Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - гајење и брига

Ни ја нисам горљиви противник квасца из продавнице, печем хлеб од киселог теста јер ми је укуснији,
Чуо сам да ЛМ даје јединствени укус, па сам био инспирисан да га узгајам, да видим да ли је то заиста тако, ако ништа не успе, пећи ћу поново са прешаним квасцем.
Али до сада ме је резултат изненадио и обрадовао, па настављам даље

Већ сам се побринуо да је потребно јако дуго ферментирати квасцем, попут прављења дневног теста, тако да оно буде необично. А додавањем киселог теста, процес се своди на изврсно печење, чак и у ХП-у. Не желим више без квасца.
Али питање је другачије. Такође не желим да дуго будем потпуно на киселом тесту, само ако је укус НЕШТО.
Али за сада ми се више свиђа опција квасца и киселог теста. Потпуно се може прилагодити и временом и киселошћу хлеба и не схватам суштинску разлику у киселом тесту у хлебу.
Иако сам, због врло својственог укуса, спреман да издржим сву технологију до краја. Спреман сам да месец дана узгајам левита ручно, али ако схватим да то вреди, јер без подстицаја то заправо не желим, када за недељу дана можете без проблема добити обичан добар фермент, или још раније.

Само не желим превише да се мучим, не волим да плешем са тамбурашима, пре почетка сам пуно читао, гледао, одабрао који је једноставнији, успеће, па, неће, неће бити. посебно узнемирен



Део 2.

3. део

[Татјана]

Левиту сам купио од Бреадроста. Тамо се, према упутствима, 35 г киселог теста мора разблажити са 150 мл воде, пустити да набубри, затим додати 100 г брашна и требало би да добијете Левиту.
Као што можете да замислите, 135 г брашна на 150 г воде очигледно не даје густо тесто.
Ово је вероватно нека врста течног левита?

Татјана, Хвала на савету! Са занимањем сам га прочитао, док сам размишљао о куповини киселог теста за кување панеттона.
Можда је конзистенција киселог теста баш као и густина киселог теста после купања у води и пре месења теста? Ако се усредсредите на ваљке на мрежи, то се отприлике поклапа са конзистенцијом уобичајене почетне културе са 100% хидратацијом.

Спреман сам да месец дана узгајам левита ручно, али ако схватим да то вреди, јер без подстицаја то заправо не желим, када за недељу дана можете без проблема добити обичан добар фермент, или још раније.

Стекао сам утисак да је Левито мадре идеалан за прављење традиционалних италијанских празничних пекарских производа, јер се добро понаша током дугог процеса ферментације и сазревања, а за све остале пекарске производе користе лиевито натурале, који могу бити различити у степену хидратације.

[Илона]

ИлонаПогледајте, ако је детаљно, онда постоји следеће:

сипати стартер културу у контејнер запремине најмање 1 литар, додати 150 мл воде (30-38 степени, топло), растворити 35 г суве стартер културе (тежина кесице), оставити 1 сат. Додајте 100 г брашна, промешајте, оставите 10-12 сати под филмом на температури од 30-38Ц, у квасу треба да се створи пуно мехурића.
Даље, месите тесто од 275 г брашна и 165 мл воде, ставите у топлоту 35-40 минута 2 сата. Замесите тесто са 10г соли, ставите га у подмазану пробну посуду, покријте фолијом, ставите на топло место 35-40 Ц. По потреби додајте биљно уље, шећер по укусу. Хлеб се може пећи након 2-4 сата.

У кесици има само 35 г, па бисте за експеримент о кућном узгоју морали купити још најмање 2 кесице.
Судећи према упутствима, почетно разблаживање киселог теста више личи на обнављање у тесту. Али тесто је превише течно.
Сад ми се чини да је то могло бити натопљено не у 150 мл воде, већ у мање? - колико се разумем, корак намакања не може да се прескочи. Али почетна рестаурација могла је бити дебља. И само би требало бити. Сад ми се тако чини.
Када купујете, морате да схватите како га правилно превести у кућни образац.
Није ми се баш свидела моја метода из течне форме (према упутствима) у густу, имам осећај да је слабија него што би могла бити и јако подсећа на уобичајену. На други начин се мора обновити као квасац.
Али још увек нема квасца купљеног за експерименте.
Питање да ли је могуће добити правог левита од овог купљеног квасца остало је отворено.

