Сеоски чај (ферментисани) - седам у једном

[ИваНова]

ИваНова, Додао сам у село јапанску дуњу, након одмрзавања осетио се мирис, али све у одељку је већ било помешано и настало је нешто своје, заједничко Алла, вероватно имате другачију дуњу, са великим плодовима - и слатка је, а јапанска је премала и плодови су кисели са мирисом мандарине и лимуна

[Алексеј]

Алексеј, имамо дуњу са крупним плодовима, али плодови су кисели.

[Алла]

Алла, Јасно је, али лист је и даље другачији, крупан (фротир?). Јапанска дуња има глатке листове

Волели смо чај од воћа и бобичастог лишћа! Једино што лишће грожђа даје јаку киселост, ако га неко воли, то је једноставно дивно! А ако не, онда га можете додати само мало, за букет.

Хвала на одговорима! Још увек не могу да схватим локацију, па немојте „бацати папуче“ ако нешто пошаљем погрешно

[Ксу]

Ксу, Оксана, ми смо бели и пухасти! Као исправљено и у реду. Смислићемо то и нећемо проћи питање.

Луда, сутра идем по нову порцију лишћа. У претходној смеши није било ватрене траве.
Сада се поставља питање: свуда је записано да је боље сакупљати са цветне биљке (сада не узимам у обзир сакупљање јесењег лишћа), али наша ватрена трава још не цвета
Сакупити из нецветања и ставити у општу смешу или сачекати цветање?

Лида, можеш дуго сакупљати иван чај. Млада - посебна је, врло нежна и мирисна, лако се обрађује. А кад сам написао рецепт, нигде није било података о младом Иван-чају. Али наше прошлогодишње искуство показало је да је свака Ванецхка добра, чак и од јесењег лишћа. Зато слободно узми. Можете да додате 50% или више у колекцију. Заиста волим рустикални чај на бази чаја од врбе.

Можете да додате 50% или више у колекцију. Заиста волим рустикални чај на бази чаја од врбе.

хвала, Лиудоцхка на савету,
Зацртаћу
Сакупићу, Бог ће дати сутра
бар се надам да ћу је сакупљати лакше него са јабука и крушака. Када сам сакупљала на својој локацији, мој супруг је ходао за петама, тако да се ништа сувишно не отме његовој земљи
Такође су ми сугерисали где би могло бити дивљих стабала јабука, такође идем тамо на истраживање.

Лидочка, браво муж ... Тачно, треба нам око и око ...
И ништа није лакше за Ванецхку - за 10 минута можете сакупити пуни пакет. Задовољство је пратити га. А дивље дрвеће јабука је цоол! Укуснији чај од дивљачи је увек. А можете и код комшија. Или на напуштене локације.
Па, Лидоцхка, сретно! Само немојте претерати. А онда ћете дуго правити чај - посебно га осушити. Узми умерено. Знам како је тешко зауставити се када сакупљате иван чај. Увек је доносила превише, а затим сушила до ноћи ...

Узми умерено. Знам како је тешко зауставити се када сакупљате иван чај. Увек је доносила превише, а затим сушила до ноћи ...

Остарићу, међутим, понекад сам дама „без кочница“, сва кочиона течност истјече
и осушићу га овако: на 100 степени у електричним рернама (бојим се да ми не може прегорети у плинској рерни, не користим га, иако је главни гас у нашем селу), а затим изнад гасног конвектора у кухињи (користимо га као грејање), мада не знам која ће температура тамо бити (печурке, парадајз, све врсте корена, лук, сјајно је сушити).
Разрадићу технику
Људочка, жао ми је што има пуно текста ван теме, али не знам како да користим функцију „сакриј“

[свемир]

свемир, Лида, да сви смо овде окупљени - „без кочница“. Дакле, у правом сте друштву.

и осушићу га овако: на 100 степени у електричним рернама (бојим се да ми не би могло прегорети у плинској рерни, не користим га, иако је главни гас у нашем селу), а затим изнад гасног конвектора у кухињи (користимо га као грејање), мада не знам која ће тамо температура бити (печурке, парадајз, све врсте корена, лук, сјајно је сушити).

У реду је. Овако треба сушити. А затим покушајте да се "пржите" на почетку сушења на 150 *. Мислим да ће вам се свидети резултат.

Разрадићу технику

Тачно! Свако има своје услове - време, технологију, биљке ... Па учините то и погледајте како то најбоље функционише.

жао ми је што има пуно текста ван теме, али не знам како да користим функцију „сакриј“

Да, изгледа да је све на тој теми. али за будућност - ако желите да сакријете нешто испод спојлера, изаберите текст који желите да сакријете, а затим кликните на дугме , који се налази изнад откуцаног одговора десно од „Боје текста“.

