Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега

[Хелена]

Хелена, Хелен, лепотице!

[Хелен, Ленусја]

Хелен, Ленусја, добро урађено!

[Трисхка]

Трисхка, Наташа * КамилицаХвала вам девојке!

Па Лена, па Лена!
А ја немам хлеб, већ некакву пародију прошли пут

Па Лена, па Лена!

Опет сам са овим хлебом ...

[Хелена]

Хелена, какав глутен тесто има
поставља се питање - какву влагу има тесто?
а такође - како промешати комад левита, он се практично не раствара у води

[Хелена]

Хелена, какав глутен тесто има
поставља се питање - какву влагу има тесто?
а такође - како промешати комад левита, он се практично не раствара у води

Влажност ... Не могу са сигурношћу да кажем, овде за тесто 150г ЛМ + 150 воде + 150 брашна, зашто се не раствори, умешам га у комбајн ...

овде за тесто 150г ЛМ + 150 воде + 150 брашна

1/1/1
Разумем, узећу то у службу

[Бозхедарка, Настиа]

Данас је рођендан моје Левитоцхке и отишла је да се окупа!
Бозхедарка, Настиа, Добро сам разумео да га ујутро можете исцедити, нахранити и одмах превити, не можете га ставити у теглу? Тада ће доћи, набрекнути, ставити је у фрижидер и по потреби извадити део за печење.
Ксиусха, нисте откупили своје? Како је с тобом?

нисте откупили своје? Како је с тобом?

Купала се, још у суботу, спаковала у филм и ставила на хладно, али је побегла и поцепала филм, морао сам да ставим још у контејнер ...

Купала се, још у суботу, спаковала у филм и ставила на хладно, али је побегла и поцепала филм, морао сам да ставим још у контејнер ...

Хе хе! Она је кретена! Јесте ли већ пробали?

Спретан

Да, окретна, па спретна, ако не кисела, онда не би имала цену ...
Још увек се играм ...

да није кисело, онда цена не би била ...

Да ли је уопште кисело? И био сам одлучан да ће након купања киселина нестати. Морао сам да избацим други хлеб, био је потпуно кисел.

Још увек се играм ...

Видео сам! Да ли вам се свиђа укус? Без индустријског квасца или га додајете сада?

Да ли вам се свиђа укус?

Укус је укусан, додала сам прстохват печених кифли квасаца, сутра желим да ставим хлеб, пробаћу и без њега.

киселина након купања

И нисам ништа друго испекао, окупао сам га и одложио на хладно, чак је и штета превести храну, а тако брашна више нема, ускоро ћу је нахранити, пробати ... .

чак је штета превести производе, и тако брашна више нема

Да, започео сам, отворио врећу брашна од 2 кг, користио га само за храњење, печем хлеб од брашна 1. разреда, па сам данас искористио последње брашно за храњење. Генерално сам избацио 2 кг брашна. Још увек добро од тога. Надам се да ће бити!

Аналогија

Девојке, мој квасац данас има 19 дана. Она живи са мном у високој чаши на одспојеној батерији у кухињи, поред ње је термометар који показује температуру од око 22 степена. Хранио сам је до 18. априла на свака 24 сата, правио лоптицу, секао је и стављао у чашу. Током дана се практично није повећавао у запремини, али унутра је била сва чипка. Од 18. априла почео сам да је храним после 48 сати, почео сам да плесам не куглицом, већ разваљам оклагијом и котрљам роладу, исечем је у чашу. Приметио сам да ми је у овом облику пријатније моје кисело тесто. Јуче сам је поново нахранио, била је скоро до врха чаше пре храњења. Остатак јучерашњег квасца сам нахранила у 16 ​​сати, у 19 сати га је претворила у 100% кисело.У 12 сати ноћу сам заменио тесто у ХП, додавши 1 грам квасца. Месило се 5 минута на програму Пелмени, а затим укључило програм француског хлеба на тајмеру током 7 сати. Данас у 7 ујутро добио сам хлеб. Штета је што се нисам одмах сликао, кров хлеба је био прелепа уједначена купола, али испоставило се да су странице мало пржене. Сликао сам се после 2 сата, када је хлеб већ био хладан. Занимљиво је да се након хлађења кора показала потпуно хрскавом, попут љускица. Када се пече само са квасцем, кора након хлађења никада није била хрскава. Пост за опширност. Ево мог хлеба.






Баш ми је било драго што је хлеб успео, али је, по мом мишљењу, кисео. Штавише, не одмах, чим почнете да га жваћете, већ на крају жвакања, као афтертасте. И то уопште не бих желео.

Тачно сам разумео да га ујутро можете исцедити, нахранити и одмах превити, не можете га ставити у теглу? Тада ће доћи, набрекнути, ставити је у фрижидер и по потреби извадити део за печење.

све је тачно!



само добро умотајте и завијте врх пешкиром или шалом и завежите каичем. Делов на минут, али она неће тако побећи.