На примљеном „тесту“ нисам пекао хлеб према упутствима, јер сам хтео да разблажим квасац. Стога, ако користите врећицу за једно печење једнократно према упутствима, добијате најбољи резултат?
Имам осећај да од купљеног левита можете добити више. Али морате покушати да сами решите овај проблем. А у мом случају је све компликовано чињеницом да сам неискусан.
Можда би Ната-Цхуцхелка то најбоље схватила први пут. Али ја не.

Питање да ли је могуће добити правог левита од овог купљеног квасца остало је отворено.

питање треба поставити другачије - да ли је то уопште левит?

[суво кисело тесто Левито Мадре Кхлеборост]

Тражио сам податке о Бреадросту. Наишао сам на њихову живу Левиту, али они је неће послати к мени.

🔗

Највероватније је у торби одличан левит, али треба да будете у могућности да га обновите на такав начин да остане левит. Користити 130 рубаља + испоруку за једнократно печење је дебело за мене.
У квасцу који сам добио када сам га припремио из врло течне форме, нисам сигуран да је ово Левит, а не локални обични квасац од микроба мог брашна. Уздиже се спорије него што тврди врећица теста и нема нарочитог кремастог укуса.
Ох, где кушати хлеб на правом левиту, да бих тачно знао како треба.
Требало је бар једном направити тај хлеб на тесту према упутству.



сајт има врло занимљив постсцрипт

Кисело тесто 50% влаге за прављење хлеба без квасца узгојеног у року од 10 дана на основу суво кисело тесто Левито Мадре Кхлеборост уз употребу врхунског брашна са индексом протеина 11-12% и грожђа црног вина са семеном Исабелла

10 дана треба обновити? већ као?
може ли заиста бити лакше код куће од нуле?

Подигао сам свој Левито на Исабеллу. Од нуле. Четврта година је одличан лет.

лимени тањир цена за 150 г живог - за 600 комада хлеба

А ни сам не знам какво грожђе имам, купио сам црно у Перекрестоку, тамо не пишу име, изгледа засад је све у реду, мада се можда негде преварим ..

лимени тањир цена за 150 г живог - за 600 комада хлеба

А ако месец дана у Манитоби прикажете од нуле, такође нећете добити ни пени и није чињеница да ће се испоставити како треба. Једном када купите правог левита, а затим га имате у кући 4 или више година, то више није тако застрашујуће.
И даље бих наручивао да живим у Санкт Петербургу. Имати кремасти хлеб је врло примамљиво.
схл. Једном сам покушао да направим левита. Патио сам, патио, али није ишло. Мој левит је био осредњи кисели квасац. За мене је то сложени квасац.
Узгајивач житарица нема рецензија. Шта ако имају и обичну и киселу?

Не могу добити киселину из свог Левита када је то потребно. На њему печем и Бородино, храним раж ц / з. Једном је само она киселила моје добро пециво, али ту је била моја огромна стезаљка.

[Волуме]

Волуме, Већ дуго седим у овој теми и завидим на свим сликама овде и власницима доброг левита са добром белом завишћу. Покушао сам да урадим како је описано у теми и на Интернету, али испоставило се да није у реду, и мучили су ме да бих сазнао зашто тачно испада по мене. Сад као густа збрка, па кисела гњава. И кад би бар била три дана, и то не тако озбиљна.
Стога сам погледао према купљеном. Али са сувом кесом од узгајивача жита такође није било лако.
Волуме, да ли сте пробали друге пшеничне квасце? Да ли је Левита заиста врло кремаста и веома различита?
Чињеница је да ми млада Калвелевскаја или млада Хамелмановскаја (изгледа да ми ово добро иде) у почетку дају и некисел хлеб, а још више са квасцем. Али на њима не осећам кремасти укус и посебну арому. А међу њима постоји и суштинска разлика. Затим се током складиштења преусмеравају на закисељавање, али није проблем брзо их поново уклонити.