[смеша]

А затим покушајте да се „пржите“ на почетку сушења на 150 *

Покушаћу, негде сам се већ срео у вашим везама
сада не могу да нађем везу до уређаја за ваљање лишћа, видео сам га, али сада не могу да га нађем
Јутрос се нисам осећао добро и отишао сам по лишће у пет сати увече. Али како сам брзо куцао
фиревеед-660, јабука-450, крушка-250, ирга-160, аронија-520 (али у укупну смешу ставио сам само 120. Желео сам да вас питам који је најбољи начин да то урадите: угасите све или набавите и направите моно чај од ароније?) и неке купине.
Пажљиво сам проучавао територију. Много дивљих стабала јабука, иргија и борових свећа (мада су мало обрасле, али можете претраживати)
Желим да сакупим нешто друго и покушам да се бавим моно, али за сада размишљам: гирл-к: више је питања и жеља него снаге.
Лиудоцхка, трудим се да пажљиво читам,

али, на жалост, не могу увек да се концентришем, али вечерас је изгледало као да је просветљење било

Покушао сам да научим твоју лекцију

Додато у понедељак, 06. јун 2016. 23:59

Луда, имам још једно питање.
Сад сам прочитао везу како да препознате своје грешке. Читао сам да се фиревеед уопште не смрзава, али јесмо смеша СУВ или треба да се одвојено осушите и припремите за ферментацију појединачно? а затим, при увијању, све измешати?

[лидиа]

лидиа, сви листови су осушени. Али да се замрзнете или не, изаберите сами. После смрзавања, лист се лакше увија и време ферментације се смањује.
Боље је ферментирати смешу, чак и када се увијате, покушајте да узмете листове различитих врста заузврат. Овај чај ће бити ароматичнији и укуснији.

[Лида]

сада не могу да нађем везу до уређаја за ваљање лишћа, видео сам га, али сада не могу да га нађем

Лида, веза је у Чајној сјеници на првој страници у првом посту. погледати овде Брусилица за листове за растресити чај.

Покушао сам да научим твоју лекцију

Способан студент! Браво, ухватиш га у ходу!

који је најбољи начин да се то уради: распоредити све или добити и направити моно чај од ароније?) и мало купине.

Лида, стварно волим моно-аронију, али из неких разлога то не иде неким девојкама. Не разумем зашто? Можда имамо другачију сорту? Пробајте моно ако је то довољно. Ако не, онда слободно додајте у мешавину. Сви пужеви тамо се понашају савршено.

Читао сам да се фиревеед уопште не смрзава, већ се наша смеша осуши или је треба осушити одвојено и припремити за ферментацију појединачно? а затим, при увијању, све измешати?

Различите биљке имају различит степен влаге / "сувоће". Стога ја је увек осушени различити листови одвојено... Већина девојака се око тога не замара и све заједно осуши. Ватрена трава, посебно млада, врло је сочна, па је боље да је не замрзавате. Тада може да да пуно сокова у млину за месо. Али до краја лета, када лишће постане грубо, можете га и замрзнути. Али у Деревенском можете све заједно замрзнути након увенућа.
Лида, осушите све одвојено и замрзните и заврните заједно, претходно мешајући различите укусе. Иначе, какав ће то бити микс? Само пука гњаважа ... Не, заједничко увијање и ферментација је управо оно што прави било који Цоунтри Супер Теа.

Млада трава није сладолед-испада каша.

сви листови су осушени. Али да се замрзнете или не, изаберите сами. После смрзавања, лист се лакше увија и време ферментације се смањује.

хвала Богу и свим наставницима, научио сам ово (бар неки напредак)

веза је у Чајној сјеници на првој страници у првом посту. Погледајте овде брусилицу за растресити чај.

Хвала на линку, синоћ сам тражио све теме о чају, али видим да ми је око „мутно“

Због тога увек сушим различито лишће одвојено.

Записујем у свој цхеат схеет

Још увек имам пуно одговорности према својим ученицима: гирл_хаха: треба правилно да подучавате све који су заинтересовани
али у ствари, ако пажљиво погледате трећу фотографију одозго, на првој страници (не могу да дам везу, они не дозвољавају почетнике), онда постоји смеша и то сам сматрао мешањем листова на фаза сушења.
Али сада сам то схватио

Али у Деревенском можете све заједно замрзнути након увенућа.

овом фразом ћу се смирити
а ако се не шали, већ ми је нереално да га извучем из ове смеше

осушите све одвојено и замрзните и заврните заједно, претходно мешајући различите укусе.