[Анастасија]

Анастасија, Урадила сам управо то! Док се још нисам испекао - разболео се, немам снаге.

Делов на минут, али она неће тако побећи.

не, пуно галаме, а моја је побегла

моја је побегла

Умотао сам пешкир у неколико слојева густог филма, везао га концем, сав се надуо, али нисам покушао да побегнем. А временом - брзо, пар минута за све

[Анастасија]

Анастасија, Настиа, девојке које су купале квасац, реците нам колико треба ставити у воду за купање. Мој је већ стар 7 месеци, и никада га нисам опрао, јадниче. Стално печем хлеб, пекао сам Панетонне, нисам износио рецепт, имамо готово исти код Ангеле, само што је пекла у пшеничном квасцу. Алгоритам је исти, граматика се мало разликује, али не битно. Дакле, желим да своју драгу пребацим у фрижидер, у такозвани комунални стан, а пре тога у купалиште, тако да свака част буде удостојена, али не знам колико за купање. Молим вас просветлите се!

[Светлана]

девојке које су купале квасац, реците ми колико да ставим у воду за купање

Светлана, како је Анастасија учила: за 3-4 литре стајаће воде 1 тсп. Сахара. Храните квасац и воду преко ноћи. Тако сам и учинио.

[Натасха]

Натасха, шећер, не мед. Читао сам негде код Италијана да је купају у меденој води. Пуно вам хвала, зашто баш за ноћ?

Наташа, шећер, не душо.

Тако је Настиа то написала и видела и на видео снимцима. Можда је мед могућ, не знам. И то за ноћ, Настиа је такође то написала. Квасац се током ноћи увелико повећао и доста се испрао. Тежина је мања од оригинала за 100 грама. Имам око 250 грама. храњен је, а када је истиснуо остало је 150.

[Натасха]

Натасха, Видим, хвала.

[Светлана]

Светлана, зашто се купати, или је кисело?
Покушавао сам самостално да печем колаче, али био сам незадовољан резултатом, она савршено подиже хлеб, сада, док сам на одмору, печем векну сваки дан и једе се до мрвице, али пециво се тешко дигло, јако дуго торта се на крају распада (верујем да не бих смела, ако је тачно)

Испунио сам образац за трећину, очекивао сам да ће се подићи изнад ивице, није успело. Одлучио сам да више нећу узимати маслац без квасца.

Светлана, а Панетонне се добро дигао, перфориран?

[Евгенииа]

Евгенииа, Зхен, добро се ружила, врло укусна (деца су рекла), не мрви се. Направио сам фотографију, поставићу је касније, сада немам времена ни за шта. Печем, углавном пшенични ражени хлеб, пицу за в. брашном и хачапуријем. Не печем пекарске производе, јер не једем. Одлучио сам да купам квасац, јер га у „сурове услове“ преносим на садржај. Моја дама је живела шест месеци на 14-15 степени. И никада је нисам купао. Мирис је воћно-вински, више воћни, тесто није кисело. Да, такође, подигао сам је и водио у Манитоби, због „чистоће експеримента“, а сада прелазим у МацФа „Ектра“, не знам шта ће се догодити.

на крају се распада (мислим да не бих требао, ако је тачно)

Мислим да ово није квасац. Није ствар у њој. У брашну, пре свега, и по редоследу рада са мастима.

[Ната]

Ната, Манитоба брашно упола са Фарином 00, али је очигледно рано додато путер, дало је мало времена за аутолизу.
Срећан Ускрс свима!

Данас сам пекао кифлице по Олијевом рецепту (Рада-дмс), али у тесто сам додао 3 грама сувог квасца, јер је моја кисела теста стара само 20 дана. Кисело тесто узело је 154 грама. У фил стављам различите врсте чоколаде: јагоду, поморанџу, белу и млеку. Испало се да су врећице невероватне: најделикатнија, прозрачна, укусна, уопште нема киселости. А каква је арома постојала када је печење изван речи. А укус је потпуно другачији од пуног теста од квасца. Немам речи како су ми се свиделе.

али од печења киселог теста нисам приметио ништа укусно

[Новајлија]

Новајлија, тада нисте добили прави квасац. Разлика је очигледна, потпуно другачије печење, ако се не разликује визуелно, онда огранолептички - не можете погрешити!



Страшило, Наташа, слажем се, брашно и строго придржавање рецепта. Направио сам га према рецепту Ингиниа Массарија, када сам погледао рецепт, помислио сам: „Нашао сам авантуру до своје пете тачке“. И почела је да ради, ништа, нормално. Граматика би требала бити врло прецизна и сви процеси би се требали временски подударати. Моје прво тесто (које сам ставио ноћу) било је готово три сата раније, тако да сам морао да снизим температуру и још сат времена раније од почетка друге шарже. Тесто је било свилено, колачи су се хладили у лимбу, арома је била одлична.

Невбие, онда ниси добио прави стартер.

