Иван чај (ферментација лишћа ватрене траве) - мајсторска класа

[Вероница]

имамо фиревеед почиње на локацији. Омиљено место окупљања - на задњој страни локације, на граници са суседном локацијом. Појас ширине 10 м и дужине око 50 м, непроходна фреквенција.

Вероница, то је сјајно! Не напуштајући дом, сакупљајте листове чаја. И ја сам фиревеед и ближи од 100 м, али има и мање. Обично идем у шипражје. Иде брже.

Срећно

натусхка, јеси ли далеко?

Драго ми је због вас, тако сте срећни, правите чај од белог камења. Дакле, желите да имате барем шољу домаће хране. Овде чекам пакет Иван-чаја и сав у емоцијама.

Девојке које су већ дале три зелене звиждуке да сакупе?

[Вероница]

Вероница, Људмила, па пронађите топло место у близини мну, чак и кутаи, бар не кутаи - све је прохујало. Да није чаршафа, нестао бих од Етоијеве хладноће. Грејање је било искључено, прозори су били широм отворени, испред прозора је падала киша и влага; понекад ми се чини да сам буђав. Открићу вам своју тајну: кад сви оду, упалим рерну и загрејем се. И сада, под изговором грејања путера, рерна ради, иако ћу ја правити путер! А такође ћу осушити кандирано воће, ох, и угријати се, али ако не за мој магични чаршав Настиа, одведите га под покривач: лол: виц!

[Омела]

Омела, Ксиу, звижди лукаво, изађи у лов, мада је мали, смилуј се малишанима! Ха, како ће сви ХП провалити у поља .... Може ли потписати своје плантаже?

[такав]

Дакле, девојке, ми-Оксанкин иванусхка мирише на јабуке и пире од банане!
И само банана мом мужу. Нећу више издржати, како не би дошло до пероксида. Само је запањен! Одакле тамо такав појавио се мирис ?!
Загрејем рерну, сад ћу да се осушим.

Оксанцхик! Док сам кувала укусну супу са кнедлама од сира и павлаке из вашег сна и коприве моје свекрве, Иванушка је већ била зрела! Следећу серију ћу дефинисати испод ћебета.

[Анастасија]

Анастасијаколико врело у времену?

Девојке које су већ дале три зелене звиждуке да сакупе?

Имела, драга, жао ми је. Па, обећао сам ти да звиждиш! И са радошћу што сам скувала чај, заборавила сам. Дакле, сад ћу да узвикунем и зазвоним. Да, већ смо скували чај. Данас сам осушио прву серију. Сада ћу увити другу, а за ноћ ћу ставити трећу серију да се осуши. Па уради то драга. знате, млади Иван-чај је нешто неупоредиво. Не могу да дишем. Хајде, пре него што одрасте, не пропустите прилику да направите елитног галеба. А онај који одломите прерашће у бујни грм мало касније од оног који није одломљен.

[Оксан]

Оксан, од 11.00 до 19.00 данас на температури од 22-25 степени.

стварно мали је Шшо, смилуј се малишанима! Ха, како ће сви ХП провалити у поља .... Може ли потписати своје плантаже?

Оксанцхик, он ће само нарасти величанственије. Зашто да га сажаљеваш? Не цепимо у корену - остављам 10 цм. али тада ће ватрена трава расти као грм, а не као стабљика. Ову слику видим сваке године. Косимо га у јулу, а онда поново нарасте.

пронађите топло место у близини мну, чак и кутаи, чак и ако не кутаи - све је прохујало.

Оксанцхик, јеси ли видео слике моје кутије? Отуда ништа не нагриза. Нисам топлија од твоје. И чај испада.

Лан, наговорио .. можемо у четвртак да одемо на места за „рибу“.

[Лиудоцхка]

Лиудоцхка, ово је вест за мене. Син живи у Кхоткову, испоставило се да је на њиховом месту од 1,5 хектара расла ватрена трава, мислили су да се коров стално коси. На јесен ми је син помогао да направим чај од лишћа дрвећа, показао сам му фотографију ватрене траве, а он није ништа рекао. А сада зове и каже да се Иван-теа поново пробија по читавој локацији. Можда ће овде бити могуће донети корене за десет дана.Где је боље да га посадите, какво земљиште воли? Сад идем да учим на Интернету.

Лан, наговорио .. можемо у четвртак да одемо на места за „рибу“.

Иди, драга, иди ... Тада ни ти сам нећеш приметити како запнеш. Данас сам без похлепе за 3 серије чаја од лишћа нарвала. Сад не знам где бих све то ставио. некад је венуо на поду, али сада имамо маче, с њим тешко можете да венете на поду.

