Ноугат ерднусс безе марципан бомбони - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Ноугат ерднусс безе марципан бомбоне

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Немачки

Састојци
Пшенично брашно	170 г
шећер	160 г
ванилин шећер	1 кашичица
со	1 прстохват
жуманца	2 ком
маслац	90 г
Ниедереггер Ноугат	50г
слани печени кикирики	60 г
протеин	2 ком
скроб	1 кашичица
Ниедереггер Ноугат	150 г

Метода кувања

Други део
„Дај ми све желе, све марципане, глупости, иначе ћу ти угристи Нутцрацкер, угризат ћу Нутцрацкер! - зацвили Мишји краљ и истовремено одвратно зашкрипа и шкргуће зубима, а затим брзо нестаде у рупи у зиду “.
„Орашар и мишји краљ“ Е. Т. А. Хоффмана
1806. године Јоханн Георг Ниедереггер је стекао фабрику кондиторских производа Марет на периферији Либека и 1822. отворио кондиторску радњу Ниедереггер (директно насупрот градске куће), која и данас стоји. Производња бомбона од марципана породични је посао већ седам генерација. У 19. веку су његови производи више пута успешно учествовали на међународним изложбама, достављаним на двор немачких и руских царева. 1858. године гуске марципан у природној величини испоручене су из Лубецка за стол Александра ИИ и оставиле су огроман утисак на дворјане.
Марципан је направљен у традиционалном стилу у отвореним бакарним лонцима.
Ниедереггер производи шпанске бадеме (углавном сорте „Маркона“), мада се користе и италијански бадеми. Након бланширања, бадеми се ручно одлепе од влакнастих кожица. Ово је врло мукотрпан процес одржавања високог квалитета и поштовања традиције и историје компаније Ниедереггер. Затим се бадеми мешају са шећером, мељу и кувају у бакарним лонцима неколико сати. Сви процеси пажљиво контролишу кувари. Такође, у просторијама се примећују строги нивои температуре и влажности. После тога, готово готов марципан се пребацује у један велики лонац и нагло хлади, додаје се слаби сируп (вероватно са малим процентом алкохола), затим се марципан формира у блокове и одвози у друге делове фабрике да би се формирао највећи део чувени марципан слаткиши породице Ниедереггер. Иако је ово само технолошки процес, јер породица Нидерегерр љубоморно чува тајну породичних марципана. Већ више од стотину година чланови породице причају исту причу конкурентима и штампи: „Узмите најфинији медитерански бадем, врхунски шећер, додајте одличну немачку чоколаду, тешку павлаку и зреле пистације и ... прстохват мала тајна “. Према једној верзији, одговор на рецепт лежи у чињеници да се на сваких стотину обичних крајника додаје једна горка.
Данас колекција само марципанских слаткиша компаније има око 200 сорти. Производњу нужно надгледа кувар. Данас су производи компаније Ниедереггер широко признати широм света.
Од брашна, 60 г шећера, ванилин шећера, соли, жуманца и путера и нуге умесите тесто. Додао сам марципан. Разваљајте тесто дебљине 2 мм и исеците кругове пречника 3 цм.
... Истуците белце са 10 грама шећера 2 минута. Умутите 2 минута, а затим додајте још 90 г шећера и умутите док се не стегне.
Млет кикирики.
Лагано умешајте кикирики и скроб у протеине
Ставите протеин на половину готових колачића. Пећи на 120 степени 12 минута
На преосталу половину колачића намажите растопљени нугат од чоколаде од марципана и покријте половине протеинско-кикирики кремом
Испоставило се да је то врло укусан двоструки колачић. Добар тек свима.
Наставиће се.......