Не знам, квасац је квасац

[Новајлија]

Новајлија, пробајте зекова кисело тесто. Можда ће вам се свидети. Ово је бактеријски ензим, а не квасац. Припремљен је једном, живи у фрижидеру, нема потребе за храњењем, нема потребе за додавањем квасца. Једна лименка сувог ензима довољна је за пар литара, сигурно и дуже.
Иако Немци дају једногодишњу гаранцију, признати гуруи кажу да што је дуже ускладиштено, то је боље и јаче и не губи своја својства 12 година.

Па ипак, догодио се неспоразум, замастио тесто за палачинке на пар кашика ц / с брашна, тако да се моја течност ољуштила, и нема бум-бум-а. Брзо сам проширио пшеницу у овом неспоразуму - тесто се дигло, пропухало. Шта је то?

нема потребе за храњењем, нема потребе за додавањем квасца.

Како може да узгаја хлеб без квасца?

[Новајлија]

Новајлија,

Да, квасац је ту, не брините)). Дивље. Као и код сваког киселог теста. То је квасац спонтане ферментације. Тако је написано на веб локацији произвођача. Суши се и у овом облику чува годинама. Када је потребно, вратите га и користите.

То је квасац спонтане ферментације. Тако је написано на веб локацији произвођача.

како је скупо

Не разумем ни на који начин - квасац је почео лоше да се диже, али је кључао од силних и великих моћи. Шта није у реду са њом?

Ускршње колаче расхлађивао сам у лимбу, арома је била величанствена.

Мучи ме питање - неће ли дно пасти? Испекао сам колач, формирао се као хармоника, мислио сам, ако бих могао да га окачим, онда би се под тежином сопствене тежине исправио ... вероватно. Али бојала сам се

каква драга

Не разумем ни на који начин - квасац је почео лоше да се диже, али мехури снажно и главно. Шта није у реду са њом?

Узимајући у обзир колико траје, колико се чува без храњења - било ми је у реду)). Лакше је него превести килограме брашна без заустављања ...

Узимајући у обзир колико траје, колико се чува без храњења - било ми је у реду)). Лакше је него превести килограме брашна без заустављања ...

тако да мој хлеб то стварно не подиже, испада негде за 1/3 ниже него на индустријским, ово ми није ндра

и пре него што је клање, као на хладноћи, утврђено, било увређено или нешто слично

Срећни празници свима !!!
Извештавам ... Печење са квасцем и дизаним колачима ...




Лево квасом, десно квасцем ...

Ово је резање киселог теста ..

Скоком и границом ...


Ово поређење, лево на квасцу, десно кисело, гушће текстуре ...


Багуеттес ...






Кад сам направио кифлу, мислио сам да се неће дићи ... а он је тако порастао ... малтретирали су ме ...

И ево, ОНА !!!

[Хелена]

Хелена, Лена, па, какав је твој закључак? Који ускршњи колачи су вам се највише свидели?

Девојке! СВИ СРЕТНИ ПРАЗНИЦИ! ХРИСТОС ВАСКРСЕ!
Сва срећа, радост, љубав и Божја помоћ!

[Хелена]

Хелена, Лена, па, какав је твој закључак? Који ускршњи колачи су вам се највише свидели?

Девојке! СВИ СРЕЋНИ! ХРИСТОС ВАСКРСЕ!
Сва срећа, радост, љубав и Божја помоћ!

По укусу је исто ... само гушће ... и наравно дуго стајало на проби ... Свидео ми се колут, не мокар, печен, устао ...
направљена по њеном рецепту

Ускршњи колач (Хелена)

[Хелена]

Хелена,
којим брашном храните?

[Хелена]

Хелена,
којим брашном храните?

различито ... Имам три контејнера са киселом тестом, један храним исправним брашном, други је Манитоба, трећи је Шугуровскаја 1ц. и све функционише у реду ... Храним га 30-15-30 .... Остатак 135-140г сложим и унесем у тесто, 140-140-140 ... и шта онда где ... за хлеб ... за палачинке, овај пут у ускршње колаче ... овако игра ...

Извештавам ... Печење са квасцем и дизаним колачима ...

Хелен, какав си вредан радник! Све је испало тако добро, радосно!
И немам никога да има пекарске производе, па сам одлучио да ако га печем, онда скоковито и не вреди толико труда (мислим на време провере). И врло је пријатно играти се са киселом тестом, излази невероватан хлеб! Левита ми једноставно одговара што не кисели, за разлику од мојих претходних фермената, згодно је чувати и хранити!

Девојке, добри момци! Такви пецива, ускршњи колачи, хлеб, багете!

Ево торте, квасне ...

[Хелена]

Ево торте, квасне ...

Хелена, Погледао сам ускршње колаче, погаче, кифлицу ... све је баш красно, квасац је леп, (проклетство, нисам се усудио да користим своје, али нисам јој ни довео у памет да би радила за мене онако.

шта би она радила за мене.

Захвалити! Успеће ... треба времена ...