Узимам то као аксиом и записујем великим словима

Млада трава није сладолед-испада каша.

хвала, Леноцхка, на савету

[лидиа]

лидиа, иако немам ватрену траву. Али мислим да мало каше од ње, како пише Лена, не би наштетило мешавини баштенског лишћа. Ферментација би била боља и арома је јача. Пошто су листови углавном суви.

... Али мислим да мало каше од ње, како пише Лена, не би наштетило мешавини баштенског лишћа. Ферментација би била боља и арома је јача. Пошто су листови углавном суви.

Свакако ћу писати о својим утисцима, Алла

[свемир]

свемир, Лидоцхка, сачекаћу ваше повратне информације.

У основи правим чај од Копорског, па, мој омиљени!
А у селу гурнем све што имам! Али када село почне, Иван чај ће такође бити пунолетан, па тамо неће бити лепљивости.

[свемир]

али у ствари, ако пажљиво погледате трећу фотографију одозго, на првој страници (не могу да дам везу, они не дозвољавају почетнике), онда постоји смеша и то сам сматрао мешањем листова на фаза сушења.

свемир, Лида, па ти си великих очију! Браво, све видите - око се још није замаглило .... У праву сте, али на тој фотографији су сви листови заједно осушени. Ово је било моје прво село, још нисам имао искуства, али с временом је постало јасно да је боље лишће осушити одвојено. Ово је ако се суше у отвореном облику. Ако их умотате у крпу, можете их све заједно осушити. Уредићу рецепт.
Знате, врло мало људи долази на ову тему, иако скоро сви праве Рустични чај у различитим варијацијама. Сви се некако одјављују за мешавине у вртном мирису. А ова Темка је била готово бескућник. И волео бих да поделе своје најбоље праксе у различитим миксовима. Па добро, где год је згодно, нека тамо пишу. Овде нема недоследности. А ако постоји неки занимљив пост, ја га као недавно модератор могу копирати у ову тему.

Знате, врло мало људи долази на ову тему, иако скоро сви праве Рустични чај у различитим варијацијама. Сви се некако одјављују за мешавине у вртном мирису.

Луда, такође сам била потпуно збуњена, нисам знала шта да читам, где да напишем? Писао сам у сјеницу, а онда сам схватио да су дјевојке већ професионалке и само желе да ћаскају о свему, нисам им одвлачио пажњу својим питањима.

И волео бих да поделе своје најбоље праксе у различитим миксовима.

Обећавам да ћу сигурно поделити своје утиске. Све записујем
Такође ћемо покушати да направимо уређај.

Покушаћу да сликам, али мало је вероватно да ћу успети да изложим, изгубио сам жицу и још увек сам исти фоторепортер.

Додано у уторак, 7. јуна 2016. 17:20

Људочка, молим те, реци ми, да ли су прорези направљени на исти начин у горњој рубљи, такође под углом?

Већ ме сврби на једном месту

Људочка, молим те, реци ми, да ли су прорези направљени на исти начин у горњој рубљи, такође под углом?

Лида, да, као на дну, под углом.

Људочка, здраво!
Као што сам и обећао, доносим овде потпунији извештај:
1. У мом првом „сеоском“ чају нема ватрене траве.
2. Састав: дрво јабуке - 640г, трешња - 220г, црна рибизла -200г, крушка -130г, малина -150г, јагоде и трње (заједно) - око 100г
3. Укупна тежина сировина - 1440г, принос готовог чаја -500г
4. У припреми за ферментацију користио сам методу очвршћавања.
5. Сушите у две мале електричне рерне, пржите 20 минута на 150 степени, а затим према описаној шеми.
Резултат је премашио сва моја очекивања, чај се показао врло укусним !!!!!!
по мом мишљењу укусом доминира нота трешње и испоставило се да је врло пријатан
Наставићу експерименте са чајем, има пуно планова
Сада је у замрзивачу друга верзија „села“, али са ватром.
Свакако ћу извести.
Људочка, јуче сам поделио своје емоције и сада је можда прилично суво, али у суштини је свима лакше да схвате општу слику мог посла.
Хвала ти пуно, драга, сад ћу те, бар 3-4 пута дневно, сећати лепом речју: фриендс: и пожелети ти све најбоље у животу. А ваши поштоваоци свакодневно експоненцијално расту.
Сад замислите на минут колико ћете доброг и доброг имати у свом животу !!!!!
Срећно !!!

