Италијанско кисело тесто (Левито мадре) - узгој и нега

тесто за ноћ.

Па мислим, ако стоји у топлини ноћи, можда је и кисели, па, ако одрасте за 3 сата, можда има пуно ноћи за њу?

[фатиниа, Светлана]

Наташа, са твојим прворођенчетом!

Захвалити!

Да ли је тако одрасла на хладноћи?
Сјајно!

Да, ни сам то нисам очекивао.

Наташа, ако је хлеб кисео, покушајте да узмете кисело тесто од највише 50 г и на његовој основи (као предјело) направите тесто за ноћ.

фатиниа, Светлана, Узео сам мало више од 50 грама (оно што је остало после храњења), нахранио, било је увече, па је изашло 145 грама. Да ли је било другачије?

И ставите тесто на не баш топло место (степен 20).

Добијам или собну температуру, 23-25 ​​°, или горњу полицу фрижидера, 12 °.
Иначе, ујутру пре месења теста, покушао сам, практично није кисело, за разлику од оног у соби.
Мислим да ће киселина с временом проћи, једна од девојака је причала о томе.

[Натасха]

Девојчице су откриле да можете да узмете свој омиљени проверени рецепт за хлеб, додајте Левиту уместо квасца и не рачунајте ништа, јер је Левита густином слична тесту за хлеб. У сваком случају, лет је нормалан на пшеници и пшеници. А онда су ме ови листови са пропорцијама напрезали, посебно ако хлебу додате јаје или скут (имплицитна „течност“).
Натасха, са првим хлебом! Нека испадне укусно!

Не рачунам. Одмјерите остатке, направите тијесто (одмјерите воду и брашно), када је тијесто зрело додајте остатак воде и брашна.

[Наташа * Камилица]

Наташа * Камилица, Наташа, па стави тесто у фрижидер на горњој полици. Кисели сте на високој температури. Левито је углавном квасац дуге ферментације на ниским температурама. Уопште нисам кисео, м. јер је на 14 степени у главном живела.



Трисхка, Ксиусха, наравно, топла ноћ је мало превише. Онда је треба поново хранити. Док је напољу свеже, пронађите место (близу балкона или на прозорској дасци) само да нема пропуха и умотајте га у густу крпу (не воли светлост), како бисте могли да смањите температуру.



Генерално, Ксиусхенка, морате одабрати одређени алгоритам храњења. Па, на пример, ујутру сам одвојио 50г, хранио га и одлагао 2-3 сата на топло место (22-23г). Остало не стављате у фрижидер, већ правите тесто и печете хлеб или кифлице, или додајете брашно да бисте добили врло кул тесто и од њега направите мрвицу, осушите и ставите у теглу.
Можете се смрзнути. Због тога више од 40-50 г киселог теста није потребно.

уопште, Ксиусхенка, мораш да изабереш одређени алгоритам: а-кисс: итм феед

, захвалити !

[Ксиусха]

Ксиусха, Добродошао си

Девојке, колико се тога може умотати и не хранити?
Па, узео сам комад, нахранио га, испекао, али део који није додирнут? Ипак гладан ...

неко је рекао да то можете држати месец дана, али онда то морате окајати. Имам две недеље. Кидам комад по комад. Не храним, повила сам га, откинула, повила. Чврсто и чврсто повијам, навлачим га танким пешкиром и џезвом. Током превијања квасац је под притиском, на коме квасац заспи, али довољно је завити квасац и додати га тесту, а затим се пробуде и раде врло жустро. Лично за мене повијање штеди пуно времена и бола. Храните је сваки дан! А ако не печем? Или пећи два пута недељно? И тако сам умесио комад за пола килограма, умотао га у филм и пешкир, завезао џезвом и сачекао док се не напуше бомбом. Ставио сам у фрижидер и све.Ускоро ће бити око четрдесет, Левито ће постати кисео у тегли, а ја сам играо довољно да је храним сваки дан.

Наташа * Камилица, Наташа, а затим ставите тесто у фрижидер на горњој полици. Кисели сте на високој температури. Левито је углавном квасац дуге ферментације на ниским температурама. Уопште нисам кисео, м. јер је на 14 степени у главном живела.

Захвалити! Тако да ћу то учинити!
Пи. Си. Данас хлеб није постао кисео. Остао исти као јуче.