[теара]

теара,

Ако можете бити сигурни да је ово углавном спонтана ферментациона кисела теста ... Јесте ли сигурни? Не знам ... да не бих помислио да сам је и даље одгајао. Штавише, купио сам суву и на размишљање бацио ову торбу))).

Схл. Не туци ме, али ... квасац је као квасац. Зашто би она била запањена као са друге планете. Све стартер културе су јединствене по свом микробиолошком саставу. Нисам приметио неку посебну кремастост. Да, мирисно. Али свака негована и још густа кисела теста је мирисна. Са различитим нотама ароме. Али ставите пред себе три хлеба на три различита добра квасца - нема разлике у животу где је који.
Очигледно сам ушао у фазу квасне равнодушности.

[Ната]

Ната, што је посебно хваљено, онда гозба и оскудица. И ову облизујем, али ужас како скупо.

🔗

зауставља се да о овоме пишу, да даје специфичан укус, а не класичан.

О да. Такође не правим разлику између различитих квасаца у хлебу. Само степен киселости. Али у критикама и о јакој ароми пишу и разлику у укусу.

:-)

Очигледно сам ушао у фазу квасне равнодушности.

Сјајно, сад су коначно распршени заметци сумњи!
Готово одмах, чим сам разумео алгоритам за дизање, почео сам да импровизујем, вадећи квасац. Не знам ни како је тачно име моје тренутне „мале животиње“ - густе, на белом брашну и сирне сурутке. На њему печем све, од лаваша и кулича, до црног хлеба. ))

Али у критикама и о јакој ароми пишу и разлику у укусу.

За ово је вероватно потребно да печете само бели хлеб без икаквих додатака. У свој хлеб додајем толико различитих ствари да је једноставно немогуће ухватити суптилност киселог теста и нијансе мириса!

[теара]

теара,

Ја имам Зекову. Пола лименке још увек вреди. Извео сам је већ стотину пута. Кисело тесто као кисело тесто !!)))

[Ната]

Ната, захвалити. Смирићу се. Цела кухиња са фрижидером посута је киселом тестом, зауставићу се на њима. Престаћу уопште да гледам скупе осуђенике. Једноставније
Супа се не уклапа у фрижидер због ЦХ брашна

[теара]

теара, Татјана, Хвала за инфо. Нисам планирао да наставим да ферментирам реконституисаним сувим прахом.

Тражио сам податке о Бреадросту, али нисам нашао ништа разумно. Можда је неко попут мене узгајао овај квасац. Или га је можда било немогуће помножити, али овај течни левит је морао одмах да се стави у хлеб, као у складу са упутствима.

Видео клип (види 10:45 и 13:02) управо говори о обнављању киселог теста за хлеб и за даље увођење у облику киселог теста од 50% влаге:

🔗

.

Али почетна рестаурација могла је бити дебља. И само би требало бити. Сад ми се тако чини.

Изгледа да је Габриеле Бонци имала да се, по жељи, Левито Мадре може претворити у течни облик у 3 корака, постепено повећавајући количину додане воде, а такође и да ће квасу требати неко време да се прилагоди новом облику:

„ТРАСФОРМАРЕ ЛА ПАСТА МАДРЕ СОЛИДА У ЛИКВИДИ
Се волете трасформаре ла востра паста мадре солида ин ликуида оццоррера фарло градуалменте; саранно неедари алмено 3 ринфресцхи, дуранте и куали бисогнера аументаре ла досе ди запозна фино а фарла дивентаре угуале ал песо делле дуе фарине. Уна волта трасформато, ил лиевито довра цомункуе адаттарси алла суа нуова форма; оццорре цонтинуаре цон и ринфресцхи делла паста мадре ликуида (1 доза ди лиевито, 1 доза ди фарина и 1 доза ди запозна) по куалцхе гиорно. Престо сара нелла суа форма оттимале. "(Ц)
Извор: 🔗 .