Хвала вам на вашој науци, стрпљењу са свим питањима произвођача чаја за почетнике, сачекаћемо нове чајеве и технологије

[свемир]

свемир, оох! Свемирски микс И још није прошао кроз суву ферментацију. За пола године биће БоНба
А трешња је таква. Доминантан

И још није прошао суву ферментацију. За пола године биће БоНба

Ирина, препоручујеш смањење количине вишања на стази. време? Слушам све савете
исто толико нарвала, толико и ставио
у другој колекцији неће бити вишње, већ се сакупљају аронија и ирга, да видимо шта ће се догодити

[свемир]

свемир, Препоручујем да слушате своја осећања. Ако желите да смањите, онда смањите. А ако желите да повећате, онда повећајте

Ја у принципу волим све, али стомак је селективан (((
Покупићу, хвала, Ирина

[свемир]

свемир, Лидочка, не можеш ни да замислиш како ми је драго! Тако је лепо читати такве критике! Дакле, радите све како треба! Паметна девојчица! Само настави тако! Хвала вам на овако детаљном извештају! врло информативан. Мислим да ће ваше искуство бити корисно многима!

[свемир]

свемир, лидиа, направите моно чај од вишње, а затим их додајте у друге чајеве приликом кувања.

[францевна]

францевна, Алла, процедили смо са вишњама (((, листови су веома „болни“ (((па за моно чај мислим да нећу добити потребну количину.

имамо село у близини (50 метара) са боровом шумом и воћкама, тешко је, јер сва „зла“ зима на боровима, а на пролеће, заједно долазе до нас и пужу
Покушаћу да одем у друго село, које је даље од шуме, можда тамо дохватим вишње

Једна весеља у довољној количини
Хвала ти, Алла, на твојој бризи и савету

[лидиа]

лидиа, Немам трешње, прве године сам мало, узео од комшија. Ове године и нигде за понети.
Лишће трешње је море, штета што нема ароме трешње.
А Иван чај не расте код нас. Викендом је син излазио на село на више од стотину километара, снаја је цео пут проучавала поља, али Иван-чај се није састао.

Иван чај не расте код нас.

Алла, ако добијем пристојан чај, сигурно ћу га поделити, одлучили су и одлучили

Добар дан!
Питање ферментације биљних сировина фасцинирало нас је сасвим недавно.Ватрена трава не расте у нашој регији Ставропол, па Иван чај наручимо из Москве.
Али све врсте баштенског дрвећа и грмља су пуне! Пажљиво проучивши тему, сакупљали су лишће крушке, јабуке, трешње, суве шљиве, дуње, црне рибизле за моно чајеве. Тада смо методом Захарије припремили чај (велики лист). Одмах смо покушали да скувамо чај од лишћа крушке, испало је добро. Све су оставили на миру за суву ферментацију најмање месец дана.
Данас сам припремио сеоски чај: 1) вишња-јабука-крушка-црна рибизла-аронија; 2) дуња-крушка-сува шљива-јабука-црна рибизла.
Док виси у торби на балкону. Направио сам гранулирани, требало ми је сат времена да увијем лишће, а затим сам га бацио и све уврнуо у машину за млевење меса! )))
Иначе, ко ради како да се избори са лепљивом масом у млину за месо ?? Први пут сам је уврнуо кроз велику решетку, затим сам је хтео кроз мању, све се залепило ... Остало је како је.
У плановима су и даље ирга, шљива, трн и ливадски геранијум (ако још увек није избледео).
Посебно хвала Људмили лаппл1 на одличном опису процеса, све је јасно и јасно објашњено! Такође, према вашем рецепту, желим да направим грануле од торте од набавки сокова, како сезона одмиче. Хвала на идеји!

Добро вече, Соња

Иначе, ко ради како да се избори са лепљивом масом у млину за месо ?? Први пут сам је уврнуо кроз велику решетку, затим сам је хтео кроз мању, све се залепило ... Остало је како је.

можете ли лежати у великим порцијама? Тешко се увијам, али резултат је на крају позитиван.
или машина за млевење меса нема довољно снаге
Вртим се на Брауну.

Ручна машина за млевење меса.))) На другом свитку све се претвара у пластелин и не помера се. Не знам ни како да објасним.
Али ја сам јак, могу. Хвала на одговору. )

[Соња Митина]

Соња Митина, не мучи те други пут! Прве године сам играо на приручнику и једном, није било горе од овога.
Штавише, прашњава фракција (ја, по савету Радусхке, просејам готове суве чајеве) је врло добра за кување.

[Соња Митина]

ко како да се избори са лепљивом масом у млину за месо?