[Бозхедарка]

Бозхедарка, Настиа, хвала на начину складиштења!
А ако све то не потрошите за месец дана, онда остатак, колико сам разумео, за купање, храњење и повијање?
Како си?

И тако сам месио комад за пола киле

колико стартера треба по килограму? Пола килограма, наравно, нећу чувати, али сам почео и да га храним.

Кидам комад по комад. Не храним, повила сам га, откинула, повила.

аха, аха, а колико стартера треба да оставиш да би поново узбуркао пола килограма? или који период треба да прође? зашто плешеш?

и уопште, и ја то желим. али истовремено морате бити сигурни да је квасац јак, зар не?

Девојке, данас сам покушала да печем крофне на Лм, испало је не тако кисело, јуче сам нахранила Левита и ставила га на ноћ на хладно, данас сам месила тесто.
Послужити се!


Испоставило се да је тесто гушће него са квасцем, очигледно је дало мало доказа, бојала сам се да не оксидира поново ...

[Ксиусха]

Ксиусха, цоол крофне! Одвући ћу један ујутро! Свеједно, у једанаест сати увече (код нас) крофна је већ превише!
Драго ми је што тесто није толико кисело.

Девојке, данас сам покушала да печем крофне на Лм, испало је не тако кисело, јуче сам нахранила Левита и ставила га на ноћ на хладно, данас сам месила тесто.
Послужити се!


Испоставило се да је тесто гушће него са квасцем, очигледно је дало мало доказа, бојала сам се да не оксидира поново ...

Где је рецепт?

рецепт где?

Крофне "Суфганиет" из рерне (Трисхка)

Детаљи у Темку, испод спојлера у последњој поруци, од мене!

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, какво чудо! И тек сам стигао до рачунара. Пекао сам хлеб, хачапури и кисело тесто припремљено за Панетонне (ставили су прво тесто за ноћ) и надао сам се нечему.

[фатиниа]

фатиниа, Светлана, хвала, помози себи!

колико стартера треба да остане да би се поново ускомешала кила

100г

и уопште, и ја то желим. али у исто време морате бити сигурни да је квасац јак, зар не?

квасац треба да буде месец дана

зашто плешеш?

Кисело тесто месите чвршће него у тегли, добро га поспите брашном, тако да се неће лепити за филм, одмах га врло чврсто умотајте у филм. Обмотите врх танким пешкиром и завежите капом. Остављам га на столу пар сати како би се бактерије рашириле кроз тесто. Као сноп преточен бомбом, одмах у фрижидер. Кисело тесто чувам на овај начин неколико недеља, тесто добро нарасте, хлеб се не кисели ни током печења, ни наредних дана. Ја печем у КС. Не суши се ни трећег дана. Држим хлеб на столу испод пешкира.

Обмотите врх танким пешкиром и завежите капом.

Питам се зашто је на врху пешкир, ако је у филму, шта даје (пешкир)?

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, мислим да је на тај начин штите од светлости. Овај квасац не воли светлост, али ми можемо. и да ли постоји још један разлог?

Не, мислим да у фрижидеру није мрак.

[мој]

Не волим хлеб на себи мој кисело тесто категорично. Тако гадан плесан већ 4. дана складиштења. Можда ћу поново прећи на квасац.

Ставио сам своју Левиту у фрижидер након што сам у њу ставио тесто на хлеб. Први пут сам га нахранила и ставила одмах. Једва се пола подигла за један дан. Јуче сам је нахранила и оставила сат времена на столу, а тек онда у фрижидеру. Ружа добро. Ускоро ћу те нахранити, пробаћу са киселином. Пре храњења вадим је да се загреје.

[мој]

Не волим хлеб на себи мој кисело тесто категорично. Тако гадан плесан већ 4. дана складиштења. Можда ћу поново прећи на квасац.

Немам са чиме да упоредим - не држим квасац у кући, сва пецива су кисела, али сада сам узела комад свог 4-дневног хлеба, њушкала на све начине, укусно мирише, хлеб је постао мало устајали, али укус и мирис су изврсни и немају киселост.

[Новајлија]

Апсолутно не волим хлеб на киселом тесту. Тако гадан плесан већ 4. дана складиштења. Можда ћу поново прећи на квасац.

Новајлија, можда треба да ставите нову? Од самог почетка било је проблема.