... Вероватно се иста технологија може користити за добијање 50% киселог теста.

Питање да ли је могуће добити правог левита од овог купљеног квасца остало је отворено.

Вероватно све зависи од изворног квалитета киселог теста и од компаније која га производи. Наишао сам на информацију да италијански брендови нуде суву стартер културу у чистом облику (понекад, уз препоруке за додавање сувог квасца ради убрзања активирања) или већ помешану са минималном количином квасца, а у основи за сушење узимају довољно зрелу стартер култура, као што је опција са 50-дневном ферментацијом:

„Лиевито ессиццато ди паста мадре ди фрументо да агрицолтура биологица ин полвере.И лиевити ди паста мадре соно оттенути аттраверсо уна ферментазионе ди 50 гиорни, прима ди ессере ессиццати е цонфезионати. Ил лиевито ди паста мадре ессиццато лиофилиззато, цонтиене уна пиццолиссима перцентуале ди лиевито сеццо, ил куале серве то стартер, пер фарло партире. Ил рисултато, нелла лиевитазионе, сара уна ферментазионе ди типо латтицо (мадре) пер ла маггиоранза деи мицрорганисми, е уна пиццола перцентуале ди есси, ди типо ацетицо.
Састојци:
Паста мадре ессиццата ди фрументо био, лиевито сеццо ". (Ц)
Извор: 🔗.

Генерално, с обзиром да овај облик не подразумева опоравак за даље кисељење, додавање квасца изгледа сасвим могуће.

[Илона]

Илона, памет ми је кренула након видео снимка. Питам се да ли је овај тип специјалиста из кампање или попут нас?
Момак узгаја левита као у упутству: течност, а затим, пре него што се претвори у хладан облик, разблажи и дода гомилу брашна још више, испада да је пропорција храњења далеко од свега што видимо на Интернету на левита. И чини то баш као прави левит? испало је моје неразређено слабо. Иако у потпуности признајем своје криве дршке и непримерено брашно. Али према методи из видеа, мало је вероватно да могу нешто боље да урадим.
У глави ми се већ врти од левита. Што је даље у шуму, непрекидна непрегледна џунгла. Напокон, овај квасац је некако превише збуњујући. Ко успе, неће разумети. Али с друге стране, ако не успе, сломићете целу главу. И ови прелази: течни у густи или обрнуто за узгој, за мене, уопште, глупости. Овде се, бар у класичној верзији, испоставило да је јак и не-кисел. Могу да узмем само готову јаку киселу тесто и згуснем или разблажим у тесту. Једном за хлеб.
схл. Али у светлу горе наведене расправе о квасу, мало сам се охладио према добијању великог левита. Пшеницу већ имам брзо, јер разлика у киселом тесту није превише космичка, па што је једноставнија, то ми је боља.

[Татјана]

Питам се да ли је овај тип специјалиста из кампање или попут нас?

Не знам, нисам погледао информације. Можда је само партнер или опција оглашавања, на ИоуТубе-у постоји видео снимак који оглашава продају сопствене почетне културе.

испало је моје неразређено слабо. Иако у потпуности признајем своје криве дршке и непримерено брашно. Али према методи из видеа, мало је вероватно да ћу проћи боље

Татјана, немојте се клеветати, па, да ли сви остали квасци расту? И пецива су добра. Можда разлика у састојцима који се користе за храњење утиче на чврстоћу квасца. Брашно и вода могу или помоћи или ослабити, као и други фактори од температуре до учесталости храњења, генерално, све је исто као и код осталих квасаца. За прелазак на 50% киселог теста, вероватно би ипак било боље да се усредсредите на варијанту Габриеле Бонци и смањите количину течности која се додаје у 3 оброка.