Можда се испостави да ће овде донети корене за десет дана. Где је боље да га посадите, какво земљиште воли? Сад ћу да учим на Интернету.

Аллоцхка, честитам! Или можда свог сина представити у прављењу чаја?
Где садити? Расте свуда - и на сунцу и у сенци. Али треба му наћи место како не би изгорео. Уместо, делимична сенка. И обезбедити заливање. Наше земљиште је зарасло у траву (ливаду), па се ватрена трава не исушује од врућине. Можда малчирати сеном?

Сад сам нашао добар чланак о узгоју и садњи Иван-чаја, баш како треба. оно што ми треба.
🔗

Неопходно је да се време разведри .. иначе нема жеље да се иде на ову - мокро је и хладно, посебно данас .. брр ...

Неопходно је да се време разведри .. иначе нема жеље да се иде на ову - мокро је и хладно, посебно данас .. брр ...

Нисмо далеко једни од других, а суви смо 3 дана. Али облачно је, хладно и ветровито. Сутра време почиње за вас. А у петак ће бити + 28 *.

Сад сам нашао добар чланак о узгоју и садњи Иван-чаја, баш како треба. оно што ми треба.

Аллоцхка, хвала! Однећу га у ваше обележиваче. Одједном добро дође.

јеси ли далеко?

Не тако далеко, само у шуми у близини баште, а то је врло мало, морате потражити сваки грм.

Дакле, мој први чај је пресушио. Супруг ме наговорио да га одмах скухам. Шта да кажем - укусно је. Високо! И лепа. Кисели мирис је потпуно нестао, попут мириса печене банане, слаткастог укуса. Инфузија није баш тамна. Ако ова врста чаја изађе, биће ми драго.

Настенка, честитам ти на првом чају! Тако ми је драго што си то урадио! Добро урађено!

Инфузија није баш тамна.

Питам се зашто је ово?

Хвала на честитки!
Сама сам схватила да, чак и ако је оно што сам добила далеко од правог Копорског, и даље ћу то радити према овом алгоритму, јер ми се свидео резултат.

Не могу још да кажем зашто инфузија није тамна, јер искуство није довољно. Али постоји сумња да то зависи од периода ферментације. Сок пуштен током деформације лишћа дуже пролази ферментацију, постаје тамнији.
Лишће Иван чаја је готово црно, али се кува у јантарној инфузији.

Настиа, имаш мало ферментисаног (8 сати) чаја попут зеленог, тако да је лаган. Луда препоручује ферментацију 20-24 сата, а затим се добија црни чај. А такође треба да покушате да га пржите, па се карамелизује, ако то можете тако назвати. Мој први је такође био лаган са толико сати ферментације. Па ово је добро, мислим да чај треба да буде и црни и зелени! Ово је само почетак, урадићемо много и различитих ствари. Биће могуће повући и цвеће јабуке!

И, заиста, панет иуммиоо ,: црази: кад пресуши!

Настиа, имаш мало ферментираног чаја попут зеленог, па је лаган. Луда препоручује ферментацију 20-24 сата, а затим се добија црни чај.

А највише волим 12 сати чаја. или тако. А и он је црнац. Настиа, јеси ли скувала чај од растреситог лишћа? Лист је лакши од зрнастих. а пржење заиста даје тамнију боју када се осуши.

Укусно мирише!
Пошто је самог лишћа било мало, све се брзо исушило, нисам имао времена да уживам у ароми.

И у вези са ферментацијом: Бојао сам се да дуже не ферментирам ове нежне листове. Штавише, већ су врло снажно мирисали на банану и јабуку.
О пржењу: Сушио сам методом шок шока - 3 минута за 150 г, 5 минута за 100 и даље за 80 г. И изгледа као танке црне нити.
Ех, има још толико простора за експериментисање!

[Луда]

Луда, да, лиснато - лишће је било врло нежно, нисам подигао руку у машину за млевење меса да бих их гурнуо. Али руковала се, схватила у којој мери лист треба осушити да би се пустио сок у правој количини.

Зафркавају се овде

Немојте ми рећи ... Нисам видео цвеће у очима, струју на слици ... И тргају се врећама!

[Трициа]

Трициа, то је зато што их је мало, али кад нову торбу доведете пуну: гирл-своон: и додирнете муве у очима, онда ће оне улетети у млин за месо заједно са пужевима - нећете пожалити пржите га дуже !!!!!!
ЛенаВ07, ХеленаЧини ми се да расте у Украјини, па сам га видео. У регијама Виннитса и Зхитомир, имате "злокобни" и расте пелин, али овде нема

[Трициа]

И у вези са ферментацијом: Бојао сам се да дуже не ферментирам ове нежне листове. Штавише, већ су врло снажно мирисали на банану и јабуку.