Невбие, можда би требало инсталирати нови? Од самог почетка било је проблема.

Вероватно није моја, толико фрке са њом. Дешава се да увече треба да печете, али док-а-а-а-а-а-а-а-а-а-а-а-а-а-а-а-а, али „сазри“, нећете бити на опрезу целе ноћи, све исте матуралне вечери. мора се додати квасац. Овако нешто. Штета, наравно.

Девојчице, јуче сам имала осмо храњење и било ми је жао што бацим остатке киселог теста, мада сам пре тога сав вишак бацила. Одлучио сам да га додам хлебу. Измерио, добио 68 грама, додао му 34 грама воде и 34 грама брашна, промешао и ставио у канту у машину за производњу хлеба. Било је јуче у 17 сати, квасац оставио до јутра. Данас у 8 ујутро одлучио сам да печем француски хлеб, узео сам га због 6-сатног програма. Али пошто је моја стартер још увек беба, додала сам пола квасца за овај рецепт. Вратио сам се кући кад су већ пекли. Плашио сам се да ће испасти лоше, али ево резултата.




Нешто се није учитало. Покушаћу поново.

[Светлуцха]

Светлуцха, испао је добар хлеб

[Светлуцха, Светлана]

Светлуцха, Светлана, диван хлеб! Какав је укус?

Девојке, хвала на повратним информацијама и подршци. Такође ми је драго што се показало да је хлеб сасвим пристојног облика. Плашила сам се да ће то бити палачинка. Свеједно, квасац је већ некако прорадио. Укус је савршено нормалног белог хлеба.

[Светлуцха]

Светлуцха, и какав произвођач хлеба имате?

[Круна]

Круна, Галиа, имам старог Панасоница 254, имаће 11 година крајем маја.

[Светлуцха]

Светлуцха, Светлана, леп хлеб!

Питам се зашто је на врху пешкир, ако је у филму, шта даје (пешкир)?

То не би покварило филм. Можете и без пешкира, али мени је згодније.

Девојке, данас сам пажљиво њушкала и жвакала, али изгледа да немам тако гадну векну

Квас ми је ослабио, тесто олабави, али мало нарасте. Не воли услове хлађења. Искупити? Или не, покушаћу да повијем

Искупити? Или не, покушаћу да повијем

откупити, проверити квалитет брашна

И ја сам данас своју идентификовао у фрижидеру.
Јуче сам, након двоструког храњења остацима, ноћу стављао палачинке (месио, оставио да се два пута дигне и одлагао на ноћ на хладно), ујутро сат времена да се загреје и пржио прву шаржу , све је кисело, остало је за бацање ... чак и двоструко храњење није уклонило киселину, чак и ако ми је то већ доста, само превод брашна ...
Покушаћу да се искупим за један дан, ако не помогне, онда ...

[Ксиусха]

Ксиусха,

мој квасац очигледно непрекидно ферментира, али у печењу нема киселине. Управо сам завршио тродневне палачинке, лет је био нормалан, црни хлеб није имао довољно киселости, чак сам желео да додам јабуково сирће

[Ксиусха]

Ксиусха, након што сам квасац ставио у фрижидер, киселине у њему постало је приметно мање. Али док је више нисам испекао, сутра желим да пробам шта се догађа.

Да, тако да сам је ставио на хладно, ако је не штеди од киселине, онда сам посебно осетљива дама, у остатку обично видим киселину само у раженом хлебу!
Наташа, одјави се касније, како је то помогло?
Још увек желим да је откупим.

Наташа, потпиши касније како је то помогло

Наравно да хоћу. Генерално, такође осећам киселост у хлебу. Због тога сам обратио пажњу на Левитску књигу. Остали квасци нису прошли

Због тога сам обратио пажњу на Левитску књигу.

Али, није било тамо ...
И нисам пробао течно воће, не кисели.
Имамо Темку на Ксн.

Али, није било тамо ...
И нисам пробао течно воће, не кисели.

Покушао сам. И њима је било кисело. Киселији од мог првог на ЛМ. И није ми се свидео укус.

Да, колико људи, толико укуса!