Већ ми се у глави врти од левита. Што је даље у шуму, непрекидна непробојна џунгла

У основи их воде италијански извори приликом узгоја киселог теста. Тема има добре и визуелне фотографије корак по корак, на пример, недавне Страшило.
Да, и са даљим садржајем готове стартер културе, свако бира опцију за себе, неко се ослања на изглед и арому стартер културе, а неко (као специјалиста) више воли да додаје податке о ПХ и температури стартера у дневне органолептичке анализа како би били сигурни у њено здравље и равнотежу:

🔗

.

схл. Али у светлу горе наведене расправе о квасу, мало сам се охладио према добијању великог левита. Пшеницу већ имам брзо, јер разлика у киселом тесту није превише космичка, па што је једноставнија, то ми је боља.

Јасно.

Схл. Не туци ме, али ... квасац је као квасац. Зашто би она била запањена као са друге планете. Све стартер културе су јединствене по свом микробиолошком саставу. Нисам приметио неку посебну кремастост. Да, мирисно. Али свака негована и још густа кисела теста је мирисна. Са различитим нотама ароме. Али ставите пред себе три хлеба на три различита добра квасца - нема разлике у животу где је који.

и тако ми се чини

Девојчице, први пут сам покушала да испечем 100% ЛМ векну, резултат је био задовољан и изненађен.
Узео 55 грама активног киселог теста
55 грама млека
110 г брашна
прстохват соли
1 кашика шећера
посут сусамом пре печења.
Испао је врло укусан локал, свидео ми се, наставићу

[Светлана]

Светлана, заводница.Тако сам се смирио, сместио на хмељевом хлебу, али видео сам видео и резултат, и то је то !!! Хоћу такав квасац. Тако да мислим да треба урадити 100% или 50%. Вероватно ћу за сада урадити 100%. А мало касније, можда сазрем за другу.

[Људмила]

Људмила, Такође сам видео довољно и био сам у искушењу
Што се влажности тиче, ни сам не знам, волим 100% више, можда је и оставим, осим тога, 100% увек може да се прехрани за 50% ако желите.
Мојих 50% је испало хировитије, очигледно је нешто пошло по злу са њом, гледаћу још мало па ћу одлучити шта да радим

[света-Лана]

света-Лана, Гледао сам ваш видео на ИоуТубе-у, надам се да ће га модератор довести на прву страницу за почетнике и заинтересоване. Препоручујем свима !!!!



Пријатељи, цео курс је снимљен! по данима !!! Још нисам све погледао, само први и последњи, није било времена, али дефинитивно у обележивачима !!!!

[Бозхедарка]

Бозхедарка, хвала, да и сам сам почетник и не иде све како бих желео

[Светлана]

Светлана, ти си само паметан! Гледам видео на ИоуТубе-у, како нежно правиш квасац. Једна љубав !!! Ваш видео ме је подстакао на ово, испробајте други квасац. И смирен, зауставио се на Кхмелеви. И овде је Јуриј К завео својим квасцем на другом месту. Кромпир са чорбом од хмеља. Урадио то. Добра почетна култура. А онда сам видео ваше видео записе на ИоуТубе-у и такође све припремио.

[Људмила]

Људмила, хвала, биће ми драго ако моји видео снимци бар нешто помогну.

Покушала сам да испечем палачинке на остацима киселог теста, испало је укусно, само што је из неког разлога прва палачинка била са рупама, али деловала је густа, додала сам мало воде и остатак палачинки је већ био без рупа, али наравно није утицало на укус
ево видео снимка

[Ната]

Ната, која је посебно хваљена, онда желите да се на њој гостите. И ову облизујем, али ужас како скупо.

🔗

зауставља се да о овоме пишу, да даје специфичан укус, а не класичан.

