и тако је „бела и пухаста“, али строга (због тога је волимо). Она има чаробни штапић помоћу којег наше теме чаја и њихови „становници“ праве огромне скокове у побољшању својих вештина.

(Кадиева, зашто плашиш људе!)

Уђите "Чајна сјеница"и друге теме о чају (види прву страницу). Саветујем вам да пажљиво проучите прве странице у свим овим темама, а затим пређете на последњу и тамо питате да ли нешто.

боја чаја зависи од температуре када се чај сушио

Имам млин за месо. Прво сам га сушио у пећници на 100 - 30 минута, затим на сушењу на 60, такође пола сата. Истина, постоји сумња да је температура сушења нижа од декларисане температуре. И нема шта да се провери. Узео сам мали слој чаја, па се, како сам разумео, брзо осушио.
И током ферментације, ни ја се, попут Лене, нисам самогрејао. Чврсто ју је завила. Иако је соба имала 23. Слој је био довољан. Не мање од 10 цм.
Данас сам извадио термосицу за кашу пре него што смо је узели на излет. Покушаћу у томе. Ако не пада киша, сутра идем по траву. А ако се догоди ... данас сам донео лист трешње из села

[Линоцхка]

Људа, девојке, још један одраз-извештај. Направио другу серију. Сакупио сам обе странке после кише (па, немам другог времена), средио сам их обе, сушио, сушио 12-15 сати, увијао у млину за месо. Прва је ферментирала 14 сати, друга 4 сата. Прва је пржена на 100-110 * Ц 15 минута, сушена на 50 * Ц, друга је пржена 30-40 минута, сушена на 70-80 * Ц. ДРУГА СТРАНКА СВИЂАЛА СЕ ЗНАЧАЈНО ВИШЕ! Арома је много светлија, а укус (нуууу ... морате ценити) богатији. Док ћу наставити да радим према другој опцији.

Линоцхка, Такође сам се мучио да мало ферментирам - 3 сата, 5 и 7. Али схватио сам да сам то учинио узалуд. Такође је оборила људе са пута истине. Тренутно сам, заобилазећи своје принципе да не пијем чај одмах након његове припреме, скувао чај, лишће за који сам сакупљао 28. маја. Ферментирано у 12, 14 и 16 сати. Сасвим другачији калико. Наравно, још није спреман, разумем то, али он је тако кул ... биће. Постоји чак и јака трпкост, попут скупог кинеског чаја.
Па, ово сам ја, делим своје искуство и не приморавам вас да мењате своје технологије. Сви смо различити. И такође волимо различите ствари. Сад сушим лишће, ноћу ћу га увијати и ферментираћу 24 сата, или можда и више, јер мало је вероватно да га ноћу осушим.

[Луцилиа]

Урадио сам све, већ сам га заврнуо испод поклопца: лименка вишања од 2 литра, 3 литра / б Иванушке и 8 тегли различитих апоена од 0,5 до „поларашке“ различитих чајева: креч, глог, шљива, јабука, крушка, ирга. Кућа је сада врло топла, напољу 35гр. Ако је мало сировина, узимам малу посуду за ферментацију, тако да је слој већи. И она га је замотала, подгрејала и само ставила на сто. Ако грануле, а затим лагано притиснути, ако је лист, ставите угњетавање на њега. Свеједно, маса није топла.Једном сам поново прочитао тему ....., пуно, пуно. Можда мој чај и даље није исти, нешто што радим погрешно, јер нема са чиме да се упореди?

Луцилиа, пљуните на ову „хладноћу“ масе. Вама се тако чини. Такође немам топли чај, чак ни умотан. Топлота се држи у маси 3 сата (како Кинези у паметним књигама пишу о чају), а затим се маса охлади. Ако је ваша кућа најмање 22 *, онда је све у реду. Боље је од више од 26 *. Пратите везу на страници рецепата и прочитајте о температурама ферментације. Део овог текста ставио сам у рецепт. Па полако. Све док волите чај, у реду је. Верујте ми, да није успело, написали бисте друге постове.

[Радусхка]

Имам млин за месо. Прво сам га сушио у пећници на 100 - 30 минута, затим на сушењу на 60, такође пола сата. Истина, постоји сумња да је температура сушења нижа од декларисане температуре. И нема шта да се провери. Узео сам мали слој чаја, па се, како сам разумео, брзо осушио.