Девојке, немојте се плашити закључка на банани. Остатак воћа се прерађује напољу са ко зна чиме. А банана је још ољуштена. Извео сам и банану и грожђе. Потпуно исти резултат. Не жалите што сте остатке бацили прве недеље. Ово није квасац и више није тесто, то је симбиоза патогене микрофлоре, која је такође токсична. Крајњи производ је важан, па оставите 30г од средине, остатак је у канти. Не дајте ове остатке птицама или животињама. Прва недеља је борба између добрих и лоших бактерија, па ко победи живеће са вама. Наравно, имате месец дана да Левито сазри и могуће је да ће добри изаћи испред, али пракса показује да се то ретко дешава. Због тога, пре излегања, баците сву буђаву храну, проветрите собу, раширите зрело воће или барем грожђице и сушено воће у близини тегле Левито. Не кључајте воду. Узмите доказану флаширану или филтрирану. Порадите месец дана, разумејте, а затим пренесите Левито да живи у фрижидеру. Мијесите га сваких 10 - 14 дана, повијте га и у овом облику Левито неће оксидирати и неће вам требати да га храните сваки дан и баците остатке ако га не печете. Ако после недеље ваљења Левито не мирише на јабуку или банану, мирис је непријатан, онда покрените нови стартер. Ако је мирис пријатан, али печени хлеб је кисео, онда или имате високу температуру у соби, или је престао и треба да се купате. Италијани се купају и превијају, умотани Левито не оксидира! Упоредите Левито из фрижидера, њихових тегли и умотавања, потпуно другачији хлеб и резултат, бар према мојим искуствима. У тегли, Левито се развија, расте и гладује након неког времена. У филму је под притиском, квасац у овом облику заспи, али остаје жив. Чим се овај квасац дода у тесто, квасац се буди и врло добро подиже тесто. Левито може бити лепљив из тегле у фрижидеру након неколико дана. Очишћена је од пелене, попут обичног густог теста.

Наташа, одјави се касније, како је то помогло?

Ипак, киселост у мом хлебу је остала, упркос чињеници да је кисело тесто много мање кисело. Чини ми се још јачим него у првој пунђи у којој сам био. Овај пут сам одлучио да пробам у француском режиму (6 сати). Била је помало болесна и није пратила успон. Било је потребно искључити је пре печења, како би се и даље појавила. Испоставило се да је густо, али кров се није поцепао.


Следеће недеље биће месец за квасац, покушаћу да га откупим. Девојке, ко је то урадио, пре купања, морате то више да узмете да би нешто остало после купања или ће бити довољно 100-120 грама?
Па ипак, ко га чува у фрижидеру, зрео, на којој температури је пожељно то учинити? У мом фрижидеру од 4 ° до 12 °

пре купања, потребно је да то направите више, тако да нешто остане након купања или ће бити довољно 100-120 грама

Умешајте стрмије него само за теглу, смотајте је густом кобасицом, она ће се јако растворити у води, па је боље додати 200 грама, исцедити остатак након доброг купања, измерити и месити као и обично, мало смањујући део воде.

Па ипак, ко га чува у фрижидеру, зрео, на којој температури је пожељно то учинити? У мом фрижидеру од 4 ° до 12 °

Дисплеј фрижидера показује 5 Целзијуса. Раније сам га постављао хладније, али зарад Левита и кефира поставио сам га на 5.

Било је потребно искључити је пре печења, како би се и даље појавила.

Француски имам само 4 сата. Користим само програме за тесто и печење.Понекад га оставим за устајање целе ноћи, ово је најмање шест сати. Није кисело!



Можда је кисело, пошто се тесто загрева у ХП када нарасте, искључујем програм и тесто стане у хладни ХП. Левито није љубитељ топлине.

[Анастасија]

Анастасија, Хвала Вам много!
Чини се да Панасониц има најнижу температуру пробе у француском режиму, али не знам са сигурношћу. Следећи пут ћу само пробати тест са пробом у искљученом КС.

Умешајте стрме него за теглу, смотајте је густом кобасицом, она ће се јако растворити у води, па је боље започети са 200 грама, исцедити остатак након доброг купања, извагати и месити као и обично, мало смањујући део воде.

Пре купања, треба ли одмах да дође или се нахрани и окупа?

Пре купања, треба ли одмах да дође или се нахрани и окупа?

одмах се купајте, стаће током пливања

одмах се купајте, стаће током купања

Хвала Вам много! Покушаћу.

погаче и пица ... од Сергеја Кириллова, на ЛМ