Свиђа ми се његов без проблема и вечан)) Већ 4 године имам (морам да покренем тему на ХП-у - када је покренуто. Да, једном кад сам успео да се заплесневим - или је зрно било нечисто или сам избушен. Али када је конзумирана, не знам довољно лименки колико дуго.
Али доносим само раж, чак се и не сећам да ли сам то радио на пшеници. Арома киселог теста је невероватна јабука. А хлеб је као хлеб. Ја сам од оних који не виде разлику у готовом производу. Иако имам мало искуства - зекова, течни квасац, хмељ и пар пшеничних ражи. Експерименте сам завршио са свима, остао је само један осуђеник

Генерално, испао сам 100% ЛМ добар, печем на њему без проблема, само је питање зашто се испоставља да је печење изнутра мало мокро или узимам мало брашна, али рецепт сам узео на ХП-у Не сећам се чији је
рачунао за квасац и за мали део, овде
Тесто: 80г киселог теста, 40 грама воде, 40 грама брашна, 20 грама шећера.
Тесто: цело тесто, 45 грама млека, прстохват соли, 20 грама шећера и 1 кесица ванилин шећера, 30 грама шљива. путер, 145 грама брашна.
Испекла сам векну по овом рецепту, испало је као влажна изнутра, мислим да је вероватно нисам пекла, дуже сам држала лепиње, испало је боље, али ипак има мало влаге, не разумем ако је ово особина печења киселог теста (мада ово немам са хлебом), онда, да ли је такво брашно наишло, али изгледа да га нисам први пут користио

Извињавам се, али већ сам неколико пута прочитао првих десет страница ове теме, али нисам видео како узгајати Левиту Мадре од нуле.
Гурај нос, молим те!

Настављам експеримент за уклањање 50% ЛМ и нешто није у реду са мном
покушао да се пече на њему, али ништа не делује, уопште нема пораста, после дуже пробе тесто смрди јако кисело, после печења има не само киселкаст, већ и непријатан укус, после таквих резултата пожелео сам да га бацим али онда је одлучио да му да шансу, окупа га у заслађеној води и настави да посматра, резултат чисто споља и на додир се одмах показао, квасац је престао да буде лепљив попут пластелина, сачекаћу још две недеље, покушаћу да испечем нешто, ако се онда ништа не догоди, онда ћу се растати, у принципу 100% - прилично сам задовољан, једноставно не разумем шта се догодило са 50%

Поздрављам све. Дугогодишњи сам читач машине за хлеб, а неки Админ-ови чланци су чак и одштампани, посебно на раженом квасцу. Нажалост, како је родила сина, престала је да пече и петљала се, али укус тог хлеба прогања. И одлучио сам да изведем Левита Мадреа до Божића.Овде сам прочитао истину само 40 страница ове теме за два дана, али јуче сам ставио 30-30-60 на банану. Данас се удвостручио, чека се још 12 сати, па желим да га повучем. 🔗
И имам овде питање у децембру, али сушено смрзнуто плаво грожђе виси на улици, како мислите да га можете извадити из њега?
Радо ћу се придружити пекарима!

[Мелиса]

Мелиса, може се закључити. Само немојте прати грожђе, већ га исперите хладном водом, како не бисте испрали сву ону веселу компанију, која ће бити основа квасца.

[Сликарство]

Сликарство, пуно хвала, нажалост бобице су отпале тамо где их нисмо посекли. Али чини се да се квасац од банане понаша прилично добро, док ја покушавам да га узгајам)

Пријатељи почетника, имао сам питање: „у чему је квака уске и високе тегле“. шта она даје? Па, чињеница да је квасац натопљен је разумљива, на овај начин се ослобађају скроба и повећавају глутен, мада, како ми се чини, можете и другим путем, додајте (суви глутен или панифарин, али ово је мој ИМХО), али не могу да разумем ускоћу лименке.

али не могу да разумем ускоћу лименке.

кисело тесто расте на уској тегли, шири се на широкој. Урадио сам то у различитим контејнерима, у уској тегли се испоставља боље.