Трициа, што је мање уништена структура листа, то ће и ферментација бити гора. Али како да све уврнемо у машину за млевење меса? Све је уништено у смећу. Или правите чај, или вам је жао лишћа - једна од две ствари. Ако вам је жао, чај ће бити лаган и неће бити засићен. Па сам скувао свој први чај јуче. Црњење! Настиа, прочитај материјал - морамо уништити лист. Иначе, замрзивач вам омогућава да то учините на ћелијском нивоу - замрзавањем се уништавају све ћелијске мембране. Сада, ако без жаљења покушате да све уврнете у машину за млевење меса, бићете шокирани колико се различити чајеви од листова разликују од гранулираног чаја!
И не бој се ферментације. На крају крајева, наш чај је ферментисани, а не осушени лековити материјал. У томе је ферментација. Што боље ферментирамо, то ће чај бити бољи.

Али руковала се, схватила у којој мери лист треба осушити да би се пустио сок у правој количини.

Настенка, сок не би требало да се истиче! Лишће би требало само да се смочи. Уврнем га у машину за млевење меса и сок се не истиче. ако се пусти сок, онда ово није лед, то значи да је лист јако увенуо. Због тога ће ферментација бити слабија.
Одавде, Настенка, имаш лагани чај.
Оутпут: 1. Врло добро се сушимо. 2. врло добро уништавамо лист! 3. Сушите дуже на високој температури (прочитајте рецепт, колико). 4. Можете ферментирати већ 12 сати, јер је лист врло сочан и ферментација траје дуже.

О пржењу: Сушио сам методом шок шока - 3 минута за 150 г, 5 минута за 100 и даље за 80 г. И изгледа као танке црне нити.

3 минута није довољно. треба вам најмање 20 минута на самом почетку да се осушите на високој температури, а затим на 100 гр. пре него што почне да се суши. И тек онда преведите на 60 *. Било је мало шока на вашем лишћу. требало би им дати више времена за овај шок. Ово је још један разлог за светлу боју чаја. Настиусх, прочитајте линкове на крају рецепта за теоретске прорачуне венућа, ферментације и сушења. схватићете да сте били превише опрезни са првим чајем. Сад ти се свиђа. А да сте радили све по науци, волели бисте га још више.
Поново сам прочитао свој пост и био сам узнемирен - испоставило се да је то нека врста поуке. Али морао сам то да кажем. Желим да свима чај буде предиван, а не само прихватљив!

[још један закључак]

Настиа, имам још једно питање. Који слој лишћа је ферментисан? Ако дебљина и запремина слоја нису довољни, тада је ферментација слабија. А боја је због тога светлија.
Јуче сам чај пустио да ферментира. Слој - 10 цм, у кући је било хладно. Прво сам ставио посуду на решетку преко грејне подлоге. Температура у комори била је 27 *. Држала га је 4 сата, а ноћу га је ставила испод карираних јакни. Смеша је јутрос била врло топла. односно ферментација је била активна. Да је смеша хладна, тада ферментација не би наставила. Или би ишло лоше. Чај одлично мирише.
тако да, још један закључак: Запремина ферментисане смеше мора бити довољна да би ферментација добро текла.
Сада се лишће суши - 1400 гр. Обим ће бити још већи. А ферментација ће бити бржа и боља.

[Луда]

Луда! Хвала на брифингу! Главна ствар је, не будите узнемирени!
Сада са таблета - не могу да убацим цитат.
Сами листови су били мали пакет, па је био брз и лак за обраду.
Било је врло нежних листова, само врло бледо зелених, крхких. Када су после неког времена гњечили и „гњечили“, постали су тамни и благо влажни. Гњечење према методи мушкарца са купком за бебе са видео снимка. Пратили изглед. Ако се његов прилично тврди лист смочио и структура ћелија листа уништила, тада је мој нежни постао исти као на видеу, изгледајући прилично брзо.
О сушењу: мој чај није заузимао плех у једном слоју, било га је врло, врло мало након згужвања. Стога је ударно сушење било кратко. Све време сам гледао, стајао поред. Чим је пара престала да долази из чаја и листови чаја постали суви, али не и крхки и тамни, схватио сам да је горњи слој, где се одвијала ферментација, запечаћен / запечаћен. Тако можете прећи на нежније сушење. Још неколико. минута и средњи листови иван-чаја почели су да пуцају са шкрипањем у рукама. Боја свих чајева је црна. Сада је на сувом.