Радусхкаи ти си добро. Видећете да ће боја чаја потамнети до зиме. Не замарајте се термосом. Умотајте своје посуде у ћебад и не трудите се да се осушите. У кући имате нормалну температуру. Кинези би радије пуцали у себе него да ферментирају чај на температурама вишим од 26 *.

[светн]

Данас сам поново донео кесу лишћа, покушаћу по вашој технологији.

светн, Светлана, и како сте то радили раније? Иначе, ово питање сам вам поставио на страници 63. Цитирам свој одговор када сте се пожалили да вам чај не иде:

светн, Светлана, прво, чај још увек није куван ни месец дана. И пожељно је оставити до јесени. А зими ће бити још боље. Друго, нисте записали услове под којима је чај прављен - како се сушио (довољно?), Време и температура током ферментације и сушења, број листова, дебљина слоја током ферментације и сушења. Треће, описао сам све тајне у рецепту и у везама до рецепта. Такође можете прочитати коментаре. Прочитајте рецепт поново. Детаљније сам то објаснио пре неколико дана. Постављајте питања, иначе је толико тешко кретати се оним што вас посебно занима. Понављам, Нисте описали услове под којима је чај направљен.

Али нисам добио одговоре на ова питања. Да ли мислите да ми је лако да вам помогнем да се решите проблема ако не знам како сте скували чај? Овде пишете:

Па, овде сам тек четврти дан и већ су ме изгрдили што ме гњави питањима.

Светоцхка, драга, али мораш не само да постављаш питања, већ и да одговараш на одређена питања за тебе. Питао сам их са разлогом. Можда желим да више од вашег испадне ваш чај. Јер знам да је стварно! И сви знају ко је прошле године правио чај.
Молим вас одговорите на моја питања. И схватићемо шта је разлог неуспешног чаја.

[светн]

Пржена у тигању или у рерни?

светн, Света, „пржење“ је техника коју Кинези користе за добијање лагане ароме карамеле и укуса чаја. Да би то учинили, на почетку сушења 10 - 20 минута поставили су температуру на 125 - 150 * (у рерни). Ову технику користим често, јер заиста волим овај чај. користе га и неке наше девојке. Овде је Лина писала о овоме.

Кинези би радије пуцали у себе него да ферментирају чај на температурама вишим од 26 *.

Шта ако се то догоди као прошле године? Соба је имала преко 30 година.

Луда, ево ме у АГ, прво га возим до 150, листови чаја постају толико занимљиви у структури! Све чајеве радим на овај начин. Тренутно је у чашама била аронија и јабука, па песма! Отишли ​​смо код комшија, упозорили да долази време! Она је одмах - али бар сада иди! Сад ћу да увијем 2 кг моке. Сутра поново на терену. Дакле, да ли је вредно покушати ферментирати 3 сата? Шта кажете?

[Радусхка]

Радусхка, добро питање. Али на то постоји и одговор - све ће бити у реду - ферментација ће брже проћи. Треба само ухватити мирис и то је то. Немам толико, али имамо много јужњака који су правили чај од врућих крајева. Све је одлично прошло. Једноставно, ако постоји могућност, онда није потребно излагати се самом паклу. Увек можете наћи место у кући где нема више од 30 *.

Дакле, да ли је вредно покушати ферментирати 3 сата? Шта кажете?

Ох, Вероницхек, окрени нос и помириши свој чај! Ухвати мирис. Имам утисак да и после 16 сати мирис постаје све јачи. Свидело ми се 3 сата мање од 12 сати. Али Лина је супротна. Иди схвати ... Генерално, ни сам то нећу учинити. Не саветујем ни вас. Ви сами одлучите.

ево ме у АГ, испрва га преперем на 150, листови чаја постају толико занимљиви у структури!

Договорити се. Волим и овај чај више нра ... Само што сам у рерни. Немам ову аерогрилл звер.

Отишли ​​смо код комшија, упозорили да долази време! Она је одмах - али бар сада иди! Сад ћу да увијем 2 кг моке. Сутра поново на терену.