Соња Митина, Јулија, Изврћем на руци. Када је унутрашњост јако набијена, увртам се у супротном смеру. Кад маса изађе, почињем поново да се окрећем у нормалном смеру и онда се лакше помера и све излази из млина за месо.
Генерално, с времена на време ротирам напред-назад

[Соња Митина]

Соња Митина, Јулиа, добродошла на чајне теме! Увек нам је драго за новајлије. Желим да вас чајеви одушеве и пруже здравље и топлину вашој породици и пријатељима.

Посебно хвала Људмили лаппл1 на одличном опису процеса, све је јасно и јасно објашњено! Такође, према вашем рецепту, желим да направим грануле од торте од набавки сокова, како сезона одмиче. Хвала на идеји!

Јулија, у твоје здравље! Уживајте у прављењу чаја и влакана!

Иначе, ко ради како да се избори са лепљивом масом у млину за месо ??

Јулија, најбољи начин је, наравно, електрична машина за млевење меса ... Једну смо купили посебно за чај. Верно служио 5 година уз немилосрдно искоришћавање. Али пре недељу дана се покварио - све у целини, осим једне брзине - водило га је, а не да га поравна. И мада ми је заиста жао, схватам да је дуго радила када се користи у друге сврхе.
А на руку треба да ставите мало листова, готово једног по једног ... Али ово такође није лако ... Ништа ме неће натерати да се вратим у ручну машину за млевење меса. У јесен пре 2 године, сажаљевајући се због његове е-поште. млин за месо, направио сам чај од грубих јесењих листова. Највише волим јесењи чај из баште. А онда ми се сломило раме. Онда је болело око годину дана ...

У плановима су и даље ирга, шљива, трн и ливадски геранијум (ако још увек није избледео).

Ирга и шљива дају слабе чајеве, па сте тачно одлучили да их правите у мешавинама.

Хвала на савету! Драго ми је да смо се упознали!
Ковница је такође према описаној методи претрпела судбину радног предмета, у гранулама се испоставило да је компактнија и укуснија.

[Соња Митина]

Ковница је такође према описаној методи претрпела судбину радног предмета, у гранулама се испоставило да је компактнија и укуснија.

Соња Митина, Јулија, добро! Тако и ваш вртни мирис користите ову методу! Боље да не смисле начин за њих.

Данас сам скувао сеоски чај за тестирање, који је направљен пре 10 дана.

Ово је први чај са вишњама у саставу
Ово је нешто, могу вам рећи, чак и без суве ферментације, то је сјајно добро. Вишње дају потпуно необичан афтертасте. Могу само да нагађам како ће до јануара открити свој укус
Комплетан састав: Иван-чај: рибизла: малина: ирга: трешња.
Све, осим Иванушке - замрзавањем.
То је 50% чаја, преосталих 50% је чај од врбе од 25 сати ферментације.
Људа, никад се не уморим да ти захвалим што си ме надахнуо за тако дивну активност - прављење чаја
Пи. Си. И да, хвала свима који су упозорили да би требало бити мало вишње Негде 5-10% - таман за мој мирис и укус

Данас сам скувао један од мешавина за тестирање, који са вишњама (ставио сам и мало тога). Доминира врло пријатан чај са неколико укуса, рибизле и вишње, јабука даје слаткоћу, инфузија је прилично богата. Десило!

Честитамо свима са добијеним чајем!
И веома сам срећна због тебе.

[Себериа]

Себериа, Соња Митина, Леноцхка, Јулиа, честитамо на чињеници да не само да успете у чају, већ и да вас радује. Одличан си! Поносим се тобом ...
Хвала вам девојке на детаљним извештајима. Хелен, твој чај изгледа сјајно! Хвала на фотографији!

[Соња Митина]

Соња Митина, Себериа, Радујем се с тобом

[Себериа]

Ово је нешто, кажем вам

Себериа, Леноцхка, Заиста те разумем! Трешња ми је равна, немам где да је узмем, прошле године случајно сам пала у малој количини

Додато у среду, 06 јул 2016 03:03

Десило!

Соња Митина, Јулиа, сјајно је кад резултат прија! Ово инспирише следеће експерименте!

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, свемир, Лидоцхка, Елена_Камцх, Хелен, хвала, драги моји, што делите моју радост
Био сам чак помало поносан на себе
Елена_КамцхЛенус, немам га ни ја пуно - само једно дрво и врло рано лишће почиње да се прекрива мрљама. Прошле године нисам имао времена да сакупљам, али ове године сам прво пожурио код ње

Спремам се да направим чај који лишће брани. Орлови нокти купина јагода крушка рибизла малина иванцхаи. Нисам сакупљао лишће са мајице. Можда уклоните нешто.

Додато у недељу, 10. јула 2016. 06:31

Од сваке врсте