Луда! Много пута ми се догодило да у налету перфекционизма безнадежно кварим храну, шивење, плетење и занате. Да бих био на сигурној страни, како не би требало да се баци први чај, а да не бих започео сезону неуспехом, био сам мало опрезан. Већ сам пробао чајеве наших девојака, чајеве других ентузијаста - чајеве из продавница. Могу да кажем да смо се супругу и мени свидели мој први чај ни мање ни више него поклон чај и много више од чаја из продавнице. Штавише, сјајна јантарна инфузија не може се назвати тако лаганом! Управо сам га скувао врло економично и нисам га узимао у обзир приликом описивања.
Да, и сама заиста волим гранулиране чајеве због њихове јачине, боје, засићености. Али можете направити елитни чај од врбе-чаја од целих листова - врло млади листови су прелепи када се кувају!

Хвала још једном на брифингу!
Мат. неки су већ прочитали 4 пута од корице до корице. Али задржавам право да поступам у складу са ситуацијом, ако изненада моје руке и интуиција предложе неко друго решење.

Мислим да расте у Украјини, па сам га видео. У Винницкој и Житомирској области.

Што се мене тиче, све је то исто

не овде

А шта је „злокобно“?

Мат. неки су већ прочитали 4 пута од корице до корице. Али задржавам право да поступам у складу са ситуацијом, ако изненада моје руке и интуиција предложе неко друго решење.

Настенка је, наравно, ваш чај, зато се ослоните на своју интуицију.

А мој ми каже да је неопходно да се учитељ отарасим у корену. Жао ми је ако сам те увредио. Обећавам да се више нећу замарати својим саветом ако ме не питају.

[ЛенаВ07]

ЛенаВ07, Ближи сте Русији, можда расте де, само се коси, али можда грешим! Ако успем да одем до мајке, претражићу све намерно, у време ванке! „Злокобна“ супер трава, расте на пољима попут корова. Добро је лежати. Свето острво има (зубе) и врло је добро исперити јој главу њиме, водио сам је у Санкт Петербург, и себе и своје пријатеље. Не сећам се тачног имена, погледаћу на интернету!
Људмила, Настиа је имала три шаке сировог чаја, тамо је било потребно ферментирати у литарској кригли, врло мало; а нејасна сумња ме гризе да инфузије: _{треба ставити више}, Знам од себе!

[Луда!]

Луда! Кажем вам, не узрујавајте се! Искористио сам све савете и сигурно ћу их искористити, искрено!
И нема се чега решити, ако ће сви около шушкати и миловати вуну, како се можемо побољшати?!
Ваугхн и Оксанцхик каже, а она најбоље зна о овој Иванушки - она ​​је сама сакупила ову кесу - да су моја времена ферментације и сушења била последица мале количине листа. Зато је све тако брзо прошло.
Али на табаку већем од 1 кг, већ ћу применити, Луда, ваша метода!
И не може бити притужби - овде ме уче бесплатно! Морамо још да платимо!
И уопште, ја сам крив - завео сам вас својим вербијом, али најважније - бројем листова и нисам рекао! Лиудоцхка, опрости ми забога, само узалуд сам те узнемирио

Ово је мој први Иван-чај, с њим сам као са написаном торбом и тако и тако. И све акције су скоро под евиденцијом.

Настенка, све је у реду. Немате због чега да се извините. Направите, драга, пуно чаја и укусно! Знам да ћеш бити сјајна!

Здраво свима. нико није заборавио да су ишле борове свеће? Већ сам откуцао)) Људа, јеси ли их ферментирала?

[Сергеи]

Сергеи, добро вече! Сетимо се свећа! О њима смо разговарали у другој теми. Још нисам откуцао, јер су још мали. Учинићу то за недељу дана. Урадио сам онако како сам описао у рецепту за „Ферментисани чај од баштенских и самониклих биљака“, односно увио сам га у машину за млевење меса и одмах сушио у сушари на ниској температури. А неке девојке су ферментирале пар сати. Урадићу исто као и прошле године ..

ферментирао пар сати.

Питам се какав је резултат ферментације?)) У чему је разлика? А ако се суши у рерни?))

[Сергеи]

Сергеи, девојке су написале да воле ферментирани бор. Али био сам сасвим задовољан начином на који сам описао. Желео сам да хранљиве материје држим максимално. Због тога сам га сушио на ниској температури - 45 *. Можете и да се осушите у рерни. Сад ћу питати Лину како је то учинила - у „Чајној сјеници“. Дођи и ти тамо. Лина иде тамо сваки дан, али овде не.