Имате доброг комшију. Нека јој Бог подари здравље! И срећно ти било, Вероницек! Увијаћу се и шетаћу по пољима готово синхронизовано са тобом.

Лиудоцхка, из неког разлога ми се чини да како почиње да одаје мирис, а после 18 арома је јака. Ево баштенских - велика је разлика. И фиревеед ... Ако нико не пошаље кишу, ујутро ћу грицнути килограм, њушкаћу и бележити промену мириса, у сваком случају, за сутра нису планирани улични послови. И Лина - па је променила неколико положаја, и време пржења и коначну температуру сушења. Па схватите шта је утицало на укус!

И Лина - па је променила неколико положаја, и време пржења и коначну температуру сушења. Па схватите шта је утицало на укус!

Тачно, зато сам и написао „извештај-размишљање“, Фсе Фик (следећи пут ћу означити „ФФ“). Али то је навика још од времена писања дисертације, никад се не зна унапред где ћете ископати „рудник злата“. Можда је ово режим температуре. Али за сваки случај, деци је дала оцену ароме и укуса за „бочни поглед“, они су потврдили да је друга опција боља.

па ми се из неког разлога чини да како почиње да одаје мирис, а после 18 арома је јака.

Вероницек, тачно! Направим једну шаржу чаја у мини-рерни у 3 пролаза. тако да је следећи позив мириснији од претходног. Према томе, желим да то пребацим на 24 сата. Иако сам раније радио пуно 24-часовног посла, али сада је лист другачији, млад ... Стога, морамо да посматрамо.

Фсе поправим (следећи пут ћу га означити као "ФФ"). Али то је навика још од времена писања дисертације, никад се не зна унапред где ћете ископати „рудник злата“.

Линочка, сетио сам се ФФ-а. Поправи то драга, донеси нам златник.

Девојке, управо сам довршила охлађени Иван-чај, о којем сам управо писала - свеж, датиран 28. маја. У несвестици сам од одушевљења! Чак се бојим и да замислим шта ће му се догодити до зиме! Ово је такво чудо!

Чак се бојим и да замислим шта ће му се догодити до зиме! Ово је такво чудо!

Улазим, и отприлике сам исти (ово сам ја за последњу опцију - 4 сата ферментације + „вруће“ сушење).

+ вруће сушење

Тако да се увек увек топло сувим. Већ мање од 150 * на почетку и не укључују.

Верујте ми, да није успело, написали бисте друге постове.

Чај се суши након свакодневног врења, то је чудо! Мирише на мед, први свеже испумпан. Фасциниран сам!

[лаппл1]

лаппл1,
Драге даме! све огромно здраво и велико хвала! Овде се живот захуктава, извините, немам времена мало. Такође морам да идем на посао и да се бавим кућним пословима и да одем у шуму по ватрену траву - три сата одмах сакупим 5-7 килограма и временска разлика се дешава. Овде ћете само ћаскати, али ја већ идем у кревет. Али како ми је драго због ваше пажње и вашег савета! ЗАХВАЛИТИ!
Извештавам - јуче сам сакупио велику врећу лишћа ватрене траве + лишће и цвеће јабуке. Овај посао вене увече и целу ноћ, у 15-16 сати. Данас је све за млин за месо, роштиљ је велик. Испало је 8 литара, распоредите га на две посуде (стакло и нерђајући челик). Једна тава испод покривача, друга у топлој води. Слој масе 7-10 цм. Док мирис траве. Претходне серије након ферментације сушене су у сушилици на 70 степени. Данас ћу пробати све у рерни, са 120. Тврдоглав сам, научио си и могу. Волим све, сретно.

[светн]

светн, Светик, браво! Веома ми је драго што се чај спрема, а расположење је живо и борбено! И да су обими знатни! Тако да ће са чајем бити све у реду. Мало ћу појаснити - потребно је да га осушите до 120 * на самом почетку сушења - око 20 минута, а затим постепено смањујте (рецепт каже како).

Овде ћете само ћаскати, али ја већ идем у кревет. Али како ми је драго због ваше пажње и вашег савета! ЗАХВАЛИТИ!

Не, Света, сада ћаскамо у „Чајној сјеници“... Па, дођите тамо ако имате времена.