[Мелиса]

Мелиса, здраво, па сам одлучио да поновим ваше искуство и такође покушам да гајим на банани. Како си? Већ сам хранио 2 пута, шта ћемо даље?

[алена40]

алена40, без обзира на то које је воће коришћено, треба га хранити према шеми: 1 део предјела (стартера), 0,5 дела воде и 1 део брашна. Све добро замесити и оставити да ферментира. Неки квасац добро затворе, неки не.
Бактерије млечне киселине припадају аеробној класи, па је за њихов развој потребан кисеоник, у видео снимку са италијанског језика видимо да је лименка затворена, али не чврсто. И тако је потребно хранити 31 дан. Што се тиче тога колико често ће све зависити од тога где га складиштите: топло или хладно, али ово је мој ИМХО.
света-Лана, гледали ваше видео записе и чињеницу да сте прешли на другу шему храњења киселим тестом. Потпуно се слажем са вама. Ако користите наше руско брашно, где је протеин 10%, то се исплати. Ово кисело тесто стављам на обично брашно и на Монитобу - разлика је огромна. Овде ми се чини да је неко написао да није приметио разлику, нећу да расправљам. За мене је разлика приметна. Не могу да отпремим фотографију, јер уредник, нажалост, не ради.
Пекао сам хлеб са петодневном киселом теста, квасац уопште никад не додајем, а нисам је додавао ни са овом киселом, показало се изврсном. Киселине уопште нема. Истина, чак и уз обично кисело тесто, мој хлеб никада није био кисео. Ако према рецепту 400-450 грама брашна, онда узмем 140 грама киселог теста, па, и сходно томе прилагодим рецепт за брашно и воду.

Данас сам још једном пекао хлеб са овом киселом теста, шта да кажем, хлеб се, као и увек, показао одличним, али нисам осетио неку посебну арому. Арома доброг домаћег хлеба и нешто изван природног нисам осетила. Виборг је пекао лепиње и лепиње. Одлично узгаја и погаче и хлеб. Али, као што сам већ написао, и обична кисела пећница ме добро узгаја. Можда нисам на тај начин узгајао квасац, па немам овај необичан „мирис“?

Зреле су његове трешње и јагоде. Ферментирано данас, да видимо шта ће се догодити.
У једном дану. Трешња десно.

Полако растемо. 45% влаге.

Иначе, прочитао сам да хранимо Левита погрешно.
Треба хранити 1: 1: 2.
Не 1: 0,5: 1!
Али још нисам проверио.

[Александар]

Александар,
срећно!
Напустио сам левита, прешао на раж. Не разликујем нијансе мириса и укуса, а бирокрације је мање.

И ја, као што сам подигао левита прошлог марта, играм се с њом више од годину дана и стварно ми се свиђа! Био је то њен мирис, нежно воћни. Такође имам кромпир од хмеља са нашег форума и добар је на послу, а тесто са њим за багете је сјајно, али не могу да се навикнем на мирис, срећом, не осећа се у готовим пекарским производима.
А какав хлеб има за левита! Годину дана никада нисам користио индустријски квасац.

У готовим производима мирис квасаца више ми се не назире, али док је гнетење и провера у току, ароме се не могу збунити.

Моја левита је добра више од три године, јако је волим и никада нећу одбити.

Италијани би ме вероватно упуцали због кршења правила узгајања Левито мадре-а. Али није могао да одоли, пекао је хлеб са незрелом квасином. Заиста сам желео да то доживим. Тесто се тесно меси - проверите, па проверите. Брашно В / С + раж од целог зрна 10%.

Левито мадре од вишње 19 дана. хидратација 65%. Аутолиза 40 мин. Ферментација у фрижидеру 11 сати. Брашно В / Ц + 10% ЦХ пшенице, без путера, без шећера. Киселости уопште нема. Локално брашно, бр. 10.2, али успело је да се не прошири.