борове свеће

Сергеј, разговарали смо о свему у теми „Ферментисани чај од вртних биљака ....“ Прво сам ферментирао 3 сата, затим 2, па 30 минута. Нема разлике, јер антибактеријске супстанце у боровима спречавају да се тамо размножавају ферментирајуће бактерије. Због тога га можете држати сат времена, а затим одмах осушити. Сушио сам је у рерни на око 60 * Ц, јер на већој Т могу да изгоре. Сушено 3 дана у кеси. Заиста волим арому и укус, посебно чемпрес, али пијем их помешане са другима.

Људочка, хвала ти на савету за припрему Иван чаја у месецу мају! Данас смо ишли у извиђачку мисију, стекли мало. Како је мирисно, лишће је нежно. Ставио сам га на ферментацију. Имамо га већ великог, по 50 цм. Сутра идемо по озбиљне порције да сакупљамо радне предмете.

Мариноцхка, припреми младу Иванушку за здравље. Да, мајски чај је изванредан! Морамо имати времена да то учинимо више. Иако је дуготрајан (дуго се љушти лишће), вреди.
А ја већ имам 700 гр. суви чај у контејнеру уклања се за складиштење. И данас сам прерадио 5,5 кг лишћа!

Како желим да пробам чај од махунарке! Овде сам толико прочитао о његовом невероватном укусу и невероватној ароми. Зашто га немамо ?!

[Галина]

Колеге! Донео извештај о Галина чај! Тако:
Мајски чај, лист (без стабљика), ручна обрада.(детаљи / тајне производње - од аутора).
Суви чај:
Визуелни преглед: чајни листови 0,5-2 цм, без остатака, боја од смеђе (мало) до тамно-тамно смеђе (расуте), када се стисну, ломе се, али се не мрве.
Мирис: светао мирис тамних грожђица, добар црни чај, ноте карамеле и / или слатког воћа.
Инфузија:
Боја: златна, рекла бих прозирна, сунчана окер.
Мирис: врло светао мирис тамних грожђица! и шипка (без киселости). Посебно бих желео да приметим одсуство киселости и биљне ароме метле! (А сви знамо да чај од врбе у почетку производи биљну, свежу и киселу арому.)
Укус: врло питко и течно, без горчине танина, јасно слаткасто. Сјајно! ... Галиа! Честитам на тако дивном чају!

Могу да замислим колико ће овај чај имати букет ако успе и да прође суву ферментацију.
Галиа, ако је могуће, држите мало овог еликсира шест месеци, а затим упоредите утиске.

Данас смо сакупили пуно Ивановог чаја! Ушли смо дубље у шуму, а тамо је већ висока метар! Већ тако висок! Али лишће је све нежно, зелено, чисто, сочно. Сад вене, увече ћемо увијати „кобасице“. Јуче се већ суши у сушари. Мирис је посвуда по улици. Веома се разликује од летње припреме Иван чаја, много светлији, јачи, ароматичнији.

[Настенка]

Донео извештај о чају Галина!

Настенка, пуно вам хвала на извештају о чају Галоцхка. Као и увек, светао. Не бих то написао.
Марина, Честитам ! Како ћете то учинити?

[Људмила]

Људмила,

и данас обрађено 5,5 кг лишћа

Не могу да те држим! Данас сам кренуо за Ванецхком - добио сам 4 кг, желео сам да добијем још увече - време се покварило, падала је киша. Тако је сада прикупљање одложено за два дана.

Анастасиа,

Мирис: светао мирис тамних грожђица, добар црни чај, ноте карамеле и / или слатког воћа.

Боја: златна, рекла бих прозирна, сунчана окер.

Мирис: врло светао мирис тамних грожђица! и шипка (без киселости). Посебно бих желео да приметим одсуство киселости и биљне ароме метле! (А сви знамо да чај од врбе у почетку даје биљну, свежу и киселу арому.)

То се не додаје, не одузима! Чај се заиста разликује од оног који је убран прошле године од јула до септембра. а такође ми се чини да је неспорно укуснији.

[Борисонок]

Не могу да те држим!

БорисонокОграничена сам величином своје мини рерне. и тако бих прикупио још. И тако данас серија од 3 кг. сушена 4 сата.

[Људмила]

Људмила, а мој супруг ме данас зауставио - није ми дозволио да га покупим други пут (иако сам дошла ујутро - лице ми је горело).
Сада седим и кајем се што сам послушао.